los chiles de guatemala
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Los Chiles de GuatemalaTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMIA
Le ik
LOS CHILES EN GUATEMALA HELMER DAGOBERTO AYALA VARGAS
Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Agronomía
Le Ik
Los chiles en Guatemala
Helmer Dagoberto Ayala Vargas
PROLOGO Guatemala ha sido considerada por muchos investigadores como centro de origen y
diversidad de algunos especies cultivadas de mayor importancia en el mundo. Dichas
especies son mencionadas dado el impacto que han tenido en el desarrollo de la agricultura
actual y el comercio de los mismos.
Generalmente dentro de las especies cultivadas ha que se hace referencia cuando escribe
sobre el desarrollo histórico de algunas culturas mesoamericanas sobresalen el maíz y el
frijol, sin embargo acompañado a estas especies se mencionan las Cucúrbitas,( Guicoy,
Ayotes, Pepitoria, y Chilacayotes) El Cacao, Tehobroma cacao, las Yucas (Manihot
esculenta) y otras. Pero los chiles Capsicum spp. son vagamente mencionados, teniendo
quizá más importancia dentro el desarrollo de tales culturas que algunas de las especies que
se mencionan con mas frecuencia.
Es necesario resaltar que después del descubrimiento de América el chile fue una de las
especies con una rápida dispersión en Europa y a Asia, tanto así que algunos botánicos
europeos nombraron a estas plantas de acuerdo al origen del material que ellos habían
obtenido, tal el caso de Leonard Funcs quien nombró a sus materiales de herbario
Capsicum de Calcuta ya que sus muestras tenían ese origen.
El nombre que más se asocia al chile en el mundo es el de Pimiento debido a la confusión
que existió entre los españoles que acompañaban a Cristobal Colon quienes consideraron
que esta era la especia que ellos buscaban y que llamaban Pimienta, nombre que se
generalizó para los capsicum en todo el mundo.
En la actualidad los chiles tienen una relevante importancia mundial dado el volumen de
producción y usos. Para Guatemala reviste especial importancia no solo en el ámbito
económico sino cultural y de reservorio de variabilidad genética, de importancia para el
desarrollo del cultivo, ya que una de sus especies (Capsicum annuum L) la más importante
ya que la que más se cultiva en el mundo entero
En referencia a esta variabilidad genética Guatemala es conosiderada después de México
como un segundo centro de distribución de variación genética de la especie.
Lo anterior quiere decir que las culturas que se desarrollaron en la región mesoamericana
desarrollaron una serie de cultivares con tipos, formas, tamaños, colores, y pungencia muy
variados y que a su vez les designaron usos también variados, en el consumo, tanto como
alimento, en la medicina, así como usos ceremoniales.
Mucha de la información escrita generada sobre esta especie, se encuentra en documentos
académicos, científicos ( al alcance de muy pocos) tanto de información local como la
generada en el exterior.
Sin embargo existe información que poseen aquellas personas que a diario tienen relación
con algunos de los tipos o cultivares de chiles que rodean su ambiente, ya sea por medio de
su producción, su comercialización, su consumo, (las amas de casa quienes reconocen las
bondades de cada uno de los tipos en su cocina) o tradiciones que no se han documentado
y puesta a disposición de mayor número de personas.
Siendo que esta información es relevante para que dicha diversidad siga existiendo, ya que
su consumo o demanda determinará el grado de desarrollo que pueda tener el cultivo de un
cultivar en particular.
Existe también un proceso de deterioro de tal información, pues las migraciones de los
grupos familiares hacia las áreas urbanas no permiten que las nuevas generaciones
continúen en contacto con sus tradiciones entre ellas las producción y consumo de sus
especies y cultivares tradicionales. De la misma manera pierden contacto con la especie
debido a que en muchas ocasiones se hacen observaciones con tendencias segregantes o a
inferiorizar a la persona que consume los chiles, como consecuencia la persona cambia sus
costumbres.
De cualquier manera que esto ocurra, este documento está encaminado a reconocer el sitio
que le corresponde a los chiles en el desarrollo de las culturas Mayenses que se asentaron
en nuestro territorio;: popularizar alguna información sobre los chiles, no solo lo que
compete a nuestra tradición, sino la importancia que tiene su producción en el ámbito
nacional como internacional, así como servir de referencia para trabajos tanto de
estudiantes de nivel medio o universitario que se relacionan con el agro y la tecnología de
alimentos en donde se encuentra un gran potencial pendiente de explorar.
En ese sentido cada uno de los capítulos presentados tiene propósitos que de alguna
manera pueden satisfacer intereses de diferentes tipos de lectores es así como los capitulos
I y II desarrollan una serie de información que establece la importancia tanto cultural como
económica que poseen los chiles en el ámbito nacional así como aporta alguna información
pertinente sobre la importancia de esta especie en el comercio exterior y como esta especie
se ha convertido en un cultivo importante en las economías de países fuera de los límites en
donde se ha originado y se ha domesticado. Así también se desarrolla hasta donde es
posible los elementos históricos que permiten inferir la importancia que esta especie tuvo
en el desarrollo de las culturas americanas particularmente las que se asentaron en esta
región y como ello ha permitido encontrar a la fecha una serie de manifestaciones en su uso
y consumo propias de nuestra cultura.
Él capitulo III desarrolla una serie de conocimientos científico técnicos que permiten
conocer la especie en el contexto del reino vegetal, como identificar las formas y
variaciones de los órganos que la integran para luego explicar su funcionamiento desde la
germinación de su semilla hasta la formación de su fruto: todo lo anterior con el objeto de
que el lector pueda hacerse una idea de la especie y como funciona y luego integrar esos
conocimiento ya sea para identificar formas y tipos interesantes, como establecer
estrategias de producción de cualquiera de sus formas.
Él capitulo IV describe una serie de clasificaciones utilizadas para los chiles en los distintos
mercados y como ella puede ser de utilidad en la diferenciación de los chiles y sus usos en
el ámbito internacional, de igual forma como pueden los chiles que se encuentran
distribuidos en el país ubicarse dentro de cada uno de esos tipos y establecer el potencial
que ellos pueden tener en dichos mercados así como sus requerimientos.
Él capitulo V describe los tipos y cultivares tradicionales que se encuentran distribuidos en
territorio nacional tanto como cultivo, como parte de los huertos familiares o de
crecimiento natural. Haciendo una representación gráfica de los mismos, una enumeración
de sus características morfológicas más importantes, así como haciendo referencia de su
distribución geográfica, y por último una breve descripción de su importancia como
cultivo, forma de usos y consumo.
El último capitulo VI señala la importancia que ha que posee el país en términos de
recursos genéticos, debido a la variación morfológica distribuida en el país particularmente
de la especie C. annuum, los trabajos de recolección, caracterización y conservación que se
han desarrollado, así como el desarrollo de otros estudios que conducen a definir la
importancia del territorio nacional en materia de conservación de la variabilidad de esta
especie para su desarrollo no solo para los intereses del país sino para el mantenimiento del
potencial productivo de esta especie en otras regiones del mundo
CAPITULO I
INTRODUCCION
Ik o ich es el nombre natural con el que los distintos pueblos de origen maya conocen los
Capsicum y chile es el nombre que se utiliza en forma mas generalizada entre las personas que
solo hablan el Castellano en Guatemala, sin embargo este último nombre se deriva del Nahuatl chili
que fue introducido por grupos mexicanos que acompañaron a los conquistadores.
En otras regiones de América los nombres utilizados para esta especie son: en la cultura
Quechua ucho o ucha, y huayaca en Aimara y Ají o Axi por los Aracos (grupos étnicos
del caribe) (Andrews 1984), este último nombre y chile son los nombres comunes más
utilizados.
El chile en la cultura y economía nacional
El Chile constituye una de las especies hortícola con más arraigo en la cultura de nuestro país, y
aunque esta sea considerada por muchos como condimento, ha llegado a constituir el único
elemento agregado a la tortilla en la ingesta de algunos grupos campesinos principalmente en
épocas de carestía. Este hecho que se documentado desde la época de la colonia y repetido hasta
nuestros días, permite inferir el papel de los chiles en el sustento de los pueblos maya, el cual no
ha sido únicamente de condimento o saborizante.
Cultural y económicamente el chile ha formado parte de nuestros pueblos, desde su pasado
maya hasta en la actualidad con las subsecuentes modificaciones dada la aculturación
sufrida desde la conquista hasta la actualidad.
Los Maya utilizaron los frutos de chile como medio de agradecimiento a sus deidades, y
como regalo a sus vecinos y familiares en sus distintas ceremonias principalmente la de
matrimonio, hechos evidenciados tanto en el Pop Vuh como en el Memorial de Sololá o
Anales de los Cakchiqueles.
En la actualidad el Chile es una de esas especies muy propias de nuestro medio, que en su
proceso de domesticación ha generado diferentes tipos con variados sabores, olores y
formas, los que han sido acompañados de sus correspondientes formas de uso. De esta
manera se explica el hecho de que exista una serie de platillos propios para cada región de
nuestro país, en el que el chile aparece como elemento fundamental en su preparación,
indicando además la participación que ha tenido en la vida cotidiana del guatemalteco.
Históricamente ha sido reportado como un elemento importante en la producción agrícola
ya que se conoce por medio de los relatos de los historiadores como Fuentes y Guzman,
Tomas Gage, y Fray Francisco Ximenez de la importancia de su cultivo y de como ejercía
influencia en el desarrollo de determinadas regiones. (Tactic en las Verapaces y Petapa en
el área central.)
En otro sentido se reporta al chile como un factor determinante en la subsistencia de
algunos sectores de la población guatemalteca, como se relata en las Relaciones
Geográficas del siglo XVI del Reino de Guatemala, cuando describe las condiciones de
pobreza en que se encontraban los pobladores de Sta María Cahabon y San Agustin en Alta
Verapaz (hoy San Agustín Lanquin) descrito además como el único artículo de consumo
que acompañaba a las tortillas de maíz.
En la actualidad se puede mencionar algunas referencias que permiten inferir lo ligado
que se encuentra en nuestros pueblos este fruto, por medio de la interpretación de algunas
actividades cotidianas y ceremoniales en algunas comunidades.
McBride (1933) a principios del siglo recienpasado relata la utilizacion del chile como
medio de intercambio de otros vegetales para el consumo en el mercado de Sololá,
Chimaltenango, además de su consumo.
En ese contexto; Amal Naj (1993) describe que en las regiones mayas del norte del país
utilizan una posión de chile como cura para los calambres, y diarrea, así como el untar una
pasta de este chile en las encías para el alivio del dolor de muelas.
Otra forma del uso del chile dentro los grupos mayas de Guatemala es en el castigo, al
hacer inhalar humo de chile a los niños que hubiesen tenido mal comportamiento, o el untar
una amalgama de chile en el órgano sexual a las mujeres no castas. Actos que en la
actualidad se practican dentro de los Cakchiqueles del altiplano central específicamente en
Chimaltenango
Hosting et al (1999) en un estudio etnobotánico de la Cultura Mam, señalan que según las
costumbres alimenticias de la cultura Mam de Quetzaltenenago, clasifican los alimentos
en 5 categorías, el primero compuesto por los elementos fabricados de maíz, en segundo
plano todos aquellos elementos compuestos por hierbas, legumbres, carnes y verduras
carnosas, chile y algunos alimentos industrializados ( Pastas) y en la siguientes categorías
se encuentran los condimentos, las frutas y las bebida; como tercera, cuarta y quinta
categorías respectivamente, es de hacer notar que el chile se encuentra en la segunda
categoría de los alimentos consumidos por este grupo.
Mas recientemente Maria Benito (2000) confirma lo aseverado anteriormente al describir las
prioridades de los habitantes de una comunidad de Nebaj, Quiche, , en la cual se hace referencia a
las compras semanales que incluyen en el orden que lo proporciona la autora chile, azúcar, sal,
tomates, cebollas, café, carne y jabón.
De la misma manera Hosting et al (1999) manifiestan que el chile tiene una participación
importante en la vida ceremonial religiosa de grupo Mam, describiendo la ceremonia a
Santiago Chucho, celebrada por los pobladores de San Martín Sacatepequez ( antiguamente
denominado San Martín Chile Verde) en el cual los habitantes llevan al patrono ofrendas
compuestas por chiles, pacayas(inflorescencias de Chamaedoreas tepejilote), maíz, ayotes
(Cucúrbita moschata) y hojas de tamal (Calathea sp), productos de la región .
En estos días un elemento de particular importancia lo constituye la presencia de al menos
un ejemplar de chile en los huertos familiares del área rural de todo el país, siendo utilizado
no solo como producto de consumo diario, sino en determinados casos como otra de las
especies del huerto a través del cual pueden obtener algunos ingresos.
Otro hecho singular en el que se puede observar la vinculación del fruto en la cultura
popular es el uso de una serie de palabras y frases en el lenguaje coloquial del guatemalteco
como: Chilero, al chilazo, echando chile, y cuya interpretación se refiere a bonito,
rápido, y luciéndose respectivamente, teniendo cada uno de esas expresiones una
connotación positiva, lo que permite inferir el carácter que se le confiere a los chiles.
La comercialización de los chiles en el ámbito nacional se diferencia en dos tipos: de los chiles
frescos y chiles secos entre los primeros se distinguen los pimientos o dulces que se produce en
mayor cantidad que los otros dada su demanda y algunos picantes dentro de los que sobresalen el
chiltepe y el chile verde los cuales se observan en todos los mercados cantonales, y municipales
del país y en la actualidad en algunos supermercados de las ciudades más importantes.
Dentro de los chiles secos se encuentran una variedad de formas y tipos entre los que se puede
mencionar el chile Guaque, Chocolate. Sambo, Pasa. Cahabonero etc. cada uno con un sector de
consumidores definido en el mercado dado sus usos particulares apareciendo en ello con una
frecuencia y volumen apreciable, se observa en diferentes puestos existentes en los mercados
locales particularmente del altiplano central del país.
En estos mercados existen puestos dignos de mencionar en los que solo negocian productos secos,
como un conjunto de productos de consumo muy propio de los pobladores de la región, estos
productos son distintos tipos de pescado seco, (chakij-ch’u, o patín-ch’u, Sac-ch’u en lengua
cakchiquel), camarón seco, y diferentes tipos de chile seco.
Sin embargo la producción de estos chiles no ha sido considerada como un elemento importante en
la economía del país por las entidades de gobierno, tanto de economía como de agricultura, ya que
la información estadística de la producción de los mismos no es reportada en los censos
agropecuarios del país y solo aparece en algunos casos reportados los chiles pimientos, lo que no
permite diferenciar entre las diferentes producciones que tienen distintos fines y sistemas de
producción. En el cuadro (1-1) se presenta la información consignada en el Censo Agropecuario de
1979.
Fotografías 1-1 y 1-2.
Formas en las que aparece en los mercados municipales los chiles secos y frescos, en las fotografías aparece el chile seco Cahabonero y el Chile blanco en fresco.
CUADRO 1-1
Distribución de la superficie por Departamento y producción de Chile (Capsicum spp.) Guatemala.
Superficie en Manzanas Producción en quintales Departamento
Pimiento Otras variedades Pimiento Otras variedades
Guatemala 3.10 0 167.71 0 Progreso 60.03 19.02 5953.95 788.37 Sacatepéquez 0.17 1.12 1.50 36.95 Chimaltenango 2.17 0.80 101.00 4.25 Escuintla 29.29 7.79 1641.75 117.10 Santa Rosa 33.76 12.87 442.51 306.41 Sololá 0.59 0.51 21.75 3.25 Suchitepéquez 4.79 2.22 81.39 25.50 Retalhuleu 5.07 5.34 147.50 304.00 San Marcos 2.21 1.92 54.00 54.51 Huehuetenango 2.92 0.88 46.00 26.50 Quiché 6.10 99.45 89.02 288.34 Alta Verapaz 77.94 274.34 1341.73 5677.64 Baja Verapaz 4.73 3.17 246.50 118.12 Petén 18.53 19.02 878.76 557.50 Izabal 32.75 14.37 1591.35 932.68 Zacapa 117.67 10.14 10901.43 1709.36 Chiquimula 156.15 13.88 17669.94 1085.50 Jutiapa 52.85 41.24 3067.80 1079.50 TOTAL 610.82 528.08 44445.59 13115.48
Fuente: Dirección General de Estadística, Censo Agropecuario. (1979) La información tal y como se presenta refiere a 2 grupos de chiles el chile pimiento que
para ese entonces ocupaba un área de 610.82 miles de manzanas en contraste con 528.08
para los otros tipos de chile; o sea un 46 % del área total de chile sembrada en el país
correspondía a chiles picantes. Por otro lado la producción del total de la superficie
dedicada a la producción de chiles solo reporta el 22 % de la producción total de chiles
picantes, debe tomarse en cuenta que lo reportes no establecen si lo volúmenes que se
reportan son de chile fresco en seco para los picantes cuyo rendimiento es estimado en 24
qq/mz ( 763 Kg/ha) en contraste con el rendimiento en chiles pimientos de 72 qq/Mz (
2290 Kg/Ha) aunque los rendimientos reportados para chiles picantes en el país sea bajo
deben considerarse una serie de factores que intervienen en tales rendimientos como por
ejemplo: la variación intrínseca de los cultivares o materiales genéticos involucrados en esa
producción y el bajo nivel tecnológico aplicado a la producción de estos chiles.
El departamento con mayor área de cultivo es el Departamento de Alta Verapaz, como se
observa en lo datos reportados, lo que no es de extrañar ya históricamente ha tenido la
tradición de comerciantes de chiles como lo señalan las “Relaciones Geográficas del siglo
XVII”, y que tradicionalmente ha sido la fuente de abastecimiento del chile conocido en el
ámbito nacional como Cobanero o Cahabonero.
La FAO estima que para el año 2000 hubo una producción aproximada de 2000 toneladas métricas
sin embargo el total reportado por el censo agropecuario de 1979 son 2,616.41 tm, lo que no puede
estar en lo cierto ya que tanto la producción de pimientos ha crecido como la de los chiles picantes,
no solo por el incremento en el rendimiento sino por aumento del área que se ha dedicado a la
producción de los mismos.
El comercio internacional de los chiles
La FAO (2000) reporta que para ese año un extensión total de 1.450,000 ha de chile
cultivadas en el mundo, sin distinguir entre chiles picantes y chiles pimientos, las cuales
produjeron un total de 18,828 toneladas métricas.
En el Cuadro (1-2) se observa el área dedicada y la producción de chiles por países,
notando que China y México son los mayores productores de chiles, acompañados de
Turquía, España y EEUU en ese orden. Sin embargo la información no discrimina entre los
diferentes chiles, ya que una gran proporción de ese volumen reportado por cada país
incluye tanto chiles frescos (en su mayoría pimientos) como chiles secos de diferentes
tipos.
CUADRO 1-2
Producción y área dedicada al cultivo del chile en los principales países productores
PAIS AREA CULTIVADA EN 1000 Ha
PRODUCCIÓN 1000 T,M.
ARGELIA 15 155 EGIPTO 26 369 GHANA 75 270 MARRUECOS 7 172 NIGERIA 90 715 MÉXICO 142* 1813 * EEUU 29 886 * ARGENTINA 9 135 CHINA 439 * 8141* INDONESIA 151 497 JAPÓN 4 165 COREA 82 307 TURQUIA 70 1400* BULGARIA 22 207 GRECIA 4 100 HUNGRIA 9 110 ITALIA 14 346 MACEDONIA 8 109 PAISES BAJOS 1 250 RUMANIA 21 212 ESPAÑA 23 936 * UCRANIA 17 120 YUGOESLAVIA 20 131
Elaborado basándose en información de la FAO Vol 54 –2000
Aunque que existen una serie de formas de chiles, los secos o chile en polvo tienen un particular
significado el comercio internacional, de tal cuenta que se ha generado una serie de materiales o
variedades especificas para la producción de colorantes como saborizantes.
Según Robinns (1996), el chile molido es la forma más común en la cual el producto es
utilizado como especia y una de las formas mas conocidas para este efecto son: el paprika,
pimiento rojo, pimentón o pimentón español, pimienta de cayena, (uno de las variantes
mas conocidas de C. annuum cuya producción mundial alcanza las 40,000 toneladas al año
siendo los principales productores España y Hungría, y los países del norte de Europa los
mayores consumidores, según Robinns (1996) la producción mundial de paprika representa
el 5% de la producción total de los chiles.
Es interesante conocer que Ippich Franz (1941) propuso al Ministerio de Agricultura de nuestro país
aprovechar la experiencia de los productores de chiles y la cercanía con el mercado principal de
los EEUU, pues la demanda de los chiles para páprika iba en aumento y que sus abastecedores más
importantes eran los Países Balcánicos, Argel , Grecia y otros los cuales totalizaron al rededor de
3000 toneladas; para esa época.
El color rojo de chile maduro y seco es utilizado también para colorear los productos a los
cuales se le añade, la oleorersina es usualmente extraída de las variedades más picantes y
son utilizados para saborizar alimentos, carnes cocinadas, embutidos etc a escala industrial.
Así como pequeñas cantidades son utilizadas en productos farmacéuticos y cosméticos.
.
También Robinns (1996) reporta que la mayoría del volumen del comercio mundial se
efectúa en fruto seco, aunque esta forma requiere estrictas condiciones de sanidad. y
calidad, pues los países importadores imponen medidas no arancelarias a la importación de
producto molido para proteger sus moliendas; en la actualidad esto está variando en el
sentido de que los pequeños consumidores están negociando directamente con los
productores, siendo esta última estrategia la que provee mejores márgenes de ganancia al
exportador.
Las estadísticas de la producción de chile picantes en el mundo ha sido reportada por la
AVRDC (Centro Asiático para el Desarrollo y la Investigación relativo a los Vegetales) y
para el año 1988 se observan los volúmenes producidos por cada uno de los países, así
como el área dedicada a dicha producción (Cuadro 1-3). Los países que aparecen como
principales productores de chiles secos son básicamente los mismos que aparecen como
principales productores en la producción de chiles en general reportado por la FAO.
CUADRO 1-3
Producción y área cultivada de chiles picantes por países
PAÍS AREA CULTIVADA EN ACRES
PRODUCCION DE CHILE SECO EN
TONELADAS INDIA 2,202,746 707,900 MÉXICO 156,840 536,000 INDONESIA 498,940 387,000 CHINA 148,200 212,500 COREA 326,331 202,841 THAILANDIA 143,552 116,501 EE UU 31,201 49,921 TAIWAN 7,047 21,218 MALASIA 2,848 13,836 JAPON 351 400
Tomado de González M. (1999) Los Chiles. Red Colaborativa de América Central de Horticultura
Existen productores importantes en el mundo como Etiopía, Pakistán, Perú, Bolivia,
Bangladesh , Turquía, Tanzania, Nigeria, Bulgaria, Hungría, Italia, España, Hong Kong,
Chile e Israel., que a su vez son consumidores.
González (1999) también manifiesta que para el consumo en 1990 los EEUU importaron
42.6 millones de Dólares de Capsicum tres veces más que lo demandado en 1988 lo cual
es indicador de que demanda de los chiles en los EEUU va en aumento y que dicha
demanda no puede ser cubierta por la producción interna de los EEUU.
CAPITULO II
HISTORIA DEL CHILE EN GUATEMALA
De la epoca pre hispanica De la etapa precolombina se menciona que el chile se encuentra asociado con primeras sociedades
mesoamericanas desde entre los años 10,000 a 12,000 de nuestra era, Bosland (1999) menciona
además que los Aztecas, Mayas e Incas han tenido una relación muy vinculada al chile, desde ser
parte de su dieta común, como medicinal, moneda para intercambios y hasta constituirse en algo
venerado como en el caso de los Incas que lo asociaron a sus deidades o ancestros de sus reyes (En
la cultura Inca los reyes eran considerados Dioses).
Con relación a los Mayas se ha escrito relativamente poco debido a que no constituyó una
de las especies evidentes en su consumo y en sus prácticas agrícolas, como fueron el maíz
y el frijol, debido al volumen de producción de estos últimos. En referencia a los chiles
únicamente es descrito como una de las especies cultivadas dentro de los sistemas de
cultivo que incluían al maíz, (Zea mays)y frijol (Phaseolus vulgaris), como los mas
importantes, asociados con ayotes (Cucurbitas ssp, camote (Ipomoea batata), chaya
(Nidosculus chayamansa), macal (Xantosomas sp) y yuca ( Manihot esculentum) entre las
especies consideradas para su alimentación Turner .B.L Miksicek C.(1984).
Turner & Miksicek (1984) menciona que los estudio lingüísticos e iconografía de los códices
mayas proveen información interesante sobre las especies económicamente importantes del
período clásico tardío, asegurando que dichos estudios establecen la existencia de palabras que
hacían referencia a especies como : Aguacates, magueyes, cacao, maíz, camote, yuca, chiles (
evidencia lingüística de esta especie fue encontrada en Copan , Honduras) y cucurbitáceas.
El mismo autor refiere que Miksicek en 1981 reportó la identificación de semillas carbonizadas de
Capsicum silvestre en la localidad de Cuello, Belice: las cuales están fechadas 250 años después de
Cristo. El mismo autor señala que existe dificultad en interpretar si estas muestras proceden de
plantas domesticadas o silvestres.
Uno de los hallazgos paleontológicos en Mesoamérica más importante se realizó en el
sitio Joyas de Cerén del período Clásico Tardío de los mayas El Valle de Zapotitan, El
Salvador, en el cual se puede observar una aldea de la gente común de los mayas de ese
período con sus diferentes estructuras habitacionales y sus áreas de cultivo conservados
intactos, ya que fueron sepultados por una erupción volcánica y en su museo se encuentran
vestigios de semillas de las especies cultivadas como maíz, frijol y chiles, cucúrbitas,
cacao, algodón y otros.(Lenz D. Et al 1996)
De épocas más recientes de los mayas existen referencias escritas como en el Popol Vuh o
Libro de los Quiches; en el cual se puede interpretar por la lectura de dos de sus párrafos
el consumo de chile por medio de salsa al que nombran mucum (Salsa de Chile).
Interpretándose también que su producción se secaba, almacenaba para luego ser
consumida; esta interpretación se deriva de la lectura del parrafo en el cual Hunapú e
Ixbalanque observaban al ratón en el chile que se encontraba sobre el tabanco.
También existe referencia en el Memorial de Sololá (Anales de los Cakchiqueles) sobre
su consumo en la misma forma referida en el Popol Vuh únicamente que con el nombre de
Maloh ik , cuya traducción más cercana es al nahuatl como Chilmoli o Chirmol, también
existe mención a su uso como tributo o regalo para los señores (caciques) y para eventos u
ocasiones especiales como bodas, al mencionarse que los señores de Palopó llevaron sacos
de chile para el matrimonio del Autor “Llevaban para los festines calabazas (se refiere
al Tol Lagenaria, que era utilizado como un recipiente para almacenamiento de comidas
incluyendo torillas) de pescado , calabazas de cangrejo, sacos de chile y frijoles para los
Señores”
De la época colonial
Andrew J (1984) hace una descripción de los primeros cronistas que describieron los Capsicum y
que generaron el conocimiento de los mismos en Europa dentro de los mas importantes están:
Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdez (1478-1537) describe los chiles del Darien
(Panama)
Bartolomé de las Casas (1474-1566) Chiapas y Guatemala }
Leonhar Fuchs (1501-1566) Hace una primera descripción botánica de los chiles,
Hans Stade (1547-1555) quien descibe dos tipos de chiles del Brazil,
Rembert Dodoens (1517-1585) Botánico quien publica en Europa las primeras
descripciones de chiles,
Charles De Lesclusa (1526-1609)
José Acosta (1539-1600)
Bernanrdino de Sahagun (1569-1590)
John Gerarde (1545-1607)
Francisco Hernández (1514-1578), Quien fue el primer europeo que colectó plantas en
América reportando los nombres y 7 tipos de chile en México.
Gracilazo de la Vega(1609)
Pedro Cieza de Leon 1519-1560,
Hohn Parkinson ( 1567-1680)
Thomas Gage (1597 1656) Quien vivió 12 años en Guatemala
Bernardo Cobo (1580-1657)
Francisco Ximenez (1722) quien escribe la “La Historia Natural del Reino de
Guatemala”. y otros.
Dentro de los más importantes para la región y la época son Fray Bernardino de Sahagun
(1478-1537) quien informó a la corona española de como los Aztecas comerciaban con los
chiles y describe sus variadas formas así como su característica de pungencia. De la misma
manera Andrews J- (1984) refiere Fray Bartolomé de las Casas (1474-1566) en su
Historia de las Indias realiza descripciones de las especies vegetales utilizadas por las
pobladores estas regiones, resultando importante para Guatemala dado su paso por el Area
de las Verapaces.
Fuentes y Guzmán, 1690, en su Recordación Florida realiza una ilustración de los chiles
y reporta la existencia varias especies de chile haciendo referencia a los cultivares que
hoy se saben constituyen la misma especie, a las que le confiere la importancia que tenían
para aquella época, como: Guaque, Chocolate, Chamborote, Barrilillo., Pasilla y Chiltepe,
mencionando en particular sus propiedades medicinales, así como los usos que los locales
daban a las distintas formas de chile encontradas.
Ximenez, Francisco (1722) manifiesta que observó mas de 30 variaciones de chiles,
señalando la importancia que tiene el cultivo en Tactic Alta Verapaz un chile que describe
como corto y ancho, señalando que es muy bueno y picante, y que se cultiva en grandes
cantidades. Así como otro que describe como delgadito llamado Chocolate. También hace
una descripción de un chile que menciona como Tepenchile, mencionando con especial
atención al Chamborote del cual menciona que es bueno para echarlo en vinagre mejor que
el que se utiliza en España.
Lo interesante de tales descripciones estriba en que la mayoría de las variaciones
observadas para esa fecha aún hoy se conservan dado la similitud de los nombres que
actualmente se utilizan.
De la misma manera existen referencia de (Jantet Solis) de como el chile era utilizado como
tributo para el encomendero en la época colonial en México situación que no fue posible
verificar en Guatemala ya que para ese efecto se utilizaron otras especies como el Cacao
(Theobroma cacao)
Figura 2-1
Ilustración tomada de: Fray Francisco Ximenez (1722) aunque él la tomara de Fuentes y
Guzmán
Para 1543 ya se tenían algunos ejemplares en Europa de esta especie tanto en herbarios
como en siembras. Uno de los casos interesantes de señalar es la descripción hecha por
Leonhart Fuchs médico alemán y pionero de la botánica moderna con la publicación de
sus The New Herbal en, 50 años después aproximadamente, del descubrimiento de
América, haciendo una descripción detallada de algunas especies e ilustrando las mismas
con gran detalle.
Figura 2-2
Fotografia tomadas del Libro The New Herbal del Leonhard Fuchs , de suss muestras de herbario
En la actualidad
Estudios y apuntes sobre la variación de chiles en Guatemala.
Los Primeros estudios sobre la variabilidad existente de chiles en Guatemala:
Dichas variantes fueron observadas por los pirmeros colectores de recursos genéticos en
nuestro país como Bukasov (1926) de Instituto sovietico de plantas Vavilov, y McBride
(1946) del Instituto Smithsoniano de los Estados Unidos.
Bukasov (1930) reconoce la existencia en Guatemala de tres especies C. annumm, C.
pubsecens, (introducida de Sur América) y C. frutesens var bacatum reportada como el
chiltepe, y describe las especies del género Capsicum de Centro América como sigue:
Cuadro 2-1
Variantes y nombres de los chiles encontrados por Bukasov (1930)en Guatemala y México
Especie *** Nombre común( lugar de coleccta) C. annumm var grossum Anchos (México) Mulatos (México y Guatemala) Valenciano.(México) C. annuum var. longum Pasilla (México) Guajío (México) Guase(Guatemala) C. annum var acuminatum Costeño(Chiapas) Chocolate (Escuintla) Serrano(México) C. annuum var abreviatum Zambo (Escuintla) Tuxtla (México) C. annuum var conoides Chiapas (México) C. annumm var. cerasiforme Ulute (Guatemala)** Cascabel (México)* -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Cuadro elaborado por el autor en base a la información presentado por Bukasov. * Posiblemente una variante del Chile cobanero.
** Posiblemente el chile cobanero al que tambien se le conoce como en algunas regiones del país como Dulte.
Debe considerarse que la mayoría de nombres asignados a las muestras encontradas en
Guatemala son referidas al nombre con el cual se le había encontrado en México y los
nombres técnicos reportados son los que en aquella época consideró pertinente para cada
ejemplar asignar. Como puede observarse dicha clasificación obedeció en la mayoría de
ocasiones a la forma , tamaño del fruto y grosor del pericarpio.
McBride (1945) identificó 13 variantes de chiles en una sola localidad (Snto Domingo
Suchitepequez) los cuales se enumeran a continuación.
Cuadro 2-2
Variantes y nombres de chiles encontrados por McBride (1945) en Guatemala
Nombres Comúnes Nombre Cientifico *
Chiltepe C .frutescens var baccatum Diente de perro C. frutescens Pasa (ancho en México) C. annuum var grossum Relleno ** C. annuum var grossum Zambo C. annuum var abreviatum Guaque C. annuum var longum Samayquero C. annuum var longum Chocolate(Costeño en México) C. annuum var accuminatum Santo Domingo C. annuum var accuminatum Siete Caldos** Pacaya Chamborote Coban (Cascabel en México) C. annum var cerasiforme -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Cuadro elaborado por el autor en base a la información presentada por McBride(1935)
*Los nombes técnicos reportados no corresponden a los nombres cientificos actualmente reconocidos.
** Regularmente el chile relleno es elaborado con chile Guaque en estado fresco, sin embargo debe considerarse que este chile tambien se comercializa seco, dando lugar a que en los mercados la comunicación con los vendedores les haya orientado a definir que ambos erean difiresntes chiles.
Los autores reportan no haber encontrado C. pubescens citado por Bukasov, sin embargo
en el listado aparece el siete caldos al cual no le proponen nombre cientifico, reportandolo
de color amarillo, nombre utilizado actualmente solo para ejemplares de C. pubescens.
Debe considerarse en éste punto que posiblemente las colectas de chiles de dicha
expedición fue hecha en los mercados de ahí la posibilidad de encontrar toda la
variabilidad por el enumerada en una sola localidad como lo menciona McBride,
considerando que entre los chiles mencionados se encuentran aquellos que solo son
cultivados en zonas del altiplano y frías, y los nombres comunes asignados obedecen a los
nombres que las personas que los vendían les asignaron.
Standley et al ( 1946 )identifica 4 especies C. annuum, C, pubescens, C. chinencis, y C.
frutescens, identificando 12 variantes detro de C, annuum , que so : Huaque, Zambo, Pasa,
Chocolate, Diente de Perro, Dulce, De Zope, Lengua de Gallina, Bolito (tolito) Chilin (chi
ik) Chamborote, y Ululté, (cobanero), todos cultivados, y al chiltepe o chile de montaña en
C. annuum L var aviculare, identificado anteriormente como C. annuum var bacatum. de la
misma manera reporta a C. frutrescens como un espécimen raro en Guatemala,
específicamente en el Dpto del Peten, también reporta C. pubescens del cual solo le ubica
en zonas arriba de los 1500 msnm. denominado Siete caldos.
CAPITULO III
BIOLOGÍA DEL CAPSICUM
Taxonomia del género
Capsicum generalmente”comprende hierbas o plantas subfrutescentes y algunas veces arbustos;
hojas alternas, a menudo en pares, enteras o partidas, pecioladas; inflorescencias axilares con 1-3
flores, las flores son pediceladas con cáliz campanulado, truncado, o con cinco diminutos lóbulos,
algunas veces presenta 5 lineales o apéndices subulados justo debajo del margen del cáliz,
levemente acrecente con la edad; corola subrotada o campanulada, blanca, blanca verdusca, blanca
amarillenta, o violeta, el limbo raramente muestra 5 lóbulos, lóbulos plegados o plegado valvados
en botón; 5 estambres; con filamentos glabros y delgados, anteras con dehiscencia longitudinal;
ovario bilocular raramente trilobular, óvulos numerosos, disco inconspicuo; el estilo delgado, casi
siempre excerto; estigma clavado o ligeramente dilatado; fruto en baya, oblongo a globoso algunas,
veces inflado y muy alargado, usualmente picante, poco jugoso, semillas numerosas lateralmente
comprimidas, reticulados o casi lisas, embrión curvado a espiral” Gentry & Stanley 1952.
Para la determinación de las especies pertenecientes al género distribuidas en el país Gentry &
Stanley 1952 proponen la siguiente clave.
Cáliz con 5 apendices lineares o subudos, justo debajo del margen de la truncada caliz.
Hojas ovadas a elípticas, el apice corto y acuminado, pubescente en el envez, las hojas aparecen en pares, las
pequeñas de la misma forma, caliz inconspicuamente 5-ribbed, los apendices del caliz de 1.5 a 2.5 mm de largo
......... .......................................................................................................................................... .....C. ciliatum
Hojas estrechamente lanceoladas a estrechamente elípticas, el ápice angosto, pubescente solamente en las
nervaduras en el envez, hojas en pares y las pequeñas diferentes en forma y tamaño; caliz conspicuamente 5
ribbed, los apendices del caliz de 3.5 a 5.5 mm de largo....................................................................C lanceolatum
En América existen distribuidos entre 20 y 30 especies del género Capsicum de los cuales
Eshbaugh H. (1980) en una sinopsis del género divide a las especies en 2 grupos . En el primero
ubica a las especies consideradas estrictamente silvestres con 22 especies y en un segundo grupo
las cultivadas y la especie silvestre asociada o de crecimiento espontáneo en el cual se ubican las 5
cultivadas de importancia económica.
De la misma manera el IBPGR (International Board For Plante Genetic Resources) en 1983
propone un listado de especies del género
El cuadro (3-1) muestra ambas propuestas, con el fin de dar una panorámica de la riqueza del
género, así como de la dificultad que se ha tenido con algunos ejemplares para ser determinados e
identificados como miembros del género Capsicum, un criterio que ha creado confusión es el hecho
que para ser considerado especie de este género se pensó que debían ser pungentes, cosa que no
sucedía con algunas muestras silvestres tal es el caso de C. ciliatum pero estudios citológico y
bioquímicos demostraron que la no pungencia no era un elemento que eliminaba la posibilidad de
considerar a esta especie dentro del género, ya que existía la posibilidad de que un catalítico
existente en la mencionada especie inhibiera la sensación pungente del material. Bosland & Votava
(1999).
CUADRO 3-1:
Listado de especies del género Capsicum reportadas por H.Eshbaugh (1980) y IBPGR (1983
Estrictamente Silvestres
Espontaneas y Cultivadas (1)
Estrictamente silvestres Espontaneas y Cultivadas (2)
C. buforum C. campilopodium C. chacoense var tomentosum C. ciliatum C. coccineum C cornutum C dimorphum C dusenii C galapagoensis C geminifolium C. houkerianum C lanceolatum C leptopodum C minutiflorum C mirable C parvifolium C scolnikianum C schottianum var flexuosuim C tovari C villosum
C. annuum var aviculare C. baccatum var pendulum praetermissum tomentosum C. cardenasii C chinese C. eximium var tomenstosum C frutescens C. pubescens
C. buforum C. campilopodium C. chacoense var tomentosum C. ciliatum C. coccineum C cornutum C dimorphum C dusenii C galapagoensis C geminifolium C. houkerianum C lanceolatum C leptopodum C minutiflorum C mirable C parvifolium C scolnikianum C schottianum var flexuosuim C tovari C villosum C.minutiflorum C parviflorum C. praetermissum
C. annuum Var annuum var aviculare C. baccatum Var baccatum var pendulum C. cardenasii C chinese C. eximium var tomenstosum C frutescens C. pubescens
(1) elaborado basándose en la información de H.Eshbaugh (1980) y (2) Listado de especies propuesto por IBPGR (1983) Taxonomía de las especies cultivadas de Capsicum
Dentro de las especies cultivadas mas importantes se encuentran C.annuum, C.
frutescens, C. chinense C. baccatum., y C. pubescesns.
Sin embargo para comprender la complejidad de la sistemática en el género se hace
necesario conocer las diferencias morfológicas de las especies, en particular color de la
corola, de anteras, semilla y número de flores por nudo. En el cuadro (3-2) se presentan
algunas características para distinguir las especies del género.
McLeod (1982) presenta a todos los representantes del género diferenciados en 3 grupos de
acuerdo a la coloración de los pétalos de la corola de la flor . Para tener una visualización
más amplia de la sistemática de las especies se presentan el cuadro (3-2) con dichas
especies así como las especies silvestres asociadas.
CUADRO 3.2: Sistemática de los grupos de Capsicum cultivados las forma y color de la flor Taxon Patron de coloración de la flor GRUPO I Flores Púrpuras Grupo :C. pubescens C. cardenasii Heiser & P Smith C. eximium Hunz. C. pubescens Ruiz y Pavon
Campanulada y púrpura Corolas púrpuras con manchas amarillas o blancas con manchas amarillas. Púrpura interior blanquezino
GRUPO II Flores blancas- Grupo C. baccatum C. baccatum L. var baccatum Smith
C. baccatum var pendulum (Willd.) Eshbaugh
C. praetermissum Heiser & Smith
Blancas con manchas amarillas
Blancas con manchas amarillas
Blancas con manchas amarillas o
púrpura claro con manchas
amarillas
GRUPO III Flores Blancas – Grupo de C. annuum C. annuum var glabriusculum ( Dunal 1852 ) Heiser & Pickerggill . C. annuum L . var annuum Pickersgill
Flores Blancas Flores Blancas
C. chinense Jacq C. frutescens L.
Flores Blancas Flores Blancas
* C. chacoense Hunz
Flores Blancas
Cuadro elaborado en base a información de McLeod et al (1982) y Heiser Jr. C.B .(1995).
* C. chacoense aparece como un cuarto grupo ya que el trabajo de McLeod et al propone a esta especie como
posible antecesor de las especies cultivados y que comparte algunos caracteres tanto con las especies de flores
púrpuras como los grupos de flores blancas.
Descripción morfológica de las especies cultivadas
Capsicum annuum L.
C. annuum es un conjunto de cultivares con plantas de porte y tamaño diferente desde rastreros
hasta arbustivos. Aunque la mayoría de ellos vive menos de una año, algunos duran varios años y
llegan a ser arbustos leñosos. El crecimiento es simpodial; tallos y ramas se forman de sectores en
cuyo nudo superior hay por lo general primordios florales y dos ramillas que forman un dicasio,
una de ellas más desarrolladas que la opuesta.
La rama más grande continúa el crecimiento y en su nudo superior se repite la norma de
inflorescencias y ramas. En cada nudo hay también una hoja. Las hojas varían en tamaño y forma
considerablemente aún en una misma planta, la lámina es generalmente elíptica, con ápice agudo
y la base a menudo simétrica.
Las flores de esta especie se presentan generalmente solitarias y raramente en pares, en el nudo de
las ramas, con pedicelos delgados y ligeramente curvos. El cáliz es cónico, verde, presentando en
el borde cinco dientes agudos. La corola forma en la base una cavidad y se abre arriba en 5 pétalos,
de color blanca, plana, con un diámetro de 5 a 10 cm. Con 5 estambres de filamentos cortos que
salen de la base de la corola, opuestos a los pétalos; las anteras son verdes se abren por una
abertura longitudinal interna. El estilo es simple y excerto.
El fruto, en esta especie presenta mayor diversidad, en forma, color, y tamaño. Siendo una baya de
dos hasta cinco lóbulos; las paredes que los separan son incompletas. Las semillas, son de color
amarillo pajizo, crece en placentas centrales situadas en la base del fruto Leon, J. (1987).
La pungencía del fruto varía de 0 a 100,000 unidades Scoville encontrándose dentro de los más
pungentes los tipo Cayene o alargados con 30,000 a 50,000 unidades y el Piquin o chiltepes con
50,000 a 100,000 unidades y los menos pungentes los pimientos que van de 0 a 100 unidades
DeWit & Bossland (1993).
C. annuum es la especie con mayor presencia de variantes morfológicas, y es la única especie
cultivada en la que se reconoce especie silvestre, citada en mucha literatura como Chile de Pajarito
(Bird Peppers ) Heisser C B Jr y Pickersgill 1975, en nuestro medio conocido como chiltepe, y en
algunos dialectos como cot sitsic que se traduce excreta de pajarito (que está asociado mas a la
forma en que los campesinos atribuyen el aparecimiento espontáneo de sus ejemplares) piquin, o
chiltepin en México.
Esta forma silvestre de C. annuum ha sido determinada como C annuum var. aviculare.
(Dierbach ) Darcy & Eshbaugh 1974. Sin embargo un nombre que le fuera asignado con
anterioridad ha sido utilizado en la actualidad en algunos herbarios de EEUU es C annuum var
glabriusculum ( Dunal 1852 ) Heiser & Pickerggill . Además Heiser Jr. C.B .(1995) ha incluido
dicho nombre en la edición mas reciente del Evolution of Crop Plants de J Smart y N. W
Simmonds.
Las variantes de los C. annuum cultivados han sido consideradas como C. annuum var anuum
D´arcy & Eshbaugh (1974) dentro de este grupo se encuentran la mayoría de formas o cultivares
distribuidos por el país.
Fotografía 3-1
C . frutescens L.
Esta especie no es factible distinguirla de C. annuum por el porte y el follaje, pero en general
puede oscilar entre 0.20 m a 1.20 m de alto. Con hojas ovoides, de 6 cm de largo y 6 cm de ancho.
Las flores por lo común aparecen solitarias en cada nudo, aunque a veces pueden aparecer de dos a
cinco.
Los pedicelos de la flor son rectos en la antesis, pero las flores se doblan hacia abajo. El
cáliz es cupular, con dientes muy cortos la corola amarillo-verdoso, a veces con el ápice de
los pétalos ligeramente doblado hacia atrás; con anteras de color morado,(Leon J., 1987).
El caliz del fruto maduro no presenta constricción anular en la inserción del pedicelo y
algunas veces presenta arrugas en forma irregular IBPGR (1983).
El fruto generalmente es elongado midiendo 4 cm de largo y 0.75 cm de ancho, de color
amarillo a verde en estado inmaduro y rojo-anaranjado en maduro. La pungencia del fruto
de esta especie varía entre 30,000 a 50,000 unidades Scoville (DeWitt D. & P. Bosland
1993).
Fotografía 3-2
Presencia de dos flores por axila
Cáliz abierto en la base del fruto
La fotografía muestra un ejemplar de chiltepe C. annuum var glavriusculum colectado en la zona de Baja Verapaz , a 500 msnm , en un huerto familiar.
Irish, H. C. en 1898 realiza una descripción de esta especie basada en las observaciones
realizadas a los ejemplares presentes en el Botanical Garden de Missouri. Como
pedúnculos rectos, con frutos erectos y separados, cáliz abrazando o cubriendo la base del
fruto, el fruto mas largo que ancho. El fruto corto usualmente menos de 4 a 5 cm de
largo: la planta con alturas de 80 cm.
Fotografía 3-3
En otro sentido se ha determinado por medio de estudios isoezimaticos realizados por
Yamoah E. T (1975) que las poblaciones presentes en Guatemala se encuentran más
Pedicelo erecto con doblez en la base de la insersión del cáliz en antesis.
Flores regularmente solitarias en las axilas del tallo.
La fotografía muestra un ejemplar de C. frutescens observado en un huerto casero de Rabinal, Baja Verapaz. Además se indican algunos caracteres distintivos de la especie con respecto a C. annuum y C. chinenese con quienes comparten muchos caracteres similares.
Corola verde blanquesina, con los petalos levemente volteados hacia atras
Pedicelo erecto mostrando doblez en la base del caliz. En antesis.
relacionadas a las poblaciones que se encuentran en Colombia que a las poblaciones de
origen Brasileño, Peruano y Boliviano.
C. chinensis Jacquin .
Esta especie se diferencia de las anteriores por que presenta dos flores por nudo, rara vez
una, con pedicelos erectos o doblados en la antesis. La corola es blanca a amarillo verdoso,
con anteras azul pálido, filamentos blancos; estigma al mismo nivel de las anteras; El cáliz
es cupular, y glabro, con los dientes muy cortos y prominentes; con una constricción
anular en la unión con el pedicelo (León J. 1987).
Fotografía 3-4
El fruto es de pulpa firme, de color rojo, o amarillo y a veces blanco; en ciertos cultivares
tiene forma de trompo, con áreas hundidas. Sus dimensiones varían de 6 cm de lago y 3 a 5
cm de ancho.
En la actualidad aún existen discrepancias sobre la distinción entre C. frutescens y C.
chinenese pues estas especie están emparentadas de manera muy cercana, ya que algunos
consideran que un único carácter morfológico no puede determinar la separación entre una y
otro especie según Heiser C. (1976).
En esta especie se han reportado los chiles de mayor pungencia con 250,000 unidades, pero
generalmente varían entre 80,000 a 150,000 unidades. (DeWitt D & P. Bosland 1993).
2 o mas pedicelos por nudo Pedicelos inclinados en antesis Constricción anular en la insersión
del cáliz al fruto
Fruto en forma de trompo
La fotografía muestra un chile habanero C. chinense colectado en el área cercana al Lago Peten Itza, en la localidad de Jobompiche, mostrando algunas de las características utilizadas para la determinación de esta especie.
C. baccatum L.
En esta especie se han diferenciado dos formas la cultivada como C. baccatum var bacatum y la
forma silvestre C. bacatum var pendulum.
C. bacatum var pendulum.
Esta especie es de hábito erecto, llegando a medir hasta 1.50 m con múltiples tallos, hojas grandes
de color verde oscuro que miden 15 cm largo a 4 cm de ancho. Presenta flores solitarias, con
pedicelos erectos o doblados en antesis; cáliz campanulado, con dientes prominentes, corola blanca
a verdosa, con manchas amarillas difusas en la base, a ambos lados de los nervios centrales de los
pétalos.). Caliz del fruto sin constricción anular en la unión con el pedicelo, nervaduras
prolongadas hacia los dientes del cáliz. IBPGR (1983).
Los frutos son elongados y miden de 3 a 6 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho; sus colores más
usuales son el rojo-naranja pero suelen aparecer también amarillos y pardos semillas son amarillas,
lisas o rugosas León J. (1987). La pungencia oscila entre 30,000 a 50,000 unidades.(DeWitt, D. &
P. Bosland 1993).
C . pubescens Ruiz y Pavon
Es una planta perenne, poco compacta, alcanzando alturas de más de 2 m. follaje suave, oscuro y
muy pubescente; flores solitarias; cáliz cupular, pubescente; corola morada; estambres pardos
grisáceo. El fruto de esta especie presenta poca diversidad pues generalmente sus frutos son de
color rojo a amarillo, de tamaño mediano (4-7cm de largo y 3.5-4 de ancho) redondeado, base
truncada, ápice obtuso y periferia lisa.(Azurdia C.,1995) (León J.,1993).
La pungencia del fruto oscila entre 30,000 a 60,000 unidades sin embargo este fruto presenta una
pungencia muy particular y diferente a las demás especies ya que es la única especie con algunos
Capsaicinoides (alcaloide responsable de su pungencia) que no se encuentran presentes en otras
especies, razón por la que se le considera como la más picante del género en algunos países de
Latinoamérica (DeWitt D. & P. Bosland 1993).
Para comprender la situación de los chiles picantes en nuestro país es necesario conocer la
sistemática del género Capsicum, y para el efecto se cita a McLeod M. et al (1982) quienes
refieren que del género se conocen la existencia de alrededor de 20 especies, distribuidas
particularmente en América
Fotografías 3-5y 3-6
En primer plano los caracteres morfológicos más importantes son la determinación de las especies
del género Capsicum se encuentra la coloración de la corola, de tal manera que dentro de las
especies cultivadas en Guatemala se encuentra que un carácter distintivo lo constituye el color de la
testa de la semilla, en el que se encontrarán semillas de color negro o marrón obscuro y color
blanco o pajizo, las primeras corresponden a C. pubescens y las semillas de color blanco o pajizo se
observarán en las especies del complejo de Capsicum de flores blancas, presentes en Guatemala.( C
annuum, C. chinense, y C. frutescens)
Es necesario anotar que no se han observado en Guatemala las especies con corolas que presente
manchas amarillentas en los pétalos, que se observa en especies como C. bacatum, C.
praetermissum, más distribuidas en Sudamérica y que C pubescens presenta corola de color violeta.
IBPGR. (1983) proporciona una clave para la determinación de las especies cultivadas del
género Capsicum, como sigue:
Manchas en la base de los pétalos de la corola típicos de C baccatum
1. Semillas negra, corola púrpura ......................................................................................C. pubescens
1 Semillas color pajiso, corola blanca o verde blanquecina
(raramente púrpura) .........................................................................................................2
2. Corola con manchas amarillas en la base de los pétalos....................................C. baccatum
2. Corola sin manchas amarillas en la base de los pétalos ....................................3
3 Corola púrpura......................................................................................4
4. Flores solitarias..................................................................... C. annuum
4. Dos o más flores por nudo .................................................... C. chinense
3 Corola blanca o blanca verdusca .......................................................... 5
5 Caliz del fruto maduro con constricción anular en la
del fruto con el pedicelo......................................................... C. chinense
6. Flores solitarias......................................................... 6
7. Corola blanca amarillento , petalos
levemente volteada hacia atraz,, pedicelos
declinados en antesis....................................C. annuum
7.Corola blanco-verdoso, petalos usualmente
levemente volteados hacia atraz, pedicilos
erectos en antesis........................................C. frutescens
6. Con 2 o mas flores en cada nudo
8.Corola blanca................................................C. annuum
8. Corola blanca verdoso.................................9
9. Pedicelos erectos en antesis
corola con petalos levemente
volteados............................................. C. frutescens
9. Pedicelos declinados en antesis,
petalos de la corola erectos..................C. chinense
Origen y distribución de los chiles.
Diversos estudios han definido como el centro de origen de las especies del género a una
gran área ubicada entre el sur de Brasil y el este de Bolivia, oeste de Paraguay y norte de
Argentina. Pues en ésta localidad han sido observados la mayor distribución de especies
silvestres en el mundo DeWitt D. & P. Bosland (1993).
Siendo distribuidos posteriormente por toda la región americana desde el sur de EE.UU.
hasta la Argentina. Sin embargo las formas silvestres relacionadas a C. annuum se
encuentran entre México y Centro América. Los C. frutescens y C. chinense se encuentran
en la Amazonia y Perú. Y el centro de origen de C. baccatum y de C. pubescens en
Bolivia.
Sin embargo las especies de mayor distribución geográfica son C annuum y C. frutescens,
las cuales se encuentran ampliamente distribuida en México, Centroamérica y el Caribe. C.
chinense es la especie más cultivada en Sur América seguida de C.. baccatum. Se conocen
formas silvestres en todas las especies exceptuando C. pubescens Gonzalez, M. (1998).
McLeod Et Al (1982) propone que el núcleo del centro de origen del cerca del rio Mizque,
adyacente a los poblados de Aquile, Comarapa y Villa Montes en Bolivia. Basando su
propuesta en 2 hipótesis generadas por medio del estudio de la sistemática del género
utilizando marcadores bioquímicos. Sugiriendo que todos los Capsicum tuvieron un
ancestro común distribuido en esta área, de donde cada una de las especies se distribuyó y
adaptó en áreas especificas generando las especies que actualmente se conocen.
De la misma manera Long-Solís J (1986) Sugiere que la distribución de cada una de las
especies cultivadas en el siglo XIV como aparece en la Figura 3-1. Pues a partir de la
conquista la distribución inició a ampliarse para cada una de las especies, ya que los
intercambios de especies fueron mas frecuentes y veloz comparado con la época
precolombina.
Este mapa nos puede dar una idea más precisa del origen y distribución de los distintos
Capsicum, y tomando en cuenta la determinación que se ha hecho sobre el centro de origen
de cada una de las especies, y tomando como referencia la existencia de los chiles para la
época de la conquista.
Área considerada centro de origen de todas las especies del genero Capsicum.
C. chinense
C. annuum
C.pubesceens
C. baccatum
Figura : 3-1 Mapa de distribución de las principales especies cultivadas en la época de la conquista y centro de origen de las especies del género Capsicum . Elaborado en base en información de Long Solís J. (1986) y Mcleod M. J et al (1982)
Crecimiento y Desarrollo del Capsicum Germinación La semilla es de forma discoidal, usualmente lisa y escasamente rugosa, presentando una
depresión en la unión de la semilla con tejido nuclear, generalmente con una coloración
blanco pajiza, y marrón oscuro particularmente observada en C. pubescens, dentro del
fruto las semillas pueden observarse adheridas a la placenta, y concentradas principalmente
en la parte superior o base del fruto.
Presentan tamaños variables que van desde 2.5 hasta 5 mm dependiendo del tamaño del fruto, ya
que existe una relación directa entre el tamaño del fruto y el tamaño de la semilla; pues se observa
que a frutos de gran tamaño corresponden semilla grande y viceversa.
La germinación en Capsicum suele ser irregular aunque las condiciones de aireación,
humedad y temperatura sean óptimas. Algunos estudios han mostrado que la germinación
se acelera en presencia de altas temperaturas, aunque ello depende del cultivar de que se
trate ya que algunos cultivares presentan una alta variabilidad en el período utilizado en la
germinación incluso dentro de los mismos cultivares. Existen casos de algunos materiales
cuyo mayor porcentaje de germinación lo presentan entre la tercera y cuarta semana,
después de sembrada.
Aunque existen otros factores intrínsecos a la semilla que determinan en la germinación
como dormancia, y madurez del fruto en el momento de extraer la semilla; la dormancia
se presenta con mayor frecuencia en aquellos cultivares que son menos evolucionados o
menos manejados genéticamente, pues es frecuente encontrar este tipo de comportamiento
en aquellos materiales más cercanos a aquellos que crecen en forma natural como el
chiltepe.
El estado de madurez del fruto en el momento de extraer las semillas, es un factor que puede
determinar el período de germinación, también se presenta mayor germinación en aquellas semillas
provenientes de los primeros frutos que produce la planta que los más tardíos.
La germinación es epigea y los cotiledones difieren en tamaño y forma dependiendo del cultivar de
que se trate, generalmente las hojas cotiledonales son agudas en la base y el ápice y anchas en la
parte central. Durante la diferenciación de los rudimentos radicales se observa un eje principal de
crecimiento vigoroso, a partir del cual se desarrollan las raíces laterales que presentan una
distribución funiforme, las cuales se desarrollan a partir de la raíz principal en hileras y en
sentidos opuestos.
Los factores ambientales que determinan la germinación de la semilla de chile, son como en
cualquier semilla, la temperatura, humedad y aireación. De las condiciones ambientales la
temperatura en particular ejerce mayor influencia tanto en el porcentaje de germinación como en el
periodo de duración entre la germinación y la emergencia. Por lo general se obtienen mayores
porcentajes de germinación y períodos mas cortos, con temperaturas entre 21 y 26 °C.
Las condiciones de humedad deben ser constantes, tratando de evitar que el riego baje la
temperatura de las semillas durante este proceso.
Etapa Vegetativa
Los períodos vegetativos de los Capsicum cultivados son relativamente cortos, inicia desde
la emergencia y culmina con el aparecimiento del primer primordio floral, el cual se
observa después que la planta ha desarrollado entre 8 y 15 hojas aunque este factor está
definido por el cultivar, así como por los factores ambientales prevalecientes en especial la
temperatura.
El desarrollo de las ramas laterales inicia cuando decrece la dominancia apical del tallo
principal haciendo posible la formación de una planta de forma compacta. Cada uno de los
puntos de crecimiento lateral produce de 4 a 5 hojas antes de producir una flor,
particularmente los que aparecen en la base de la planta decreciendo este número conforme
se van acercando al ápice de la planta que solo presenta un par de hojas. Algunos autores
reportan que este período puede durar entre 30 y 55 días.
Esto particularmente sucede en cultivares de chiles pimientos o Jalapeños, los cuales han
sufrido un proceso de mejoramiento genético que por lo general ha buscas homogenizar
esta característica, pues es beneficiosa para la aplicación de la mayoría de las prácticas de
manejo. Sin embargo ello no sucede en la mayoría de cultivares tradicionales que incluso
presentan mucha variación en el comportamiento es decir, en período de aparecimiento del
primer primordio floral, como el número de hojas presentes y forma de la planta.
Los factores externos que puede limitar el crecimiento durante esta etapa son las
condiciones climáticas en particular la temperatura ya que durante este período requiere
temperaturas que oscile ente 24 a 30 °C.
Etapa Reproductiva
La floración inicia cuando la planta empieza su ramificación y presentándose solitarias o
en grupos de 2 o más en cada una de las axilas; el botón floral se presenta envuelto
completamente en el cáliz, el cual se abre rápidamente hasta dejar expuesta la corola,
durando un promedio de 15 días, desde el aparecimiento del primordio floral en las axilas
de las ramas hasta la apertura total de la corola.
El número de flores es bastante grande comparado con el número de frutos que se producen, y
generalmente son las primeras flores las que presentan el mayor porcentaje de probabilidad de
producir frutos.
Existen factores externos que pueden hacer variar este porcentaje como por ejemplo las
temperaturas nocturnas las cuales deben encontrarse ente 18 y 26 °C, temperaturas
nocturnas mayores a 30 °C provoca exceso de transpiración que a su vez provoca la caída
temprana de las flores; otros factores que hace variar el número de frutos son la presencia
altas concentraciones nitrógeno en el suelo, vientos, y deficiente polinización este último
puede ser el resultado de temperaturas diurnas generalmente arriba de los 35 °C. que
provocan la muerte del polen, así como ausencia de polinizadores.
La flor no tiene olor perceptible sin embargo posee un nectario el cual atrae a varias
especies de insectos, este néctar es secretado y acumulado en la base de los pétalos de la
corola.
La polinización inicia después de la dehiscencia de las anteras la cual sucede en los
primeros dos días después de la apertura de la corola, las anteras se observan unidas al
estilo en el momento de la apertura del botón floral seguidamente se van separando y
abriendo. Se ha observado además que las flores permanecen abiertas durante dos o tres
horas después del amanecer.
Los factores más importantes que favorecen la apertura de las anteras son la temperatura,
la luz y la baja humedad.
El polen es liberado de las anteras cuando este se encuentra en estado viable, y cuando las flores son
movidas por el viento y otros medios. La receptividad del estigma se observa cuando existe la
presencia de un mucílago brilloso sobre su superficie, generalmente el estigma presenta dicha
receptividad un día antes de antésis.
Los chiles son generalmente consideradas plantas autogamas, sin embargo algunos estudios han
demostrado que existe un alto porcentaje de cruzamiento, el cual varia dependiendo de la especie, o
cultivar, algunos reportes mencionan que esta variación se encuentra entre 16.5 y 36.8 %.
C. annuum se puede cruzar fácilmente con C. chinense, sporadicamente con C. baccatum y C.
rutescens, y no existe ninguna posibilidad con pubescens. C. baccatum se cruza esporádicamente
con C. annuum C chinense y C frutescens produciendo únicamente híbridos estériles, pero no se
cruza con C pubescens. C chinense se cruza fácilmente con C. annuum, esporádicamente con C.
frutescens y C. baccatum pero no con pubescens.
En algunos casos la probabilidad de producir semilla fértil depende de que especie sea la
polinizadora por ejemplo cuando C. frutescens poliniza C. annuum no se producen
semillas viables pero cuando es a la inversa existen probabilidades de producir algunas
semillas viables.
Sierd Z et al (1991) determinó por medio de la evaluación de crecimiento del tubo
polínico que las especies del complejo de flores blancas permiten el crecimiento del tubo
polínico a excepción de C. chacoense x C. annuum en donde el crecimiento del tubo
polínico es inhibido en el ovario, también que el polen de las especies de flores blancas no
se desarrolla en el estilo de las especies de flores púrpuras. Además que los tubos de C.
pubescens no pueden entrar en los estilos de las especies de flores blancas a excepción de
C. chacoense..
Figura 3-2
Corte longitudinal de un fruto de Capsicum señalando las partes mas importantes del
mismo
.
Los frutos de los capsicum varían en forma y tamaño y por lo general estos caracteres
están determinados por la especie y el cultivar, aunque existen algunas condiciones
ambientales que pueden modificar este patrón de comportamiento, siendo las más
importantes la temperatura, humedad, luz, nutrientes presentes en el suelo, concluyendo su
formación después de 60 a 75 días de la antesis.
Placenta
Pedicelo
Cáliz
Lóculo
Exocarpio Endocarpio Mesocarpio
Pericarpio
Óvulos o Semillas
Aunque existen autores que mencionan entre 75 y 140 días para encontrar fruto maduro en
la planta, esto generalmente se presenta en aquellos cultivares mejorados particularmente
en los tipos pimientos.
Teniendo rangos más amplios en aquellos cultivares tradicionales que no han sufrido
manejo de sus poblaciones, es decir no han sido objeto de selección u otro tipo de actividad
de mejoramiento genético. Los cultivares tradicionales de Guatemala varían entre 65 días
hasta 90 días para iniciar su fructificación.
Por ejemplo el cultivar Cobanero presenta un rango entre 80 y 90 días para el inicio de la
fructificación, presentando además un período superior a los 40 días desde el inicio de la
floración, para llegar a formar el fruto. Otros cultivares como chile de huerta y chile
guaque, presentan en su orden períodos de fructificación de 70 y 90 días respectivamente.
El pericarpio del fruto es variable dependiendo del cultivar, generalmente se puede mencionar que
existen frutos con pericarpio grueso, mediano y delgado, generalmente se puede observar que en
C. annuum los cultivares pimientos, jalapeños y serranos presentan un pericarpio de un grosor que
varía entre 2 a 4 mm. Estos cultivares son los que generalmente se utilizan para consumir en fresco
o como hortaliza. Los de pericarpio delgado usualmente son utilizados para elaborar deshidratados
o polvos. (Andrews, J. 1984).
El sabor en el fruto depende de un complejo de sustancias aromáticas, las sustancia que le
proporciona ese sabor especifico a los cultivares jalapeños y Bell es 2 isobutil-
metoxiprazina, y en Tabasco se menciona que existen 33 componentes que le proporcionan
el sabor y aroma (Dewit y Bossland 1989).
Comúnmente los chiles se identifican por su sabor picante en su mayoría aunque algunos carezcan
de esta característica, sin embargo aparece en menor o mayor grado dependiendo del cultivar y
otros factores. Pungencia es el nombre con el que se refiere técnicamente a la sensación de picante
que producen y su intensidad o nivel de pungencia puede ser medido por varias formas por métodos
analíticos y por medios organolépticos, la más común de es el método organoléptico de unidades
Scolville.
La pungencia en los chiles usualmente es mayor en plena madurez del fruto, y menor en
estado inmaduro. Los componentes responsables de la pungencia son los capsainoides:
capsicina y dihidrocapsaicina que provocan la pungencia los cuales se concentran
generalmente en la placenta, y de ella la porción más cercana a la base del fruto. Sin
embargo, se han identificado varios tipos mas de capsinoides responsables de esta
sensación.
Identificando incluso las formas en que estos definen la sensación de pungencia en el
paladar y la boca. Por ejemplo la Nordihidrocapsaicina, que provoca una sensación de
irritación en el frente de la boca y todo el paladar, comparado con otros tipos y más comun
cuya sensación se localiza en el centro de la boca y el medio del paladar (Bosland y Votava
1999).
Existen factores externos que pueden elevar la proporción de capsainoides en el fruto y como
consecuencia su pungencia, como son las altas temperaturas, las restricciones en abastecimiento de
humedad durante el desarrollo del fruto, así como un abastecimiento excesivo de nitrógeno en el
momento del inicio de la fructificación lo cual puede bajar la pungencia del fruto.
El patrón de crecimiento y desarrollo generalmente se observa en deferentes períodos vegetativos;
en los materiales cultivados, de la mayoría de las especies los períodos vegetativos están definidos,
y el mejoramiento genético de estos materiales tiene la tendencia a buscar materiales de períodos
más cortos (120 días) y concentrar su período de fructificación en menor número de días, que por lo
regular oscilan entre 30 a 45 días.
Sin embargo, en los cultivares originales de los agricultores tradicionales puede ser muy variable
observándose materiales con períodos vegetativos de hasta 15 meses, en los cuales inician su
fructificación después de 3 y 4 meses prolongando su fructificación hasta un periodo de 8 y 10
meses. Un caso especial lo constituye el chiltepe, chiltepin, o Piquin considerado como un material
silvestre en el que se observan períodos hasta de 5 años considerándose en algunos casos como
perenne.
Otro caso especial lo constituye C. pubescesns en el cual también pueden observarse
especimenes con características de perenne, ya que duran hasta 5 años, igual al anterior.
CAPITULO IV
FRUTROS DE CAPSICUM, TIPOS Y CLASIFICACIÓN
La intención de este capitulo es orientar al lector sobre la diversidad de formas existentes
de chiles, sus usos, y de alguna manera como se insertan en los mercados internacionales, y
la necesidad de clasificarlos de acuerdo a la exigencia de los diferentes sectores del
mercado. Estos mercados pueden diferenciarse de acuerdo al ámbito en que se
desenvuelven, así como locales, nacionales e internacionales, este último puede
diferenciarse en sectores especializados ya que unos están destinados al consumo en fresco,
otros deshidratados, estos para utilización directa en la elaboración de comidas como
condimento y en extracción de oleoresinas para la industria.
En nuestro medio no se reconoce una clasificación comercial de los chiles, pero la práctica
cotidiana en los mercados permite identificar cada uno de los tipos encontrados en esos mercados,
una clasificación elemental está basada por la forma en que se utiliza, en fresco ( inmaduro y
maduro) y seco, o el hecho de ser picantes o no picantes.
Sin embargo, dentro de cada uno de ellos existen diferentes formas, y maneras de consumo:
consumo directo (en fresco o seco) y culinario ( de consumo directo o industrializado).
El primero es aquel que se utiliza como elemento determinante en el sabor, color o aroma en
platillo especifico, o elaboración salsas o chirmoles picantes como se conocen en nuestro medio.
Cada región reconoce los chiles de acuerdo a nombres particulares, que se les han dado de acuerdo
a usos, origen, características de su pungencia y otros, que no necesariamente corresponden a su
forma, salvo en algunos casos raros.
Todo lo anterior es aceptable para las exigencias del mercado interno y local, pero a medida que el
mercado se extiende, es necesario que se reconozca y se identifiquen los chiles de acuerdo a una
clasificación que permita ubicar a nuestros chiles en el mercado internacional.
Sin lugar a dudas existen otros chiles que en nuestro medio no se conocen pero que son importantes
en el comercio mundial y en la producción y comercio interno de otros países, algunos países de
Asia como India, China, y países de Africa. Vale señalar el caso de México, con quien se comparte
algunas características de consumo de los chiles de los mismos tipos y de algunos cultivares razón
por la que existe comercio de diferentes chiles entre Guatemala y México.
Generalmente existe una gran confusión sobre los chiles, tipos, formas y su clasificación ,
debido a la gran variación que existe particularmente en la forma de sus frutos, así como de
sus usos, debiendo también tomar en cuenta que las mismas formas pueden ser encontradas
en las diferentes especies cultivadas.
Pozo (1981 describe 7 tipos y diferentes subtipos existentes en México diferenciando los
chiles de mayor importancia en la producción y comercialización de ese país enumerando
los cultivares siguientes: Ancho, Mulato, Pasilla, Guajillo, Mirasol, Jalapeño, Serrano y
Habanero De igual manera Laborde y Pozo (1982) también en México diferencian 10
tipos y algunos subtipos de acuerdo a la forma usos, y comercialización, distinguiendo los
siguientes tipos Ancho, dentro del cual menciona los subtipos Mulato, Miahuateco, Chorro
y Ramos; otros tipos como Pasilla, Mirasol, Serrano, Habanero, Costeño Cora y de Arbol
agrupados estos últimos tres como tipos similares; Peron y Piquin como últimos tipos.
Long-Solis (1998) enlista alrededor de 142 nombres comunes utilizados para referirse a
algunos chiles en la república de México, dentro de ellos existen nombres que se asemejan
a los nombres de los chiles que se encuentran distribuidos en Guatemala, pero que no
corresponden a las mismas formas y tipos.
Como se mencionó anteriormente es natural pensar que algunos de los chiles que se
producen en México también se producen en nuestro país, por compartir ambientes y
culturas similares, la historia en la que se reportan varias incursiones de grupos mexicanos
y su subsecuente asentamiento en estas áreas, el actual intercambio comercial, el traslado
de trabajadores del campo existente en las áreas fronterizas y últimamente por traslado de
refugiados guatemaltecos en campos en distintas áreas de México y su consecuente retorno
al país en años recientes.
Para orientar las similitudes existentes entre los tipos de chiles, formas y usos se presenta
siguiente cuadro (6-1) que permite observar de acuerdo a la visión de dos investigadores de
principios de siglo los chiles tanto de México como de Guatemala, (Bukasov 1930 y
McBride 1945) reportando los nombres botánicos de cada uno de ellos según los autores.
Nombres que a la fecha no se reconocen, pero que definen características similares de esos
materiales .
CUADRO 6-1
Algunos culivares de México y Guatemala (Bukasov 1930 y McBride1945) y su
determinación como variedad botánica de la especie C. annuum L.
Especie *** Nombre común( lugar de coleccta) C. annumm var grossum Sendt Anchos (México) Mulatos (México y Guatemala) Valenciano.(México) Pasa (Guatemala) C. annuum var longum Sendt Pasilla (México) Guajío (México) Guase(Guatemala) C. annum var Sto Domingo (Guatemala)
acuminatum Fingerhurt Samayaquero (Guatemala)* Costeño(Chiapas)
Chocolate (Escuintla, Guatemala) Serrano(México) C. annuum var abreviatum Fingerhurt Zambo (Escuintla, Guaatemala) Tuxtla (México) C. annuum var
conoides Miller Chiapas (México) C. annumm var. cerasiforme Ulute (Guatemala)** Cascabel (México) Coban (Guatemala) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Cuadro elaborado por el autor en base a la información presentada por Bukasov. McBride
*Samayaquero posiblemente corresponde a lo que en la actualidad se colectó con el nombre de San Pedro en el area de Samayac Suchitepquez. – Ululte ese nombre se conoce en la actualidad como Dulte en muchas ocasiones es asignado al tipo cobanero.
Existe literatura actual en la que aparecen estas variedades botánicas citadas para algunos
cultivares que se siembran en EEUU por ejemplo C. annuum L var longum Sendt a
cultivares comerciales como Louisiana Long Pepper o Sport long Pepper. Debido
básicamente que dicha clasificación esta basada en su forma y tamaño.
El mercado internacional realiza una serie de clasificaciones de acuerdo a la especialización
de sus demandantes , en ese sentido las Especificaciones Británicas de Estándares (British
Standard Specification 1974) recomendó un sistema de clasificación basado en forma,
tamaño y pungencia, aunque no precisa los limites de los tamaños y los niveles de
pungencia en términos de capsaisina y conserva elementos de la clasificación tradicional
de los mercados internacionales en particular los Europeos, de asignar el nombre de chile a
los frutos pequeños y picantes y Capsicum a los medianamente pungentes.
Algunas características de esta clasificación se detalla a continuación:
• Chiles( a) a aquellos chiles muy pungentes, preferidos para extracción de
oleoresinas destinada para usos farmacéuticos
• Chiles (b) preferido para consumo directo y la fabricación de salsas altamente
pungentes ubicando aquí a los Chiltepes, Tabasco, Cayene entre otros.
• Capsicums (a) Moderadamente pungentes , entre estos en ocasiones algunos son
ubicados entre los chiles sus usos la extrancion de oleoresinas y el consumo directo.
• Capsicums (b) Poco pungentes aquí se encuentran aquellos usados básicamente para
la producción de chile en polvo como los Paprika, y Pimenton español.
Dewit y Bosland (1993) señalan que Capsicum annuum L es la especie de mayor
diversidad en formas presenta, correspondiendo a cada una de ellas un nombre común,
aumentando la confusión, su facilidad para cruzarse, esto hace que sea muy difícil la
identificación de un chile por su nombre común. A la vez propone una clasificación de 18
tipos de chiles como los más conocidos y diferenciables presentando una descripción de
cada uno de dichos tipos.
Bosland y Votava (1999) proponen una clasificación con el mismo criterio de la anterior
de acuerdo a la forma de los frutos teniendo en cuenta las diferentes especies a las que
pertenecen, de esta la clasificación más extensa es la relativa a C. annuum. L
Mencionando 20 tipos para C. annuum , 4 para C. chinense 1 para C. frutescens y C.
pubescens Sin embargo es posible encontrar una gran variabilidad de formas en cada una
de las especies y además se puede encontrarar las mismas formas en especies diferentes.
Aunque debe considerarse que esta clasificación, toma en cuenta además de la forma, el
destino o uso del chile en particular.
A continuación se presenta una enumeración de los diferentes tipos de chiles según la
clasificación desarrollada por Bosalnd y Votava así como una descripción de los mismos.
Deigual manera se harán alguna comparación de los tipos descritos con los que se
encuentran distribuidos en nuestro país con el objeto de ubicarlos en dicha clasificación y
que se pueda tener una idea general de la potencialidad que cada uno pudiera tener en el
mercado externo .
En general la clasificación de los chiles inicia por sus características de pungencia.
Teniendo como primeros los siguiente tipos no pungentes: Pimientos, Bell o Campana,
Páprika y Calabaza o Squash . en segundo término a los pungentes, todos representantes
de C. annuum var annuum, seguido de una enumeración de los tipos de interés comercial
encontrados en las otras especies
Pimientos: Este tipo de fruto está caracterizado en primer término por ser no pungente, y
es el más utilizado en nuestro medio en la cocina, tanto para cocinar como para preparar
ensaladas, y por lo tanto el que mas se comercializa y se siembra en nuestro medio.
Sus frutos relativamente más grandes que la mayoría de chiles pues pueden medir desde 10
hasta 15 cm de largo y 5 a 6 cm de ancho, por lo general son anchos en la base y lobulado
en la unión con el pedicelo además y con un ápice romo, por lo general en este tipo no se
definen claramente lóbulos y en ocasiones presenta una forma triangular o cónica. La
paredes del fruto son gruesas en comparación con otros tipos, llegando a tenerr 0.5 cm.
Bell o Campana
Figura 4-1 El nombre Campana es reconocido por sus traducción
del ingles Bell,sin embargo su forma achatada le ha
merecido dicho nombre. También los agricultores de
nuestro medio la nombran en su lenguaje comun como
Trompa de buey debido a la definición bastante
pronunciada de los lóbulos del fruto en su ápice. El
consumo y producción de estos chiles es limitado ya
que se circunscribe a cocina gourmet de los hoteles y
restaurantes y sus producción regularmente esta
confinada a áreas con invernaderos sin condiciones
controladas pero con alguna protección contra daños
por insectos u otros factores que pueden dañar la
calidad del fruto debido al mercado al que están
dirigidos. Los frutos miden entre 5 y 8 cm de largo y
5 cm de ancho, conservando ese ancho tanto en la base
como en el ápice.
Páprika En este grupo existen dos formas los Páprika español y los Páprika húngaros, ambos no
han sido observados en Guatemala. Son de color rojo brillante y el primero es más
conocido en nuestro medio como Pimentón Español; este tiene el fruto de una forma similar
al pimiento cónico aunque sus dimensiones sean menores particularmente en el largo que
pueden medir entre 5 o 6 cm y de ancho en la base también 5 cm, pero tiene la
particularidad de presentar el ápice agudo. Sin embargo, en el tipo húngaro, pueden
presentarse varias formas, que de todas maneras reciben el nombre de Páprika debido a que
la palabra es sinónimo de Capsicum en húngaro. Dentro de los fines más importantes de
este chile se encuentra la extracción de oleoresinas, colorantes utilizados en la industria de
cosméticos.
Calabaza (Squash) Tomate o Cheese �Figura 4-2
Este tipo de chile recibe su nombre por su parecido a los
ayotes (Cucurbita moschata) aunque en algunas
ocasiones también se asocie a los tomates . En nuestro
país se localiza un solo cultivar que representa a este tipo
de chile y es el denominado Chamborote que crece o se
produce únicamente en el Departamento de Guatemala.
Sus dimensiones son variables ya que poseen un largo que oscila entre 5 y 10 cm al igual
que su diámetro varía de 4 a 8cm, su consumo en las localidades donde se produce se
consume en fresco y entero, por referencias únicamente se sabe que era utilizado para
encurtir.
Yellow Wax Este tipo de chile hace referencia a su color amarillo y su apariencia cerosa o brillosa
existen dos tipos de cultivares dentro de este grupo el de fruto largo y fruto pequeño. Los
primeros son conocidos como Hungarian Wax o Banana Pepper, llegando a medir 10 cm de
largo y 4 de ancho los tipos pequeños miden de largo 5 cm y 2 de ancho.
La figura muestra un chile
tipo Calabaza , representado
Cherry o Cereza
Figura 4-3 Su forma y color hacen que este grupo tome estos nombres sin
embargo la unica forma que se encuentra en nuestro medio que
se asemeja es el chile denominado Nance y Tolito, dichos
nombres también corresponden a su parecido a los frutos de
Nance cuando los chiles se encuentran en estado inmaduro ya que son amarillentos, y
rojos en estado maduro sus medidas son variables aunque generalmente son de forma casi
esférica llegando a medir entre 2 a 4 cm de diámetro.
Chiltepin, Piquin
Figura 4-4 En nuestro medio este chile recibe el nombre de Chiltepe, los
nombres que aparecen para designar a este grupo en México es
chiltepin. Aunque en algunas ocasiones Piquin es asignado a un
chile pequeño que en muchas ocasiones es comercializado seco, y con bastante semejanza
al chile cobanero en particular al llamado bolonillo dentro de este grupo, en la literatura en
ingles aparece citado Bird Peper.
Generalmente este grupo corresponde a la forma que crece en forma natural ya sea en
forma silvestre o como maleza tolerada en potreros o lotes baldíos. Es un fruto pequeño
ligeramente esférico a ovalada en ocasiones alargado con dimensiones que van desde 0.5 a
1.5 cm de largo y 0.5 a1.0 cm de ancho, es un fruto bastante demandado para ser
consumido en fresco.
Ancho Mulato y Pasilla
Figura 4-5
� Pozo (1982) describe los frutos de estos chiles como cónicos, con
tamaño variable entre los 8 y 25 cm, es cilíndrico con 6 a 9 cm de
ancho, con ápice agudo o achatado presentado en ocasiones definición
de 2 o 4 loculos el color inmaduro es amarillento verdoso o verde
oscuro al madurar cambia a rojo, su pungencia es intermedia, el uso de
este chile es exclusivamente culinario. Se comercializa entero y seco
presentando un color marrón rojizo es decir que se utiliza como
condimento al momento de sazonar la comida en la cocina.
El chile mulato que algunos consideran del mismo grupo, sin embargo
presenta dimensiones un poco inferiores, y seco presenta un color café
achocolatado.
�El Pasilla es mas alargado es decir con un largo que varía entre 12 y
18 cm un ancho de2 a 3 cm de ancho, es puntiagudo rugoso.La epidermis es verde oscuro
en estado inmaduro y rojo en estado maduro, sin embargo seco como se comercializa tiene
un color café bastante oscuro .
Posiblemente la agrupación de estos chiles dentro de un mismo tipo porque todos son
utilizados para la fabricación de comidas como el Mole poblano en México e ingrediente
especifico de algunos tipos de tamales. Con el mismo criterio se puede asumir que el chile
Guaque o Huaque, de Guatemala, podría considerarse dentro de este grupo ya que posee
las mismas características de uso, sin embargo sus características particulares de tamaño de
fruto que oscilan entre 10 y 13 cm de largo y 2 a 3 cm de ancho puntiagudo, no
corresponden a las dimensiones y formas que poseen los anteriormente mencionados.
Cayene
Con este nombre se conoce una serie de chiles largos que llegan a medir hasta 25 cm por
1.5 a 2.00 de ancho se cultiva comercialmente en Africa, India, México, Japón y EEUU. (
estados de Luisiana y Nuevo Mexico) utilizado generalmente para la fabricación de polvos
Figura muestra un chile ancho de origen
mexicano con dimensiones de 18 cm
largo 6 de ancho
de chile también es conocido como Red Pepper, también es considerado altamente
pungente.
Chihuacle
Es un fruto con cierta similitud al chile Poblano (Ancho) aunque presenta formas variadas
es grande y de peridermis gruesa, presenta la unión del fruto con pedicelo hendido, puede
variar entre 5 a 8cm de largo y 4 a 6 de ancho, de color verde obscuro a amarillento en
estado inmaduro y amarillo rojo o negro al madurar.
Su producción como utilización se concentra en el estado de Oaxaca, México, en donde se
consume en fresco y seco, siendo seco ingrediente principal del mole que se elabora en ese
estado
Cubano o Pepperoncini
De acuerdo a la forma en que hace la descripción Bosland y De Witt esta forma
corresponde a los llamados en nuestro medio como blanco y Ladino, que crecen tanto en la
costa sur como en el Valle del Polochic.
Figura 4-6
Aunque el tipo mencionado por
dichos autores señala que estos
pueden llegar a medir desde 5 cm
hasta 30 de largo. Los presentes y
conocidos en Guatemala no
llegan a medir mas de 12 cm de
largo.
Sus características de coloración en estado inmaduro de verde claro y rojo en maduro
persisten así como el tipo de consumo pues son utilizados para consumo en fresco.
Costeño
Es un fruto de tamaño mediano, de forma muy variada que puede ser cilindrica a elongado,
cónicos u ovados generalmente de 2 a 15 cm de largo y de 1 a 3 cm de ancho de pericarpio
rugoso, verde amarillento en estado inmaduro y rojos en estado maduro y en ocasiones
amarillo, deshidratados suelen ser quebradizos y transparentes.Su pungencia suele ser muy
alta.
Mirasol o Guajillo
Este tipo de chile es cilíndrico lizo y delgado y de ápice agudo, de 4 a 6 cm de largo y
generalmente de 1.5 cm de ancho.
Figura 4-7
� Es un chile picante que se comercializa
deshidratado; en su estado inmaduro son
verdes y rojos al madurar. Presenta cierta
similitud con los chiles chocolates presentes
en Guatemala en sus dimensiones y
características del fruto
Cascabel
Figura 4-8
El nombre cascabel es utilizado en México para
referirse a un chile que varía de redondo a ovalado y
cónica de 3 a 5 cm de largo y de 2 a 3 de ancho.
Estas formas han sido consideradas por algunos
investigadores como los tipos cobanero o
Cahabonero y Sambos que se encuentran en
Guatemala Bukasov y McBride sugieren que dichas
La figura muestra ejemplares de los chiles tipo Cayene ,
representados por los chiles chocolates como son conocidos en
Guatemala, sin embargo estas formas puesde confundirse con los
que en México son nombrados como Guajillo o Mirasol.
formas son las mismas a las formas reportadas en Guatemala como Hululté nombre que se
utiliza en algunas regiones para el chile cobanero .Aunque según Votava y Bosland estos
chiles tienen forma similar a los cherrys y son de color rojo brillante.
La confusión puede a llegar a ser mayor en cuanto a estos chiles ya que Long-Solis señala
que este es el mismo que el Mirasol, pero las descripciones no concuerdan.
De Arbol
Este fruto suele consumirse en estado inmaduro como seco, es alargado, muy delgado y
curveado, de ápice puntiagudo, mide alrededor de 4 a 12 cm de largo y pericarpio delgado
suele aparecer en posición erecta , horizontal y colgante en la planta, en forma excepcional
aparecen de 7 a 11 frutos en forma de ramillete (de donde toman su nombre dada su
apariencia de árbol)
Jalapeño
Figura 4-9
El fruto de este tipo de chile es bastante
característico ya que es cilíndrico, su ápice
es obtuso, epidermis completamente lizo,
y un grosor de pericarpio que oscila entre
0.3 a 0.6 cm; 6 a 8 cm de largo y entre 2
a 3 cm de diámetro, en algunas ocasiones
presenta laceraciones longitudinales
naturales, que no desmerecen la calidad
del fruto.
Se consume en fresco y en estado inmaduro o levemente maduro. Se produce ampliamente
en México y también en Guatemala.
Serrano
Los frutos de este tipo pueden ser de entre 3 y 10 cm de largo alargados y en ocasiones
cónicos, lisos de pericarpio de 0.3 cm de grosor, picantes verdes claros a verde obscuros en
estado maduro pero rojos al madurar. En Guatemala, los chiles conocidos como serrano
presentan las mismas características de consumo que el Jalapeño.
Sus características son similares sin embargo sus dimensiones son menores con 3 y 5 cm
de largo y 1.3 de diámetro.
Su cultivo se encuentra bastante extendido en las zonas cálidas del país y se comercializa
en cualquier tipo de mercado. Los cultivares utilizados no tienen un origen especifico ya
que los agricultores ocupan las semillas extraída de sus propias plantaciones, aunque existe
oferta de algunos cultivares mejorados.
Nuevo México
También se conoce con los nombres de chile verde largo (long green chile en ingles)
también se conoce como Anaheim. Este chile es particularmente cultivado en los Estados
Unidos y especialmente en los estados de Nuevo México y California.
El fruto es alargado de 10 a 30 cm de largo y 3 cm de ancho. En estado inmaduro es verde
obscuro y rojo al madurar. Su consumo se realiza en fresco inmaduro como maduro
Santaka o Hontaka
Es un chile muy picante que se consume ampliamente en el Japón generalmente es
cilíndrico de 7 cm de largo y medio centímetro de ancho. Suele compararse al chile
Mirasol. Son de color rojo maduros, forma en que son consumidos pero también se utilizan
deshidratados para condimentar comidas.
Tipos de frutos en otras especies de Capsicum
C. Chinense
Despues de C. annuum la especie de mayor importancia económica es C. chinense ya que
es el chile de mayor producción en el Africa. De los cuales el tipo más conocidos es el
Habanero.
Habanero
Es el nombre que mayormente se aplica a los chiles de esta especie ya que fue el nombre
con que se les conoció inicialmente debido a que los españoles lo observaron por primera
vez en Cuba.
Este chile se encuentra ampliamente distribuido en la Península de Yucatán en México
como Belize y el Petén en Guatemala en donde se observa una amplia variación en formas
y tamaños.
La forma de estos chiles es variada,de trompos, redondeados y de calabazas. Se presentan
de un color verde claro en estado inmaduro y de color amarillo, naranja y rojo en estado
maduro. Sus dimensiones suelen variar de 2 a 6 cm de largo a 2 a 4 cm de ancho.
En estos chiles se han encontrado los ejemplares más picantes del género, llegando a 250,
000 unidades Scoville de pungencia.
Existen varios cultivares mejorados como Uxmal , INIA en Mexico, Charapita,Datil, Scott
Bonnet y otros, Scott bonnet es el cultivar que fue introducido recientemente en el
Departamento del Petén en Guatemala para producción extensiva con fines de exportación.
C. frutescens
Figura 4-10
Son frutos generalmente delgados cilíndricos y puntiagudos
en algunos casos presentado corrugaciones, pueden medir de
3 a 4 cm de largo y 0.5 cm de ancho, y se presenta en
posición erecta en la planta en estado inmaduro son verdes a verde claro y en estado
maduro de color naranja intenso.
Tabasco es el nombre con el qu se le conoce comúnmente ya
que inicialmente fue cultivado en ese estado de México, pero en la actualidad se produce a
mayor escal en el estado de Luisiana EEUU, donde es producido para los fabricantes de la
Salsa que lleva ese mismo nombre Tabasco. Dicha empresa ha llevado su cultivo a piases
como Costa Rica y Guatemala. Este cultivar es muy similar al cultivar Diente de Perro y
Pico de Gallina que crece en la zona norte de Guatemala, particularmente en los
Departamentos de Zacapa, Izabal, Alta Verapaz y Peten.
Existe otro cultivar que es cultivado en el área del Amazonas, Brasil que es conocido con
el nombre de Malagueta.
C. pubescens
Dentro de esta especie los chiles más conocidos es el que generalmente recibe el nombre
de Manzano por su parecido con esta fruto, también en algunas regiones de México recibe
el nombre de Peron tan bien por que en ocasiones presenta forma de pera, aunque existe
alguna variación en las formas que presenta.
Es de los chiles más consumidos y producidos en el área de los Andes en el Perú y Bolivia,
en donde recibe el nombre de Rocoto. También se encuentra ampliamente distribuido en
las altiplanicies de México y Guatemala en donde recibe nombres como Siete Caldos, de
Caballo por su característica de pungencia muy particular.
El fruto en estado inmaduro es de color verde oscuro y puede tornarse amarillo rojo o
marrón al madurar.
C. baccatum
Esta especie presenta diversas fomas y tamaños , aunque aparentemente su origen se
encuentra entre Perú y Bolivia su cultivo se encuentra más extendido en Argentina,
Colombia, Ecuador, Perú, y Brasil.
Sus frutos son erectos, elongados, de 8 a 15 cm de largo y de 1 cm a 3cm de ancho de color
rojo anaranjado al madurar. En sur america aunque todos los chiles se les conoce como Aji
a este es uno de los chiles que más se aplica este nombre, también se utiliza el término
Guindilla para referirse a ellos.
Una de las características muy particular de los chiles es la pungencia, y por lo tanto se
hace necesario reconocer que entre los diferentes tipos existe variación en esta
característica y que algunos son preferidos por su alta pungencia y otros por lo contrario.
De tal manera que tener un indicador de dicho pungencia para cada uno de los tipos antes
descritos es de gran utilidad tanto para el productor como para el comerciante de estos
frutos.
Así el cuadro 6-2 presenta una lista de algunos chiles descritos y su pungencia, aunque hay
que anotar que la variación dentro de cada tipo obedece existen un sinnúmero de cultivares
generados dentro de cada tipo. Sin embargo hay que destacar que en algunos casos como
en el descrito por el tipo Scuash o Calabaza se reporta como no pungente, o sea 0 unidades
Scoville y si dentro de este grupo ubicamos al chile chamborote producido en Guatemala
esto no sería totalmente cierto ya que el chile chamborote posee un nivel de pungencia
medio.
CUADRO 6-2
Variación de algunos chiles con relación a pungencia
Especie
Tipo de chile
Unidades Scoville de pungencia
C. annuum Ancho 1,000 a 1,500
Bell o Campana 100 a 600 Pimiento 100 a 600 Cayene 30,000 a 50,000
Cherry 0 a3,500 De Arbol 15,000 a Cubano 500 Jalapeño 2,500 a 10,000 Mirasol 2500 a 5,000 Nuevo Mexico 500 a 2,500 Paprika 0 a 2,500 Piquin 50,000 a 100,000 Serrano 10,000 a 20,000 Squash 0 Yellow wax 0 a 40,000
C. baccatum Aji 30,000 a 50,000
C. chinense Habanero 0 a 300,000
C, frutescens Tabasco 30,000 a 50,000
C. pubescens Manzano 30,000 a 60,000
Elaborado basado en información de: DeWitt D. & Bosland P. 1993 en The pepper Garden , Ed Ten Speed Press, Berkeley
California.
CAPITULO V
LOS CHILES PICANTES CULTIVADOS EN GUATEMALA
La variación en formas de chile picante en Guatemala es aún poco definida, sin embargo en los
estudios hasta ahora conducidos permiten tener una lista de formas diferentes que se cultivan en
el país y otros que aparecen en forma espontánea ya sea intercalado a cultivos de otras especies, o
en campos o potreros. Las formas de cultivo de estos chiles van desde el aparecimiento de
diferentes ejemplares de chiles en los huertos caseros, o en campos de tamaños variables,
dependiendo del tipo de chile, en los cuales se aplican algunas técnicas de cultivo, según sea el
tipo y mercado que se busca abastecer.
Es de señalar que la variación que se encuentra en los huertos es mayor ya que no todas las
formas que se encuentran tienen interés comercial, por lo tanto es aquí donde podemos
encontrar la mayor información de formas que se encuentran en el país.
Un ejemplo lo constituye un estudio conducido en el área de Alta Verapaz, donde se
localizaron formas y nombres que no se habían colectado ni habían sido reportados en
estudios previos Ayala H. (2003)
A continuación se presentan en los chiles picantes que se han encontrado a la fecha en los
estudios efectuados hasta la fecha. Debiendo señalar que no se incluyen aquellas formas
cultivadas provenientes de materiales genéticos mejorados, que han sido introducidos de
manera reciente a nuestro país y que ocupa la mayor parte del área reportada cultivada con
chiles como los son: El chile pimiento, Jalapeños y Serranos
Fotografia 5-1 Chiltepe Este es el chile reconocido como C.
annuum var. glabriusculom Dunal el cual
se considera como
el ancestro silvestre de todos aquellos cultivares tradicionales de C. annuum, se le
encuentra distribuido como ruderal en potreros, cercos y otras áreas abiertas o de bosque
poco denso. Se le puede observar creciendo por todo el país desde el nivel del mar hasta
los 800 m, aunque se encuentra en forma cultivada hasta los 1300 m de altitud.
La planta generalmente de 1 a 1.20 m de altura, sus hojas miden entre 2 a 3 cm de largo y
1 a 2 cm de ancho, sus flores pequeñas con corolas generalmente blancas amarillentas y
estambres azul verdoso, su fruto es generalmente esférico a obtuso en la base y ligeramente
agudo en el ápice, se presenta verde oscuro en estado inmaduro y en algunos casos con
presencia de antocianinas que provee una coloración negruzca. En estado maduro presenta
un color naranja o rojo claro.}
Fotografias 5-2 y 5-3
Cobanero, Cahabonero y Colonillo
La planta de este chile es erecta y en algunos casos postrada, con alturas que pueden
presentarse en dos variaciones, una con un promedio de 45 cm y otra de 80 cm, el ancho se
presenta variaciones que van de 60 a 85 cm. El fruto puede presentarse en pendiente y
erecta en las en los nudos, pequeño y de forma cónica a ovalada, mide regularmente entre 1
a 3 cm de largo, y 1 a 1.5 de ancho, de color verde obscuro en estado inmaduro y en
ocasiones presenta color negruzco por la presencia de antocianinas, al madurar es de color
rojo intenso.
Este es un grupo de chiles que es cultivado originalmente en la región calida de Alta
Verapaz, entre los 200 y 500 msnm, específicamente en los municipios de Lanquín,
Cahabón, y Senahú, algunas comunidades quechies de Izabal y en el Sur del Peten, sin
embargo en la actualidad existe una gran expansión del cultivo habiéndose incorporado en
áreas de la Franja Transversal del Norte debido a que la demanda y el precio en el mercado
nacional van en aumento.
Con relación a su producción pueden diferenciarse dos sistemas de cultivo dependiendo la
zona de que se trate. En el área de Lanquín y Cahabón su producción se realiza de forma
tradicional intercalando la siembra de chile a la cosecha del maíz, en los meses de
noviembre a diciembre, durando en el campo al rededor de 5 a 6 meses aunque su
producción se puede prolongar hasta el octavo mes, los rendimientos son bastante variables
ya que estos se producen en la época en que las lluvias van descendiendo, y los materiales
sembrados son altamente variables, pues en ellos es posible encontrar materiales de
diferentes formas como redondos, cónicos, y alargados. Sin embargo los comerciantes
dedicados a la compra de éste chile sugieren que el que obtiene el mejor precio en el
mercado es el de bolita o Bolonillo.
La siembra se efectúa al voleo, en forma directa, es decir que la semilla se esparce por el
campo donde han quedado los restos de las plantas del maíz. Se utiliza para el efecto 2
libras de semilla (1kg aproximadamente) por cuerda (20 * 20m). El rendimiento obtenido
bajo tales condiciones es muy bajo, pero se conoce que puede alcanzar mejores
rendimientos bajo cultivo, incorporando algunas técnicas de manejo, rendimientos oscilan
entre 35 y 40 Tn/Ha de frutos frescos y entre 8 y 10 Tn/Ha, en fruto seco. (Escobar W.
1987). Generalmente las cosechas más abundantes ocurren durante el mes de agosto
En la zona de la Franja Transversal del Norte existe una variante muy importante en la
producción, ya que aquí ya se incorporan técnicas modernas de producción que van desde
la siembra en hileras distanciadas a 1m con separación entre plantas de 0. 60 a 0.80 m,
aplicación de fertilizantes y particularmente sin asocio a ningún cultivo. Sin embargo los
cultivares presentan la misma variabilidad encontrada en los materiales sembrados es en el
área de Lanquin y Cahabón.
Bajo esas condiciones la planta inicia floración a los 65 días y teniendo fruto disponible
para corte a los 130 días, hay un período aproximado entre la primera floración y el primer
corte de 65 días, (Escobar W. 1987) el número de cortes puede ser variable dependiendo de
las condiciones de humedad del suelo y desarrollo del cultivo.
El consumo local de este chile es característico de la zona y es el ingrediente especifico de
la comida tradicional cobanera que se llama Kac-ik (Rojo de chile). así como otros platillos
típicos del lugar, en el área de Lanquin existe los es conocido en la región de Alta Verapaz
como tamalitos lanquineros o tzupinbil cuyo ingrediente especifico o particular es el chile.
En su preparación el chile no solo adquiere característica de saborizante sino además de
conservador de la carne, ya que la carne es preparada con anterioridad en un recipiente en
una amalgama de chile, dicha amalgama puede durar varios meses y ser utilizada en
diferentes oportunidades para elaborar tamales.
En el área de Cahabon y Lanquin este chile se utiliza para elaborar una especie de pasta
de chile la cual se comercializa envuelta en tuza (brácteas que cubren la mazorca de maíz)
al que llaman Mucul Ik.(mucul palabra utilizada en queqkchi para referise a la tuza)
Fotografia 5-4
Fuera de la región de Alta Verapaz este
chile es más conocido y
La fotogafía muestra la forma en que se presenta en
el mercado la pasta de chile proveniente del chile
cobanero y conocido en lengua Quekchi como
mucul ik.
comercializado, en fruto seco y en polvo, formas en la que también se comercializa en todo
el Departamento
La comercialización de grandes volúmenes de este producto se efectúa a granel de chile
seco, el cual lleva un proceso después de la cosecha de secado y/o ahumado, volúmenes
importantes. Una forma de comercialización menos generalizada, con la cual se ha
ingresado a los mercados capitalinos, es la que se presenta en la fotografía, que muestra
como una empresa multinacional de especias, promueve este producto con el nombre Chile
Coban.
Fotografía 5-5
Los procesos efectuados previo a su
comercialización por los campesinos no
son muy variados, pues generalmente este
solo incluye el secado y almacenado, pero
en la mayoría de ocasiones este secado
incluye un ahumado. Existe evidencia de
que es comercializado en México y ya sea
que pase por la frontera cercana al norte
del departamento o vía la ciudad Capital
donde se comercializan
Las fotografías 5- 6y 5-7 muestran el
proceso de secado y preparado del chile
para la comercialización en forma
deshidratada.
Fotografía 5-6
En el secado al sol del chile cobanero pueden
diferenciarse 3 formas de tendido al sol sobre
láminas metálicas, Petates, (Tejidos de hojas
de palma)
Fotografía 5-7
Ahumado del chile cobanero, después del
secado al sol, el chile se encuentra dentro de un
canasto colgado por encima de la hoguera que
es utilizada corrientemente para la cocina
familiar, y por encima del comal ( instrumento
utilizado para cocinar las tortillas).
Chocolate, Alargado
Fotografías 5-8 y 5-9
Las fotógrafas muestran las dos versiones del chile
chocolate en que es consumido , cuando se consume en estado inmaduro generalmente revibe el nombre de Chile Verde
sin embargo cuando se consume o comercializa seco se le llama chile Chocolate
Este es un tipo de chile cuya una planta es erecta generalmente, llegando a medir entre 0.8
a 1m de altura y un ancho entre 60 a 80 cm, los frutos suelen presentarse de forma
intermedia a pendiente, son de forma elongada, con base obtusa, y ápice agudo, con
peridermis bastante corrugada, y con dimensiones que oscilan entre los 7 a 10 cm de lago
y el pericarpio es delgado midiendo de 0.5 a1.8 mm. . y de color verde claro, en estado
inmaduro, y rojo en estado maduro.
Su cultivo se encuentra distribuido particularmente en las zona de los parcelamientos del
Pacífico, Nueva Concepción, Escuintla, y La Máquina, Suchitepequez, así como en los
departamento se Santa Rosa, Jutiapa y Baja Verapaz en parcelas de terreno que no sobre
pasan una cuerda (10 * 10 m). Diferenciándose en los mercados aquellos chiles chocolates
que provienen de la costa sur a los de Baja Verapaz, pues los primeros en estado seco
poseen un color marrón obscuro y los segundos un rojizo transparente.
También se pueden encontrar formas similares de este chile cultivado en huertos caseros,
por ejemplo el chile encontrado en las partes altas de Alta Verapaz como el conocido en
lengua Quekchi como Bap ik, que presenta una coloración verde intenso en estado
inmaduro como rojo intenso en estado maduro y menor corrugación.
El chile verde regularmente se utiliza para la elaboración de salsas picantes, y
particularmente la forma más conocida de como es consumida en fresco es en el Pache
Quetzalteco, el cual debe llevar un chile al centro del Pache, dándole una sabor particular.
El comportamiento de la planta bajo cultivo adquiere una altura promedio de 120 cm y produce al
rededor de 80 Tn/Ha, de fruta fresca, convirtiéndose en al rededor de 15 Tn/Ha de fruta seca, la
floración se presenta a los 60 dias y durando entre 60 y 65 dias para el primer corte
Chile Huistla Este chile presenta un fruto que guarda cierta similitud con el chile chocolate con dimensiones más
pequeñas de 6 cm de largo por 1.5 de ancho, de color anaranjado en estado maduro y aparece en
posición erecta, la planta llega a medir entre 70 cm a 1 m de altura,
Generalmente se observa en la región Huistla de Huehuetenango, de donde toma su nombre.
Chile Sambo.
Fotogarafías 5-10 y 5-11
La planta del chile Sambo alcanza una altura de 0.80 a 1.00 m. erecta, sus frutos en estado
inmaduro son de color verde obscuro, presentando en algunos casos manchas negras por la
presencia de antocianinas. En estado maduro es de color rojo intenso, su tamaño oscila 4 y
6 cm de largo y de 2 a 2.5 cm de ancho en su base de forma cónica es decir con ápice
agudo y base obtusa y de epidermis completamente lisa. Chile se encuentra poco distribuido y se encuentra usualmente en la zona baja de Alta Verapaz,
cultivado en pequeñas extensiones en la zona de Lanquin y Cahabon, sin embargo últimamente se
observa poco distribuido en esos dos municipios de Alta Verapaz.
Sin embargo, es observado en plantaciones que oscilan entre 2 a 6 cuerdas (20 x 20m), en
laderas o lugares escarpados específicamente en áreas del valle Polichik, en el Municipio de
Panzos, así como en áreas del Estor Izabal
Su cultivo se efectúa en forma directa y en algunos casos elaborando semilleros en forma
previa, cuando se efectúa en forma directa se hacen entresaques continuos. de tal manera
de lograr un distanciamiento de 1m entre plantas, sin un ordenamiento específico. Sin
embargo los que elaboran semilleros definen la plantación en hileras a 1m de distancia y
1m entre plantas.
Este chile es consumido al igual que el cobanero solamente en seco, y se el observa tanto en
los mercados locales del Alta Verapaz como en mercados y plazas fuera de la región. Sus
usos en el área rural básicamente son para elaborar salsas picantes de consumo directo a
partir de los chiles secos y en algunas ocasiones se utiliza como sustituto del chile cobanero
en la elaboración de las comidas en las cuales este chile es el ingrediente especifico.
Chile Guaque o Huaque.
Fotografía 5-12
Las características morfológicas de éste
cultivar son plantas de habito postrado,
tallos y hojas glabras, verdes y sus nudos
verde púrpura, el pedicélo en antésis es
pendiente, cáliz con márgenes dentados,
sus frutos se presentan en posición
intermedia con presencia de manchas
negruzcas en estado inmaduro,
tornándose a color rojo intenso al
madurar, su forma es cónica de base
obtusa, y cortada, con periferia lisa, y
pungencia intermedia, con un largo que
puede oscilar entre 10.25 a 7.25 cm de
largo y un ancho de 2.17 a 4.93 cm y
con un grosor de pericarpio que puede variar entre 4.46 a 0.72 mm .
Fotografía 5-13
Se encuentra distribuido en areas del
altiplano central de Guatemala en las
localidades de Sn Andres Itzapa,
Tecpan, Sta Polonia., Patzun y Patzicia
en Chimaltenango, y San Andres
Semetabaj y Godinez, en Solola, su
cultivo se ha reducido en los últimos
años ya que en su producción se han
elevado los costos, razón por la que al
mercado se ha introducido un chile con
similares características desde México a menor precio (una variación del chile conocido en
ese país como Mulato). Aunque existen algunas diferencias en sus características de
pungencia, pues se dice que el Huaque mexicano tiene un nivel de pungencia mayor que el
Huaque nacional, además el mexicano presenta una mayor longitud y ápice más agudo.
Su producción es efectuada por campesinos minifundistas que dedican fracción de cuerda
(100 metros cuadrados) a su producción, realizándose en la temporada de lluvias por lo que
es común encontrar frutos en los mercados en estado inmaduro en los inicios del mes de
julio y la salida de los frutos maduros y secos al mercado en los meses de final de año. El
secado de los mismos se hace de manera rudimentaria tendiendo la cosecha en láminas
metálicas al sol alrededor de 15 días según las condiciones de sol en el área lo que en la
región en de cultivo es muy errático.
Fotografías 5-14
La fotografía muestra el reverso de dos preparados
industriales de dos comidas títicas de la cocina
nacional en el que uno de sus elemetos que
determinan su sabor y color es el chile huaque.
El primero de ellos es un postre que se llama Mole
de Platano.
El segundo es un preparado de carne de cerdo, pollo
o mixto con legumbres, cocinado en una salsa en
cuya preparación el chile haque es determinante.
Los usos del chile son particularmente en la cocina tradicional del país, es así que platillos
como el Tamal, Pepián, Mole de Platanos, Tiras de panza, y otros es un elemento
importante tanto para el sabor que proporciona como el color.
Su consumo generalmente es seco, presentando en ese estado una coloración
achocolatada. En estado inmaduro también es utilizado con frecuencia para la elaboración
de los chiles rellenos, aunque en algunos sitios es sustituido por chiles pimientos (para los
quienes no consumen picante) y por chiles jalapeños (para los que lo prefieren picante)
esta sustitución se observa básicamente por la poca disponibilidad en los mercados
nacionales de tales chiles.
En la actualidad no existe ninguna estrategia, de ninguna institución, para apoyar la
producción de dicho cultivar de chile, pese a que existe una demanda que puede ser
abastecida, ya que empresas productoras de preparados de comida tradicional nacional
incorporan este ingrediente; de la misma manera existen empresas que empacan este chile y
lo abastecen a los supermercados y mercados nacionales, aunque este producto puede ser
importado, esta es una oportunidad de abastecer esa demanda por medio de los agricultores
tradicionales de este cultivo, y una oportunidad para diversificar su producción.
Chile Nance o Tolito
Fotografías 5-15
Generalmente se presenta en
plantas de porte alto que
rebasan el metro de altura y que
en ocasiones llega a medir hasta
2 m.. Su fruto presenta forma
esférica levemente lobulado, de
donde derivan sus nombres, ya
que su apariencia se asocia con los frutos del una cucurbitacea (Lagenaria sp) llamada
TOL o en su forma y en tamaño y forma al fruto del Birsonimia crasifolia llamado
Nance, su tamaño es de los 1.5 a 3 cm de diámetro y 2 o 3 cm de largo, base y apice del
fruto son obtusos, de color verde amarillento en estado inmaduro y amarillo a naranja o
rojo en estado maduro, tambien es conocido con el nombre de Santo Domingo.
Generalmente se encuentra en huertos familiares, y con una distribución muy escasa en las
zonas cálidas o bajas del país, desde el nivel del mar hasta los 500 m de altitud, y se
observa con mayor distribución en la zona costera del Pacifico,
No se encuentra en plazas y mercados, ya que no es muy popular en la cocina pues es
considerado muy pungente.
Chile Cuerudo:
Fotografía 5-16
Es un chile elongado de base
obtusa y ápice obtuso, de forma
semi cónica, que presenta un largo
que oscila entre los 6 a 8 cm de
largo y 1.5 a 2.5 cm de ancho, la
periferia es levemente rugosa.
También se consume en estado
seco y se produce en regiones
cálidas del país en el norte de Alta
Verapaz, El Peten, y Sta Rosa. En
la zona de Alta Verapaz es
conocido como Rax ik (chile
verde) debido a que es consumido y comercializado preferentemente en fresco ( Este
nombre se utiliza para denominar también al chile blanco por la misma razón la forma de
consumo en fresco e inmaduro).
Chile Blanco o Chile Ladino
Fotografía 5-17 Este chile es observado en
plantaciones que oscilan entre 2 a 6
cuerdas (20*20m) en laderas o
lugares escarpados específicamente
en áreas del valle del río Polichik,
en los Municipios de Panzos,
Tamahu, Tucurú y Senahu, en Alta
Verapaz y El Estor en Izabal. En
dicha región convergen dos grupos
étnicos los Pocom-chi y los
Queqchi los primeros nombran a este chile como Sac yol (sin referencia de traducción al
castellano) y los Quekchis como Rax ik.
Este chile es consumido tanto en fresco en estado inmaduro como en seco, en fresco se
observa únicamente en los mercados de las principales cabeceras municipales en los meses
de enero a marzo en volúmenes apreciables, y en seco se el observa tanto en los mercados
locales como en mercados a escala nacional.
La planta alcanza una altura de 1 a 1.50 m, el fruto es oscila 5 y 10 cm de la largo por 2 a
3 de ancho en la base y con el ápice medianamente agudo algunas veces hendido, y
medianamente rugoso en estado inmaduro es de un color verde claro, a amarillento, razón
de su nombre, pero en su estado maduro es de color rojo intenso.
Fotografía 5-18
Es sembrado en forma directa al voleo,
haciendo entresaques continuos de tal
manera de lograr un distanciamiento de
1m entre plantas, sin un ordenamiento
específico. La producción en el departamento de Alta Verapaz es considerable y toda se
comercializa dentro del mismo departamento.
Chile Chamborote Fotografía 5-19
Las plantas son de hábito compacto de tallos y
hojas glabras, corola blanca, fruto intermedio o
pendiente, de color verde blanquesino en estado
inmaduro y rojo en maduro, de base lobada o
cordada, ápice generalmente deprimido. }
Es un chile muy particular en el ambito
nacional, ya que se cultiva únicamente en un
municipio del Dpto. de Guatemala, Chinautla,
y además su consumo se limita a ser utilizado
como adorno de un platillo que se sirve
únicamente durante la celebración del día de los Santos (1 de noviembre). La forma más
común de encontrarlo como adorno es en estado inmaduro, sin embargo los agricultores
de la localidad en donde se produce lo consumen en estado maduro como cualquier chile
picante, en salsas y asado entero. Fuentes y Guzmán refiere que este chile en la época
colonial era utilizado para encurtir.
Fotografía 5-20
En estado inmaduro presenta una
coloración verde amarillento,
como muestra la fotografía y en
estado maduro presenta una
coloración rojo intenso.
Chile Huerta
Fotografías 5-21 y 5-22
Es una planta de 1m a 1.2 m usualmente de crecimiento erecto, de tallos hojas glabras,
pedicelo en antesis erecto, de cáliz dentando, el fruto se presenta declinado de color verde
claro, sin presencia de antocianinas en estado inmaduro, y rojo o amarillo en estado
maduro, la forma es cónica, de base obtusa y ápice agudo de 4 a 5 cm de largo y 1 a 2 cm
de ancho en el centro, peridermis y lisa a ligeramente corrugada.
Este es un chile que se observa generalmente en los jardines de las casas particularmente en
el altiplano tanto central como occidental, en los departamentos de Guatemala,
Sacatepequez, Chimaltenango, Sololá y Huehuetenango entre 1600 a 2000m de altitud.
Tiene poca importancia comercial, debido precisamente a su presencia generalizada en los jardines
caseros de las regiones urbanas de las áreas mencionadas, generalmente se consume en fresco.
Chiles Muco
Es un chile redondeado; con dimensiones de 1.4 y 1.5 cm de largo y ancho respectivamente, el
color del fruto maduro es anaranjado.
Este es un chile de clima frío que se observa únicamente en el Departamento de San Marcos ,
específicamente en el municipio de Tajumulco. Aparece en los jardines de las casas de dicha región
y carece de interés comercial.
Diente de Perro o Pico de Gallina
Fotografía 5-23
Sus características morfológicas más
relevantes de este chile es que son planta
porte pequeño de no más de 1m de alto,
hojas menudas de 2 o 3 cm de largo y 1 o
2 cm de ancho, flores de pequeñas con
corola de color blanca, anteras azul
verdoso, el fruto puede aparecer solitario
en pares por entrenudo, el pecíolo puede
aparecer erecto o inclinado, el cáliz es
campanulado además en la parte de la
inserción del pecíolo al cáliz en algunos
casos presenta una inclinación cercana a
los 90 grados o geniculado (carácter
asociado a C. frutescens).
Fotografía 5-24
El fruto en la mayoría de los casos se presenta de color verde claro en estado inmaduro y
anaranjado en estado maduro, es alargado y mide de 3 a 5 cm de largo y de 0.5 a 0.75 cm
de diámetro, levemente obtuso en la base y agudo en el ápice. Se le considera altamente
pungente.
Es uno de los chiles más distribuidos en todo el país desde el nivel del mar hasta los 600
msnm, se le observa creciendo en forma natural en cercos, potreros y espacios abiertos del
bosque, de la misma manera es usual observarlo en huertos familiares, o entre los cultivos.
Se le ha considerado como perteneciente al grupo de C. annuum, aunque algunos
materiales en algunas regiones (norte del país) corresponden a C. frutescens por los
caracteres morfológicos que presenta.
Son dos chiles con formas similares al diente de perro pero con la peculiaridad que aparecen en
pequeños racimos erectos, de donde adquiere el nombre que le asignan en la región de Cuilco,
Huehuetenango, y el nombre Tzul ik es como se le conoce en la región de Panzos, Alta Verapaz en
idioma Quekchï, cuyo significado es Chile de cerro.
Aunque su traducción literal refiere a un chile silvestre, también puede tener otra connotación ya
que Tzul (cerro) es una deidad entre los quekchies. También este chile carece de interés comercial,
sin embargo, es importante ya que es una variante de la especie con presencia escasa en el territorio
nacional.
Chile Habanero
Fotografía 5-25 Es uno de los representantes de la
especie C. chinense en Guatemala La
planta de éste cultivar se presenta en
forma erecta, tallos y hojas glabras, de
color verde claro, el pedicelo en antésis
es erecto, las márgenes del cáliz
dentado, corola de color blanco
verdusco, anteras azul pálido, presenta
constricción anular en la unión del cáliz
y pecíolo, los frutos son de posición
intermedia, de color verde claro en
estado inmaduro y de color amarillo,
naranja o rojo al madurar, de forma
campanulada y de periferia rugosa, sus dimensiones varia entre 3 a 4 cm de largo y 3 a 3.5
cm de diámetro.
Originalmente se han sembrado, algunos cultivares locales, pero en la actualidad se están
haciendo introducciones de materiales mejorados de las Antillas, sembrándose
exclusivamente en el Petén.
Este es un chile, que en la actualidad adquiere una importancia singular, debido a que se
están realizando esfuerzos para exportar dicho producto, ya que este chile tiene en la
actualidad tiene demanda especial en los mercados Norteamericano y Asiático, para
consumo en salsas, así como para ser utilizados en la farmacéutica debido a sus
propiedades medicinales.
Chile Siete Caldos o De Caballo Fotografía 5-26
Capsicum pubescens es una de las especies de chiles
picantes que se encuentra distribuidas en el altiplano
central y occidental de Guatemala a altitudes que
oscilan entre los 1600 a 2200 msnm, y en la zona de
las Verapazes a altitudes que oscilan entre los 1200 a
1600 msnm.
Este chile es conocido con los nombres de Chile
Manzano, Porrón , Chile de Caballo ( Ik Kiej en
Cackchiquel), Sac-yol ,(Pocomchi), Siete Caldos,
Incha Jeta. entre otros, los últimos nombres hacen
referencia a la sensación de picante que este muestra
cuando se consume. Sin embargo su sabor picante
corresponde a que algunos de los capsinoides que
probocan su pungencia son diferentes a los econtrados
en otros chiles.
Esta especie es significativamente diferente a las
otras especies, ya que la planta presenta un porte que
va desde 1 a 3 metros según sea la edad, además tanto
su follaje como sus tallos presentan pubscencia, la
corola de sus flores son de color violaceo, y se
presentan en forma solitaria, sus frutos son
redondeados o alargados midiendo entre 2 hasta 5 cm
de diametro y entre 4 hasta 6 cm de largo, se suelen
encontrar en coloraciones amarrillos y rojos,
presentam un mesocarpio carnoso, en comparación con las otras especies, esta puede
oscilar entre 0.3 a 0.5 cm, y otra caracteristica que lo diferencia de las otras especies es el
color de sus semillas que son de color negro.
Las fotografías que preceden muestran una de las formas mas comunes de venta del chile
manzano, en el camino que conduce de Cuatro caminos a Chichicastenango, Quiche., de la
misma forma se presenta una flor del Capsicum pubescens, uno de sus caracteres que lo
diferencia de las otras especies.
La producción de este chile se genera en su totalidad en los huertos familiares de las
regiones en donde se reporta anteriormente, comercializandose en su mayoría en los
mercados locales, y aunque es posible encontrar en dichos mercados durante todo el año su
producción se concentra en los últimos meses de la época lluviosa hasta los primeros meses
del año. (Octubre a Febrero.)
Es de hacer resaltar que los diferentes tipos enumerados y descritos son los que hasta la
fecha se conocen con mayor claridad, sin embargo los nombres comunes o locales que se le
asigna a los chiles varían de acuerdo a la localidad en donde se observan, de tal forma que
también cabe la posibilidad de dos tipos de chile compartan el mismo nombre.
CAPITULO VI
RECURSOS GENÉTICOS DE CAPSICUM EN GUATEMALA
Los Recursos Fitogenéticos
En general se reconoce como recurso genético a toda aquella fuente de genes útiles en los
programas de mejoramiento genético de una especie en particular, y en este sentido se han
incorporadoa tal concepto aquellas especies de importancia económica para la sociedad en
términos generales o para un grupo en particular. Se han establecidos algunas categorías de
dichos recursos en función de la facilidad a tener acceso a los mismos.
Tal categorización presenta en primer plano a los cultivares primitivos o landraces (como
se conocen ingles) en segundo plano los ejemplares de la misma especie que crecen en
forma natural y a las especies asociadas que generalmente constituyen especies del mismo
género con posibilidades de entrecruzamiento, y también aquellas especies del género que
se encuentran en estado silvestre, y que no han sido utilizadas por el hombre hasta la fecha.
Para el trabajo en recursos fitogenéticos se ha diseñado una estrategia, por medio de la cual
se pretende colectar la mayor variabilidad germoplasma existente de la especie en cuestión,
de esa forma también toda la información pertinente sobre distribución geográfica,
importancia económica usos, formas de cultivo etc , luego de su recolección generar
trabajos que permitan conocer tanto su morfología como su comportamiento productivo,del
material colectado. Estos trabajos conocidos generalmente como ¨Caracterización y
Evaluación del germoplasma¨, permiten identificar y cuantificar la variación del
germoplasma colectado así como potencializar el uso del germoplasma en progamas de
mejoramiento genético.
En la actualidad se han desarrollado técnicas, bioquímicas enzimáticas y moleculares que
permiten conocer la variación genética de una forma mas directa y no solo por medio de la
interpretación de la variación morfológica; Cuando se posee información generada por
estas técnicas debe integrarse a la documentación de caracterización del germoplasma
La conservación del germoplasma es otra de las actividades obligadas en un programa de
recursos fitogenéticos. Dicha actividad se realiza por medio de Bancos de germoplasma
(Conservación ex situ) que son instalaciones que almacena bajo condiciones controladas las
semillas de las recolecciones efectuadas, así como una documentación detallada de la
información que se generado sobre cada una de las colectas que han ingresado a dicho
banco desde los datos de origen (datos de pasaporte) de la muestra, los datos de
caracterización y evaluación como los datos de inventario de semillas.
Todo ello con el objeto de hacer disponible el germoplasma así como información a
programas de desarrollo del cultivo de la especie, no solo en términos de mejoramiento
genético sino de usos directo en programas de producción.
Recolección de germoplasma
De las primeras colecciones de germoplasma de chiles efectuadas en el país se tiene poca
referencia debido a que solo se conocen informes generales de las misiones de
recolecciones efectuadas en nuestro país y la referencia de los sitios de observación y de un
descripción de los cultivos mas importantes y su variación.
De esas colecciones las más conocidas y que se tiene referencia fue la de Bukasov realizada
en 1926 de cuyo informe Las plantas Cultivadas de México, Guatemala, y Colombia se
conoce la primera traducción al Castellano realizada en.1981 por el Centro Agronómico
Tropical de Investigación y Enseñanza CATIE, Costa Rica. El germoplasma colectado y la
información de cada una de las muestras fueron almacenadas en el Instituto Soviético de
Plantas Vavilov en Moscú.
De igual manera otra recolección importante fue realizada por McBride quien escribió el
documento denominado Cultural and Historical Geography of Soutwest Guatemala. en
1945 en ese documento presenta y describe la variación de chiles encontrados en el país,
más no enumeran ni describe las colectas efectuadas y se almacenaron en los bancos de
germoplasma de los Estados Unidos de América.
Durante los años subsiguientes hubo trabajos de recolección de otros científicos extranjeros
sin dejar registros de sus trabajos. Un ejemplo de ello lo constituye el de Wilson Popenoe
quien vivió en Guatemala durante 1920-1955 desarrollando trabajos particularmente en
fruticultura especialmente aguacates,(Persea sp); sin embargo durante su estadía en el país
fue representante para América Latina de la Oficina de Introducción de Plantas de la
Secretaria de Agricultura de los Estados Unidos posición que le permitió realizar trabajos
de tal naturaleza en cualquier especie.
Trabajos mas recientes como el efectuado por el Instituto de Ciencia y Tecnología
Agrícolas ICTA y la Facultad de agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala
y financiados por IBPGR (International Bureu Plant Genetic Resources ) y por intermedio
de los Ing. Cesar Azurdia y Max González, publica el Informe Final del Proyecto de
Recolección de algunos Cultivos Nativos de Guatemala. Este informe además de realizar
un informe general, documenta cada una de las 215 colectas de chiles realizadas en todo el
país durante el año de 1984.
Posteriormente en el año 1996 se realizó el trabajo Colecta y Caracterización de algunas
Hortalizas Nativas de Guatemala en el se documenta la recolección de 189 muestras de
cultivares tradicionales de chiles en todo el país. Este trabajo fue realizado por el Banco de
Germoplasma de la Facultad de Agronomía con financiamiento de la Dirección General de
Investigaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala.
De la misma forma han efectuado trabajos en áreas geográficas limitadas como por ejemplo
del Departamento del Peten, realizado por Rivera; en el se colectaron 52 muestras dentro de
las que se incluyen ejemplares de 3 especies, C. annuum, C. frutescens y C. chinenese
Así mismo, Castillo M. en 1997 así como Azurdia y Ayala en 1999 realizaron colectas en
la región de Alta Verapaz, el primero se concentró en cultivares del Tipo cahabonero o
Cobanero, colectando 14 muestras y los segundos colectaron 36 muestras ejemplares
presentes en los huertos familiares de esa área. Todas las muestras colectadas en los
anteriores trabajos se encuentran almacenadas y documentadas en el Banco de
Germoplasma de la FAUSAC.
De igual manera el Centro Universitario del Sur Occidente en el año 2002 desarrolló una
colecta de los cultivares de chile presentes en la regíon Sur Occidental del país
(departamentos de Suchitepequez, Retalhuleu, zonas costeras de Quetzaltenango y San
Marcos) de las muestras generadas se conservan las instalacines del centro ubicado en la
ciudad de Mazatenango, Suchitepeques.
Caracterización del Germoplasma
El trabajo más interesante de caracterización de germoplasma colectado en Guatemala fue
el realizado por Azurdia, en 1995 mediante información generada por varios trabajos de
caracterización y evaluación en varias regiones del país. Con la información morfológica de
tipo cualitativa y utilizando el descriptor de IBPGR desarrolló una clave dicotómica con el
fin de distinguir e identificar especies tipos y cultivares, publicada en el informe
Caracterización de algunos cultivos Nativos de Guatemala (1995)
Dicha clave se transcribe a continuación:
1 Semillas negras, corola violeta, hábito postrado, tallos y hojas con pubescencia abundante, distribuido en regiones de clima frío ………………………………….....……C. pubescens 1´Semillas pajizas, corola blanca, blanca verdosa, hábito preferentemente erecto y compacto, raramente postrado; tallos y hojas con pubescencia abundante o glábros distribuidos en regiones de clima frío o cálido 2 Flores germinadas, dos , constricción anular en la unión del pedicelo y el cáliz, presente , fruto acampanulado, distribuido en el Peten ………………………………...............…C. chinenese 2´Flores solitarias, constricción anular en la unión del pedúnculo y el cáliz, fruto de diferentes formas ; distribuidos en todo el país.
………………..………………...............….C. annuum 3 Frutos globosos u ovoides, largo del fruto menor de 1.0 cm; fruto erecto o deciduo, poblaciones en condiciones de maleza ruderal o arvense …….......……………........….C. annuum var aviculare 3´Frutos de otras forma, largo del fruto mayor de 1.0 cm; fruto perfectamente declinado o intermedio, pero algunas veces erecto, persistente; poblaciones cultivadas, raramente malezas ruderales …………………………….….C. annuum var annuum 4 Hábito postrado fruto inmaduro de color negro, cultivado en clima templado frío. ……………………………………………CV Guaque 4´Habito erecto y compacto; fruto inmaduro de color verde, algunas veces anaranjado; cultivado en climas frío y cálido. 5 Estigma al mismo nivel que las anteras; fruto de formas achatada; posición del pedúnculo en antesis erecto; cultivado en clima templado–frío. ………………………….........……..…….CV Huerta 5´Estigma exserto; fruto de otras formas; posición del pedunculo en antesis erecto, intermedio o declinado; cultivados en climas templados y cálidos 6 Fruto no pungente a semipungente, nudos color púrpura; cultivados únicamente en localidades ubicadas al norte del Lago Peten Itza. ……………………....…CV Dulce del Peten 6´Fruto pungente nudos color verde y púrpura; cultivados en regiones templadas y cálidas de Guatemala. 7 Forma de fruto cónico; márgenes del cáliz semidentado; cultivados 8 Fruto de 1.0 cm de largo hábito erecto, cultivado únicamente a nivel de huerto familiar. …………………...……….CV Tolito. 8¨Fruto de más de 1.0 cm de largo, habito erecto y compacto; cultivado en forma comercial.
…............…………..…CV. Cobanero 7´Forma del fruto diferente; márgenes del cáliz enteros, intermedios o dentados; cultivados o malezas ruderales. 9. Plantas ruderales, algunas veces cultivadas en huertos familiares, fruto elongado no mayor de 2.5 cm de largo distribuidos en zonas cálido húmedas
…….........…….CV. Pico de Gallina. 9¨ Plantas cultivadas; fruto elongado o campanulado mayor de 2.5 cm de largo distribuidos en zonas templadas y cálido o secas del país. 10 Hojas con pubescencia de esparcida a abundante; frutos elongados; plantas de hábito erecto; anteras de color azul pálido a púrpura; cultivados en regiones de clima cálido seco y húmedo.
……………………………..…..CV. Chocolate 10´ Hojas glabras; frutos de forma campanulada; plantas de habito compacto; anteras de color amarillo; cultivadas en regiones de clima templado …………………….CV Chamborote
La anterior clave fue tomada integra y es una herramienta útil para la determinación de
algunos los cultivares, sin embargo existen cultivares que no son mencionados, así como no
diferencia a los chiles pertenecientes a C. frutescesns existentes en el país.
Sin embargo el análisis de similitud efectuado en dicha caracterización sitúa a los chiles
Habaneros (C. chinense) en el mismo grupo a los chiles Pico de gallina,(cultivar reconocido
como C. frutescesn) confirmando la cercanía morfológica entre ambas especies.
Otras caracterizaciones han generado información sobre la variación morfológica existente
en los chiles colectados, particularmente las efectuadas con muestras originarias de
regiones específicas describiendo la variación morfológica existente entre los chiles
encontrados en dichas regiones.
Payes O. (2000) en un estudio de colección y caracterización de los chiles picantes del area
baja del Rio Polochik en Alta Verapaz, recolecto 25 ejemplares dentro de los que en su
mayoría corresponden a los chiles cobaneros, y establece que existe suficiente variación
para determinar que entre los mismos se pueden diferenciar 3 grupos.
Castillo (2001) en un estudio de la variación en 13 muestras de chiles Cobaneros reporta es
que la mayor variación se concentra en 13 caracteres cualitativos estableciendo 3 grupos de
dentro del cultivar cobanero basado fundamentalmente en características del tallo y hojas,
así como la persistencia del pédicelo al tallo y que existen por lo menos 6 grupos distintos
dentro dichos cultivar en función de características cuantitativas como rendimiento,
longitud, ancho, y peso del fruto.
Uno trabajo interesante es el realizado por Pineda 2002 con los chiles encontrados en los
huertos familiares de Alta Verapaz, no solo por la variación morfológica encontrada en las
variables cualitativas de las muestras, sino además por que intenta explicar el
comportamiento de la variación en los caracteres cuantitativos señalando que el 76 % de la
variación cuantitativa se encuentra concentrada en 2 grupos de caracteres que son en su
orden Caracteres del fruto ( ancho del fruto, largo del fruto, peso del fruto, espesor de la
pared del fruto y longitud del pedicelo del fruto,) y otros caracteres como período a la
fructificación, Longitud y ancho de la hoja, ancho de la planta y longitud de las anteras.
Las caracterizacióm enzimática ha sido escasa, y una de las primeras reportadas en las que
se incluye germoplasma de origen guatemalteco es el de Yamoha 1975, en el trabajo
Fertility Cromosomal and enzimatic relationships betwen five grografical distinct
populations of Capsicum frutescens L. En dicho trabajo se comparan poblaciones de esa
especie de chile originarias de Brazil, Bolivia, Colombia, Perú, México y Guatemala,
determinando que las poblaciones de Guatemala y Colombia son diferentes a las
poblaciones estudiadas de los otras regiones geográficas
.
Uno de los trabajos más recientes en el estudio de molecular de poblaciones de capsicum
colectados en el territorio nacional es el la comparación de muestras colectadas en Huetos
familiares de Alta Verapaz y accesiones presentes en el Banco de germoplasma en este
trabajo se incluyeron 80 ejemplares, y uno de los resultados importantes fue la
confirmación de la existencia de las 4 especies cultivadas en el territorio nacional, C.
annuum, C. frutescesns, C.chinense, y C. pubescens formando 4 grupos genéticamente
diferentes dentro de las muestras de C.annuum estudiadas.
Sin embargo, todo lo anterior es diferenciado por medio de caracteres morfológicos que no
evidencian hasta que punto esta diferenciación es reflejo de la variación genética. Sin
embargo Ayala H (2002) en un estudio molecular por medio de AFLPs de 35 muestras de
chiles de la región de Alta Verapaz evidenció que los ejemplares de C. annuum (32)
conformaban 4 grupos genéticamente diferentes.
Además del estudio se observa que el grupo más numeroso comparte únicamente el 50 %
de similitud, los otros comparten más de ese 50 %. Ello evidencia que la variación
morfológica así como la variación en el comportamiento de sus componentes del
rendimiento son un reflejo de la variación genética que existe en ellos.
Distribución y Diversidad de Capsicum
Para el caso particular de Capscicum en Guatemala la diversidad se encuentra distribuida
en una gran variación de cultivares nativos de las 4 especies cultivadas, razón por la que
McBride (1945) señala a Guatemala y Brazill en es fecha como 2 centros secundarios de
diversidad de Capsicum después de México, confirmándolo Heiser (1969) quien manifiesta
que Guatemala constituye un segundo centro de diversidad de Capsicum spp. después de
México, así mismo la distribución en todo el país de la especie silvestre de Capsicum
annuum L., reconocida como C. annuum var glabriusculum, de la misma forma la
presencia en el territorio nacional de 4 especies silvestres del género que nunca han sido
utilizadas por el hombre en forma directa o en el mejoramiento de algún tipo de chile de
importancia económica.
Por medio de los trabajos de colecta se pudo establecer la variación de los chiles en el país
en función a la referencia que hacen los nombres locales que reciben, pues ellos
corresponden a una variación en la morfología, particularmente del fruto, pungencia, color,
o localidad en la que se encuentra en mayor concentración.
De tal cuenta que tomando la información recabada en cada uno de los trabajos de colecta
se elaboró el cuadro 6-1 que permite diferenciando la variación en nombres encontradas
tanto en todo el territorio nacional con los encontrados en regiones geográficas especificas.
CUADRO 7-1
Nombres de cultivares reportados en el país por regiones:
NO Cultivares Todo el País
(a y e)
Peten
(b)
Alta Verapaz
( c )
Sur Occidente
(d)
1 Habanero * *
2 Chiltepe * * * *
3 Diente de Perro * * * *
4 Pico de Gallina * * * *
5 Cobanero * * * *
6 Dulce del Peten *
7 Chocolate * * *
8 Huerta *
9 Santo Domingo * *
10 Chamborote *
11 Blanco * * *
12 Sambo * * *
13 Cuerudo * *
14 Huistla *
15 Muco *
16 Guaque * *
17 Tabasco *
18 Nance * *
19 Tabasqueño *
20 Bolonillo * *
21 De colores * *
22 Costeño *
23 Chiltepe grande * *
24 De Jardin * *
25 Sn Pedro *
26 Bap-ik *
27 Chek – ik *
28 Liso *
29 Alargado *
30 De Caballo * *
31 Verde Largo *
32 Miracielo *
33 Nance * * *
34 Tzul ik *
* Presencia del cultivar
El cuadro ha sido elaborado por el autor con información de:
Azurdia et al. 1995 Caracterización de algunos Cultivos de Guatemala
Rivera Mario, 2001 Colecta y caracterización in situ de los chiles del Peten
Azurdia y Ayala , 2000, Informe de colecta de chles en Huertos familiares. de Alta Verapaz
Otzoy, Mynor 2003, Búsqueda, colecta y caracterización de cultivares nativos de chile en la Zona Sur Occidenta
Ayala ,H 1998 , Informe colecta de algunas hortalizas nativasde Guatemala.
Lo anterior muestra que las regiones estudiadas poseen cada una por separado cultivares
que se encuentran distribuidos en otras regiones, es decir que por lo menos 4 cultivares
(Chiltepe, Diente de Perro, Pico de Gallina, y Cobanero) son de amplia distribución
geográfica y que es factible observarla en la mayoría de las regiones del país.
De la misma forma se observa que en cada una de las regiones se distribuyen cultivares que
le son propios, y que razones culturales y comerciales hacen que dichos cultivares, no se
encuentren fuera de éstas zonas o sea difícil observarlos.
Es de hacer notar que dos de las zonas presentadas en el Cuadro 7-1 solo presentan áreas
con altitudes menores a los 500 msnm, y solo en Alta Verapaz presenta zonas con
altitudes que llegan a los 1300 msnm.
Ello concuerda con el hecho de que en esta última región puedan observarse cultivares que
no son vistos en las otras regiones pues son propios de regiones frías. Como por el ejemplo
el Chile de Caballo o Manzano C. pubescens que solo se desarrolla en altitudes mayores de
los 1000 msnm, y de otros tipos de C. annuum solo reportados en esa región como los
San Pedro, Bap-ik, y Che-ik, , observando en el primero de los citados como frutos de 4 cm
de largo por 1.5 de ancho, liso y con una pequeña constricción en la base, característica de
poca ocurrencia en los chiles estudiados hasta la fecha.
Sin embargo también es posible encontrar en regiones frías chiles como los denominados
de huerta, los que presenta variación en el color de los frutos en rojo y amarillo,
usualmente cultivado en huertos familiares en los que aparecen uno o dos ejemplares tanto
en el altiplano central como en el occidental.
El cuadro también evidencia que si se realizan trabajos mas detallados en regiones
especificas aparecen otros nombres de cultivares que no fueron reportados en los trabajos
mencionados y de alguna manera materiales genéticos muy particulares a esas zonas.
Otras especies del género Capsicum distribuidas en Guatemala.
Revisiones de los principales herbarios de Estados Unidos realizada por Azurdia (2002)
permitió establecer de la existencia de 4 ejemplares de especies del genero que crecen en
forma natural en distintas regiones del país, siendo: Capsicum lanceolatum, C. ciliatum, C.
rhomboideum y C. viscidium.
Para tener una idea de la distribución y características de dichos ejemplares se describen
algunos de las principales anotaciones de los reportes en mención para cada una de dichas
especies:
C. lanceolatum (Greem) Morton y Standl . Los reportes existentes indican que fue
encontrada en los Dptos. de San Marcos, Baja Verapaz, Suchitepéquez, Chimaltenengo y
Hueuetenango. Entre los 1000 y 2500 msnm, en los bosques húmedos fríos
encontrándose en espacios abiertos del bosque. Es descrita como una planta herbácea de
hasta 2 m de altura, flores de anteras amarillas y corola amarilla, blanca y violetas, y
frutos globosos de 3 mm de diámetro de color rojo, naranja y violeta, es conocida como
Yerba de pajarito o pajarito del río.
Bosland y Gonzalez (2000) realizaron una gira de búsqueda de esta especie concluyendo
que ya no se encuentra en los sitios en los que se encuentran reportados en dichos
herbarios, encontrándolo únicamente en el Biotopo del Quetzal Mario Dary en Baja
Verapaz.
C. ciliatum (HBK) .Es una especie descrita como una arbusto erecto de hasta 2m de alto
hojas barbadas en la axila, flores amarillas y frutos de color rojo DeWitt y Bosland (1993 )
refiere que son flores campanuladas de color amarillo y que raramente pueden aparecer
blancas y violetas, su fruto es no pungente.
Gentry & Stanley (1974)lo reportó en los departamentos de Huehuetenango, Baja y Alta
Verapaz, Sta Rosa, Sacatepequez y Escuintla.
C. rhomboideum Es un arbusto con un porte de 2 metros de altura, con hojas lanceoladas,
con flores de corola de color amarillo y anteras del mismo color, los pétalos son volteados
C. viscidium. De esta especia ha sido reportado un solo ejemplar, el cual fue encontrado
por Contreras E. En el Chinchilá, Peten, en un bosque cerca del Corozal, y es descrito
únicamente como un arbusto de flores amarillentas.
Germoplasma y conservación de los recursos genéticos de chile de Guatemala
Conservación ex situ
La conservación de los recursos genéticos no ha sido una de las preocupaciones de las
instituciones encargada del desarrollo agrícola del país, de tal manera que lo poco que
ahora existe es resultado de esfuerzos de proyectos conjunto de algunas instituciones
estatales con colaboración de instituciones internacionales que se interesan por este tema.
En particular lo relativo a Capsicum el primer esfuerzo de colección conservación y
caracterización lo constituyó el trabajo desarrollado entre el Instituto de Ciencia y
Tecnología Agrícolas y el Instituto de investigaciones Agronómicas de la Facultad de
Agronomía de la Universidad de San Carlos, con los auspicios del Consejo Internacional
de Recursos Fitogenéticos denominado “Recolección de algunos cultivos Nativos de
Guatemala “ realizado entre 1982 y 1985, en el se colectaron 215 muestras de diferentes
chiles en todo el territorio nacional. Con las muestras colectadas de chile y otras
especies se inició lo que hasta el día de hoy es el Banco de Germoplasma de la Facultad de
Agronomía FAUSAC. 178 muestras fueron enviadas hacia el Centro Agronómico Tropical
de Investigación y Enseñanza y 35 a la Universidad de Sao Paulo, Piracicaba Brasil.
Para el año 1995 otro esfuerzo fue realizado por la Facultad de Agronomía con
presupuesto de la Dirección General de Investigaciones DIGI de la Universidad de San
Carlos de Guatemala. Denominado “Colecta y Caracterización de algunas Hortalizas
Nativas de Guatemala en el que se incluyo a los Chiles. Por medio de este trabajo se
colectaron 132 muestras y de nuevo se instituyo el Banco como responsable de la
conservación de dicho germoplasma, a través del tiempo este Banco ha incrementado el
germoplasma de este genero llegando en la actualidad a poseer 210 accesiones.
Conservación in situ
Las estrategias de conservación in situ de variación genética de cualquier especie pasa por
la conservación en áreas protegidas o nichos específicos en los cuales se presenta la especie
en forma natural, tal es el caso de las cuatro especies del género Capsicum de crecimiento
silvestres en el territorio nacional. C. lanceolatum tiene mejores perspectivas de no sufrir
erosión genética que las otras que no se encuentran en tales condiciones ya que se
encuentran amenazadas por el avance de la frontera agrícola así, como todos los factores
intrínsecos en la erosión genética ya que ha sido reportada dentro de un área protegida del
país.
Sin embargo, en las especies cultivadas y las formas que aparecen creciendo en forma
natural existen otras estrategias como la conservación en sitios de cultivo es decir la
conservación de los sistemas de producción campesino o tradicional en los cuales se
encuentran en producción los cultivares nativos o primitivos (Landraces) Esta estrategia es
más difícil de implementar pues nadie puede garantizar que los agricultores de cultivos
tradicionales mantengan tal posición en contraposición de cultivar otras especies o
cultivares mejorados de la misma especie que le garanticen mejores ingresos.
Una de las estrategias con mejores perspectivas y que ha sido estudiada con mayor
acuciosidad son los Huertos Familiares considerada como la porción de terreno aledaña a
las casas de habitación en la cual existen especies ornamentales, alimenticias, medicinales
y otros usos . En un estudio de la diversidad floristica de los huertos familiares de los
Dptos de Alta Verapaz, El Progreso y Zacapa identificaron a los capsicum como una de las
especies que aparecía en mas del 80 % de los Huertos estudiados.
ACCESIONES DE CAPSICUM SPP BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC FACULTAD DE AGRONOMÍA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 36 C. annuum Chile Tecpan Tecpan Chimaltenango 15 10 9054 1800 37 C. annuum Chile Tecpan Tecpan Chimaltenango 15 10 9054 1800 38 C. annuum Chile Tecpan Tecpan Chimaltenango 15 10 9054 1800 39 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 27 9058 1200 40 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 27 9058 1200 41 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 27 9058 1200 42 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 57 9058 1200 43 C. annuum Chile amarillo Tucache Sn Andres Solola 15 7 9053 1960 44 C. annuum Chile rojo Tucache Sn Andres Solola 15 7 9053 1960 45 C. annuum Chile Sta Apolonia Sta. Apolonia Chimaltenango 15 2 9055 2310 46 C. annuum Chile Sn Andres Sn Andres Solola 15 2 9056 1950 47 C. annuum Chile La Pimienta Morales Izabal 15 53 8948 200 48 C. annuum Chile Sebol Sebol Alta Verapaz 15 54 9027 140 49 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sn Antonio Sn Antonio Solola 15 0 9027 1590 50 C. annuum var glabriusculum Chiltepe La Maquina Cuyotenango Suchitepequez 14 34 9128 291 51 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Bulbuxya Sn Miguel Panan Suchitepequez 14 36 9118 320 52 C. annuum Chile Bulbuxya Sn Miguel Panan Suchitepequez 14 34 9118 320 53 C. annuum Chile Vivero Sn Bernanrdino Suchitepequez 14 34 9117 462 54 C. annuum Chile Vivero Sn Bernanrdino Suchitepequez 14 35 9117 462 55 C. annuum Chile Vivero Sn Bernanrdino Suchitepequez 14 35 9117 462 56 C. annuum Chile Vivero Sn Bernanrdino Suchitepequez 14 35 9117 462 57 C. annuum Chile chocolate Sn Antonio Ixt. Samayac Suchitepequez 14 32 9117 692 58 C. annuum Diente de perro Sn Antonio Ixt. Samayac Suchitepequez 14 32 9117 692 59 C. annuum San Pedro Sn Antonio Ixt. Samayac Suchitepequez 14 32 9117 692 60 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sn Antonio Ixt. Samayac Suchitepequez 14 32 9117 692 61 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Cuyuta Masagua Escuintla 14 10 9020 150
ACCESIONES DE CAPSICUM SPP BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMÍA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 62 C. annuum Tolito Cuyuta Masagua Escuintla 14 10 9020 150 63 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Cuyuta Masagua Escuintla 14 19 9020 150
64 C. annuum Tolito Cuyuta Masagua Escuintla 14 19 9020 150 65 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Cuyuta Masagua Escuintla 14 19 9020 150 66 C. annuum Diente de perro Nva Concepcion Nva Concepcion Escuintla 14 19 9135 50 67 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Nva Concepcion Nva Concepcion Escuintla 14 19 9135 50 68 C. annuum Diente de perro Nva Concepcion Nva Concepcion Escuintla 14 18 9131 50 69 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Nva Concepcion Nva Concepcion Escuintla 14 20 9128 50 70 C. annuum Chile Sector A Linea 9 La Maquina Suchitepequez 14 13 912 291 71 C. annuum Chile Final de la vega La Maquina Suchitepequez 14 13 912 50 81 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Chocola Sto tomas Suchitepequez 14 35 9120 883 82 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Chocola Sto tomas Suchitepequez 14 35 9120 883 83 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Chocola Sto tomas Suchitepequez 14 35 9120 883 84 C. annuum Tolito Sector El pito Sn Pablo Suchitepequez 14 33 9120 625 85 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sector El Pito Sn Pablo Suchitepequez 14 33 9120 625 86 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sn Antoni Sn Antonio Suchitepequez 14 30 9123 500 87 C. annuum Tolito Sn Antoni Sn Antonio Suchitepequez 14 35 9123 500 88 C. annuum Chile bola min Sn Antoni Sn Antonio Suchitepequez 14 35 9123 500 89 C. annuum Chile nance Canton Barrios Sn Antonio Suchitepequez 14 32 9125 500 90 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sn Antonio Sn Antonio Suchitepequez 14 32 9125 500 91 C. annuum Chile Quixaya Sn Lucas Solola 14 32 9125 800 96 C. pubescens Chile porron Mercedez Colomba Quetzaltenango 14 32 9130 500 97 C. annuum Snto Domingo Mercedez Colomba Quetzaltenango 14 32 9130 500 98 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Mercedez Colomba Quetzaltenango 14 36 9130 500 99 C. annuum Chile Blanco Rosario Genova Quetzaltenango 14 32 9132 300 100 C. annuum Chile Nance Rosario Genova Quetzaltenango 14 35 9132 300
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id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 101 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Rosario Genova Quetzaltenango 14 30 9132 300 102 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Rosario Genova Quetzaltenango 14 30 9132 300 103 C. annuum Diente de perro Rosario Genova Quetzaltenango 14 35 9132 300 104 C. annuum Chile nance Aldea Las Palmas Coatepeque Quetzaltenango 14 35 9150 421 105 C. annuum Chile Aldea Las Palmas Coatepeque Quetzaltenango 14 35 9150 421 106 C. annuum var glabriusculum Chiltepe San Pablo San Pablo San Marcos 14 33 9150 450 107 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Malacatan Malacatan San Marcos 14 24 922 350 108 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Tecun Uman Tecun Uman San Marcos 14 40 9211 15 109 C. annuum var glabriusculum Chiltepe La Blanca Ocos San Marcos 14 35 9050 10 118 C. annuum Guaque Sn Andres Itzapa Sn Andres Chimaltenango 14 36 9011 1700 119 C. annuum Chile Cojaj Carcha Alta Verapaz 14 32 8955 1350 120 C. annuum Chile Semuc Champey Lanquin Alta Verapaz 14 34 8953 352 121 C. annuum Chile Samastun Lanquin Alta Verapaz 14 34 8953 300 122 C. annuum Chile Lanquin Lanquin Alta Verapaz 14 35 8953 352 123 C. annuum Chile Samastun Lanquin Alta Verapaz 14 34 8953 300 124 C. annuum Chile Lanquin Lanquin Alta Verapaz 14 35 8953 352 125 C. annuum Chile Lanquin Lanquin Alta Verapaz 14 35 8953 352 126 C. annuum Chile Cojaj Carcha Alta Verapaz 14 32 9011 1350 129 C. annuum Chile Ixtacapa Samayac Suchitepequez 14 34 9130 692 130 C. annuum Chile Nva Concepcion Nva. Concepcion Escuintla 14 10 9110 50 131 C. annuum Nance Vivero Sto Tomas Suchitepequez 14 33 9110 883 132 C. annuum Alargado rojo Vivero Sn Bernardino Suchitepequez 14 33 9010 692 133 C. annuum Alargado rojo Km15 Sn Ant Sn Antonio Suchitepequez 14 33 9051 500 134 C. annuum Chocolate Vivero Sn Bernardino Suchitepequez 14 35 9055 692 135 C. annuum Diente de perro Cuyuta Masagua Escuintla 14 38 9110 150
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id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud
136 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Nvo Progreso Nvo Progreso Sn. Marcos 14 47 9058 500 137 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Profruta Sn Bernardino Suchitepequez 14 35 9110 692 138 C. pubescens Chile Caballo La Vega Sta apolonia Chimaltenango 14 17 9055 1800 143 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 17 9108 1200 144 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 17 9108 1200 145 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 17 9108 1200 146 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 17 9108 1200 147 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 17 9108 1200 148 C. annuum Chile Tzunun Sacapulas Quiche 15 17 9108 1200 149 C. annuum Pico de Pajaro Las Pavas Pto. Barrios Izabal 15 43 8841 200 150 C. annuum Chile coban Cuaraxul Tamahu Alta Verapaz 15 19 9014 1100 151 C. annuum Chile Coban Pancajch Tucuru Alta Verapaz 15 17 9006 980 152 C. annuum Chile Coban La Tinta Panzos Alta Verapaz 15 19 8952 200 153 C. annuum Chile coban Cuaraxul Tamahu Alta Verapaz 15 19 9014 1100 154 C. annuum Chile Coban Cuarxul Tamahu Alta Verapaz 15 19 9014 850 155 C. annuum Chile Coban Pancajchel Tucuru Alta Verapaz 15 17 9006 800 156 C. annuum Chile Coban Pancajchel Tucuru Alta Verapaz 15 17 9006 300 157 C. annuum Chile Coban Chabacal La Tinta Alta Verapaz 15 17 9006 200 158 C. annuum pico de gallo Sebol Fray Bartolome Alta Verapaz 15 53 8952 50 159 C. annuum var glabriusculum Chiltepe El Milagro Chisec Alta Verapaz 15 51 9017 150 160 C. frutescens Chile diablo Tucache Sn Andres Solola 14 37 9108 1950 161 C. annuum Chile Guaque Tucache Sn Andres Solola 14 37 9108 1950 162 C. pubescens 7 caldos rojo Por la cruz Patzicia Chimaltenango 14 38 9056 2100 163 C. pubescens 7 caldos rojo Estadio Patzicia Chimaltenango 14 54 9107 2100 165 C. pubescens 7 caldos amarillo km 134 Chicuaj Chichicastenango Quiche 14 54 9108 2130 166 C. pubescens 7 caldos rojo Chicuaj Chichicastenango Quiche 14 54 9108 2130
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id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 170 C. pubescens 7 caldos amarillo Canton Chupol Chichicastenango Quiche 14 50 9108 2130
171 C. pubescens 7 caldos rojo Encuentros Solola Solola 14 51 9109 2070 172 C. pubescens 7 caldos amarillo Encuentros Solola Solola 14 51 9109 2070 176 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sn Bartolome Sn Bartolome Quiche 15 11 9102 1525 189 C. annuum Chile Rio Blanco Sacapulas Quiche 15 17 9108 1288 195 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Fca. Diablo Conguaco Jutiapa 14 02 9002 1400 196 C. annuum Diente de perro Fca. Diablo Conguaco Jutiapa 14 02 9002 1400 198 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Jalpatagua Jalpatagua Jutiapa 14 08 9001 800 199 C. annuum Chile Jutiapa Jutiapa Jutiapa 14 17 8935 800 200 C. annuum Chile nance Quezada Quezada Jutiapa 14 16 9001 1000 201 C. annuum Diente de perro Quezada Quezada Jutiapa 14 16 9001 1000 203 C. annuum Chile Quezada Quezada Jutiapa 14 16 9001 1000 206 C. annuum Chocolate Aldea Cerritos Chiquimulia Sta Rosa 14 05 9022 250 207 C. annuum var glabriusculum Chiltepe El Progreso El Progreso Jutiapa 14 21 8950 974 208 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Ald. Moritas Asunción Mita Jutiapa 14 19 8942 680 209 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Asuncion Mita Asunción Mita Jutiapa 14 19 8942 680 210 C. annuum Diente de Perro Asuncion Mita Asunción Mita Jutiapa 14 19 8902 680 211 C. annuum var glabriusculum Chiltepe grande Asuncion Mita Asunción Mita Jutiapa 14 19 8902 680 214 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Ald. Suchitan Sta. Catarian Mita Jutiapa 14 26 8944 1410 216 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Regadillos Agua blanca Jutiapa 14 30 8939 850 220 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Ald. Estrella San Luis Jilotepeque Jalapa 14 08 8943 750 222 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Ald. Estrella San Luis Jilotepeque Jalapa 14 08 8943 750 223 C. annuum Redondo San Pedro Pinula San Pedro Pinula Jalapa 14 39 9108 1243 224 C. annuum Alargado San Pedro Pinula San Pedro Pinula Jalapa 14 39 9108 1243 228 C. annuum Chile Campos S. Andrez Semetabaj Solola 14 37 9108 2304 231 C. annuum Chile Santiago Atitlan Santiago Atitlan Solola 14 38 9114 1650
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id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 232 C. annuum Chile Santiago Atitlan Santiago Atitlan Solola 14 38 9114 1650 233 C. annuum Chile Santiago Atitlan Santiago Atitlan Solola 14 38 9114 1650
236 C. annuum Chile Santiago Atitlan Santiago Atitlan Solola 14 38 9114 1650 238 C. annuum Chile huerta San Antonio Palopo San Antonio Palopo Solola 14 42 9107 2128 238 C. annuum Chile huerta San Antonio Palopo San Antonio Palopo Solola 14 42 9107 2128 239 C. annuum Chile San Antonio Palopo San Antonio Palopo Solola 14 42 9107 2128 240 C. pubescens 7 caldos San Antonio Palopo San Antonio Palopo Solola 14 42 9107 2128 241 C. pubescens 7 caldos San Antonio Palopo San Antonio Palopo Solola 14 42 9107 2128 247 C. annuum Muco Tajumulco Tajumulco San Marcos 15 05 9155 2500 248 C. pubescens Porron amarillo Tajumulco Tajumulco San Marcos 15 05 9155 2500 249 C. pubescens Porron Rojo Tajumulco Tajumulco San Marcos 15 05 9155 2500 252 C. pubescens Porron Rojo Todos Santos Huehuetenango Huehuetenango 15 30 9136 2800 253 C. pubescens Porron amarillo San Pedro Sac San Pedro Sac Sn Marcos 14 58 9147 2411 256 C. pubescens Porron Rojo Todos Santos Huehuetenango Huehuetenango 15 30 9136 2800 260 C. annuum Chocolate Islan Cuilco Huehuetenango 15 24 9158 1450 261 C. annuum Chile Islan Cuilco Huehuetenango 15 24 9158 1450 262 C. annuum Chile Islan Cuilco Huehuetenango 15 24 9158 1450 268 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Cuilco Cuilco Huehuetenango 15 24 9158 1388 269 C. annuum Miracielo Cuilco Cuilco Huehuetenango 15 24 9158 1388 271 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Rabinal Rabinal Baja Verapaz 15 05 9029 973 274 C. annuum Chocolate Cebollales Cubulco Baja Verapaz 15 06 9037 995 279 C. pubescens Porron Tamahu Tamahu Alta Verapaz 15 19 9014 1048 280 C. pubescens Porron amarillo Tamahu Tamahu Alta Verapaz 15 19 9014 1048 281 C. annuum Coban Pequeño Tucuru Tucuru Alta Verapaz 15 17 9006 476 282 C. annuum Coban Pequeño Tucuru Tucuru Alta Verapaz 15 17 9006 476 284 C. annuum var glabriusculum Chiltepe La Tinta Panzos Alta Verapaz 15 24 8933 100
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id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 285 C. annuum Chile Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100 286 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100
287 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100
289 C. annuum Cahabonero Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100 290 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100 291 C. annuum Ladino o Blanco Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100 292 C. annuum Chile Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100 293 C. annuum Tzulik Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100 294 C. annuum Tzulik Panzos Panzos Alta Verapaz 15 24 8938 100 295 C. annuum Blanco Carabajal Panzos Alta Verapaz 15 20 8938 250 296 C. annuum Blanco Carabajal Panzos Alta Verapaz 15 20 8938 250 297 C. annuum Cahabonero Carabajal Panzos Alta Verapaz 15 20 8938 250 298 C. annuum Blanco Carabajal Panzos Alta Verapaz 15 20 8938 250 299 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Tucuru Tucuru Alta Verapaz 15 17 9006 476 300 C. pubescens Porron amarillo Tactic Tactic Alta Verapaz 15 19 9009 1465 301 C. pubescens Porron Rojo Tactic Tactic Alta Verapaz 15 19 9009 1465 302 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Uspantan Uspantan Quiche 15 20 9107 1825 303 C. annuum Chile Tucuru Tucuru Alta Verapaz 15 17 9006 476 304 C. annuum Chile Muyá San Pedro Carcha Alta Verapaz 15 28 9018 1282 306 C. pubescens Porron Amarillo Tamahu Tamahu Alta Verapaz 15 19 9014 1048 307 C. annuum Guaque Sn Andres Itzapa Chimaltenango Chimaltenango 14 36 9011 1700 308 C. annuum Guaque Sn Andres Itzapa Chimaltenango Chimaltenango 14 36 9011 1700 309 C. annuum Chile Barillas Barillas Huehuetenango 15 47 9141 200 312 C. pubescens Porron Amarillo S. Juan Sac S. Juan Sac Guatemala 14 42 9038 1800 313 C. pubescens Porror rojo S. Juan Sac S. Juan Sac Guatemala 14 42 9038 1800 314 C. annuum var glabriusculum Chiltepe S. Juan Sac S. Juan Sac Guatemala 14 42 9038 1800
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id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 394 C. annuum Chile Jacaltenango Jacaltenango Huehuetenango 15 40 9142 900 583 C. annuum var glabriusculum Chile Sta Maria Ixcan Ixcan Quiche 15 55 9048 150 584 C. annuum var glabriusculum Chile Machaquila Poptun Peten 16 23 8927 300 585 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Mataquescuintla Mataquescuintla Jalapa 14 33 9041 1800
806 C. annuum Chile Cahabonero Samastun Lanquin Alta Verapaz 14 34 8953 300 807 C. annuum Chile Cahabonero Sepoc Cahabon Alta Verapaz 15 35 8943 200 808 C. annuum Chile Cahabonero Camperico Cahabon Alta Verapaz 15 36 8939 200 809 C. annuum Chile Cahabonero Fray Bartolome de las Casas Fray Bartolome Alta Verpaz 15 35 8945 150 810 C. annuum Chile Cobanero Raxuja Chisec Alta Verapaz 15 49 8944 150 811 C. annuum Chile Cobanero Champa de Guano Fray Bartolome Alta Verpaz 15 35 8945 150 812 C. annuum Chile Cobanero San Benito (Lacuha) Coban Alta Verapaz 15 51 9025 150 814 C. annuum Chile Cobanero Tzetoc Coban Alta Verapaz 15 51 9038 150 815 C. annuum Chile Cahabon Sn Antonio Huista Sn Antonio Huista Huehuetenango 15 43 9141 1200 816 C. annuum Chiltepe Jacaltenango Jacaltenango Huehuetenango 15 43 9141 900 817 C. annuum Guaque Jacaltenango Jacaltenango Huehuetenango 15 43 9141 900 818 C. annuum Cobanero Jacaltenango Jacaltenango Huehuetenango 15 43 9141 900 825 C. annuum Chile Poptun Poptun Peten 16 20 8925 500 826 C. annuum Chile Poptun Poptun Peten 16 20 8925 500 827 C. annuum Chile Poptun Poptun Peten 16 20 8925 530 828 C. annuum Pico de Paloma Sayxche Sayaxche Peten 16 31 9018 530 829 C. annuum var glabriusculum Chiltepe La Reynita Sayaxche Peten 16 38 8959 150 830 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Los Manueles La Libertad Peten 16 38 9033 130 831 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Poxté Poptun Peten 16 26 8928 530 832 C. frutescens Tabasco Poptun Poptun Peten 16 20 8925 530 833 C. annuum var glabriusculum Chiltepe La Felicidad La Libertad Pe ten 16 50 9051 80
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id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 834 C. annuum Cobanero La Felicidad La Libertad Peten 16 50 9051 80 835 C. annuum Chile nance La Felicidad La Libertad Peten 16 50 9051 80 836 C. annuum Diente de perro La Felicidad La L ibertad Peten 16 50 9051 80 837 C. annuum Bolonillo La Felicidad La L ibertad Peten 16 50 9051 80 838 C. annuum Costeño La Felicidad La Libertad Peten 16 50 9051 80 839 C. annuum Bolita (ornamental) Poptun Poptun Peten 16 20 8925 530
840 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sta Elena Sta Elena Peten 16 50 8956 130 841 C. annuum De colores(silvestre) Sn Benito Sn. Benito Peten 16 55 8954 130 842 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sn. Benito Sn. Benito Peten 16 55 8954 130 843 C. chinense Habanero amarillo Sn Benito Sn. Benito Peten 16 55 8954 130 844 C. chinense Habanero amarillo Sn Benito Sn. Benito Peten 16 55 8954 130 845 C. chinense Habanero amarillo El Tamarindo Poptun Peten 16 20 8925 530 846 C. annuum var glabriusculum Chiltepe La Bocadilla Sayaxche Peten 16 40 9033 200 847 C. annuum var glabriusculum Chiltepe La Bocadilla Sayaxche Peten 16 40 9033 200 848 C. annuum Picante Las Cruces La Libertad Peten 16 38 9031 130 849 C. annuum Diente de perro Los Manueles La Libertad Peten 16 38 9033 130 850 C. annuum Diente de Perro Los Manueles La Libertad Peten 16 38 9033 130 851 C. annuum Habanero Sn Andres Sn Andres Peten 16 57 8954 200 852 C. annuum Picante Sn Andres Sn Andres Peten 16 57 8954 200 853 C. chinense Habanero rojo Sn Andres Sn Andres Peten 16 57 8954 200 854 C. annuum Diente de perro Sn Andres Sn Andres Peten 16 57 8954 200 855 C. chinense Habanero Amarillo Sn Andres Sn Andres Peten 16 57 8954 200 856 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sn Andres Sn Andres Peten 16 57 8954 200 857 C. chinense Habanero amarillo Sacpuy Sn Andres Peten 16 57 8956 200 858 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sacpuy Sn Andres Peten 16 57 8956 200 859 C. annuum Diente de perro Sacpuy Sn Andres Peten 16 57 8956 200
ACCESIONES DE CAPSICUM SPP BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC FACULTAD DE AGRONOMÍA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada especie Nombre Comun Localidad Municipío Deaprtamento Lat Long Altitud 860 C. annuum Chile grande La Reynita Sayxche Peten 16 38 8959 150 861 C. annuum Cobanero Arroyo Sta Amelia Sayaxche Peten 16 22 8959 150 862 C. annuum Picante Arroyo Sta Amelia Sayaxche Peten 16 22 8959 150 863 C. annuum Picante Arroyo Sta Amelia Sayaxche Peten 16 22 8959 150 864 C. annuum var glabriusculum Chiltepe Sta Fe, Sayaxche Peten 16 22 8959 150 865 C. chinense Habanero rojo Calzada Mopan Dolores Peten 16 43 8922 200
866 C. chinense Habanero amarillo Calzada Mopan Dolores Peten 16 43 8922 200 867 C. annuum Picante Calzada Mopan Dolores Peten 16 43 8922 200 868 C. annuum Cobanero Los Esqueletos La Libertad Peten 16 37 9054 60 869 C. annuum Cobanero Sn Juan Villa Nueva La Libertad Peten 16 53 9054 60 870 C. annuum De Jardin Naranjo frontera La Libertad Peten 16 50 9052 60 871 C. annuum De Jardin La Icotea La Libertad Peten 16 50 9052 60 872 C. frutescens Tabasquito La Felicidad La Libertad Peten 16 50 9051 80 892 C. annuum Chile El Maguey Zacapa Zacapa 14 59 8930 253 918 C. annuum Chile Tzununun Sacapulas Quiche 15 17 9010 1210 919 C. annuum Chile Tzununun Sacapulas Quiche 15 17 9010 1210 931 C. annuum Chile El Limonar Jacaltenango Huehuetenango 15 46 9151 800 932 C. annuum Chile El Limonar Jacaltenango Huehuetenango 15 46 9151 800
Erosión Genética
La erosión genética se entiende como la pérdida de genes en una especie, los cuales se han
acumulado durante su proceso de evolución y/o domesticación, sin embargo calificar tal
fenómeno es sumamente difícil, y únicamente pueden hacerse interpretaciones de su
efecto como consecuencia de algunos factores que pueden determinar dicha erosión. Tal es
el caso del desplazamiento de la especie de sus áreas tradicionales de cultivo, por
fenómenos como la urbanización, introducción de nuevas especies de cultivo, sustitución
cultivares por cultivares de características requeridas por otros mercados, perdida de
costumbres tanto de su producción como de su consumo, entre otros.
Una de las limitantes para poder hacer una interpretación más cercana a la realidad es la
falta de datos históricos detallados sobre las características de las especies, cultivares,
consumo, regiones y áreas de cultivo en distintas épocas.
Para el caso de los chiles existen algunas evidencias que permiten hacer alguna inferencia
del fenómeno, como lo son:
Relatos históricos en los que aparecen mencionados algunos hechos concretos sobre la
producción de los chiles, entre de ellos y muy relevante es la producción de chile
Chamborote en el Valle de Petapa y la importancia que tenía la producción de chile los
sitios de Sta María Cahabon y San Agustín Lanquín como productores de chile, y la
intervención en su comercio de los pobladores de Tactic quienes comerciaban dicho no solo
en la región de las Verapaces sino en todo el territorio nacional.
Las enumeraciones de los principales cultivares de chile y su descripción realizada tanto
por Fray Francisco Ximenez como Fuentes y Guzmán, permiten establecer la importancia
que en aquellas épocas tenía el consumo de cada uno de ellos dentro de la población.
Un relato singular en el uso del chile que llama la atención es el efectuado por Sr Thomas
Gage quien describe la elaboración del chocolate mencionando cada uno de sus
ingredientes haciendo referencia a la utilización de uno de los chiles en la fabricación de
esta bebida.
Analizando cada uno de los hechos mencionados podemos observar que para el primero de
los casos mencionados, en la región de las Verapaces la situación no ha sufrido mayores
cambios, y si los existen no son muy relevantes ya que las condiciones de cultivo aún
permanecen tal y como lo mencionan los autores, aunque a mediados del siglo XIX la
introducción del cultivo del Café a la región desplazó algunos bosques y áreas de cultivo
de especies tradicionales de los pobladores originales. Además la modernización ha dicha
región se ha llegado en los últimos 50 años aproximadamente.
Sin embargo la región de Petapa, en la actualidad se encuentra totalmente urbanizada, y ya
no es un área de producción importante de hortalizas, como lo fue para el tiempo de la
colonia y principios de la época independiente, habiendo sido considerado como el área de
la cual la ciudad capital se abastecía de productos agrícolas; y una dato interesante de
mencionar es que del cultivar que se hace referencia que aquí se cultivaba era el Chile
Chaborote, sin embargo en la actualidad este chile se cultiva únicamente en sitios muy
reducidos del municipio de Chinautla y Chuarancho del departamento de Guatemala.
Para el segundo de los casos mencionados por dichos historiadores se puede tener
referencia de la diversidad de cultivares de chiles por los nombres que se reportan u alguna
de sus características; uno muy interesante de mencionar es el cultivar que cita Fuentes y
Guzmán y que nombra Tepenchile, nombre del que no se tienen posteriores.
De la misma forma se mencionan dos chiles Ululté, y Bolonillo, ambos nombres si se
encuentran utilizados en la actualidad, el primero de ellos que ha caído en desuso, y se
presume que es el nombre que en otras regiones fuera de Alta Verapaz se utilizaba para el
chile que hoy conocemos como Cobanero o Cahabonero; el segundo el Bolonillo que es un
chile que en la actualidad no está bien definido como cultivar, pero que sin embargo
aparece asociado a los cultivadores de chile Cahabonero y que algunos intermediarios
reconocen bajo ese nombre Bolonillo.
Por otro lado aparecen descritos y mencionados nombres de los chiles que actualmente
encontramos ordinariamente en los mercados, como Chamborote, Chocolate, Chiltepe,
Huaque, cabría entonces la preguntar si solo esos chiles estaban presentes en esa época?
dado que en la actualidad se reconocen un mayor número nombres de cultivares
tradicionales.
Para el tercero de los casos mencionados el uso de los chiles y la referencia de las formas
de uso, son muy pocas y resalta el hecho particular sobre la fabricación del chocolate y la
mención del chile como ingrediente importante, pudiendo ser esto algo inconcebible para
muchas personas, ya que en la actualidad esto no se conoce ni se percibe al ingerir tal
bebida.
Una única bebida de cacao con la que puede hacerse una comparación es una bebida que
acostumbran los Quekchies de las zonas bajas de Alta Verapaz el valle del Polochic,
Cahabon, Lanquin, la cual consiste en cacao triturado y maserado en agua caliente al cual
le agregan pimienta, no se conoce si dicha costumbre de agregar pimienta es un sustituto al
agregar chile, que en todo caso la bebida se torna un tanto picante.
Hechos mas recientes pueden mencionarse que pueden apoyar la afirmación de que la
erosión genética en los chiles de Guatemala ha tenido un significado importante son:
La imposibilidad de encontrar cultivares locales de chiles pimientos y/o dulces debido a
que la producción de este tipo de chile se hace con cultivares híbridos introducidos por las
distintas casas semilleristas, además de las exigencias del mercado de un fruto con
características particulares y homogéneo.
La reducción de las áreas de cultivo de los chiles Huaques o Guaques, ya que en los años
recientes este cultivo ha sido reducido a 2 municipios San Andrés Itzapa en Chimaltenango
y San Andrés Semetabaj en Sololá. Siendo las causas principales de esta reducción la poca
rentabilidad de su cultivo debido a los altos costos de producción, de esa manera la poca
capacidad de competir con introducción de chiles secos similares(Mulato de México) con
similares usos en el mercado a precios más bajos.
La introducción de materiales mejorados para explotaciones extensivas de chiles habaneros
C. chinense en el área del Petén y el subsecuente desplazamiento de los cultivares locales.
Este hecho se repite para la zona de Izabal en donde se promueve la producción de chile
Tabasco, precisamente en el área de distribución natural del Diente de Perro o Pico de
Paloma C. frutescens. En ambos casos la erosión genética puede realizares vía el
desplazamiento de los cultivares tradicionales por los cultivares mejorados introducidos o
vía el cruzamiento inadvertido, dado el alto porcentaje polinización cruzada que esta
especie presenta.
Para las especies silvestres el fenómeno es un tanto más dramático y menos documentado,
ya que solo se puede inferir por el hecho de que los sitios en los que se reporta la
distribución de una especie en particular ha sido totalmente disturbada y no se han vuelto a
encontrar ejemplares de dichas especies en dichos sitios. Uno de los casos documentados
es el caso de Capsicum lanceolatum (Greem ex J.D.Sm) el cual fue reportado en 1940 por
Stanley and Steyermark en 5 sitios del territorio nacional, sin embargo Bosland D, y
Gonzalez M, efectuaron una búsqueda de tal especie en dichos sitios, reportando que los
cambios en el uso de la tierra, específicamente el desplazamiento de los bosques naturales
por áreas de cultivo, provocaron el cambio de las condiciones naturales de crecimiento de
la especie, e hicieron imposible su localización en los sitios reportados, sin embargo fue
encontrado en una de las áreas protegidas cercana a uno de los sitios reportados, el Biotopo
del Quetzal, en Purulha.
Las causas que motivaron el desaparecimiento de la especie en los sitios reportados para C.
lanceolatum, tienen validez para las otras especies silvestres reportadas como distribuidas
en Guatemala.
En conclusión el fenómeno de la erosión genética en los chiles, es algo innegable, y que por
lo tanto hacen prioritario cualquier estudio que tenga como propósito, documentar,
conservar, utilizar, la especie en su más amplio sentido.
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