LOS LÍPIDOS Por :

Adriana Niaza

definiciones Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas,

compuestas de carbono e hidrógeno, oxigeno ,fosforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insolubles en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno.

son nutrientes con determinadas funciones orgánicas.

TIPO DE LÍPIDOS Y SU COMPOSICIÓN Existes dos tipos de lípidos principales: COLESTEROL :Desempeña diferentes funciones dentro

del organismo, aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

• Estructural: es básico en la formación de la membrana celular.

• Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.

• Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua, facilitando su absorción.

FOSFOLÍPIDOS: principal componente de las membranas biológicas.

Los lípidos están formados por ácidos grasos, que se clasificación en ácidos grasos saturados y ácido graso insaturado.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Son consideradas como las grasas malas ya que

cuando se consume en exceso puede ocasionar problemas de colesterol y trastornos de la circulación .

En mayor parte estos provienen de los alimentos de tipo animal como las carnes rojas y la mantequilla, los aceites de palma y de coco.

Ácidos grasos insaturadosSon grasa beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares: pueden ser : Grasas monoinsaturadas: Presente en el aceite de

oliva, los frutos secos (pistachos, almendras avellanas nueces de macadamia o anacardos) cacahuetes, aguacates y sus aceites.

Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el atún, el salmón, las sardinas.

A su vez estas grasas se subdividen, y se destacan: Las grasas omega 3, mas conocido como el

acido linolénico. Las grasa omega 6, mas conocido como, el

ácido linoleico.A estas grasa se les denomina también ácidos grasos esenciales.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS LOS LIPIDOS CUMPLEN DIVERSAS FUNCIONES EN EL OGANISMO COMO SON: ENERGETICA: pueden utilizarse como reserva energética

debido a que aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos.

Reguladora: por ejemplo, el colesterol es el precursor de hormona sexuales y de la Vitamina D, las cuales cumplen funciones de regulación.

Transporte: el ácido linolénico y el ácido linoleico , transportan las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasa y ayudan en su absorción intestinal

Estructural : hay distintos lípidos , como el colesterol y los fosfolípidos que constituyen parte de la membranas biológicas

Las proteínas

QUE SON LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor números de funciones en las células de todos los seres vivos.

Forma parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel , uñas ,etc.).

En que alimentos se encuentran

Entre los alimentos con proteínas de origen animal se encuentran en huevos, aves pescados, carnes y productos lácteos.

Proteínas en alimentos de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos champiñones, legumbres y cereales

Proteínas en alimentos de origen animal

Proteínas en alimentos de origen vegetal

COMO ESTAN CONSTITUIDAS

Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono(C), hidrogeno (H), oxigeno (O), nitrógeno (N), aunque puede contener también azufre (S) y fosforo (P) y en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc…

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados aminoácidos, a los cuales podíamos considerar como los ladrillos de los edificios moleculares proteicos.

Que función cumplen las proteínas? Son esenciales paras el crecimiento, gracias a su contenido

de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas

Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos).

También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN)y de los sistemas de reconocimientos de organismos extraños en el sistema inmunitario

Gracias!!