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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 1 3]Les Spcialits Culinaires Rgionales Technologie Cuisine 1 BAC HO
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 2 LE SUD OUEST ET LARC ATLANTIQUE LE CENTRE : UN ESPACE ECARTELE ET ISOLE LARC MEDITERRANEEN LEST ET LE SUD EST : COULOIR EUROPEEN PARIS : METROPOLE DE DIMENSION MONDIALE. SES REGIONS ET LES REGIONS LIMITROPHES
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 3
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  • 5 NREGIONS dpartements 1 BRETAGNE 22 Cotes dArmor - 29 Finistre - 56 Morbihan - 35 Ile et Vilaine 2 BASSE NORMANDIE 14 Calvados - 50 Manche - 61 Orne 3 HAUTE NORMANDIE 27 Eure - 76 Seine Maritime 4 PAYS DE LOIRE 49 Maine et Loire - 44 Loire Atlantique - 53 Mayenne - 85 Vende - 72 Sarthe 5 CENTRE 28 Eure et Loire - 45 Loiret - 41 Loire et Cher - 36 Indre - 37 Indre et Loire 6 POITOU CHARENTES 79 Deux Svres - 86 Vienne - 16 Charente - 17 Charente Maritime LE NORD OUEST
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 6 7 NORD PAS DE CALAIS 62 Pas de Calais - 59 Nord 8 PICARDIE 80 Somme - 02 Aisne - 60 Oise 9 ILE DE FRANCE 75 Paris - 77 Seine et Marne - 78 Yvelines - 95 Val dOise - 92 Hauts de Seine - 93 Seine Saint-Denis - 94 Val de Marne - 91 Essonne 10 CHAMPAGNE ARSENNES 08 Ardennes 51 Marne 10 Aube - 52 Haute Marne 11 LORRAINE 55 Meuse 54 Meurthe et Moselle 57 Moselle 88 Vosges 12 ALSACE 68 Haut Rhin 67 Bas Rhin 13 BOURGOGNE 21 Cotes dOr 89 Yonne 58 Nivre 71 Sane et Loire 14 FRANCHE COMTE 70 Haute Sane 39 Jura 25 Doubs LE NORD EST
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 7 15 AQUITAINE 33 Gironde 40 Landes 47 Lot et Garonne 24 Dordogne 64 Pyrnes Atlantique 16 LIMOUSIN 23 Creuse 87 Haute Vienne 19 Corrze 17 MIDI PYRENEES 65 Hautes Pyrnes 32 Gers 84 Tarn et Garonne 46 Lot 81 Tarn 12 Aveyron 09 Arige 31 Haute Garonne LE SUD OUEST
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 8 18 AUVERGNE 03 Allier 63 Puy de Dme 15 Cantal 43 Haute Loire 19 RHONE ALPES 42 Loire 01 Ain 69 Rhne 38 Isre 73 Savoie 74 Haute Savoie 07 Ardche 26 Drme - 20 LANGUEDOC ROUSSILLON 30 Gard 34 Hrault 11 Aude 66 Pyrnes Orientale 21 PROVENCE ALPES COTE DAZUR 06 Alpes Maritimes 04 Alpes de Haute Provence 83 Var 13 Bouches du Rhne 22 CORSE 2B Haute Corse 2A Corse du Sud LE SUD EST
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 9 A Le Nord Ouest 1 BRETAGNE 2 BASSE NORMANDIE 3 HAUTE NORMANDIE 4 PAYS DE LOIRE 5 CENTRE 6 POITOU CHARENTES
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 10 1 La Bretagne LES PRODUITS TYPIQUES Poissons : turbot, lotte, sole, sardine. Coquillages : hutres, moules, coquilles Saint Jacques, ormeaux, boucaud = crevette. Charcuteries : Andouille de Gumn, boudin blanc, saucisson lail. Viandes : bovins, porcs, volailles. Sel de Gurande. LES PRODUITS TYPIQUES Poissons : turbot, lotte, sole, sardine. Coquillages : hutres, moules, coquilles Saint Jacques, ormeaux, boucaud = crevette. Charcuteries : Andouille de Gumn, boudin blanc, saucisson lail. Viandes : bovins, porcs, volailles. Sel de Gurande. APPELLATIONS CULINAIRESGRANDS CHEFS OU TABLES GOURMANDES SPECIALITES REGIONALES Cancalaise : hutres poches et queues de crevettes lies sauce normande. Saint Malo : sauce vin blanc, moutarde et anchovy sauce. Homard lArmoricaine. Le chouchen : la boisson de la Bretagne ! La cotriade : varit de poissons de latlantique et de lgumes bretons cuits faon bouillabaisse . Les crpes : de toutes sortes... Le far breton. Le kouign aman : pte pain caramlise.
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 11 2 La Basse Normandie LES PRODUITS TYPIQUES Lait, crme, beurre, Fromages : Camembert, Livarot, Pont Lvque. Pommes cidre. Viande bovine. Agneau de pr sal. Boudin. Crustacs, fruits de mer. Lgumes primeurs. Boissons : cidre, poir, pommeau, calvados. LES PRODUITS TYPIQUES Lait, crme, beurre, Fromages : Camembert, Livarot, Pont Lvque. Pommes cidre. Viande bovine. Agneau de pr sal. Boudin. Crustacs, fruits de mer. Lgumes primeurs. Boissons : cidre, poir, pommeau, calvados. APPELLATIONS CULINAIRESGRANDS CHEFS OU TABLES GOURMANDES SPECIALITES REGIONALES Cauchoise : viande blanche marine au vin blanc ou cidre, accompagne de ds de pommes sauts au beurre La Bourride Caen. La Mre Poulard au Mont Saint Michel. La Ferme Saint Simon Honfleur. Tripes la mode de Caen Fruits de mer Trou normand Cuisine au cidre Camenbert Flambage Calvados
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 12 LES PRODUITS TYPIQUES Charcuteries : Andouille de Vire, rillettes de garenne dEvreux. Poissons : sole, carrelet, barbue, turbot, chien de mer. Viandes : agneau de Pr Sal, canard rouennais, canard Duclair (croisement de canard sauvage avec une canne domestique). Fromages : Neufchtel, Camembert, Livarot, Pont Lvque. LES PRODUITS TYPIQUES Charcuteries : Andouille de Vire, rillettes de garenne dEvreux. Poissons : sole, carrelet, barbue, turbot, chien de mer. Viandes : agneau de Pr Sal, canard rouennais, canard Duclair (croisement de canard sauvage avec une canne domestique). Fromages : Neufchtel, Camembert, Livarot, Pont Lvque. 3 La Haute Normandie APPELLATIONS CULINAIRES GRANDS CHEFS OU TABLES GOURMANDES SPECIALITES REGIONALES Dieppoise : queues de crevettes, moules, champignons, sauce vin blanc. Cauchoise : viande blanche ou poisson marin au vin blanc ou au cidre, cuite au four, liaison crme, moutarde et pommes reinette sautes au beurre. Rouennaise : sauce bordelaise lie avec de la pure de foie gras, plus vin rouge rduit, jus de citron et poivre. Cidre, pommeau, poir, Bndictine de Fcamp. Calvados. Hutres pied de cheval Fouace de Caen. Caramel dEtretat. Canard la Rouennaise. Ris de veau la normande Moutarde dYvetot. Bourdelots et douillons : poires ou pommes en pte.
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 13 4 Les Pays de Loire LES PRODUITS TYPIQUES Sel : Gurande. Charcuteries : andouille dAncenis, boudin de Vertou. Viandes : gigot de pr sal. Volailles : canard nantais. Poissons : marais de la grande Brire, anguilles et grenouilles, saumons, aloses, brochet, civelles (petites anguilles). Lgumes : primeurs, mche Vins : cpage melon de bourgogne qui donna son nom au Muscadet. Saumur et Anjou. LES PRODUITS TYPIQUES Sel : Gurande. Charcuteries : andouille dAncenis, boudin de Vertou. Viandes : gigot de pr sal. Volailles : canard nantais. Poissons : marais de la grande Brire, anguilles et grenouilles, saumons, aloses, brochet, civelles (petites anguilles). Lgumes : primeurs, mche Vins : cpage melon de bourgogne qui donna son nom au Muscadet. Saumur et Anjou. APPELLATIONS CULINAIRESGRANDS CHEFS OU TABLES GOURMANDES SPECIALITES REGIONALES Pt venden : terrine de lapin de garenne. Bouilliture : matelote danguilles. Canard Nantais aux petits pois. Mogettes : haricots. Cointreau Angers Guignolet Quernons dardoise : nougatine enrobe de chocolat. Sabls, Petit Beurre, macarons. Brioche vendenne. Moutarde aux salicornes. Pav dAnjou : pte de fruits au Cointreau. Rillettes du Mans. WEB : www.paysdeloire.fr/ portail du conseil rgional de la rgion Pays de Loire www.ledevoir.com/2003/02/14/20441.html - www.vins-valdeloire.comwww.paysdeloire.fr/www.ledevoir.com/2003/02/14/20441.html
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 14 5 Le Centre LES PRODUITS TYPIQUES Poissons deau douce. Volailles du Mans (Label Lou). Buf (Chollet). Asperge. Gline de Touraine IGP Sainte Maure de Touraine (A O C). Crottin de Chavignol Vinaigre de Blois. LES PRODUITS TYPIQUES Poissons deau douce. Volailles du Mans (Label Lou). Buf (Chollet). Asperge. Gline de Touraine IGP Sainte Maure de Touraine (A O C). Crottin de Chavignol Vinaigre de Blois. APPELLATIONS CULINAIRESGRANDS CHEFS OU TABLES GOURMANDES SPECIALITES REGIONALES Chambord : se dit pour une carpe farcie dpouille et pique aux truffes. Tourangelle : haricots verts et flageolets cuits dans un velout aprs blanchiment. Monbazon : ris dagneau clout aux truffes puis pols. Quenelles de volailles dcors, ttes de champignons tournes, lames de truffes. Cointreau Angers. Rillons de tours. Melon de Mnetou. Fraises de Sologne. Pithiviers. Safran du Gtinais. Pralines de Montargis. Pt de Chartres. Nougat de Tours. Bourgueil,Chinon, Sancere, Mnetou Salon. WEB : www.regioncentre.fr portail du Conseil Rgional de la rgion Centrewww.regioncentre.fr
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  • LP Etienne LENOIR CHATEAUBRIANT - Jrme MUZARD 15 6 Le Poitou Charente APPELLATIONS CULINAIRESGRANDS CHEFS OU TABLES GOURMANDES SPECIALITES REGIONALES Garniture Rochelaise Moules farcies avec beurre chalotes et FH haches + citron Diverses prparations : la Poitevine. la Charentaise. Vendenne. La chaudre (soupe de poissons). La soupe au vin chaude (Rtie), au vin froide (Mige). Le pt de Pques. Les rillons et les rillettes. Le chabichou. Le tourteau fromag. Les craquelins. Langlique de Niort. LES PRODUITS TYPIQUES Lgumes : artichauts, asperges, melons, mojettes (haricots blancs), choux, choux fleurs. Viandes : buf charolais et limousin. Hutres. (fines de Claire Marenens Olron) Beurre : Charentes Poitou A O C. Pineau des Charentes. Cognac. LES PRODUITS TYPIQUES Lgumes : artichauts, asperges, melons, mojettes (haricots blancs), choux, choux fleurs. Viandes : buf charolais et limousin. Hutres. (fines de Claire Marenens Olron) Beurre : Charentes Poitou A O C. Pineau des Charentes. Cognac. WEB : www.cognac-france.com/ - www.cr-poitou-charente.fr www.cognac-france.com/www.cr-poitou-charente.fr
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