LÍPIDOS

DETERIORO TÉRMICO

EFECTO DE LAS

RADIACIONES IONIZANTES

MEDIDAS DE

CONTROL:

$

ACEPTABILIDAD

SOLUBILIDAD

SENSORIAL

Buenas prácticas

tecnológicas

1. MP: Aceite para freir de buena calidad

y estabilidad

2. Uso de equipo apropiado

3. T lo más bajo posible, compatible con

la producció del producto frito

4. Filtrado frecuente del aceite para

eliminar partículas del alimento

5. Vaciado y limpieza frecuente del

alimento

6. Reemplazo del aceite cuando sea

necesario

7. Considderar antioxidantes

8. Adecuada capacitación del personal

9. Monitoreo a lo largo del proceso