Lunch på överbliven matSå här minskar du matsvinnet i skolan och serverar invånare i grannskapet en förmånlig och god måltid för en liten slant.

Sitra • 2014 •

Restlunch är ett koncept som utvecklats i Jyväskylä för att minska matsvinnet. Idén med restlunchen är att överbliven skolmat serveras gratis till invånare i grannskapet. Alternativt skulle den överblivna maten slängas bland biosoporna. Konceptet sparar naturresurser, minskar utsläppen och ökar samhällets välfärd.Idén framkastades av Paula Puikkonen, servicechef för mattjänsten Kylän Kattaus i Jyväskylä. Hon testade konceptet med finansiering av Sitra i anslutning till projektet Resa mot resursvishet. Experimentet har fortsatt i skolan Vaajakummun koulu sedan juni–september 2013. Därifrån har konceptet spridit sig runt om i Finland.I denna guide hittar du praktiska och kortfattade anvisningar för att genomföra experimentet i din hemkommun.Om du vill kan du sedan berätta för Sitra hur experimentet lyckades till exempel per e-post till sitra@sitra.fi. Om du behöver stöd i kommunikationen av projektet kan du också kontakta Sitra.

2

Vad är restlunch?

Sitra • 2014 • 3

4Sitra • 2014 •

Det här är som att vara på semester – färdigdukat bord fullt med god mat!

Raija MatilainenKundHS 26.6.2013

””

Sitra • 2014 •

Hur får jag min kommun att börja servera restlunch?

Lämna ett initiativ om restlunch till en skola. Vem som helst kan föreslå att närskolan ska börja servera restlunch. Ring eller skicka post till den som ansvarar för skolmaten. Kontaktuppgifterna finns på skolans webbplats.

5

1.

Sitra • 2014 •

Vad ska skolan göra för att börja servera restlunch?

• Avtala om ett experiment med skoldirektören och storköket.• Ta reda på om kökspersonalen vill delta i experimentet. Fråga

också vad eleverna anser. • Se till att hyresvärden eller disponenten godkänner

arrangemanget.• Red ut om maten ska ätas i matsalen eller tas med, och

lämna planen till hälsoinspektören för godkännande.

6

2.

7Sitra • 2014 •

Att sälja överbliven mat till utomstående till självkostnadspris kräver inga specialtillstånd eller -arrangemang.

Ville NiinistöMiljöminister”

”

Sitra • 2014 •

För vem är restlunch avsedd?

• För elevernas föräldrar, syskon, far- och morföräldrar• För invånare i grannskapet• För arbetslösa, pensionärer, barnfamiljer som sköter barnen

hemma och andra grupper utanför arbetslivet. • Vi hoppas att de som annars inte skulle äta två varma mål om

dagen kommer på restlunch.

8

3.

9Sitra • 2014 •

Restlunch i skolor är inte avsedd för förvärvsarbetande. Den konkurrerar inte med arbetsplatsernas matsalar.

Sitra • 2014 •

Hur informeras kunderna?

• Informera via invånarföreningarna och församlingarna i grannskapet samt till exempel i bibliotek och butiker.

• Använd skolans normala kommunikationskanaler.• Tipsa också medier om experimentet.

10

4.

Sitra • 2014 •

Vad informeras kunderna om?

• Restlunch är ett resursvist experiment som sparar naturresurser, minskar utsläppen och ökar välfärden.

• Restlunchen avslöjar hur god skolmaten är på riktigt. • Kunden ska acceptera att det kanske inte finns något att

servera varje dag.• Om det inte blir mat över får kunden traska hem via butiken.

11

5.

12Sitra • 2014 •

Vi besöks av bland annat barnfamiljer, äldre personer och pensionärer som säger att de antagligen inte skulle gå ut alls om lunchserveringen inte fanns. Riitta Kuukka

MatservicechefKylän Kattaus

””

Sitra • 2014 •

Hur lotsas kunden?

• Berätta vilken tid restlunch serveras.• Sätt en grön lapp på dörren om det finns överbliven mat och

en röd om det inte finns.• Märk tydligt ut rutten från skolgården till matsalen.• Informera kunderna om skolans regler (det är förbjudet att

röka på skolområdet, skorna ska lämnas i vindfånget etc.).

13

6.

Sitra • 2014 •

Hur ska köken agera?

• Servera bara äkta restlunch samt mjölk, bröd och bredbart pålägg. Värms inte upp, dessutom kan man servera karelska piroger och plättar efter elevlunchen.

• Sträva alltid efter noll svinn och se till att beställningarna och matsvinnet inte ökar på grund av experimentet.

• Arbetsmängden ökar inte med experimentet, men det gör arbetstrivseln.

14

7.

15Sitra • 2014 •

Mika HuovilaVaajakummun koulu”

” Min arbetsbörda har åtminstone inte ökat. Visst blir det ett litet dröjsmål i något skede, men det har ingen större betydelse för arbetsdagen.

Sitra • 2014 •

Hur säljs maten?

• Har ni kassaapparat? Erbjud alltid kunden kvitto.• Maten serveras gratis, men själkostnadspris kan tas ut för

birätter såsom bröd, mjölk och bredbart pålägg, till exempel 1,5 euro.

8.

16

Tiina MikkolaJurist, Jyväskylä stad

17

Ett kommunalt affärsverk kan bedriva ekonomisk verksamhet i liten skala och samtidigt sörja för de uppgifter som har fast anknytning till kommunens verksamhet. Försäljning av överbliven mat utan att sträva efter försäljningsmarginal kan dessutom betraktas som icke-ekonomisk verksamhet, och att servera överbliven mat i anslutning till kommunens övriga socialservice kan inte anses kränka konkurrensneutraliteten.”

”

Sitra • 2014 •

Sitra • 2014 • 18

Hälften av måltiderna utanför hemmet serveras i skolor, sjukhus, ämbetsverk och av andra offentliga mattjänster. Matsvinnets andel av denna mängd är omkring en

femtedel.

Varje år slängs med andra ord 50–57 miljoner kilo mat bland soporna.

Men om vi slutade slänga mat?Om restlunch serverades i alla servicehus och skolor i en stad av Jyväskyläs storlek skulle matsvinnet minska med cirka 50 000 portioner om året.

50% 20%

57 000 000 kg

Vi räddar världen en portion i taget

Sitra • 18.2.2014 • 19

Ville NiinistöMiljöminister

”” Sitras och Jyväskylä stads lovande experiment med överbliven mat är ett koncept värt att sprida.