macaron informacion

7/31/2019 Macaron Informacion

1/4

Macaron 1

Macaron

Macaron.

El macaron (a veces en espaol macarrn)[1][2] es un pastelito

tradicional francs hecho de clara de huevo, almendra molida, azcar

glas y azcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno

del pastelero de la corte francesa como cpulas redondas con base

plana parecidas a merengues. Los macarones se hacen de una amplia

variedad de sabores, segn la confitera y la poca del ao.

No deben confundirse con los dulces parecidos llamados macaroons.

Los macarones son pastelitos como sndwiches hechos de dos galletas

finas y una crema o ganache entre ambas, mientras los macaroons son

galletas compactas hechas con coco o con una pasta de almendra

gruesa.

Historia

Macarones de una confitera parisina.

El macaron apareci en la Edad Media, diversificndose hasta alcanzar

nuevas formas y nuevos sabores. Oriundo de Italia, el macaron pas a

Francia en el Renacimiento (aunque extraa que Nostradamus no

hiciera mencin del dulce en su Trait des Fardements et Confitures,

publicado en 1552).

Algunos textos recogen una receta de macaron que regal una

confitera omeya a un califa otomano en el siglo XV en Siria. En aquel

entonces, el dulce se conoca bajo el nombre de louzieh.[3]

En la Edad Media, el macaron designaba dos productos diferentes:

primero una tarta, y a partir del siglo XVII un potaje que se coma con

queso rallado, canela, azafrn y que se llamaba macaroni. De ah que a veces surja la dificultad de saber a qu

producto se refieren las fuentes histricas.

Al principio este dulce constaba de una nica cara. Si bien lo cita el insigne Rabelais, su origen sigue siendo un

misterio. Sin embargo, numerosas ciudades pretenden que naci dentro de sus muros y mltiples leyendas se crearon

alrededor de este dulce a base de almendra, azcar y clara de huevo, crujiente por fuera y blando por dentro.

Algunos afirman que este ombligo del monje (Larousse Gastronomique) fue creado en 791 en un convento cerca de

Cormery, otros dicen que Catalina de Mdicis lo llev desde Italia. La primera receta de macaron figura en una obra

que se remonta a principios del siglo XVII.[cita requerida]

En el Pas Vasco francs, el macaron apareci en San Juan de Luz gracias a la iniciativa de un pastelero, M. Adam,

que regal algunos a Luis XIV por su boda en 1660. Desde entonces, los descendientes del pastelero perpetan la

tradicin.

En la corte parisina de Versalles, miembros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes fundaran ms tarde la casa

gastronmica del mismo nombre, sirvieron macarones a la realeza de la entonces gobernante casa de Borbn.

En Lorena, el macaron apareci bajo los auspicios de las Seoras del Santo Sacramento, con una receta que se ha

mantenido secreta desde el siglo XVIII. La receta de los macarones de Boulay, fiel a la receta original, surgi en

1854. Estos manjares se caracterizan por una costra crujiente y un interior cremoso.

En la dcada de 1830 los macarones ya se servan de dos en dos con un relleno de mermeladas, licores y especias. Elmacaron popular en la actualidad es el macaron Gerbert, creado en los aos 1880 en el barrio parisino de Beleville.
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=A%C3%B1os_1830http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=1854http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Boulay-Mosellehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lorenahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Casa_de_Borb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dalloyauhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Versalleshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=1660http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Luis_XIVhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=San_Juan_de_Luzhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pa%C3%ADs_Vascohttp://en.wikipedia.org/wiki/Verificabilidadhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Catalina_de_M%C3%A9dicishttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cormeryhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=791http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Larousse_Gastronomiquehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fran%C3%A7ois_Rabelaishttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Azafr%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Canelahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Quesohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Siriahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Califahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=1552http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nostradamushttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Renacimientohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Franciahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Italiahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Edad_Mediahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo%3AMacarons.jpghttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ganachehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Macaroonhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Merengue_%28alimento%29http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Az%C3%BAcar_glashttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Az%C3%BAcar_glashttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Almendrahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Clara_de_huevohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Franciahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pastelitohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo%3AMacaron_1.jpg


2/4

Macaron 2

A continuacin, se dio a conocer al pblico gracias a dos establecimientos: el saln de t Pons del Barrio Latino de

Pars, que ahora ya no existe, y la famosa casaLadure, que a partir de mediados del siglo XX les dio un tono pastel

u otro para diferenciarlos en funcin de su sabor.

El macaron tal y como se conoce en la actualidad fue inventado por esa misma pastelera,[4] que tambin introdujo la

nocin de macarones del tiempo para referirse a aquellos que estn a la venta durante tres meses.

Antes el macaron tambin se conoca bajo el nombre de mazapn, dulce que todava se compra pero que no tiene elaspecto tpico del macaron actual. No obstante, ambos dulces ofrecen un sabor parecido.

Su forma actual azucarada y sabrosa no tiene nada que ver con los macarones de Lorena, que saben a almendra y

tienen una costra crujiente y un interior cremoso.

Variantes

Macarones de La Grande picerie.

A finales de la dcada 2000, aparecen macarones cuyos rellenos tienen

un olor diferente a la masa:[5] de melocotn-rosa, lima-albahaca,

pralin-yuzu, caf-spekulatius, pera-naranja, etctera.

Una variante del macaron llamada makoron, que sustituye elcacahuete molido por almendra molida y se condimenta al estilo de los

wagashi, est ampliamente disponible en Sendai (Japn).

Luxemburgerli

Luxemburgerli de frambuesa.

La Confiserie Sprngli de Zrich, en Suiza, vende luxemburgerli, quees parecido al macaron pero algo ms pequeo y esponjoso. Consiste

en dos galletas a base de azcar con un relleno de crema en el centro.

La diferencia entre macaron y luxemburgerli es que este ltimo es ms

ligero y tiene una consistencia ms vaporosa. Cada galleta tiene unos

2,5 cm de dimetro.

Se fabrican de muchos sabores: vainilla, chocolate, stracciatella,

caramelo, avellana, champn, amaretto, castaa, mocha, canela, limn,

mandarina o frambuesa. Algunos de los sabores de fruta estn

disponibles solo en temporada. Se conservan unos 35 das solamente,

y deben mantenerse refrigerados.

Los luxemburgerli fueron inventados por la repostera Camille Studer, quien llev la receta a Zrich tras

confeccionarlos originalmente en una confitera luxemburguesa (Confiserie Namur) en 1957. All fue refinada la

receta para un concurso de confitera. El nombre procede del apodo que un colega puso a Studer, cuya familia era

oriunda de Luxemburgo. El nombre original,Baiser de Mousse (beso de espuma en francs), no resultaba apropiado

para la nueva creacin y se denomin Gebck des Luxemburgers (galleta de luxemburgueses), que en dialecto

germanosuizo acab en luxemburgerli (pequeos luxemburgueses).
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Luxemburgohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=1957http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rubus_idaeushttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mandarinahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cinnamomum_verumhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_mocahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Casta%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Amarettohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Champ%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Avellanahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caramelohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chocolatehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vainillahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Galletahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Suizahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Z%C3%BArichhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Confiserie_Spr%C3%BCnglihttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo%3ALuxemburgerli_Himbeere.jpghttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sendaihttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Wagashihttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cacahuetehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Spekulatiushttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Yuzuhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo%3AMacarons-lagrandeepicerie.JPGhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lorenahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mazap%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ladur%C3%A9ehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Barrio_Latino_de_Par%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Barrio_Latino_de_Par%C3%ADs


3/4


4/4

Fuentes y contribuyentes del artculo 4

Fuentes y contribuyentes del artculoMacaronFuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=56420506 Contribuyentes: Capucine8, Didoco, Fev, Hprmedina, IaT cyrielle, Les Meloures, Lonet, Madalberta, Mel 23,Pmontaldo, Wikielwikingo, 2 ediciones annimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentesArchivo:Macaron 1.jpgFuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Macaron_1.jpg Licencia: Creative Commons Attribution-Sharealike 3.0,2.5,2.0,1.0 Contribuyentes:Myrabella

Archivo:Macarons.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Macarons.jpg Licencia: Public Domain Contribuyentes: Original uploader was Cantabilis at en.wikipedia

Archivo:Macarons-lagrandeepicerie.JPG Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Macarons-lagrandeepicerie.JPG Licencia: Public Domain Contribuyentes: User:roboppy

Archivo:Luxemburgerli Himbeere.jpgFuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Luxemburgerli_Himbeere.jpg Licencia: Creative Commons Attribution 3.0 Contribuyentes:Alexander Klink

Archivo:Commons-logo.svgFuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Commons-logo.svg Licencia: logo Contribuyentes: SVG version was created by User:Grunt andcleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab.

Licencia

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported//creati vecommons.org/lic enses/by-sa /3.0/

macaron informacion

Documents