Macarons s ganache od limuna Ovo je moji prvi recept. Na njega sam vrlo ponosna jer je rezultat dugotrajnogisprobavanja dok nisam dobila smjesu koja uvijek savršeno uspijeva. Savršenrecept da iskoristite bjelanjke koji su vam ostali od božićnih kolača i već stojeu frižideru dva do četiri dana. Pravi macarons moraju biti hrskavi izvana amekani i sočni iznutra. Mhhhhh....

Autor: BlackCherryFood

1h i 40min Srednje zahtjevno

Sastojci

Macarons100 g bjelanjaka

70 g kristal šećera

115 g fino mljevenih oguljenih badema

170 g šećera u prahu

1 mž gustina

Ganache400 g bijele linolade

1 čašica za rakiju mlijeka

50 g maslaca

1 čašica za rakiju soka od limuna

naribana korica dva limuna

Priprema

Macarons

1. Ako imate domaće bademe ogulit ćete ih tako da i ih zakuhate u vodi pa se kožica dalako skinuti. Nakon guljenja ih sušite ca. jedan sat u pećnici zagrijanoj na 100 °C.Nakon toga su spremni za vaganje i mljevenje.

2. Bademe prosijati u veliku posudu, ako ostanu krupnije mrvice još ih jednom samljeti.Prosijati šećer u prahu te gustin. Pomješati prosijane sastojke u jednoličan prah. Prijedlozi: - ako radite čokoladne macarone u smjesu prosijte jednu ili dvije velikežlice tamnog kakaa ovisno o tome koji intenzitet boje želite - želite li postići efekatljuske prepeličjih jaja dodajte smjesi jednu ili dvije male žlice mljevenog maka. Uztakve macarone u ganache umjesto limuna dodajte dvije čašice likera od jaja i par kapižute prehrambene boje - tekuće prehrambene boje dodajte u tučeni snijeg, a one uprahu u prosijanu smjesu badema i šećera u prahu

3. Bjelanjke miksati  u čvrst snijeg.   Bjalanjci moraju biti sobne temperature! Za uspjeh upravljenu macaronsa, bjelanjci bi trebali biti odvojeni od žutanjaka bar 2 do 5 danaprije miksanja! Za sve koji koriste svježe odvojene bjelanjke, poželjno je dodati parkapi soka od limuna, kako bi snijeg bio čvrst.

4. U tri navrata dodavati kristal šećer i u svakom navratu kratko miksati. Konačnodobijemo sjajni snijeg.

5. Snijeg špatulom (nikako mikserom!) umješajte u smjesu badema.

www.coolinarika.com

Macarons s ganache od limuna 6. Smjesu puniti u vrečicu sa nastvkom širokog otvora.7. Ja sam eksperimentirala sa raznim aparaturama, na koncu se pokazala najbolja obična

vrečica za zamrzavanje od čvrstog materijala, kojoj izrežete vrh u nešto manjempromjeru od promjera nastvka i nastavak utisnete tako da se najlon napne oko njega.

8. Nastavak prilegnuti na back papir i istisnuti količinu za jednu polovicu macarona. Zamanje keksiće istisnite količinu veličine lješnjaka, za srednje  trešnje dok za velikeoraha. Nastavak odignuti sa back papira žustrom kretnjom kao da radite zarez u zrakutako ćete dobiti savršene kružiće.

9. Ostviti ih da se suše 30 min do sat vremena. Iz navedene količine ja sam dobila jednošest plehova. Kako se svaki zasebno peče ja izrežem odgovarajuću količinu pak papira ipoložim ih na radnu površinu te istisnem sve macarone te ih ostvim da se suše.

10.Pećnicu zagrijete na 150°C i pecite ih na sredini pećnice ovisno o veličini za                         male 7 - 8 min                         srednje  9 - 11 min                        velike  10 - 14 min Nesmiju promjeniti boju, čim vidno potamne znači da ste ihprepekli. Tako da uvijek prvu turu promatrajte i mjerite vrijeme koje je potrebnovašem tipu pečnice.

11.Pečeni macaroni bi se trebali lagano odvajati od back papira, ako primjetite da selijepe, ne odvajajte ih prisilno već ulijte vodu ispod back papira i ostavite da se natopideset sekundi. Tada se macaroni lagano odvajaju.

12.Tada se macaroni lagano odvajaju.

Ganache

1. Mlijeko i maslac zagrijavati dok se maslac ne otopi. Možete ih otopiti u pećnici uvatrostalnoj posudi dok vam se peku polovice macarona.

2. U širokoj posudi pjenačom pomijšati linoladu sa polovicom otopljenog maslaca imlijeka.

3. Tada postepeno dodavati sok od limuna. Pri dodavanju soka od limuna linolada bi vamse mogla početi zgrušavati. Ako se to dogodi  dodajite izmjenično otopljeni maslac imlijeko. Tako da vam smijesa ostane glatka.

4. Na kraju dodajte koricu limuna i dobro umutite pjenjačom.5. Smjesu punite u čvrstu vrečicu za zamrzavanje i odrežite jedan vrh, te punite jednu

polovicu macarona a drugu lagano utisnite tako da se ganache ravnomjerno rasporedi.6. Za dekoraciju možete tek pripravljene macarone dok je ganache smjesa još meka

uvaljati u ukrasne mrvice, kokos, čokoladne mrvice, krokant i drugo.

Posluživanje

Prosječan bjelanjak teži ca 35 g no nakon par dana stajanja gube na težini, pa se u 100 gnalazi 4 do 5 bjelanjaka. Ako imate više ili manje bjelanjaka količinu ostalih satojakaprilagodite njima. Umjesto limuna možete koristiti naranču pri čemu će vam biti dovoljnakorica jedne naranče. I molim vas koristite nešpricane domaće agrume.

www.coolinarika.com