madam tusan carta
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Jefe de CocinaMaestro Flix Loo
Jefe de Dim SumMaestro Milton Zavalaga
Jefe de AsadosMaestro Vctor Ramos
Jefe de barMaestro Ral Rosas
Fundado en abril de 2011.
En los aos 50 el mundo experiment el desarrollo de grandes restaurantes chinos por las ciudades ms
importantes del mundo y Lima no fue la excepcin.
En los alrededores de la calle Capn y en otros distritos de la capital, se inauguraron una docena de
grandes restaurantes chinos que en su mayora eran regentados por elegantes damas chinas que con
discreto profesionalismo complacan los caprichos de sus comensales.
Finamente decorados, con cuartitos acortinados en donde el pblico poda celebrar privadamente, con
hermosas lagunas llenas de peces de colores y con cocineros trados directamente de China, estos res-
taurantes con el paso de los aos se expandieron por todo el Per, tomaron distintas formas y tamaos
e incorporaron ese saborcito acriollado que finalmente dio origen a lo que hoy conocemos como chifa.
Evocando a esos grandes chifas de antao, a aquellas damas que los regentaron con maestra y siguiendo
el camino en donde ingredientes y sabores peruanos se abrazan con los chinos es que hoy nace en la
ciudad de Lima, Madam Tusan.
Un chifa peruano para el mundo.
MADAM TUSAN
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AL VAPOR
ASO PAO | 4 unidades 12Raviolis shangai rellenos de pollo en su caldo
ASU MAI | 3 unidades nuevo 12Siu mais picantes rellenos de langostino, cerdo, verduras y almendras
FU MAO | 4 unidades nuevo 12Raviolis verdes rellenos de verduras, hongos y ajo chino
MOJAO | 6 unidades nuevo 12Sui kaos de pollo cocidos en un caldito bien picante
ACHOCLAO | 4 unidades 12Relleno de pollo, cerdo, choclito y verduras
ESTOFAO | 3 unidades nuevo 12Ravioles shangai rellenos de carne guisada en su jugo
BOLI KAO | 3 unidades nuevo 16Albndigas de carne al vapor en su juguito de chifa norteo
SIU MAI | 4 unidades 14Rellenos de cerdo, langostinos y hongos
SIU MAI CRAB | 3 unidades nuevo 14Rellenos de cerdo y langostinos con cangrejo y salsa picante
JUANECHIS nuevo 14Dos tamalitos de arroz chino rellenos de pollo y hongos con toque amaznico
CHATO KAO | 4 unidades 14Relleno de pulpo, langostinos y conchas con un toque de picante
HA KAO | 4 unidades 14En masa de arroz rellenos de langostino y bamb
CHIN CHON FAN | 3 unidades Caneln chino al vapor
Chancho asado y verduras 16 Carne picante nuevo 16
DIMSUMA l v a p o r , f r i t o s o a l a p l a n c h a
A LA PLANCHA
MIM PAO | 2 unidades 12Bollos al vapor o a la plancha relleno de pollo, cerdo y hongos
PLAN CHAO | 4 unidades 16 Empanadillas a la plancha, rellenos de cerdo, langostinos y verduras.
BUTICHIFA | 2 unidades Sanguchitos de chifa planchados acompaados de criolla chifera y rocoto hoisin
Chancho asado 16 Chi Jau Kai nuevo 16Pollo asado nuevo 16Carne estofada nuevo 16Pato asado nuevo 18
EMPANADITAS CAPON | 2 unidades nuevo 14Rellenas de pato estofado al vino cantons
ENROLLAO 16Taco de pato, verduras, hoisin de rocoto y fideos de arroz
BERENJEKAO 21Berenjenas rellenas de cerdo, langostinos y verduras en salsa ostin
FRITOS
WANTANES | media docena CLSICO: rellenos de pollo y salsa de tamarindo 11TUSAN: rellenos de mariscos y hongos, salsa de pia con rocoto 18
ROLLITOS PRIMAVERA | 3 unidades CLSICO: de chancho asado y verduras 14TUSAN: de verduras, hongos y curry nuevo 14
CURRY COK 14Empanadillas en masa de rollito primavera rellenas de pollo, verduras y curry
CALABAZITAS | 2 unidades nuevo 14Rellenas de carne guisada con zapallito loche
SUI KAO | 6 unidades 21En masa sui kao rellenas de cerdo, pollo y langostinos
ENCAMOTAO | 5 unidades 21Bombones de langostinos y pollo envuelto en camote con salsa de naranja
FIESTA DE BOCADITOSAL VAPOR: 2 Siu Mai, 2 Hakao, 2 Achoclao, 2 Fumao 24FRITOS: 2 Rollitos Primavera, 2 Encamotaos, 4 Wantanes Clsicos 24
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PIQUEOS
TACOS TUSAN 29Pollo, verduras, hongos y almendras al wok, fideos de arroz, tacos de lechuga
ALITAS TUSAN 29Glaseadas en barbacoa de chifa y ajes chinos
UAS DE CANGREJO RELLENAS nuevo 29Rellenas de langostinos y almendras, salsa de rocoto y naranja
CHICHARRON DE POLLO CLASICO 29De pechuga de pollo y salsa de limn
FAJITAS CHIFERAS 29De cerdo con verduras, jalapeos y hoisin picante, panqueques chinos
CHICHARRON DE POLLO VALIENTE 32 De pierna con huesito, ajes, jengibre, ajo y cebolln
ENCEBICHAO 36Cebiche hecho al momento con todos los sabores del chifa
COSTILLITAS DE CHANCHO ACARAMELADAS 36Asadas en el cilindro y luego acarameladas
CONCHITAS PICANTES nuevo 36Servidas sobre fidetos de arroz en su concha.
SOPASSOPA PAC POW 14
SOPA CON TOFU, HONGOS, VERDURAS Y FIDEOS 16
SOPA CHUP con un toque criollo nuevo 16
SOPA WANTAN ESPECIAL 21
SOPA SIO KAO 21
SOPA SA HO FAN CON GAU NAM 21
SOPA DE POLLO ASADO con fideos y verduras 21
SOPA DE PATO ASADO con fideos y verduras 24
CALDO DE CARRETILA ACHIFADA 24
LOS CLSICOS DE SIEMPREPOLLO CHI JAU KAY 29
POLLO TI PA KAY 29
POLLO CINCO SABORES 29
POLLO ENROLLADO CON ESPRRAGOS 29
POLLO SALTADO CON VERDURAS Y HONGOS CHINOS 29
POLLO CRU YOK CON PIA Y DURAZNOS 29
CHANCHO CRU YOK CON PIA Y DURAZNOS 29
CHANCHO AL AJO SALTADO CON VERDURAS Y NABO ENCURTIDO 29
LANGOSTINOS REVENTADOS CON AJ 39
SALTADO DE MARISCOS CON VERDURAS EN SALSA DE OSTIN 39
CHICHARRN DE MARISCOS CON PIA Y DURAZNOS 39
PATO A LA LAGUNA CON DURAZNOS 49
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NUESTRAS ESPECIALIDADESENSALADA CHIFERA 29Con pollo, cha siu, mango, almendras, verduras, huevo, fideos de arroz y encurtidos
MOLLEJITAS AL SILLAO 29Guisadas con sillao, miel y aj
POLLO CON BERENJENAS A LA CACEROLA 29Con su toque de kion, ostin y ajonjol
POLLO BRUCE LEE 32Saltado con jalapeos, pimientos verdes y man
POLLO CUCHI KAI 32Al vapor en su clsica salsa de kion, cebolla china y aceite de ajonjol
HUEVOS PICANTES CON LANGOSTINOS 32Jugosos huevos con langostinos en salsa ligeramente picante
TAYPA SALTADO TUSAN 34Pollo, langostinos, chancho, pato y verduras servidos en una plancha caliente
POLLO AL VAPOR TUSAN 34Con hongos chinos, kion y cebolla china
BERENJENAS RELLENAS DE LANGOSTINOS A LA CACEROLA 36Guisadas en salsa de ajo y ostin
KAM LU WANTAN 36Con nuestros wantanes con relleno y saltado taypa con tamarindo
POLLO ENROLLADO A LA NARANJA 36Relleno de chancho asado y langostinos con salsa de naranja
POLLO TIPAKAY MADAM TUSAN 36Relleno de langostinos en salsa de rocoto y tamarindo
LOMITO SALTADO TUSAN 39En plancha con cebollas, pimientos verdes, tomates, aj y hongos. Servido con panqueques
CANGREJOS KUNG FU nuevo 39Reventados con salsa de ajes y toques de chifa
LOMO AL JUGO TIO FELIX nuevo 36Con fansi y jugo picante al ajo, kion, ostin y aceite de aj
PLANCHA DE MARISCOS AL TAUSI 39Pulpo, calamares y camarones en plancha al tausi
PULPO A LA PLANCHA 39Asado en plancha caliente con ajo, pimienta china y ostin
LA FALDA DE MADAM CON SAHOFAN 39Suave falda de res guisada con ostin, ans estrella y naranja. Servida sobre SAHOFAN
CHI JAU KAY DEL PESCADOR 43Filete de pescado relleno de camarones en su clsica salsa chi jau kay
LANGOSTINOS CINCO SABORES 4314 colas de langostinos fritas y luego laqueadas en un glaseado cinco sabores
LANGOSTINOS RELLENOS A LA NARANJA 53Rellenos de almendras chinas y baados en salsa de naranja
CABRITO TUSAN 53 Estofado con ostin, culantro, aj amarillo y especias chinas
LECHONCITO CROCANTE A LA CAJA CHINA 53Crocante lechoncito con hoisin y azcar acompaado de pancitos al vapor
MEDIO PATO DESHUESADO CON NARANJITAS Y LYCHEES 59Baado con suculenta salsa de naranjitas chinas y lychees
CHITA ENTERA AL VAPOR nuevo 65 Con hongos, kin y cebolla china
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POLLO ASADO 29Medio pollo asado en jugo de chifa
LOMO DE CHANCHO ASADO 34Ms conocido como cha siu
MEDIO PATO ASADO 49Pato asado en su jugo de chifa
FUENTE DE NUESTROS ASADOS 65Pollo asado, costillitas acarameladas, lomito de chancho, pato asado
L A FIE STA DEL PATO PEK IN S EN C UATRO TIE MP OS
Para 2 a 3 personas 89 | para 4 a 6 personas 169
Primer acto: la piel crocante con panqueques chinos y salsaSegundo acto: su carne con verduritas al wok en tacos de lechugaTercer acto: ms carne saltada con verduras y tallarines semi crocanteltimo acto: con los huesos, una suculenta sopa con fideos, tofu y verduras
NUESTROS ASADOS AL CILINDRO
ARROCESCHAUFAS
CHAUFA CLSICO POLLO 16 CHA SIU 16 VEGETARIANO 16LANGOSTINOS 21
ESPECIAL 24Cha siu, pollo y langostinos
CANTONS 24Con salchicha china, hongos chinos y huevo
CHARAPA nuevo 24Con chanchito asado, pltano, aj de cocona y huevo montado
FLIX 24Con pollo, chancho asado, langostinos y frejolito chino
NORTEO nuevo 29Chaufa verde montado de pechuga de pato asado y encurtidos
AEROPUERTO
Chaufas montados de tortilla y cubiertos de jugosos saltados
DE POLLO SALTADO CON VERDURAS 27DE CHANCHO SALTADO CON VERDURAS 27 DE LOMITO SALTADO CRIOLLO nuevo 28
MONTAOS
Chaufas cubiertos de jugosas tortillas
DE TORTILLA DE CHANCHO ASADO 27DE TORTILLA DE PATO ASADO 29DE TORTILLA DE LANGOSTINOS 34
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TALLARINESTALLARN SALTADO CLSICO POLLO 27 CHA SIU 27 SAM SI 31
TALLARN SALTADO DE FLIX CON FRIJOLITO CHINO 21TALLARN SALTADO SEMI CROCANTE CON POLLO EN TROZOS 29TALLARN LOUMING CON POLLO Y BERENJENA 29 TALLARN LOUMING PICANTE CON CHANCHITO ASADO Y VERDURAS 34 TALLARN SALTADO SA HO FAN CON LOMO (JUGOSO / SECO) 34 TALLARN SALTADO SEMI CROCANTE TAYPA 36TALLARN SALTADO CRIOLLO CHIFERO TAYPA 36
NUESTROS VEGETARIANOSCHOY SAN SALTADO AL AJO 16KAY LAN SALTADO AL AJO 16 PAC CHOY BEBE SALTADO EN SALSA OSTION nuevo 16VERDURAS SALTADAS EN SALSA DE OSTION 19 VERDURAS ESPECIALES SALTADAS CON OSTIN Y AJ 21 BERENJENAS Y TOFU GUISADOS EN SALSA DE OSTIN 19 TOFU, VERDURAS Y HONGOS GUISADOS A LA CACEROLA CON FAN SI 21 TOFU A LA CACEROLA CON HONGOS, ALGAS CHINAS Y CULANTRO 21SALTADO DE VERDURAS Y OSTION SOBRE CHAUFA CON FREJOLITO CHINO 23PLANCHA CHOPSUEY DE VERDURAS, FIDEITOS CROCANTES Y TACOS CHINOS nuevo 23