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Made in São Luís

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Mercado de cervejas artesanais cresce em

São Luís, e apaixonados pela bebida começam a

produzir em casa

Qualificação

PÁGINA 14PÁGINAS 8 E 9

Cursos técnicos e graduação para quem quer entrar no

mundo da gastronomia

PÁGINAS 3 A 5

Sem carneVeja seis sugestões de

deliciosos pratos veganos e vegetarianos

São Luís, domingo, 5 de fevereiro de 2017

PAUL

O M

ALHE

IRO

S

PÁGINAS 10 E 11

Readaptações Chef ensina receita de peixe-serra ao

molho de pimentão


Diretor-PresidentePedro [email protected]

Diretor de RedaçãoRaimundo [email protected]

Superint. de TecnologiaCelio [email protected]

O IMPARCIAL - EMPRESA PACOTILHA S/A. Rua Assis Chateaubriand, s/n. Renascença II. CEP: 65075-670. São Luís- MA. (98) 3212.2035/2023

E X P E D I E N T EDiagramaçãoHellen [email protected]

EditoraLisiane [email protected]

ÍNDICE

{

345

{6

CERVEJAS CASEIRAS

BURG

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As cervejas artesanais têm ganhado espaço no mercado e os apreciadores estimulam a produção e até criam a própria bebida

Hambúrguer é o carro-chefe de eventos promovidos por apaixonados pelo prato

9

PROVAMOS

16{{

10 E 11

GASTRÔilha

PARA VEGETARIANOS

1314 E 15 CURSOS DE

GASTRONOMIA

Receita do ChefPaulo Coimbra ensina receita de

peixe-serra ao molho de pimentão

{Em um mercado robusto e cheio de possibilidades,

os apreciadores estimulam a produção

de cervejas especiais

São Luís, domingo, 5 de fevereiro de 2017 3

Fabricaçãocaseira

Lisiane Martins

As cervejas especiais têm ganhado espaço amplo no Brasil. Em São Luís não é diferente. Esse nicho está em expansão e dá um fôle-

go para o mercado, como comprova a pesquisa divulgada pelo Instituto Bra-sileiro de Geografia e Estatistas (IBGE) no mês de outubro de 2016, que revela que a cerveja e o chope estão entre os dez produtos de maior valor de vendas da indústria no Brasil.

No Maranhão, por enquanto, há ape-

nas uma fábrica de cerveja 100% artesa-nal, a Cervejaria Dona, inaugurada no mês de dezembro, mas há muitos fabri-cantes caseiros de cervejas especiais.

A base de todos os tipos de cerve-jas é água, malte, lúpulo e levedura, porém, existe uma gama de variações que podem definir os estilos. A produ-ção caseira pode ser feita por qualquer pessoa, desde que tenha os equipamen-tos e insumos necessários e cuidados para não haver contaminação da be-bida, que não pode ter nada de origem animal. A partir do mês de fevereiro,

cursos e festivais devem ser realizados para movimentar o setor e difundir a cultura cervejeira.

Mestre cervejeiro há sete anos, Bru-no Lucas já passou por várias fábricas e se dedicou à consultoria. Hoje trabalha em São Luís e ajuda na instalação de uma cervejaria da cidade. Ele repassa algumas orientações para quem não conhece e quer começar a degustar.

“O mercado tem muitas tendências. Mas, para a pessoa que nunca bebeu cerveja artesanal, é aconselhado come-çar tomando uma Pilsen, que é a mais

parecida com as cervejas comerciais, depois ela pode evoluir para uma Weiss, que é uma cerveja de trigo, mais turva com um sabor diferente e de fácil aces-so, ou uma Witbier, que já tem condi-mentos e especiarias, como coentro, camomila e limão siciliano. A IPA é a que está mais em alta no mercado e tem um sabor mais amargo. Mas tudo varia de acordo com o paladar de cada um”.

A maioria são apreciadores que gos-tam tanto da cerveja artesanal que se arriscam e hoje fazem a própria bebida para consumo entre familiares e amigos.

O mercado tem muitas tendências. Mas, para a pessoa que nunca bebeu cerveja artesanal, é aconselhado começar tomando uma Pilsen, que é a mais parecida com as cervejas comerciais

A IPA é a que está mais em alta no mercado e tem um sabor mais amargo. Mas tudo varia de acordo com o paladar de cada um

Bruno Lucas, mestre cervejeiro

Bruno Lucas, mestre cervejeiro

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KARLOS GEROMY/OIMP/D.A PRESS


O programador Rudolfo Schepp começou a produzir as cervejas ar-tesanais há pouco mais de um ano no apartamento onde mora, após participar de um evento e conhe-cer mais o assunto. Apesar de não ser uma tarefa fácil, o programador inicialmente produziu 40 litros, que foram aprovados pelos amigos. Hoje já fabrica 180L e quem conhece faz fila para tomar a bebida. “A primeira cerveja foi feita sem muito controle e ficou uma delícia, os meus ami-gos gostaram e elogiaram muito. O fermentador, que era de 20 litros, já ficou pequeno. Logo comprei mais um e a produção de 40 litros também não era mais suficiente, levando em consideração que você leva em mé-dia sete horas pra cozinhar o grão pra fazer o mosto e resfriar, depois

As produções são sempre com estilos variados, a preferência de Marcelo são as IPAs, mais amargas, porém, para agradar a todos, ele fabrica cervejas com amargor mais leve tipo Weiss, Kolsch e APA. O que impede uma ampla produção em muitos casos é a obtenção de materiais que precisam ser comprados fora do estado. “Um fator que me limita a produção de outros estilos é a falta de uma loja para comprar os insumos que vêm às vezes de fornecedores ou na internet, porém, o custo é muito elevado por conta do frete”, pontua.

Adaptando o espaço

Em família

colocar no fermentador por cerca de 30 dias em média para maturar, após é engarrafar e esperar mais uma semana pra cerveja carbona-tar. Aí o próximo equipamento eu mesmo fiz, hoje posso colocar 60 litros em cada geladeira que tenho e esperar 30 dias pra ficar pron-ta”, explica.

Rudolfo já produziu cerveja tipo witbier com coentro, raspas de limão e gengibre, imperial IPA,

lager com lemondrop, entre ou-tras. No futuro, ele pretende ho-mologar a marca Cervejaria Arte-sanal Schepps e comercializar em grande escala.

“A ideia é fazer cervejas com-plexas, de vários tipos, cheiros e sabores. A cada lote diferente, os clientes receberão uma experiên-cia única. O único limite na produ-ção artesanal é a sua criatividade” pontua Schepp.

A ideia é fazer cervejas complexas, de vários tipos, cheiros e sabores. A cada lote diferente, os clientes receberão uma experiência única. O único limite na produção artesanal é a sua criatividade

Rudolfo Schepp,programador

“Os churrascos na casa da famí-

lia do perito criminal Marcelo Ri-beiro ficaram mais agradáveis após ele começar a produzir a própria cerveja em 2016, e aí surgiu a DNA Beer. Mas o gosto e preparação para a produção surgiu bem antes. “Por volta de 2012, começamos a cogitar produzirmos nossa própria cerveja. Em 2013, eu vi na internet o anún-cio de um curso on-line de mestre

cervejeiro e assisti. Ano passado, fiz um curso teórico-prático de produ-ção artesanal de cerveja e depois a escolha dos materiais para come-çar a produção. Em uma das reu-niões de família, juntei alguns tios e primos também interessados no projeto e cotizamos a compra dos materiais para a produção caseira de 20 litros para consumo próprio”, acrescenta Bruno.

Foi para ampliar as opções que Emanuell Martins, Henrique Guelber, Hugo Assunção e outros dois amigos que já não fazem parte da sociedade criaram a marca Cerveja Alphorria em 2015. O nome faz jus à necessidade de se “libertar” do mercado convencional e estilo Pilsen e criar possibilidades e novos sabores de cervejas. Há quase dois anos do surgimento da cervejaria, os sócios conseguem produzir entre 60 a 90 litros por brasagem - processo de misturar o malte e a água, sob a ação do calor – com envase de garrafas ou barris e fabricam cervejas nos estilos APA, American Blond, Weiss, English IPA, Stout, Witbier, Kölsch e American Wheat.

“A paixão por cervejas artesanais só aumentou e buscamos sempre nos aprimorar no processo produtivo por meio de cursos, livros e discussões com outros cervejeiros da ilha, pois a cada dia surge um novo interessado em produzir a sua própria cerveja. Experimentar cerveja artesanal é um caminho sem volta!”, pontua Hugo Assunção, sócio da marca.

Por novos sabores

ARQUIVO PESSOAL


Cervejaria Alphorria 2015 – até hoje

Sócios da marca Emanuell Martins, Henrique Guelber e Hugo Assunção criaram a Cerveja Alphorria em 2015 com o intuito de criar possibilidades e novos sabores de cervejas e se libertar das opções convencionais do mercado.

Caseiras e maranhenses

A maioria das cervejarias artesanais surge a partir de iniciativas pessoais como a de Rudolfo e Marcelo. Em São Luís, existem muitas pessoas que pro-duzem caseiramente cervejas especiais e pretendem no futuro comercializar

a produção.O mercado nos últimos anos tem

ficado cada vez mais robusto para esse tipo de produto e promete ser ainda mais promissor nos próximos anos. De acordo com a Associação Brasileira de

Cerveja Artesanal, no Brasil, há em mé-dia 400 microcervejarias.

“Cerca de 70% a 80% dos donos das microcervejarias que conheço eram cervejeiros caseiros. Há três anos, o mercado ampliou e o número de cer-

vejarias duplicou no país. E está cres-cendo muito, ainda mais que as micro-cervejarias serão incluídas no projeto Simples Nacional, com uma redução na taxação de impostos”, esclarece o mestre cervejeiro Bruno Lucas.

Mercado

Cervejaria Löuis 2009 – até hoje

A Cervejaria Löuis é uma das primeiras marcas de cervejas artesanais da cidade e recebeu o nome por remeter à capital

São Luís e também ao Louis Pasteur, cientista francês que descobriu o

funcionamento da levedura em processo de fermentação. Em 2009, o arquiteto Renato Teixeira, criador da cervejaria, começou a produzir estimulado pela

vontade de ter acesso a novos sabores de cervejas. Em 2016, ele chegou a produzir

20 receitas diferentes de cervejas artesanais em diferentes estilos, como Witbier, um estilo belga que leva trigo

condimentado com hortelã, capim-limão, semente de coentro e pimenta-rosa, boa

para iniciantes.

Cerveja Artesanal ScheppsCriada pelo programador Rudolfo Schepp em 2015, a cervejaria caseira tem como especialidade bebidas complexas de vários estilos. Rudolfo pretende no futuro homologá-la para a comercialização em grande escala.

DNA Beer 2016 – até hojeA produção artesanal começou em 2016, após o perito criminal Marcelo Ribeiro pesquisar e estudar a produção artesanal de cervejas. As produções são sempre com estilos variados, mas o foco de Marcelo são as mais amargas como a IPA.

Troyana Cervejaria – 2013 – até hoje

A Troyana é uma microcervejaria que surgiu em 2013, ideia do empresário

Carlos Silva, e que está em processo de expansão e legalização da fábrica junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento - Mapa.Com a instalação da fábrica, a produção

de 600 litros deve passar para 2 mil litros por mês. A produção vai girar em torno de estilos mais encorpados, prediletos

de quem já conhece bem as nuances das cervejas artesanais.

Para o consumo entre amigos, a cervejaria produz seis subestilos de cerveja tipo

IPA, especialidade da marca que tem nos aromas característica principal.

FOTOS: KARLOS GEROMY/OIMP/D.A PRESS


{Apaixonados por cozinha fazem do hambúrguer o carro-chefe de

eventos em São Luís

de hambúrguerDia

Ogroburger com pão tipo australiano

FOTOS: ARQUIVO PESSOAL

Lisiane Martins

A mistura feita com cervejas, hambúrguer e molhos artesanais tem feito sucesso nos últimos anos em São Luís. A combinação é perfeita para muita gente que não dispensa um “Burger Day”, evento que tem como prato principal tentado-res hambúrgueres como Ogroburger, elaborado com 200g de blend feito com

três tipos de carnes especiais assado na brasa ao ponto ogro, pão rústico ou australia-no, salada com rúcula, picles, conserva de cebola-roxa e mais cinco tipos de molhos artesanais à escolha, ou o Blend Bovino com 160g de uma mistura de costela bovina com outro tipo de carne diferente assada no forno ou grelhada, pasta de alho e pão ar-tesanal, que pode levar ainda um ingrediente especial.

Thiago Borges, criador do Double Burger & Beer Day

Double Burger & Beer Day

Ogroburger, Texas Burger, Choripán, entre outros, são cria-ções do empresário e cozinhei-ro por amor Thiago Borges, da Casa do Ogro, distribuidora de cervejas artesanais que já rea-lizou nove edições do Double Burger & Beer Day, que inclui não só as sugestões exclusivas e ousadas do chef Ogro, mas rótu-los de cervejas artesanais e músi-ca. “Começamos em outubro de 2015 no quintal da minha casa, na época no bairro do Turu. Foi um evento voltado para amigos e apreciadores de cervejas arte-sanais que acabou sendo um su-cesso de proporções enormes e inesperadas. Nosso estoque de hambúrguer e chope artesanal para o fim de semana acabou no primeiro dia de evento! Na época, havia em São Luís apenas duas hamburguerias artesanais e só uma casa especializada em cervejas especiais, na maioria as importadas mais caras. Foi um marco para a época”, acrescenta.

Os molhos da Casa do Ogro também são uma atração à par-te nos eventos, como o Bacone-se, em que o próprio nome reve-la, uma mistura de bacon com maionese, ou Sour Cream, mo-lho azedo com cream cheese que nem todo paladar está acostu-mado, mas vale a pena experi-mentar, e Maionese com ervas. Para quem gosta do apimenta-do, tem o Chipotle e, para sur-preender ainda mais, o molho Barbecue de Goiaba. “Cada mo-lho representa uma experiência gastronômica única! Então, em um mesmo burger, podemos ter varias apenas mudando o pão, ou o ponto da carne ou o molho. São os detalhes que fazem a di-ferença”, pontua Thiago.

São Luís, domingo, 5 de fevereiro de 2017 7{{ CADA MOLHO REPRESENTA UMA EXPERIÊNCIA

GASTRONÔMICA ÚNICA! ENTÃO, EM UM MESMO BURGER, PODEMOS TER

VÁRIAS APENAS MUDANDO O PÃO, OU O PONTO DA

CARNE OU O MOLHO. SÃO OS DETALHES QUE FAZEM

A DIFERENÇA

BurgernightFoi após algumas reuniões

com amigos que o administrador Juliam Rocha resolveu apostar nos dotes culinários e começar a fazer do Chico Discos, tradi-cional bar do Centro da cidade, o local ideal para o Burgernight, evento que já teve em poucos meses várias edições e se tor-nou fixo às quartas-feiras sem-pre a partir das 19h.

“Eu estava morando em Mi-nas e sempre senti falta de algo do tipo em São Luís. Lá eu tive um contato muito forte com as hamburguerias e, quando eu retornei para cá, resolvi fa-zer uma noite de hambúrguer entre amigos, e depois de ou-tros encontros e sugestões eu fui acertando o ponto da car-ne, comecei a fazer o próprio pão, pois já sabia qual molho usar. Tive a primeira noite de evento no Chico Discos e vendi 60 unidades em pouco tempo e

Juliam Rocha, criador do Burgernight

Blend Bovino com 160g

FOTOS: PAULO MALHEIROS / O IMPARCIAL

em cinco meses já foram 20 edições”, afirma Juliam.

A noite combina o clima eclético do Chico Discos com os suculentos hambúrgueres de Blend Bovino, su-gestões premium, que são 100% um tipo de carne e podem variar entre cupim, caranguejo, carne de sol ou algum novo sabor, com boa música e de preferência cervejas artesanais.

“Qualquer hambúrguer do Bur-gernight vai ter a pasta de alho, mus-sarela a carne e o pão artesanal e o cliente pode escolher um ingre-diente que pode ser o bacon tradi-cional ou caramelizado, abobrinha ou chuchu crocante. Faço mais de trinta ingredientes e a cada noite eu lançava um item. O cardápio do dia vai estar sempre disponível no Ins-

tagram @burgernightslz”, completa.Com o sucesso das noites de quar-

ta, Juliam pretende ampliar o núme-ro de eventos para outros espaços como restaurantes, praças e até hos-tel. Programações temáticas também estão na agenda como Pré-carnaval Artesanal Burgernigth, Burgernig-th Flowres, Batalha do Cetogênico, entre outros.


sem carneROTEIRO {Lasanha,

hambúrguer, moqueca, pratos

vegetarianos e veganos de dar

água na boca

Ter uma dieta vegana ou vegetariana há muito tempo deixou de representar sacrifício e ser si-nônimo de trabalho na cozinha ou para encon-trar locais especializados nesse estilo de vida ou

que tenham no cardápio sugestões sem nenhum tipo

de proteína animal. Este é considerado um grupo que sempre tem novos adeptos que são motivados pelos mais diversos motivos a eliminar a carne ou até mesmo todos os ingredientes de origem animal da rotina. Por isso, atentos ao movimento do mercado e ao gosto dos

clientes, a maioria dos restaurantes, hamburguerias, entre outros, ainda que não sejam especializados em ingredientes sem origem animal, possuem ao menos um prato no cardápio sem carne vermelha ou branca e sem qualquer características animal.

Tapioca recheadaAs tapiocas do Restrô Vida Saudável podem ser servidas em várias opções e cores. É possível acrescentar beterraba, cenoura ou clorofila em pó, que enriquece a massa com nutrientes. A massa é enriquecida com chia mexicana, o que reduz o aumento brusco da glicose no sangue.No caso da opção vegana, o recheio pode variar entre azeite, pesto, ervas e patê de tomate seco, por R$ 11,90.A sugestão é uma boa pedida para o café, lanche da tarde e jantar. Para acompanhar, um café, sucos e vitaminas da casa.

Restrô Vida Saudável - Culinária Saudável, Fitness e Funcional- Avenida Litorânea na barraca Mundo Milhas. Aberto todos os dias das 16h às 22h. Café da manhã sábado e domingo, das 7h às 11h30.

Veja seis lugares onde é possível encontrar comida vegetariana ou vegana em São Luís para adicionar ao seu roteiro. Confira:

Lasanha de Berinjela O Restaurante Gafanhoto’s oferece comidas exclusivamente veganas e vegetarianas e tem um bufê de variedades que vão desde saladas, rocambole de espinafre sem glúten, feijoada e até sushis. Mas um dos pratos mais desejados da casa é a lasanha de berinjela, disponível no bufê toda quinta. A casa também aceita encomendas com pelo menos um dia de antecedência e os valores variam de R$ 45 a R$ 60.

Restaurante Gafanhoto’s Vegetariano e Vegano – Renascença - Rua das Laranjeiras qd. 62 n° 17. Aberto: segunda a sábado, das 11h30 às 15h . Telefone: 3268-5225.


Veggie BurgerLançado em 2015 pela marca Burger King, o hambúrguer leva pão integral, empanado crocante, feito de batata e champignon, recheado com shimeji, shitake e muito queijo! De acordo com a rede de fast-food não há soja na fórmula. O produto não tem adição de proteínas de origem animal, mas pode conter traços em consequência do contato incidental durante a fritura e manipulação.

Moqueca de MangaUm prato diferente e atrativo. A Moqueca de Manga do Reocupa, no Centro de São Luís, chama a atenção pelo visual colorido, em seguida vem o sabor que surpreende o paladar por R$ 10. O prato é servido desde que feito agendamento pelo menos um dia antes. A Vegtropic é fornecedora de alguns pratos vendidos no local. Durante toda a semana, as opções de salgados veganos estão disponíveis. A coxinha tem recheios que variam entre opções como carne de jaca e tomate seco e é vendida por R$ 5.

Resistência Cultural Upaon Açu – Centro- Rua Afonso Pena, 20. Aberto de segunda a quinta-feira e no sábado. Telefone: 981152863.

Rondelli de Funghi SecchCom massa artesanal, o Rondelli de Funghi Secch com queijo mozzarella da Senhora Massa é uma boa sugestão para as refeições principais. O prato pode ser servido com molho branco à base de queijo, molho de tomate ou sugo. A massa e os molhos são vendidos por encomenda e todos os dias a marca disponibiliza os produtos a pronta entrega. Porção de 500g sai por R$ 30.

Telefone para contato: 981590459.

SupertrampA Stay Hamburgueria, entre outras sugestões, tem o Supertramp, burger de soja que é uma das especialidades da casa. Há três anos, a Stay está no mercado de São Luís e já tem várias sugestões sem carne no menu que inclui hambúrgueres e até cachorro-quente, que na casa leva o nome de “NOT dog”. Neste mês de fevereiro, a casa vai ampliar as opções de sanduíches, panquecas, entre outros itens veganos e vegetarianos com carne de soja, jaca e glúten, e lançar um cardápio exclusivo. Os preços dos sanduíches vão variar entre R$18 a R$25.O cardápio tradicional da casa de hambúrgueres com carne vermelha permanece.

Stay Hamburgueria Premium– - Avenida dos Holandeses, Olho d’Água – Costa Esmeralda Center. Delivery das 18h30 às 23h30. Telefone: 3304-3267.

São Luís, domingo, 5 de fevereiro de 201710{Readaptações de pratos maranhenses caem no gosto dos clientes da Cozinha Coimbra

À modaCoimbra

Lisiane Martins

Chef por amor, Paulo Coimbra há dois anos decidiu largar o mundo executivo e abrir a Cozinha Coimbra e se dedicar à culinária maranhense, com um toque

contemporâneo que permite releituras e adap-tações criativas, que surpreendem o paladar.

No pequeno e simpático restaurante, as mesas são substituídas por bancadas e as ca-deiras por banquetas. Na parede, louças e qua-dros arrematam a montagem do ambiente que acomoda simultaneamente sete pessoas, mas abre espaço para pedidos que são entregues na casa do cliente. O delivery, por questões de qualidade do prato, atende somente o bairro Cohatrac, onde o restaurante está instalado.

Uma das receitas de sucesso da casa é o pei-xe-serra frito ao molho de pimentão. O prato simples de fazer requer ingredientes fáceis de encontrar no mercado e poucos minutos de preparo. Para acompanhar, Paulo sugere arroz de cuxá e salada francesa, feita com repolho-roxo, cenoura e presunto.

Peixe-serra ao molho de pimentão

{ {UMA DAS RECEITAS DE SUCESSO DA CASA É O PEIXE-SERRA FRITO AO MOLHO DE PIMENTÃO.

O PRATO SIMPLES DE FAZER REQUER INGREDIENTES FÁCEIS DE ENCONTRAR NO

MERCADO E POUCOS MINUTOS DE PREPARO PA

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São Luís, domingo, 5 de fevereiro de 2017 11Re

ceita PEIXE-SERRA AO MOLHO DE PIMENTÃO

Peixe-serra2 dentes de alho1 limãoSalPimenta-do-reinoCurryPimenta-síriaFarinha de trigo para empanarAzeite de oliva extravirgem

Molho de pimentão1 pimentão nas cores amarelo, vermelho e verde pequenos1 pimenta-de-cheiro50g de alho porróMeia cebola picadaMeia caixinha de creme de leite1 colher de azeite de coco babaçu250ml azeite de dendê

Modo de preparoPeixe-serra

Limpe e corte o peixe em postas, adicione os dois dentes de alho

picados em todas as peças, acrescente o suco de um

limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, uma pitada de pimenta-síria, curry e deixe descansar por 15 minutos. Empane as postas

na farinha de trigo e leve ao fogo no azeite de oliva

extravirgem quente. Após a fritura, reserve.

Molho de pimentãoEm uma panela, coloque

o azeite de coco babaçu, refogue os pimentões em

cubos com a pimenta-de-cheiro com as sementes, alho-porró e a cebola. Acrescente o azeite de dendê e misture, depois acrescente o azeite de oliva extravirgem, sal e deixe por alguns minutos para liberar a água dos itens sólidos. Bata a mistura no liquidificador até virar uma pasta, depois volte para a panela e acrescente o creme de leite, que também pode ser substituído por leite de coco, misture tudo e deixe o molho reduzir e está pronto.

MontagemColoque o molho em cima do peixe frito e sirva de preferência com arroz de cuxá.

{As escolhas dos internautas foram

em meio a listas que incluíram diversos locais espalhados

pela cidade votadosMais


FOTOS: KARLOS GEROMY / O IMPARCIAL

Vieiras grelhadas com trufas negras e musseline de damasco com pera assada no champanhe R$ 74, 80

Lisiane Martins

O Armazém Burguer & Cervejas Especiais e o Kitaro Comida Japonesa e Contemporânea foram os vencedores das duas primeiras en-quetes realizadas pelo site “Você, Gastrô”.

Em nossa primeira enquete, perguntamos aos internautas: “Qual a melhor hamburgueria gourmet de São Luís?”. Em uma semana com a enquete no ar,

foram 3.825 votos distribuídos em 14 locais especia-lizados no produto. Com 870 votos o ‘Armazém Bur-guer & Cervejas Especiais’ ficou em primeiro lugar.

Na segunda enquete, 1. 629 internautas votaram diante da pergunta “Qual restaurante melhor repre-senta a alta gastronomia em São Luís?”, treze restau-rantes foram listados e o Kitaro Cozinha Japonesa e Contemporânea do São Luís Shopping foi o que teve o maior número de votos, 446.

Conheça um pouco destes locaise as especialidades de cada um.Burger Gourmet

O Armazém Burguer & Cervejas Especiais completa um ano em abril. O restaurante chama a atenção desde a entrada, por estar instalado em um contêiner na Avenida dos Holandeses, em São Luís. Com o conceito de ham-burgueria e bar, a proposta do espaço segue tendência e inova sempre que necessário. Recentemente, o cardápio foi modificado e recebeu pratos novos elaborados pelo sócio e chef Ricardo Carvalho, além de oferecer novos rótu-los de cervejas artesanais.

Gastrônomo com especialização na Argentina, Ricardo pensou em ela-borar combinações diferentes para os pratos da casa que vão desde o carro-chefe, que são os hambúrgueres, a petiscos e sobremesas, criados para atrair um público diversificado.

Após a enquete, novos clientes começaram procurar a hamburgueria e experimentar as sugestões oferecidas na casa.

“Após o resultado da enquete, teve muita procura de novos clientes e como consequência as vendas alavancaram”, afirma Ricardo Carvalho.

Armazém Burguer & Cervejas Especiais - Galeria Space Room na Avenida dos Holandeses, Calhau. Horário de atendimento de segunda a terça-feira, das 18h às 23h, quarta-feira a sábado, das 18h às 0h40, e no domingo, das 18h às 23h.

Japonesa e ContemporâneaO Kitaro Cozinha Japonesa e Contemporânea, há um ano e meio, abriu as portas no São Luís Shop-

ping. Com um ambiente requintado, o restaurante oferece pratos sofisticados elaborados pelo chef ma-ranhense Ednaldo Coelho e o sushiman Dioberto Abreu. A ideia de montar um restaurante desse porte dentro de um shopping é inovadora na cidade, por fugir da linha comum das praças de alimentação que é de oferecer comida rápida. No local, são oferecidos bufê de segunda a domingo no almoço, por R$ 49, 90, e no jantar as sugestões são à la carte. Com local para eventos, o restaurante tem capacidade para 130 pessoas e um cardápio que surpreende sempre e foge da mesmice. Nos domingos e feriados, é dispo-nibilizado para os clientes o bufê premium com pratos especiais e que inclui ainda sushis por R$ 59, 90 .

O festival oriental por R$ 69, 90 é realizado de segunda a quarta-feira. Na quinta-feira, é a vez das massas serem o carro-chefe da casa, lançado recentemente, e já está atraindo clientes pelo sabor das massas frescas que saem por R$ 49,90 e dão direito a duas entradas, três tipos de massa e uma sobre-mesa. “O restaurante atendeu às expectativas, a gente vê um casamento muito bacana entre a comida japonesa e a contemporânea. Podemos dizer que é uma evolução do Kitaro e vemos com bons olhos e vamos tentar melhorar e evoluir sempre, mas entendemos que esse é o caminho correto para o futuro do Kitaro. A enquete foi uma resposta do trabalho e foi positivo para a equipe”, pontua o sócio do Kitaro Comida Japonesa e Contemporânea Gustavo Braga.

Kitaro Comida Japonesa e Contemporânea está localizado no São Luís Shopping - Horário de aten-dimento das 11h às 15h e das 18h às 2h de segunda a domingo.


Da Redação

O nome do local faz jus ao ambiente interno do Restaurante Petisqueira da Mamãe. Na decoração, quadros e algumas peças que lembram a casa da vovó estão dispostos no

salão principal, seja para abrigar o cardápio que leva o toque mineiro ou garrafas de vinhos ou para dar graça ao restaurante.

De um modo geral, o espaço é simples, porém aconchegante. No horário de almoço, mesmo com algumas mesas ocupadas e o movimento no salão, era possível desacelerar com tranquilidade do local e as músicas instrumentais ao fundo.

O acesso é fácil, mas o estacionamento tem que ser na rua mesmo. Atendimento preciso e sem mui-ta simpatia.

Cardápio O cardápio tem opções exclusivas para o almoço

e jantar. O Você, Gastrô esteve por lá no horário de almoço. Entre as opções disponíveis, haviam as in-dividuais com pratos executivos ou para duas pes-soas com combinados especiais que são diferentes a cada dia da semana e o prato do dia.

Por causa do tempo e diante da dúvida em meio à diversidade, escolhemos “o do dia” - Pescada à Flo-rentina (R$ 33) -, salada executiva com alface ameri-cana, berinjela, abobrinha, azeitonas, tomate-cereja e azeite como entrada, além de pescada crocante por

Petisqueira da Mamãe PROVAMOS

AcessoO restaurante é bem localizado e fácil de achar na Rua dos Acapus, n° 23, no Jardim Renascença I. Não tem estacionamento próprio, a oferta de vagas é na rua.

Ambiente Decoração original, aconchegante e ambiente tranquilo. Ótimo para almoço em família e para o jantar entre amigos e casais.

Critérios de avaliação

{ Aconchego, boa e farta gastronomia, Restaurante Petisqueira da Mamãe atrai pelo pela simplicidade e pratos tradicionais

O jeito mineirode servir

fora e macia por dentro com creme de espinafre, purê de batatas e arroz branco. Apesar do espinafre ter um sabor acentuado, a erva e o peixe harmonizaram bem dentro da boca. Atendimento rápido! O prato princi-pal não demorou nem 20 minutos para chegar à mesa.

A lista de bebidas é extensa na casa. Tem muitos ró-tulos de vinhos, cachaças, cervejas e drinks, mas a lista de sucos só na memória das atendentes. Escolhemos a Limonada Suíça (R$ 6), ao ponto e sem exageros no açúcar e nenhum amargor de limão, como já ocorreu em outras experiências pela cidade.

Atendimento Garçons precisos, mas sem o jeitinho acolhedor e sorrisos simpáticos.

Pratos Saborosos, alguns típicos da culinária mineira, criativos e muito rápidos no serviço.

Vale a pena Pelo ambiente acolhedor, pela rapidez do atendimento, qualidade dos pratos bem servidos e preço justo.

Diretas e doces. Sem muito “frufru” e indo direto ao ponto, as sugestões de sobremesas variam entre o tradicional cafezinho para quem quer deixar o açú-car de lado, licor para saborizar o pa-ladar e os casamentos perfeitos entre queijo e doces como goiabada, doce de leite, compota de frutas.

A nossa escolha foi o Doce de Nata com Queijo (R$ 11, 80). Bem servida, a sobremesa é para quem encontra na mistura doce com salgado a combina-

ção perfeita. E o queijo escolhido pela casa é o tipo minas padrão ou conheci-do de alguns como queijo da colônia. O ponto fraco: o preço da sobremesa no cardápio estava desatualizado, porém na conta não. E aí é sempre bom dar aquela conferida e fazer o valor divul-gado no menu.

Vale voltar mais vezes ao restauran-te e experimentar das outras diversas sugestões do cardápio que, só de ler, já dão água na boca.

Sobremesa


{Instituições disponibilizam e ampliam turmas de cursos ligados

à gastronomia para atender à demanda em São LuísFO

TOS:

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Atentosao mercado

Lisiane Martins

A expansão do setor gastro-nômico em todo o país au-mentou a procura por cur-sos voltados para diversas

especialidades dentro da área, que possam garantir a capacidade para trabalhar em espaços como res-taurantes, bares, refeitórios, bu-fês. O Senac no Maranhão, por exemplo, tem 12 cursos diferen-tes que variam de boas práticas e manipulação de alimentos, culi-nária francesa até a regional, por exemplo. Entre os cursos de qua-lificação oferecidos pelo progra-ma de gratuidade do órgão estão o de cozinheiro, confeiteiro, gar-çom e saladeiro, sendo o primei-ro o mais procurado.

“Nós aumentamos o número

de turmas. Antes eram três e para este ano serão cinco turmas de co-zinheiro. O curso de cozinheiro é bem variado. Temos alunos jo-vens de 19, 20 anos até senhores e senhoras de 58, 60 anos. Parte são pessoas que já trabalham na área e gente que quer começar. Mas o que há em comum é que todos são apaixonados pela gastronomia”, explica a coordenadora pedagó-gica interina do Restaurante Es-cola do Senac, Adriana Mesquita.

Joyce Pinheiro fez o curso de garçom e logo após começou a tra-balhar em bufês. Há pouco mais de dois meses, ela está fazendo o curso de cozinheiro para am-pliar o leque de atuação em um mercado que está em expansão. “Eu resolvi fazer o curso de cozi-nha porque achei muito interes-

sante poder saber mais sobre as comidas, já que dependemos de informações do prato para repas-sar aos clientes e assim me apro-fundar um pouco mais no mundo da cozinha”.

Nos cursos oferecidos pelo Se-nac, os alunos têm simultanea-mente aulas teóricas e práticas. Muitos, após conclusão, são inse-ridos no quadro de funcionários do Senac ou indicados para em-presas. “O Senac tem um banco de oportunidades com serviço de encaminhamento para o merca-do de trabalho. Assim que os alu-nos terminam, são cadastrados e muitas empresas nos procuram e nós fazemos o encaminhamento, principalmente na área de hos-pitalidade, que são os garçons”, pontua Adriana.

Alunos do curso de cozinheiro do Senac

Os cursos nessa área têm simultaneamente aulas teóricas e práticas

O Instituto Federal do Maranhão (IFMA) atualmente tem dois cursos técnicos em cozinha, um voltado para estudan-tes do ensino médio, com duração de dois anos na forma subsequente, e outro na modalidade Educação de Jovens e Adultos, com três anos de duração. Nos dois casos, o pro-fissional é direcionado ao conhecimento dos saberes gas-tronômicos, sendo capacitado para atuar nos diversos seg-mentos do setor de alimentos e bebidas.

QualificaçãoCurso de cozinheiro do Senac


Alunos durante aula teórica do curso de gastronomia do Ceuma

A Universidade Ceuma é pio-neira no estado a oferecer curso superior de Tecnologia em Gas-tronomia com o conceito qua-tro no Ministério da Educação. A graduação tem duração de dois anos e meio, com aulas que va-riam de teórica a prática.

O corpo docente é formado por doutores, mestres e especia-listas. A grade curricular abran-ge 25 disciplinas entre: preparo prévio e técnicas de cozinha, co-zinha francesa, brasileira, bebidas e bares. A parte teórica em sala de aula e a parte prática acon-tecem na cozinha-escola, onde os alunos observam as orienta-ções do professor. Em seguida, em bancadas individuais com

até quatro alunos, são elabora-das as receitas.

“Os alunos que buscam a gra-duação têm idades entre 18 a 22 anos, que estão a procurade um ideal profissional. Eles preten-dem seguir carreira tanto pelas brigadas de cozinha, chegar a chef ou mesmo a gestor de em-preendimentos, uma das habi-lidades que o nosso curso pro-move, uma vez que o aluno vai se formar em tecnólogo em gas-tronomia. Temos uma segunda vertente que são alunos de 30 a 50 anos que estão ali para apren-der a gerir seu próprio negócio, alguns já são proprietários de restaurantes e uns por hobby”, acrescenta o coordenador do

curso de gastronomia da insti-tuição Wadih Aboud.

A procura por cursos em gas-tronomia vai bem além de uma tendência ou “modinha“ como explica Aboud: “Já se vão quase 30 anos onde tivemos no Bra-sil uma ascensão dos cursos de gastronomia. No Maranhão, co-meçamos há nove anos e já du-ros bastante tempo. As pesso-as procuram uma qualificação que é exigida no mercado e que está em franca expansão não só no Maranhão como no Brasil. O que acontece é que o profissio-nal formado que se depara com o mercado profissional local en-contra remunerações inferiores aos grandes centros”.

Graduação

Boas Práticas de Higiene e Manipulação de AlimentosValor:R$ 185,00Carga Horária: 20h

Comida de BotecoValor:R$ 149,00Carga Horária: 20h

Cozinha BásicaValor: R$ 350,00Carga Horária: 30h

Cozinha Zero: Açúcar, Glúten e LactoseValor: R$ 163,00Carga Horária: 20h

Culinária FrancesaValor: R$ 125,00Carga Horária: 15h

Culinária para ExecutivosValor: R$ 262,00Carga Horária: 20h

Culinária RegionalValor: R$ 295,00Carga Horária: 20h

Salgados para FestasValor: R$ 200,00Carga Horária: 20h

Técnicas Básicas em ConfeitariaValor: R$ 350,00Carga Horária: 15h

Crepes Doces e SalgadosValor: R$ 104,00Carga Horária: 15h

PizzasValor: R$ 150,00Carga Horária: 20h

Tortas FinasValor:R$ 180,00Carga Horária: 20h

IFMACurso técnico em Cozinha de nível médio na forma subsequente Voltado para estudantes com Ensino Médio completo.Duração: 2 anosForma de ingresso: Seletivo Unificado Anual do IFMA. Este ano as provas foram realizadas no dia 8 de janeiro.

Curso técnico de nível médio em Cozinha na modalidade Educação de Jovens e Adultos – EJA De forma integrada às disciplinas do Ensino Médio, para quem possui apenas Ensino Fundamental completo e não está mais em idade escolarDuração: 3 anos, porque abrange também as disciplinas do Ensino MédioForma de Ingresso: Seletivo anual realizado pelo Campus Maracanã.

CEUMACurso Superior de Tecnologia em GastronomiaO valor do curso é 1.578,73 valor cheio, e 1420,73 com pagamento em dia.O curso tem duração de 2,5 anos e é oferecido no Campus Renascença nos turnos matutino e noturno, com um total de 1.600 horas/aula, entre a parte teórica em sala de aula.

Cursos de qualificação SENAC


GASTRÔilha

{

Quem é o chef?>> ALECS QINTARO,

OAK WINEAlecs Qintaro é o chef de

cuisine do restaurante Oak Wine. Paulistano, Alecs é especializado

em gastronomia francesa e italiana. Formado pela L’Ecole d’Hotellerie et de Tourisme de

Liege, na Bélgica, tem uma ampla experiência profissional obtida em restaurantes, hotéis cinco estrelas

e linhas de cruzeiros, durante mais de 18 anos de trabalhando em

Londres, Antuérpia, Marselha e Abu Dabhi.

Além da gastronomia, sua outra paixão é viajar. A curiosidade

pelos sabores do mundo influenciou na elaboração de seus

pratos. Em Londres, trabalhou, entre outros eventos, na abertura

do Royal Ascott, a badalada corrida de cavalos onde as mulheres vão exibir seus belos chapéus. Alecs

também já fez parte da equipe de cozinha que trabalhou em

um jantar oferecido a Wladimir Putin na Royal Opera House,

em Londres, depois fez diversas temporadas chefiando

navios de cruzeiros. Hoje, ele aplica sua vasta

experiência gastronomica no charmoso restaurante da Avenida

dos Holandeses.

Ainda neste mês de fevereiro

será inaugurada na Avenida dos Holandeses, em São Luís,

a Barbarella Pizzaria. Apesar do nome sugestivo, além das massas

que serão servidas no jantar, a casa também servirá almoço e terá opções de sorvetes para adoçar o paladar dos

visitantes. As pizzas serão o carro-chefe da casa e as opções vão variar entre as artesanais mais delicadas,

com combinações elaboradas pelo chef e proprietário Júnior

Belém, e as tradicionais já conhecidas no

mercado.

Barb

arella

Pizzaria

KARLOS GEROMY/ O IMPARCIAL

Armazém Burger em São Luís está prestes a completar um ano e já lançou no dia

26 de janeiro um novo cardápio cheio de novidades que mantém alinhados o conceito de hamburgueria e bar ao mesmo tempo. Em meio

às novidades pensadas pelo sócio e chef Ricardo Carvalho, estão a carne de hambúrguer recheada com dois tipos de queijo, bacon crocante, Burger no Prato,

o trio de mini hambúrgueres, pão cetogênico e cachorro-quente com linguiça holandesa. Para quem gosta de petiscos, o novo menu traz novidades como

camarão empanado com gergelim e molho tártaro, lula empanada, filé ao molho gorgonzola e torradas. Para acompanhar novos rótulos

de cervejas artesanais, também estarão disponíveis algumas com edições exclusivas.

Novo cardápio

Comida artesanal e contemporânea

Massas, pães e sorvetes artesa-nais estão entre as diversas suges-tões de pratos servidos no Restau-rante Alameda Trinta, inaugurado este mês de janeiro em São Luís. O restaurante chega ao mercado gastronomico com pratos que pas-seiam pelas cozinhas francesa, ita-liana e regional brasileira.

Entre as sugestões da casa, vale a pena destacar o Fettu do Mar, com fettuccine artesanal com camarões, lulas, polvos, vieiras, tomates con-casser e creme salsa. Nas sugestões de sobremesa, o brownie de choco-late com sorvete de caramelo e flor de sal de cara já chama a atenção.

O restaurante Alameda Trin-ta abre de terça a sábado, das 19h às 00h, e no domingo, das 12h às 15h, e está localizado na Rua dos Corrupiões, 12, Lagoa da Jansen. Contato: 3199-7501.

Mercado Itinerante Com uma ideia focada na praticidade e qualidade, foi criado em São Luís o Nossa Feira, que nada mais é do que um mercado itinerante com produ-tos de segmentos diferentes para con-domínios. O novo conceito na cida-de foi implantado no mês de janeiro e reúne quiosques com diversas es-pecialidades, que variam de cortes de carne, massas caseiras, cervejas artesanais, panificadora, venda de plantas, compotas, hambúrguer até comida low carb. As datas e locais onde as feiras são realizadas são di-vulgados na página do evento na in-ternet @nossafeiraslz .

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