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Madurez y calidad - Basico
Chris Peereboom Voller S.
TascInternational Horticultural Consultant
Objectives of discussion
❑ Origen de incidente
❑ Tipos de madurez
❑ Madurez / Calidad
❑ Parametro de informacion basico
❑ Clima
❑
Calidad
Especificación
Plagas
Enfermedades,
Daño Fisico
Objectives of discussion
❑ Etileno Conservación
❑ “Calidad” Fruta Frutas “Infladas”
❑ Predecir niveles de parametros
❑
Análisis
Bitter Pit
Machucones
Azúcar
Objectives of discussion
❑
❑
Objetivos
Generales
Generales
GEGGgGenerales
Generales
Semilla
s
Senescencia
Harinoso
Programa Madurez
Análisis de FrutasInformación
IntroducciónMadurez – Problemas de Calidad
Firmeza
‘80s BC’s
SA
17 – 23 lb. 14 lb.
Clima
IntroducciónParametro Color de fondo / Color
NZ Gala
‘90s
Color de fondo más verde
Cosecha normal – Base especificacion
Color de fondo / Color rojo
Sobre madurez
Clima
IntroducciónGala Madurez
Brazil ’98
Sobre - Madurez
Gala UK
No programa de
madurez fisiológica
No
Análisis de Fruta
Aceptar la fruta
de exportador
Introducción
Scald
Francia
Granny Smith
Ctifl madurez
Regresión
Almidón
Inmadurez Fisiologica
Stress de verano
Regresión de almidón avanzado
Introducción
Problemas
Costoso
ProductorImportador &/ supermarket
ReemplazarDesecharNo Pagos
Fundamentos de madurezEtileno
Pre-Climaterio
Fecha optima de madurez fisiológica( FOMF))FFOOF(RD)
Cronómetro
Antes
Desorden fisiológico
Deshidratación
Una Semana = un Mes
Después
Koreano
VariedadClima
SemillasCa
NerviosoLento
Calmado Granny Smith
Fuji
Gala Mutaciones
Jonagold Mutaciones
Fuji
Año a Año
Huerto a Huerto
Cuartel a Cuartel
Ver Gráfico
Etileno -Pre-climacterio
Tipos de MadurezMadurez
Fisiológica CosechaComercial
Etileno WSAMP TMP Incorporar
Calidad
Igual o desigual
Madurez
Fisiológica.
Igual
parametro
Madurez
Cosecha
Tipos de MadurezEtileno WSAMP
TMP
GD, RD
Solamente
Manzanas, Peras
Nuevas Variedades
Controles
Incorporados
Cambio en desarrollo de cambio ver fig.
Trabajo intensivo
Ventajas:
Predicción 4 Semanas >FOMF
Desventajas
Trabajo
intensivo
Tipos de Madurez
0
20
40
60
80
100
120
140
160
19/12
/98
26/12
/98
02/01
/99
09/01
/99
16/01
/99
23/01
/99
30/01
/99
06/02
/99
13/02
/99
20/02
/99
Ground colour (x10)
Firmness (lb.)
Starch Breakdown (%)
T.S.S. % (x10)
Acidity % (x100)
RD
Tipos de MadurezCosecha
Incorporar
Calidad
Parametros:
Color
Fondo
Firmesa
Color
Semillas
Color Rojo
SS
Politicas:
Marketing
Económicas
Streiff
PerlimMayoria de
temporadas
PM~Phys. Mad.
Ventajas:
Rapido,
No mucho trabajo
intenso,
No interpretación
Desventajas:
Receta
Algunas temporadas, Huertos,
Cuarteles no correctos
Tipos de MadurezComercial
Igual parametro
Madurez Cosecha
Significa
Calidad?
Ventajas:
Metodo facil
para verificar
calidad de fruta
comprada
Desventajas:
No correlación
con
Calidad interna,
desorden – y
Madurez
fisiològico.
GS Chilenas
Correlación Calidad / Madurez
No correlación Madurez Fisiologica / Calidad
Madurez Fisiologica
No Calidad
Jonagold,
Pink Lady (SA)
Inmadurez Fisiologica
Madurez Cosecha
o especificaciones de calidad
GS Chileno
GS Frances
Saber la hora y con que velocidad el cronometro
corre
Tabla. Parametros de distribución Madurez
Distribution maturity parameters Gala Season 98/99 (Brazil)
Orchards Avg P1-3C P2-2 P2-4 P5-5 P5-7 P5-8 P5-17 P6-4 P6-7 P6-9 P6-15 P6-16 Min. Max.
Release Date 2/6 1/28 2/11 2/22 2/22 1/18 1/25 2/15 2/17 2/8 2/8 2/4 2/8 1/18 2/22
DAFB 118.8 116 127 130 143 108 113 136 127 116 117 115 119 108 143
Weight g 132.7 125.2 117.3 130.2 165.6 98.4 101.5 116.9 172.8 161.3 150.6 119.5 149.0 98.4 172.8
Grad Colour 3.9 3.5 3.6 3.8 4.3 3.8 4.0 4.2 4.0 3.7 4.2 3.6 4.7 3.5 4.7
Red Colour % 73.3 61.0 46.5 70.5 63.5 53.5 71.5 80.0 95.0 97.5 79.5 86.0 92.0 46.5 97.5
Firmness (lb.) 19.6 20.9 19.7 17.5 16.5 25.5 21.6 17.9 16.9 18.9 16.9 22.3 20.3 16.5 25.5
Size (mm) 64.6 63.8 61.2 64.2 70.4 58.4 59.0 72.6 71.8 66.6 67.2 62.8 67.4 58.4 72.6
Starch B. (%) 17.6 14.2 16.7 8.6 33.6 10.8 18.8 23.0 24.6 22.5 68.9 0.0 15.3 0.0 68.9
T.S.S. % 12.3 11.7 12.0 12.4 12.6 11.0 15.4 9.4 13.7 12.6 13.1 11.9 14.6 9.4 15.4
Acidity % 0.4 0.3 0.4 0.2 0.3 0.4 0.3 0.3 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.2 0.6
Parametros - Firmeza
FirmezaCorrelación
Negativa
Calibre
Densidad
Celular
Calcio Fósforo Nitrógen
oVerano,
invierno
anterior;
40 DDPF
Condición de
stress
temporada
anterior
conditions
Bajos niveles =
Baja firmezaAlta densidad celular =
Celulas más pequeñas =
Mayor firmeza
Bajos niveles =
Alta firmezaBajos
niveles
débil
estructura
celular
Parametros - Firmeza
Antes
FOMF
Caida
lenta
Después
FOMFCaida semanal
acelerada
SenescenciaMembrana
Celular
(Pegamento)
Separación
celularHarinosa
Aumento
Firmeza
Regresión de Almidón
Indicador de
madurez ?
Regresión
iguales
Madurez
avanzadaInmadura
Ver tabla
Regresión de Almidón
Orchards Avg
.
P1-3C P2-2 P2-4 P5-5 P5-7 P5-8 P5-17 P6-4 P6-7 P6-9 P6-
15
P6-
16
Min. Max.
Release Date 2/6 1/28 2/11 2/22 2/22 1/18 1/25 2/15 2/17 2/8 2/8 2/4 2/8 1/18 2/22
Starch B. (%) 17.6 14.2 16.7 8.6 33.6 10.8 18.8 23.0 24.6 22.5 68.9 0.0 15.3 0.0 68.9
Regresión de Almidón
Almidón formación & regresión
Nivel de almidón
alto.
Regresión de
almidón baja
Nivel de almidón
bajo.
Regresión de
almidón alta
Fruta inmadura ? Fruta madura ?
Stress Climático
Humedad de suelo seco
Carga producción – Relación
Hojas / Frutas: >1:25
P&E – Araña roja, Venturia
Daños fisicos.: Granizo
Nivel Potasio
Humedad de suelo óptima
Carga producción –
Relación Hojas / frutas:
<1:25
Ver tabla
Regresión de Almidón
Purportedly immature
(low starch breakdown)Production Factors Purportedly over-mature
(high starch breakdown)
Low Fruit load High
Very Large Fruit size Small
Dark green Leaf colour Poor, N shortage
High Exposure to sun Low, shade
Purportedly immature
(low starch breakdown)Climatic Factors Purportedly over-mature
(high starch breakdown)
Optimum Temperature Low, excessive
Optimum to slightly dry Soil moisture level Too wet, very dry
High Light intensity Low
Regresión de Almidón
Medidas Regresión de AlmidónEscalas 5, 8,
10
Instrumento de
Tasc son a base de
John Lovell’s (UK)
Menos subjetivo Facil para calculacionesMedidas regulares (una vez por semana)
Escala John Lovell’s
60 mm 65 mm 70 mm 75 mm
perspex
Regresión de Almidón
Medidas regulares (una vez por semana)
Desarrollo inicial lento “salto” igual FOMF
Aceleración de Regresión
Ver gráfico
Despues de un mes / 6 semanas
sugar drop
Pierde firmeza más rápido
Regresión de Almidón
Starch Breakdown (%)
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
19
/12
/98
21
/12
/98
23
/12
/98
25
/12
/98
27
/12
/98
29
/12
/98
31
/12
/98
02
/01
/99
04
/01
/99
06
/01
/99
08
/01
/99
10
/01
/99
12
/01
/99
14
/01
/99
16
/01
/99
18
/01
/99
20
/01
/99
22
/01
/99
24
/01
/99
26
/01
/99
28
/01
/99
30
/01
/99
01
/02
/99
03
/02
/99
05
/02
/99
07
/02
/99
09
/02
/99
11
/02
/99
13
/02
/99
15
/02
/99
17
/02
/99
19
/02
/99
21
/02
/99
Sampling dates
Starch Breakdown (%)
Azúcar (SS)
Base azúcar Carbohidrato
s
Los mismos factores de
Regresión de almidón starch
breakdown
Madurez Fisiológica
Bajo SS Alto SS
Ver tabla
Algunas temporadas la fruta permanece en el árbol
para igualar las espesificaciones specificationsMadurez avanzada
SS aumenta durante la guarda Monitoreo regularPredicción nivel
Azúcar (SS)
6 Semanas > Fecha de cosecha la más temprana Desarrollo SS Semanal lento
Salto semanal = Madurez Fisiológica Ver
graficoDesarrollo rapido
Despues de un
tiempo caida Comienzo
senescencia
Caida
firmezaHarinoso
Reservas (Almidón)
finalizarUtiliza
pegamento de
células
Pérdida
rapida
de
firmeza
Las
células se
separan
Azúcar (SS)
Sugar development
0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
140.0
160.0
19/12
/98
26/12
/98
02/01
/99
09/01
/99
16/01
/99
23/01
/99
30/01
/99
06/02
/99
13/02
/99
20/02
/99
Sample dates
T.S.S. % (x10)
Acidez
AcidezK – Niveles positivos
Correlación peso fruta = negativo
Inicio
caida lenta
Madurez fisiológica = Perdida significanteVer tabla
Aumento taza de caida
Senescencia
Acidez
Orchards Avg. P1-3C P2-2 P2-4 P5-5 P5-7 P5-8 P5-17 P6-4 P6-7 P6-9 P6-15 P6-16 Min. Max
.Release Date 2/6 1/28 2/11 2/22 2/22 1/18 1/25 2/15 2/17 2/8 2/8 2/4 2/8 1/18 2/22
Acidity % 0.4 0.3 0.4 0.2 0.3 0.4 0.3 0.3 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.2 0.6
Relación Azúcar/Acidez
Sabor
dulceFuji
Alta Acidez
Alta Azúcar Red Delicious Alta Azucar,
Baja Acidez
Durante la guarda,
azúcar aumenta,
pierde acidez
SSIndice Thiault – Mejor
GD – 180
RD – 160 to 170
GS – 180 to 190
Etileno
Madurez Fisiolgica.
FOMFEtileno Pasado Climatérico Auto-cíclico
Eleva al cuadrado
(bomba atomica)
Taza
desarrollo
Tempatura, Atmosfera,
Calcio, Daño fruta
VariedadAlta
Gala, Jonagold,
Red Delicious
Gala
4 – 12
mµ l/hr
BajoFuji,
Granny Smith
Fuji
2 – 4
mµ l/ha
Etileno
Desarrollo
Etileno
Atrazada cosecha después FOMF Más atraso, más alto
Temperatura después
de cosecha actual
Temperatura baja=
Etileno lento
48 horas después de
cosecha temperatura
corazón
AC, ULO Disminuir
Regimen establecido después
cosecha;
< 7 dias (de huerto).
< 21 dias (pre calibración)
Verificar nivel CaMás alto, Más lentoNiveles de Calcio
Frutas con daño físico
(machucones, granizo)
eliminar durante la
selecciónDaño ya en el frigorífico
Etileno
Jonagold. Desarrollo de ScaldAN = no AC = si
Madurez avanzada
Mismo cuartel
Desarrollando
Etileno
Más alta producción
de etilenoLenta producción
etileno
Etileno aumenta a nivel de peligro
Cámara
sellado
herméticoDisipación Etileno
Niveles restan bajos
Etileno
Verificar niveles de etileno en frutas cuando cambia de AN a AC
Análisis
dificiles
Chile – habitual análisis
Programa (FDF)
Periodo entre FOMF
y fecha cosecha
Adivinar, estimar
Periodo entre la cosecha y
obtención de temperatura /AC
Niveles Ca
“Quality” fruit versus “blown-up” fruit
Fruta “calidad” Programada Alta
Densidad célular
Pesado
por calibre
Fruta “inflada” Programada Baja
Densidad célular
Leve por
calibre
Firmeza inferiorSusceptible a
machucon
Minimo peso por caja
Predicción “fruta inflada”
Clima programado
Peso
Especifico
Peso /calibre relación
Semillas
SemillasTaza
desarrolla
madurez
Susceptibilidad
Desorden fisiológico
No indicador
de madurez
Madurez
independiente
Bajos
números
Maduración
acelerada
Hormonas Producción
Etileno
Bajo
número
Bajo absorción de
calcio
Harinosidad versus Blando
Harinoso
Blando Inferior especificaciones de variedad.Jugoso
No crujente
Blando
No jugoso
Sabor algodónCélulas
separadasPolystyrene espuma
Igual cantidad jugo como fruta no harinosa