MAKALAH HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTSCODEX ALIMENTARIUS, ISO 22000 DAN K3

Disusun oleh :Nama : Junjung Agung KurniawanNIM : H3113057Kelas: THP-B (QC)

PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS SEBELAS MARETSURAKARTA2015

BAB IPENDAHULUAN

A. Latar BelakangCodex dibentuk dengan tujuan antara lain untuk melindungi kesehatan konsumen, menjamin praktek yang jujur (fair) dalam perdagangan pangan internasional serta mempromosikan koordinasi pekerjaan standardisasi pangan yang dilakukan oleh organisasi internasional lain. Codex menetapkan teks-teks yang terdiri dari standar, pedoman,code of practicedan rekomendasi lainnya yang mencakup bidang komoditi pangan, kententuan bahan tambahan dan kontaminan pangan, batas maksimum residu pestisida dan residu obat hewan, prosedur sertifikasi dan inspeksi serta metoda analisa dan sampling. Beberapa komoditi pangan yang saat ini dicakup oleh Codex adalah minyak dan lemak, ikan dan produk perikanan, buah dan sayuran segar, buah dan sayuran olahan, jus buah dan sayuran, susu dan produk susu, gula, produk kakao dan cokelat, produk turunan dari sereal, dan lain-lain.Sistem-sistem manajemen keamanan pangan berdasarkan ISO 22000 dapat membantu organisasi untuk mengurangi risiko-risiko yang berkaitan dengan makanan dan minuman. Sistem-sistem manajemen ini juga tidak hanya memperhitungkan aturan dasar dalam membuat makanan dan praktek-praktek tempat kerja yang dapat diterima secara benar, tetapi juga meliputi rencana-rencana yang memungkinkan untuk terjadinya kesalahan dalam pengolahan sehingga dimungkinkan untuk penarikan kembali produk. Semua jenis praktek tersebut membentuk dasar suatu sistem manajemen keamanan pangan. Standar ini mencakup key elements untuk membentuk keamanan pangan, dimana salah satu key element tersebut adalah HACCP yang dirancang untuk digunakan pada semua segmen industri pangan mulai penanaman, pemanenan, pengolahan, pabrikasi, distribusi dan penjualan sampai pada penyiapan makanan untuk dikonsumsi. Program-program prasyarat seperti GMP yang diterapkan saat ini (current Good Manufacturing Practices) merupakan suatu dasar yang yang penting bagi keberhasilan pengembangan dan penerapan rencana HACCP. Sistem keamanan pangan yang didasarkan pada HACCP telah diterapkan dengan sukses pada pabrik pengolahan makanan, toko penjual makanan dan operasi jasa pelayanan makanan (Kurniawan, 2008).Kebutuhan akan keamanan pangan mulai dari semua organisasi yang menghasilkan, membuat, menangani atau menyediakan makanan merupakan kebutuhan yang tertinggi. Lagipula, semua organisasi ini harus mengenali secara terus menerus untuk meningkatkan kebutuhan untuk mempertunjukkan dan menyediakan cukup bukti dari kemampuan mereka untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya dari keamanan pangan dan banyak kondisi-kondisi yang berdampak pada keamanan pangan. Kebutuhan ini ditujukan untuk semua jenis dalam rantai makanan yang berkisar antara produsen ternak, produsen utama melalui pembuatan makanan, transpotasi dan operator gudang dan subkontraktor untuk eceran dan pelayanan distribusi makanan bersama-sama dengan organisasi lain seperti perlengkapan, bahan pengemasan, agen pembersih, ramuan dan bahan tambahan (Anonima, 2006).Sistem HACCP ada tujuh prinsip :Analisa hazard yang meliputi penilaian dan identifikasi ancaman dan penentuan tentang hazard dan ukuran control hazard dan metoda dalam menetralkan ancaman hazard. Penentuan CCP (Critical Control Point). Penetapan titik kritis dari identifikasi CCP. Penentuan dan implementasi dari sebuah sistem dengan monitoring dari CCP. Penetapan dari aksi koreksi. Penetapan prosedur verifikasi dalam rangka mengkonfirmasikan jika sistem ini efektif dan bertindak sesuai rencana. Menetapkan dokumentasi mengenai semua prosedur dan catatan yang sesuai dengan prinsip-prinsip dan penerapannya.Selalu ada resiko kegagalan (risk of failures) pada setiap aktifitaspekerjaan. Dan saat kecelakaan kerja (work accident) terjadi, seberapapun kecilnya, akanmengakibatkan efek kerugian (loss). Karena itu sebisa mungkin dan sedini mungkin,potensi kecelakaan kerja harus dicegah atau setidak-tidaknyadikurangi dampaknya. Penanganan masalah keselamatan kerja di dalam sebuahperusahaan harus dilakukan secara serius oleh seluruh komponen pelaku usaha, tidak bisa secara parsial dan diperlakukan sebagai bahasan-bahasan marginal dalam perusahaan.Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) adalah salah satu bentuk upaya untukmenciptakan tempat kerja yang aman, sehat, bebas dari pencemaran lingkungan,sehingga dapat melindungi dan bebas dari kecelakaan kerja pada akhirnya dapatmeningkatkan efisiensi dan produktivitas kerja. Kecelakaan kerja tidak sajamenimbulkan korban jiwa tetapi juga kerugian materi bagi pekerja dan pengusaha, tetapi dapat mengganggu proses produksi secara menyeluruh, merusak lingkunganyang pada akhirnya akan berdampak pada masyarakat luas. Visi PembangunanKesehatan di Indonesia yang dilaksanakan adalah Indonesia Sehat 2010 dimanapenduduknya hidup dalam lingkungan dan perilaku sehat, mampu memperolehlayanan kesehatan yang bermutu secara adil dan merata, serta memiliki derajatkesehatan yang setinggi-tingginya (Depkes RI, 2002).B. Rumusan Masalah1. Bagaimana awal mula terbentuknya Codex Alimentarius ?2. Apa yang dimaksud dengan Codex Alimentarius ?3. Apa fungsi dari Codex alimentarius ?4. Apa saja cakupan Codex Alimentarius ?5. Apa yang dimaksud dengan ISO 22000 ?6. Bagaimana cara mendapatkan sertifikasi ISO 22000 ?7. Lembaga apa saja yang melakukan sertifikasi ISO 22000 ?8. Apa saja aplikasi dan turunan ISO 22000 ?9. Bagaimana implemetasi ISO 22000 ?10. Apa fungsi ISO 22000 ?11. Apa yang dimaksud dengan K3 ?12. Apa fungsi K3 ?13. Bagaimana implementasi K3 ?C. Tujuan1. Mengetahui awal mula terbentuknya Codex Alimentarius.2. Mengetahui apa yang dimaksud dengan Codex Alimentarius.3. Mengetahui apa fungsi dari Codex alimentarius.4. Mengetahui apa saja cakupan Codex Alimentarius.5. Mengetahui apa yang dimaksud dengan ISO 22000.6. Mengetahui cara mendapatkan sertifikasi ISO 22000.7. Mengetahui lembaga apa saja yang melakukan sertifikasi ISO 22000.8. Mengetahui apa saja aplikasi dan turunan ISO 22000.9. Mengetahui implemetasi ISO 22000.10. Mengetahui apa fungsi ISO 22000.11. Mengetahui apa yang dimaksud dengan K3.12. Mengetahui apa fungsi K3.13. Mengetahui implementasi K3.

BAB IIISI

A. Sejarah Codex AlimentariusCodex Alimentarius yaitu sebuah program dari puluhan atau bahkan ratusan program yang terdapat dalam agenda 21 Zionisme, atau yang biasa dikenal sebagai New World Order atau Tatanan Dunia baru dibawah penguasaan Zionisme Yahudi Internasional. Program ini adalah salah satu alat untuk tercapainya program Zionisme yang lebih besar lagi, yaitu mengurangi jumlah penduduk dunia secara besar-besaran. Codex Alimentarius adalah program PBB (dalam hal ini dikerjakan oleh FAO dan WHO) yang dicanangkan sejak tahun 1963 dan intensif dikerjakan di awal abad 21 ini. Tujuan Codex Alimentarius adalah membuat standar pangan bagi seluruh dunia.B. Pengertian Codex AlimentariusCodex Alimentarius Commission (CAC), biasanya cukup disebut Codex, merupakan badan antar pemerintah yang bertugas melaksanakanJoint FAO/WHO Food Standards Programme(program standar pangan FAO/WHO). CAC (Codex Alimentarius Commission) merupakan badan antar pemerintah yang dibentuk dengan tujuan antara lain untuk melindungi kesehatan konsumen, menjamin praktek yang jujur dalam perdagangan pangan internasional serta mempromosikan koordinasi standardisasi pangan. Codex dapat menjadi referensi sebagai dasar perbaikan sistem produksi dan pengendalian pangan yang lebih baik sesuai standar internasional.Standar keamanan merupakan salah satu aspek penting yang berperan dalam upaya perlindungan keselamatan konsumen, namun perlu dipertimbangkan sedemikian hingga penerapannya tidak menghambat industri dalam menjalankan kegiatan usaha. Adanya perbedaan regulasi dalam menjamin keamanan pangan di setiap negara dapat menyulitkan produsen dan eksportir dalam perdagangan pangan internasional.Pada dasarnya Codex atau standar internasional lainnya adalah sebuah perangkat dalam penerapan standar. Efek manfaat atau dampak buruk dari suatu perangkat tentu sangat bergantung pada siapa yang menggunakan perangkat tersebut. Sifat Codex yang berbasis konsensus pada dasarnya membuka kesempatan bagi setiap negara untuk menyampaikan pendapat atau posisinya mengenai isu tertentu dalam Codex. Pembahasan suatu isu dapat memakan waktu bertahun-tahun walaupun memang terdapat mekanisme pembahasan yang dipercepat pada kondisi tertentu. CAC mengadopsi draft sebagai dokumen Codex formal, sementara standar, pedoman dan dokumen lain diterbitkan oleh Codex Secretariat. Proses penyusunan dan pengembangan standar Codex terdiri dari delapan langkah, dan terdapat mekanisme percepatan pada kondisi tertentu.C. Fungsi Codex AlimentariusCodex dibentuk dengan tujuan antara lain untuk melindungi kesehatan konsumen, menjamin praktek yang jujur dalam perdagangan pangan internasional serta mempromosikan koordinasi pekerjaan standardisasi pangan yang dilakukan oleh organisasi internasional lain. Codex menetapkan teks-teks yang terdiri dari standar, pedoman,code of practicedan rekomendasi lainnya yang mencakup bidang komoditi pangan, kententuan bahan tambahan dan kontaminan pangan, batas maksimum residu pestisida dan residu obat hewan, prosedur sertifikasi dan inspeksi serta metoda analisa dan sampling.D. Cakupan Codex AlimentariusCodex menetapkan standar, pedoman,code of practicedan rekomendasi lainnya yang mencakup bidang komoditi pangan, ketentuan bahan tambahan dan kontaminan pangan, batas maksimum residu pestisida dan residu obat hewan, prosedur sertifikasi dan inspeksi serta metoda analisa dan sampling. Beberapa komoditi pangan yang saat ini dicakup oleh Codex adalah minyak dan lemak, ikan dan produk perikanan, buah dan sayuran, susu dan produk susu, produk kakao dan coklat, produk turunan sereal, dan lain-lain.Dalam menjamin keamanan pangan, semangat yang diusung Codex adalah menerapkan regulasi yang menjamin keamanan pangan tanpa hambatan yang tak perlu. Sementara standar Codex berbasis konsensus dan transparan, negara anggota World Trade Organization dapat menggunakan standar yang lebih tinggi jika terdapat justifikasi ilmiah atau penilaian resiko dalam pengawasan produk.Indonesia memiliki beberapa instansi yang lingkup tugas dan kewenangannya terkait dengan pangan antara lain Kementerian Kesehatan, Badan POM, Kementerian Perindustrian, Kementerian Perdagangan, Kementerian Kelautan dan Perikanan, Badan Standar Nasional dan sebagainya. Untuk merumuskan kepentingan dan posisi nasional terhadap Codex, terdapat koordinasi di tingkat nasional antar kementerian yang memiliki kebijakan terkait, yang akan diwakili secara resmi oleh Codex Contact Point.Selain pemerintah, para pakar serta industri di bidang pangan dapat terlibat dalam pembahasan agenda sidang Codex, antara lain dalam penyediaan data ilmiah dalam mendukung posisi Indonesia, serta mengantisipasi isu terkait mutu dan keamanan pangan.Selama setengah abad, Codex telah berperan sebagai referensi global dalam perdagangan internasional mengenai standar keamanan pangan dengan berbasis ilmu pengetahuan. Dalam menjamin keamanan pangan untuk melindungi kesehatan dan keselamatan manusia, hewan atau tumbuhan, perlu dipertimbangkan agar regulasi yang diterapkan tidak bersifat diskriminatif dan tidak digunakan sebagai alasan untuk melindungi produsen domestik.Garis besar cakupan Codex Alimentarius antara lain :1. Mengendalikan nutrisi dalam makananDengan mengendalikan nutrisi dalam makanan, mereka akan dapat menurunkan jumlah asupan gizi yang semestinya kita dapatkan. Ini mengingatkan saya dengan berbagai kasus tentang makanan kemasan yang tertulis bahwa memenuhi asupan gizi, namun ternyata jauh dari jumlah yang seharusnya kita dapatkan. Ini dapat menyebabkan berbagai macam penyakit mulai dari kekurangan gizi, penurunan sistem kekebalan, hingga penurunan kecerdasan.

2. Mengatur penggunaan bahan kimiawi dalam makananJika kita banyak mendengar nama-nama seperti Flouride, Monosodium/Monoatrium Glutamat (MSG), Aspartame, dll. dalam makanan kemasan kita, sebaiknya jauhi! Kandungan-kandungan kimiawi tersebut adalah kandungan yang amat berbahaya bagi tubuh kita. Penyakit-penyakit seperti kanker, penyakit ginjal, penyakit lever, dan stroke banyak disebabkan karena mengkonsumsi kandungan-kandungan tersebut.Sebenarnya sudah banyak para ahli gizi dan makanan menolak adanya kandungan-kandungan kimiawi berbahaya tersebut, namun entah mengapa WHO dan FAO selalu mengeluarkan pernyataan bahwa kandungan tersebut tidak berbahaya. Perusahaan-perusahaan Zionist yang bergerak di bidang makanan bahkan dengan sengaja mencampurkan bahan-bahan tersebut ke produk mereka. Untuk pembahasan lebih mendalam tentang bahaya Flouride, MSG, Aspartame, pewarna makanan sintetis, dsb. insya Allah akan saya bahas pada kesempatan lainnya.3.Mengatur pestisida yang digunakan untuk pertanian dan perternakanKalau kita mau mempelajari sejarah bahwa dahulu nenek moyang kita sudah menemukan berbagai macam tehnik untuk mengusir atau membunuh hama dengan cara-cara yang ramah lingkungan dan tidak mencemari hasil panen, maka kita tidak harus menggunakan pestisida kimiawi berbahaya untuk bertani. Tapi mengapa saat ini petani-petani kita lebih tergantung kepada pestisida berbahaya tersebut? Jawabannya mungkin karena rekayasa genetika hama tanaman melalui pestisida itu sendiri. Para Zionist sudah banyak melakukan penelitian di bidang pertanian. Mereka mengambil sampel hama di berbagai pertanian dan perternakan, untuk kemudian mereka buat pestisidanya yang hanya bertahan sesaat untuk mengusir hama. Tidak hanya itu, mereka juga mencampurkan zat-zat beracun yang dapat meracuni tanaman pertanian, bahkan racun tersebut dapat bertahan hingga masuk ke dalam tubuh siapa saja yang memakannya. Tentu saja selain manusia tercemar racun tersebut, para hewan ternak yang memakannya juga akan tercemar, yang nantinya juga dagingnya akan dimakan manusia. Pestisida juga menyebabkan air dan tanah di sekitarnya ikut tercemar, dan racun itu dapat bertahan dalam jangka waktu yang sangat lama.4. Membuat standar prosedur baru dalam sistem keamanan dan kebersihan makananDengan kewenangan yang amat luar biasa untuk dapat mengatur standar sistem keamanan dan kebersihan makanan, mereka akan dapat melabeli makanan yang seharusnya berbahaya menjadi tidak berbahaya. Selain itu mereka juga akan dapat mengendalikan prosedur kandungan apa sajakah yang tidak perlu ditampilkan dalam label komposisi makanan, padahal ada dalam makanan tersebut. Inilah yang akan sangat merugikan bagi kaum Muslim dan Yahudi yang amat diharamkan mengkonsumsi babi dan alkohol dengan kandungan sekecil apapun. Standar kebersihan makanan juga dapat menyebabkan makanan tercemar bakteri akan diperbolahkan untuk dikonsumsi manusia.5.Mengatur bio-teknologi pangan (dalam hal ini rekayasa genetika sumber pangan)Banyak para ilmuwan ahli genetika yang menolak untuk merekayasa sumber pangan, baik itu sumber nabati maupun hewani. Alasannya hanya satu, bahwa itu sangat berbahaya bagi manusia atau hewan yang mengkonsumsinya, dan sudah banyak penelitian yang membuktikan bahayanya akan hal itu. Mengapa berbahaya? Karena DNA tumbuhan dan hewan yang direkayasa telah melenceng dari standar genetik yang telah Allah tetapkan. Pada dasarnya Allah telah menciptakan segala sesuatu di dunia ini menurut ukurannya, dan itu berlaku hingga dunia ini berakhir.6. Membuat standar prosedur penelitian makananStandar prosedur penelitian makanan adalah inti dari segala poin Codex Alimentarius, dimana mereka bebas menentukan apa-apa saja yang boleh masuk ke dalam makanan kita untuk selanjutnya diserap tubuh kita. Bukan hanya nutrisi, tetapi juga racun yang terkandung di dalamnya. Penelitian yang terkesan ditutup-tutupi dengan dalih standar keamanan menjadi tameng untuk mereka demi tercapainya tujuan dari pengurangan populasi dunia.Penelitian makanan yang mereka maksud sesungguhnya tidak terbatas pada penelitian kandungan gizi makanan, tetapi juga skenario dari semenjak pembibitan hingga masuk ke dalam jaringan tubuh kita. Bagaimana bibit makanan tersebut direkayasa agar bisa tumbuh dengan kandungan berbahaya, dibesarkan dengan pupuk/pakan berbahaya, dipanen dengan metode berbahaya, dikemas dengan kemasan berbahaya, hingga kita memakannya dengan tanpa perasaan akan bahaya yang mengintai.E. Pengertian ISO 22000ISO 22000 merupakan standar sistem manajemen keamanan pangan global untuk seluruh rantai pasokan makanan, dari mulai petani dan produsen ke pengolah dan pengepak, hingga transportasi dan penjualan. Hal ini meluas ke pemasok produk-produk dan jasa-jasa non-makanan seperti pabrikan pembersihan dan peralatan, dan bisa juga diterapkan oleh organisasi dalam berbagai besaran (ukuran). ISO 22000 menggarisbawahi persyaratan untuk sistem manajemen keamanan pangan termasuk komunikasi interaktif, manajemen sistem, dan program-program pra-syarat. Standar ini berfokus pada pemastian rantai pasok, apakah prinsip-prinsip sistem manajemen telah diterapkan dan sesuai dengan prinsip-prinsip HACCP dari Codex Alimentarius.Perusahaan makanan atau minuman dituntut untuk memperhatikan aspek kesehatan dan keselamatan pelanggannya, sehingga harus meningkatkan pengendalian kontrol internalnya terutama dalam proses produksi.ISO 22000 merupakan suatu standar yang berisi persyaratan sistem manajemen keamanan pangan. Standar ini fokus terhadap pengendalian dalam sistem dan proses produksi produk makanan dan minuman. Setiap jenis produk baik makanan atau minuman harus dibuatkan rencana proses dan pengendaliannya. Pada dasarnya ISO 22000 tidaklah berbeda jauh dengan ISO 9001, hal yang membedakan terdapat dalam klausul 7: perencanaan dan realisasi produk dan klausul 8: validasi, verifikasi dan perbaikan sistem.

F. Cara Mendapatkan Sertifikasi ISO 22000Kemudahan penerapanISO22000tergantung pada tiga hal pokok, yiatu kelengkapan program sistem mutu perusahaan, besar kecilnya skala usaha dan kecanggihan teknologi proses (Anonymousi, 2010).1. Berikut langkah-langkah pentingnya :(Anonymousc, 2010).a. Aplikasi permohonan pendaftaran dilakukan dengan melengkapi kuestioner SMKP Audit ISO 22000 dilaksanakan oleh NQA dengan dua tahapan utama, yang dikenal sebagai Audit Sertifikasi Awal.b. Permohonan pendaftaran disetujui oleh NQA, berikut tahapan selanjutnya harus dilakukan oleh klien. Pemeliharaan sertifikasi dikonfirmasikan melalui program Audit pengawasan (surveilans) tahunan dan proses sertifikasi ulang setelah tiga tahun masa berlakunya sertifikasi tersebut.2. Langkah Implementasia. Bentuk Tim FSMSTim ini akan merancang dan mengembangkan FSMS dan berperan aktif dalam sistem manajemen berkelanjutan.b. Bentuk tim manajemenTim ini akan aktif pada perancangan dan pengembangan sistem serta penerapannya dalam kegiatan sehari-hari.Tim Manajemen akan bertindak sebagai tim inti , membagi tanggung jawab, menyediakan sumber daya dan mengkoordinasikan kegiatan. Tim Manajemen dapat membuat tim kerja yang bekerja pada proses khusus yang dibutuhkan dalam dokumentasi FSMS. Tiap tim kerja akan mengevaluasi proses yang ada dan persyaratan yang diperlukan. Proses baru atau yang dimodifikasi akan dibuat, didokumentasikan dan dikirim ke tim manajemen untuk di review dan disetujui. Setelah tim kerja merancang dan mendokumentasikan proses. Latih seluruh karyawan yang terlibat dalam proses untuk melaksanakan proses tersebut. Bila semua proses telah dijalankan, lakukan internal audit dan tinjauan manajemen. Gunakan informasi dari internal audit dan management review untuk melakukan improvement FSMS. Terapkan sistem dalam kurun waktu tertentu guna mengumpulkan bukti untuk audit sertifikasi. Pastikan semua karyawan telah di trainingISO 22000. Lakukan audit sertifikasi.

3. Persyaratan SertifikasiISO 22000(Anonymouse, 2010)Persyaratan : Umum Organisasi harus membangun sistem yang efektif dan dapat memenuhi persyaratan standar, dokumentasi, implementasi dan pemeliharaan sistem. Sistem harus di evaluasi dan diperbaharui.Persyaratan : Manajemen Management harus terlibat dan berkomitmen pada FSMS. Manajemen membuat kebijakan Keamanan Pangan dan harus dikomunikasikan dan diimplementasikan. Top Management harus terlibat dalam desain dan implementasi FSMS. Setelah implementasi, manajemen akan melaksanakan tinjauan manajemen untuk memastikan keefektifan sistem.Persyaratan : Sumber Daya FSMS harus menjelaskan sumberdaya manusia dan fisik yang dibutuhkan untuk membuat produk yang aman. Selama pengembangan sistem, organisasi akan mengidentifikasikan kompetensi personil, training yang dibutuhkan serta lingkungan kerja dan infrastruktur yang dibutuhkanPersyaratan : Pembuatan produk Organisasi harus merencanakan semua proses yang berkaitan dengan pembuatan produk untuk menjamin keamanan produk. Program pendahuluan harus ditetapkan, diimplementasikan dan dievaluasi terus menerus. Tetapkan dan dokumentasikan sistem untuk pengumpulan informasi awal analisis bahaya, lakukan analisa bahaya, tetapkan Rencana HACCP, laksanakan aktifitas verifikasi, telusuri produk, material dan distribusi produkPersyaratan : Produk Tidak Sesuai Tetapkan - dokumentasi sistem untuk pengendalian semua produk tidak sesuai. Saat Titik Kendali Kritis terlampaui, produk berpotensi tidak aman harus diidentifikasi, di periksa, di kendalikan dan dipisahkan. Dibuat prosedur pemisahan produk cacat untuk memastikan tindakan dapat cepat dilakukan. Identifikasi tindakan perbaikan dan pencegahan yang diperlukan untuk menghilangkan ketidaksesuaian dan penyebabnya.Persyaratan : Validasi Tetapkan dan dokumentasikan proses untuk validasi control measure sebelum di implementasikan. Pastikan semua pengukuran dan alat ukur serta metodenya mampu menghasilkan akurasi yang diinginkan.Persyaratan : Verifikasi Tetapkan dan dokumentasikan proses internal audit. Training auditors, dan rencanakan internal audit untuk memastikan FSMS berjalan efektif dan selalu diperbaharui. Implementasikan proses evaluasi serta analisa hasil verifikasi dan tindakan yang diperlukan.Persyaratan : Perbaikan Lakukan perbaikan berkelanjutan untuk FSMS dengan menggunakan management review/tinjauan manajemen, internal audits, tindakan perbaikan, hasil verifikasi, hasil validasiG. Lembaga Yang Melakukan Sertifikasi ISO 22000Sertifikasi ISO 22000 dilaksanakan oleh National Quality Assurance (NQA). Lembaga tersebut merupakan lembaga jaminan mutu Amerika Serikat (Anonymousc, 2010).H. Aplikasi Dan Turunan ISO 22000HACCP (Hazard Analysis Critical Central Point) atau ISO 22000 mengenai sistem manajemen keamanan pangan adalah proses sistem kontrol yang di desain untuk identifikasi dan mencegah mikrobia dan bahaya lainnya dalam produksi makanan dan keseluruhan rantai makanan. HACCP meliputi tahapan pendesainan untuk mencegah masalah sebelum hal ini terjadi dan untuk mengoreksi penyimpangan secara sistematis secara cepat dapat mendeteksi masalah yang ada. HACCP/ISO 22000 memungkinkan produsen, pengolah, distributor, eksportir dan lain sebagainya dari produk pangan untuk menggunakan sumber daya teknik secara efisien dan dalam cara biaya yang efektif dalam jaminan keamanan pangan (Anonima, 2005).Susunan jaminan mutu paling banyak didasarkan pada prinsip manajemen mutu dari ISO 9000/ISO 22000 dan konsep HACCP, dalam penambahan beberapa penyusunan GAP (Good Agricultural Practice). Dasar standar mutu menyediakan perbaikan dari kejelasan proses, membantu untuk mendeteksi dan menghindari kegagalan sistematik dan sebuah kesempatan yang lebih baik untuk traceability. ISO 22000 adalah perbaruan dari standard ISO 9000 dan juga yang mengkombinasikan standar ISO 9000 dan konsep HACCP ke dalam satu standar. Bagaimanapun, perbedaan yang utama antara ISO 22000 dan ISO 9000 mengenai ruang lingkupnya. Pertama dengan tujuan keamanan pangan, sedangkan yang lainnya mengarahkan pada mutu pangan. Standar ISO 22000 dimaksud untuk menjadi bagian yang independen dan dapat digunakan untuk semua jenis organisasi di dalam penyedia rantai makanan. HACCP digunakan untuk industri pangan dan tujuan untuk menetapkan produksi yang baik, sanitasi dan manufaktur untuk menghasilkan pangan yang aman dan untuk pro aktif dan pencegahan lebih baik daripada menimbulkan reaksi. Konsep dari HACCP dapat diterapkan pada semua tahapan dari sistem pangan. Implementasi dari HACCP dan GMP kepada seluruh rantai yang termotivasi oleh faktor internal dan eksternal, seperti peningkatan efisiensi yang internal dan akses pasar sebagai faktor eksternal (Gellynck & Khne, 2007).ISO 22000 adalah standar internasional yang menggambarkan kebutuhan dari suatu sistem manajemen keamanan pangan yang mencakup semua organisasi dalam rantai makanan dari "farm to fork". Kombinasi standar umumnya mengetahui unsur-unsur kunci untuk menentukan keamanan pangan sepanjang rantai makanan, yang meliputi: Komunikasi interaktif. Sistem manajemen. Pengendalian dari bahaya keamanan pangan ke arah persyaratan penuh dari program dan perencanaan HACCP. Peningkatan yang berkelanjutan dan pembaharuan dari sistem manajemen keamanan pangan (Anonimb, 2005).Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) menjamin dari segi keamanannya sedangkan ISO 9001 lebih fokus dalam menjamin kualitas produk. Dengan mengaplikasikan HACCP dengan ISO 9001 quality management system menghasilkan sistem yang lebih efektif daripada hanya menggunakan HACCP atau ISO 9001 secara sendiri-sendiri. Hal ini juga bertujuan untuk meningkatkan kepuasan konsumen dan memperbaiki keefektifan dalam pengorganisasiannya (Sparling et al., 2001 dalam Hernndez et al, 2003). Hal tersebut tercakup apabila mengiplementasikan ISO 22000 dalam pelaksanaan proses. ISO 22000 lebih konsentrasi pada keamanan pangan dan prosedur instruksi bagaimana membangun sistem keamanan pangan tersebut. (Petro-Turza, 2003 dalam Hernndez et al, 2003). Pada tahun 2001, dalam rangka untuk memudahkan implementasi HACCP dan ISO 9001 dalam organisasi pangan, maka organisasi intemasional dengan standardisasi (ISO) telah menerbitkan petunjuk tentang aplikasi dari ISO 9001:2000 untuk industri makanan dan minuman (ISO 15161:2000). Petunjuk ini dapat memberi perkiraan mengenai bagaimana ISO 9001 bisa diterapkan pada organisasi pangan dan yang dirancang untuk organisasi yang melibatkan dalam semua aspek industri makanan. ISO 15161:2000 meliputi permulaan, memprosesan dan pengemasan produk makanan dan minuman dan menjelaskan kemungkinan untuk menghubungkan komunikasi antara kedua system tersebut dan penggunaan dari komponen yang sama. Ini penting untuk mempertimbangkan, ISO 15161 yang bukan merupakan standar HACCP dan tidak bisa digunakan sebagai acuan pada sertifikasi dokumen, tetapi petunjuk ini yang diharapkan untuk menyediakan sistem manajemen yang bersih yang mendukung pada pengendalian HACCP untuk sistem keamanan pangan yang efektif, diketahui dibawah kerangka dari ISO 9000 tentang Sistem Manajemen Mutu. Pada sisi lain, ISO 22000 berkonsentrasi secara eksklusif pada keamanan pangan dan akan diinstruksikan pada produsen makanan bagaimana mereka dapat membangun sistem keamanan pangan secara mandiri.1. Manfaat dan Kendala Penerapan ISO 22000.Penerapan ISO 22000 bermanfaat untuk membantu kita dalam mencapai beberapa sasaran, yang meliputi :a. Penetapan sistem manajemen keamanan pangan (FSMS).b. Untuk perencanaan dan implementasi FSMS dari organisasi kita.c. Untuk pengoperasian dan memelihara organisasi FSMS.d. Untuk memperbaharui dan meningkatkan organisasi FSMS.e. Untuk memastikan bahwa produk tidak menyebabkan efek kesehatan yang kurang baik.f. Untuk menunjukkan penyesuaian dengan kebutuhan keamanan eksternal.g. Untuk menujukkan penyesuaian dengan kebutuhan keamanan yang legal.h. Untuk menunjukkan penyesuaian dengan kebutuhan regulasi.i. Untuk menunjukkan penyesuaian dengan kebutuhan yang menurut hukum.j. Untuk menunjukkan penyesuaian kebutuhan konsumen.k. Untuk mengevaluasi keamanan pangan dari konsumen kita.l. Untuk menyediakan produk yang aman dan meningkatkan kepuasan pelanggan.m. Untuk produk pangan ekspor dan menembus pasar internasional.n. Untuk isu komunikasi keamanan keseluruh rantai makanan.o. Untuk komunikasi dengan organisasi pelanggan kita.p. Untuk komunikasi dengan organisasi penyalur kita.q. Untuk komunikasi kepada pihak-pihak lain yang relevan.r. Untuk memastikan bahwa kita mematuhi kebijakan keamanan pangan.s. Untuk menunjukkan penyesuaian untuk semua pihak yang berkepentingan.Pada beberapa negara maju dan berkembang termasuk Indonesia dalam menerapkan sistem HACCP mengalami kendala dalam penerapannya terutama pada usaha kecil. Kendala yang dihadapi usaha kecil, seperti sumber keuangan, keahlian manajemen dan teknis. Sedangkan pada usaha katering hambatannya adalah pengetahuan, pelatihan, petinggi staf, variasi produk yang besar, variasi dalam permintaan dan beban kerja, dan banyaknya pekerja paruh waktu (Murat et al., 2007).2. Turunan ISO 22000 ISO/TS 22004, sistem manajemen keamanan pangan: mengarah kepada aplikasi dari ISO 22000:2005, yang dipublikasikan bulan November 2005, yang menyediakan bimbingan penting yang dapat membantu organisasi yang mencakup perusahaan sedang dan menengah yang ada diseluruh dunia. ISO/TS 22003, sistem manajemen keamanan pangan: merupakan kebutuhan dari asal badan audit dan sertifikasi dari sistem manajemen keamanan pangan, akan memberi bimbingan yang seimbang pada akreditasi (penerimaan) tentang ISO 22000 dengan badan sertifikasi dan menggambarkan aturan untuk pengauditan sistem manajemen keamanan pangan ketika menyesuaikan diri kepada standar ini. Dan akan diterbitkan dalam kwartal pertama tahun 2006. ISO 22005, penerapan treaceability dalam makanan ternak dan rantai makanan: prinsip umum dan bimbingan dari desain sistem dan pengembangan, akan segera dikeluarkan sebagai draf standar internasional (Anonimb, 2006).a. ISO 22003 sistem manajemen keamanan panganISO/TS 22003:2007 akan membantu untuk menciptakan kepercayaan dalam sertifikasi keseluruh dalam persediaan rantai makanan. ISO/TS 22003 merupakan dokumen yang terakhir dalam rangkaian ISO untuk sistem manajemen keamanan pangan, yang menyeimbangkan kelayakan keamanan pangan dalam prakteknya di seluruh dunia. Ini diluncurkan pada tahun 2005 dengan ISO 22000, yang didukung oleh suatu konsensus internasional antar tenaga ahli dari pemerintah dan industri (Anonimb, 2007).b. ISO 2005 penerapan traceability dalam makanan ternak dan rantai makananStandarisasi ini memperbolehkan pengoperasian pada tiap tahapan dari rantai makanan untuk :1. Melacak alir bahan (makanan ternak, makanan, ramuan dan pengemasan mereka).2. Mengidentifikasi keperluan dokumentasi dan pelacakan dari masing-masing langkah dari produksi.3. Memastikan koordinasi yang cukup antara para pemeran yang dilibatkan secara berbeda.4. Membutuhkan masing-masing pihak yang diinformasikan langsung dari penyalur yang paling sedikit dan pelanggan dan lain sebagainya.Sebuah sistem traceability memperbolehkan organisasi untuk membuat dokumen dan atau lokasi produk melalui tahapan dan dioperasikan yang dilibatkan dalam manufaktur, pemprosesan, distribusi, dan penanganan dari makanan ternak dan makanan, dari produk utama ke konsumen. Oleh sebab itu mendapat fasilitas untuk identifikasi penyebab dari tidak sesuaian dari produk, dan kemampuan untuk menggambarkan dan atau menginggat kembali itu dibutuhkan (Anonima, 2007).3. Penerapan aplikasi ISO 22000ISO 22000 dapat digunakan oleh:a. Produsen utama: Kebun Peternakan Perikanan Pabrik susub. Pengolah: Pengolahan ikan. Pengolahan daging. Pengolahan unggas. Pengolahan makanan ternakc. Manufaktur: Pabrikan sup. Pabrikan makanan kecil. Pabrikan roti. Pabrikan gandum. Pembalut luka pabrikan. Pabrikan hidangan. Pabrikan bumbu. Pabrikan pengemasan. Pabrikan makanan yang dibekukan. Pabrikan makanan kalengan. Pabrikan manisan. Pabrikan tambahan aturan makanan.d. Penyedia layanan makanan: Toko bahan makanan. Rumah makan. Kafe. Rumah sakit. Hotel. Tempat peristirahatan. Perusahaan penerbangan. Pelayaran. Rumah tua. Rumah pengasuh anak.

e. Penyedia layanan lainnya: Penyedia layanan gudang. Penyedia layanan catering. Penyedia layanan logistic. Penyedia layanan transpotasi. Penyedia layanan distribusi. Penyedia layanan sanitasi. Penyedia layanan kebersihan.f. Produk penyalur: Para penyalur perlengkapan. Para penyalur perkakas pertukangan. Para penyalur peralatan. Para penyalur bahan tambahan. Para penyalur ramuan. Para penyalur bahan baku. Para penyalur dari agen kebersihan. Para penyalur dari agen sanitasi. Para penyalur bahan pengemasan. Para penyalur dari bahan kontak dari makanan lain.(Anonimc, 2005).I. Implementasi ISO 22000Timbulnya berbagai penyakit dan kontaminasi pada produk pangan yang berasal dari hewan. Hal ini dapat menimbulkan kecemasan masyarakat yang ada di seluruh dunia, yang pada akibatnya berpengaruh kepada sikap konsumen. Oleh sebab itu konsumen menjadi ingin tahu informasi lebih banyak mengenai sumber produk yang mereka konsumsi. Karena adanya tekanan dari konsumen maka banyak perubahan yang terjadi di dalam produksi makanan, baik dari segi kualitas maupun keamanannya. Dalam penerapan untuk mendapatkan kualitas dan keamanan yang efektif, maka perusahaan mulai memperhatikan kepentingan konsumen. Lawton (2002) dalam Hernndez et al (2003) menggambarkan prioritas dari konsumen yang diawali dengan membangun penilaian yang berkaitan dengan proses, produk dan hasil. Proses pengerjaan dikaitkan dengan karakteristik yang diinginkan konsumen.Dalam kurun waktu 10 tahun belakang ini, telah banyak dijumpai kejadian yang berkaitan dengan keamanan pangan dan kualitas pangan salah satunya adalah dalam industri daging. Kejadian tersebut menyebabkan suatu industri harus dievaluasi kembali mengenai bagaimana supply chain daging dan tentang kerusakan yang diakibatkan penanganan saat berada di pasar.Beberapa penelitian tentang industri daging di Eropa Barat telah dilakukan oleh banyak peneliti yang diantaranya adalah Fearne(1998); Viaene dan Verbeke (1998); Lobstein (2001); Yeung dan Morris (2001) dalam Goldsmith1, et al (2002) yang menggambarkan perubahan secara drastis yang disebabkan adanya ketakutan pada produk pangan dan ketidakpercayaan masyarakat terhadap sistem. Kejadian Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) dan kembali munculnya penyakit kaki dan mulut (Foot and Mouth Disease / FMD) serta adanya kontaminasi biologi dan kimia pada produk makanan yang menggoncang sejumlah industri daging di Eropa Lobstein (2001) dalam Goldsmith1, et al (2002) menyarankan bahwa industri daging seharusnya tidak hanya menerima reaksi atas permasalahan ini tetapi juga seharusnya telah menyiapkan diri dalam menghadapi permasalahan keamanan pangan. Dailey (2001) dalam Goldsmith1, et al (2002) juga mengatakan bahwa perlu adanya suatu sistem yang bisa dipercaya dalam menjamin mutu yang dihasilkan untuk industri daging. Martin (2001) dalam Goldsmith1, et al (2002) juga menyampaikan, berdasarkan survei Food Marketing Institute di USA dikatakan bahwa kepercayaan konsumen di USA berkaitan mutu pangan mulai terkikis dari tingkat kepercayan 84% (tahun 1996) menurun menjadi 74% (tahun 2000). Berkaitan dengan penelitian tersebut itulah maka dikatakan bahwa ketakutan akan pangan dan tuntutan sosial dapat menjadi sumber yang berasal dari luar, yang bisa mendorong industri memulai proses perubahan fundamental seperti yang terjadi di Eropa.Penilaian kehigenisan daging dengan menyediakan suatu pendekatan pemonitoran yang distandarisasi yang mana staf perusahaan dilatih, untuk tujuan mengukur ketepatan dari HACCP yang didasarkan pada proses pengendalian MSQA, pada langkah-langkah yang spesifik pada garis pengolahan. Tindakan korektif diperlukan untuk sistem pelaksanaan yang tidak cukup, sebagai contoh, melalui SOPs atau instruksi kerja jika dibutuhkan. Sistem MHA dapat membantu untuk memastikan keseragaman hasil pengecekan dari pengolahan industri daging ekspor di Australia, dan mencerminkan kebutuhan akan ketidakadaan toleransi dari kenyataan faecal dan pencemaran ingesta pada daging (Buttler et al., 2003).J. Fungsi ISO 22000ISO 22000 dikenal di seluruh rantai pasokan makanan dan sertifikasi menjadi salah satu cara untuk menjadikan diri kita pilihan pemasok. Sertifikasi ISO 22000 secara umum menunjukkan komitmen Anda terhadap keamanan pangan. Hal ini berdasarkan pada praktek terbaik nan canggih dan dirancang untuk: membangun kepercayaan para pemangku kepentingan mengindentifikasi, mengatur, dan mengatasi risiko keamanan pangan menghilangkan dan mengurangi terjadinya penarikan produk dan proses hukum (pengadilan) melindungibrandISO 22000 sejajar dengan standar sistem manajemen ISO lainnya, membuatnya mudah untuk digabungkan dengan manajemen mutu, lingkungan, dan kesehatan dan keselamatan. Sebagai tambahan, ketika digabungkan dengan spesifikasi teknis untuk program persyaratan sektor khusus seperti PAS 220/ISO 22002-1 dan PAS 223, ISO 22000 ini menyediakan kerangka dasar FSSC 22000.Manfaat ISO 22000 Dengan LRQA Business Assurance antara lain LRQA membantu mengembangkan ISO 22000 dan pemahaman kami mengenai standar ini memungkinkan kami untuk menyampaikan manfaat nyata lewat pendekatanBusiness Assurancekami yang unik. Hal ini memastikan asesmen kami berfokus pada area dan isu yang penting untuk bisnis. Asesor kami merupakan para ahli di sektor keamanan pangan yang cocok dengan bisnis, memungkinkan terjadinya asesmen yang kuat dan efektif terhadap sistem. Perbaikan terus-menerusmemperbaiki proses dan komunikasi keamanan pangan di seluruh rantai pasokan. Meningkatkan rasa percaya para pemangku kepentingan menunjukkan komitmen dalam mengatur bahaya dan risiko keamanan pangan. Peningkatan transparans di seluruh rantai pasokan pangan yang rumit. Efisiensi waktu dan biaya menyingkirkan kebutuhan akan standar keamanan pangan ganda. Kesempatan untuk bisnis baru meningkatkan kemampuan Anda untuk bekerjasama dengan organisasi yang menerapkan ISO 22000 sebagai suatu keharusan dalam ketentuan kontrakK. Pengertian K3Pengertian/definisi K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja) umumnya terbagi menjadi 3 (tjga) versi di antaranya ialah pengertian dan definisi K3 menurut Filosofi, pengertian dan definisi K3 menurut Keilmuan serta pengertian dan definisi K3 menurut standarOHSAS 18001:2007.Berikut adalah pengertian dan definisi K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja) tersebut :1. Pengertian K3 Menurut Filosofi (Mangkunegara)Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) adalah suatu pemikiran dan upaya untuk menjamin keutuhan dan kesempurnaan jasmani maupun rohani tenaga kerja khususnya dan manusia pada umumnya serta hasil karya dan budaya menuju masyarakat adil dan makmur.2. Pengertian K3 Menurut KeilmuanKeselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) adalah semua Ilmu dan Penerapannya untuk mencegah terjadinyakecelakaan kerja,penyakit akibat kerja (PAK),kebakaran, peledakan dan pencemaran lingkungan.3. Pengertian K3 Menurut OHSAS 18001:2007Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) adalah semua kondisi danfaktoryang dapat berdampak pada keselamatan dan kesehatan kerja tenaga kerja maupun orang lain (kontraktor, pemasok, pengunjung dan tamu) ditempat kerja.L. Fungsi K3 Fungsi Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) antara lain sebagai berikut :1. Identifikasi dan Melakukan Penilaian terhadap resiko dari bahaya kesehatan di tempat kerja.2. Memberikan saran terhadap perencanaan dan pengorganisasian dan praktek kerja termasuk desain tempat kerja.3. Memberikan saran, informasi, pelatihan dan edukasi tentang kesehatan kerja dan APD.4. Memantau kesehatan para pekerja.5. Terlibat dalam proses rehabilitasi pekerja yang mengalami sakit/kecelakaan kerja.6. Mengelola P3K dan tindakan daruratFungsi dari Keselamatan kerja yaitu antisipasi, identifikasi dan evaluasi kondisi dan praktek yang dapat membahayakan keselamatan para pekerja. Membuat desain pengendalian bahaya, metode, prosedur dan program. Menerapkan, mendokumentasikan dan menginformasikan rekan lainnya dalam hal pengendalian bahaya dan program pengendalian bahaya. Ukur, periksa kembali keefektifitas pengendalian bahaya dan program pengendalian bahaya.Tujuan Penerapan Kesehatan dan Keselamatan Kerja secara umum, kecelakaan selalu diartikan sebagai kejadian yang tidak dapat diduga. Kecelakaan kerja dapat terjadi karena kondisi yang tidak membawa keselamatan kerja, atau perbuatan yang tidak selamat. Kecelakaan kerja dapat didefinisikan sebagai setiap perbuatan atau kondisi tidak selamat yang dapat mengakibatkan kecelakaan. Berdasarkan definisi kecelakaan kerja maka lahirlah keselamatan dan kesehatan kerja yang mengatakan bahwa cara menanggulangi kecelakaan kerja adalah dengan meniadakan unsur penyebab kecelakaan dan atau mengadakan pengawasan yang ketat. (Silalahi, 1995)Keselamatan dan kesehatan kerja pada dasarnya mencari dan mengungkapkan kelemahan yang memungkinkan terjadinya kecelakaan. Fungsi ini dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu mengungkapkan sebab-akibat suatu kecelakaan dan meneliti apakah pengendalian secara cermat dilakukan atau tidak.Menurut Mangkunegara (2002, p.165) bahwa tujuan dari keselamatan dan kesehatan kerja adalah sebagai berikut:a. Agar setiap pegawai mendapat jaminan keselamatan dan kesehatan kerja baik secara fisik, sosial, dan psikologis.b. Agar setiap perlengkapan dan peralatan kerja digunakan sebaik-baiknya selektif mungkin.c. Agar semua hasil produksi dipelihara keamanannya.d. Agar adanya jaminan atas pemeliharaan dan peningkatan kesehatan gizi pegawai.e. Agar meningkatkan kegairahan, keserasian kerja, dan partisipasi kerja.f. Agar terhindar dari gangguan kesehatan yang disebabkan oleh lingkungan atau kondisi kerja.g. Agar setiap pegawai merasa aman dan terlindungi dalam bekerja

1. Posisi Kesehatan dan Keselamatan dalam ilmu K3Posisi kesehatan kerja berada pada lingkup pekerja dan lebih menekankan pada aspek promosi terhadap kesehatan para pekerja, sementara posisi keselamatan berada pada aspek interaksi yang ada dalam sistem kerja atau proses kerja.2. Peran Kesehatan dan Keselamatan dalam ilmu K3Peran KesehatandanKeselamatan dalam ilmu Kesehatan kerjaadalah upaya perlindungan kesehatan para pekerja dengan cara promosi kesehatan, dan meningkatkan daya tubuh dan kebugaran pekerja. Sementaraperan keselamatanadalah menciptakan sistem kerja yang aman atau yang mempunyai potensi resiko yang rendah terhadap terjadinya kecelakaan.Tujuan Kesahatan dan Keselamatan berdasarkan ilmu K3 memiliki tujuan sebagai berikut : Mencegah terjadinya penyakit akibat kerja Meningkatkan derajat kesehatan pekerja melalui promosi K3 Menjaga status kesehatan dan kebugaran pekerja pada kondisi yang optimalKeselamatan kerja memiliki tujuan sebagai berikut Menciptakan system kerja yang aman mulai dari input, proses dan out put Mencegah terjadinya kerugian baik moril ataupun materil akibat terjadinya kecelakaan Melakukan pengendalian terhadap resiko yang ada di tempat kerja M. Implementasi K3Kesehatan dan keselamatan kerja(K3) adalah bidang yang terkait dengankesehatan,keselamatan, dankesejahteraanmanusia yang bekerja di sebuah institusi maupun lokasi proyek. Tujuan K3 adalah untuk memelihara kesehatan dan keselamatan lingkungan kerja. K3 juga melindungi rekan kerja, keluarga pekerja, konsumen, dan orang lain yang juga mungkin terpengaruh kondisi lingkungan kerja.Kesehatan dan keselamatan kerja cukup penting bagi moral, legalitas, dan finansial. Semua organisasi memiliki kewajiban untuk memastikan bahwa pekerja dan orang lain yang terlibat tetap berada dalam kondisi aman sepanjang waktu.Praktek K3 (keselamatan kesehatan kerja) meliputi pencegahan, pemberian sanksi, dan kompensasi, juga penyembuhan luka dan perawatan untuk pekerja dan menyediakanperawatan kesehatandan cuti sakit. K3 terkait denganilmu kesehatan kerja,teknik keselamatan,teknik industri,kimia,fisika kesehatan,psikologi organisasi dan industri,ergonomika, danpsikologi kesehatan kerja.Bahaya fisik adalah sumber utama dari kecelakaan di banyak industri.Bahaya tersebut mungkin tidak bisa dihindari dalam banyak industri sepertikonstruksidanpertambangan, namun seiring berjalannya waktu, manusia mengembangkan metode dan prosedur keamanan untuk mengatur risiko tersebut.Buruh anakmenghadapi masalah yang lebih spesifik dibandingkan pekerja dewasa. Jatuhadalah kecelakaan kerja dan penyebab kematian di tempat kerja yang paling utama, terutama dikonstruksi,ekstraksi,transportasi, danperawatan bangunan.Permesinanadalah komponen utama di berbagai industri sepertimanufaktur,pertambangan,konstruksi, danpertanian, dan bisa membahayakan pekerja.Tempat kerja yang sempit yang memiliki ventilasi dan pintu masuk/keluar terbatas, sepertitankmiliter, saluran air, dan sebagainya juga membahayakan.Kebisinganjuga memberikan bahaya tersendiri yang mampu mengakibatkan hilangnya pendengaran. Temperatur ekstrim panas mampu memberikanstress panas,kelelahan,kram,ruam, mengabutkankacamata keselamatan,dehidrasi, menyebabkan tangan berkeringat,pusing, dan lainnya yang dapat membahayakan keselamatan kerja. Pada temperatur ekstrim dingin, risiko yang dihadapi adalahhipotermia,frostbite, dan sebagainya. Kejutan listrikmemberikan risiko bahaya seperti tersengat listrik, luka bakar, dan jatuh dari fasilitas instalasi listrik. K3 yang spesifik dapat bervariasi pada sector dan industri tertentu. Pekerjakontruksiakan membutuhkan pencegahan bahaya jatuh, sedangkannelayanmenghadapi risiktenggelam.Biro Statistik BuruhAmerika Serikat menyebutkan bahwaperikanan,penerbangan,industri kayu,pertanian,pertambangan,pengerjaan logam, dantransportasiadalah sektor industri yang paling berbahaya.Konstruksi adalah salah satu pekerjaan yang paling berbahaya di dunia, menghasilkan tingkat kematian yang paling banyak di antara sektor lainnya.Risiko jatuh adalah penyebab kecelakaan tertinggi. Penggunaan peralatan keselamatan yang memadai sepertiguardraildan helm, serta pelaksaan prosedur pengamanan seperti pemeriksaan tangga non-permanen danscaffoldingmampu mengurangi risiko kecelakaan.Tahun 2010,National Health Interview Surveymengidentifikasi faktor organisasi kerja dan psikososial dan paparan kimiawi/fisik pekerjaan yang mampu meningkatkan beberapa risiko dalam K3. Di antara semua pekerja kontruksi di Amerika Serikat, 44% tidak memiliki standar pengaturan kerja, sementara pekerja di sektor lainnya hanya 19%. Selain itu 55% pekerja konstruksi memiliki pengalaman ketidak-amanan dalam bekerja, dibandingkan 32% pekerja di sektor lainnya. 24% pekerja konstruksi terpapar asap yang bukan pekerjaannya, dibandingkan 10% pekerja di sektor lainnya.Pekerja pertanian memiliki risiko luka, penyakit paru-paru akibat paparan asap mesin, kebisingan, sakit kulit, dan kanker akibat bahan kimia seperti pestisida. Padapertanian industri, kecelakaan melibatkan penggunaanalat dan mesin pertanian. Kecelakaan yang paling umum adalah traktor yang terguling. Pestisida dan bahan kimia lainnya yang digunakan dalam pertanian juga berbahaya bagi kesehatan pekerja, mampu mengakibatkan gangguan kesehatan organ seks dan kelainan kelahiran bayi. Jumlah jam kerja para pekerja di bidang pertanian di Amerika Serikat memperlihatkan bahwa 37% pekerja memiliki jam kerja 48 jam seminggu, dan 24% bekerja lebih dari 60 jam seminggu. Dipercaya tingginya jam kerja tersebut mengakibatkan tingginya risiko kecelakaan. Dari semua pekerja, 85% bekerja di luar ruangan lebih sering dibandingkan sektor lainnya yang hanya 25%.Sejumlah pekerjaan disektor jasaterkait dengan industri manufaktur dan industri primer lainnya, namun tidak terpapar risiko yang sama. Masalah kesehatan utama dari pekerjaan di sektor jasa adalahobesitasdanstrespsikologis serta kelebihan jam kerja.Pekerja di sektor perminyakan dan pertambangan memiliki risiko terpapar bahan kimia dan asap yang membahayakan kesehatan. Risiko kulit terpapar bahan kimia berbahaya, menghirup asap, hingga risiko lain sepertihomesickkarena lokasi kerja yang jauh dari rumah, bahkan hingga ke arealepas pantai.

BAB IIIPENUTUP

A. KesimpulanCodex Alimentarius Commission (CAC), biasanya cukup disebut Codex, merupakan badan antar pemerintah yang bertugas melaksanakanJoint FAO/WHO Food Standards Programme(program standar pangan FAO/WHO). CAC (Codex Alimentarius Commission) merupakan badan antar pemerintah yang dibentuk dengan tujuan antara lain untuk melindungi kesehatan konsumen, menjamin praktek yang jujur dalam perdagangan pangan internasional serta mempromosikan koordinasi standardisasi pangan. Codex dapat menjadi referensi sebagai dasar perbaikan sistem produksi dan pengendalian pangan yang lebih baik sesuai standar internasional.Sistem-sistem manajemen keamanan pangan berdasarkan ISO 22000 dapat membantu organisasi untuk mengurangi risiko-risiko yang berkaitan dengan makanan dan minuman. Sistem keamanan pangan yang didasarkan pada HACCP telah diterapkan dengan sukses pada pabrik pengolahan makanan, toko penjual makanan dan operasi jasa pelayanan makanan. Keamanan pangan dihubungkan dengan keadaan dan tingkat bahaya kerusakan pangan pada poin konsumsi. Susunan jaminan mutu paling banyak didasarkan pada prinsip manajemen mutu dari ISO 9000/ISO 22000 dan konsep HACCP. Dalam menerapkan ISO 22000 selain memperoleh keuntungan ternyata para pengusaha juga menemui kendala. Varian dari ISO 22000 adalah ISO 22003, 22004 dan 22005. ISO 22000 dapat diterapkan pada semua bidang.Pengertian/definisi K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja) umumnya terbagi menjadi 3 (tjga) versi di antaranya ialah pengertian dan definisi K3 menurut Filosofi, pengertian dan definisi K3 menurut Keilmuan serta pengertian dan definisi K3 menurut standarOHSAS 18001:2007. Fungsi dari Keselamatan kerja yaitu antisipasi, identifikasi dan evaluasi kondisi dan praktek yang dapat membahayakan keselamatan para pekerja. Membuat desain pengendalian bahaya, metode, prosedur dan program. Menerapkan, mendokumentasikan dan menginformasikan rekan lainnya dalam hal pengendalian bahaya dan program pengendalian bahaya. Ukur, periksa kembali keefektifitas pengendalian bahaya dan program pengendalian bahaya.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. (2005). What Is HACCP Or ISO 22000 FSMS. http://www.lakshy.com. Download tanggal 7 Mei 2008.Anonim. (1994). Meat Safety Quality Assurance Sistem (MSQA). Second Edition. Canberra.Anonim. (2005). ISO 22000 2005 In Plain English. http://www.iso.org. Download tanggal 7 Mei 2008.Anonim. (2005). ISO 22000 Food Safety. http://www.bsi-global.com/Resources. Download tanggal 7 Mei 2008.Anonim. (2006). Food Safety ISO 22000 HACCP. AFAQ International. Saint Denis.Anonim. (2006). ISO 22000 For Safe Food Supply Chain. http://www.iso.org/iso /standards_development.html. Download tanggal 7 Mei 2008.Anonim. (2007). Canadian Food Safety And Quality Program Food Safety Initiative (FSI)-Implementation Element. http://www.ssfpa.net. Download tanggal 7 Mei 2008.Anonim. (2007). ISO/TS 22003 Aims To Build Confidence In Certification Of Food Safety Management System. http://www.iso.org/iso/pressrelease.htm?refid=Ref1048. . Download tanggal 7 Mei 2008.Anonim. (2007). New ISO Standar To Facilitate Traceability In Food Supply Chains. http://www.iso.org/iso/pressrelease.html. Download tanggal 7 Mei 2008.Buttler, J. R ; J. G. Murray & S. Tidswell. (2003). Quality Assurance And Meat Inspection In Australia. Journal Rev Sci Tech Int Epiz.22. pp. 697-712.Gellynck, X & Khne. B. (2007). Future Role Of Quality Assurance Schemes In The EU Agri-Business Sector. Journal ems kio Mokslai. T. 14. Priedas. P. 165170.Goldsmith, P., A. Salvador, Dar Knipe, E. Kendall. (2002). Structural change or logical incrementalism? Turbulence in the global meat system. Chain and network science. Illinois.Hernndez, C ; U. Rickert &G. Schiefer. (2003). Quality And Safety Conditions For Customer Satisfaction On The Whole Meat Chain: The Organization Of Quality Communication System. Journal Efita. Pp. 575-580.http://anita-widynugroho.blogspot.co.id/2011/03/sistem-manajemen-keamanan-pangan-iso.html. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.30 WIB.http://breakthrough-ilmupangan.blogspot.co.id/2009/04/iso-22000-dan-aplikasinya.html. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.19 WIB.http://codexindonesia.bsn.go.id/main/submodule/submodule_det/1. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.15 WIB.http://jurnal-sdm.blogspot.co.id/2009/10/kesehatan-dan-keselamatan-kerja-k3.html. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 22.05 WIB.http://netsains.net/2013/08/50-tahun-codex-alimentarius-commission/. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.05 WIB.http://primaedukasi26.blogspot.co.id/2013/04/sejarah-iso-international-organization.html. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.35 WIB.http://sistemmanajemenkeselamatankerja.blogspot.com/2013/09/pengertian-dan-definisi-k3-keselamatan.html. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 21.05 WIB.http://teori-haccp-sqf-iso-22000-fssc22000.blogspot.co.id/2014/04/mengintegrasikan-sistem-manajemen.html. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.45 WIB.http://www.id.lrqa.com/standards-and-schemes/iso22000/. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.25 WIB.https://id.wikipedia.org/wiki/Kesehatan_dan_keselamatan_kerja. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.40 WIB.https://un2kmu.wordpress.com/2010/06/21/codex-alimentarius-dan-agenda-terselubung-zionisme/. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2015 pada pukul 20.10 WIB.Kurniawan, T. H. (2008). Understanding And Implementing Food Safety Management System ISO 22000:2005. PT Phitagoras Global Duta. Jakarta.Murat, B ; M. Yksel & T. avuooflu. (2007). Difficulties And Barriers For The Implementing Of HACCP And Food Safety Systems In Food Businesses In Turkey. Journal Food Control 18.Ruzevicius, J & J. Sauciuniene. (2006). Quality Models And System And Their Influence To The Business. Journal Vadyba/Management. Nr.2.11.Surak, J. G. (2007). A Recipe For Safe Food: ISO 22000 And HACCP. www.asq.org. Download tanggal 7 Mei 2008.