makalah sejarah perkembangan gizi dan kesehatan

5/19/2018 Makalah Sejarah Perkembangan Gizi dan Kesehatan

1/11

Perkembangan Gizi| 1

BAB I

PENDAHULUAN

Perkembangan ilmu gizi merupakan suatu evolusi dari kehidupan purba.

Pencarian makanan pada masa purba, perkembangan ilmu pengetahuan pada abad

pertengahan merupakan titik tolak para ahli berpendapat demikian.

Pengertian gizi berubah seiring dengan bejalannya waktu, dari zaman purba

sampai sekarang. Dahulu manusia purba mencari makanana hanya untuk bertahan

hidup. Kemudian terus berkembang sampai gizi berhubungan dengan hal

penyembuhan yaitu sebagai obat, dan terus mengalami perkembangan sampai gizi

menjadi sebuah ilmu.

Di indonesia saat ini, perkembangan ilmu gizi juga semakin pesat. Berbagai

tokoh-tokoh yang berpartisipasi dalam pengembangan gizi di Indonesia bermunculan.

Peran mereka sangat penting dalam menyadarkan masyarakat Indonesia akan

pentingnya gizi pada tubuh.

Kehidupan, tak luput dari yang namanya masalah. Hingga saat ini,

permasalahn gizi merupakan salah satu permasalahn yang menjadi sorotan utama,

dan perlu mendapatkan perhatian sungguh-sungguh untuk diatasi. Berbagai

permasalahan gizi, seperti gizi buruk pada balita, kekurangan berbagai jenis vitamin

yang dampaknya menimbulkan berbagai penyakit, serta masih banyak lagi

permasalahn-permasalahn yang menyangkut gizi. Oleh karena itu, untuk mengetahui

lebih jauh tentang sejarah perkemabngan ilmu gizi yang terjadi di Indonesia serta

permasalahnpermasalahan gizi yang dihadapai saat ini, maka disusunlah makalah

ini.


2/11


BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Gizi

Kata gizi berasal dari bahasa Arab gizzah, dalam bahasa latin nutrire

artinya makanan atau zat makanan sehat. Sedangkan Ilmu gizi adalah ilmu

tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi yang terkandung didalamnya, peran

dan keseimbangannya, untuk kesehatan dan masalah kesehatan. Definisi ilmu gizi

adalah proses tubuh memanfaatkan makanan yang dimulai dari mengunyah,

menelan, mencerna, menyerap, mendistribusi, menggunakan dan membuang yang

tidak terpakai

Gambar : makanan bergizi

Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Makanan yang beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur-unsur zat

gizi yang diperlukan tubuh baik kualitas maupun kuantintasnya, dalam pelajaran

ilmu gizi biasa disebut triguna makanan yaitu, makanan yang mengandung zat

tenaga, pembangun dan zat pengatur. Apabila terjadi kekurangan atas

kelengkapan salah satu zat gizi tertentu pada satu jenis makanan, akan dilengkapi


3/11


oleh zat gizi serupa dari makanan yang lain. Jadi makan makanan yang beraneka

ragam akan menjamin terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat

pembangun dan zat pengatur.

B. Sejarah Perkembangan Gizi di Dunia

Gambar: sejarah perkemabangan ilmu gizi

Abad sebelum masehi filosof Junani bernama Hippocrates (460-377 SM),

yang dikenal sebagai Bapak Ilmu Kedokteran, dalam salah satu tulisannya

berspekulasi tentang peran makanan dalam pemeliharaan kesehatan dan

penyembuhan penyakityang menjadi dasar perkembangan ilmu dietetika yang

belakangan dikenal dengan Terapi Diit

Memasuki abad ke-16 berkembang doktrin bukan saja pemeliharaan

kesehatan yang dapat dicapai dengan pengaturan makanan tetapi kemudian

berkembang juga tentang hubungan antara makanan dan panjang umur. Misalnya

Cornaro, yang hidup lebih dari 100 tahun (1366-1464) dan Francis Bacon (1561-

1626) berpendapat bahwa makan yang diatur dengan baik dapat memperpanjang

umur. Memasuki abad ke-17 dan ke-18, tercatat berbagai penemuan tentang

sesuatu yang dimakan (makanan) yang berhubungan dengan kesehatan semakin


4/11


banyak dan jelas, baik yang bersifat kebetulan maupun yang dirancang yang

kemudian mendorong berbagai ahli kesehatan waktu itu untuk melakukan

berbagai percobaan.

Pada Abad ke-18 berbagai penemuan ilmiah dimulai, termasuk ilmu-ilmu

yang mendasari ilmu gizi. Satu diantaranya yang terpenting adalah penemuan

adanya hubungan antara proses pernapasan yaitu proses masuknya O2 ke dalam

tubuh dan keluarnya CO2, dengan proses pengolahan makanan dalam tubuh oleh

Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794).

Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya

penelitian kuantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci).

Oleh karena itu Lavoisier selain sebagai Bapak Ilmu Kimia, dikalangan ilmuwan

gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi Dunia.

Pada Abad ke 19 hingga memasuki Abad ke 20, tokoh-tokoh dunia berhasil

menemukan berbagai penemuan yang mendasari munculnya ilmu gizi, misalnya

pada tahun Tahun 1687 = Penetapan standar makanan. Dimana penetapan ini

mengatur tentang makanan yang baik untuk tubuh dan yang tidak baik untuk

tubuh.Pada abad ke 20 Mc Collum, Charles G King = melanjutkan penelitian vitamin

kemudian terus berkembang hingga muncul SCIENCE of NUTRION. Adalah

Suatu cabang ilmu pengetahuan kesehatan (kedokteran) yang berdiri sendiri yaitu

Ilmu Gizi adalah Ilmu pengetahuan yang membahas sifat-sifat 4nergy44 yang

terkandung dalam makanan, pengaruh metaboliknya serta akibat yang timbul bila

terdapat kekurangan zat gizi, ( Soekirman, 2000),

Dalam perkembangan selanjutnya permasalahan gizi mulai bermunculan

secara kompleks yang tidak dapat ditanggulangi oleh para ahli gizi dan sarjana

gizi saja, sehingga muncul Ilmu gizi yang menurut komite Thomas dan Earl

(1994) adalah The NUTRITION SCIENCES are the most interdisciplinary of all


5/11


sciences. Yang arti bebasnya menyatakan bahwa ilmu gizi merupakan ilmu

yang melibatkan berbagai disiplin ilmu pengetahuan.

C. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi di Indonesia

Kegiatan penelitian gizi di Indonesia mulai dikembangkan sejak pertengahan

abad ke-19. Tetapi baru dilembagakan pada tahun 1934 dengan nama Instituut

voor Onderzoek der Volksvoeding (IOVV) yang berlokasi di Bogor dan pada

tahun 1939 berganti nama menjadi Instituut voor Volksvoeding (IVV).

i ii

Gambar : i. Instituut voor Volksvoeding, ii. Prof. Dr. Poorwo Soedarmo

Arah penelitian gizi selama masa penjajahan lebih ditujukan pada kepentingan

pemerintah Hindia Belanda. Penelitian gizi yang mengarah pada kepentingan

Nasional baru dikembangkan sejak tahun 1950, setelah pengelolaan IVV diambil

alih pemerintah Republik Indonesia. IVV kemudian berganti nama menjadi

Lembaga Makanan Rakyat (LMR) dan pimpinan dipercayakan kepada Prof. Dr.

Poorwo Soedarmo (Pada Kongres I Persatuan Ahli Gizi Indonesia tahun 1967,

ditetapkan sebagai Bapak Gizi Indonesia).

Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan RI No.114/Men.Kes.RI/75

nama Lembaga Makanan Rakyat berubah menjadi Pusat Penelitian dan


6/11


Pengembangan Gizi (Puslitbang Gizi) Departemen Kesehatan R.I. Kemudian

berubah menjadi Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi dan Makanan

berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan No. 1277/ Menkes/SK/XI/2001.

Selanjutnya nama Puslitbang Gizi dan Makanan dikukuhkan kembali sesuai Surat

Keputusan Menteri Kesehatan No. 1575/ Menkes/ PER/XI/2005.

Berikut ini beberapa hasil penelitian dalam sejarah perkembangan ilmu gizi di

Indonesia :

1. Belanda mendirikan Laboratorium Kesehatan (15-1-1888) di Jakarta.

Tujuannya Menanggulangi Penyakit Beri-Beri di Indonesia dan Asia2. Tahun 1934 = Lembaga Makanan Rakyat

3. Tahun 1938, bermula dari Tahun 1919, Jansen dan Donath meneliti masalah

Gondok di wonosobo, kemudian oleh pemerintah Hindia Belanda menfaslitasi

pembentukan Lembaga Eijkman. Beberapa Kegiatannya berupa survai gizi di

tahun 1927-1942, oleh Jansen dan Kawan-kawan pada 7 lokasi bertempat di

jawa, seram dan lampung yang bertujuan Mengamati Pola Makan, Keadaan

Gizi, Pertanian dan perekonomian. Lembaga ini juga berhasil melakukan

Analisis Bahan Makanan yang sekarang dikenal sebagai Daftar Komposisi

Bahan Makanan disingkat atau dikenal dengan DKBM

4. Tahun 1930, De Hass dkk menemukan defisiensi Vitamin A, (1935) meneliti

tentang KEP (Kurang Energi Protein)

5. Tahun 1950, Lembaga Makanan Rakyat berada dibawah Kementerian

Kesehatan RI ( diketuai Prof. Poerwo Soedarmo Pendiri PERSAGI atau

dikenal juga sebagai Bapak Gizi Indonesia. Bapak Poerwo Soedarmo juga

berhasil memperkenalkan promosi gizi yang baik dengan istilah Empat Sehat

Lima Sempurna yang begitu 6nergy6 pada waktu itu sampai pada

pemerintahan Orde Baru.

D. Hari Gizi Nasional


7/11


Pentingnya gizi dalam kehidupan bangsa Indonesia sejatinya sudah

dirintis sejak lama oleh Prof Poerwo Soedarmo. Sejak awal kemerdekaan,

Profesor Poerwo yang kemudian dijuluki sebagai bapak gizi Indonesia telah

melihat pentingnya gizi dalam sebuah kehidupan berbangsa.

Gambar : 4 sehat 5 sempurna

Hingga lahirlah slogan empat sehat lima sempurna. Kemudian, oleh J

Leimena, Menteri Kesehatan RI saat itu, Prof Poerwo diminta untuk mengepalai

Lembaga Makanan Rakyat (LMR). LMR yang lebih dikenal dengan nama Institut

Voor Volksvoeding (IVV) pada saat itu merupakan bagian dari lembaga

penelitian kesehatan, yakni lembaga Eijckman. Pada awal pendirian lembaga

tersebut, kondisi masyarakat Indonesia masih memprihatinkan.

Kesadaran akan pentingnya gizi belum dirasakan akibat kemiskinan dan

kondisi masyarakat yang masih terbelakang. Sehingga prioritas utama yang

dilakukan oleh Poorwo Soedarmo adalah memberikan kesadaran dan pendidikan

kepada masyarakat tentang pentingnya gizi. Terlebih saat itu, kondisi masyarakat

masih sangat memprihatinkan. Banyak yang masih buta aksara dan miskin. Untuk

itu, Poerwo memprioritaskan pendidikan kader-kader gizi yang dapat langsung

berhubungan dengan masyarakat. Pertama-tama didirikan Sekolah Djuru


8/11


Penerang Makanan (SDPM) pada tanggal 26 Januari 1951, Sekolah Ahli Diit

(1953), Akademi Pendidikan Nutrisionis/Ahli Diit (APN/AD) (1956), yang

akhirnya menjadi Akademi Gizi (1965), dan pendirian Bagian Imu Gizi, FKUI

(1958). Sejak itu, tanggal tersebut ditetapkan sebagai Hari Gizi Nasional.

Hari Gizi Nasional pertama kali diadakan oleh LMR pada pertengahan

tahun 1960-an, dan dilanjutkan oleh Direktorat Gizi pada tahun 1970-an dan

terkahir diselenggarakan pada tahun 1999untuk memperingati dimulainya

pengkaderan tenaga gizi Indonesia dengan berdirinya Sekolah Juru Penerang

Makanan tanggal 26 Januari 1951. Sejak saat itu pendidikan tenaga gizi terus

berkembang pesat di banyak perguruan tinggi di Indonesia.

E. Permasalahan Gizi di Indonesia

Masalah gizi adalah gangguan kesehatan seseorang atau masyarakat yang

disebabkan oleh tidak seimbangnya pemenuhan kebutuhannya akan zat gizi yang

diperoleh dari makanan. Masalah gizi yang dalam bahasa Inggris disebut

malnutrition, dibagi dalam dua kelompok yaitu masalah gizi-kurang (under

nutrition) dan masalah gizi-lebih (over nutrition), baik berupa masalah gizi-makro

kurang 8nergy dan protein (KEP) ataupun gizi-mikro seperti kurang vitamin A,kurang yodium, dan kurang zat bes

Permasalahan gizi di Indonesia selama beberapa tahun terakhir menjadi

semakin kompleks. Menurut data, Sekitar 37,3 juta penduduk hidup di bawah

garis kemiskinan, separo dari total rumah tangga mengonsumsi makanan kurang

dari kebutuhan sehari-hari, lima juta balita berstatus gizi buruk, dan lebih dari 100

juta penduduk berisiko terhadap berbagai masalah kurang gizi. Selain kasus gizi

buruk yang masih banyak terjadi, saat ini kecenderungan kelebihan gizi atau

obesitas menjadi di sejumlah kelompok masyarakat menjadi masalah baru di

bidang gizi. Para ahli gizi menyebutnya sebagai masalah gizi ganda. Aneh

memang , dilain sisi orang kekurangan gizi, dan disisi lain orang kelebihan gizi.


9/11


Masalah gizi tidak dapat ditangani dengan kebijakan dan program

sepotong-sepotong dan jangka pendek serta sektoral, apalagi hanya ditinjau dari

aspek pangan. Untuk itu diperlukan kebijakan pembangunan di bidang ekonomi,

pangan, kesehatan dan pendidikan, serta keluarga berencana yang saling terkait

dan mendukung, yang secara terintegrasi ditujukan untuk mengatasi masalah gizi

(kurang dan lebih) dengan meningkatkan status gizi masyarakat (World Bank,

2006).

Selain itu, strategi pencegahan masalah gizi ganda antara lain perlunya

penyempurnaan panduan gizi seimbang bagi profesi serta pelaku kebijakan dan

program. Gizi seimbang tersebut merupakan penyempurnaan dari pedoman 4

sehat 5 sempurna. Juga perlu pendidikan gizi seimbang mulai diajarkan pada

anak sekolah dengan menggunakan alat dan prinsip yang baru agar mengena dan

komunikatif seperti dalam bentuk komik.

Kemitraan dengan profesi lain merupakan strategi yang juga penting

dalam menyampaikan panduan gizi seimbang. Untuk sub tema arah

penyempurnaan pesan gizi seimbang, perlu adanya rumusan pesan-pesan yang

mudah dipahami masyarakat dalam upaya sosialisasi gizi seimbang.

BAB III

PENUTUP


10/11


Pengertian gizi, berubah seiring dengan berjalannya waktu. Pada masa purba

gizi hanya diartikan sebagai makanan yang dapat mengenyangkan, kemudian

berkembang hingga gizi dikaitkan dengan hal penyembuhan yaitu sebagai obat-

obatan dan berkembang terus sampai gizi menjadi sebuah ilmu. Begitupun di

Indonesia, gizi berkembang seiring bertambahnya umur Indonesia. Berbagai ahli gizi

bermunculan untuk memecahkan berbagai persoalan yang muncul menyangkut gizi

di Indonesia, dengan harapan, semoga kebutuhan akan gizi di Indonesia sudah

memenuhi criteria gizi yang seimbang.

DAFTAR PUSTAKA


11/11


Anonima. 2011. Sejarah Perkembangan dan Ruang Lingkup Ilmu Gizi.

http://arali2008.wordpress.com/2010/10/19/sejarah-perkembangan-ilmu-gizi/

Diakses tanggal 1 Maret 2011.

Anonimb. 2011. Gizi. http://gizigizi.blogspot.com/ . Diakses tanggal 1 Maret 2011.

Anonimc. 2011. Hari Gizi Nasinoal. http://koran-jakarta.com/berita-

kategorisub.php?berkatsubkorjak=25.Diakses tanggal 1 Maret 2011.

Anonimd. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi.

http://catatankuliahnya.wordpress.com/2008/10/24/sejarah-dan-

perkembangan-ilmu-gizi/ . Diakses tanggal 1 Maret 2011.

Anonime.2011. Permasalahan Gizi di Indonesia.

http://yherlanti.wordpress.com/2010/09/14/blogquest-2-permasalahan-gizi-di-indonesia/ . Diakses tanggal 1 Maret 2011.

Anonimf. 2011. Masalah Gizi Ganda

http://kesehatan.kompas.com/read/2009/10/05/21442790/Indonesia.Hadapi.Masalah.Gizi.Ganda.
http://arali2008.wordpress.com/2010/10/19/sejarah-perkembangan-ilmu-gizi/http://koran-jakarta.com/berita-kategorisub.php?berkatsubkorjak=25http://koran-jakarta.com/berita-kategorisub.php?berkatsubkorjak=25http://koran-jakarta.com/berita-kategorisub.php?berkatsubkorjak=25http://catatankuliahnya.wordpress.com/2008/10/24/sejarah-dan-perkembangan-ilmu-gizi/http://catatankuliahnya.wordpress.com/2008/10/24/sejarah-dan-perkembangan-ilmu-gizi/http://kesehatan.kompas.com/read/2009/10/05/21442790/Indonesia.Hadapi.Masalah.Gizi.Gandahttp://kesehatan.kompas.com/read/2009/10/05/21442790/Indonesia.Hadapi.Masalah.Gizi.Gandahttp://kesehatan.kompas.com/read/2009/10/05/21442790/Indonesia.Hadapi.Masalah.Gizi.Gandahttp://kesehatan.kompas.com/read/2009/10/05/21442790/Indonesia.Hadapi.Masalah.Gizi.Gandahttp://catatankuliahnya.wordpress.com/2008/10/24/sejarah-dan-perkembangan-ilmu-gizi/http://catatankuliahnya.wordpress.com/2008/10/24/sejarah-dan-perkembangan-ilmu-gizi/http://koran-jakarta.com/berita-kategorisub.php?berkatsubkorjak=25http://koran-jakarta.com/berita-kategorisub.php?berkatsubkorjak=25http://arali2008.wordpress.com/2010/10/19/sejarah-perkembangan-ilmu-gizi/

makalah sejarah perkembangan gizi dan kesehatan

Documents