makalah toksik

5/12/2018 Makalah Toksik - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-toksik-55a4d212c92de 1/12

TUGAS MAKALAH

Migrasi Timbal (Pb) dari Mangkuk Keramik ke Makanan yang Diolah

dan Pengaruhnya terhadap Kesehatan Manusia

Disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Toksikologi dan Keamanan Pangan

Oleh :

MUDRIKAH

10/296473/TP/09661

Dosen :

Prof. Dr. Ir. Sri Anggrahini,M.S.

Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Gadjah Mada

Yogyakarta

2012



Migrasi Timbal (Pb) dari Mangkuk Keramik kea Makanan yang Diolah

dan Pengaruhnya terhadap Kesehatan Manusia

I. PENDAHULUANTimah hitam (Pb) tergolong kedalam logam berat, yang dalam sistem periodik unsur ini

terletak pada unsur golongan IV A, dan periode ke 6. Di alam Pb terdapat dalam bentuk

senyawa sulfat (PbSO4), karbonat (PbCO3) dan sulfida (PbS) (Clarke, 1981). Timah hitam

(Pb) merupakan bahan toksik yang mudah terakumulasi dalam organ manusia dan dapat

mengakibatkan gangguan kesehatan berupa anemia, gangguan fungsi ginjal, gangguan sistem

saraf, dan otak dan kulit (Kumar, De, 1979).

II. ISIA. Migrasi Timbal (Pb) dari Perabot Keramik (Glazed-Ceramicware) ke Makanan

yang Diolah

Sumber kontaminasi timbal ke dalam makanan sebenarnya dapat melalui berbagai

cara, seperti migrasi partikel dari alat dapur ke makanan, dari pipa ke cairan yang

diminum, serta mengonsumsi hewan dan tumbuhan yang sudah tercemar logam berat

timbal dari lingkungan.

Pada makalah ini, dibahas secara spesifik tentang migrasi partikel timbal (Pb) dari

mangkuk keramik yang dapat mengontaminasi makanan yang dimasak dengan mangkuk

keramik. Karena makanan pada dasarnya merupakan bahan yang dikonsumsi manusia,

migrasi timbal ini dapat menjadi masalah serius karena mempengaruhi kesehatan

konsumen secara akut maupun kronis.

Sumber pembahasan tentang pencemaran timbal adalah jurnal yang berjudul Release

of Lead from Glaze-Ceramicware into Foods Cooked by Open Flame yang ditulis oleh

A.A.K Abou-Arab, dipublikasikan oleh Elsivier Ltd, pada tahun 2001.

Penelitian ini mengambil objek berupa 36 mangkuk keramik yang diambil secara

random dari 6 pasar lokal yang berbeda di Great Cairo Governorates, Mesir, dari tiap

pasar lokal diambil 6 sampel. Kemudian, mangkuk-mangkuk itu diuji oleh peneliti untuk

diketahui pada level berapa kelarutan timbal yang terjadi dari mangkuk keramik, dan

juga level migrasi timbal dari mangkuk keramik ke masakan yang bersifat asam maupun

non asam, pada penelitian ini berupa pasta tomat (salsa) dan buncis (beans).

Perlu diketahui, kebanyakan mangkuk keramik yang digunakan orang Mesir terbuat

dari tanah liat dan dibakar pada temperatur yang tinggi. Mangkuk-mangkuk itu kemudian



dilapisi dengan material seperti lead silicate. Jika mangkuk-mangkuk tersebut dibakar

kembali, mangkuk-mangkuk tersebut tidak akan mencemari makanan yang dimasak

sampai pada konsenstrasi yang membahayakan. Jika tidak, maka sebaliknya. Untuk itu,

perlu diketaahui tingkat kelarutan timbal mangkuk keramik yang ada di pasar lokal diMesir.

Eksperimen pertama, 24 mangkuk keramik yang sama yang diambil dari Misr El-

Kadema, Kairo, Mesir, diuji dengan larutan asam asetat dengan konsentrasi 2%, 4%, 6%,

dan 8% (masing-masing konsentrasi diuji pada 6 mangkuk keramik) untuk mengetahui

pengaruh konsentrasi asam asetat terhadap migrasi timbal (Pb) pada suhu kamar. Metode

pengukuran yang digunakan adalah metode AOAC dan ASTM Standard untuk menguji

kelarutan timbal, selama 24 jam, dan 10 kali ekstraksi. Hasil yang didapat adalah sebagai

berikut.

Table 1. Lead concentrations released from glazed ceramic bowls (single manufactured lot)

extracted by acetic acid solutionsa

Extraction no.

(time/day)

Mean lead concentration (ppm±S.D.) in acetic acid solutions

2% 4% 6% 8%

1 15.5±4.2 19.7±7.8 17.1±4.8 16.1±3.7

2 7.8±3.2 15.2±2.2 14.8±2.4 10.9±4.3

3 13.0±3.0 16.5±3.4 15.9±2.5 14.8±3.2

4 1.1±0.6 3.2±1.7 1.8±1.0 1.4±1.0

5 2.1±1.2 2.7±1.2 2.5±1.3 2.3±1.1

6 1.4±1.0 2.1±1.1 3.1±1.4 2.9±1.2

7 1.1±0.8 3.1±1.2 1.9±1.0 1.6±1.0

8 2.4±1.1 2.8±1.1 2.4±1.1 2.6±1.1

9 1.8±1.0 1.9±1.0 1.6±1.0 1.2±1.0

10 1.6±1.0 2.1±1.0 1.8±1.0 1.4±1.0

Total 47.8 69.3 62.9 55.2

a Mean, six samples for each concentration.

http://home/mudrikah/Downloads/jurnal%20toksik.html#ref_TBLFN1A

http://home/mudrikah/Downloads/jurnal%20toksik.html#hit14






Berdasarkan data Tabel.1 tersebut diketahui ekstraksi timbal tergolong tinggi setelah

24 jam dengan konsentrasi asam asetat yang berbeda dan didapat pada kelarutan/migrasi

timbal pada mangkuk keramik paling tinggi terjadi pada konsentrasi asam asetat 4%,

diikuti konsentrasi 6%, 8%, dan 2%, pada suhu kamar.

Table 2. Lead concentrations released from glazed material (lead silicate) extracted by acetic acid

solutionsa

Extraction no.

(time/day)

Mean lead concentration (ppm±S.D.) in acetic acid solutions

2% 4% 6% 8%

1 592±20.2 850±17.9 753±36.1 730±26.9

2 133±7.7 179±8.5 108±6.3 103±6.1

3 28.1±3.2 51.0±4.6 21.0±3.1 28.5±3.4

4 29.4±3.6 13.2±3.0 20.6±3.0 26.5±3.6

5 12.6±3.1 15.8±2.9 8.6±2.8 3.9±2.1

6 9.1±2.5 6.1±2.1 4.5±2.4 3.9±1.8

7 7.3±2.8 5.1±2.3 4.5±2.6 6.2±2.4

8 8.0±3.1 3.1±1.8 5.5±2.4 3.6±1.8

9 2.9±1.1 3.1±1.4 3.3±1.6 4.2±2.0

10 2.6±1.0 2.2±1.2 3.4±1.5 1.8±1.0

Total 825 1129 932 912

a Mean, six samples for each concentration.

Tabel.2 ini juga menunjukkan bahwa pada larutan konsetrasi asam asetat 4%

merupakan konsentrasi paling efektif untuk mengekstraksi timbal dari bahan berlapis

timbal silikat. Perbedaan tingkat ekstraksi timbal dari mangkuk keramik dari satu

manufaktur dan bahan berlapis timbal silikat pada konsentrasi asam asetat yang

bervariasi ini disebabkan oleh perbedaan pH yang disebabkan perbedaan konsentrasi

asam asetat tersebut. Masing-masing konsetrasi asam asetat akan menghasilkan pH

larutan yang berbeda dan mempengaruhi tingkat ekstraksi timbal dari bahan.





Table 3. Lead concentrations released from glazed ceramic bowls collected from great Cairo

governorates (from six different locations)a

Extraction no.

(time/day)

Mean lead concentration (ppm±S.D.) in 4% acetic acid

Location 1 Location 2 Location 3 Location 4 Location 5 Location 6

1 17.4±4.5 55.1±13.4 508±113.9 19.7±4.2 130±32.5 103±25.8

2 16.0±3.1 42.2±12.1 419±106.6 17.1±4.3 104±25.8 72.9±18.6

3 17.1±2.3 43.9±13.1 391±89.2 16.5±3.8 66.5±16.6 74.7±18.5

4 14.8±3.5 34.5±12.5 255±59.9 16.8±3.2 40.2±11.8 70.7±17.9

5 15.0±3.2 35.2±11.7 213±31.5 15.1±3.8 36.1±9.1 54.8±13.56 14.3±2.1 27.5±11.7 241±46.6 15.4±3.3 28.2±7.3 52.1±13.1

7 14.7±2.7 23.5±12.5 184±38.8 16.0±3.7 24.8±6.6 19.3±4.8

8 15.2±3.6 26.3±12.9 160±30.3 14.7±3.2 20.5±5.3 15.5±3.6

9 15.5±3.9 14.1±6.6 179±31.3 13.6±3.6 16.0±5.1 12.8±3.8

10 3.1±1.5 8.6±3.9 153±31.2 15.4±3.5 18.1±4.8 9.7±2.6

11 2.1±1.1 11.4±3.1 129±32.3 3.8±1.1 10.2±3.1 4.8±2.1

12 0.9±0.4 3.5±1.2 110±27.5 1.1±0.3 5.2±1.6 1.5±0.5

13 0.5±0.2 0.5±0.2 84.0±21.0 0.3±0.1 2.3±0.8 0.4±0.1

14 0.4±0.2 0.4±0.2 60.0±15.0 0.3±0.1 0.9±0.3 0.3±0.1

15 0.3±0.1 0.4±0.2 41.0±10.3 0.2±0.1 0.4±0.2 0.3±0.1

16 0.4±0.2 0.4±0.2 15.0±3.8 0.4±0.2 0.4±0.2 0.2±0.1

17 0.2±0.1 0.3±0.1 9.5±2.4 0.2±0.1 0.3±0.2 0.3±0.1

18 0.2±0.1 0.4±0.2 3.6±0.9 0.2±0.1 0.3±0.2 0.4±0.1

19 0.3±0.1 0.4±0.1 0.6±0.3 0.3±0.1 0.4±0.2 0.3±0.1

20 0.2±0.1 0.3±0.1 0.6±0.2 0.2±0.1 0.4±0.1 0.2±0.1

Total 149 329 3156 167 505 494

a Mean, six samples for each location.





Gambar.1. Jumlah konsentrasi timbal yang termigrasi dari glazed-ceramicware dari 6 lokasi yangberbeda dan diekstraksi oleh larutan asam asetat 4% dengan 20 kali ekstraksi.

Tabel.3 dan Gambar.1 tersebut menunjukkan hasil uji untuk keenam jenis mangkuk

dari 6 tempat yang berbeda, dengan larutan asam asetat konsetrasi 4% (konsentrasi paling

efektif untuk ekstraksi timbal). Pada kedua itu sama-sama menunjukkan bahwa total

timbal yang terekstraksi dengan 20 ekstraksi, mulai dari 149 ppm hingga 3156 ppm

dengan ekstraksi tertinggi dari mangkuk keramik dari lokasi 3, yakni 3156 ppm. Data

tersebut menunjukkan variansi yang besar antara lokasi asal mangkuk keramik dengan

level timbalnya. Hal ini kemungkinan disebabkan karepa perbedaan perlakuan pelapisan

pada saat pembuatan keramik, dan karena pembuatan mangkuk keramik itu dengan cara

dibakar, dimungkinkan temperatur untuk berbagai keramik itu bervariasi (tidak sama),

berbeda antara lokasi satu dengan lokasi yang lain juga.

Eksperimen selanjutnya, yakni pengujian terhadap migrasi timbal ke makanan secara

langsung. Pada penelitian ini, digunakan sampel asam berupa pasta tomat (salsa) dan

sampel non-asam atau netral berupa buncis (beans) yang dimasak dengan mangkuk

keramik (glazed ceramicware) dengan dua metode pemasakan yakni secara tradisional

dengan tungku (open flame) dan dioven (microwave). Pada pengujian ini, akan diketahui

pengaruh dari suhu dan lamanya pemasakan dengan migrasi timbal dari keramik ke pasta

tomat dan buncis pada masing-masing metode. Hasilnya adalah sebagai berikut.



Table 4. Lead concentration (ppm) in tomatoes and beans cooked in lead-glazed ceramicware by

traditionala and microwave methodsb

Time min Tomatoes Beans

Traditional method Microwave method Traditional method Microwave method

pH Mean conc.

±S.D.

pH Mean conc.

±S.D.

pH Mean conc.

±S.D.

pH Mean conc.

±S.D.

0.0 5.11 0.38±0.13 5.11 0.38±0.13 6.11 0.09±0.03 6.11 0.09±0.03

5.0 5.10 0.98±0.33 5.00 0.44±0.15 6.11 1.23±0.46 6.11 2.05±0.68

10.0 5.01 2.46±0.82 4.92 2.90±0.97 6.11 1.62±0.55 6.21 2.10±0.80

15.0 5.00 5.95±1.98 4.90 3.24±1.08 6.22 2.37±0.81 6.30 2.55±0.94

20.0 4.90 7.19±2.40 4.56 6.92±2.36 6.22 2.43±0.84 6.32 3.00±1.20

25.0 4.82 8.39±2.80 6.23 2.49±0.84 6.42 3.04±1.40

30.0 4.81 9.68±3.23 6.31 2.56±0.88 6.48 3.21±1.07

35.0 4.61 11.46±3.82 6.31 2.72±0.94 6.64 3.26±1.60

40.0 4.56 13.24±4.41 6.42 2.88±0.96 6.88 3.30±1.10

45.0 4.54 15.02±5.60 6.46 3.03±1.14

50.0 6.47 3.25±1.10

55.0 6.66 3.47±1.16

60.0 6.92 3.70±1.23

a Cooking over an open flame.

b Mean, six samples for each method.

Tabel.4 tersebut menunjukkan bahwa terjadi peningkatan dari migrasi timbal dari

keramik ke pasta tomat (sampel bersifat asam) seiring dengan semakin lamanya

pemasakan, dan diketahui pH-nya cencerung turun, baik pada pemasakan tradisional

maupun dengan microwave. Tingkat migrasi timbal pada pemasakan dengan cara

tradisional lebih tinggi dari pada dengan microwave. Hal ini kemungkinan disebabkan

oleh lamanya pemasakan pada pemasakan tradisional selama 45 menit yang lebih lama

daripada ketika dikonversi ke lama pemasakan dengan microwave yang hanya menjadi


http://home/mudrikah/Downloads/jurnal%20toksik.html#ref_TBLFN4B


http://home/mudrikah/Downloads/jurnal%20toksik.html#ref_TBLFN4B



20 menit. Meksipun begitu, tetap didapat bahwa ada hubungan antara lamanya

pemasakan pada metode tradisional open flame dengan tingkat migrasi timbal yang

terjadi, yakni hampir linear. Dari pengujian ini juga diperoleh bahwa konsentrasi akhir

timbal pada pasta tomat yang dimasak dengan open flame (15 ppm) lebih tinggi daripadayang dimasak dengan mengggunakan microwave (6,92 ppm).

Sementara itu, meski pemasakan buncis (beans) dengan metode open flame lebih

panjang (60 menit) daripada dengan microwave (40 menit), ternyata tidak ada perbedaan

yang signifikan pada level ekstraksi timbal yang terjadi. buncis merupakan contoh

sampel makanan yang bersifat netral dan tidak asam.

Berdasarkan dua sampel di atas, diketahui level ekstraksi timbal lebih tinggi terjadi

pada makanan yang bersifat asam yakni pasta tomat daripada makanan yang bersifat

netral yakni buncis. Hal ini disebabkan karena tingkat keasaman yang lebih tinggi padapasta tomat. Semakin tinggi tingkat keasamannya, tingkat ekstraksi timbal atau migrasi

timbal dari keramik ke makanan yang diolah menjadi lebih tinggi. Pada dasarnya, juga

dapat diamati terjadi erosi pada permukaan keramik akibat ekstraksi timbal dari keramik.

Kondisi asam biasnya dapat melarutkan logam.

Pada penelitian lain juga diketahui bahwa produk asam yang disimpan dalam bahan

keramik berlapis timbal mempunyai potensi besar untuk terjadi absorbsi timbal oleh

produk karena kelarutan timbal akan meningkat seiring dengan meningkatnya keasaman.

Pada penelitian yang lain pada anak-anak dijelaskan, pemasakan buncis dengan bahan

keramik berlapis timbal dapat meningkatkan kadar timbal dalam darah anak-anak

ketika dikonsumsi, dengan rata-rata level timbalnya sekitar 1,18 ppm.

Dapat disimpulkan bahwa penggunaan alat berbahan keramik yang umumnya dilapisi

dengan timbal (glazed ceramicware) untuk preparasi makanan maupun pengolahan dapat

menimbulkan ancaman kesehatan (health hazard) karena bahan semacam itu merupakan

sumber yang timbal sangat potensial, terutama untuk makanan yang asam maupun yang

basa karena dapat meningkatkan kelarutan timbal. Pemasakan makanan dengan glazed

ceramicware dengan metode tradisional yakni open flame akan menghasilkan

kontaminasi timbal yang lebih tinggi dibandingkan memasak dengan microwave

dimungkinkan karena waktu pemasakan lebih lama.

B. Toksisitas Timbal pada Tubuh Manusia

Keracunan timbal, meskipun dengan cara tidak langsung, yakni melalui makanan

yang terkontaminasi selama pemasakan, dapat mengakibatkan toksisitas dalam tubuh

karena timbal akan terakumulasi dalam tubuh. Timbal bersifat larut dalam lemak dan



minyak, tidak larut dalam air sehingga dapat ikut mengendap dan terakumulasi.

Konsumsi makanan yang sudah tercemar timbal memang dapat meningkatkan kadar

timbal dalam darah atau tubuh, seperti penjelasan sebelumnya. Hingga kadar tertentu

dalam darah atau tubuh, keracunan timbal dapat menginduksi terjadinya gangguankesehatan dalam tubuh.

Pada jurnal yang berjudul Toxicity of Lead at Low Dose, diterbitkan oleh British

Kournal of Industrial Medicine (1989), penulis, P.J. Landrigan mengemukakan beberapa

efek keracunan logam berat berupa timbal dilihat dari beberapa segi, antara lain :

1. Haematological toxicity (Keracunan pada Sel Darah)

Adanya efek keracunan timbal dalam tubuh dapat mempengaruhi sistem sel darah.

Salah satu gejala yang mungkin terjadi adalah anemia. Berdasarkan penelitian,

terdapat hubungan antara tingkat keparahan anemia dengan konsentrasi timbal dalamdarah, yakni semakin tinggi konsentrasi timbal dalam darah, maka anemia yang

terjadi semakin parah.

Anemia yang diakibatkan oleh keracunan efek timbal, disebabkan oleh tidak

sejalannya antara biosintesis darah dengan kecepatan penguraian sel darah merah.

Terutama pada gangguan biosintesis darah, timbal berperan dalam menghambat

enzim-enzim yang diperlukan selama proses biosintesis.

Timbal (Pb) akan menjadi inhibitor enzim sitoplasma yakni 6-aminolaevulinic

acid dehydratase (ALA-D). Proses inhibisi dapat berlangsung pada konsentrasi timbal

dalam darah mulai cdfsfdfsdf dan optimum pada konsentrasi .

Enzim kedua yang dihambat kinerjanya dalam proses biosintesis adalah enzim

mitokondria berupa ferrochelatase. Enzim ini sebetulnya berperan dalam transfer

atau pemindahan Fe dari fernitin ke protoporphyrin untuk membentuk sel darah.

Penghambatan oleh ferrochelatase disebabkan oleh naiknya ekskresi dari

coproporphyrin pada urin dan akumulasi protoporphyrin pada sel darah merah.

Protoporphyrin pada sel darah merah akan naik konsentrasinya pada konsentrasi

timbal dalam darah sekitar 25-30 .

Akibatnya, dengan konsentrasi yang cukup, keberadaan timbal dalam darah dapat

meningkatkan protoporphyrin pada sel darah merah, enzim mitokondria terhambat,

biosintesis terganggu dan memperparah anemia.

2. Neurological toxicity (Keracunan pada Sel Syaraf)

Pada sistem saraf periferal, axon merupakan target utama yang diserang oleh

timbal. Timbal akan menginduksi terjadinya perubahan pada axon-axon ini, termasuk



segmental demyelination dan axonal degenaration. Akibatnya, gejala yang timbul

dapat berupa kelumpuhan otot yang disebut dengan wrist drop atau angkle drop.

Pada konsetrasi timbal sekitar 70 terjadi pelemahan dan pelambatan

keecepatan saraf motorik pada saraf asymptomatik. Pada penelitian lainnyamenunjukkan, timbal dapat menimbulan ketidakserasian (impairment ) fungsi-fungsi

saraf asymptomatic yang dapat mempengaruhi intelegensi visual dan koordinasi

motorik-visual dari penderita. Timbal juga ternyata juga meningkatkan level

kelelahan dan mengakibatkan mudah lelah, serta hilangnya short term memory.

Tingkat keparahan abnormalitas juga meningkat seiring dengan naiknya konsentrasi

timbal dalam darah. Timbal mampu menyebabkan insidious, sebuah kerusakan

asymptomatic pada sistem saraf pusat (merupakan bagian dari penyakit dimensia)

jika terlalu lama terekspose dengan timbal dan mengakibatkan gejala kronis.

3. Renal toxicity (Keracunan pada Ginjal)

Efek keracunan timbal pada bagian yang lain dapat ditandai dengan adanya

nephropathy kronis yang memacu kegagalan fungsi ginjal, terjadi terutama akibat

paparan timbal yang pada dosis yang tinggi.

Bagian ginjal yang paling sensitif terhadapa timbal adalah sel-sel yang menyusun

jaringan tubulus proksimal. Pada konsentrasi timbal dalam darah di bawah 25

saja, timbal sudah dapat menjadi inhibitor pada proses aktivasi metabolis

vitamin D yang terjadi pada sel-sel tersebut. Sementara itu, pada sel-sel ini juga

untuk konsentrasi timbal dalam darah 40-80 timbal dapat memacu

pembentukan dense intranuclear inclusion bodies yang mengandung kompleks

protein-timbal.

Metabolisme lain yang dipengaruhi oleh keracunan timbal adalah hyperuraemic

gout yang dakibatkan oleh kenaikan absorbsi asam urat pada sel tubulus. Jadi,

kontaminasi timbal yang dapat masuk ke tubuh pada dasarnya dapat menginduksi

terjadinya kerusakan pada ginjal.

4. Hipertensi (Darah tinggi)

Kontaminasi timbal dalam tubuh dalam dosis tinggi ternyata dapat menyebabkan

hipertensi atau tekanan darah tinggi dan terjadinya kerusakan cerebrovascular. Pada

dasarnya, absorbsi timbal meski dalam dalam dosis yang relatif rendah akan

menaikkan tekanan darah secara signifikan yang menyebabkan terjadinya hipertensi.



5. Reproductive toxicity of Lead (Gangguan Reroduksi)

Timbal yang masuk dala tubuh juga dapat menjadi racun pada fungsi reproduksi

pada hewan uji coba laboratorium, baik jantan maupun betina.

Menurut penelitian ini, pada pekerja laki-laki yang banyak terekspos dengantimbal sehingga menyebabkan konsentrasi timbal dalam darah sekitar 74-75

dan mengalami peningkatan absorbsi timbal dalam tubuh hingga konsentrasi timbal

dalam darah mencapai 52-58 , terjadi penurunan jumlah sperma dan

meningkatkan tingkat abnormalitas pada sperma dari segi morfologi. Padahal,

sperma ini penting dalam hal menjaga kelangsungan hubungan dan kaitannya dengan

kualitas keturunan. Hasil ini diperkirakan juga akan mempengaruhi pada manusia

yang mengonsumsi makanan dengan paparan timbal cukup tinggi.

Di sisi lain, timbal juga dapat menyebabkan keruskan saraf pada fetus yangdikandung oleh wanita, yakni pada konsentrasi timbal dalam darah sekitar 15-20

melalui plasenta dan kerusakan ini bersifat irreversible, atau tidak dapat

diobati.

Meski toksisitas timbal yang dipaparkan oleh jurnal ini cenderung mengarah

pada semua jenis sumber pencemaran timbal, kemungkinan jika manusia

mengonsumsi makanan yang secara spesifik tercemari logam timbal dari perabot

keramik seperti penelitian sebelumnya, dapat terjadi toksisitas seperti yang telah

dipaparkan dalam jurnal ini karena jurnal ini, meski pada dosis pencemaran yang

rendah.

III.KESIMPULAN

Secara umum, dapat ditarik kesimpulan dari keseluruhan makalah ini. Penggunaan alat

berbahan keramik yang umumnya dilapisi dengan timbal (glazed ceramicware) untuk

preparasi makanan dapat menimbulkan ancaman kesehatan (health hazard) karena bahan

semacam itu merupakan sumber yang timbal sangt potensial, terutama untuk makanan yang

asam maupun yang basa karena dapat meningkatkan kelarutan timbal. Pemasakan makanan

dengan glazed ceramicware dengan metode tradisional yakni open flame akan menghasilkan

kontaminasi timbal yang lebih tinggi dibandingkan memasak dengan microwave

dimungkinkan karena waktu pemasakan lebih lama. Kontaminasi ini, meskipun dalam dosis

yang rendah dapat menimbulkan toksisitas dalam tubuh manusia yang memakannya, antara

lain gangguan pada sel darah, sel saraf, ginjal, reproduksi, dan menyebabkan hipertensi

dengan mekanisme tertentu.



IV. SARAN

Penulis menyarankan sebaiknya intensitas penggunaan peralatan dapur terutama yang

kontak langsung dengan makanan itu diperhatikan bahan pembuatnya. Penggunaan peralatan

dengan bahan yang inert, misal bahan gelas dan kaca, lebih diutamakan daripada bahan yangmempunyai potensial toksisitas logam berat maupun cemaan kimia yang lain, seperti kaleng,

logam, keramik berlapis, dll. Peralatan dapur yang kemungkinan cocok untuk kontak

langsung dengan makanan, adalah yang inert, tidak bereaksi meski diberi perlakuan

pemasakan pada suhu tinggi, tidak bereaksi dengan kondisi asam maupun basa dari produk,

sehingga tidak memigrasikan logam berat maupun partikel dari bahan peralatan ke makanan

yang diolah maupun disimpan. Masyarakat juga sebaiknya hati-hati dengan maraknya

penjualan perabot dapur dengan harga murah karena biasanya kualitas belum tentu terjamin.

Hal ini penting karena mau tidak mau kita harus mengonsumsi pangan dan jika terdapatcemaran dalam makanan, hal itu akan mempengaruhi kesehatan kita sendiri. Pencegahan dari

keracunan timbal yang lain adalah dengan mengonsumsi makanan yang terjamin kebersihan

dan kehigienisannya sehingga keamanan pangan terjadi dan tidak menimbulkan ancaman

bagi tubuh.

V. DAFTAR PUSTAKA

Abou-Arab, A.A.K. 2001. Release of Lead from Glaze-Ceramicware into Foods Cooked by Open

Flame. Elsivier Ltd, Vol 73, pages 163-168.

Clarke, M.L., D.G.Harvey. 1981. Lead in: Veterinary Toxicology 2nd “The English Language Book

Society, Bailliere Tindall.

Kumar De Anil. 1979. Environmental Chemistry . New Delhi Bangalore Bombay Calcuta : Wiley and

Sons.

Landrigan, P.J. 1989. Toxicity of Lead at Low Dose. British Kournal of Industrial Medicine, 46 : 593-

596.

makalah toksik

Documents