malina #53

ЖИЗНЬ В СТИЛЕ KINFOLK

апрель 2014

Стас Жученко: «Enjoy yourselves, чуваки!»

ПОЛУПОВАР Дмитрий Гутаров

18+журнал cо вкусом

Malina №

3 (53) апрель 2014

Malina теперь в App Store.

Touch it!

РЕ

КЛ

АМ

А

Мамы и папы! Если вы находитесь в поисках идеи подарка своим детям, у которых уже есть все игрушки и наряды, то мы вам скажем: настало время для впечатлений!Подарочный сертификат на участие в фотосессии для журнала Malinka — это студия, вспышки, новые образы и красивые снимки! И ваши прекрасные дети окажутся на страницах журнала или даже на обложке!

Связаться с нами просто!Координаторы проекта:+7 905 860-56-25, Татьяна Жуланова+7 982 457-00-35, Полина Пономарёва+7 912 884-54-65, Дарья Маслова

243-02-86, 257-20-59 (редакция журнала Malinka)[email protected]/malinkamagazine

РЕ

КЛ

АМ

А

Обложка: «Съедобное — несъедобное», Елена Северюхина

Журнал Malina. Тираж 7000 экземпляров. Журнал зарегистрирован Федераль-ной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-57347 от 17.03.2014. Информационно-развлекательное издание. Распространяется бесплат-но. Журнал выходит на территории Пермского края. Подписано в печать: 25.04.14. Дата выхода в свет: 30.04.14.

Авторы публикаций выражают исключительно собственную точку зрения, которая может не совпадать с мнением редакции. Редакция оставляет за собой право на ли-тературное редактирование авторских текстов без изменения их смысла. Все рек-ламируемые товары подлежат обязательной сертификации, все лицензированные услуги — лицензированию. Редакция не несёт ответственности за содержание ре-кламных материалов. Публикации авторов не являются рекламными материалами.

Перепечатка, копирование и воспроизведение всех опубликованных в журнале Malina материалов допускаются только после предварительного письменного согласо вания с редакцией.

Редакция благодарит за помощь и содействие в создании номера:гипермаркет «Виват»

Отпечатано в типографии «Астер»:614041, Пермь, ул. Усольская, 15, тел. (342) 249-54-01 (многоканальный)

Учредитель и издатель ООО «МАЛИНА»:614068, Пермь, ул. Дзержинского, 59, квартира Б-415

Адрес редакции: 614077, Пермь, бульвар Гагарина, 65а/1, 14 этаж, офис 89тел. / факс (342) [email protected]

Главный редактор:Неля Старкова

Выпускающий редактор: Даша Васильева 8-919-492-85-94

Литературный редактор:Ольга Журавлёва

Директор отдела рекламы:Наталия Шумкова8-912-88-10-286

Отдел рекламы:Татьяна Жуланова8-905-86-05-625

Дарья Маслова8-912-88-45-465

Полина Пономарёва8-982-45-70-035

Отдел дистрибуции:(342) 257-20-59

Ищите приложение malina для iPhone и iPad

Авторы: Даша Васильева, Татьяна Ларионова, Марина Назипова Корректор:Марина Зверева

Копирайтер: Катерина Горн

Дизайнеры:Роман Гайдаманчук, Евгения Михеева

Иллюстраторы:Артём Кутергин,Евгения Наймушина

Фотографы: Алиса Калипсо, Алёна Лобанова, Даниил Денисов, Макс Гусев, Павел Оглоблин, Кирилл Отинов, Евгений Окулов

Графическая модель журнала: дизайн-компания TABULARASA

№ 3 (53), апрель 2014

РЕ

КЛ

АМ

А

Как есть «Малину» Собрать в городе: печатная версия журнала Malina

Перетереть в Twitter’е: @malinamagazine

Полакомиться в Instagram’е: @malinamagazine

Посмаковать «ВКонтакте»: vk.com/malinamagazine

Переварить на компьютере: malinamagazine.ru

Покрутить на мобильном:

iPhone и iPad: appstore.com/malina Android: issuu.com/malinamag

Неля Старкова

2 слово редактора

РЕ

КЛ

АМ

А* М

агазин

ком

пани

и SE

VEN

GRO

UP

Магазин UP Советская 62, 2 этаж

Тел. 205-77-77

*

12 Madonna и «Сплин» — смешать, но не взбалтывать / ПЛЕЙ-ЛИСТ

14 In vino, как говорится, veritas / КНИЖНАЯ ПОЛКА

16 Классические блюда европейской кухни / КИНОЛИСТ

18 Как найти в сумочке место для сельди / APPS

ПО-ПЕРМСКИ20 Полуповар Дмитрий Гутаров / ПУНКТЫ

28 #foodporn / SARAFAN

30 «Энджоить» жизнь во всех её проявлениях / ИГРА В АССОЦИАЦИИ

ФЭШН40 Чёрный лебедь в модельной школе /

О ТЕХ, КТО ВЫШЕ

44 Как шрамы на биографии украшают девушек / ГАРДЕРОБ

50 Кофейный бум / ЛУКИ

52 Мечты сбываются! / THE GIRL

РЕ

КЛ

АМ

А*

Маг

азин

ком

пани

и SE

VEN

GRO

UP

Советская, 62www.vk.com/venge_perm

тел. 205-77-77* Новые коллекции солнцезащитных очков

ОБРАЗ ЖИЗНИ58 Нулевой километр / ЛЮДИ НА ЭКСПОРТ

74 На полке / ГУРМАНИЗМ

88 Altitude / KINFOLK

98 О чудесах под ногами / ЛЮДИ

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА102 «Без кольца не без конца» — вечеринка журнала Malina

106 «Жива» — новый центр притяжения

108 We love Зая Bar!

110 «Отпетые мошенники» в «Горном хрустале»

114 Moloko Club: Kolombo

116 Karaoke music bar «Bar & Ton»

118 FabrikaКухня

120 Немодный BLACKBAR

РЕ

КЛ

АМ

А* М

агазин

ком

пани

и SE

VEN

GRO

UP

*

Советская, 62 1, 2 этажтел. 205-77-77

vk.com/diesel_perm

ПЕРМСКИЙ АКАДЕМИЧЕСКИЙ ТЕАТР-ТЕАТРЛенина, 53

Красота леса

ФОТО-ВЫСТАВКА15–31

АПРЕЛЯ МАЯ МАЯ

Эту пьесу классика немецкой драматургии Бертольта Брехта до сих пор не ставили в нашей стране. Таким образом, в Пермском академичес ком Театре-Театре состоится российская премьера. Спектакль «Согласный / Несогласный» в постановке Андреаса Мерца- Райкова представ-ляет собой две «школьные оперы» на музыку немец кого композитора Курта Вайля. Постановка будет интерактив-ной: зрите ли смогут голосовать за тот или иной вариант раз-вития событий.

Экспозиция под открытым небом объединила работы фотографов с мировой известностью, среди которых победители конкурсов Wildlife Photographer of the Year в Лондоне, «Золотая черепаха», «Дикая природа России», The Best of Russia, «Мой Canon» и других. Выставка «Красота леса глазами лучших фотографов» — это погруже-ние в неизведанный мир лесной экосистемы. Несколько десятков фото-графий с познавательными текстами-аннотациями раскроют актуаль-ные темы защиты лесов, покажут диких животных в их естественной среде обитания, позволят заглянуть в самые потаённые уголки нашей планеты и заповедные места Пермского края.

Согласный / Несогласный

СПЕКТАКЛЬ

3, 14, 18, 20

СКВЕР У ПЕРМСКОГО ТЕАТРА ОПЕРЫ И БАЛЕТАПетропавловская, 25а

8 афиша

РЕ

КЛ

АМ

А*

Маг

азин

ком

пани

и SE

VEN

GRO

UP

*

Советская 62, 3 этажvk.com/fred_perry_perm

НОВАЯ КОЛЛЕКЦИЯ

Спектакль создан по мотивам одноимённой поэмы Венедикта Ерофеева, являющейся исповедью главного героя. Веничка Ерофеев, пьяница и поэт, едет из Москвы в Петушки, а оказывается совсем в другом мес те. Пока длится это странное путешествие, зрителю предоставляется возможность услышать его рассказ. Это смешная и страшная постановка о сложных отношениях человека с окружающей действительностью. Исполнителем и режиссёром спектакля является актёр театра и кино Сергей Карякин.

Балет «Дафнис и Хлоя» композитор Морис Равель написал для труппы «Русского балета» Сергея Дягилева. В основу либретто была положе на повесть древнегреческого поэта Лонгуса, но хорео граф Алексей Мирошничен ко перенёс действие своей постановки в Марок ко 1912 года. Романтические отношения французского легионера и русской балерины развиваются наперекор многим препят ствиям, в числе которых жестокий командир Дафниса, а также богатый покрови тель Хлои и её ревнивая соперница.

ОПЕРА

Москва — Петушки

ДОМ АКТЁРАЛенина, 64

17МАЯ

ПЕРМСКИЙ ТЕАТР ОПЕРЫ И БАЛЕТАПетропавловская, 25а

Дафнис и Хлоя

28, 29 МАЯ

БАЛЕТМОНОСПЕКТАКЛЬ

10 афиша

Рекл

ама

Фирменный магазин SWATCH, ТЦ «Алмаз», 1 этаж, 1 линия

* Маг

азин

ком

пани

и SE

VEN

GRO

UP

*Кол

лекц

ия S

umm

er C

lass

ic, в

есна

-лет

о 20

14

Музыка для меня — это в первую очередь настроение: как я себя чувствую, такую музыку и слу-шаю. Музыкальные направления можно легко связать с коктейля-ми — у каждого свой особенный вкус и характер. С крепкими классичес кими коктейлями у меня ассоциирует ся тяжёлая роковая музыка. В ней есть смысл, над ней можно подумать в хмурый день, когда ты занят делами, когда нужно простимулировать свою мозговую деятельность чем-то, что не даст тебе расслабиться. Это как раз то, на что способен рок. Если у меня лёгкий наст рой, всё в порядке и не очень много дел, то в плеере играют Madonna, Brainstorm или китайская националь ная музыка. Для меня это разгрузка, как фрук-товые коктейли: самое радостное и живое. Горячие коктейли — это классическая музыка, напри-мер, Вивальди и его «Времена года». Классика, камин, глинтвейн со специями, уют. Ну а озорные и мощные коктейли типа шотов — это, конечно, хаус: танцы, отрыв и позитивное настроение!

НИКОЛАЙ КАНИЩЕВ

ПЛЕЙ-ЛИСТ

Бар-менеджер«Лонг-Айленд» из аудиозаписей

Фото: Алиса Калипсо

Madonna, «Music Inferno»

Brainstorm, «Гори, гори ясно»

Bon Jovi, «Livin’ on a Prayer», «It’s My Life»

U2, «With or Without You»

«Сплин», «Выхода нет», «Добрых дел мастер»

Баста, «ЧК»

Григорий Лепс, «Я слушал дождь», «Самый лучший день»

Тимати и Григорий Лепс, «Лондон»

Eiffel 65, «Blue (Da Ba Dee)»

Gala, «Freed from Desire»

Tesla Boy, «Synthetic Prince», «Fantasy»

12 cd, books, movies, apps

РЕ

КЛ

АМ

А* М

агазин

ком

пани

и SE

VEN

GRO

UP

магазины LEVI’S: ТЦ «Алмаз», 2 этаж, и ул. Советская, 62, 3 этаж, тел.: 233-41-44, 205-77-77

*

К сожалению, соединять отдых и чте-ние художественных произведений уже не получается, и я в основном изучаю профессиональную литера-туру. Отдых же совмещается с вин-но-гастрономическим туризмом. Мы с семьёй никогда не ездим в одни и те же страны, всегда выбираем новые места, изучаем националь ную кухню и напитки, пробуем сочетания вин и блюд. Мне очень нравится средиземноморская, итальянская, ну и конечно, французская кухня — это классика. Агротуризм и винный туризм — это очень интересно! Не просто прочитать о чём-то в кни-ге, а самому приехать в усадьбу, пожить там, окунуться в процесс производства вина. Что же касается литературы, которую можно изучать в дополнение, то с профессиональ-ными справочниками прос тому лю-бителю довольно сложно работать, в них много специфики. А вот книга Хью Джонсона совершенно заме-чательна — там много простых под-сказок о сочетаниях еды с разными винами.

АЛЛА ПЯТКИНА

КНИЖНАЯ ПОЛКА

Кавист, сомельеПутешествие к сути вина

Майкл Джексон, «Виски», «Солодовый виски»Александр Купцов, «Вина Франции»Хью Джонсон, «Карманный винный справочник»Хью Джонсон, Дженис Робинсон, «Вино. Атлас мира»Роберт Джозеф, «Винный туризм. Гид путешественника»Питер Мейл, «Прованс от A до Z»Мюриель Барбери, «Лакомство»



Особенности японской

кухни:преимущественно свежие сезонные продукты — «дары моря» и «дары суши» • стремление сохранить первоначальный вкус и текстуру продукта • эстетика сервировки: много разнообразной посуды, палочки в качестве столовых приборов • оригинальность и красота оформления блюд • многочисленные приправы и специи • исключительно здоровая пища — секрет японского долголетия

Основные продукты: рис, рыба и морепродукты, водоросли, соя, лапша, разнообразные соусы, имбирь

Особенности заведения:

Ресторан «Васаби» — это путешествие в один из современных японских мегаполисов. Традиционная кухня сочетается со стильным урбанистическим интерьером, лаконичным и привычным для жителя большого города.

Сюда можно прийти большой дружеской компанией, устроить спокойный семейный обед или провести романтический ужин. Выбор блюд: суши, роллы и сасими, горячие блюда с гриля, холодные закуски, салаты, ароматные супы и любимые десерты

Дополнительно: take away, бизнес-ланчи, 70 посадочных мест, Wi-Fi, кальян

Япония

Расстояние от Перми до Токио: 6351 км

Адрес Японии в Перми: Комсомольский пр-т, 32, ресторан «Васаби»

Стоимость тура в Японию: от 100 000 руб.

Средний чек в ресторане «Васаби»: 500 руб.

Страна:

Комсомольский пр-т, 32(342) 235-28-35Н

А П

РА

ВА

Х Р

ЕК

ЛА

МЫ

В первую очередь у фильма должна быть душа — и только по-том авторский стиль, постановка, сюжет, картинка. Хорошая лента заполняет собой ваше сознание, оставляет приятное послевкусие и долгий шлейф — как выдер-жанное вино или дорогие духи. Немногие современ ные картины могут похвас таться оказанием такого эффек та на зрителя, осо-бенно если речь идёт о кулинарном искусстве. Рекомендую фильм Роланда Жоффе «Ватель», где в густых красках показана заку-лисная жизнь королевской кухни, и весёлый мультфильм «Рататуй». И уж не знаю, что мне больше по-нравилось в «Принцессе специй»: индийская красавица или доступ-ная популяризация моих любимых приправ. Мне нравится вегетариан-ская кухня с правильно подобран-ными специями, задающими тон всему блюду. Например, совсем недавно открыл для себя удиви-тельное сочетание риса басмати с шафраном, фенхелем и свежим сладким грейпфрутом.

АЛЕКСЕЙ ЧЕРЕПАНОВДиректор творческого пространства PachaMama

КИНО-ЛИСТДрагоценные вина на DVD

«Ночь», «Затмение», «Фотоувеличение», «Красная пустыня», Микеланджело Антониони«Джульетта и духи», «Восемь с половиной», «Сладкая жизнь», «Амаркорд», Федерико Феллини«Фанни и Александр», «Персона», «Земляничная поляна», «Осенняя соната», Ингмар Бергман«Малхолланд драйв», «Синий бархат», «Твин Пикс», Дэвид Линч«Тёмная сторона сердца», Элизео Субиела«Мертвец», Джим Джармуш«Парфюмер: История одного убийцы», Том Тыквер«Пена дней», Мишель Гондри«Кожа, в которой я живу», «Всё о моей матери», «Разомкнутые объятия», «Поговори с ней», Педро Альмадовар«Пепел и снег», Грегори Колбер«Барака», «Самсара», Рон Фрике«Ватель», Роланд Жоффе«Рататуй», Брэд Бёрд, Ян Пинкава«Принцесса специй», Пол Маеда Берджес



РЕ

КЛ

АМ

А

Я использую iPhone исключитель-но по назначению: звонки, СМС, ну и Instagram, а больше в нём практически ничего нет. Зато с iPad совершенно другая история: у него даже есть имя — Анатолий, и хра-нит он в себе целую коллекцию аб-солютно разных приложений. Они собраны в папках не по тематике, а по цвету иконок — это единствен-ный принцип систематизации. Сами папки носят названия продуктов. Красная — «Помидор», жёлтая — «Сыр» (если иконки приложений жёлто-зелёные — тоже «Сыр», мне нравится думать, что с плесенью), белая — «Кефир» и т. д. Остальное как у всех: Twitter, карты, путешест-вия и авиабилеты, еда. Зато есть очень красивое приложение от Vera Wang. Пропускайте раздел с платьями — это неинтересно — и переходите к фото с реальных мероприятий: там собрано большое количество идей и вариантов для оформления праздников. Ещё поделюсь одной находкой для лю-бителей селфи — это приложение СamMe. Нет времени объяснять — качайте! Оно просто обязано всем понравиться!

АННА НОВОСЁЛОВА

APPSУправляющая клубом-рестораном

О том, что у каждой девушки должен быть свой Анатолий

Фото:Алиса Калипсо

З Е Л Е Н Ь

ExcelHomeMoney

С Е Л Ь Д Ь

Zara HomeVera WangGe-calc

К О Н Ф Е Т Ы

The SimpsonsFamily GuyMalina

Б А К Л А Ж А Н

OneNoteiTunes

К Е Ф И Р

DropboxАфиша-Еда

П О М И Д О Р

Adobe ReaderCamMe

В О Д А

AviasalesTwitterItaly


По-пермскиМУДНО, ШАНЕЖКА, ВЕХОТКА…

ДМИТРИЙ ГУТАРОВПолуповар

Текст: Татьяна Ларионова, Марина НазиповаФото: Алёна Лобанова

20 пункты

♥

Марина: Дмитрий, номер посвя-щён еде, поэтому мы сегодня здесь, в Rio Churrasco, беседуем c вами, шеф-пова ром этого ресторана. Рас-скажите, с чего начался ваш путь в кулинарии?Дмитрий Гутаров: Наверное, как и у всех поваров, стандартно — с домашней кухни.Татьяна: Во сколько лет вы поня-ли, что делом вашей жизни будет кулинария?Д. Г.: Как раз на этот вопрос я абсолют-но точно знаю ответ! Это было зимой, я учился в восьмом классе, то есть в 15 лет. Я вдруг понял, что мне нравит ся готовить и что я, пусть даже и непрофессиональ но, буду этим занимать ся. Готовил для мамы, которая приходила вечером с работы, и после моего ужина я плавно съезжал с темы уроков, немытой посуды, неубранной комнаты. Мне казалось, что овчинка стоит выделки.М.: Какое было ваше первое блюдо?Д. Г.: Тоже знаю ответ!Т.: Готовились вы, я смотрю, готовились! М.: Сейчас скажете, что яичницу.Д. Г.: Нет, это были... как же это назвать-то... это было что-то вроде запекан-ки — отваренные макароны, залитые... вот чем — я не помню, наверное, всё-таки яйцами.Т.: И что дальше? Вы получили специаль ное образование или начали сразу работать на кухне?

Д. Г.: У меня очень хорошие родители, которые на все мои желания — стать массажистом, поваром, уехать в Амери-ку — отвечали: «Дима, сначала дай нам диплом о высшем образовании, а потом делай что хочешь». И я окончил Москов-ский гидромелиоративный институт, в котором они в своё время учились. Т.: И по образованию вы?..

Д. Г.: Инженер-гидротехник. Т.: Сейчас гидротехники прилично за-рабатывают. Может быть, ещё не поздно поменять род занятий?Д. Г.: В мои-то 45 лет что-то менять? А по-том мне очень нравится то, что я делаю.Т.: А нам говорили, что вы человек без возраста! Когда вы начали готовить в ресторанах, в кафе?

— Готовил для мамы, которая приходила вечером с работы, и после моего ужина я плавно съезжал

с темы уроков, немытой посуды, неубранной комнаты. Мне казалось, что овчинка стоит выделки.

по-пермски

21

— Главное было угадать, где какое мясо — свинина или говядина, а что туда кидается — вообще без разницы.

Д. Г.: В ресторанах — на четвёртом курсе института.М.: А что это был за ресторан? Шашлычка?Д. Г.: Это был 88–89-й год. Я работал в одном из ночных ресторанов Мос-квы, сначала официантом. Помню, если к пова рам вдруг залетал какой-то алкоголь, под утро добудиться или растол кать их было очень сложно. Это был китайский ресторан с очень

примитивной кухней, поэтому я начал готовить там...М.: Макароны, залитые яйцом!Д. Г.: Нет! Главное было угадать, где какое мясо — свинина или говя-дина, а что туда кидается — вообще без разницы. И так потихоньку я начал там готовить, и довольно успешно. Бывало, повара пьяные, и вдруг при-ходит большая компания. «Дима, быстро, давай-давай!» И вот фарту-

чек накидываешь на белую рубашку официанта — и пошло-поехало...Т.: И как вы после Москвы оказались в нашем городе?Д. Г.: До вашего города ещё очень далеко. В 91-м году я получил диплом, показал маме с папой, сказал: «Всё, ре-бята, до свиданья!» — и уехал в Амери-ку. Через неделю после получения диплома. Думал, приеду — и этого уже достаточно. Я молодой специалист, всех покорю, всё будет замечательно. Но не совсем так оказалось. Оказа-лось, нужно знать английский язык. А я учил немецкий.Т.: Но «хау ду ю ду» вы сказать могли?Д. Г.: Нет! Мог досчитать до пяти и ска-зать «привет» — при этом я думал, что почти владею языком. Оказалось, всё не так, конечно. Но начинать как-то надо было. И потом я же рабо-тал в московском ресторане, хоть и полуповаром-полуофициантом...М.: «Полуповар» — это у нас будет назва ние интервью!Д. Г.: Не надо такое название, ну вы чего? Как вы лодку назовёте — так она и поплывёт. Печатное слово — самое сильное!Т.: А как вы устроились поваром без опыта?Д. Г.: Нет, ну азы-то я знал, хорошо ориенти ровался на кухне. Пиццерия — моё первое место работы в Америке.М.: Вы учились одновременно на каких-нибудь курсах?

22 пункты

♥

Д. Г.: Да, я отучился два года на шеф-повара. Т.: И всё время, пока вы жили в Соеди-нённых Штатах, вы работали поваром?Д. Г.: Нет, не всё время.М.: Нам говорили, у вас в Америке был какой-то компьютерный бизнес.Д. Г.: Кто? Кто это сказал?Т.: У нас везде свои тайные агенты!Д. Г.: Он был не мой, я был наёмным работником — программистом.М.: Именно в то время вы познакомились с Вячеславом Логиновым, который жил тогда в Америке?Д. Г.: Да, мы где-то в 94-м с ним познакомились.Т.: А при каких обстоятельствах вы встре-тились в Америке? Д. Г.: После того как я неосторожно на-звал себя «полуповаром», я вам этого не скажу!М.: В гей-клубе, что ли?Д. Г.: Нет! Много ещё интересных мест для встречи. Мы познакомились у меня дома. Т.: На тусовке?Д. Г.: На чьём-то, может, даже на моём, дне рождения. Я вообще-то познако-мился сначала с его женой — Натальей Ахмаровой. Моя жена тогда работала в магазине продавцом. Был такой мага-

зин — Henri Bendel. Такой очень-очень... Для избранных. А Наташа Ахмаро ва была как раз избранной, для меня она и сейчас избранная. Прима бостонского балета, очень серьёзный человек, очень почитае-мый. Вот там, в магазине, они и познако-мились. Потом я познакомился с Наталь-ей, а потом через неё уже со Славой.Т.: За что же он вас из такой замечатель-ной страны позвал в Пермь, за ка-кие такие провинности утащил в эту провинцию?Д. Г.: На самом деле я ему за это отчасти благодарен. А отчасти — нет… Я не могу всё взвесить и сказать, правильное это было решение или неправильное. С од-ной стороны, я вырвался из того болота. Я прекрасно представляю, чем бы там всё закончилось, в каком анабиозе я бы продолжал там жить. С другой…М.: И в каком году он вас позвал сюда?Д. Г.: Он уехал в 1999-м или 2000-м, а я в 2001-м. Я год здесь отработал и вер-нулся обратно.Т.: А работали вы здесь в «Валиде»?Д. Г.: Нет, «Валида» была уже после...М.: Нам всё-таки интересно, что вас по-будило променять Америку на Пермь?Д. Г.: Был такой момент, когда я понял, что шефом...Т.: «Мне не стать»?Д. Г.: ...в Америке мне не стать. Я дослужил ся до су-шефа, даже заведо-вал кухней, но шефом не стал. Потому что так же, как в программировании, дальше мне было не прыгнуть.

— Не вижу особой разницы в том, чтобы трудиться «на себя» или «на работодателя», мне очень нравится то, чем я занимаюсь.

по-пермски

23

У тебя другой менталитет, у тебя есть акцент, ты всё равно мыслишь по-другому. И ты не сможешь управлять американцами.Т.: Вы поняли, что вам не стать шеф-поваром в Америке, и тут Вячеслав Логи-нов сделал вам какое-то предложение?Д. Г.: «Эрнест». Я был там шеф-поваром совсем недолго.М.: Потом вы обратно вернулись?Д. Г.: Нет, потом у меня был первый японский ресторан в Перми. Суши, роллы. Тогда ещё не было никаких «Уми», «Киото»... По-моему, он так и назывался... «Суши-гриль», из двух слов точно было название.М.: Так себе ресторанчик, видимо, был, раз вы не помните.Д. Г.: Он был маленький, находился в «Мирабелле». «Суши и гриль» — по-моему, так назывался. И вот после него я немножечко разочаровался в Перми. А можно сказать — и в России. И я уехал обратно. Прожил в Америке ещё четыре года. И всё-таки вернулся в 2006-м. Т.: И потом началась цепь заведений: «Валида», Santabarbara, Pravila...Д. Г.: «Валиду» я не открывал, я там работал. А «Санте» помог с открытием. Вот в «Правилах» кухня, начиная со стен и заканчивая печатным вариантом меню, была моя. По-моему, само меню не силь-но изменилась с тех пор, хотя точно сказать не могу.Т.: А насколько верно, что вы очень долго после «Правил» не могли найти работу?

Вы открыли свой ресторан — «Антрэкот», который просуществовал совсем недолго. Хотелось бы узнать причину того, почему ваше авторское заведение не пошло.М.: Причём не первое!Д. Г.: Вы знаете, я и не надеялся, что он выстрелит... А по поводу мнения, что очень долго не мог найти работу, скажу: я ушёл из «Правил» где-то в январе- феврале, а в мае мы открыли «Антрэкот».Т.: Кухня была не очень?Д. Г.: Нет, кухня была заточена под то, что там было. Как бы сказать... Потенци-ала никакого не было. Я бы ещё долго продолжал работать с «Антрэкотом». Просто, когда Кулинский вышел с этим предложением по Rio Churrascо, это показа лось намного интереснее. Не вижу особой разницы в том, чтобы трудиться «на себя» или «на работодателя», мне очень нравится то, чем я занимаюсь, я так же сутками нахо жусь на работе. Здесь я делаю с согла сия Вадима и Бориса то, благодаря чему «Рио» является лучшим мясным рестораном. Я в «Антрэкоте» никогда бы не углубился до таких мелочей в позна нии мяса, как в «Рио». Без лишней скромности могу сказать, что сейчас мы консультируем крупнейших поставщиков мясной продук ции в Пермском и Сверд-ловском реги онах. Некоторые московские

— На самом деле это огромное заблуждение, что шеф-повар готовит. Готовят повара. Шеф-повар разрабатывает.

24 пункты

♥

поставщики не могут удовлетворить наши запросы. И в этих требованиях мы видим огромную значимость. Мы сами выдерживаем некоторые отрубы — для этого была настроена отдельная камера с соответствующей влажностью и температурой. Мы работаем с разными породами бычков, и это не всегда Ангус, широко известный в России. Нашим гостям это интересно. Выдержка мяса, производители, категорийность, приготовление в Josper — это всё только для ресторана премиумкласса.Т.: А вы себя считаете хорошим шефповаром?Д. Г.: Да!Т.: Прямо готовите какието исключительные блюда?Д. Г.: На самом деле это огромное заблуждение, что шефповар готовит. Готовят повара. Шефповар разрабатывает. Причём он может разрабатывать и не своими силами. Некоторые блюда он даёт на разработку другим. Но шефповар точно знает, что должно получиться на выходе, из каких продуктов это должно быть приготовлено и кто с этим блюдом справится.М.: Есть ли в Перми шефповар лучше вас?Д. Г.: Я думаю, что да!

М.: Например?Д. Г.: Ну это затрагивает интересы других... Скажу так: вот я ездил недавно в Москву, там была выставка «мэтровская», там я провёл много времени с Александром Челпановым. Я его очень уважаю, он из старой гвардии, думаю, он один из лучших шефповаров Перми.Тут важно понять, как оценивать. Мы обсуждали тему пермских шефповаров, и для меня это стало ещё одним подтверждением тому, что любой молодой шеф порежет чтото быстрее, легче отстоит 12часовую смену, чтото ещё сделает лучше, но, если он не прочитал достаточно книг, не прослушал достаточно музыки, не посмотрел достаточно стран, не говорит ни на одном языке, кроме русского, его кухня будет поверхностной, в ней не будет глубины. У него нет ещё такого жизненного опыта, чтобы он мог чтото рассказать людям. Кстати, эти выводы сделал не я, а Анатолий Комм. Для меня наше общение с Челпановым стало лишь подтверждением.М.: Насколько верно, что на кухне среди поваров развито воровство?Д. Г.: Что является воровством? Если повар кусок засунул в рот, пока готовит, — это воровство?

Т.: Нет, но, может быть, в процессе осуществле ния поставок?Д. Г.: Наверное, это имеет место. Наверное, химичат с поставками. Я напрямую с этим никогда не сталкивался, слава богу.М.: Давайте тогда уже переметнёмся к Перми. Недавно в газете Business Class вышла статья о грядущем кризисе дорогих ресторанов нашего города, в которой комментарии давали известные пермские рестораторы Баршевский и Поляков. Как вы относитесь к тому, что в Перми главными рестораторами считаются люди, заполонившие город «Хуторками» и иже с ними? Т.: Почему у нас в городе всё так печально?Д. Г.: Спрос рождает предложение. Значит, это востребовано в Перми. По поводу комментариев известных рестораторов ничего сказать не могу, я не читал. Но здесь вопрос о дорогих или хороших? Хороший ресторан не может быть дешёвым, а вот дорогой — плохим очень даже. Я считаю, что хороший, качественный товар не может быть не востребован.М.: А вы в сети «Национальная кухня» никогда не работали?Д. Г.: «Национальная кухня» — это «Хутор ки»? Нет, никогда не работал

— Любой молодой шеф порежет что-то быстрее, легче отстоит 12-часовую смену, что-то ещё сделает лучше, но, если он не прочитал достаточно книг, не прослушал достаточно музыки, не посмотрел достаточно стран,

не говорит ни на одном языке, кроме русского, его кухня будет поверхностной, в ней не будет глубины.

по-пермски

25

— Хороший ресторан не может быть дешёвым, а вот дорогой — плохим очень даже.

и не буду в «Хуторке» работать. Потому что это сеть. Я очень категорично настро-ен против сетей — это мой жизненный принцип. Ну и потому, что «Хуторки» — псевдоукраинская кухня. Но у тех же ре-стораторов есть и не сетевые рестораны, а это совсем другой разговор. Возможно, чтобы иметь что-то, чем можно гордиться, нужно чем-то жертвовать. М.: Пусть лучше вместо «Хуторка» какой-нибудь Вася откроет свой маленький домашний ресторанчик...Д. Г.: Пускай он будет плохой и Вася закроется — откроется Юра. Но кто-то из них выстоит, и это будет что-то отлич-ное от сети. Т.: Давайте отойдём от темы. Хотела бы вот что обсудить: умение готовить красивые блюда из хороших продуктов — сейчас тренд. Возьмём Юлю Высоцкую или Нику Белоцерковскую с её дорогими мастер-классами в Провансе, когда тебя за десятки тысяч евро учат готовить. Сущест вует множество книг... Каково ваше отношение к этой моде?Д. Г.: Ну мода приходит и уходит. Давайте так скажу про эту моду, не сочтите за гру-бость: чем бы дитя ни тешилось — лишь бы не плакало.М.: А вы согласны с утверждением, что в любой профессии лучшими стано-вятся мужчины? Д. Г.: В принципе, нет. Есть и женщины — шеф-повара. Но нет равных обстоя-тельств. Вы знаете, что вкусовые сенсо-ры у женщин и мужчин различают ся?

26 пункты

♥

— Выдержка мяса, производители, категорийность, приготовление в Josper — это всё только для ресторана премиум-класса.

Как и температура на кончиках паль-цев. Почему нет женщин-сушистов? У них температура на кончиках пальцев выше. Это физиология. Т.: Вы сказали, что никогда бы не стали работать с Поляковым. А работа с Бори-сом вас устраивает?

Д. Г.: Я не стал бы работать в сети, а не с Поляковым, я с ним даже не зна-ком. Конечно, c Борисом не всё так глад-ко, но мы находим компромиссы, так ска-жем. Борис не даёт мне сидеть спокойно. Это раздражает, очень сильно, особенно поначалу, когда ты не понимаешь, чего

от тебя хотят, или какие-то глупости гово-рят, как тебе кажется. Но со временем приходит такой момент, когда этого не то что не хватает, а когда это просто необ-ходимо, — я знаю, что, если бы не Борис, я бы впал в процесс стагнации.Т.: Скажите, была ли у вас мечта работать шеф-поваром в ресторане с мишленов-ской звездой?Д. Г.: Вот такого нет.Т.: Были иные какие-то статусные вещи, о которых вы мечтали в подтверждение того, что вы реализовались в качест-ве шеф-повара? Или для вас это всё не важно?Д. Г.: Ну, вы знаете, наверное, такое было. Я больше чем уверен, что такое было. Но мечты же с возрастом проходят. При-земляешься. Наверное, были. А вообще, вы вот ведёте к мишленовским звёздам, а я вам хочу сказать, что бы вы ни дума-ли: я никакой не гениальный — это всё мои повара!Т. и М.: Спасибо вам за интервью!

ул. Крисанова, 12втел. 240-36-85

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ыпо-пермски

27

28 sarafan

SARAFAN #foodporn

MARIYA _L EO N T YE VA VA SYABERE ZINA EL NARPERM

DIMAL APA FLOYDANNA

Заканчивай работать, @r_leontyev! Круассаны остывают!

Воскресенье. Торт. И солнце в окне

Вот так меня тут ждут

Карпаччо из фермерской телятины с пармезаном

Запах яблочного пирога всегда спасает положение!

Лучшие вафли готовит @dash_i

Тортик с коржами-меренгами, малиновым муссом и взбиты-ми сливками

♥

29

ANYA _GEL FAND RYABOVA _O K S ANA C E S T L AD O RE ANYA S ELO

P O LUEK TOVAMARINA

DA S H_I K S ENIA _GO LUBE VA

S I S T ER S BAR

NAGI S HE VA

Наш стенд на #hackathon

Блинчики с морепродуктами

#какперестатьфотографи-ровать

#baked #apples with #almonds, #cinnamon, #thyme and #mint

Подготовка к посту идёт полным ходом!

Мушмула! Значит, весна!

Преимущества жизни с мужчиной

@egorgalinov emoji и сабайон

Булочки «Челси». Дома

Приятный солнечный день у нас с @ekaterina_ilinykh

У нас на ланч куриный рулет в беконе с мини-овощами

Хорошее утро становится прекрасным днём, когда ты и покатался, и поел

У нас всё не так интересно. Мы, как обычно, дома. Как обычно, едим.

Веганские галеты с козьим сыром сегодня в #sistersbar

Воскресный обед. Паста с ботар гой, моцарелла и черри

по-пермски

ИГРА

В А

СC

ОЦ

ИАЦ

ИИ

Ста

с Ж

учен

ко —

о т

ом, к

ак «э

ндж

оить

»

жиз

нь в

о вс

ех е

ё пр

оявл

ения

х

Фот

о:

Алис

а Ка

липс

о

30

Подбил итоги к тридцатиЯ однажды в июле вышел на бал-кон, закурил сигаретку — и такой: «Мне скоро 30 лет!» И надо сделать какой-то срез, или подвести черту, или обнулить. Или ещё что-то. И я немножечко так запереживал. А по-том мне стукнуло 30, и я понял, что это охеренный возраст. Я пришёл к мнению, что это интереснейший, прямо лучший возраст. Когда тебе 23–25, ты ещё зелёный, весь такой неопытный, тебя могут «развес-ти», ты ещё не окунулся в жизнь... А самый лучший возраст — от 30 до 40. Потому что ты в этом возрасте уже с таким опытом, с такой мудростью... Если ты не де-бил, конечно. Если ты к 30 годам пришёл как дебил, то всё уже, поздняк метаться. От 20 до 30 — это некий испытательный период. Ты бросаешься во все тяжкие, по-глупому, по-тупому, по пьянке, вечно ошибаешь ся, ни то ни сё... А в 30 лет ты как бы такой: «Хм, ну всё, теперь я знаю алгоритм, что и как делать». Я применяю всё, на чём обосрался в тот десяток. Происходит качественное измене-ние сознания, отношения к жизни. Открываются многие двери, ворота и занавесы. И ты смотришь и дума-ешь: «Почему я тогда-то не знал?» А потому что у тебя не было опыта!

Комсомольский пр-т, 90(342) 2-413-413

было

со

бран

о

103

ассо

циац

ии

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

♥

по-пермски

31

Не пошёл по стопам родителейНу как... Если ты растёшь в семье хореогра-фов, о каком карате может идти речь? «А ну, на танцы бегом пошёл!» — «Ну, па-а-а-па-а-а...» — «Давай-давай!» Но я танцевал. Хореографический коллектив «Улыбка». В третьем ряду. Я тогда возмущался: «А чё меня в третий ряд-то, на задворки? Я хочу

в первый, чтоб меня все видели!» Я вёл себя там достаточно мажорно: мол, мои родители владеют коллективом, где вы все танцу-ете. И я всегда ревностно смотрел на то, когда кого-то выбирали солистом. Мне это не особо надо было, но я всегда хотел быть первым. Я потом дома с мамой: «А чё?» — «А ты спину плохо держишь!»

Родители — культурные деятели города СочиМои родители приехали в Сочи из Перми. В 77-м окончили институт культуры, в 80-м уехали в Сочи, и в 83-м я такой — оп! Я потомственный танцор, они же у меня хореографы. И оба они преподаватели — мама и по сей день.

Беженец с УкраиныЯ на самом деле на четверть хо-хол. Но, видимо, это у меня очень сильная четверть. Как третья чет-верть в школьной поре — самая большая и силь-ная. Я чувствую, у меня есть какая-то такая штуко-вина хохляцкая. Я своего не упу-щу. Если что-то лежит неровно, я обязательно это возьму. Но возьму это красиво! Так, что-бы все немножеч-ко подохерели! «Я еду в Пермь!»

Ха-ха! Эта история вообще моя «короноч-ка»! Если начинаешь разговор, особен-но с особями противоположного пола, эта история — стопудовая. Потому что я сразу говорю: «Ну я так-то из Сочи...» — «Из Со-о-очи?!» Всегда реакции понят-ны, предсказуемы. Эта история вообще как материал «зэ бэст», с которым можно ездить на гастроли, по миру... Да, я не хотел продавать пахлаву на пляже. Я понимал, что в Сочи делать нечего. Меня мама

всё соблазняла: «Езжай в сочинский СГУТиКД!» Но я понимал, что там все ходят с пакетами, все какие-то одинаковые, все... хачапурные какие-то. Почему не Москва? А чё, куда там ехать? У меня была квартира в Перми — а это хороший бонус. Ещё у меня здесь родственники, которые меня всегда могли покормить, которым я мог позвонить и сказать: «Слушайте, давно не виделись! Давайте забегу?» Клал трубку и понимал, что, блин, оказывается, есть возможность сегодня покушать!

Аджарский хачапуриДа, бывает, меня так называют! Жучен-чечен ещё! А я похож на самом деле? Есть во мне кавказское? Ну это потому, что я вырос на югах. Хотя многие, навер ное, думают: «Он недоговаривает что-то. Может быть, он вовсе не из Сочи, а из какой-то Аджарской республики к нам приехал? А сам такой говорит: «Я из Сочи, туда-сюда...» Вот бороду отрастить — и будет сразу «Ай, слющай!».

Иннокентий Смоктуновский в молодостиУ меня «ВКонтакте» есть фотография детская. Я там очень похож на Смоктунов-ского, сижу такой, а мне год. И коммент: «Мосфильм, кинопробы».

ДЕТСТВО, РОДИТЕЛИ, СОЧИ, КОРНИ

32 игра в ассоциации

ХолостякКак бы мы ни пробовали де-лать семейную жизнь, я понял, что я не тот человек, который будет приходить с работы, приносить зарплату, обедать, ужинать и всё такое. У нас с женой был период дичайшей любви, а потом всё начало разрушаться. Мы пытались склеить это несколько раз — не получалось. И я понимаю, что так и должно быть, как оно

сейчас вышло. Мы сделали гениальнейшего человечка. И нет ничего дороже, чем то, когда она тебя обнимает, целует в щёчку и говорит: «Папочка, ты у меня самый любимый!» И я понимаю, что это она делает не для того, чтобы я ей дал деньги... пока ещё (смеётся), не потому, что ей что-то нужно от меня, а по-тому, что у неё больше никого любимей нет.

ЯсяЯ заряжаюсь энергией оттого, что провожу время с дочерью, я прямо сам превращаюсь в ребёнка. У нас с ней потряса-ющие отношения, дружеские. Не то что папа с дочей. Я её сажаю на перед нее сиденье, она мне говорит: «Сделай музыку погром че!» А я: «Пф-ф-ф, да легко!» Прибавляю, а она: «Давай ещё быстрее поедем!» И я отвечаю: «Так ты вообще ультрамоя дочь!» И мы едем быстрее и прямо тусуем, орём! Не то что-бы, там, строго на заднее сиденье. А мы прямо кайфовые товарищи- друзья. И от этого ты получаешь удовольствие, от этого ты заряжа ешься энергией! И это тебя вдохновляет!

СвободенРазведённый мужчина более привлекателен, как я понял из разговора с женщинами: «Так ты разведённый?» — «Почему ты так решила?» — «У тебя глаза горят!» Мне однаж ды девочка написала в «Твиттере»: «У тебя глаза нежена того человека. Как будто тебя выпустили из клетки».

СЕМЬЯ

♥

по-пермски

33

Подсел на КВНЯ не смотрел КВН до десятого класса. И тут идёт игра: БГУ, «Новые армяне» и Питер. И я смотрю и получаю та-кое удовольствие от этой игры, от этих людей! Особенно момент, когда после игры все обнимаются, дают «пятю-ли», камера отъезжает, все перемешиваются... И меня настолько это зацепило, настолько это понравилось,

что я очень захотел туда попасть. А как туда вообще попадают? Есть какой-то клуб? Где у них офис? Что мне нужно сделать, чтобы там оказаться? И никто мне не мо-жет ответить на все эти вопросы... И вот проходит время, и в 2005 году я нахожусь на игре с командой «Друзья». Тут же стоит Масляков, и мы все обнимаемся… И я по-нимаю, что мечта сбылась!

«Разводил» универ на бабкиУ меня очень много было способов выживания в студенческие годы. Я три года подряд ездил за счёт университета в Сочи. Надо было про-ходить производственную практику по теме курсовой, а я на тот момент писал про Басеги. И вдруг я понял, что буду проводить июль — август где-то в Басегах, в Уральских горах, где меня комары съедят. И я подумал: «На хер это надо?! Я лучше буду писать про разви-

тие черноморских курортов Краснодарского края!» И начал писать. После третьего курса я прихожу и говорю: «Вот моя производственная практика». Они: «Так это ж надо проходить в Сочи!» Я отвечаю: «Знаю! » И декан мне под-писывает все бумаги, затем их подписывает главный бухгалтер. И я еду в Сочи. За их счёт. Мне оплатили туда-обратно дорогу. Естествен-но, я там ни хера не делал. Приезжаю — а мне ещё за четыре недели суточные выплачивают!

Географ глобус пропилТо, что я пять лет учился на географическом, ничего не значит, а деньги государства потеряны впустую. Правда, когда заходит разговор о глобальном потеплении, я могу что-то там рассказать в полупьяной беседе: типа циркуляция воздушных масс... Я пе-риодически вкидываю термины, которые не знают другие, что делает меня знатоком и авторитетом: «Так это геосинклиналь!» — «Геосинклиналь?!» — «Ну коне-е-ечно! Вы посмотрите, какой изгиб!» — «Хм, а чувак в этом шарит...» Всё! Больше мне диплом абсолютно ни к чему!

Step by stepЭто мой статус «ВКонтакте». Скорее всего, я его написал на пороге 30-летнего рубежа. Что означало: «Погнали, есть новые цели, и мы будем их добиваться!»

Тырил котлеты в столовкеДа, я любил есть в столовой первого корпуса ПГУ. Мог приехать в универ, поесть там и уехать. Я брал пор-цию — это котлета и пюре. Котлету закапывал в пюре, чтобы её не было видно, и на выходе за неё не платил! Таких моментов было очень много. Мне просто нужно было как-то жить. Вот я и придумывал механизмы вся-кие. Такие... а-ля мошеннические.

Comedy ClubХороший период для меня! Это наркота! Наркота, которая позволяет быть на людях. Потому что это же форма власти. А власть — самый сильный наркотик. Когда ты вы-ходишь, а перед тобой сто чело-век — и ты можешь ими манипулиро-вать! «Поднимем руки!» — и все под-нимают руки, все сто человек! И ты от этого не можешь отойти.

Старик СтасЭто как обращение? Или уже всё, приехали? Я в последнее время начинаю обшучивать свой возраст, ког-да общаюсь с молодыми и перспективными стендаперами. Я говорю: «Ну это вы — молодёжь, я-то своё уже отжил!» У меня сейчас кайфовый возраст, но я шучу, что уже всё, отстрелялся, что я уже старичок, дедушка Жучен!

СТУДЕНЧЕСТВО


Быстро!В смысле? Я холерик, может быть, поэтому? Всё мне надо быстро, быстро, быстро! Или это девочка, может, сказала какая-то?

«Уже подъезжаю!»Последнее время это не работает. Я стал пунктуальным. Сейчас я пишу: «Опоздаю на 5–10 минут». А раньше я мог эту фразу сказать, лёжа в кровати. «Да-да, я подъез жаю!» — и перевернулся на другой бок.

Лёгок на подъёмПоездочка однажды у нас была. На концер-те «Кас ты» мы приняли решение, набухав шись в сопли: «Поеха ли во Вьет-нам!» Или, там, в Таи ланд. Не важно. Последнее, что помню: мы сидели в ресторане Santabarbara, ели, пили. И вот я просы-паюсь в купе, на верхней полке: мы едем в Москву. На столе три пиццы у нас лежат, ещё какая-то хавка.

Я спрашиваю: «Что происхо-дит вообще?» — «Мы едем в Москву!» Мы приехали в столицу, поняли, что наших денег не хватает, чтобы полноценно отдохнуть, где-то назанимали — и в итоге приняли решение ехать домой. Доехали до Внуково, взяли билеты, а пока ждали самолёт, опять нахерачи-лись в сопли и снова решили ехать во Вьетнам! Но в итоге всё-таки вернулись обратно в Пермь.

ХАРАКТЕР

♥

по-пермски

35

Помешан на деньгахДа ладно? Охренеть! У меня всегда была нехватка денег, и я не то чтобы как мудак сейчас, помешанный на этом, — меня привлекает возможность приобретения каких-то вещей, того, чего у меня никогда не было. У всех были види-ки — у меня не было. Почему все смотрят Чака Норриса? Почему все играют в какие-то Sega Mega Drive? А у меня этого не было ничего! Я не был авторитетом среди друзей, я был лохом. Первые свои заработанные деньги вспоми-наю: мы продавали алычу и груши на вокзале. Подходили поезда, останавливались. У нас были баночки: большая по три рубля, маленькая по рублю.

Продаёт и покупает акцииА можно материться? [Враньё]! Никакие акции я не по-купаю и не продаю — это всё гон! Хотел, очень хотел бы. Это из разряда «в дальний ящичек».

EnjoyУ меня друг при-ехал из Америки, и он рассказал, что там все ходят и говорят: «Enjoy!» И он меня тоже заразил этим. Я пони-маю, в этом есть очень

кайфовая вещь: просто одно слово — а смысла до фига! Enjoy — вот так бы я образ жизни свой назвал. Enjoy yourselves, чуваки! Получай те удоволь-ствие от себя!


Компромат из «Шпили-Вили»У Паши Семянникова есть такие фотографии, о которых я просил: «Удали их, пожалуйста». Он ответил: «Нет! Я буду тебя ими шантажировать!» Я там стою голый по пояс, худющий, с цепями и кожаными ремнями на шее. Он их себе сохранил. И там куча таких фотографий! Я каждый раз, проезжая мимо этого «Шпили Вили», вспоминаю ту фотосессию!

МикрофонНу это продолжение руки уже у меня. Я даже ощущаю себя в жизни не так кайфово, как если бы мне дали микрофон и людей. Всё. Это как будто рыбу выпускают в воду. Микрофон и люди — всё, я могу просто пропасть. Микрофон — это мой… (шёпотом) это мой хлеб.

ТамадаТамадааа! Ужасное слово «тамада»! Слово «ведущий» тоже не люблю. Но это, наверное, лучшее из всего, что я умею делать.

Наркоша из сериала «Реальные пацаны»Правильно: наркоман Жучен. Мне подрисовали синяки под глазами. Я говорю: «На хера вы рисуете, если они и так там есть?» Четыре раза я играл наркомана. Могу прийти на «Мосфильм»: «Слушайте, вот у меня есть роль наркомана, отлично получаюсь!»

СЦЕНА, ВЕДУЩИЙ, АКТЁР

♥

по-пермски

37

Танцевал лезгинку с ножамиЭто было на квартире у Солодона — была такая знаменитая хата, где мы тусовали, квартира Коляна в сериале «Реальные пацаны». Я тогда проработал в Абхазии всё лето. Привёз вина, чачи, всех напо-ил и заставил танцевать по пояс раздетыми. И вот

я убегаю на кухню, прибегаю — и они охеревают, потому что я взял ножи! Я эти ножи начал втыкать в танце в пол! Я воткнул все ножи в линолеум, всё было покоцано, и хозяин квартиры от происходящего немножечко охерел. Но тем не менее все продолжали танцевать, стояли на коленях, как лезгины, и хлопали!

Любит петь в машинеАга, обожаю. Я вообще люблю петь! Не только в машине. Я же заяд-лый любитель караоке. С песней «Сука-любовь» я когда-то выиграл три тысячи рублей в Karaoke-Room. Эту песню я пел лучше всех осталь-ных, проникался ею.

И все так кайфанули: «Ва-а-ау!» Ко мне под-ходит администратор и говорит: «Этот клуб только что открыл ся, вы настолько кайфово спели, что мы вам дарим сертификат на три тыся-чи рублей». А я: «Ну ниш-тяк, хоть что-то! Хоть какие-то дивиденды при-носит моё творчество!»

МодникЯ вообще не гонюсь за марками. «Ты что, не знаешь?! Это же Marc Jacobs!» Я говорю: «Ну и что? Я хрен клал на него». Все вещи из моего гардероба стоят не больше тысячи каждая. Вижу, что она крутая, — и покупаю. Для меня пример кайфово-го человека в 40 лет — мистер Фаррелл Уильямс. Как чувак выглядит в 40 лет на 23 года? Вот взять его 40-летнего и нашего пермяка 40-летнего — разные же вообще вещи! А почему? Кто запрещает? А у нас все бы сказали: «Ты посмотри на себя! Тебе 40 лет, а ты ходишь в шортах и в какой-то шляпе. Купи брюки, рубашку надень! Иди на завод. Или в офис...» Р-р-р!

Одевается как чёрный рэперНу мне нравится такой образ! Я люблю иногда одеваться «на рэпе», как говорят. На свэге!

Бегал голым по улицамБыл какой-то фести-валь КВН, и мы сидели с Гавром в сауне пьяные. «Побежали на диско теку?» — «Побежали!» И мы выбежали в гущу людей абсолютно голыми из сау-ны. Представь: ты как бы танцуешь, и — раз! — человек голый пробежал мимо, а ты вообще не понял, что про-изошло! Это шок, эпатаж, он тоже добавляет силы! Когда человек эпатирован, ты за-ряжаешься от него энергией!

Зелёненький он былДа, раньше я фанател по зелёному цвету. У меня была зелёная куртка, зелёная шапка, зелёные штаны, зелёные ботинки! И зелёный рюкзак у меня был.

Штаны с мотнёйБыли у меня в какое-то время! Потому что у меня не было денег купить джинсы. Жопа висела... Такой период был: жёсткая нестабильность... с мотнёй.

ШМОТКИ И ТУСОВКИ


Рецепт «Утренней еды» от Стаса ЖученкоЯ беру три яйца, разбиваю... А, не, перед этим жарю бекончик. Выливаю три яйца на сковородочку, всё это жарю, добавляю кукурозочки, горошка, немножко кетчупа Heinz, режу огурчик — и выкладываю на стол! Еда будет приятно есться, если она будет выглядеть так, как будто её вот-вот поместят в Instagram. Не то что, там, сварил что-то быстро-быстро. Еда должна выглядеть красиво. Особенно завтрак.

Огуречная душаМежду помидором и огур-цом я выберу второй. Огурец всё-таки побаще. Я до сих пор не могу раз-гадать эту тайну: почему огурцы лучше помидоров? Наверное, потому что в по-мидоре есть риск того, что он может запачкать — он, зараза, может брызнуть. А огурец — безопасный, он говорит нам о свежести, о жизни. Жученко против помидоров! Когда я был

маленьким, перед сном всегда просил: «Мама, принеси мне огурец с солям!» Я всегда любил солёное. Свежие огурцы порезанные — не кругляш-ками, а такие, продольные. И вечерком, перед сном, я их убирал: тык-дык-дык-дык-дык! А потом просил палялянку ляботька — это я так половинку яблоч-ка называл в детстве... где-то в классе седьмом (смеётся).

Очень худой, не дружит с едойДа как не дружу?! Я очень дружу с едой! Только она у меня очень быст-ро переваривается. Не усваивается. Ну такой я, да... Но я поправился на 12 килограммов! А для меня это очень много! По сравнению с тем, что было года три-четыре назад. Однажды посмотрел на себя в зеркало, встал на весы — и понял, что так я больше не должен выглядеть.

ЕДА

ФэшнТРЕНДЫ, БРЕНДЫ

Мод

ель:

Вик

тор

ия Р

онж

ина

Фот

о: А

лёна

Лоб

анов

аБл

агод

арим

маг

азин

Pla

ce

за п

редо

став

ленн

ую д

ля с

ъём

ки о

деж

ду

С десяти лет в бизнесе

О ТОМ, КАК ВАЖНО БЫТЬ СЕРЬЁЗНЫМ

Я учусь в ПГНИУ на историко-политологическом факультете. Считаю наш университет луч-шим в Перми, а свою специаль-ность — «государственное и муниципальное управле-ние» — очень интересной. Полу-чу диплом — и тогда полностью посвящу себя любимому за-нятию. Пока что работа модели для меня лишь хобби, способ интересно провести своё время. Но почему бы не попробовать заняться этим серьёзнее? Считаю, что в Перми успешную модель ную карьеру не постро-ить, поэтому в перспективе я буду продвигаться дальше.

О Т

ЕХ,

К

ТО В

ЫШ

Е

♥

О МОТИВИРУЮЩЕЙ СИЛЕ FASHION TV

Работа модели привлекала меня с детства. Я смотрела по телевизо ру канал FashionTV и мечтала сама участвовать в показах и фотосъёмках. С десяти лет начала занимать-ся в театре моды, выступала на сцене и участвовала во мно-гих международных конкурсах. А потом решила пойти в модель-ное агентство Анны Каменских PermModelLook.

О КЕДАХ И КАБЛУКАХВ первую очередь одежда не должна вызывать диском-форт! Я обожаю кеды, джинсы, свитера и различные майки — всю ту одежду, в которой удобно и комфортно. Предпочитаю обувь без каблуков, но, ког-да требует случай, надеваю туфли. А вообще, всё зависит от настрое ния: сегодня я могу надеть спортивный костюм, а завтра — красивое платье.

ОБ ОТМЫВАНИИ ЛЕБЕДЯНаверное, самый необычный случай из модельной жизни — это мастер-класс безумно талантливой Валерии Филип-повой, профессионального московского визажиста. Я была в образе чёрного лебедя — и это было нереально! Правда, после этой красоты несколько дней отмывала блёстки и краску с тела и волос.

О СЛАДКИХ ИСКУШЕНИЯХНе люблю диеты, многие из них только вредят организ му. Главное — правильно питать-ся и заниматься спортом. Но я практически ни в чём себе не отказываю. Люблю вкус-но покушать и не могу жить без сладкого!

41

фэшн

НЕ ЛЮБЛЮ:глупость зиму клубы хвастливых людей сплетни будильник на семь утра

42 о тех, кто выше

♥

ЛЮБЛЮ:кофе Kinder Chocolate искренность путешествия книги

фиолетовый цвет хорошую музыку фотографию

фэшн

43

ГАРДЕРОБ

Стиль Когда человек много работа-ет, он вынужден надевать то, что оказалось чистым на ве-шалке в данный момент. При-мерно так живут и поэтому так выглядят реднеки в Теха-се: встают в пять утра, натяги-вают кожаный сапог на голую ногу и отправляются к ко-ровам. У нас та же история. Благодаря нашему с сестрой бару мой стиль в 2014-м настоль ко же прост. Перм-ский климат и суперзанятость заставляют меня любить угги (их, подобно австралийским сёрферам, я ношу кругло-годично), «спортик» (который иногда брендом удаётся пре-вратить в «спортивный шик») и «похоронные» парфюмы от Demeter. Если выразиться формульно, то это сверх-

цена и грубый ход в обуви, трикотаж ный оверсайз и цепь Tiffany на яремной впадине. Вот ежедневно удобный лук для Али Тютиковой.

ПриобретениеМоё потребление в текущий момент, к сожалению, всё так же определяется отсутствием времени. Наш совместный с сест рой тряпочный шопинг обычно укладывается в час скитаний по городу, закан-чивается общим разочаро-ванием, и мы спасаемся тем, что нам скидочно уступает Егор Галинов в Place и его интел-лектуально модная маман Ангели на в Arta. Кроме этого, два раза в год вместе с посу-дой для бара я тоннами выво-жу трикотажик из Барселоны.

На мне великоватое для моего мяса пла-

тье от Kosmika, сапо-ги Rundholz райского

качества, позволяющие таскать их без чулок,

ожерелье с имитацией челюсти ягнёнка Ivory Jar.

Казан с рынка Янгиобад и этнический пчак с рын-

ка Чор-Су в Ташкенте.

АЛЕВТИНА ТЮТИКОВА

Поношенные аристократки

44 гардероб

♥

СочетанияСапоги на голую загорелую ногу, как носят героини романов Фаулза, тоненькие бретель ки и итальянское кружево в лучших традициях женской бельевой стилистики, размашистый свитшот невнятного выгоревшего цвета, рыбацкая шапка. Ваши вещи должны быть если не выношены вами, то вытравлены химией. Новые вещи не выглядят аристократич но.

Идеальный фасонЭто тоненькие ножки без чулок, невинно торчащие из штатовской хоккейной фуфай ки. Конечно, всё это стоит заки нуть на панель «Мустан га» и рвать по трассе 66. Уверена: американский флаг — это супер принт. За него, а также за любую шмотку от Wildfox я Родину продам.

Тренд Мой личный внутренний трендсет тер похож на американского бомжа со шрамирован ной биографией. У него свитер со спущенными петлями, либертарианские политичес кие убеждения, абсолют ный музыкальный слух, счёт на пару миллионов евро в стабильном банке и красивая дочь, владеющая ранчо в Оклахо ме. Мне нравится небреж ность, но только если она немного «деланая» и стилистически выверенная. Это как размазанная слезами по лицу Нели Старковой или Кати Власовой классическая тушь Chanel.

Безразмерный сарафан Sonya Rykiel останется актуальным в случае беременности, а в поясной сумке Sarah Pacini удобно таскать наличные, драйверское удостоверение и загранпаспорт. На ногах — идеальные для Западного Урала каучуковые вездеходы от Diesel, на торсе — фейковый свитшот от Chanel. Фарфоровые солонки-пистолеты от Bitten — дизайнерская гордость нашего бара.

фэшн

45

Вы видите идеального поставщика для маленькой ресторанной кухни: средних лет блондинка с крепкой спиной в джинсах в стиле бойфренда Denny Rose, берцах Rundholz Black Label и джинсовом жилете от коллаборации Ivory Jar и Boy London. В коробке — дайкон, кинза, перцы, ильинский хлеб и специи — всё от Реваза Шенгелии с Центрального колхозного рынка.

Лук с историей Во времена нищего студенчест ва я училась быть self-made woman в секондах. В этом луке мне хотелось повторить ощущение того времени, но сделать его более жёстким. На мне вещи, которые благодаря индей-ским переговорам я «отра-ботала» у своих друзей. Так, на фотокарточке вы видите возрастного представителя street kids, ну, может, чуть более отягощённого ставкой грузчика в семейном проекте и экзистенциальным страда-нием пермяка.

46 гардероб

♥

КСЕНИЯ ТЮТИКОВА

Стиль Женщины с биографией и маломальским бизнесом на шее обычно выглядят либо устрашающе агрессивно, либо чрезвычайно нежно. Мне нравится, что мой образ застолбился где-то посере-дине: если ты управляешь BMW с прибавкой X, то тебе, безусловно, к лицу перчаточ-ная кожа и средней величины бриллианты. Однако в десять раз круче, если ты купила продукт немецких концер-нов самостоятельно и всё так же цветёшь и пахнешь. И Louboutin в шкафу, если что. И парень есть, и зарабатыва-ет. И лет тебе 25.

ПриобретениеСтихийность в шопинге часто вредит гардеробу, но мы с сестрой об этом не жале-ем: «неверно» купленное

мы пристраиваем в добрые руки на flea market в «Аптеке Бартмин ского». Купленное «верно» таскается десятилети-ями. Мои последние удачные покупки случились в Дубае, и они настолько хороши в со-отношении «бренд — цена», что совершенно точно оттаска-ются насмерть в путешествиях ещё до этой осени.

Сочетания Если твой парень принёс тебе каратный камешек на сви-дание, то с этого момента тебе не о чем смущаться: теоретически можно рассе-кать по месту работы в трико или пижаме. Моё идеальное сочетание — это пачка, май-ка, каблук и бриллиант на лю-бом из пальчиков. Пройдено тысячу раз и каждый раз оказался беспроигрышным.

На этой карточке я в роли директора

ООО «Арбузный сахар». Такой меня

видят в надзорных органах: земляно-го шёлка платье

Kosmika, жилет и ожерелье Maison

Martin Margiela, очки Anette Gortz, сериаль-ные туфли Louboutin.

фэшн

47

ИдеалБыло бы здорово пройти эволюцию девочек из Sex and the City — от крестьяночек до суперженщин, осмыслить её и стать easy girl: внешне, внутренне и финансово. Мы с сестрой много работаем. Настолько, что на «быть жен-щиной» не остаётся времени. Такой ритм жизни сделал идеалом комфорт. Но это только сейчас. Все девушки из частного бизнеса заслу-живают роскошной старости, а-ха-ха-а-а!

Совет Если в твоём росте меньше 170 см, не носи фейк и обувь от Centro. Ну разве что если у тебя свой ресторан.

Свитшот oт Imperial куплен на flea market в «Аптеке Бартминского», комбинезон —

старшей сестры. Фартук, телятина, нож и прочие девайсы — собственность Sister’s Bar.

Не удержалась и поддержала рабочий лук ботильонами Moschino — они мои.

Лук с историейМы с сестрой попытались продемонстрировать рабо-чий лук: такой, в каком круто встать и за бар, и к посудо-мойке, и выйти к ВИП-гостю. Собрано, обменяно, отнято у друзей (по заданию жур-нала Malina) с применением насилия и прочими личными историями. Комбинезон Deha изъят из гардероба старшей сестры. Так вышло, что наши вкусы часто сходятся.

48 гардероб

♥

В этой пачке и шляпке от Santa Casilda я вышла замуж и теперь таскаю этот кутюр из барсе-лонского богемного квартала Эль-Борна ежедневно. Ручной работы юбку легко превра-тить в простой кэжуал майкой от Northland. Шляпка — исклю-чительно пятничный элемент: в конце недели я особенно слежу за тем, как работает зал в Sister’s Bar, и стараюсь прово-дить больше времени с клиен-тами. Кеды от каталонских дизайнеров Hakei, мексиканское колье со скелетами. Яблоки Red Prince, пашмина Santa Casilda и хендмейд-тедди из коллекции Sister’s Bar. Вид на ЦУМ принад-лежит городу Перми.


фэшн

49

Антон, фотограф Каролина, студентка НИУ ВШЭ Екатерина, любительница яркого

Мода навынос: когда стильный стаканчик кофе Monkey Grinder удачно дополняет образ

Куйбышева, 16/1vk.com/monkeygrinder

50 лук

♥Святослав, студент юрфака Александр, студентДаша, автор игр Encounter

Фот

о: А

лёна

Лоб

анов

аН

А П

РА

ВА

Х Р

ЕК

ЛА

МЫ

фэшн

51

Образование: Российская экономическая академия им. Плеханова (Москва), «региональные финансы».

Род деятельности: руководитель ООО «Феникс».

В моей работе много ответственности, но много и свободы в действиях.

Свобода для меня — это независимость. Любая — финансовая, моральная.

Главным увлечением всегда был модель-ный бизнес. Ещё люблю спорт — в прошлом профессионально занималась плаванием, сейчас увлеклась горными лыжами. Счи-таю, что спортивный человек априори более организован и имеет активную жизненную позицию!

Всегда мечтала вести рубрику в журнале, выпустить свою линию одежды. Сейчас моя мечта — открыть креативное агентство или женский клуб по интересам. Думаю, у меня обязательно всё получится!

Чтобы отлично выглядеть, нужно быть добрым, позитивным, активным человеком.

Не таить злобу и зависть, чаще улыбаться, заниматься спортом и не есть много!

Любимая вещь в гардеробе — туфли, я обожаю их!

Быстро поднять настроение всегда помо-гут мои любимые подружки и друзья. Среди них нет грустных и несчастных людей!

Люблю проводить отпуск в странах с мягким морским климатом и тёплым песочком: в Таиланде, Доминикане, на Мальдивах. Ещё очень понравилось в США — Лас-Вегас потрясающий город! А любителям европей-ского отдыха советую Италию и Испанию — там можно совместить приятное с полезным: шопинг, море и чудесные экскурсии!

Моё любимое блюдо, которое я всегда готовлю для своих гостей, — итальянский салат с креветками, пармезаном и соусом бальзамико.

THE GIRLОКСАНА ЛЕВЧЕНКО Уникальная птичка

Фото: Алёна Лобанова

Мужская, женская и детская одеждаул. Ленина, 10 тел. 271-05-75

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

52 the girl

РЕ

КЛ

АМ

А

На АлисеТоп, 1999 руб.Футболка, 1399 руб.Жилет, 3699 руб.Юбка, 3199 руб.

На НинеМайка, 1499 руб.Кофта, 3499 руб.Брюки, 3499 руб.

ТРК «Семья», ул. Революции, 13, 1-я очередь, 2-й этаж тел. (342) 238-69-68

ВЕСНА С MOTIVIСоздай контраст хрупкой женственности и сильного характера!

♥

На НинеПлатье, 4299 руб.Куртка, 4249 руб.Ожерелье, 899 руб.Сумка, 2499 руб.

На АлисеМайка, 1499 руб.Рубашка, 2799 руб.Шорты, 2499 руб.Сумка, 2399 руб.

фэшн

55

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

На НинеДжемпер, 2349 руб.Куртка, 4499 руб.Брюки, 2349 руб.

На АлисеПлатье, 3299 руб.Жилет, 2599 руб.Палантин, 799 руб.Ожерелье, 899 руб.

На НинеПлатье, 3799 руб.Куртка, 3799 руб.Сумка, 3299 руб.Косынка, 949 руб.56 фэшн

Фотограф: Алиса КалипсоМакияж и причёски: Backstage CompanyМодели: Алиса Титова, Нина Ускова

Благодарим СДЮСШОР № 1 за помощь в организации и проведении съёмки

Образ жизниMALINA РЕКОМЕНДУЕТ

ЛЮДИ НА ЭКСПОРТПо родству бродяжьей души

Name Age

DateАВГУСТ 2012

АЛЕКСАНДР КАТАЕВ 25

БестселлерВыборпути

FromПЕРМЬ КИЕВ

To

58 люди на экспорт

♥

ПЕРМЬ На самом деле я никогда не пла-нировал работать на кухне. Я ду-мал развиваться в сфере дизай-на, но жизнь иногда складывается не так, как ты запланировал. До того как переехать в столицу, я оказался на Omnivore Food Festival — ежегодном москов-ском мероприятии, посвящённом еде в лучших её проявлениях. Я познакомился со многими шеф-поварами, но только спустя несколько месяцев на-писал легендарному ресторатору Айзеку Корреа о том, что хочу работать и учиться у него. И он стал для меня лучшим учителем и наставником.

В Перми всё началось с проекта Ma Cherie — это такой basecamp, откуда вышли все мои началь-ные знания и амбиции. Я про-сто пробовал, делал какие-то вещи, которыми не приводилось заниматься раньше... Однажды уехал в Америку на полгода. Вер-нулся в Пермь и работал в кафе «Пленэр» — это был короткий, очень трудозатратный, но один из самых родных проектов. После была кондитерская Mon Patissier.

ОТЪЕЗДКогда мы уезжаем, мы обретаем «нулевое восприятие» — сме-няем уже затёртую картинку на совершенно новую, где всё видится в другом свете. Я всегда в дороге. Это такой цыганский кочевой образ жизни. Я уехал в августе с небольшим чемоданом — сначала в Шотлан-дию, чтобы немного привести мысли в порядок наедине с приро-дой, а после отправился в Москву. У меня никогда не было иллюзий вроде «вот я приеду в столицу,

и всё сразу будет иначе». Мос-ква — это проверка на выносли-вость. Я работал здесь в разных по стилю и кухне ресторанах просто для того, чтобы получить новый опыт.

КИЕВ Сейчас я живу в Киеве... Да, именно здесь! Я приехал сюда в декаб ре позапрошлого года. Ещё не было ни революции, ни ти-тушек, ни стрельбы на улицах.

Книги о революции

Местные настроения

Зустрiчай весну!

Параллельные реальности

59

образ жизни

Я приехал на совершенно нулевой проект и через неделю слёг в реанимацию в абсолют-но чужой мне стране. Очнулся после многочасовой операции и сразу чётко осознал границы своего мира, «своих людей», отбро сил лишнее и просто на-чал двигаться вперёд. Киев для меня стал родным во многом благодаря всему, что я здесь пережил. Я живу рядом с Майданом — буквально на границе всех тех противостоя-ний, которые случились. Я видел всё своими глазами. Мне было не важно, что это не моя стра-на, — меня волновала сама ситуация. Помню, как мы возили еду и медикаменты для постра-давших, как поддерживали тех, кому было тяжело. Это очень знаковые переживания и эмоции.

ТЕКУЩИЙ ПРОЕКТMilk Bar открылся 7 марта и сразу стал очень популярным заведе-нием в Киеве. С тех пор каждый мой день начинается в семь утра и закан чивается далеко за полночь. Я работаю шеф-кондитером. Хотя ресторан — это не работа, это образ жизни. Но я нахожу время и на занятия испанским, и на лекции по му-зыке, и на мотошколу. Потому что новый город — это как канал Discovery: каждый день ты на-ходишь что-то новое.

Milk Bar

60 люди на экспорт

♥

День благодарения

Друг Афоня

Небо над КиевомПрогулки с цветами

СЕГОДНЯ Мои родители и друзья живут в Перми. Я никогда не скучаю по городу — только по тем людям, которые там остаются. Бываю в Перми редко — раз в год, но только потому, что сильно занят. Раньше я думал, что всё у меня разложено по полочкам и я чётко знаю, где буду следую-щие несколько лет. А вот и нет! Всё может поменяться за неделю. Нет ожиданий, есть только вну-тренние невидимые цели, к кото-рым постепенно движешься.


61

Какой вкус у семейной жизни? Пельмени и макароны с майонезом?

Только не у участниц нашего специального проекта!

Примерные жёны знают, как сделать свой дом уютным, а семью счастливой,

и умеют повседневность превратить в праздник. Рецепты сладкой жизни

в комплекте.

The good wife

Сладкая жизнь

♥ Фото: Алиса КалипсоБлагодарим бутик Armadio за предоставленную одежду, а также кулинарную студию «Семейные традиции» за помощь в организации и проведении съёмки

ул. Ленина, 10(342) 276-888-7

Кулинарная студия «Семейные традиции»ул. Петропавловская, 29

тел.: 212-27-84, 8-912-48-64-079www.st-cook.ruvk.com/st_cook

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

ЮристСын Макар, 7 летДочь Лиза, 2 года

Фирменный рецептМногие рецепты мне пере-дала мама, многие я при-думала в ходе собственных экспериментов. А не так дав-но появилось приложение для телефона, которым я часто пользуюсь, — «Рецепты Бело ники». Я даже посещала её курсы, они вдохновили на новые свершения.

Рецепт успешного дняВсё дело в правильном рас-пределении своего времени: раньше встал, позже лёг — всё успел! У меня есть от-личные помощники — мама и няня, которые во многом облегчают мою жизнь. Что касается детей, то важно про-

водить с ними время качественно, а не количественно. Выходные у нас всегда явля-ются семейными днями.

Рецепт вдохновенияВ моём случае — это спорт и тренировки, не мыслю свою жизнь без них. Спорт помога-ет быть в тонусе! Ну и дети, семья и друзья, конечно.

Рецепт хорошего настроения

Если тебя окружает любовь и ты любишь сам, то настро-ение всегда отличное! Важно делать то, что тебе нравится, и не превращать обыденные вещи в рутину.

Татьяна Спирина

64 сладкая жизнь

♥

Грушевый татенРецепт этот также из приложения для iPhone —

«Рецепты Белоники». Пирог довольно легко приго-товить, он получается очень вкусным, нравится

и взрослым, и детям.

4 груши 200 г мёда 4 яйца 200 г муки 150 г сливочного масла 1 пакет разрыхлителя теста

Груши бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Разрезать пополам вдоль, над-резать веером — надсечь 3–4 раза, не тро-гая верхушку. Муку смешать с разрыхлителем. На дно формы положить круг из пекарской бумаги. Смазать кисточкой сливочным маслом. Хорошо обсыпать мукой, её остатки стряхнуть. 3 столовых ложки мёда карамелизировать — налить в горячую сковороду, дать закипеть и, по-

мешивая, чуть сгустить на сильном огне. Вылить в форму. Сливочное масло растопить

в сотейнике на среднем огне. Оставшийся мёд взбить с яйцами, добавить муку и постепенно

влить масло. Яйца добавлять в мёд постепенно, хорошо вымешать, а потом уже всыпать муку. Тес

то перемешать, чтобы не было комков. Аккуратно выложить груши в форму, залить их тестом. Поста-

вить в духовку, разогретую до 200°C, и сразу уменьшить до 180°C. Выпекать примерно час. Дать немного остыть.

Накрыть форму сверху тарелкой и резко перевернуть.


65

Экономист-финансист, организатор мероприятийСын Лев, 1 год и 9 месяцев

Фирменный рецептЯ люблю готовить необыч-ные вещи. Приготовление еды — это своего рода искус-ство. Даже ребёнку нравится, когда блюдо интересно сер-вировано. У меня дома много красивой посуды и гаджетов для приготовления — пускай всё будет в лучшем виде!

Рецепт успешного дняЗалог успеха — правильно распланированный день. Стараюсь заниматься дела-ми вместе с ребёнком, а ког-да он спит, не теряю време-ни даром — читаю книги, готовлю. И не стоит забывать о себе, ведь счастливая и от-дохнувшая мама — это совсем другое дело!

Рецепт вдохновенияВдохновение мне дарит сын. Благодаря ему я стала за-ниматься вещами, которые раньше меня не слишком интересовали — декупа-жем, дизайном интерьера. Ещё я очень люблю рецепты Джейми Оливера и часто го-товлю по ним!


Секрет моего хороше-го настроения — музыка. Я училась в музыкальной школе — немного играю на фортепиано и очень люблю петь. Можно сказать, иду с песней по жизни!

Дарья Шепелина


♥

ТирамисуУ нас в семье есть традиционные блюда, напри-

мер, тирамису — десерт, который после приго-товления мы обычно даже не достаём из фор-

мы, а дружно едим из неё ложками.

Основа Бисквитные палочки (их можно приоб-

рести готовыми)

Крем 150 г мелкого сахара 3 куриных яйца или 6 перепелиных 2 десертные ложки амаретто 1 пакетик ванили 500 г сыра маскарпоне

Для приготовления крема взбить яйца с саха ром, амаретто и ванилью. Доба-

вить маскарпоне и снова взбить на низкой скорос ти. Бисквитные палочки пропитать

слабо алкогольным сиропом из воды и амаретто. Выложить пропитавшиеся палочки на дно

ёмкос ти, на них сверху — слой крема. Затем ещё один слой палочек — и ещё один слой крема. Оста-

вить на 5–6 часов в тепле, а на ночь убрать в холодиль-ник. Готовый десерт посыпать какао, можно украсить

зёрнами кофе или взбитыми сливками.


67

Стилист, визажистДочь Нонна, 1 год

Фирменный рецептГотовить для меня — настоя-щее удовольствие. Я люблю радовать себя и окружаю-щих изысканными блюдами. Конечно, дочке пока не всё можно пробовать, она ещё очень маленькая. Но я наде-юсь, что со временем Нонна станет настоящим ценителем моих кулинарных опытов!

Рецепт успешного дняГлавное — жить в гармонии с собой и окружающим ми-ром. Я всё стараюсь держать в идеальной чистоте: могу прибираться по четыре раза в день, лишь бы всё было по полочкам.

Рецепт вдохновенияМеня вдохновляют хорошая погода, улыбка ребёнка, мой муж, а также красивые и от-крытые люди, энергия кото-рых заряжает.


Сон — залог моего хорошего самочувствия и отличного настроения. Я очень люблю спать! К сожалению, после рождения ребёнка это удаёт ся не так часто, как хо-телось бы. Но больше всего радует время, проведённое с семьёй.

Татьяна Лапина


♥

Горячая лаваХотелось приготовить что-то для дочери. Жаль,

что ей пока нельзя употреблять многие про-дукты. Поэтому я решила сделать десерт «Горячая лава» — он такой же маленький, сладкий и хорошенький, как Нонна. Все дети любят сладкое, так что, думаю, много кому рецепт придётся по душе.

На 2 порции 80–100 г шоколада 50 г сливочного масла 2 яйца 40 г сахара 30 г муки

Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Взбить 2 яйца с са-

харом, добавить шоколад и муку, переме-шать. С мукой лучше не переусердствовать!

Готовить в формах 10 минут в духовке, разо-гретой до 210°C, остудить 3–5 минут. Подавать

со сливочным мороженым.


69

Дизайнер

Фирменный рецептЯ часто езжу по разным стра-нам и имею возможность про-бовать всевозможные блюда национальной кухни. Стара-юсь готовить что-то действи-тельно интересное по новым рецептам. Но и без прос тых блюд тоже не обходится. Бор-щи, бывает, варю. Не всё же для души готовить!

Рецепт успешного дняЯ совмещаю работу с лю-бимыми занятиями, много путешествую. Больше удив-ляет то, как всё успевает мой муж, — смотрю на него и воодушев ляюсь. Ещё у меня есть робот-пылесос и посудо-моечная машина. Это эконо-мит несколько часов в день, ну или хотя бы час.

Рецепт вдохновенияНа занятия кулинарией меня вдохновляют путешествия. В наш с мужем медовый месяц мы были в Риге, где нашли совершенно чудес-ный ресторан. Я списалась с шеф-поваром и попросилась на стажировку. Месяц рабо-тала там поваром по 12 часов в сутки со всеми наравне!


Солнечный день — залог отлич ного настроения, ког-да хочется творить! Ну и об-щение с семьёй и друзьями, конечно. Мои друзья — необыкновен ные, гордость за них — лучший источник положительных эмоций!

Дарья Гасимова


♥

Черничный чизкейкЯ решила приготовить черничный чизкейк, потому

что он лёгкий и по-весеннему яркий. Рецепт пиро-га привезён из США.

Основа 200 г шоколадного печенья 80 г сливочного масла лимонная цедра для вкуса

Крем 300 г свежей черники 600 г сливочного сыра 400 мл густых сливок 1 стакан сахара 1 ст. л. лимонного сока 5 ч. л. желатина 100 мл воды 1,5 ст. л. ванильного сахара

Печенье измельчить, смешать с маслом комнатной температуры и утрамбовать

на дно формы. В чернику добавить воду, раз-мять, процедить. Получившийся сок нагреть,

смешать с желатином и снова нагреть до одно-родной массы. Сливки взбить, соединить с сыром,

сахаром, лимонным соком и ванилью. Добавить черничный сок с желатином, всё перемешать. Полу-

чившуюся массу выложить в форму на печенье и поста-вить на ночь в холодильник. Наутро достать и украсить све-

жими ягодами и сахарной пудрой.


71

Лучшие

Лучшие Лучшиев деле

Свадьба мечты — это реальность! Знакомьтесь: лучшие в деле свадебной фотографии и видеосъёмки! Их отличает профессиональный подход, они умеют останавливать время и создавать историю, в их руках память об одном из самых главных моментов.

Благодарим за помощь в организации проекта лабораторию металла «УралТермоПромЛаб», ULTRA multihouse™, Евгению Сивкову, Елену Крылову, фотографа Павла Оглоблина, стилиста Катерину Бутолину

Автор идеи: Ольга КозичКоординатор проекта: Дарья Непомнящая Н

А П

РА

ВА

Х Р

ЕК

ЛА

МЫ

Touch it!

https://vimeo.com/91897116

♥

Андрей Сколков

Элли Федосеева

Мария Липина

Сергей Семиёхин

Валерий Букирев

Наталья Родионова

Александр Рачёв

Фёдор Балванович

фотограф, ловец красоты

в моменте

фотограф, передающий

яркость момента

художник

свадебного фото

уникальный

в своей непосредственности

фотограф

фотограф, оптимист, шутник,

изобретатель

видеограф,

влюблённый в своё дело

фотограф и мастер

постановки

эмоциональный

и чуткий фотограф

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

Все ходят за продуктами, независимо от степени собственной медийности. Мы прогулялись по гипермаркету «Виват» с поп-идолами и их продуктовыми корзинами, вместе удивились гастрономическим редкостям и разложили всё по полкам. А на десерт выманили самые любимые рецепты!

ГУРМАНИЗМ


♥

«Дело в том, что сеть «Виват» занимается уникаль-ными поставками прямо из стран-производителей — это и ближнее зарубежье, и Европа, и США, и другие государства. При этом мы не только импортируем товар, мы ещё и создаём собственные торговые марки, которые представляем потребителю. Основ-ная задача — предложить качественный продукт, которого раньше не было на рынке, для того, чтобы покупатель получал новые эмоции и ощущения. Важ-но то, что наши интересы совпали: Malina загля нула в холодильники к участникам проекта, а «Виват» получил возможность рассказать больше о своём ассортимен те — для того, чтобы продукты на полках этих холодиль ников стали более разнообразными».

Пятрас Чепкаускаскоммерческий директор группы компаний «Норман-Виват»


ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА

ПРОДУКТОВ: Мой выбор всегда ограничен, особенно в Перми, пото-му что я питаюсь по строгой диете: не ем блюда, содержащие живот-ные белки, за исключением рыбы, не ем никакие молочные и мучные продукты. Мой рацион составляют овощи, злаки, рыба, бездрожжевой хлеб или хлебцы. Могу позволить себе гречневую или рисовую лап-шу, соевые продукты.

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУКТОВ: Покупаю продукты раз в два-три дня.

СРЕДНИЙ ЧЕК: Если приобретать всё для полноценного приготовле-ния блюд, то это 2500–3000 руб.

ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРО-

ДУКТ: На первой полке оказались сладости, шоколадки и газировка. Не потому, что я их всё время ем, а потому, что очень люблю. Есть их часто мне категорически нельзя, но изредка я могу себя побаловать кусочком шоколадки и глотком газировки.

ВТОРАЯ ПОЛКА. ДЕГУСТАЦИЯ

НОВЫХ ПРОДУКТОВ: Очень круто, что в Перми есть возмож ность найти нектар агавы — это подсластитель- сахарозаменитель, единственный натуральный сироп, который мне можно. Правда, его надо помногу добавлять, чтобы чай или кофе стали сладкими, но зато он совер-шенно безвредный. Также я взяла мирин, который видела только в этом магазине, — это рисовый уксус, добавляемый в восточ-ные блюда, например, в лапшу. Ну и оливковое масло к овощам.

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Гречневая лапша с овощами и соевым соу-сом — одно из тех блюд, которые мне можно смело употреблять. Готовится всё очень быстро — лапша варится две-три минуты, овощи недолго тушатся. Блюдо получается насыщенное и сытное!

Александра АгишеваУчитель английского языка,приверженец здорового питания

76 гурманизм

♥

О Л И В КО В О Е М АС Л О

Urzante La Presa Romana

С И Р О П А ГА В Ы

Sunny Bio

Х Л Е БЦ Ы

Долина злаковП РИ П РА ВА

«Мирин»

ВЫВОД: Удивило то, что в «Вивате» применяются довольно необыч-ные решения, касающиеся выбора поставщиков, и цены на неко-торые продукты. Ассортимент действительно стал больше, можно найти что-нибудь интересное.

Рейтингпродегус-тированных продуктов

С О К

Vita


77

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА ПРОДУК

ТОВ: Главное для меня — качест во продуктов и тех ингредиен тов, которые исполь зуются при их производстве. Поэтому чаще всего я отдаю предпочтение импортным товарам. Контроль за качеством производства очень важен. Сам я готовить не умею, дома готовит моя женщина, продукты в магазине выбирает тоже она.

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУК

ТОВ: Поскольку я предпочитаю натуральные скоропортящиеся продукты — молоко, творог, свежие овощи и фрукты, за ними приходится заезжать практически каждый день.

СРЕДНИЙ ЧЕК: Никогда не подсчитывал, сколько трачу на покуп ку еды. Но если я прихожу в супермаркет забить холодильник под завязку, то на это уходит тысяч пять.

ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ: Газировка. Я в детстве Dr Pepper терпеть не мог. А недавно он

появился на полках магазинов Перми, я его распробовал, оценил и стал его большим фанатом.

ВТОРАЯ ПОЛКА. ДЕГУСТАЦИЯ НОВЫХ

ПРОДУКТОВ: Хочется отметить три позиции. Вопервых, это испанское оливковое масло, которое является экологически чистым, оно отжато камнями, по старой римской технологии. Очень интересный продукт, я его вижу впервые. Вовторых, это замороженные десерты — они сделаны на ресторанном уровне. Втретьих, это немецкий шоколад, который при более высоком качестве имеет цену ниже, чем шоколад российских производителей.

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Я взял всё для приготовления куриного филе с ананасами и сыром. Готовится всё довольно просто: курица обжаривается, затем добавляются ананасы, майонез, соль и перец по вкусу, ну и в конце — тёртый сыр.

Илья ЛиснякСовладелец ресторанных проектов, зампред Молодёжного совета Пермской городской думы,любитель пузырьков


♥

ЗА М О Р ОЖ Е Н Н Ы Е Э К Л Е РЫ

Adelie


Urzante La Presa Romana

ЗА М О Р ОЖ Е Н Н Ы Е Д ЕС Е Р ТЫ

Meringata Cake

М А Й О Н Е З

Bouton d’OrМ О Р ОЖ Е Н О Е

Adelie

ВЫВОД: Очень классная и познавательная экскурсия! Я испытал некоторый шок, узнав, что можно питаться высококачественными импортными продуктами не за космические деньги, что это вполне реально и доступно.



79

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА ПРО-

ДУКТОВ: Я выбираю продукты в зависимости от того, что я хочу приготовить. Мы часто едим вне дома, поэтому домашняя готовка — это своего рода ивент. Стараюсь никогда не ходить в мага зин голодной, потому что это увеличивает мой средний чек процентов на 40. Стремлюсь покупать ровно столько, сколько мне нужно для того, чтобы чтонибудь приготовить. И ещё важный момент — у нас маленький ребёнок, поэтому я покупаю какието сладости, чтобы его побаловать. Я также часто приобретаю конфеты потому, что кормлю ими студентов.

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУК-

ТОВ: Пару раз в неделю я покупаю базо вые продукты, а в выходные — большой шопинг.

СРЕДНИЙ ЧЕК: Обычно я трачу примерно 800 руб. за раз, а в выходные продукты, которых хватает на неделю, обходятся мне в 3000–4500 руб.

ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ: Это кофе. Я выпиваю, наверное, кружек пять в день, страшно его люблю. Считаю, что кофе спасёт человечество от всего, кроме бессонницы. Выбрала колумбийский кофе — я была в Колумбии, там он правда вкусный, настоящий.


ПРОДУКТОВ: Набрала фрикпродуктов, как я их называю. Это кола с корицей, лакричные конфетки, чипсы с гендерным, очень брутальным вкусом — «Кровавая Мэри». Такие продукты я покупаю, чтобы студентам на лекции показать, как вообще появляются всякие интересные нишевые бренды. И это мои будущие примеры!

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Я очень люблю макароны, потому что это вкусно, хоть и вредно. Макароны с лососем и сыром маскарпоне готовятся за 20 минут, а семья счастлива и сыта надолго! К ним можно добавить немножечко итальянских и французских трав, которые преобразят вкус блюда!

Ирина ШафранскаяДекан факультета менеджмента НИУ ВШЭ,кофеман, фанат фрик-продуктов


♥

ГАЗ И Р О В К А

Bumble

Ш О КО Л А Д

PandaЛ А К РИЧ Н Ы Е КО НФЕ ТЫ

Panda

ГОТО В Ы Е ЗА ВТРА К И

«Долина злаков»Ч И П С Ы

Just Brutal

ВЫВОД: Мне кажется, что многие привыкают к стандартному набо-ру продуктов, к какому-то шаблону. Поэтому люди часто не замеча-ют что-то необычное и классное. А я стараюсь всегда пробовать новое. Здесь я нашла много прекрасного и удивительного!Есть такая штука, как place of origin effect, — это когда бренд страны-производителя добавляет ценности бренду продукта. Мне кажется, что для Перми это очень неплохое решение — делать прямые постав ки, такие продукты востребованны. Здорово, что «Виват» заходит в этот сегмент! Сама стратегия очень правильная.



81

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА ПРОДУК-

ТОВ: Покупаю спонтанно, потому что в течение недели у меня нет времени готовить, обычно я пи-таюсь в кафе и ресторанах. Дома должны быть продукты, которые можно позволить себе съесть вечером — творог с сухо фруктами, например. Запланированно приоб-ретаю продукты уже ближе к вы-ходным, когда решаю, что именно буду готовить в субботу и воскре-сенье. Я пишу себе список и поку-паю всё в соответ ствии с ним.

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУКТОВ: Получается так, что в среднем я покупаю продукты два раза в не-делю, этого оказывается вполне достаточно.

СРЕДНИЙ ЧЕК: Так как покупать приходится сразу довольно много, средний чек составляет 2500–3000 руб.


ДУКТ: Я увидела кучу интересных сладостей и сразу стала выбирать из них. Старшей дочке часто по-

купаю мороженое, конфеты. Меня лично привлекли плитка чёрного шоколада, батончики-мюсли, которые очень удобны на работе в качестве перекуса, и орехи. Ещё очень люблю итальянскую кухню — зелёные салаты, пасту с морепродуктами, рыбу и соусы.


ПРОДУКТОВ: Меня заинтересовала паста — эту марку я ещё не про-бовала. Взяла горчицу, масло для фондю с чабрецом и тра-вами — я очень люблю масло, а здесь удивительно большой выбор. И разнообразных специй тоже много. Ну и конечно, мол-давский сок и детское пюре — как человек, который вырос на границе Украины и Молдавии, не могу не поддержать этого производителя!

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Паста с креветками, сливочным соусом и горгонзолой. Паста варится до состояния аль денте, а соус готовится отдельно. Очень быстро и вкусно!

Юлия СавичеваДиректор издания «Я покупаю. Пермь»,ценитель итальянской кухни, маслопоклонник


♥

С О К

Vita

М О Р ОЖ Е Н О Е

AdelieО РЕ Х И

Bouton d’Or

З ЕФИ РН Ы Е КО НФЕ ТЫ

ElodieД Е ТС КО Е П Ю РЕ

Vita Baby

ВЫВОД: Особенно хочется отметить огромный выбор различных масел на любой вкус. Ну и наличие молдавских продуктов мне очень приятно — буду поддерживать производителя!



83


ТОВ: Я просто никогда не беру то, что мне не нравится, — арбузы, кофе, например. Обожаю морепродукты и рыбу, по моей корзине это можно увидеть. Здесь почти всё натуральное, никаких полуфабрикатов — вообще их не ем. Моя девушка Инесса, с которой я живу, так круто готовит, что не приходится питаться непонятно чем.

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУКТОВ: Покупаю продукты два раза в неделю, этого вполне достаточно.

СРЕДНИЙ ЧЕК: Обычно он получается от 1500 до 2000 руб.

ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ: Здесь у меня самый классный соус — табаско. Зелёный особенно крутой — с ним можно что угодно жрать! Идеально со всеми блюда ми, хоть в чай добавляй! Второй соус — это чили манго, он не так давно появился. Его тоже можно хоть с чем употреб лять. Ещё колбаса — лучшая, без сои. Все ингредиенты для греческого

салата. И томаты черри обожаю! Сыр Apetina тоже — прямо молюсь на него!


ПРОДУКТОВ: Оливковое масло взял — оно идеально для греческого салата, я думаю. Ещё приправы — их должно быть много, самых разных! А ещё в салат круто орегано добавлять. К нему ещё оливки... И майонез!

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Делюсь секретом создания настоящей уральской окрошки! Берутся королев ские креветки, отваривают ся, потом туда нарезает ся две красных луковицы, добавляют ся ананасы. Сверху кладётся острая французская горчица, ещё несколько листьев салата. Добавляем немного какао и чутьчуть красного табаско. Всё это заливается клубничным «Мажитэ лем», ну и сольперец по вкусу. Прекрас ное питательное блюдо получается! Готовится легко!

Иван СтарцевМузыкант,специалист по специям


♥

С И Р О П

Hershey’sО Л И В К И

Bouton d’Or


Bouton d’OrМ А Й О Н Е З

Bouton d’Or


ВЫВОД: Круто было попасть в такой проект и показать всем свой холодильник! То, что продукты дали попробовать, — это приятный бонус. Сок, например, теперь только такой и беру, а майонез на вкус как из 90-х, в стеклянных банках, — ностальгические чувства.

С О К

Vita Premium


85


ТОВ: Я не могу обходиться без мо-лока и яиц на завтрак. Молоко добавляю везде — в чай, в кофе. Так что это два моих обязатель-ных продукта для приоб ретения. Вообще, я люблю кусочничать, перекусывать, поэтому фрук-ты — тоже обязательно. А ещё я жуткая сладкоежка и обожаю шоколад, хоть и понимаю, что это очень вредно. Я реально не могу без сладкого! Мне как-то кос-метолог запретила на неделю, и я с ума сходила просто, на всех срывалась!

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУКТОВ: Продукты я покупаю практически ежедневно. Даже если беру много, они куда-то деваются буквально за два дня!

СРЕДНИЙ ЧЕК: Приблизительно 700 руб.


ДУКТ: Я очень люблю экспери-менты, экзотическую кухню и не пони маю, как можно быть

вегетариан кой. Очень люблю ку-рицу — это оптималь ный продукт: её можно и сварить, и пожарить, и запечь в духовке. Ещё здесь всё, что я обычно ем на завтрак.


ПРОДУКТОВ: Так получилось опять же, что здесь много сладко-го — конфеты, белый и чёрный шоколад. Ещё сюда попали чипсы с необычным вкусом и красивой упаковкой. Ну и зелёный кофе — написано, что он обладает какими-то чудо-свойствами.

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Я буду гото-вить самую простую, но от этого не менее вкусную лазанью. Мне понадобятся специи, фарш, сыр пармезан, плавленый сыр, смета-на, лук, зелень, консервирован-ные томаты и специальные листы для лазаньи. Готовим соус болонье зе, а параллельно отвариваем листы. Укладываем потом всё это в форму и запекаем 30 минут в духовке.

Милана ЮжаковаПевица, модель,обожатель сладостей и молока


♥

С И Р О П

Nesquik

БЕ Л Ы Й Ш О КО Л А Д

Hershey’sП ЕЧ Е Н ЬЕ

Chabrior

КО ФЕ

Green Coffee Я Б Л ОЧ Н О Е П Ю РЕ

Spilva


ВЫВОД: Получилось так, что я взяла попробовать практически одни сладости. Это значит, что придётся усерднее заниматься на тренировке!


87

88 kinfolk

♥

Ч Т О Э Т О

Kinfolk — это журнал о еде и образе жизни. В нём есть рецепты простых блюд, статьи, написанные легко и даже немного небрежно, уникальные фото. Журнал печатает ся на приятной бума-ге, из-за кото рой его нередко называют книгой.Мои знакомые фотографы, дизай неры и писатели счита-ют, что это журнал для них. Модные повара и авторы кулинарных блогов называют Kinfolk самым лучшим журна-лом о еде. Мой отец, путеше-ственник и фотограф, берёт почитать каждый свежий но-мер. Я не могу сказать, о чём именно этот журнал.

Для меня это журнал о том, как любить жизнь.

И С Т О Р И ЯУ журнала Kinfolk нет ни рекла-мы, ни возраста, ни целевой аудитории. Его впервые издала компания друзей из Портленда. А год назад его перевели на русский язык. Обеды и ужины в стиле Kinfolk проводились в Москве, Санкт-Петербурге, Новгороде и ещё в десятке городов. В прошлом году я побывала на первом таком ужине в Екатеринбурге и загорелась идеей провести подобное мероприятие в сво-ём родном городе. Когда я вернулась в Пермь, поняла, что простор для твор-

чества здесь есть. В большин-стве своём пермяки не знают культуры еды и не понимают эстетики минимализма. Они скептически относятся к красивым фотографиям еды, возведённым в ранг искусства, и продолжают есть бизнес-ланчи любого качества, лишь бы уложиться в 250 руб. в день.

П Р О Ц Е С СМой друг Даниил — фотограф. Когда я переехала к нему и стала готовить на его кухне, он не мог не оценить красо-ту свежей зелени и овощей, подобран ных по цвету друг к другу. Если я покупала хлеб — выбирала самую кра-сивую чиабатту. Если яблоки —

брала фрукты с веточками, листьями и без изъянов.Сначала мы выкладывали фотографии в Instagram, потом создали паблик в социальных сетях. Заказы на съёмку меню не заставили себя долго ждать. Я придумываю и блюда, и по-дачу, и дизайн самого меню, а Даниил помогает всё это во-плотить в жизнь. В первую оче-редь мы делаем это для себя. Я не профессиональный повар, и всё моё портфолио — это фо-тографии и рекомендации.Сейчас я разрабатываю меню, реализую творческие проекты для пермских кафе и плани-рую открыть своё заведение. Конечно же, вместе с Даней. Вдохновиться легко! Достаточ-но найти яблоко без изъяна!

Ж И З Н Ь В С Т И Л Е K I N F O L KАнна Соколова, идеолог soul food

Даниил Денисов, фотограф

89


Свежий лимонад с тонкими нотками лаванды и соком лайма.

• 1 л содовой• 1/2 стакана сахара • цветы лаванды• сок трёх лаймов

Сахар с лавандой — это основа напитка. Его лучше подготовить заранее, чтобы сахар успел впитать в себя аромат цветов.Каждый лайм разрезать на четыре части и руками выжать сок. Смешать с сахаром и содовой, разлить по стаканам. Украсить лавандой. Можно пить охлаждённым со льдом, а можно подогреть и добавить немного мёда.

Р Е Ц Е П Т

Л А В А Н Д О В Ы Й Л И М О Н А Д

90 kinfolk

♥

В этом пироге есть всё, чтобы согреться: тёплый цвет, запах корицы и пряный вкус апельсиновой цедры.

• 9–10 перепелиных яиц• 2 моркови• 2 стакана муки• 1 стакан растительного масла• 1 стакан сахара• 1 ч. л. соды• щепотка корицы• цедра одного апельсина

Смешать масло и сахар, добавить яйца, немного взбить. Натереть морковь и цедру апельсина, смешать всё в чашке. Добавить просеянную муку вместе с содой. Выпекать 35 мин. при температуре 160˚С.

Р Е Ц Е П Т

М О Р К О В Н Ы Й П И Р О Г

91


Лёгкий салат с лимонной заправкой. Благодаря простым ингредиентам доступен в любой сезон, но в то же время обладает изысканным вкусом.

• 3 груши• 100 г пармезана• 2 пучка рукколы• пара ломтиков свежей чиабатты• половина лимона• горсть солёного арахиса

Груши нарезать ломтиками, пармезан натереть на крупной тёрке. Тщательно промыть и перебрать листья рукколы, разломать чиабатту на небольшие кусочки. Салат посыпать арахисом и заправить лимонным соком.

Р Е Ц Е П Т

С А Л А Т С Г Р У Ш Е Й И П А Р М Е З А Н О М

92 kinfolk

♥

Эти кексы хорошо подходят к чаю и кофе. А если упаковать их в крафтовую бумагу и обвязать лентой, выйдет очень милый подарок.

• 1 стакан сахара• 2 яйца• 80 мл кедрового масла• 2 стакана муки• 1/2 ч. л. соды• 1 лимон

Сахар с яйцами взбить вилкой. Аккуратно влить масло и перемешать до однородной массы. Муку просеять и смешать с содой. Лимон разрезать пополам. Из одной половины выжать сок, а со второй натереть немного цедры. Все ингредиенты перемешать и разложить по формочкам для маффинов. Выпекать 15–20 мин. при температуре 180˚С.

Р Е Ц Е П Т

Л И М О Н Н Ы Е К Е К С Ы


93

A LT I T U D E

K I N F O L K D I N N E R

Perm, April 2014

94 kinfolk

♥


95

96 kinfolk

♥ Фото: Даниил Денисов,Алиса Калипсо, Алёна Лобанова


97

ЛЮДИПРИНЦЕССА ТРАВ Почти землянка, или «Снится нам не рокот космодрома»

Фото: Алёна Лобанова

Возраст: 27 лет.

Я занимаюсь сбором трав — лекарственных, тех, которые можно заваривать и добавлять в чай, и тех, из которых я изготавливаю натуральную косметику — крема, маски, скрабы.

Увлечение травами у меня с детства, сколько себя помню. С бабушкой мы часто ходили в лес, ей хватало терпения отвечать на мои вопросы: где какая трава растёт, как её правильно собрать, высушить и обработать, для чего пить зимой.

С травами общаюсь каждый год. Иду в поле, вижу растение — и по тому, как оно пахнет, какой у него цвет, вкус, влажность, строение листочков лепесточков, определяю его полезные свойства.

Я пробую на себе практически все травы, которые собираю. Это касается и косметики, которой я занимаюсь последние шесть лет. Я научилась

смешивать ингредиенты и постепенно всё больше изучаю то, как они действуют — по отдельности и в сочетаниях.

Мне нравится на Урале. Здесь природа суровая, но в этой суровости есть очарование. На юге природа может быть пышнее, но возникает ощущение декоративности. А здесь всё очень притягательно.

Очень важно, что ты ешь. Я вот уже несколько лет вегетарианка, это мой осознанный и, как я считаю, правильный выбор.

Приобрести травяные настои, натуральную косметику и получить консультацию вы можете в студии йоги «Кора».

Студия йоги «Кора»Петропавловская, 59 (342) 202-25-65

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

98 люди

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

ТЦ «Колизей-Синема», ул. Куйбышева, 16ТЦ «Мирабелла», ул. Сибирская, 53

т. 2-478-345, www.imodme.ru

@imodme @vk.com/imodme@imod_me

личное

99

♥

services: hair | make-up | nails | image-stylist | shoppingschool: beauty | style | fashion

ул. Пермская, 124, тел. (342) 277 37 25www.backstagecompany.ruvk.com/backstagecompany

Backstage сompany — это уникальный проект, где каждый, кто заинтересован миром моды, стиля и красоты, становится его частью.Мы всегда в курсе модных тенденций и новых направлений, мы постоянно развиваемся, и нашей целью является создание уникального продукта fashion-индустрии.

Для вас: стилисты по волосам высокого уровня, знающие все основные направления в стрижках, окрашиваниях и причёсках. Визажисты, владеющие огромным спектром знаний в области макияжа, способные реализовывать любую вашу идею и грамотно подобрать и посоветовать тот образ, который будет подходить исключительно вам. Nail-мастера, отлично знающие своё дело. Наша компания всегда готова посодействовать вам с выбором фотографа, косметолога, дизайнера одежды, стилиста, шопера и других специалистов в данной сфере.

Обучение: «Make-up-artist», «Стилистика образа», «I LOVE MAKE-UP», «I LOVE MY HAIR». Семинары и мастер-классы для профессионалов beauty- и fashion-индустрии от топовых специалистов из России и Европы.

РЕ

КЛ

АМ

А

Светская хроникаНАЙТИ СЕБЯ

11 апреля

БЕЗ КОЛЬЦА НЕ БЕЗ КОНЦАМы встретились на совместной вечеринке журнала Malina и ночного клуба «Горный хрусталь», чтобы раздать по заслугам самым популярным людям города. Спасибо всем, было красиво!

Благодарим партнёров проекта: кофейню Coffeeshop Company, Concept Store A.dress,

Five Stars Coffee, бутик мужской одежды Ketroy, нересторан «Фишер», паб «Пьяная устрица»,

Donut Shop, туристическую фирму Grand Voyage, Mishka Bar, магазин «Аксессуария», кулинарную студию «Семейные традиции», агентство «Ежевика», салон красоты Babor Beauty Spa, салон красоты

T & L Cherry, Alex Fitness, show-room Soda, салон красоты La Reina102 malina party

103

светская хроника

♥

104 malina party


105

♥

5 апреля

«ЖИВА» — НОВЫЙ ЦЕНТР ПРИТЯЖЕНИЯСостоялось торжественное открытие центра культуры жизни «Жива»! Для гостей вечера были проведены экскурсии, мастер- классы, впечатляющие перформансы, танцеваль-ные турниры среди спортивных пар международного класса и среди участников открытия. Уникальный для города центр станет идеальным местом для семей ного отдыха, оздоровления и развития. Ощутите живительную гармонию жизни!

106 жива

Ленина, 38а, 2-й этаж 211-04-04

zhiva-center.ru

Главный партнёр центра «Жива» по спортивным бальным танцам —

танцевальный клуб «Дуэт»

Фот

о: С

ерге

й Ко

ролё

в, Е

вген

ия К

алаш

нико

ва

107


♥

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

март

WE LOVE ЗАЯ BAR!Мы собираем самых ярких заек в нашем баре!

Советская, 54Заказ столов: 202-95-11 www.zayabar.ruInstagram: ZAYABAROFFICIAL

108 Зая Bar


109

♥

март

ЛУЧШЕЕDJ ROMEO, R'N'B, «ОТПЕТЫЕ МОШЕННИКИ», DJ DENIS RUBLEVВспомним, как это было! ул. Уральская, 85 | www.gh-club.ruinfo: 20-20-010

110 «Горный хрусталь»

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

111


♥

112 «Горный хрусталь»

РЕ

КЛ

АМ

А

21 марта

MOLOKO CLUB:KOLOMBOул. Уральская, 85 | info 20.20.010www.moloko-club.ru

114 MOLOKO CLUB

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

115


♥

март

KARAOKE MUSIC BAR «BAR & TON»Теплеет везде, в том числе и в karaoke music bar «Bar & Ton»! Горячая атмосфера, невероятный звук, много юмора и песен! А также открытие конкурса «ПОЮ, КАК ЗВЕЗДА!».

ул. Уральская, 85тел. 202-00-10

116 BAR & TON


117

♥

11 апреля

FABRIKAКУХНЯРесторан FabrikaКухня работает для вас в четверг, пятницу и субботу. Ждём вас каждый день в ресторане Summer Veranda c 12:00.

ул. Уральская, 85Заказ и бронирование столов: 20-36-200

118 FABRIKAКУХНЯ


119

♥

120

204-06-07120 BLACKBAR

Фот

о: Е

вген

ий О

куло

в

ГОЛЫЙ ПИСТОЛЕТ


121

♥

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

BLACKBAR122

VASYA BLACK


123

♥

C МАРСА С ЛЮБОВЬЮ

BLACKBAR124

ДОМАШНИЙ РЕЙВ


125

♥

PUSHKIN NIGHT

BLACKBAR126

КОТИКИ


127

♥

ВЕНЕРА, фитнес-клуб Рабочая, 9

СИМБОЛ, фитнес-центр Горького, 49

СПОРТ-ХОЛЛ, фитнес-центр Парковый, 58А

ALEX FITNESS, фитнес-клубГагарина, 32 (РК «Миллениум», 2–3 этаж) Куйбышева, 66 (ТЦ «Триада», 3–4 этаж)

APRIORI, фитнес-клуб Газеты «Звезда», 27

BODYBOOM, фитнес-клуб Тимирязева, 26А; Ленина, 92

GO! FITNESS, фитнес-центр Островского, 76Б

ВЕСТЕЛЬ, салон красоты Тимирязева, 24А

ГРАФИНЯ ГАЛАКРИСО, клуб красоты и здоровья Гагарина, 65а

ЛИС’A, салон красоты Ленина, 9

ПЕРСОНА, салон красоты Пермская, 124

ОЧАРОВАНИЕ, салон красоты Луначарского, 51

ФИЛОСОФИЯ КРАСОТЫ, эстетик-клиника КИМ, 64, офис 106

ALDO COPPOLA by, салон красоты Екатерининская, 57

BABOR CITY SPA Пионерская, 2

BEAUTY CENTRE GRANGE Соловьёва, 6

EXPERT STUDIO, студия красоты Островского, 63

SEXY HAIR, студия красоты Горького, 64/1

SPA-CLUB EVA, салон красоты Пермская, 63

SUN CITY, студия загара Комсомольский, 11

TONY&GUY, салон красоты Луначарского, 62Б

WELLA-СТИЛЬ, салон красоты Ленина, 57

ZHAN ZHADE, салон красоты Красновишерская, 37

FIONA C, женская одежда Комсомольский, 41

ВАСАБИ, кафе Комсомольский, 32

ПРЕМЬЕР, кинотеатр Пионерская, 17

СЦЕНА-МОЛОТ, театр Ленина, 53

СОЧИ, кафе Сибирская, 52

AMARONE, кафе Куйбышева, 67/1

MR. FISHER, ресторан доставки

ROLL’S, кафе Екатерининская, 163 Уральская, 111

ROOM BAR Ленина, 92

SANTABARBARA, ресторан Сибирская, 16

V-LOUNGE, кафе Куйбышева, 10

АДВОКАТ, винный бутик Луначарского, 51

ДОЛЯ АНГЕЛОВ, винный бутик Островского, 6

БЮСТЬЕ, нижнее бельё Куйбышева, 16 (ТРК «Колизей-Cinema», 1 этаж)

ЗОЛОТАЯ РОЗА, салон-магазин Ленина, 71

ЭСТЕЛЬ-АДОНИ, нижнее бельё Ленина, 27 (ТЦ «Привилегия»)

МОДНЫЕ ЛЮДИ, одежда и обувь Куйбышева, 10

ПУШКИНА, 15, concept store Пушкина, 15

OXA STUDIO, салон-магазин 25 Октября, 22А

ТОРТИЛА, обувь и аксессуары Газеты «Звезда», 30

A.DRESS, concept store Ленина, 80

DIESEL, магазин одежды Советская, 62

DRESS CODE, бутик одежды Ленина, 65

DEFILE Мира, 41/1 (ТРК «Столица», 1 этаж)

ENERGIE, MISS SIXTY, KILLAH Советская, 62

ESCADA, одежда Пермская, 72

EUFORIA, одежда Ленина, 57

FASHION STUDIO, элитная одежда и обувь Комсомольский, 90

KETROY, одежда Петропавловская, 43/1

MAX MARA, ZEGNA, мужская и женская одежда Сибирская, 7А

MALA MATI MARCONI, салон-магазин Куйбышева, 16 (ТРК «Колизей-Cinema», 2 этаж)

PLACE, одежда Советская, 28А

VENGE, аксессуары Советская, 62

СЕРЕБРОНИКА, ювелирный центр Екатерининская, 49

АВТОМОБИЛИ БАВАРИИ Космонавтов, 380

СИЛЬВЕР МОТОРС, автосалон Спешилова, 109

ДИЛОС-ЭКСТРИМ КИМ, 75 Борцов революции, 152В (BRP Центр)

ЭКСКУРС, автоцентр Парковый, 64

HONDA, автосалон Космонавтов, 306

LAND ROVER, автосалон Космонавтов, 368Б

LEXUS, автосалон Героев Хасана, 81Б

PEUGEOT, автоцентр Спешилова, 111

PORSCHE, автосалон Героев Хасана, 81А

SUBARU, автоцентр Космонавтов, 316Г

TOYOTA, автосалон Героев Хасана, 79

VOLVO, автосалон Космонавтов, 332А

ДОМ ПРАЗДНИКА, оформление подарков Пушкина, 17А

ПЕРМАЛКО Куйбышева, 67/1

BANG & OLUFSEN, салон-магазин Петропавловская, 12

NEW STAR, отель Газеты «Звезда», 38Б

SKOL, магазин интерьера Екатерининская, 28

128 адреса

РЕ

КЛ

АМ

А

Мамы и папы! Если вы находитесь в поисках идеи подарка своим детям, у которых уже есть все игрушки и наряды, то мы вам скажем: настало время для впечатлений!Подарочный сертификат на участие в фотосессии для журнала Malinka — это студия, вспышки, новые образы и красивые снимки! И ваши прекрасные дети окажутся на страницах журнала или даже на обложке!

Связаться с нами просто!Координаторы проекта:+7 905 860-56-25, Татьяна Жуланова+7 982 457-00-35, Полина Пономарёва+7 912 884-54-65, Дарья Маслова

243-02-86, 257-20-59 (редакция журнала Malinka)[email protected]/malinkamagazine

РЕ

КЛ

АМ

А

Обложка: «Съедобное — несъедобное», Елена Северюхина

Журнал Malina. Тираж 7000 экземпляров. Журнал зарегистрирован Федераль-ной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-57347 от 17.03.2014. Информационно-развлекательное издание. Распространяется бесплат-но. Журнал выходит на территории Пермского края. Подписано в печать: 25.04.14. Дата выхода в свет: 30.04.14.

Авторы публикаций выражают исключительно собственную точку зрения, которая может не совпадать с мнением редакции. Редакция оставляет за собой право на ли-тературное редактирование авторских текстов без изменения их смысла. Все рек-ламируемые товары подлежат обязательной сертификации, все лицензированные услуги — лицензированию. Редакция не несёт ответственности за содержание ре-кламных материалов. Публикации авторов не являются рекламными материалами.

Перепечатка, копирование и воспроизведение всех опубликованных в журнале Malina материалов допускаются только после предварительного письменного согласо вания с редакцией.

Редакция благодарит за помощь и содействие в создании номера:гипермаркет «Виват»

Отпечатано в типографии «Астер»:614041, Пермь, ул. Усольская, 15, тел. (342) 249-54-01 (многоканальный)

Учредитель и издатель ООО «МАЛИНА»:614068, Пермь, ул. Дзержинского, 59, квартира Б-415

Адрес редакции: 614077, Пермь, бульвар Гагарина, 65а/1, 14 этаж, офис 89тел. / факс (342) [email protected]

Главный редактор:Неля Старкова

Выпускающий редактор: Даша Васильева 8-919-492-85-94

Литературный редактор:Ольга Журавлёва

Директор отдела рекламы:Наталия Шумкова8-912-88-10-286

Отдел рекламы:Татьяна Жуланова8-905-86-05-625

Дарья Маслова8-912-88-45-465

Полина Пономарёва8-982-45-70-035

Отдел дистрибуции:(342) 257-20-59

Ищите приложение malina для iPhone и iPad

Авторы: Даша Васильева, Татьяна Ларионова, Марина Назипова Корректор:Марина Зверева

Копирайтер: Катерина Горн

Дизайнеры:Роман Гайдаманчук, Евгения Михеева

Иллюстраторы:Артём Кутергин,Евгения Наймушина

Фотографы: Алиса Калипсо, Алёна Лобанова, Даниил Денисов, Макс Гусев, Павел Оглоблин, Кирилл Отинов, Евгений Окулов

Графическая модель журнала: дизайн-компания TABULARASA

№ 3 (53), апрель 2014

ЖИЗНЬ В СТИЛЕ KINFOLK

апрель 2014

Стас Жученко: «Enjoy yourselves, чуваки!»

ПОЛУПОВАР Дмитрий Гутаров

18+журнал cо вкусом

Malina №

3 (53) апрель 2014

Malina теперь в App Store.

Touch it!

malina #53

Documents