malnutrición en estudiantes universitarios
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE MEDICINA
TÍTULO:
INCIDENCIA Y FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MALA NUTRICIÓN EN
LOS ESTUDIANTES DE CUARTO SEMESTRE DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL EN LA CARRERA DE MEDICINA DEL PERIODO LECTIVO
2015-2016
TRABAJO DE PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN PRESENTADA COMO
REQUISITO PARA LA ASIGNATURA DE METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACION II – GRUPO # 5
AUTOR
Sr. Juan José Tituana Moreira
TUTOR
Dr. Jhony Real Cotto MSc.
AÑO:
2016
GUAYAQUIL – ECUADOR
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ÍndiceRESUMEN........................................................................................................................4
Introducción.......................................................................................................................6
CAPÍTULO I.....................................................................................................................7
1.1 EL PROBLEMA......................................................................................................7
1.1.1 Planteamiento del problema de investigación...................................................7
1.1.2 Determinación del problema.............................................................................7
1.1.3 Formulación del problema................................................................................7
1.1.4 Preguntas de investigación................................................................................7
1.2 Justificación.............................................................................................................7
1.3 Formulación de objetivos ....................................................................................9
CAPÍTULO II..................................................................................................................10
2.1 MARCO TEÓRICO..............................................................................................10
2.1.1 Antecedentes...................................................................................................10
2.2 Fundamentación teórica.........................................................................................10
Nutrición..................................................................................................................10
Tipos de nutrientes...................................................................................................10
Tipos de desnutrición...............................................................................................11
Desnutrición en el ecuador.......................................................................................12
Factores de riesgo.....................................................................................................14
2.3 Hipótesis................................................................................................................15
CAPÍTULO III................................................................................................................16
3.1 MATERIALES......................................................................................................16
3.1.1 Localización....................................................................................................16
3.1.2 Caracterización de la zona de trabajo..............................................................16
3.1.3 Período de investigación.................................................................................16
3.1.4 Recursos empleados........................................................................................16
3.1.5 UNIVERSO Y MUESTRA.............................................................................16
3.2 MÉTODO.............................................................................................................17
3.2.1 Tipo de investigación......................................................................................17
3.2.2 Diseño de la investigación..............................................................................17
3.2.3 Procedimiento de investigación......................................................................17
3.2.3.2Operacionalización de equipos e instrumentos.............................................17
3.2.3.3Operacionalización de las variables de investigación...................................18
3
2.3.4 Metodología para el análisis de los resultados................................................19
3.2.5 Criterios de inclusión/exclusión......................................................................19
3.2.6 Análisis de la información..............................................................................19
3.2.6 Viabilidad........................................................................................................19
3.2.7 ASPECTOS ÉTICOS Y LEGALES...............................................................20
CAPÍTULO IV................................................................................................................21
5.1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN...........................................................................21
CAPÍTULO V.................................................................................................................32
6.1 CONCLUSIONES.................................................................................................32
CAPÍTULO VI................................................................................................................33
5.1 RECOMENDACIONES........................................................................................33
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................34
ANEXOS.........................................................................................................................35
Anexo 1...........................................................................................................................35
Sabana de datos de acuerdo a las comidas diarias y horario de alimentación.................35
ÍNDICE DE CUADROS.................................................................................................38
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RESUMENLa presente investigación trata sobre la malnutrición en los estudiantes de medicina de
cuarto semestre de la universidad de Guayaquil, esta investigación adquiere importancia
debido a que en la historia de la facultad no se había hecho un análisis sobre el estado
nutricional de los estudiantes. Dentro del campo de la desnutrición existen diversos
parámetros por el cual se la puede medir, y los factores de predisposición de la mal
nutrición es uno de ellos. estos factores pueden proporcionarnos de una noción bastante
aproximada del estado nutricional de los estudian, y es por este motivo que se utilizó
encuestas en las cuales se incluyó una cantidad variada de factores que predisponen a la
mal nutrición como por ejemplo la cantidad de frutas ingeridas en el día o las horas
semanales que los estudiantes emplean a realizar algún tipo de actividad física y como
la carrera de medicina se caracteriza por la rigidez y la amplitud del horario de clases
también se tomó en cuenta la influencia del horario de clases con la alimentación. Estas
encuestas se realizaron a los estudiantes de medicina del cuarto semestre del grupo 5
toma do como términos de inclusión estudiantes que tienen menos de 25 años y más de
19 con esto se logró demostrar que la influencia del horario de clases es unos de los
principales factores que influyeron en la nutrición de los estudiantes de medicina ya que
se toman horas muy importantes como las horas de la mañana influyendo en el
desayuno.
Palabras claves:
Mal nutrición
Estudiantes universitarios
Predisposición
Horario de clase
Influencia
Abstract
This research deals with malnutrition among medical students from fourth semester
at the University of Guayaquil, this research becomes important because in the
history of the faculty had not done an analysis of the nutritional status of students.
Within the field of malnutrition there are various parameters by which it can be
measured and predispocison factors of malnutrition is one of them. these factors can
5
provide a fairly accurate idea of the nutritional status of the study, and it is for this
reason that surveys was used in which a wide range of factors that predispose to
malnutrition such as the amount of fruits eaten was included in day or weekly hours
that students used to do some kind of physical activity and as a medical career is
characterized by rigidity and amplitude-school also took into account the influence
of class time with food. These surveys of medical students in the fourth semester of
group 5 takes do were performed as terms of inclusion students who are under 25
and over 19 it was possible to demonstrate the influence of class time is one of the
main factors They are influencing nutrition medical students as very important hours
are taken as influencing the morning at breakfast.
Keywords:
Malnutrition
University students
Predisposition
Class schedule
Influence
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Introducción Debido a que en la actualidad el estilo de vida acelerado ha hecho que las personas
adquieran practicas sedentarias, además de hábitos alimenticios inadecuados y tomando en
cuenta que en la población universitaria no se ha realizado ningún estudio sobre la
desnutrición, el objetivo de esta investigación es determinar el índice de desnutrición y los
principales factores que influirán en una nutrición inadecuada en los estudiantes de cuarto
semestre de la Universidad de Guayaquil. La presente investigación tiene un enfoque
cuantitativo puesto que pretende determinar el índice de casos de malnutrición en la
población universitaria tomando en cuenta diferentes aspectos de la nutrición como la
ingesta diarias de porciones de hidratos de carbonos, proteínas y lípidos, etc., además se
considerará un aspecto de suma importancia en los estudiantes universitarios, como son sus
horarios de estudio, puesto que en muchas ocasiones las horas de clases impiden al
estudiante ingerir alimentos tan importantes en el día como el desayuno acarreando malos
hábitos alimenticios, que sumado a la poca actividad física puede llevar al estudiante a una
enfermedad de tipo metabólica.
Cabe destacar que la investigación no tiene antecedentes dentro de la Universidad de
Guayaquil, ya que los estudios que se han realizado previo a esta investigación tienen como
objetivo la población infantil o adolescente en general.
La investigación realizada permitirá determinar la existencia de casos de desnutrición en los
estudiantes de cuarto semestre y con ello se pretende crear alternativas de alimentacion
adaptada a las necesidades de la población universitaria que pueda suplir las deficiencias
nutricionales que estos puedan adquirir con el transcurrir de sus carreras.
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CAPÍTULO I.
1.1 EL PROBLEMA
1.1.1 Planteamiento del problema de investigaciónIncidencia y factores que influyen mala nutrición en los estudiantes de cuarto semestre de la
Universidad de Guayaquil en la carrera de medicina del periodo lectivo 2015-2016.
1.1.2 Determinación del problemaObjeto de estudio.- nutrición
Campo.- malnutrición
Área.- cuarto semestre
Periodo.- 2015-2016.
1.1.3 Formulación del problema
¿Cuál es la incidencia y que factores que conllevan a una mala nutrición en los estudiantes
de cuarto semestre de la Universidad de Guayaquil de la carrera de medicina del periodo
lectivo 2015-2016?
1.1.4 Preguntas de investigación¿Cuál es la incidencia de mala nutrición en los estudiantes de cuarto semestre de la
Universidad de Guayaquil en la carrera de medicina del periodo lectivo 2015-2016.?
¿Cuáles son los factores que influyen mala nutrición en los estudiantes de cuarto semestre
de la Universidad de Guayaquil en la carrera de medicina del periodo lectivo 2015-2016.?
¿Cuáles son los factores más comunes que expone a los estudiantes a un riesgo nutricional?
¿Qué propuestas pueden ser utilizadas como alternativas de nutrición adaptadas a las
necesidades nutricionales de los estudiantes?
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1.2 JustificaciónLa nutrición es uno de los aspectos más importantes dentro de los procesos biológicos de
los seres humanos, ya que a través de ella se obtiene la energía para poder realizar las
diferentes actividades en el transcurso del día.
De haber algún desequilibrio entre los nutrientes necesitados y los innecesarios pueden
darse diversos trastornos que van a influir en la salud de la persona y aún más en personas
que no tienen un hábito alimenticio saludable debido al estilo de vida que estas llevan.
Es aquí donde el estudiante universitario entra en una considerable desventaja y entra en
una población relativamente vulnerable ya que en muchas ocasiones deben de regirse a
horarios de clases que les impiden tener un consumo de alimentos en horas adecuada.
Dentro de las aulas universitarias es donde los estudiantes adquieren autonomía completa
con respecto a su nutrición, por tal motivo tienden a optar por comidas rápidas con muy
poco valor nutricional que a su vez resulta mucho más accesible debido al constante
crecimiento de locales que brindan este tipo de alimentos ya sea dentro o a los alrededores
del centro de educación superior.
Todos estos factores repercuten en el rendimiento académico de los estudiantes, generan un
sedentarismo debido a la poca actividad física que se realiza y genera trastornos en su
metabolismo que pueden repercutir en un futuro de manera negativa como el sobrepeso y la
obesidad que es un problema bastante frecuente en el Ecuador.
Los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut 2011 – 2013) revelan
una realidad poco alentadora sobre nuestra manera de alimentarnos. El informe señala que
5'558.185 ecuatorianos de entre 19 y 59 años sufren de sobrepeso u obesidad y gran parte
de esta población está conformada por estudiantes universitarios.
La nutrición no solamente influye en el aspecto de la salud personal, sino que es muy
importante considerarlo desde el punto social y macroeconómico, debido a que una
sociedad bien nutrida tiene una capacidad de producción mucho mayor y una expectativa
de vida mucho más larga, mientras que desde el punto de vista económico se puede generar
un ahorro significativo en el tratamiento de las enfermedades no transmisibles de origen
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metabólico como es el caso de la diabetes mellitus o la hipertensión arterial que son unas de
las principales enfermedades que están en constante crecimiento en nuestro país. He aquí la
importancia de la nutrición en una población tan vulnerable como es la población
universitaria, por tal motivo en la presente investigación se cuantificará la incidencia de la
mala nutrición dentro de la población universitaria y los principales factores que
intervienen en la misma.
1.3 Formulación de objetivos .
Objetivo General
Determinar la incidencia y los diversos factores que influyen en una mala nutrición
por parte de los estudiantes de cuarto semestre de la Universidad de Guayaquil de la
carrera de medicina del periodo lectivo 2015-2016.
Objetivos específicos
Determinar la incidencia de malnutrición en los estudiantes universitarios
Realizar encuestas con los factores más comunes que expone a los estudiantes a un
riesgo nutricional.
Evaluar cuál de los factores es el que tiene una mayor influencia en la mala
nutrición.
Elaborar propuestas sobre alternativas de nutrición que se adapten a las necesidades
nutricionales de los estudiantes.
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CAPÍTULO II.
2.1 MARCO TEÓRICO
2.1.1 AntecedentesVarios estudios se han realizado dentro de nuestro país con respecto a la desnutrición, sin
embargo la mayoría de las investigaciones están centradas a poblaciones infantiles y
adolescentes de edad escolar o colegial, más no en estudiantes universitarios. Entre los
estudios de malnutrición centrados en la población universitaria podemos mencionar a la
Universidad Nacional de Loja, Carrera de Enfermería, cuyo trabajo de investigación
consistía en la alimentación y su relación con las alteraciones del peso en estudiantes de
enfermería de la universidad en el periodo comprendido de marzo a septiembre del 2011,
en el cual llegaron a la conclusión de que existe un 24,06% de estudiantes con sobrepeso,
un 5,26% con bajo peso, un 3,76% con obesidad; resultando un 33,08% de los estudiantes
con alteraciones en el peso y un 66,92% con peso estándares normales.
Por otra parte también podemos mencionar a la Universidad de Cuenca, Facultad de
Ciencias Médicas, Carrera de Medicina, en la cual se estudió la prevalencia y factores de
riesgo de mala nutrición en adolescentes del colegio fiscal Manuela Garaicoa de Calderón
durante el periodo 2005-2006, donde se estableció que un 52.3% de adolescentes presentan
mala nutrición.
2.2 Fundamentación teórica
NutriciónEs el proceso en el cual nuestro cuerpo adquiere sustancias químicas llamadas nutrientes,
los cuales se encuentran contenidos en los alimentos y que en consecuencia son utilizados
para la síntesis estructural y la producción energética. (MORALES, LARG, &
BERREZUETA, 2005)
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Tipos de nutrientesMacronutriente
Son sustancias que nuestro cuerpo utiliza para producir energía y para construir las
estructuras que requieren nuestro organismo, también se caracterizan por encontrarse en
una gran proporción en nuestro organismo
Los macronutrientes son:
Proteínas
Carbohidratos
Grasas
Agua
Micronutrientes
Son sustancias que se caracterizan por encontrarse en pequeñas cantidades dentro del
organismo, estos intervienen en el buen funcionamiento celular
Los micronutrientes son:
Vitaminas
Minerales
Oligoelementos
Una dieta equilibrada debe tener:
15% de proteínas
30% de grasas
55% de carbohidratos
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Estos porcentajes se basan en el consumo promedio de 2500 kcal diarias.
Desnutrición
Cuando estos porcentajes son consumidos de una forma inapropiada se produce un estado
de desnutrición.
Tipos de desnutriciónDesnutrición aguda.- se desarrolla rápidamente y trae consigo enfermedades como el
marasmo y el kwashiorkor.
Desnutrición crónica.- precisa más tiempo para desarrollar y en ciertos casos supone un
retraso del crecimiento. (Vázquez, 2005)
Desnutrición en el ecuadorLa desnutrición en el Ecuador de acuerdo con la normativa establecida por la Organización
Panamericana de Salud (1997), se mide a través de sus efectos en el crecimiento de los
niños/as, para lo cual se compara la talla y el peso del niño/a con las normas de desarrollo
aceptables para una determinada población. Se presentan dos formas de medirla: una de
ellas es la desnutrición crónica que es el resultado de desequilibrios nutricionales sostenidos
en el tiempo y se refleja en la relación entre la talla del niño/a y su edad. La segunda forma
es la desnutrición global que se manifiesta en la deficiencia del peso con relación a la edad;
representa el resultado de desequilibrios nutricionales pasados y recientes. (Freire, 2013)
Estado nutricional de la población adulta (mayores de 19 años a menores de 60 años)
La prevalencia nacional de delgadez en adultos es 1.3%, y la prevalencia de sobrepeso y
obesidad es 62.8%. La prevalencia de sobrepeso y obesidad es 5.5 pp mayor en las mujeres
(65.5%) que en los hombres (60%), y el mayor índice se presenta en la cuarta y quinta
décadas de vida, con prevalencias superiores a 73%. La prevalencia de sobrepeso y
obesidad aumenta con el nivel económico; así, los adultos del quintil más rico tienen la
mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad frente a los adultos del quintil más pobre
(66.4% vs. 54.1%). Pero, en todo caso, las prevalencias estimadas constituyen un verdadero
problema de salud pública. (Freire, 2013)
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Prevalencia ajustada de consumo inadecuado de vitamina a
Respecto a la vitamina A, el 89.4% de la población nacional presenta un consumo
inadecuado en relación con las recomendaciones.
Las prevalencias de consumos inadecuados de vitamina A son superiores al 50% para todos
los grupos etarios, es mayor en hombres (90.5%) respecto a mujeres (88.2%), y en
indígenas (94.4%) en comparación con el resto de grupos étnicos. Al analizar los datos por
subregión, se observa que Quito, así como las áreas rurales de la Amazonia y la Sierra,
presentan las prevalencias más altas de consumos inadecuados de vitamina A (92.8%,
92.9% y 92.3%, respectivamente) en comparación con el resto de subregiones del país. Con
respecto al quintil económico, el quintil más pobre presenta la mayor prevalencia de
consumo inadecuado de vitamina A (92.7%) respecto a los quintiles de mayores ingresos
económicos.
Prevalencia de consumo inadecuado de proteína
El 6.4% de la población nacional presenta un consumo inadecuado de proteína. Sin
embargo, los mismos datos muestran que esta deficiencia no constituye un problema de
salud pública en el Ecuador. No obstante, debe anotarse que ciertos grupos presentan
prevalencias más altas de consumos inadecuados de proteínas, como es el caso de la
población indígena (10.4%), de 51 a 60 años de edad (19.9%), y que habita en la Sierra
rural del país (10.9%). Adicionalmente, los resultados de la ENSANUT-ECU muestran
Que la prevalencia de deficiencia de proteína es mayor en mujeres (7.3%) respecto a
hombres (5.5%), y esta no difiere entre el quintil más pobre (Q1), en comparación con el
quintil de mayores ingresos económicos.
Prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos y grasas
El 29.2% de la población presenta un consumo excesivo de carbohidratos que supera la
recomendación máxima establecida para la prevención de la obesidad y enfermedades
Cardiovasculares, sin observarse mayores diferencias entre ambos sexos. La prevalencia de
consumo excesivo de carbohidratos es mayor en el quintil más pobre respecto al quintil de
mayores ingresos económicos (44.9 % vs. 15.1%). Con respecto a la edad, la prevalencia de
consumo excesivo de carbohidratos es mayor en la población de 51 a 60 años en
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comparación con los demás grupos etarios, lo cual muestra que el consumo excesivo de
carbohidratos se incrementa conforme aumenta la edad, específicamente
A partir de los 51 años. El problema del exceso en el consumo de carbohidratos es más
evidente en indígenas y montubios, en quienes la prevalencia de consumo excesivo de
carbohidratos es 46.4% y 39.6%, respectivamente. Los datos por subregión evidencian que
la prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos es mayor en la Costa rural (44%),
respecto a las demás subregiones del país.
Alimentos que más contribuyen al consumo diario de energía, proteínas,
carbohidratos, grasas totales y fibra
El arroz es el alimento que contribuye en mayor proporción al consumo diario de energía,
tanto en el ámbito nacional como en todas las subregiones del país, particularmente en la
Costa rural. Otros alimentos como el pan, el pollo, el aceite de palma y el azúcar se ubican
después del arroz entre los alimentos que más contribuyen al consumo diario de energía a
nivel nacional, así como por subregión. (REVERTE)
Consumo promedio de frutas y verduras, por sexo y edad a escala nacional
La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo mínimo de 400 g de frutas y
verduras al día para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles y para aliviar
deficiencias de varios micronutrientes en países en vías de desarrollo (WHO
/ FAO, 2003). El requerimiento de 400 g diarios se satisface al consumir 5 porciones de
frutas y verduras al día. Los datos muestran que en el Ecuador el consumo promedio de
frutas y verduras tanto en hombres como en mujeres de los distintos grupos etarios no llega
a cumplir con las recomendaciones internacionales. La población que está entre los 19 y 30
años de edad consume en promedio 200g de frutas y verduras en los hombres y 178g en
mujeres
Factores de riesgoUn factor de riesgo en salud es cualquier rasgo, característica o exposición de un individuo
que aumente su probabilidad de sufrir una enfermedad o lesión. Un grupo bien definido de
factores de riesgo contribuye con la morbimortalidad por enfermedades no transmisibles,
que a su vez determinan la mayor carga de enfermedad, discapacidad y muerte a escala
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mundial: la dieta no saludable, la inactividad física, la exposición al tabaco y el consumo de
alcohol. Entre los años 1990 y 2010, a escala mundial, las contribuciones de los factores de
riesgo a la carga de enfermedad cambiaron sustancialmente de factores de riesgo que
principalmente causaban enfermedades transmisibles en niños, a factores de riesgo que
causan enfermedades no transmisibles en los adultos (Lim.et al., 2012)
Hábitos de consumo de alimentos procesados (gaseosas y otras bebidas, comida
rápida, y snacks de sal y dulce)
El 81.5% de los adolescentes encuestados de 10 a 19 años refieren haber consumido
bebidas azucaradas (gaseosas o bebidas energizantes, o jugos procesados) en el periodo de
7 días anteriores a la encuesta, siendo aun mayor el consumo en el grupo de 15 a 19 años
(84%). La mitad (50.5%) de los adolescentes encuestados refiere el consumo de comida
rápida como papas fritas, hamburguesas, salchipapas, hot dogs, pizza, etc., en los 7 días
anteriores a la encuesta; mientras el consumo de snacks salados y dulces en dicho periodo
llega a un 64% de la población adolescente encuestada. (Freire, 2013)
Consumo de tabaco en población de 10 a 19 años
La proporción de adolescentes de 10 a 19 años que declaran haber probado el tabaco alguna
vez en la vida es de 14.5%, siendo 19.8% hombres y 9.1% mujeres. Entre aquellos
adolescentes que alguna vez han consumido tabaco, 28.4% declaran ser consumidores
actuales, es decir, fumaron al menos un tabaco en el último mes. La frecuencia de consumo
de tabaco en los miembros del hogar del participante fue de 27.6%. El 59.8% de los jóvenes
de 10 a 19 años responde que definitivamente dirían a un amigo que apague el cigarrillo,
con diferencias importantes en el sexo (4.6% de los hombres y 65.2% de las mujeres), es
decir, los hombres son más permisivos con el consumo por parte de sus amigos, respecto a
las mujeres. (Freire, 2013)
Consumo de alcohol en población de 10 a 19 años
El 45.6% de los adolescentes de 10 a 19 años declara haber consumido alguna vez bebidas
que contienen alcohol. Para el grupo de 10 a 14 años es 21.3%, mientras que para el grupo
de 15 a 19 años es 71.7%. Los grupos étnicos con las prevalencias más altas son los
autodefinidos afro ecuatorianos (49.5%) seguidos de los mestizos, blancos y otros (47.4%).
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Entre aquellos participantes que refirieron haber consumido alcohol alguna vez, 25.2%,
informaron además sobre el consumo de alcohol en los 30 días anteriores a la encuesta (en
hombres es 32.4% y en mujeres 17.1%). Para el grupo de 10 a 14 años es 9.9%, mientras
que para el grupo de 15 a 19 años es 30%. (Freire, 2013)
Tratamiento ante una desnutrición severa
El tratamiento frente a una desnutrición severa se divide en diferentes fases.
La fase inicial o fase 1 tiene por objetivo estabilizar el metabolismo y tratar en las posibles
infecciones cabe destacar que esta es la fase más delicada ya que presenta el riesgo de
mortalidad más alto. Esta fase suele durar entre 4 y 7 días. (Prudhon, 2002)
La fase de ganancia o fase 2 está pensada para conseguir un óptimo aumento de peso en el
paciente suele durar entre 15 y 20 días.
Al final del tratamiento en la fase 3 la dieta es más variada y suplementa las necesidades
energéticas.
2.3 Hipótesis
La ingesta inadecuada de macronutrientes es uno de los principales factores que influyen en
la mala nutrición de los estudiantes de la Universidad de Guayaquil de la carrera de
medicina en el periodo 2015-2016
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CAPÍTULO III.
3.1 MATERIALES
3.1.1 Localización. El presente estudio se realizara en la universidad de Guayaquil, facultad de ciencias
médicas carrera de medicina de la Ciudad de Guayaquil, ubicado en la Cdla. Universitaria
"Salvador Allende", Malecón del Salado entre Av. Delta y Av. Kennedy 205.
3.1.2 Caracterización de la zona de trabajo.
La escuela de medicina pertenece a la facultad de ciencias médicas de la universidad de
Guayaquil, pertenece políticamente a la provincia del Guayas, cantón Guayaquil
geográficamente situada al norte de la misma, actualmente el periodo académico se rige con
la modalidad semestral y consta con un promedio estimado de 2000 estudiantes legalmente
matriculados
3.1.3 Período de investigación
LA presente investigación comprende los años diciembre 2015 a febrero 2016.
3.1.4 Recursos empleados3.1.4.1Humanos
La presente investigación conto con la colaboración de los estudiantes del grupo 5 del
cuarto semestre de la carrera de medicina, facultad de ciencias médicas de la universidad de
Guayaquil.
3.1.4.2Físicos
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Se hizo uso de material bibliográfico cuyas fuentes bibliográficas fueron obtenidas a través
de internet por medio de páginas como la del ministerio de salud pública del ecuador,
además se hizo uso de encuestas para la recolección de datos en la población universitaria.
3.1.5 UNIVERSO Y MUESTRA
3.1.5.1 Universo
468 estudiantes de la facultad de ciencias médicas carrera de medicina de la universidad de
Guayaquil.
3.1.5.2Muestra
40 estudiantes del grupo 5 de cuarto semestre de la facultad de ciencias médicas carrera de
medicina de la universidad de Guayaquil.
3.2 MÉTODO
3.2.1 Tipo de investigaciónLa presente investigación es de tipo descriptivo ya que tiene como objetivo conocer el
índice de malnutrición en los estudiantes universitarios por medio de la descripción de los
factores que tienden a producir este fenómeno.
3.2.2 Diseño de la investigaciónLa presente investigación es de tipo no experimental ya que no manipula las variables de
tipo transversal ya que se realizó en un momento determinado.
3.2.3 Procedimiento de investigación.3.2.3.1Variables
Variable dependiente: mal nutrición
Variable independiente: factores más comunes
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Variable cuantitativa: incidencia de la malnutrición
3.2.3.2Operacionalización de equipos e instrumentos
Los instrumentos estas se la realizaron a los estudiantes del cuarto semestre de la carrera de
medicina de la universidad de Guayaquil y en ella se estableció algunos factores que
pueden predisponer a una mala nutrición y por medio de la recolección que se utilizaron en
esta investigación fueron las encuestas para la recolección de datos, de los datos se pudo
determinar cuál de esta gama de factores propuestos es el que tuvo mayor incidencia.
3.2.3.3Operacionalización de las variables de investigación
variable definición dimensión indicador
Malnutrición. estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso
Aguda
cronica
Porcentaje del
individuo con el
problema.
Factores más
comunes.
Elemento, circunstancia, influencia, que contribuye a producir un resultado.
Actividad física
Consumo de
fruta
Numero de
comidas
Horarios
alimenticios
Porcentaje de
individuos con
alteraciones
nutricionales
Incidencia. Número de casos
nuevos con
alta
media
Encuestados con
alto riesgo de
20
desnutrición baja
nula
desnutricion.
edad Periodo de tiempo
transcurrido entre
el nacimiento hasta
la actualidad
20-25 años
Número de
individuos por
grupo etario
2.3.4 Metodología para el análisis de los resultados
Para el análisis de resultados esta investigación utilizo estadística descriptiva con la
finalidad de resumir de una forma adecuada la información proporcionada por la encuesta.
3.2.5 Criterios de inclusión/exclusión
3.2.5.1 Criterios de inclusión.
Todos los encuestados son menores de 25 años
Todos fueron encuestados en el periodo diciembre 2015- febrero 2016
Todos encuestados fueron del 4to semestre de medicina de la universidad de
Guayaquil
3.2.5.1 Criterios de exclusión.
Estudiantes mayores de 30 años
Estudiantes atendidos fuera del periodo diciembre 2015- febrero 2016
Estudiantes que no son del 4to semestre de medicina de la universidad de Guayaquil
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3.2.6 Análisis de la información.El estudio se realizará utilizando la información contenida en las encuestas de los
estudiantes de cuarto semestre encuestados durante el período diciembre 2015 a febrero del
2016, la misma que será tabulada en cuadros, gráficos, para cada una de las variables en
estudio, así como la combinación entre las mismas, para su análisis e interpretación. Se
utilizarán indicadores de dispersión y de concentración principalmente: media, mediana,
moda.
3.2.6 Viabilidad
La investigación es viable, pues se dispone de los recursos necesarios para llevarla a cabo.
Se buscará la autorización de las persona objeto del estudio para poder realizarlo.
Asimismo, se obtendrá el apoyo de diversas fuentes bibliográficas que buscan elevar el
contenido social y educativo de la desnutrición en el país, lo cual facilitará la recolección de
datos.
3.2.7 Aspectos éticos y legalesEsta investigación trata de exponer un problema que se encuentra latente dentro de la
población universitaria como es la desnutrición, con la única finalidad de proponer una
solución al mismo.
En la presente investigación, los datos que se recaudarán serán estrictamente utilizados para
la formulación estadística, previa autorización del encuestado o de las autoridades
competentes en si debido caso. No se recabarán datos relacionados a la información
personal del encuestado, ni se realizarán juicios de valor del mismo.
22
CAPÍTULO IV
5.1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Cuadro 1: Número y sexo de los encuestados
sexo numero porcentajemasculino 14 47%femenino 16 53%total 30 100%
Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
Gráfico 1:
23
masculino47%
femenino53%
sexo de los encuestados
masculino femenino
Analisis y Discusión:
La encuesta se realizó a un total de 30 personas de los cuales se procuró entrevistar a un
número equitativo de hombre y mujeres.
Cuadro 2: Número de comidas ingeridas en el día
Autor: Juan José Tituana MoreiraFuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la Universidad de Guayaquil.
Gráfico 2:
comidas al día encuestados porcentaje1 0 0%2 7 23%3 11 37%4 9 30%5 o mas 3 10%total 30 100%
24
1 2 3 4 5 o mas0
2
4
6
8
10
12
Número de comidas ingeridas en el día
Comidas al dia
Encu
esta
dos
Analisis y Discusión:
El 37% del total de encuestados manifestó que ingieren 3 comidas diarias cuando lo
recomendable es que se ingiera en promedio 5 comidas al dia en proporcion balanceada
para de esta manera aumentar el metabolismo.
Cuadro 3: Horario más habitual de alimentación
Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
Gráfico 3:
horario encuestados porcentajemañana 2 7%tarde 15 50%noche 13 43%total 30 100%
25
mañana tarde noche02468
10121416
Horario más habitual de alimentación
Horario del dia
Encu
esta
dos
Análisis y Discusión:
Existe un alto porcentaje de encuestados que ingieren más alimentos por la noche cuando
en este horario debería presentarse el menor consumo ya que las necesidades metabólicas
en este horario disminuyen con respecto al resto del día.
Cuadro 4: Influencia del horario de clases con la alimentación.
influencia encuestadosporcentaje
si 23 77%no 7 23%total 30 100%
Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
26
Gráfico 4:
77%
23%
influencia del horario de clase con la alimentación
si no
Análisis y Discusión:
La mayoría de los encuestados manifiesta que el horario de clases es un factor importante
que influye dentro de su alimentación.
Cuadro 5: Cantidad de fruta consumida al día
gramos diarios encuestados porcentajemenos de 100 G. 9 30%100-200 G. 13 43%200-300 G. 5 17%400 G. 1 3%más de 400 G. 2 7%total 30 100%
Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
Gráfico 5:
27
menos de 100 G.
100-200 G. 200-300 G. 400 G. más de 400 G.02468
101214
Cantidad de fruta consumida al día
Cantidad de fruta ingerida al día
encu
esta
dos
Análisis y Discusión:
El 43% de los encuestados manifestó que consume un promedio de entre 100-200 gramos
de fruta cuando la OMS estipula que en una dieta saludable se debe consumir como mínimo
400 gramos de fruta.
Cuadro 6: Consumo de suplementos vitamínicos
consumo encuestados porcentaje
Si 9 30%
No 21 70%
Total 30 100%
Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
Gráfico 6:
28
30%
70%
consumo de suplementos VitamínicosSi No
Análisis y Discusión:
El 30% de los encuestados admitió que consumía suplementos vitamínicos porque estaba
consciente de que padecía algún grado de desnutrición.
Cuadro 7: consumo de comida chatarra
frecuencia encuestados porcentajemuy frecuente 5 17%usualmente 10 33%poco frecente 15 50%no consume 0 0%total 30 100%
Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
Grafico 7
29
muy frecuente usualmente poco frecente no consume02468
10121416
consumo de comida chatarra
frecuencia
encu
esta
dos
Análisis y discusión:
Cuadro 8: control sobre la cantidad de calorías consumidas.
control encuestados porcentaje
si 7 23%
no 23 77%
total 30 100%Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
Grafico 8:
30
23%
77%
control sobre la cantidad de calorías consumidas si no
Análisis y discusión:
De un total de 30 encuestados se demostró que el 77% no lleva un control sobre la cantidad
de calorías que consume, lo cual constituye un factor de riesgo al ignorar si la cantidad de
calorías satisface el requerimiento energético diario.
Cuadro 9: actividad física practicada a la semana
horas semanales encuestados porcentaje
No practica 14 47%
1 a 2 0 0%
2 a 4 11 37%
4 a 6 5 17%
más de 6 0 0%
total 30 100%Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
Grafico 9:
31
No practica 1 a 2 2 a 4 4 a 6 mas de 60
2
4
6
8
10
12
14
16
actividad fisica practicada
horas semanales
encu
esta
dos
Análisis y discusión:
A pesar de que el 47% de los encuestados admitieron que no practicaban ninguna actividad
física, gran parte de ellos comentaron que ejercían cierta actividad física al momento de
dirigirse a sus centros de estudios, pero esto no representaba en realidad un tipo de
actividad física.
Cuadro 10: hábito de fumar
Hábito Encuestados Porcentaje
si 2 7%
no 28 93%
total 30 100%Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
Grafico 10:
32
7%
93%
Hábito de fumar
si no
Análisis y discusión:
De un total de 30 personas se demostró que solo el 7% de estas tenían hábito de fumar
cigarrillos el cual corresponde a 2 personas.
Cuadro 11: ingesta de alcohol a la semana
Veces por semana Encuestados Porcentajeninguna 18 60%1 a 2 11 37%2 a 4 1 3%4 a 6 0 0%más de 6 0 0%total 30 100%
Autor: Juan José Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de la
Universidad de Guayaquil.
33
Grafico 11:
ninguna 1 a 2 2 a 4 4 a 6 mas de 602468
101214161820
Ingesta de alcohol a la semana
horas semanales
encu
esta
dos
Análisis y discusión:
De 30 encuestados se encontró que 18 no bebían ningún tipo de licor con lo cual se
demuestra que este factor de riesgo junto con el tabaquismo no influye significativamente
en la mala nutrición.
CAPÍTULO V
34
6.1 CONCLUSIONES
De acuerdo con los objetivos planteados se puede concluir que más del 80% de los
encuestados presenta algún factor que puede predisponer a la mala nutrición, de ellos se
puede mencionar al horario de alimentación en la cual se logró demostrar que los
estudiantes al no tener tiempo en las horas de la mañana, tiende a alimentarse más por horas
de la tarde y de la noche justo cuando los requerimientos energéticos disminuyen.
Por otra parte también se encontró que las autoridades universitarias desconocen del
problema de desnutrición, tal es así que hasta el día de hoy no se han implementado
medidas para tratar de disminuir este problema que está latente dentro de las aulas
universitarias.
También se puede concluir que el principal factor que conlleva a una desnutrición o mala
nutrición de los estudiantes universitarios es la influencia de las horas de clases debido a
que en muchas ocasiones los horarios no se ajustan a las horas en la cual los estudiantes se
alimentan, de igual manera al haber una carga horaria muy extensa conlleva a otros factores
predisponentes de mala nutrición como la falta de actividad física ya que el horario en
muchas ocasiones no se lo permite.
Cabe destacar que todos estos factores predisponentes han sido demostrados mediante la
aplicación de la encuesta en la cual se plasmó que muchos estudiantes están propensos a
más de uno.
35
CAPÍTULO VI.
5.1 RECOMENDACIONES
Se recomienda a las autoridades universitarias hacer una revisión de las horas para su
posterior reestructuración en la cual no se haga usos de horas críticas para una buena
alimentación como es en el horario de la comida al medio día o en el horario del desayuno.
Se recomienda hacer una unificación del horario en ciertas horas para todos los grupos de
tal manera que se evita la ingesta de comida en horarios inadecuados.
Se recomienda a las autoridades hacer una exhortación a los restaurantes que se encuentran
en el perímetro de la facultad de ciencias médicas de la universidad de Guayaquil para que
los alimentos que se preparan en estas instalaciones cumplan con todos los requisitos
nutricionales que demandan los estudiantes universitarios y exigir que se cumplan las
condiciones de asepsia de estos establecimientos.
Se recomienda impulsar programas de nutrición dentro del campus universitario que
promuevan sobre todo la ingesta de alimentos de amplio valor nutricional como por
ejemplo las frutas que genere una alternativa de consumo.
36
BIBLIOGRAFÍA
avila, a. (1990). hambre desnutricion y sociedad. guadalajara: universidad de guadalajara.
Canteral, M. P., & Chérrez, K. G. (2012). ANÁLISIS DE LA DESNUTRICIÓN EN LA POBLACIÓN INFANTIL. GUAYAQUIL.
Freire, W. B. (2013). ENCUESTA NACIONAL DE NUTRICION Y SALUD. QUITO.
MORALES, S. N., LARG, G. Ñ., & BERREZUETA, E. O. (2005). PREVALENCIA Y FACTORES DE RIESGO DE MALA NUTRICION. CUENCA.
Prudhon, c. (2002). evaluacion y tratamiento de la desnutricion en situaciones de emergencias. BARCELONA: ICARIA .
REVERTE, C. L.-B. (s.f.). APRENDER A COMER PARA JOVENES Y ADULTOS. ESPAÑA: CLUB UNIVERSITARIO.
Salcedo, R. N. (2011). ALIMENTACIÓN Y SU RELACIÓN CON LAS ALTERACIONES DE PESO DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS. LOJA.
Vázquez, C. (2005). alimentacion y nutrición. buenos aires.
37
ANEXOS
Anexo 1
Sabana de datos de acuerdo a las comidas diarias y horario de alimentación.
cod sexo edad comidas diarias horario de alimencion1 masculino 20 2 tarde2 masculino 20 4 tarde3 femenino 20 2 tarde4 masculino 20 5 o más mañana5 femenino 21 2 tarde6 femenino 21 4 noche7 femenino 20 3 noche8 femenino 20 5 o más tarde9 masculino 20 4 noche
10 masculino 20 2 tarde11 femenino 20 3 noche12 masculino 19 4 tarde13 femenino 20 3 noche14 masculino 19 3 tarde15 masculino 20 4 noche16 femenino 19 3 tarde17 masculino 21 2 noche18 masculino 21 3 tarde19 femenino 20 4 mañana20 femenino 19 3 noche21 masculino 20 4 tarde22 femenino 21 2 noche23 masculino 20 4 tarde24 masculino 20 3 noche25 femenino 20 2 tarde26 masculino 20 4 noche27 femenino 20 3 tarde28 femenino 20 3 noche29 femenino 20 2 tarde30 femenino 20 5 o más noche
38
Anexo 2
Sabana de datos de acuerdo al horario suplemento vitaminas, comida chatarra y calorías.
Cod. influencia de horario
gramos diarios de fruta
consumo de suplemento vitamínico
consumo comida chatarra
control de calorías
1 si 200-300G si usualmente no2 no 100-200G no poco frecuente si3 si 200-300G no usualmente no4 si 100-200G si usualmente no5 si más de 400 G no poco frecuente no6 si 200-300G no usualmente si7 si 100-200G si poco frecuente no8 no menos de 100 G no usualmente no9 si menos de 100 G no poco frecuente si10 si 100-200G no usualmente no11 si 100-200G no poco frecuente no12 si menos de 100 G si usualmente no13 si menos de 100 G no poco frecuente si14 no menos de 100 G no usualmente no15 si 100-200G no poco frecuente no16 si menos de 100 G si poco frecuente no17 si menos de 100 G no muy frecuente si18 si 100-200G no muy frecuente no19 no menos de 100 G no poco frecuente no20 si menos de 100 G no poco frecuente no21 si 100-200G si usualmente si22 no 200-300G no poco frecuente no23 si 100-200G no usualmente no24 si 100-200G si poco frecuente no25 no 200-300G si muy frecuente no26 si 100-200G no poco frecuente si27 si 400 G no poco frecuente no28 si 100-200G no muy frecuente no29 no 200-300G si muy frecuente no30 si 100-200G no poco frecuente no
39
Anexo 3
Sabana de datos de acuerdo a la actividad física, tabaquismo, ingesta de alcohol.
codactividad física semanal tabaquismos
ingesta de alcohol a la semana
1 1-2 veces no ninguna2 no practica no 1 a 23 no practica no ninguna4 no practica no 1 a 25 1-2 veces no 1 a 26 no practica si ninguna7 1-2 veces no 1 a 28 no practica no 2 a 49 4-6 veces no ninguna
10 no practica no ninguna11 4-6 veces no 1 a 212 no practica no ninguna13 1-2 veces no ninguna14 4-6 veces no ninguna15 1-2 veces no 1 a 216 4-6 veces no ninguna17 más de 6 veces no ninguna18 1-2 veces no 1 a 219 no practica si ninguna20 no practica no 1 a 221 1-2 veces no ninguna22 no practica no ninguna23 1-2 veces no 1 a 224 no practica no 1 a 225 1-2 veces no ninguna26 1-2 veces no 1 a 227 no practica no ninguna28 1-2 veces no 1 a 229 no practica no ninguna30 no practica no ninguna
40
ÍNDICE DE CUADROSPág.
CUADRO 1…………………………………………………………………...……21
CUADRO 2………………………………………………………………………...21
CUADRO 3………………………………………………………………………...22
CUADRO 4………………………………………………………………………...23
CUADRO 5…………………………………………………………………..…….24
CUADRO 6…………………………………………………………………...……25
CUADRO 7……………………………………………………………….……..…26
CUADRO 9……………………………………………………………..………….27
CUADRO 10….…………………………………………………………….……...28
CUADRO 11…………………………………………………………………….…29
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Pág.
FIGURA 1………………………………………………………………………….22
FIGURA 2………………………………………………………………..………..23
41
FIGURA 3………………………………………………………………………....24
FIGURA 4………………………………………………………………………..25
FIGURA 5……………………………………………………...………………...26
FIGURA 6………………………………………………………………………..27
FIGURA 7……………………………………………………………………..…28
FIGURA 8………………………………………………….…………………….29
FIGURA 9…………………………………………………………………….….30
FIGURA 10.….…………………………………………………………………..31
FIGURA 11………………………………………..……………………………..32