mandarin cake
TRANSCRIPT
PERENCANAAN PASTRY
“Mandarin Cake”
Untuk memenuhi tugas mata kuliah Pastry yang dibina oleh :
1. Laili Hidayati, S.Pd.,M.Si2. Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd.,M.Pd
Oleh :
Ananta Yurinda
100543403019
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Juni, 2012
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGAJURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI - FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
Mandarin Cake
JUMLAH UNIT BAHAN CARA MEMBUAT2006015
100
grgrgrgr
Kuning telurPutih telurQuickGula Pasir
1. Mixer hingga mengembang.
50102010
100
ggggg
Tepung cakraMaizenaSusu BubukPasta CoklatMargarine
2. Campur semua bahan kering menjadi satu. Masukkan pada adonan yang telah dikocok hingga mengembang.
3. Masukkan margarine.4. Bagi adonan menjadi 2 bagian.
1 bagian ditambah coklat pasta.5. Tuang adonan pada cetakan
yang telah diberi kertas roti atau yang telah dipoles dengan margarine. Oven hingga matang. Satukan cake dengan butter cream.
Daftar Rencana Belanja
No. Nama Bahan Ukuran Harga@ Harga1. 2.3.4.5.6.7.8.
TelurQuickGula PasirTepung TeriguMaizenaSusu BubukPasta CoklatMargarine
8 butir15 g100 g50 g10 g20 g10 g100 g
Rp. 16.000,00/kgRp. 4.500,00/bungkusRp. 12.000,00/kgRp. 7.000,00/kgRp. 2.500,00/250 gRp. 2.000,00/200 gRp. 7.000,00/btlRp. 3.500,00/250 g
Rp. 8.000,00Rp. 1.000,00Rp. 1.200,00Rp. 3.500,00Rp. 100,00Rp. 200,00Rp. 1.000,00Rp. 1.400,00
Jumlah Rp. 16.400,00
Daftar Rencana Kerja
No. Nama Mahasiswa
Jenis PekerjaanPersiapan wkt Pengolahan wkt Penyajian wkt
1. Ananta - Menyiapkan alat dan bahan
- Menimbang bahan
10’10’
-memixer bahan pertama hingga mengembang.-mencampur bahan kering dan membagi adonan menjadi 2.-Mengoven
10’
15’
30’
-menyajikan dipiring saji
5’
Daftar Rencana Alat
No. Nama Alat ketPersiapan Jml Pengolahan jml Penyajian jml1.2.3.4.
BowlScaleSpoonSpatula
2111
CetakanOven
11
Plate 1
Harga Jual
Daftar Belanja : Rp. 16.400,00 Kenaikan Harga 60% : 100/60 x Rp. 16.400,00 = Rp. 27.333,34 Porsi : Rp. 27.333,34 : 2 = Rp. 13.666,67 = Rp. 13.600,00 Laba : Rp. 333,34 – Rp. 16.400,00 = Rp. 10.933,34 BBM 15 % : 15/100 x Rp. 10.933,34 = Rp. 1.640,01 Tenaga Kerja 15% : 15/100 x Rp. 10.933,34 = Rp. 1.640,01 Lain – lain 5 % : 5/100 x Rp. 10.9333,34 = Rp. 546,67
Laba Bersih : Rp. 10.933,34 – (Rp. 1.640,01 + Rp. 1.640,01 – Rp. 546,67) Rp. 10.933,34 – Rp. 2.733,35 = Rp. 8.199,99
Hasil Yang Diharapkan
No. Nama Mahasiswa
Nama Hidangan
Kriteria CatatanRasa Warna Tekstur1. Ananta Yurinda Mandarin Cake Manis Kuning dan
coklatLembut
Evaluasi
No. Nama Mahasiswa
NamaHidangan
Kriteria NilaiRasa Warna Tekstur1. Ananta Yurinda Sus Keranjang
Ragout