avicultura

Manejo del Ambiente Interno en elGalpón del Pollo de Carne y su

Relación con el Performance ProductivoMário Sérgio Assayag Ir: y Jorge Chacón*

INTRODUCCIÓNLa avicultura moderna viene sufriendo profundas trans-

formaciones en los últimos años, en donde los avances tec-nológicos pasaron a ser fundamentales para la competitivi-dad de las industrias. Empresas y países pasaron a ser fuer-tes competidores en el mercado internacional y los preciosde la carne de pollo cayeron significativamente, así comolas barreras para la entrada de diversos productos en todoslos países. Adicionalmente, la mayor exigencia en relacióna calidad sanitaria y organoléptica ha obligado a las indus-trias de toda la cadena productiva de la avicultura a desa-rrollar y modernizarse, buscando padrones intemacionalesde calidad y costo.Como la avicultura está compuesta de muchos detalles

que se relacionan, entre ellos, los factores ambientales, nu-tricionales, sanitarios, la calidad del pollito BB y de la in-cubación, es necesario la especialización en cada uno deestos puntos críticos.La mayor producción de kilos de carne por metro cua-

drado es otra necesidad, con galpones grandes de por lomenos 15 000 aves y alta viabilidad, y con la optimizaciónde equipos en toda la cadena productiva, que son necesa-rios para lograr un bajo costo de producción. Hoy en día noes posible conseguir bajo costo sin el uso máximo de todoslos equipos dentro del galpón, con camiones repartidoresde alimento trabajando 24 horas por día, plantas de benefi-cio trabajando en tres turnos, y plantas de incubación traba-jando 6 o 7 días a la semana, etc.El alojamiento de lotes sexados facilita el manejo nutri-

cional y mejora la eficiencia productiva, determinando laedad de beneficio de acuerdo con el sexo y si el pollo serábeneficiado para su venta por cortes o para consumo entero.Siempre el máximo potencial productivo será obtenido

con el total aprovechamiento del geno tipo de las aves yesoserá solamente posible con un excelente manejo del medioambiente del galpón, garantizando la alta productividad yel bajo costo de producción.

REPRODUCTORESLas líneas de conformación genética trajeron una nueva

realidad para la producción avícola, con un equilibrio entre

* USP - Universidade de Sáo PauLo - BrasilTrabajo presentado en eL1I1Seminario Internacional, I EventoCientífico AMEVEA, noviembre 2005, Lima - Perú.

el desempeño del pollo de carne y de la reproductora. En lapráctica, el peso final del pollo de carne tiene una fuerterelación con el tamaño y peso del pollito BB, y éste a su vezcon el peso del huevo. De esta forma, la reproductora con-tribuye con el desempeño del pollo de carne.El tamaño del huevo depende del peso de la reproducto-

ra en la recría, uniformidad, condición corporal, edad delinicio de postura y de los niveles nutricionales. Pensandoen niveles nutricionales, en la actualidad es común picos deproducción de huevos cercanos al 90% (y muchas vecesencima de este número). Además, el resultado de 150 polli-tos BB por reproductora alojada (con 66 semanas de edad)es un número fácilmente alcanzable y común en muchasempresas. Esto hace que la nutrición de la reproductora seafundamental para el óptimo desempeño productivo del po-lIo de carne. La calidad y el tamaño del saco vitelino es otropunto importante en las etapas iniciales de la crianza.El estado sanitario de la reproductora puede afectar el

desempeño final del pollo de carne, siendo influenciada porenfermedades de transmisión vertical y principalmente porla cantidad de anticuerpo s contra enfermedades inmunosu-presoras como la Anemia Infecciosa, Enfermedad deGumboro y Reovirosis Aviar.

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INCUBACIÓNLa incubación depende de la calidad del huevo recibi-

do. El proceso de incubación puede mantener o empeorarla calidad. De esta manera, el proceso de postura, ingresodel huevo a la planta de incubación hasta el nacimiento delpollito BB y el alojamiento en el campo, son fundamenta-les para el desempeño final del pollo de carne. Las condi-ciones de incubación, el manejo del pollito en la planta deincubación, el cual se inicia en la sala de nacimientos, pa-sando por el sexaje y vacunación, hasta la espera para elenvío para el campo, deben ser constantemente evaluados.

LIMPIEZA y DESINFECCIÓNLa limpieza del galpón comienza con la aplicación de

insecticidas antes y después de la remoción de la cama usa-da, la cual normalmente ocurre una vez por año. Si existie-sen problemas sanitarios, la cama debe ser removida total-mente y debe realizarse una limpieza y desinfección com-pleta del galpón.

La limpieza debe ser realizada con el uso de detergentes,preferiblemente, con el uso de agua caliente. La desinfec-ción debe ser realizada lo antes posible, siendo convenienteel monitoreo bacteriológico posinfección, para garantizarla calidad del proceso.

ÁREA DE RECEPCIÓN (CERCOS O CÍRCULOS)Los cercos del área de recepción o círculos deben ser

proporcionales al número de pollitos y al sistema de cale-facción adoptado. Si fuesen utilizadas campanas, los cer-cos deben, preferiblemente, estar de acuerdo con el númerode pollitos recomendado por campana; pero si la calefac-ción es realizada por calentamiento ambiental deben usarsecercos pequeños, con un máximo de 1000 aves.

El uso de microclimas mejora significativamente el am-biente, principalmente si la opción es calentamiento am-biental. Este sistema proporciona mejor ambiente inicialcon menor variación de la temperatura en las extremidadesde los círculos, lo que garantiza que todos los comederos ybebederos sean igualmente utilizados por las aves.

AUTOMATIZACIÓNExisten varios tipos y modelos de galpones, los cuales

son diferentes dependiendo de la región, sin embargo, laautomatización es una realidad y es necesaria la gananciaproductiva en escala, garantizando el menor costo por avealojada y por tonelada de carne producida. Ésta es una rea-lidad de la cual no podemos escapar.

La autornatización de los comederos, ventilación y lacalefacción garantizan que el manejo sea más uniforme, conmenor necesidad de mano de obra.

GALPONESEn el Brasil, los indicadores de costos demuestran que

el uso de galpones con 125 metros por 12 metros tienengran ventaja sobre otras medidas, garantizando la optimi-zación del transporte de pollos, ración y equipos.

Los galpones convencionales, sin automatización, con

instalaciones simples, con equipos manuales y más bara-tos, dependiendo de la región, obtienen buenos resultadosproductivos, pero con el tiempo, serán sustituidos porgalpones con mayor grado de automatización.

Los galpones semi automáticos son una evolución de losconvencionales, con menor necesidad de mano de obra yque tienen algún tipo de automatización con control de ven-tilación, nebulización, calefacción, con bebederos niple y/ocomederos automáticos.

Los galpones automáticos son una realidad en muchasregiones, principalmente donde el costo de mano de obra eselevado. La necesidad de escala de producción ocurre entodas las cadenas productivas y pretender escapar de la au-tomatización y pocos galpones por granja, conducirá a au-mentar los costos de producción y reducir la rentabilidad.

Los galpones climatizados tienen el problema de altocosto para su implementación, pero pueden ser utilizadoscon alta densidad, ultrapasando 40 kg/m-, Cada región debebuscar el diseño del galpón más apropiado para su clima.Regiones calientes deben preocuparse principalmente conel calor y regiones frías con el frío. En ambientes húmedoses necesario un eficiente sistema de ventilación, siendo lanebulización un poco menos importante. Ya en regiones se-cas, el uso de un sistema de nebulización bien distribuidoes una garantía para el mejor confort térmico. O sea, cadaregión debe diseñar el galpón y elegir sus equipos según sunecesidad.

La densidad de aves dependerá del tipo de instalación,tipos de equipos, clima y necesidad de la empresa. El puntoóptimo debe ser analizado cruzando el índice de eficienciaproductiva con el costo de producción del galpón.Este puntovaría en cada local de crianza.

AGUAEl agua es el primer alimento del ave, entonces, debe

merecer la debida atención. Es común ver a los empresa-rios avícolas invertir mucho dinero en la calidad de la ra-ción y se olvidan de proporcionar agua de buena calidadpara las aves. Este nutriente es fundamental para las activi-dades biológicas, promoviendo el desarrollo del sistema di-gestivo, el movimiento de nutrientes entre células y tejidosy la eliminación de sustancias tóxicas de las células y quedeben ser excretadas. Posibilita la disipación del calor porel ave, permite la lubricación de las articulaciones y la pro-tección de las células del sistema nervioso central.

En muchos lugares la disponibilidad del agua es la ma-yor limitante para la producción de pollos de carne, portanto, sin conciencia de la importancia de este nutriente, eldesempeño del pollo de carne será menor a lo esperado y elcosto de producción elevado. Preservar la calidad y canti-dad del agua debe ser un objetivo permanente, recordandolas características físico-químicas y sanitarias. No debe exis-tir microorganismos, lo cual puede ser logrado con el usode cloro, el pH debe estar entre 6.0 a 8.5, evitando la inter-ferencia en el desempeño del ave. Los sólidos totales(salinidad), es otra referencia para el agua administrada para

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las aves, así como la dureza. Los efectos de la mala calidaddel agua siempre será reflejada en los índices zootécnicos yfinancieros.

CAMASe utilizan varios tipos de materiales como cama en la

crianza de pollos de carne; normalmente es utilizada la vi-ruta de madera. Este material es fácilmente encontrado enla mayoría de las regiones, tiene buena capacidad de absor-ción, y seca rápidamente. También es utilizado la cáscarade arroz y hojas de diversos forrajes, siendo que estos ma-teriales son fácilmente cambiados en cada lote.La cama, es usualmente cambiada una vez por año, o

cada seis lotes criados. Este cambio normalmente ocurrecuando es realizada la limpieza y desinfección del galpón.Algunas empresas fermentan la cama entre cada lote cria-

do, haciendo rumas en el centro del galpón, humedecién-dola y cubriéndola con un plástico. Este procedimiento pro-cura disminuir el desafío sanitario en el lote siguiente.

CAMPANASEl ambiente interno del galpón debe ser independiente

de la temperatura externa, así, tanto en el inviemo como enel verano, el confort térmico de las aves debe ser mantenidopara garantizar el desarrollo de las mismas.Cuanto mayor es el consumo total de gas, mayor debe

ser el cambio de aire, así, la ventilación mínima debe serregulada para evitar que los altos índices de CO2 y amonia-co perjudiquen a las aves.El galpón y la cama deben ser calentados antes de alojar

a las aves, encendiendo el sistema de calefacción 2 a 3 ho-ras antes del alojamiento.Puede ser utilizado más de un sistema de calefacción.

El más indicado es el calentamiento del ambiente con eluso de aire caliente, con calefacción externa, y si fuese ne-cesario usando campanas a gas para garantizar la tempera-tura adecuada.El calentamiento con gas puede ser realizado con varios

modelos de campanas existentes en el mercado. El uso desistemas manuales, está totalmente desactualizado y losmodelos automatizados dominan el mercado, siendo mu-cho más eficientes, garantizando el desempeño productivo.Los sistemas que llevan el calor a las aves por radiacióninfrarroja son más eficientes, con distribución uniforme detemperatura y posibilitando una mejor regulación yecono-mía del gas.El calentamiento con leña, normalmente, es mucho más

barato y en algunos lugares se puede ahorrar hasta 80% encomparación al sistema a gas. Si la granja posee árboles, elcosto de calentamiento puede ser reducido mucho más, ga-rantizando una mayor rentabilidad. La leña normalmentees colocada fuera del galpón, en donde el aire externo essuccionado y después pasa por el calefactor, donde es ca-lentado y direccionado para el interior del galpón, siendodistribuido dentro del microclima. La ventaja de este siste-ma moderno es la automatización y el no consumo de oxí-geno, lo cual facilita el control de la humedad del aire.

VENTILACIÓN y CONTROL DE LA

TEMPERATURAUno de los puntos principales en el manejo de los pollos

de carne, es que el galpón esté totalmente preparado paragarantizar el confort térmico de las aves, las cuales son ani-males homeostáticos y por eso sufren mucho cuando la tem-peratura inicial está fuera del margen de la termoneutralidad.También debe procurarse la disponibilidad de una adecua-da cantidad de aire para el lote, garantizando de esta mane-ra, una baja concentración de CO2•

Si la región productora presenta temperaturas bajas du-rante el invierno, la inversión en instalaciones debe ser ma-yor, con la utilización de cortinas dobles (externa e intema)y cama, y el uso del concepto de ventilación mínima. Elsellado del galpón es muy importante para que el calor nosea perdido.Siempre que se piense en temperatura, debemos rela-

cionar con la humedad del aire, principalmente cuando esnecesario enfriar el galpón, ya que la principal forma deeliminación del calor del ave es a través de la evaporación.Dentro del galpón deben ser utilizados termómetros de bul-bo negro, que miden la sensación térmica, ya que esa medi-da es más importante que la temperatura medida en el ter-mómetro de mercurio. Existen varias tablas que relacionanla temperatura, humedad y velocidad del aire, mostrando lareal sensación térmica del ave.El uso de nebulizadores también son necesarios para ga-

rantizar el confort térmico de las aves. Además de este sis-tema, se puede utilizar enfriadores evaporativos, que aso-ciados a la ventilación negativa, pueden ser muy eficientes.En el Brasil, el uso de enfriadores evaporativos no es muydifundida, y la asociación de nebulizadores con la ventila-ción ha presentado buenos resultados. En galpones con ven-tilación negativa, los picos de los nebulizadores son distri-buidos en mayor cantidad cerca de la entrada de aire y enmenor cantidad, cercano a los extractores.La disposición, dimensión y modelo de los nebulizado-

res, ventiladores y extractores (número y capacidad) siguenvarias fórmulas.

BEBEDEROSExisten algunas formas de llevar agua a las aves, pero el

uso de bebederos eficientes es fundamental para el lucrocon la actividad avícola. Hoy, no es posible, utilizar bebe-deros diferentes de los pendulares y de los niples. Los be-bederos iniciales (bebederos BB) también son utilizados paragarantizar el acceso inmediato de los pollitos cuando lleganal galpón. Se utiliza uno para 60 pollitos, pero se debe teneratención en la limpieza de los mismos. También puede serutilizado el bebedero infantil automático (100 pollitos paracada bebedero).Entonces, los bebederos pendulares aún son utilizados,

pero, probablemente serán sustituidos gradualmente porbebederos niples, principalmente porque en los últimos añoslos nuevos modelos presentan grande base (sin mojar lacama) y son eficientes, inclusive en climas calientes.

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Varios modelos de bebederos pendulares están disponi-bles y los que presentan contra peso reducen la humedad dela cama. El ancho del borde del bebedero es muy importan-te; los más largos son mejores para las aves adultas, peroposibilitan que los pollitos entren en el bebedero. Cuatropuntos son fundamentales en el manejo, el nivel de agua, laaltura del bebedero, el número de aves por bebedero y lalimpieza.

Los bebederos niple posibilitan la reducción de la manode obra, la mejora significativa de la calidad del agua y lasalud de las aves. Existe mucha diferencia entre los mode-los de estos bebederos y muchos presentan baja durabili-dad, poca base y consecuentemente, bajo desempeño y ele-vado costo de mantenimiento. Algunas marcas presentanexcelente desempeño, pero normalmente presentan un cos-to de implementación un poco más alto, pero el costo bene-ficio es mucho mejor. Esa relación aparece cuando la tec-nología es la base del desempeño del equipo, como ocurretambién en los comederos automáticos.

COMEDEROSEs necesario que los pollitos tengan acceso al alimento

lo más rápido posible. Muchas investigaciones indican queen el futuro tendremos el uso del alimento en la planta deincubación, y probablemente, "in ovo". Todo eso para ace-lerar el desarrollo del sistema gastrointestinal y mejorar eldesempeño final del pollo.

Además de los comederos automáticos, deben ser utili-zados los comederos tubulares (1 para 60 pollitos). Las ban-dejas pueden ser utilizadas en los primeros 2 a 3 días paraestimular el consumo de ración, pero siempre cuidando lalimpieza de la ración y el desperdicio de alimento. Sabe-mos que más del 70% del costo de producción está en laración, por eso el uso de comederos adecuados es muy im-portante.

Existen muchos modelos de comederos tubulares (ma-nuales) y con diferentes regulaciones, con platos diferen-tes, con y sin rejas, etc. Este sistema aún es utilizado, perorápidamente está siendo sustituido por comederos automá-ticos, que son mucho más eficientes pero que presentan comodesventaja el elevado costo para su implementación. A pe-sar de eso, los nuevos proyectos avícolas utilizan estos sis-temas que presentan menor desperdicio de ración y facili-tan el control de la distribución de la ración, posibilitandola restricción de la ración, necesaria algunas veces, y enalgunas líneas para evitar la ganancia de peso excesiva, yque puede llevar a problemas como ascitis. El número deaves por comedero varía de acuerdo al modelo y fabricante.

Los comederos infantiles tubulares son muy eficientesy deben ser utilizados en los primeros 10 a 15 días de edad,con el objetivo de aumentar el acceso al alimento. Tambiénpara este equipo, la regulación y el modelo son fundamen-tales para evitar el desperdicio de alimento.

ILUMINACIÓNLos programas de luz varían mucho de acuerdo con la

región, la empresa y la línea genética. Normalmente es uti-

lizada la luz continua en los primeros días de alojamiento,siendo reducida gradualmente hasta 10 a 14 días. Para elmejor desempeño, lo ideal es el uso de más de 20 lux y quela distribución de lámparas sea uniforme, siempre recor-dando de verificar el espectro del color emitido por la lám-para. Alguna veces el programa de luz es ajustado de acuer-do con el desempeño del lote, ofreciendo más luz si el loteestá debajo del peso esperado. Después de los 14 días seusa 12 a 16 horas de luz y nuevamente se aumenta para 18 a23 horas después de los 28 o 30 días de edad.

El manejo de luz influye directamente en la ganancia depeso de las aves, y debe ser manejada de acuerdo a la épocadel año, para evitar el aparecimiento de ascitis y mantenerel máximo rendimiento zootécnico.

CONCLUSIÓNExisten 4 grandes pilares para el máximo aprovecha-

miento del potencial del pollo de carne moderno: la calidaddel pollito, la calidad de la ración, el estado sanitario delplantel y los factores ambientales envueltos en la crianza.Pero si el pollito es de buena calidad, sano y la ración estu-viese bien formulada, y no ofrecemos un ambiente idealpara la expresión genotípica, el costo final de producciónde tonelada producida será alto y consecuentemente la ren-tabilidad baja, principalmente porque el cálculo del preciode carne es realizada por el mercado y no en base al costode producción. Así, resta al empresario avícola, invertir cons-tantemente en el manejo ambiental para mantenerse com-petitivo en el mercado.

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