Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria

MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Investigación Agraria

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE PIQUILLOCapsicum annuum L.

Ing Pedro Nicho Salas, Proyecto de Hortalizas E.E.Donoso-Huaral

En el Perú se siembran en mayor área el cultivo de ají escabeche

(Capsicum baccatum var pendulum)

AJI ESCABECHE FRESCO AJI SECO MIRASOL

Seguido del ají panca (Capsicum chinense)

AJI PANCA EN MADUREZ AJI PANCA NO COMERCIAL SECO COMERCIAL

En menor escala el pimenton (Capsicum annuum)

El Rocoto (Capsicum pubescens)

Con la orientación de la agricultura hacia la agroexportación se está incentivando el

cultivo de “páprika”

El pimiento “morrón” (Capsicum annuum)

Piquillo

“Ají Piquillo”

El “Paprika”, “Piquillo”, “Jalapeño”,”Cayenna” son cultivos alternativos donde el agricultor no tiene la tecnología adecuada de manejo del cultivo sobretodo en determinar el momento óptimo de cosecha.

OFERTA EXPORTABLE

El año 2004 se incorporaron entre 300 y 350 nuevas partidas arancelarias Se exporta una diversidad de nuevos productos exportables:

Frutas cítricasAnguilas congeladasCaviarCarne de PorcinoChorizoAlcachofinesPiquilloPaprikaPimentón

PRODUCTOS DE GRAN POTENCIAL AGROEXPORTADOR

Alcachofas frescasAjíes (Páprika, piquillo, jalapeño, pimiento)Choclo precocido y congeladoTunaAguaymantoGranadillaPapa amarilla procesada y congeladaHarina de lúcumaOréganoAceitunaEspárrago fresco y en conservaAjo – CebollaOtras hortalizas

PIMIENTO PIQUILLO

DESCRIPCION BOTANICA

El pimiento, pertenece a la familia de las Solanáceasy es originaria de América del Sur.

El pimiento es un cultivo con tres tipos de consumo: fresco, para pimentón y para conserva.

Existe un ecotipo de la variedad piquillo, que se siembra en España.

El piquillo es un pimiento dulce para conserva de color rojo intenso, de pequeño tamaño y de textura y sabor peculiar.

El “piquillo ”, pertenece a una variedad botánica singular y única dentro de su propio género, que se siembra y consumo en España y por su forma de preparar alcanza su máxima calidad gustativa.

PIQUILLO

Los pimientos del piquillo tienen una textura turgente, consistente no dura.

Se caracterizan por su sabor intenso, un poco dulce, no ácido).

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL PIQUILLO

Contiene una importante presencia de caroteno, fibra, un 93% de agua, nutrientes como potasio, fósforo y un nivel calórico (únicamente 19 calorías).

El contenido de antioxidantes (como vitamina C y betacaroteno), reducen el riesgo de padecer cáncer y previene la aparición de tumores

Consumido conjuntamente con la carne, pescado, huevos o embutidos, la vitamina C de los pimientos, contribuye a la mejor asimilación del hierro presente en estos alimentos.

IMPORTANCIA DEL PIQUILLO

CARACTERISTICAS DEL PIQUILLO

El pimiento del Piquillo se caracteriza morfológicamente por:

1. Desarrollo vegetativo alto.2. Fruto maduro de color rojo intenso.3. Longitud corta (8 a 10 cm).4. Diámetro medio de 4 a 6 cm.5. Pulpa muy fina y peso medio del fruto de entre 35 y 50 gr.6. Forma triangular, con 2 ó 3 caras, con punta incisiva ligeramente curva.

•En el proceso de manejo del cultivo y en la cosecha se requiere de mano de obra de la familia rural

• Al igual que otros cultivos de exportación permite la participación de grupos comunales pobres de zonas potenciales de producción

EPOCA DE SIEMBRA La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y fructificación debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18ºC,

En climas con temperaturas menores de 18°C, se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presencia de enfermedades como ‘Botritys’, y pudrición de fruto

MANEJO DEL CULTIVO

• El Piquillo, es una planta herbácea anual, se siembra en almácigos y a los 30 días se trasplanta en surcos en el terreno definitivo. • Durante el desarrolllo del cultivo se realizan las labores de riegos, fertilización, aporque, deshierbos etc.

• A los 3 a 4 meses se inicia la cosecha el cual debe efectuarse manualmente y con frecuencias semanal .

COMO SE CULTIVA

TECNOLOGIA DE MANEJO DE ALMACIGO

PREPARACION DE CAMA DE

ALMACIGOAplicación de materia orgánica

Incorporación de materia orgánica

Instituto Nacional de Investigación Agraria

NIVELADO DECAMA

RIEGO PARA VER LA DISTRIBUCION DEL AGUA DE RIEGO

PREPARACION DE LA CAMA DE ALMACIGO

SIEMBRA DE ALMACIGO

En camas de almácigo a 10 cm Luego de entre surquitos y a 2 cm entre depositar la Semilla semilla se cubre con arena de río el surquito

Las plantitas a los 30-45 días o cuando tienen 3 a 5 hojitas se trasplantan

Es importante desinfectar las plantitas con

fungicida y un enraizador x

El ají ‘piquillo’, prefiere suelos franco-arenosos, es moderadamente sensible a la salinidad.

SUELO Y PREPARACION DEL TERRENO

Incorporar materia orgánica (10-15 t/ha), esparcido en el campo, luego se ara, gradea, se hace el mullido, nivelado del terreno y surcado

DENSIDAD DE SIEMBRA

• Es recomendable realizar la siembra entre surcos de 1.0 hilera simple a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende de la fertilidad y textura del suelo. •

A DOBLE HILERA EN RIEGO EN RIEGO POR GRAVEDAD RIEGO POR GOTEO POR GOTEO A UNA HILERA A UNA HILERA

Se recomienda llevar las plantitas en jabas cosecheras

No se recomienda llevar muchas plantas con la mano porque se

daña

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIONA la preparación del terreno se debe

incorporar al voleo ó entre golpes entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 10-15 t/ha. La cantidad de fertilizantes químico depende del análisis del suelo, recomendándose aplicar el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca- Mg, en la proporción promedio de 20-15-15-3-7

FERTILIZACION PRIMERA SEGUNDA TERCERA

A los 15 días del trasplante A los 30 días de la A los 30 días de la después del prendimiento primera fertilización segunda fertilización en formación de ramas o inicio de floración

MANEJO INTEGRADO DE PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE PIQUILLO

FAVORECEN ALTAS INFESTACIONES DE PLAGAS CON PERDIDA ECONOMICA DEL :

• Las continuas aplicaciones de insecticidas en el cultivo del Piquillo

• Condiciones climáticas favorables con temperaturas

promedio de 28ºC y HR de 65%

• Ante esta situación se hace necesario planificar con los agricultores, el Manejo Integrado de Plaga (MIP),con énfasis en los métodos de control:

1.Cultural 2. Mecánico 3.Biológico 4. Etológico

Causado por altas infestaciones de Lineodes integra zeller "gusano pegador de hojas" que también perfora los frutos

Bemisia tabaci "mosca blanca“Poliphagotarsonemus latus "acaro hialino“Prodiplosis longifila "mosquilla de los frotes“Thrips tabaci "Trips“Syrnmetrischema capsicum "polilla del aji“Myzus persicae "pulgon verde",Ceratitis capitata "mosca mediterranea".

PUDRICION Y CAIDA DE FRUTOS

CONTROL ETOLOGICO100 trampas amarillas por hectárea, para el control de pulgones, mosca blanca y thrips 15 trampas de luz, con mecheros de kerosene, por hectárea, para control al "gusano pegador de las hojas".

MANEJO POSCOSECHA DE

PIMIENTO

CONSIDERACIONES GENERALES

• En pimiento es importante que la forma y el tamaño del fruto sea la típica del cultivar

• Un suelos con conductividad eléctrica baja favorecen la consistencia del fruto, y con alta conductividad los frutos tienen alto sólidos solubles (mas dulces y aromaticos) • Los pimientos que se producen con temperaturas altas en el día, contienen menos contenidos de azúcares.

•La diferencias de humedad relativa entre la noche (90 %) y el día (80 %) y conductividad eléctrica baja favorecen la formación de frutos más consistentes •La cosecha es manual y escalonada, y en la mañana cuando la temperatura no sea muy elevada.

•El fruto debe contener el pedúnculo y el cáliz ya que los hace menos susceptibles al ataque de podredumbre.

•La cosecha debe realizarse cortándolos nítidamente con tijeras.

CONSIDERACIONES GENERALES

DEFECTOS Y ENFERMEDADES

DEFECTOSSe consideran defectos a aquellos desórdenes

causados por agentes climáticos , fisiológicos y mecánicos.

ENFERMEDADES Se consideraron enfermedades a aquellas

patologías causadas por microorganismos fitopatógenos.

PODREDUMBRE APICAL

La causa es el bajo nivel de calcio en frutos, debido a un suministro deficiente de agua y una falta de calcio disponible en el suelo. Los síntomas son manchas pardas de extensión variable y apariencia húmeda en la parte distal del fruto.

El sector afectado se vuelve coriáceo y es invadido por patógenos secundarios, (Alternaria sp, etc.)

Su control es a base de aplicaciones de nitrato de calcio foliar, evitar el exceso de potasio y nitrógeno. y correcto manejo de riego.

GOLPE DE SOL

Incidencias directas de rayos solares en una parte del fruto acompañado de altas temperaturas del tejido (superior a 50 ºC).

Los síntomas son manchas blanquecinas de bordes oscuros, la epidermis de la zona se adelgaza y reseca. Puede existir invasión de patógenos secundarios.

Su control es eligiendo variedades con buena cobertura foliar y adecuar la distancia entre plantas.

DAÑO POR ENFRIAMIENTO

Se produce en conservación a temperaturas de conservación menores a 5 ºC durante varios días.

Los síntomas se caracteriza por la aparición de zonas hundidas superficiales que se conocen con el nombre de punteado laminar, hay pérdidas del brillo del fruto, pardeamiento de la semillas.

En estas condiciones los frutos son fácilmente atacados por patógenos. Los pimientos maduros (rojos) son más tolerantes a daño por enfriamiento.

GRIETAS (Craking) En los frutos se presentan rajaduras concéntricas o radiales de tamaño variable, puerta de entrada de patógenos y ocasionar podredumbre de frutos.

Aún no se ha determinado su origen exactamente, pero parece estar relacionado con las bajas temperaturas y fluctuaciones hídricas.

MANCHA BACTERIANA

Es causado por Xantomonas campestris pv. Vesicatoria , la temperatura óptima para su desarrollo es de 22 a 25 ºC.

En los frutos se observan manchas color pardo-oscuras con epidermis rugosa de tipo ulceroso (cancro).

Para el control aplicar sulfato de estreptomicina, tratar las semillas con antibióticos. Eliminar los restos de plantas enfermas. Desinfectar las jabas con Hipoclorito de sodio.

PODREDUMBRE BLANDA

Se manifiesta en el campo cuando hay temperaturas altas y excesiva humedad ambiente.

Agente etiológico: Erwinia carotovora , la temperatura óptima de difusión es de 27 ºC.

Se produce a partir de heridas, en la inserción del pedúnculo, observándose un olor desagradable.

Evitar los daños en los frutos y desinfectar las jabas de cosecha y mantener los pimientos entre 7-10 ºC durante el transporte y almacenamiento.

• Seleccionar los frutos luego asar y pelar, no lavar en agua ni sumergir en soluciones químicas de ningún tipo. Luego se envasan con una asepsia absoluta para llegar al consumidor en plenitud de condiciones.• El piquillo se consume con especies marinas. Su consumo realza los platos de huevos, con el arroz, las papas y las pastas

Elaboración

Poner al fuego una olla de barro con aceite de oliva y al instante colocar los pimientos en forma de círculo, con las puntas hacia dentro y sin dañarlas al extraerlos de la lata.

Sazonar con sal y añadir el ajo cortado en láminas finas, dejar que se cocinen a fuego moderado.

Cuando ya lleven un rato al fuego, se les da la vuelta para que se cocine por el otro lado.

Para conseguir una salsa, cuando empiece el hervor, mover la cazuela sobre el fuego con movimientos de adelante a atrás para que el pimiento suelte su gelatina natural .

COMO PREPARAR EL

PIQUILLO

PIMIENTOS del PIQUILLOAsados a leña y pelados a mano

      

•Asados con leña, elaborados y conservados según la tradición artesanal, ofrecen la mejor calidad y sabor natural.

•Se pelan a mano uno a uno, esto permite que se mantengan todo su aroma, sabor y textura, tal como exigen los paladares más exigentes.

TOMATE FRITO CON PIMIENTO DEL PIQUILLO

•INGREDIENTES: tomate frito (tomate, hortalizas, aceite de girasol, sal y azúcar), pimiento del piquillo (25%) y su conservador: benzoato sódico.

•INFORMACIÓN NUTRICIONAL   Valor medio aproximado por 100 g de producto

Valor energético 89,82 Kcal/375,11KJProteínas 0,47 g

Hidratos de carbono 10,06 gGrasas 5,3 g

TIPO PRODUCTO PESO (g)

PRECIO($)

CONSERVADO EN VINAGRE

Pimientos del Piquillo de Lodosa Enteros Primera

340 17,95

PIMIENTOS CONSERVADAS EN VINAGRE

Pimientos Piquillo preservada en su propio jugo

340 17,95

CONSERVADO EN VINAGRE

Pimientas de Piquillo 200 9,85

CONSERVADO EN VINAGRE

Las pimientas rebanadas de Piquillo cocinaron con ajo

200 9,85

PRESENTACION DEL PRODUCTO

MUCHAS GRACIAS

Ing. Pedro Nicho Salas

Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria

Estación Experimental Donoso – Huaral Proyecto de Hortalizas

Telefono : 2465523Email:pedroeduardon@hotmail.com