manual del hogar

8/2/2019 Manual Del Hogar

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MANUAL ARREG

AUSPICIA:

DE MANTENIMO Y SERVICI

HOGAR IENTO,DEL



CAPITULO 1

SERVICIOS DEL HOGAR



INTRODUCCIÓN:

El objetivo de éste capítulo es estudiar desde una perspectiva profesional el hogar comoescenario principal del trabajo doméstico, donde se requiere para su adecuado funcionamientodefinir jerarquías, responsabilidades y reglamentos sin menospreciar por supuesto el amor y laconcordia que son el alimento diario de una familia sana.

Aquí se analiza al trabajo doméstico como una profesión y al hogar como una empresa en elprimer caso porque cuenta con todos los elementos para serlo: áreas destinadas para diferentesusos, servicios, proveedores, es necesario aplicar administración de tiempo y recursos, cadaintegrante de la familia debe cumplir con una función específica, etc.

En el segundo caso porque el grado de responsabilidad y exigencia de habilidades yconocimientos lo ameritan cabe mencionar también que la tendencia de mujeres que salen de sucasa junto con el hombre a trabajar sigue aumentando y más que nunca la sociedad requiere detrabajadoras domésticas competentes tanto en el aspecto de limpieza y mantenimiento del hogarcomo en el trato y asistencia de los integrantes de la familia especialmente cuando esta al cuidadode infantes.

EL TRABAJO DEL HOGAR COMO PROFESIÓN

Hablar del trabajo doméstico como empleo y de un profesionista normalmente es hablar de

dos cosas que nada tienen en común o dicho de otra manera quienes se dedican al trabajodoméstico para obtener sus ingresos económicos generalmente son personas sin “profesión” segúnla percepción social actual, sin embargo como lo indica Phillip Elliot :

“Se ha proclamado a menudo que las profesiones son ocupaciones caracterizadas por unos conocimientos especializados. Pero en cierto sentido los miembros de la mayoría de las ocupaciones poseen algunas técnicas, por muy simple que sea la tarea que realizan. Más aún los miembros de cualquier ocupación tienden a sacar el mayor partido de los conocimientos que requiera cualquier trabajo para aumentar su propia estimación, status social, recompensa “monetaria o poder en la situación laboral. Entre las diferencias existentes entre los conocimientos profesionales y estos conocimientos para estos trabajos, esta la consideración nacional e incluso internacional de los primeros. Esta es una condición necesaria aunque no suficiente para que una ocupación sea

aceptada como profesión”.



En la persona que lo ejecuta:

Tener conocimientos y habilidades propias para desempeñar una profesión específica. La práctica de su profesión le perfecciona de manera continua. A través de la profesión se encuentra un medio para crecer en virtudes humanas. Amplía sus intereses, ejercita sus habilidades, potencializa sus capacidades y descubre

nuevas aptitudes. Encuentra en su trabajo bien hecho una fuente inagotable de satisfactorias. Realiza su profesión de manera constante, a pesar del cansancio del desánimo o frente a

las dificultades que se encuentre.

En el trabajo en sí que realiza:

Un profesional no se conforma con repetir una tarea rutinariamente, sino que busca

continuamente mejorarla, hacerla más eficaz, cada vez mejor terminada. Al mismo tiempo que atiende al conjunto, cuida los detalles y se ingenia para buscarsoluciones y aplicar innovaciones.

El trabajo doméstico profesional significa:

Tener firmes conocimientos de: puericultura, nutrición, tratamiento de textiles y superficies,organización de servicios, arte de recibir, contabilidad, relaciones públicas, administración derecursos, mantenimiento, organización del trabajo, psicología, pedagogía, etc.

Desarrollar habilidades y aptitudes como organización, arte culinario, decoración,manualidades, tecnología avanzada, etc.

Exige: inteligencia, voluntad, creatividad, imaginación, intuición y ofrece continuas opciones

para el desarrollo profesional. Es satisfactorio porque los resultados se traducen en bienestar y felicidad de las personas

hacia las que se dirige Es el mejor lugar para desarrollar virtudes: alegría, generosidad, constancia, prudencia, etc. En el trabajo doméstico profesional se van introduciendo todas las innovaciones y enormes

ventajas que brindan la tecnología avanzada y las ciencias como la nutrición, la ecología, laeducación etc.

Es un trabajo que mantiene la armonía y concordia en el hogar, cuando quien lo realiza tomaconciencia de ello sus actividades toman sentido.

El trabajo doméstico como una profesión de servicio es fundamental porque provee lasatisfacción de las necesidades vitales de los integrantes de una familia, educación ycrecimiento.

EL HOGAR ES UNA EMPRESA

Hablar del hogar como una empresa no significa que se pueda sustituir el amor y laespontaneidad por eficacia y rigidez es más bien, una manera práctica para analizar sus variadasfacetas.

a) Existe una jerarquía basada normalmente en la autoridad de los padres; ellos son los queguían, establecen una estructura, fijan objetivos y organizan la cotidiana convivencia familiar.



b) Los padres tienen un objetivo original en mente, formar una familia, ayudarse mutuamente,crecer y desarrollarse juntos.

c) El hogar es una empresa porque para su buen funcionamiento requiere una estructura formal:consta de servicios, áreas y recursos específicos; operaciones y procedimientos que exigenconocimientos, organización y una adecuada distribución de funciones

d) El hogar como la empresa busca la permanencia y el impacto en la sociedad

e) En el hogar se deben aprovechar al máximo los recursos con una adecuada administración

f) Para que el hogar funciones cada uno de sus habitantes debe cumplir con la función que lecorresponde a su jerarquía y edad.

LOS SERVICIOS EN EL HOGAR

El servicio de alimentos

Los alimentos tienen un lugar muy especial en la vida familiar porque además de cubrir unanecesidad vital del ser humano también son un medio para demostrar afecto, están presentes en laconvivencia diaria, en los festejos, son parte de la cultura de un país y son también un medio paraenseñar buenos hábitos.

Para que el servicio de alimentos sea eficaz quienes lo administran deben contar con:

• Conocimientos: de nutrición, de gastronomía y de las características específicas de cadaalimento

• Habilidades: Técnicas y arte culinario, manejo de utensilios y electrodomésticos,presentación de platos, repostería, etc.

• Actitudes: de servicio, profesionalismo, deseo de agradar y dar bienestar a los demás

• Hábitos de orden, limpieza e higiene

• Aptitudes: para planear y variar menús; creatividad y gusto para la preparación ypresentación de platillos; imaginación e ingenio para el aprovechamiento de sobrantes

El objetivo del servicio de alimentos es proporcionar una alimentación completa, variada yagradable, tomando en cuenta las necesidades y particularidades de la familia para esto esnecesario definir:

• Número de personas.• Edad, sexo y actividad.• Horarios de comidas.• Eventos en días ocasionales o fijos.• Costumbres alimenticias, alimentos básicos que consumen en cada comida.



Hospitalidad

“La Hospitalidad es una autentica virtud que exige entrega, solicitud, cariño y esmero en los detalles,

significa actuar a favor y en beneficio de otras personas, desinteresadamente y con agrado,considerando las necesidades de los otros, aún cuando esto represente un esfuerzo”.

La hospitalidad requiere de un alto sentido social, actitud de servicio y generosidad paracomprender las necesidades de los demás y estar prestos para proporcionar satisfactoria.

La atención cordial hacia los demás genera un ambiente agradable y propicio para encontrarsoluciones a problemas, aliviar penas o cerrar negocios, por ello actualmente se habla tanto de laindustria de la hospitalidad en contraposición con el pragmatismo, el individualismo y ladeshumanización.

SERVICIO DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO: “El servicio de limpieza y mantenimiento es fundamental en el hogar. Comprende lo más material yrutinario del trabajo doméstico y, sin embargo es vital ya que tiene por objeto establecer unaestructura que facilite la vida de familia y proporcione si está bien organizado orden, seguridad,armonía y bienestar”.

No obstante que estos servicios son rutinarios quien los realice debe poseer losconocimientos adecuados que permitan optimizar el tiempo, el espacio, los recursos materiales y losrecursos humanos.

Para el adecuado funcionamiento del servicio doméstico es necesario identificar las

siguientes variables:

Áreas en el hogar de acuerdo a su uso:

• Área familiar Habitaciones, baños, sala de estar• Área de relación Sala, comedor• Área de servicios Cocina, lavandería, almacenes• Áreas de comunicación Pasillos, vestíbulo, escaleras• Área exterior Jardín, terraza, patio, cochera

Análisis de superficies en cada área del hogar para establecer:•

Equipo de limpieza necesario• Productos de limpieza necesarios• Diagrama de recorrido para realizar .la limpieza• Operaciones (sacudir, aspirar, barrer, etc.)• Tiempo de ejecución• Periodicidad• Distribución de funciones



Características del mantenimiento en el hogar:

• Ser más preventivo y menos correctivo.• Hacerse inmediato y continuo para evitar mayores desperfectos y costo más

elevado.• Realizarse en forma programada por áreas, tipo de reparaciones y en épocas

concretas.

Todas las operaciones de limpieza y mantenimiento se sustentan en tres funciones principales:

•

Ordenar• Limpiar• Embellecer

Ordenar

Poner las cosas en su lugar y de manera adecuada, es el primer paso para mantener elorden en el hogar y las actividades que comprende son por ejemplo: tender camas, ventilarhabitaciones, vaciar ceniceros, basureros, cesto de ropa sucia, entre otras.

Limpiar

Conjunto de técnicas que eliminan las suciedad, ayudando a que los distintos materiales seconserven con el paso del tiempo incluso mejoren sus cualidades. Para esto resulta muy útilestablecer un programa.

Embellecer

Se refiere a la estética y apariencia de la casa. Aquí es particularmente importante prestaratención a los detalles para que el entorno sea agradable.

El servicio de limpieza y mantenimiento es un instrumento para el logro de los objetivos

familiares:

a) Dar bienestar , porque la vida se hace fácil y agradable cuando el ambiente que rodea a laspersonas está impregnado de belleza, orden y armonía, cuando hay un lugar para cada cosa en sulugar.

b) Educar , Inculca una actitud positiva hacia el trabajo que exige disciplina y esfuerzo, enseñando ahacer bien las cosas desde las labores domésticas.



SERVICIO DE ROPA:

Tiene por objeto proporcionar la ropa limpia en el momento oportuno y conservar las prendas en

perfectas condiciones.El servicio de ropa se basa en el conocimiento de los textiles y la clasificación correcta de las

fibras para su tratamiento adecuado, para estas actividades es importante:

• Distinguir las prendas por persona o por áreas• Colgarlas o guardarlas inmediatamente después de su uso, cuando no se van a lavar• Clasificar, ordenar y almacenar de acuerdo con el uso (ropa personal, blancos, mantelería,

ropa de servicio)• Escoger siempre textiles de buena calidad, adecuados al uso que se les va a dar.• Procurar la armonía en diseños y colores

El servicio de ropa va dirigido a toda la familia y debe desarrollarse según las necesidades decada una de las personas que la integran; sus actividades y edades; la salud; la higiene y lascostumbres familiares. Abarca desde la selección de los textiles, la frecuencia de lavado y cantidadde ropa sucia, y su clasificación, desmanchado, lavado, tendido o secado, hasta el almacenaje finalde las prendas limpias.

El planchado está implícito en el servicio de ropa para las prendas que así lo requieran y al igualque en el lavado, para ésta actividad deben tomarse en cuenta las fibras y texturas de las telasademás de la temperatura de la plancha para obtener óptimos resultados.

LIMPIEZA DE UNA CASA

La limpieza del hogar es la forma más sencilla de cuidar nuestro hogar y de toda la familia.Tanto la higiene básica, como el cuidado y la limpieza de nuestra casa tienen que estar incluidos enlas tareas rutinarias como hábitos diarios.

Ganará en calidad de vida al ver el aspecto agradable de su hogar y no tendrá que sacrificarun día por semana a realizar la limpieza general. Todo es cuestión de organización y de hacer unpoco todos los días.

En esta sección hay una serie de consejos para cuidar y limpiar la casa, desde las zonas querequieren más atención como la cocina y el baño; hasta como limpiar las distintas superficies(paredes, espejos, cristales, etc.).

ORGANIZAR Y PLANIFICAR LA LIMPIEZA DE LA CASA

No es conveniente limpiar todo a la vez, por ejemplo si la casa tiene varios pisos,planificaremos la limpieza por pisos, comenzando por el más alto hasta llegar al sótano.



No se exija e intente realizar la limpieza en un solo día, si su casa es grande solo lograráquedar agotada y posiblemente no pueda terminar el trabajo.

A pesar que cada cual tiene su forma de hacer las cosas, muchas veces nos complicamos envez de simplificarlas. No existen las formulas mágicas, pero si mentalmente tiene un idea de que yhasta donde llegará hoy y cómo realizará el trabajo, la tarea será mas amena y reconfortante; si sedescuida puede ser revitalizante. Ponga música con ritmo o su radio favorita, eso le dará marcha ylograra distraer la atención en todo lo que le queda por hacer.

Si la casa es grande, no se sienta autosuficiente, pida ayuda a los miembros de su familia.Asigne tareas a cada uno de sus hijos, como hacer la cama, recoger la ropa sucia, sacar la basura,sacar el polvo a los muebles del salón, etc.

Tareas sencillas donde aprendan que el trabajo de la casa debe ser compartido por todos.Dejar participar en la planificación de las tareas de limpieza puede despertar un verdadero interés:las pautas a seguir son determinar cuales son las tareas a realizar, en que momento del día o de lasemana se realizaran y cómo se distribuyen las tareas.

Se sorprenderá como los niños pequeños disfrutan colaborando, se sienten útiles y fomenta laresponsabilidad. Tendrá que adaptarse a esta nueva rutina, la ayuda implicará enseñar a limpiar, consu consiguiente perdida de tiempo, también debe tener presente que no limpiaran como lo haríausted. Pero la intensión es lo que cuenta, o usted es de las que si no lo hace usted prefiere que no lohaga nadie.

Un buen truco es colocar en la nevera un esquema donde se anotan las tareas realizadas y alcumplir la semana se evalúa y se gratifica con una salida en familia u otra compensación. Por

ejemplo: DIA: lunes, TAREA: Poner la vajilla en el lavavajillas; TAREA ASIGNADA A: María;CUANDO: después de cada comida, etc.

EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

La limpieza del hogar es la forma más sencilla de cuidar nuestro hogar y de toda la familia.Tanto la higiene básica, como el cuidado y la limpieza de nuestra casa tienen que estar incluidos enlas tareas rutinarias como hábitos diarios. Ganará en calidad de vida al ver el aspecto agradable desu hogar y no tendrá que sacrificar un día por semana a realizar la limpieza general. Todo escuestión de organización y de hacer un poco todos los días.

En esta sección hay una serie de consejos para cuidar y limpiar la casa, desde las zonas querequieren más atención como la cocina y el baño; hasta como limpiar las distintas superficies(paredes, espejos, cristales, etc.)...

Contar con el equipo adecuado y los productos necesarios para realizar la limpieza del hogares fundamental para ganar tiempo y eficiencia.



Los imprescindibles para realizar la limpieza.

1º) Recogedor y escoba:

Infaltables para recoger el polvo a la usanza tradicional, aún teniendo aspirador siempre sonnecesarios. Colgar o poner boca arriba el recogedor para que no se deformen, lavar la escoba conagua jabonosa una vez al mes.

2º) Aspiradora

El electrodoméstico más práctico a la hora de limpiar la casa, no solo quita el polvo, restos decomidas de los tapizados, mesada, etc. sino que limpia moquetas y alfombras.

3º) Fregonas y cubos:

Lo ideal es tener un cubo con agua jabonosa y otro con agua limpia para enjuagar el mocho.Evitara que el agua jabonosa se ensucie a medida que va fregando.

4º) Paños, trapos y bayetas:

Aprovechar las toallas, sabanas o camisetas viejas para secar. Siempre hay preferencias parautilizar unos por otros, para los cristales los que no desprenden pelusa, las toallas para la vajilla porque absorben mejor el agua y los demás para atrapar el polvo. No mezclar las bayetas y estropajosdel baño con las de la cocina.

3º) Cepillos:

Necesitará un cepillo para ropa, uno pequeño para las juntas de los alicatados de baños ycocinas y otro para quitar manchas rebeldes de los suelos.

4º) Elección de los productos de limpieza:

Elegir los productos de limpieza es algo complicado, dependerán de las preferencias de lapersona que limpia, pero su decisión no será fácil ya que la oferta del mercado es muy versátil.

Los productos básicos son: lavavajillas (uno para lavar a mano y otro para el lavavajillas),desinfectante como el amoniaco o lejía para fregar suelos y alicatados de la cocina y los baños; losproductos complementarios como: bórax, alcohol de quemar, trementina, limpiacristales,desengrasante, etc.

Para quienes respetan el medio ambiente tienen la opción de utilizar los productos biodegradablespara realizar una limpieza ecológica.

5º) Los peligros y cuidados en la limpieza:

• Siempre utilice guantes para manipular los productos de limpieza.• No deje los productos de limpieza al alcance de los niños.• Identifique los envases correctamente.• No mezcle los productos, por ejemplo: amoniaco y lejía despide gases tóxicos nocivos para lasalud y el medioambiente.



• Cuando utilice productos fuertes, ventile bien el ambiente de trabajo, si no hay ventilacióntome la precaución de salir usted de vez en cuando para renovar el aire.• La principales causas de accidentes en el hogar se deben a no tomar precauciones en elmomento de realizar las tareas domesticas. Por ejemplo si no llega a un lugar para terminar delimpiar, no arriesgue su vida asomándose a una ventana o haciendo equilibrio en las alturas.

PASÓ A PASO COMO LIMPIAR UNA HABITACIÓN 1º) Antes de empezar:

Comenzar por el piso más alto, separar todos los productos e implementos necesarios pararealizar la limpieza, acomodarlos para subir todos de una sola vez y evitarse subir y bajarconstantemente.

2º) Preparativos para limpiar:Juntar las sabanas para lavar y colgar las mantas al aire libre preferentemente al sol.

Observar el cubre colchón y decidir si es momento de meterlo en la lavadora o esperar una semanamás. Retirar todo aquello que se pueda mover fácilmente y colocar sobre la cama.

3º) Sacudir el polvo:

Cierre las ventanas y con un plumero repase los techos y rincones, siempre se empieza lalimpieza de arriba hacia abajo. Incluya las persianas, los marcos y puertas.

Esta operación se realiza en todas las estancias, mientras usted limpia el resto de las

habitaciones el polvo se asentará en las primeras que ha sacudido.

4º) Limpiar los muebles:

Para limpiar los muebles dependerá del tipo de material y el estado en que se encuentran losmismos. Es buen momento para determinar si necesitan una restauración por ralladuras, manchas,marcas de rotuladores, etc. Hay nos compete la limpieza pero tome nota para cuando llegue elmomento de restaurar o renovar.

Generalmente la limpieza de los muebles consiste en pasar un paño para retirar el polvo y aplicaralgún producto específico. Antes de colocar los artículos de decoración que embellecen la estancia,también hay que limpiarlos.

5º) Limpiar las celosías:

Las cortinas de enrollar se lavan con agua jabonosa, igual que los marcos de las ventanas,luego se aclara y se secan. Los cristales para que queden brillosos y duren más, hay que utilizaragua con vinagre blanco o unas gotas de amoniaco.

El procedimiento consiste en pasar un paño especial para cristales humedecido con estapreparación y secar con un paño de microfibra que no deja huella.



6º) Limpiar los tapizados:

Los sillones o cualquier mueble con tapizado se aspiran para sacar cualquier suciedad. Paralas manchas utilizar un producto especial para textiles con desinfectante y bactericida, hacer unpreparado con agua tibia (la cantidad del producto dependerá de la suciedad a remover).

Para aplicar estos productos hay que usar guantes, impregnar un paño de algodón y frotarsobre la zona a limpiar, luego aclarar hasta que la zona este completamente limpia. También sonmuy eficientes en la prevención de manchas, su vaporización frecuente evitan la adherencia desuciedad.

7º) Limpiar marcos, puertas y armarios:

Los marcos y puertas, los armarios y marcos de cuadros o espejos limpiar con un paño conagua y amoniaco y luego sacar brillo con un paño de lana con cera para maderas o melanina.

Si los armarios tiene espejos, procederá como con los cristales o simplemente con unlimpiacristales comercial.

8º) Limpiar los suelos:

Para no levantar el polvo asentado en el suelo, es necesario aspirar, si no tiene aspiradorahay que recoger antes de empezar a sacar el polvo a los mueble y nuevamente cuando a terminadocon la habitación.

Fregar el suelo con un producto desinfectante con olor agradable, como a pino, lavanda, etc.En el mercado encontramos productos con repelente para insectos no voladores, al mismo tiempoque limpian en profundidad y dejan un brillo impecable.



CAPITULO 2

SERVICIO DE LAVADO YPLANCHADO



IDENTIFICACIÓN DE LA FIBRA

El tipo de fibra con que está hecha la tela define el correspondiente lavado y procesos de

terminación de acuerdo con sus características: Sensibilidad al calor Resistencia química Propiedades mecánicas

TIPOS DE FIBRAS

Las fibras se clasifican en dos grandes grupos:

Naturales: Compuestas por celulosa, que se caracteriza por ser fuerte, absorbente y buenaconductora del calor, además es resistente al contacto con los ácidos, álcalis y pollillas pero no almoho, que se desarrolla en condiciones de humedad. Estas son de origen animal y vegetal.

Sintéticas: Están compuestas de materia primas, es decir que son manufacturadas y que al sertratadas • químicamente forman filamentos continuos de diversos gruesos, en la actualidad estánsustituyendo a las fibras naturales, pues cuentan con mejores cualidades, y son de menor precio.



TIPOS DE PRENDAS DE LENCERÍA

Es toda la ropa que se utiliza a lo interno de un hotel o casa, para la prestación de sus servicios.

Lencería viene de la palabra lienzo (Tela de lino, cáñamo o algodón); el lino es una planta textilimportante de su tallo se saca la materia prima que es la fibra que se utiliza para la elaboración deprendas. También en los hoteles se le llama a la lencería blanca y/o ropa blanca.

Los hoteles dependiendo de su tipo y ubicación seleccionan el tipo de prenda adecuado a suestablecimiento y de hecho a sus clientes, no vamos a utilizar prendas finas en un hotel de playasabiendo que el tipo de clientes que nos visitaran son clientes que entran a la habitación mojados ocon ropa deportiva y que no se fijan en la calidad o delicadeza de la lencería, de igual manera no seva a colocar en un hotel de montaña este tipo de prendas delicadas cuando lo que se necesita esprendas resistentes y que no sea blanca o de colores claros (es lo más recomendable).

En un establecimiento hotelero podemos clasificar en dos grupos los tipos de prendas utilizados:Lencería de habitaciones y lencería de A&B (Mantelería).

• Prendas en Lencería (Para habitaciones).• Sabanas king, queen, full o matrimonial y twin o unipersonal• Toalla de baño o de cuerpo• Toalla de piso o de pies• Toalla de mano• Toalla facial o de cara• Toalla de piscina• Fundas para almohada king, queen, full, twin y funda de decoración• Forros de almohadas king, queen, full, twin• Edredón / Cobertor king, queen, full y twin• Cubre cama o bolsa de cama king, queen, full, twin• Protector king, queen, full, twin• Pollera/vestido de base de cama king, queen, full, twin• Colchas• Cortinas, entre otros.• Prendas de Mantelería (Para restaurante).• Manteles blancos rectangular, cuadrado, redondo, bordados, etc.• Manteles de color/cubre mantel/sobre mantel cuadrado y redondo• Servilletas, Servilletas de bandeja•

Porta vasos• Bambalinas• Faldones/vestidos de silla/forro largo de silla/patos• Lazos para faldones• Forro corto de silla/funda de silla/cubre silla• Vestido de Chefinn• Festones• Limpiones, entre otros.



EL PROCESO DE LAVADO DE ROPA

RECEPCIÓN

Recepción o recolección de Lencería. La recolección de lencería es la transportación de lalencería desde los pasillos o carros de camareras hasta los depósitos de ropa sucia de lavandería,para su procesamiento.

La recolección no solo implica recoger la ropa sucia y llevarla a lavandería, implica laresponsabilidad por la prevención de daños y la generación de mayor suciedad. Algo tan simplecomo colocar inmediatamente la ropa sucia en recipientes (carrito o bolsa) extenderá la vida de laprenda, evitara problemas en el lavado y mantendrá la calidad de este.

Para lavandería la recolección de lencería involucra a su vez la recepción; en casi todos loshoteles el departamento responsable de la recolección y recepción es lavandería, de no ser así el

responsable sería ama de llaves a través de la ropería.Los pasos para la recepción de lencería se pueden generalizar de la siguiente manera:

Se recibe la ropa de las habitaciones y se va pre-separando rápidamente la lencería, de un ladodel carro un tipo de prenda, del otro puede ir otro y según donde se pueda acomodar mas lencería.

En la pre-separación se realiza una pre-revisión: se detectan daños, manchas y prendas ajenasal hotel. Una vez concluido el recorrido de recolección se regresa a lavandería y se procede a laclasificación, separación y revisión.

Importante: Al momento de la recolección cuide en todo momento:

El traslado de la lencería.Evite incomodar a los huéspedes.Evite que la lencería caiga al piso.Evite que el carro que utiliza golpee paredes y puertas.

PROCEDIMIENTO PARA LA RECEPCIÓN DE LA ROPA



CLASIFICACIÓN

La clasificación de prendas previo al lavado es importante debido a que se puede detectar

prendas dañadas, manchadas o ajenas al hotel, además de objetos que pueden dañar los equiposde lavado o la misma prenda.

La selección o clasificación implica la separación de la ropa en clasificaciones basada en lasimilitud en sus métodos de procesado, es decir que si clasificamos toallas serán lavadas comotoallas no como servilletas.

El proceso incluye:

Llevar las bolsas y carros de lavandería al área designada para su clasificación.Seleccionar la ropa sucia basándose en su:Tipo textil

Grado de suciedadTipo de suciedadColorTamañoProcedimientos de terminado de la ropa.

CLASIFICACIÓN DE LENCERÍA

La lencería recibe un trato menos delicado que la ropa de huéspedes por lo tanto se realiza laclasificación de la siguiente manera:

Debido a que la pre-revisión es rápida y poco eficaz se realiza la revisión en el área delavandería.

Se deposita en diferentes recipientes para ropa sucia (ya establecidos), mientras se realiza laseparación se revisa más detalladamente para detectar algún daño, mancha o si aparece algunaprenda de huésped.

El procedimiento de revisión entra en el llamado proceso de clasificación de la ropa, es decirque es uno de los pasos claves dentro de las Normas Básicas de Lavandería.

Organizar la ropa antes de lavarla es la base que determina el funcionamiento de la operaciónde lavado, permite obtención de resultados de calidad constante, a partir de este procedimiento se

deriva la clasificación de los tejidos o lencería de cuatro formas:Tipo de suciedad, grado de suciedad, color y tipo de fibra. En algunos casos también se

consideran tamaños y otros.



TIPOS DE LAVADO

Los tipos de lavado nos determinan el procedimiento a utilizar y los materiales que se

necesitaran; sí vamos a lavar a mano no podemos utilizar químicos ácidos o alcalinos ni menossolventes, esto es de suma importancia por tal razón clasificamos el lavado en dos tipos principales:

Para realizar el lavado a máquina se deben de considerar las características básicas ogenerales de las fibras que se van a lavar, así luego consideramos las características de los equiposy los insumos que utilizamos, para luego tomar en consideración las reglas o normas generales oprincipios del lavado a máquina.

Una vez limpio el quipo se procede a conectar o encender.Encendida la máquina se procede al uso de esta, para ello se debe considerar:El tipo de prenda o ropa a lavarEl peso de la ropa.

El grado de suciedad de la ropa.El ciclo o programa de lavado.Los químicos de lavado.

El operario de máquinas lavadoras debe seguir los pasos indicados por el responsable delavandería, entre estos están:

• Cargar la máquina con la ropa, previamente pesada y clasificada.• Seleccionar el tipo de programa de lavado.• Cerrar la puerta de la máquina.• Iniciar el lavado.

SELECCIONAR EL QUÍMICO ADECUADO SEGÚN EL TIPO DE ROPA.

Aplicar el químico en las dosis adecuadas según el tipo de ropa.

La operación de las lavadoras debe ser supervisada periódicamente, para evitar que algún problemaen el equipo dañe las prendas que se estén lavando.

Mientras se realiza el lavado se consideran 4 factores de suma importancia para la obtención debuenos resultados en la limpieza de prendas, estos son:

Tiempo: es el tiempo total de la fórmula de lavado.

Se debe dar a los químicos de lavado el tiempo adecuado para realizar su función.También debe considerarse el tiempo porque afecta el grado de acción mecánica dado al lavado.

Acción mecánica El nivel de agua en la lavadora determina el grado de acción mecánica.a. Bajo nivel de agua resulta en cantidad máxima de acción mecánicab. Alto nivel de agua resulta en mínima acción

La carga correcta de la máquina también afecta la acción mecánica; La sobre carga causadisminución de la acción mecánica y puede resultar en mala remoción de suciedad. Poca cantidad decarga causa un aumento de la acción mecánica.



Químicos: esenciales para la limpieza, desinfección y presentación de la ropa.Los químicos usados en el proceso de lavado son:

• Álcalis• Detergentes• Detergentes formulados• Blanqueadores• Neutralizadores• Ablandadores

Temperatura: Ayuda a optimizar la acción química y propicia la desinfección.

Para óptima limpieza, se recomiendan rangos de temperatura para los distintos ciclos y químicosusados en la fórmula de lavado. Cuanta más alta es la temperatura del agua, mayor es la acción delimpieza.

Una temperatura más alta también promueve la movilidad de los componentes de lavado y laspartículas de suciedad.

Una temperatura más alta puede también usarse para propósitos de desinfección térmica.

LAS ETIQUETAS DE LAVADO.

Son todas aquellas que vienen pegadas, impresas o bordadas a la prenda, por lo general enla parte interna del cuello (camisas, camisetas, vestidos); en la pretina interna o bolsas de lospantalones y sacos y en otros casos en los costados de la ropa, siempre vienen internamente de

forma que no sean visibles y por lo general junto con la marca de la prenda.

La mayoría de las prendas que utilizamos tienen etiquetas que nos indican la forma de lavado,secado y planchado, así como la composición de estas.

Esas indicaciones son de utilidad para identificar losprocesos que podemos aplicarles sin causar daños, sinembargo cuando tratamos con prendas que no tienenetiquetas o que son de fibras muy difíciles de identificar,se presentan problemas;

Lo más recomendable es tomar una pequeña parte deesa prenda y realizarle la prueba de mojado, estaconsiste en lavar a mano solo esa pequeña parte yobservar si no presenta algún cambio, además esrecomendable consultar con el jefe o supervisorinmediato para obtener una valoración profesional y asíevitar daños a las prendas por aplicar un proceso delavado, planchado o secado que no correspondía.



En la interpretación de las etiquetas de lavado existe la limitante del idioma sin embargo una vez quenos hemos familiarizado con los símbolos la interpretación se da aun que la etiqueta este en otroidioma que no conozcamos, todo está en los símbolos.

PROCEDIMIENTO PARA EL SERVICIO DE PLANCHADO.

Recepción y clasificación de la ropa a planchar.

La recepción y clasificación de la ropa que será planchada la realiza generalmente el operariode máquinas quien está encargado de los procesos de lavado y secado, este se encarga de proveerde la ropa limpia y seca a los responsables de plancha ubicados en la prensa y en el rodo, para elloel operario de máquinas se puede auxiliar de otros compañeros en caso de que el volumen detrabajo sea excesivo.

Existen básicamente dos tipos: planchas secas y a vapor. Sin embargo podemos encontrardiferentes características en una gama amplia de equipos, así como equipos de alta productividadtanto para la línea semi-industrial como para la industrial, es ahí donde encontramos equiposaltamente eficiente para el planchado como las planchadoras de alta producción.

El tipo de plancha que vayamos a utilizar estará en dependencia del tipo de prenda quevayamos a planchar, es por ello que existen planchas secas, de vapor y planchas planas o rodos.

Los elementos complementarios para el planchado se clasificarán en primarios y secundarios.

Los primarios serán aquellos utilizados esencialmente y que sin ellos sería imposible realizarel planchado de prendas; entre estos podemos mencionar el planchador o mesa de plancha, la

plancha de mano o mecánica y las perchas ya que sin estas no se podría colocar de forma apropiadalas prendas.

Como elementos secundarios tenemos aquellos instrumentos e insumos que nos ayudan adarle un mejor acabado o presentación a las prendas, podemos mencionar los químicos y materialespara trasladar la ropa.



PRODUCTOS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE PLANCHADO

El principal producto utilizado para el planchado de prendas es el almidón en spray, cuando

nos referimos a la presentación final de las prendas incluimos algunos materiales que varían según eltipo de ropa.

LAS FIBRAS TEXTILES Y SU TRATAMIENTO A EFECTOS DE PLANCHA

Al igual que en el lavado se considera el tipo de fibra textil, en el planchado se utilizan lascaracterísticas textiles para saber qué nivel de temperatura utilizar y en el caso de planchar conmáquinas, que velocidad resiste la prenda, la tensión que se le puede aplicar y cuando doblar; estosúltimos en caso particular de la lencería.

Es importante considerar las características textiles de las prendas para no dañarlas mientras

estas sean planchadas, por tal razón se deben de respetar los procedimientos básicos para elplanchado tanto de lencería como para la ropa.

REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA Y VAPOR La regulación de la temperatura se realiza de acuerdo al tipo de tejido a planchar, cuando se

planchas tejidos de algodón la temperatura recomendada oscila entre los 95 y 115 ºC; estatemperatura aumenta cuando la fibra es de mayor consistencia como la lana, al contrario de la fibrade seda donde la temperatura se debe bajar hasta tibio, es decir unos 45 a 55 ºC.

En el caso de temperatura a vapor esta se regula mediante una válvula o un termostatoespecial que viene en el equipo de plancha, esto lo que hace es reducir o incrementar la salida devapor; sin embargo al planchar con vapor se corre menos riesgo de daño a las prendas ya que por logeneral este lleva un nivel de humedad que no quema las fibras.



CAPITULO 3

SERVICIO DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS EN EL HOGAR



CLASIFICACION DEL M

Es todo lo que se refiere al equ

clasifica en 4 grupos que son:

CRISTALERIA

TIPOS DE VASOS:

“LONG DRINK O COLLINS”

En este vaso largo se sirven todscudraiwer, agua, colas, etc. “HIGH BALL”

En este vaso se sirven tragos co

“OLD FASHION - ON THE RO

Este vaso fue creado especialmnegroni.

“SHOT “ Este vaso de tamaño especial ctipos de aguardiente como: whis

ENAGE

ipamiento que se debe utilizar en el servici

s las bebidas largas refrescantes como son

mo el cuba libre, el caipiriña, aguas, colas, j

K”

nte para tomar whisky en las rocas, tambié

be aproximadamente 2 onz. Se lo utiliza paky, tequila, vodka, cachaza, pisco, etc.

de un restaurante y se

: vodka tonic, mai thai,

gos, etc.

podemos servirnos el

a servir los diferentes



TIPOS DE COPAS:

Copa Martini ó Coctel Copa Margarita Copa Tulipán Copa Huracán o Pera Copa Balón Copa Flauta Copa de Jerez

Copa Cordial Copa Sours Copa Iris Coffee Vaso Pilsener Copa de Agua Copa de Vino Tinto Copa de Vino Blanco



LOZA

Tipos de platos:

Plato base Plato trinche o llano

Plato de ensalada

Plato sopero

Plato cremero

Plato cevichero

Plato de postre

Plato para pan

Plato mant.-mermelada

Teteras

Tazas con respectivo p

TAZAS Y POCILLOS

Se utilizan para el servicio de

• Tazón chico para servir• Tazón grande para serv• Taza para consomé co• Pocillo grande con su pl•

Pocillo “demitase” para• Copa para huevos tibio

CUBIERTERIACuchillos:

Cuchillo plato fuerte Cuchillo de pescado Cuchillo de entrada Cuchillo de parrillada Cuchillo de postre

Paleta de mantequilla y Mermelada

Tenedores:

Tenedor de plato fuerte Tenedor de pescado Tenedor de entrada Tenedor de postre

de 30 cms de 27 cms

de 25 cms

de 22 cms

de 18 cms

de 19 cms

de 16 cms

de 8 cms

ato

esa:

cereales y ensaladas de 8 onzas.ir sopas de 10 onzas.orejas de 16 onzas.

lato para servir té, chocolate o café de 6 on

café, expreso, o tinto de 3 onzas.de 2 recipientes.

as.



Cucharas:

Cuchara sopera Cuchara cremera

Cuchara cevichera Cuchara de postre Cuchara de café ameri Cuchara de helado Cuchara de café expres Cuchara de te helado

TIPOS DE CUCHILLOS

Cuchillo pala pasteles Pala pates

Tenedor especial carne Tenedor té Cuchillo té Abridor de cartas Cuchillo mantequilla Cuchillo queso Cuchillo especial carne Cuchillo mesa pistola Cuchillo cake

Cuchillo pan

Cuchillo pastel boda Cuchillo boda

CUCHARETONES

Juego servir ensalada Juego servir Lily Cuchara servir huevos Cuchara servir arroz Cuchara servir verdura

Pinzas

CAZOS Y PALAS

Cazo punch Cazo sopa Cazo salsa Cazo crema Casillo azúcar Pala pasteles Pala cake

ano

o



Pala cake grande Cucharilla queso Cucharillas salsas Cuchara combinados Tenedor aperitivo Tenedor ensalada Tenedor marisco Tenedor ostras Tenedor pescado Pala pescado Pinzas azucarillos Tenedor langosta Pinzas hielo Tenedor langosta

Tenedor niño Cuchillo niño Cuchara niño Cuchara pomelo Cuchara fruta Cuchara repujada Cuchara servir fresas Cuchara Cramberry Cuchara salsa Tenedor pastel Cuchara café Cuchara miel Cuchara helado Recogedor Cuchara papilla Cuchara moka Cuchara mostaza Cucharilla sal

LENCERIA

La Lencería es un complemenuso directo como:

Muletón.-

Es la primera pieza que va somadera y absorbe líquidos, ay

Mantel.-

Estos serán de diferentes diseestas redondas o cuadradas p

o del mobiliario, donde se destaca lo más i

re la mesa confeccionado en bayetilla. Evituda además para dar caída y elegancia al m

os y de distintas formas adaptándose alr lo general tienen una medida de 1,50 x 1,

portante y que son de

a los ruidos, protege laantel.

obiliario existente sean0cm.



Cubre Mantel.-

Existen de diferentes colores, las medidas por lo general son de 60x60cm; o de 70x70cm. Nomenos de 60cm.

Servilletas.-

Estas pueden ser de lino o dacròn, tienen una medida de 50x50cm. Existen varios colores peropor lo general se recomienda se utilice la de color blanco.

Lito.-

Están confeccionados en lino, tienen una medida de 60 x 60 cm. Se lo utiliza en el antebrazo dellado izquierdo del mesero.

Randas o faldones.-

Son las que van del filo de la mesa hacia abajo y sirven para dar elegancia a la mesa, por logeneral en estas mesas irán el montaje de la torta, buffet, etc.

Camino de mesa.-

Estos pueden hacerse en lino, dacron, etc; generalmente lo que se busca es una tela con un buenporcentaje de algodón y van encima del cubremantel.

Uniformes.-

Dependiendo del cargo que este desempeñando será el uniforme. El cual deberá estar completo y

bien planchado con su respectiva identificación y zapatos bien lustrados

EQUIPAMIENTO

Samovares.-Son recipientes de acero inoxidable que sirven para mantener los alimentos calientes, por mediode un rechaut.

Seibo.-

Es un mueble en forma de aparador donde estará guardada toda la cubertería, la locería, lalencería y todo el petit menage que se utiliza en un restaurante.

Gueridon.-Es una mesita de 90cm de altura, con garruchas que sirve para dar servicio a la francesa. Aquí elmesero realizara el proceso de flambear, cortar o servir el manjar solicitado por el cliente.

Expositor De Postre.-Dependiendo del restaurante este se pueden presentar en, una mesita con garruchas o en unavitrina exhibidora donde irán los diferentes postres que la casa haya preparado para el día.



Expositor De Vinos.-Hay muchos modelos pero básicamente es una repisa donde se exhibirán los vinos. La posiciónen que estarán ubicados será en forma inclinada

Cámara Caliente.-Como su nombre lo indica es una cámara que sirve para mantener los platos calientes, dentro deeste para evitar de esta manera que el producto se enfrié antes de llegar a la mesa.

Cámara Fría.-Es una cámara refrigerante que sirve para mantener la cristalería, y productos en proceso deenfriamiento tales como: Vinos, champagne, colas, vasos y jarros cerveceros, etc.

Desplay.-Es una mesa larga con faldón que ira siempre ubicada en un lugar estratégico del restaurante, es

el primer golpe de vista que tendrá el cliente, ahí se exhibirán quesos, embutidos, frutas, etc.;acompañados de arreglos florales.

Rechaut.-Es un mechero en forma de reverbero hecho de cobre acero inoxidable, que sirve para flambearlos manjares sean estos de dulce o de sal. Se utilizan también para calentar las comidas de lossamovares. La base puede ser de alcohol o a gas.

Alcuzas.-Son recipientes donde se transporta el vinagre, el aceite de oliva, el salero y el pimentero, que sonparte del petit menage que ira ubicado sobre la mesa.

Decantador.-Es un recipiente hecho de cristal de distintos modelos. Es aquí donde se pondrá el liquido del vinotinto una vez haya sido descorchada la botella.

Molino De Pimienta.-Son molinos manuables hechos de madera que sirven para moler la pimienta negra sobre elmanjar del cliente. Este proceso se lo hace frente al cliente.

Jarras.-

Están hechas de cristal o de aluminio, y sirven para mantener el agua que se sirveconstantemente a los clientes durante el servicio.

Hieleras Y Champagneras.-Son recipientes hechos en acero inoxidable, que están sobrepuestos en un trípode a ciertadistancia de la mesa y sirven para mantener las bebidas frías en el caso de las champagnera yhielo en el caso de la hielera que ira sobre la mesa.



MISE EN PLACE

Es un término de origen francés que significa “PUESTA A PUNTO”. Es decir, organizar losprocedimientos previos antes de iniciar el montaje para el servicio. El montaje del comedorpodemos diferenciarlo en dos partes, según las funciones que realizan las personas que estánencargadas del mismo. Una parte que seria la preparación y repaso del material.

Y la otra el montaje de las mesas, normalmente este trabajo se lo efectúa a la vez segúnse va montando las mesas. Otro de los pasos dentro de este renglón es el “Repaso del Menage”entendiendo por menage al conjunto de salsas, especias, etc., que se usan en el servicio alcliente.

Es importante efectuar diariamente un buen “mise en place” ya que una falta del mismopuede crear un factor negativo para el restaurante por la falta de higiene, orden y rapidez a la hora

del servicio.

SECUENCIA LOGICA DEL MISE EN PLACE

1. Aseo del comedor2. Repaso de los materiales a usar en el comedor3. Montaje de las mesas4. Preparación de las mesas de descanso5. Conocimiento de los productos a vender6. Presentación personal

REPASO EFECTIVO DE MATERIALES A) La Loza.- Con vapor de agua o un poco de vinagre y frotándola con un paño limpio y seco.

B) La Cristaleria.- Con vapor de agua y un paño que no tenga otro uso.

C) Los Cubiertos.- Estos se introducen en un recipiente con agua caliente y se secan con un paño.

D) El “Petit Menage”.- Diariamente es rellenado, filtrado o cambiado según sea el tipo.



EL ESCAPARATE AUXILIAR

El escaparate auxiliar es un importante apoyo al servicio y un área de almacenamiento para todaclase de elementos y equipos necesarios durante el desarrollo del servicio. Debe estar pulcro,

limpio y bien provisto, he aquí algunos utensilios que deben incluirse:

Agua Servilletas para comidas Baberos y obsequios para los niños Menús (limpios sin rayas) Vajilla de mesa, extra para arreglar mesas Manteles o individuales Cuchillos, tenedores, cucharas de sopa y cucharitas

MISE EN PLACE ESTÁNDAR Plato mantequilla Plato para pan Espátula de mantequilla Tenedor para entradas Tenedor para pescados Tenedor para plato fuerte Plato base Cuchara de entrada Cuchillo para entrada

Cuchillo para pescado Cuchillos para plato fuerte Cucharita para postres Tenedor para postres Copa para agua Copa para vino tinto Copa para vino blanco Servilleta

DESAYUNO CONTINENTAL.-

Está compuesto por:Bebida caliente: café, leche, chocolate, agua aromática, te.Bebida fría: agua, gaseosa, jugo.3 variedades de pan:2 variedades de mantequilla: mantequilla de ajo, mantequilla maître d`hotel.2 variedades de mermelada: frutilla, piña, etc.

DESAYUNO EJECUTIVO.-

Está compuesta por un desayuno continental más porción de frutas varias. En el mise en placeirán colocados cubiertos de frutas.

DESAYUNO AMERICANO.-

Están compuestos de un desayuno ejecutivo más huevos al gusto. En este caso el segundo juegode cubiertos lo ponemos cuando sabemos qué tipo de huevos eligió el cliente.

DESAYUNO PORRIDGE.-Está compuesto de un desayuno continental mas avenas ò cereales.



DESAYUNO DE LA CASA.-

Está compuesto por un desayudiseñado por la casa. El segun

Nota: Tanto en este desayunbebida caliente o fría va a tom

DESAYUNO BUFFET.-

Este tipo de desayuno es SELpor la mesa del buffet y se serv

MISE EN PLACE ALM

1.- Plato base al frente2.- Plato medio a la izquierda3.- Plato mantequillero a la iz4.- Copa de agua al frente5.- Pala de mantequilla sobre6.- Tenedor de entrada (lado i7.- Tenedor de plato fuerte (la8.- Cuchillo de entrada (lado

9.- Cuchillo de plato fuerte (la10.- Cucharita de postre al fren11.- Tenedor de postre al frent

PASOS PARA EL MON

Colocar las mesas bienpara colocar las sillas y realisiempre con cuñas de madera

no ejecutivo más un plato de la región. Esto juego de cubierto lo ponemos dependien

como en los anteriores el mesero deberár.

SERVICE o sea es un “autoservicio”. Donirán las porciones que deseen.

ERZO O CENA

para panuierda

el plato mediozquierdo)do izquierdo)erecho)

o derecho)te mango a la derechae mango a la izquierda.

TAJE DE MESAS

centradas con la luz, dejando entre cada uar el servicio con comodidad. Calzar la

o discos de corcho; nunca papeles doblados

tipo de desayuno estáo del palto a servirse.

preguntar qué tipo de

de los clientes pasaran

na el espacio suficientemesa si es necesario,.



Colocación del muletón. Se tira y se sujeta con cintas a las patas, con una goma alrededoro se deja caído. Debe quedar siempre bien tenso. Tirado del mantel. Se debe tirar tocándolo lomenos posible. El mantel debe ser largo para que las puntas “acaricien” el suelo. En una mesacuadrada o rectangular debe colgar de 40 a 50 cm por lado. Las puntas de los manteles han decaer en la misma dirección que las patas de las mesas.

Colocación del cubremantel. Se procede a tirarlo de la misma forma que el mantel y debecolgar encima de este último unos 10 cm. Colocar el plato base, con especial atención de nomanchar los bordes del mismo. La distancia entre el borde del plato y el de la mesa puede variar,bien se coloca justo en el borde o bien dos centímetros más hacia el interior. La distancia de platoa plato también es variable, debiendo tener en cuenta que el mínimo que el comensal precisa parasentirse cómodo son unos 60 cm.

Colocación de los cubiertos. Los cubiertos se transportan del office al comedor en bandeja

y se cogen con un lito para colocarlos en las mesas. La colocación de los cubiertos será distintasegún el tipo de servicio que se realice. Se colocan siempre centrados con respecto al diámetrodel plato base y dejando un espacio de medio a un centímetro entre plato y cubierto, sin quedarnunca ocultos por el ala del plato. Cuando deban colocarse más cubiertos, se procede siguiendolas mismas normas anteriores en cuanto a la altura y se colocan uno al lado de otro sin tocarse.

Colocación del plato de pan. Este plato puede colocarse antes o después de habercolocado los cubiertos. Se sitúa a la izquierda del plato base y bien en línea con el borde delmismo o bien con el borde del plato de pan alineado con el diámetro del plato base.

Colocación del cuchillo de pan o pala de mantequilla. Se coloca sobre el plato de pan conla sierra orientada hacia el centro del plato, bien inclinado o bien paralelo a los cubiertostrincheros. Colocación de la cristalería. La copa de agua se monta centrada sobre la prolongacióndel diámetro del plato base. A su derecha se coloca la copa de vino.

Colocación de servilletas. Las servilletas no deben manosearse para hacer con ellasmotivos decorativos. Deben situarse con sencillez sobre el plato o a la derecha del mismo.

Colocación de sillas. Las sillas pueden colocarse una vez tirado el mantel, ya que de estaforma puede hacerse una distribución más equitativa del espacio para ubicar a los comensales.Otra forma es colocarlas al final del montaje de la mesa, pudiendo así trabajar con mayorcomodidad. El mantel debe rozar el borde delantero de la silla, sin tapar el asiento de la misma.



TIPOS DE SERVICIO

Existen varios tipos de servicios y tu elección dependerá de lo dispuesto en elestablecimiento. En ocasiones algunos restaurantes han combinado características de dos o más

estilos de servicio para adecuar el menú. Las formas tradicionales de servicio son: a la francesa, ala rusa, a la inglesa, a la americana y el combinado.

Se trata de las características propias de las responsabilidades del servicio de las ventajasy desventajas de los diversos tipos de servicios y también del arreglo y el cubierto de una mesapara cada uno de ellos. El cubierto es la disposición de la vajilla, los diferentes utensilios, laservilleta y los vasos para cada modalidad del servicio. Este concepto es muy importante derecordar, pues en el sector de bebidas y alimentos es muy común su uso.

Servicio A La Francesa.-

Este servicio es considerado por algunos como la forma más avanzada en el área deatención en servicio de alimentos; eso se debe que demanda mucha destreza por parte delmesero. La comida desde un carrito o mesa lateral (gueridon) y exige al mesero actividades comorebanar, flambear, cortar y preparar las especialidades de la casa, además de servir.

Los platos se llevan de la cocina al comedor en pesadas bandejas de plata y se colocansobre un carrito llamado gueridon, se utiliza una estufa pequeña para conservar calientes losalimentos. Se termina de cocinarlos se deshuesan, se rebanan y se aderezan según seanecesario y se sirven en platos calientes; el servicio francés utiliza dos meseros que trabajan enconjunto para poner la comida en la mesa. Este es un método muy exigente y costoso, por lo quecada día se usa menos aunque si en restaurantes de alta categoría.

Servicio A La Rusa.-

Este servicio se parece al francés es muy formal y elegante y le ofrece atención personal acada cliente. Las principales diferencias con el servicio francés consisten que solo es necesario unmesero y los platos son preparados y decorados atractivamente en la cocina sobre fuentes deplata.

Para servir el mesero coloca el plato caliente delante de cada uno de los clientes desde laderecha y recorriendo la mesa en sentido contrario al movimiento de las manecillas del reloj.Luego trae las fuentes desde la cocina y las presenta a los clientes en la mesa colocándolos del

lado izquierdo de cada cliente sosteniendo la fuente con la mano izquierda, ofrece a cada clienteel plato y con la mano derecha coloca la porción deseada por cada uno en su plato. Por su costo yexigencia es cada vez menos usado.

Servicio A La Inglesa.-

Se caracteriza por ser utilizado por los empleados de una casa privada, los alimentos enbandejas y platos calientes se llevan desde la cocina y se colocan frente al anfitrión en lacabecera de la mesa.

El anfitrión en ocasiones algunos de los integrantes del equipo de servicio, corta la carne yel plato principal y los vegetales en platos individuales el mesero sostiene cada uno de los platos



que están a la izquierda del anEl postre puede servirse de lamesa y los huéspedes se sirve

Servicio A La Americana.-

En este estilo los alimexcepciones son las ensaladapara atender el servicio. Losderecho y los platos usados se

El arreglo de la mesaprimeros casos son comidasLa cena utiliza mayor númerofrancés es cada día más unive

Servicio De Buffet.-

Es aquel en que la comlos clientes se sirven por si msirve las bebidas, posiblement

ESTRUCTURA DE UN BUFFE

Es el servicio donde todos loscalientes gracias a los mecher

fitrión y este sirve al huésped de honor y a lmisma manera. Todas las salsas y demásn por si mismo.

ntos se sirven en la cocina y pasan direct, el pan y la mantequilla en este caso es sulatos se sirven del lado derecho del clienretiran por la derecha.

difiere si se trata del desayuno, el almuerencillas que requieren una cantidad menos de platos y por lo tanto de servicio. Estrsal.

ida se dispone en fuentes sobre las mesasismos o son ayudados por parte del equiplos postres, recoge la mesa y presenta la c

T

alimentos salen en bandejas o samovaress, y el orden o forma de estructurar un buff

los demás comensales.platos se colocan en la

mente a la mesa. Lasficiente un solo meseroe las bebidas del lado

o, la cena en los dosr de cubiertos y platos.e servicio con algo de

largas o mostradores yde cocina. El mesero

enta.

donde se mantendránt es la siguiente:



DIVISION DE LAS BEBIDAS POR SU GRADUACION ALCOHOLICA

Las bebidas se encuentran divididas por su graduación alcohólica de la siguiente manera:

3 – 8º Ordinaria10 – 25º Fina25 – 38º Semifina+ 40º Extrafinas

CLASIFICASION DE LAS BEBIDAS

BEBIDAS APERITIVAS.-

La palabra aperitivos viene del latín “aperire” que significa abrir. Los aperitivos son las bebidasque se acostumbran a tomar antes de las comidas para abrir el apetito y están elaboradas a basede esencias, hierbas, frutas y vinos. La mayoría de los aperitivos tienen bajo contenido alcohólico.Existen dos tipos de aperitivos; los propiamente dichos y los aperitivos de uso y costumbre.

Los de uso y costumbre son las bebidas que las personas están acostumbradas a tomar antesde las comidas para estimular su apetito como por ejemplo: vinos, cervezas, whiskys, gaseosas,

jugos, cócteles, etc.

Los aperitivos propiamente dichos son las bebidas que fueron creadas para abrir el aperitivo yson: los Vermouth, los Bitters, los Jerez y los Anisados. Este ultimo puede cumplir doble

función puede ser una bebida digestiva o un aperitiva (los anisados)

Vermouth.-

Elaborado a base de frutas y vinos. Tiene una graduación alcohólica de 12º-16º se sirven en vasoLong drink y pasantes; entre las marcas más conocidas tenemos:

Cinzano Dry o rojo Gancias Dubonet

Bitters.- Bebidas elaboradas a base de hierbas y raíces entre las que mas se destacan tenemos la quinua,el ajenjo, el ruibarbo, manzanilla. Su graduación alcohólica 16º-28º se sirven en vaso Long drink ypasantes. Entre las marcas más populares están:

Campari, Pernod, Amer picon



Jerez.-

Elaborado a base de vino de jerez al cual se le añade alcohol de uvas, es de origen español.Tiene una graduación alcohólica de 11º-16º se sirven bien fríos y sin hielo en copa jerez. Entre las

marcas más populares están:

Tío pepe González Sabory and james

Anisados.-

Elaborados a base de hinojo, anís y esencias aromáticas. Tiene una graduación alcohólica entre38º y 40º. Se sirven solos o con hielo en copa cordial. Entre las marcas más conocidas están:

Anís del mono Castillo de chin chon Sambuca

LOS AGUARDIENTES.-

Son bebidas de alta graduación alcohólica, secas obtenidas por destilación de mostos o pastasfermentadas. Pueden ser granos, cañas, papas. etc. entre los más populares tenemos:

Whisky Gin o ginebra Tequila

Vodka

Pisco Ron Cachaza

BEBIDAS DIGESTIVAS.-

Conocidas también como POUSSE CAFFE, CORDIALES, CREMAS o LICORES.

Son bebidas elaboradas a base de frutas, hierbas, granos, cremas y recetas secretas. Tiene altagraduación alcohólica y se acostumbran a tomar después de las comidas para hacer una mayordigestión a los alimentos que hemos ingerido, se sirven en copa cordial. Entre las marcas que sedestacan tenemos:

Brandy Cognac Cointreau Bayles Amaretto Grand Marnier Tía María Kaluha B and B Beneditine



LA CARTA - MENU Se conoce con el nombresus clientes a un precioprecio van en consonancia

CONFORMACION La conformación de un pmanera:

Por Una Entrada Por Un Plato Fuert Por Un Postre Por Una Bebida

ENTRADAS FRIAS.-

de menú a la lista de platos que ofrecen lodeterminado. Tanto la variedad de los mcon la categoría del establecimiento.

E UNA CARTAdido de una carta o menú esta distribuida

s restaurantes anjares como el

de la siguiente



ENTRADAS CALIENTES.

PLATO FUERTE.-

-



POSTRES.-

BEBIDAS.-



PUNTO DE COCCI

Es conveniente para el meutilizar al pedir el punto de

- Bleu-rare:- A point:

- Bien cuit:

- Termino

OTRAS BEBIDAS

Muchos clientes tienen lconsumo durante la comi

servicio podremos utilizarque hay en la mesa.

PROTOCOLO Y ETI

El Sumiller es el encargadpersona, el mesero es elaperitivos podemos ofrecCocteles.

Al servicio de vinos debe pen el conjunto de una comi

LENGUAJE DE LA

Las etiquetas son para el vy currículo.

Es importante entonces smodesto rectángulo. Sabenamoramiento puede lleacción.

LENGUAJE DE LA ETIQ

N

sero profesional conocer los términos que elcocción de las carnes rojas.

casi cruda ¼a punto ½

bien cocida bc

sangrante ¾

a costumbre de solicitar bebidas refresa, como refrescos, naranjadas, limonadas

asos de bebidas largas o, simplemente la

QUETA DEL VINO

o de este servicio, en los restaurantes dondue realiza las funciones del servicio de be

er el Jerez, EL Vermouth, EL Campari,

restársele la atención debida, porque tieneda.

TIQUETA

ino como un documento de identidad, carta

ber interpretar cada uno de los datos quer la edad, el color, el origen, y la varie

gar cuando los sentidos del gusto y del

ETA

cliente suele

antes para su, etc. Para este

copas de agua

e no existe estabidas. Entre losy variedad de

ran importancia

de presentación

aparecen en eldad de uva. Ellfato entren en



El vino deberemos darlo a probar al anfitrión y cuando éste nos de su aprobaciónserviremos al resto de los comensales; al anfitrión o anfitriona, le dejaremos para elfinal.

La cantidad de vino que debemos servir inicialmente será de aproximadamente diez

centilitros. Si algún comensal lo termina se le seguirá sirviendo la misma cantidad. Unavez servido cada plato, aunque no hayan terminado la cantidad que tienen en la copa,se considerará un buen servicio repasar, sirviendo a los comensales que lonecesitaran.

Aunque no es correcto dejar la botella encima de la mesa de los comensales, sihubiere que hacerlo, nunca se dejará apoyada directamente sobre el mantel.

EL DESCORCHE DEL VINO

El descorche de botellas de vinos blancos, rosados o tintos se hará de la siguiente

forma:

Con la mano izquierda sujetamos la botella por el cuello, manteniéndola más o menosvertical, también se puede inclinar ligeramente. La apoyaremos en la mesa para noagitarla; seguidamente con la navaja cortamos la cápsula girando la muñeca y no labotella, estando siempre la etiqueta visible para el comensal.

La corona se deposita en un platillo. Se limpia la boca de la botella con el lito.Sujetamos la botella por el cuello con la mano izquierda. Introducimos el sacacorchoscon la derecha procurando que vaya recto. Se gira el sacacorchos hasta que esté apunto de asomar por el otro lado del corcho. No girar la botella, sino el sacacorchos.

Se apoya la palanca del sacacorchos en la boca de la botella, sujetándola con elíndice de la mano izquierda. Tiramos lenta y firmemente hasta que el corcho salgafuera evitando hacer ruido cuando esté a punto de salir. Una vez sacado el corcho, selimpia la boca de la botella con el lito. Por último dejamos el corcho en el mismo platilloque la corona. Finalmente ya podemos proceder a servir el vino.

VINOS BLANCOS

Los vinos blancos deben servirse fríos; para ello el ayudante preparará un cubo deabundante cantidad de hielo y un poco de agua. La temperatura más usual, en

general, para el servicio de estos vinos suele oscilar entre 6 grados y 12 grados;sirviendo los dulces o semi – dulces entre los 6 grados y los 8 grados.

Al momento del servicio de los vinos, la persona encargada de servirlos, luego de abrirla botella, procederá a oler el corcho con el fin de comprobar el estado del vino. Losvinos se deben servir, colocando la copa por la derecha del comensal, primero a lacopa del anfitrión, una pequeña cantidad de vino, con objeto de que la pruebe y dé suasentimiento. La cantidad de vino blanco a servir no debe pasar de 2/3 partes de lacopa.



Entre los más conocidos tenemos:

CHARDONAY SAUVIGNON BLANC RIESLING

VINOS TINTOS

Los vinos tintos también requieren para su servicio un cuidado especial. Si los blancosnecesitan una temperatura óptima, estos se recomienda servirlos entre los 15º y 18º osea a temperatura ambiente.

Para los vinos tintos normales seguiremos el mismo procedimiento de los vinosblancos en cuanto a presentación de la botella al cliente, descorche, dar a catar, etc.

Existen dos formas de servir un vino tinto reserva: una sacando la copa por la derechadel comensal y sirviendo desde fuera de la mesa. Otra manera es efectuándolodirectamente a la copa, teniendo cuidado de que no gotee, sirviendo como máximo 2/3de la copa.

Entre los más populares tenemos:

CABERNET SAUVIGNON CARMENERE MALBEC

MERLOT PINOT NOIR SYRAH TEMPRANILLO



CAPITULO 4

SEGURIDADALIMENTICIA Y

MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS



PRÁCTICAS DE HI ALIMENTOS

En la preparación de alimprácticas de higiene y s

actividades necesarias pdeterioren o contamineconsumidores. Para losiguientes aspectos:

RECEPCIÓN DE M

menos para refrigerados y

Las materias primas debecaracterísticas a considera

debe verificarse la ausenrasgaduras, mordeduras,éstos.

ALMACENAMIENT

Los productos almadebidamente protegidos cpara lo cual deben ser colsanitario, cubiertos, idemantenidos en refrigera

periódicamente las temper

No se deben almacenarmadera, recipientes de mi

Los alimentos cocidos dcolocando éstos últimos en

Los productos deben colodirecto con pisos, paredes

Los productos secos delimpia.Es importante que s

IENE Y SANIDAD EN LA PREPA

entos es muy importante aplicar buenasnidad, esto es: llevar a cabo todas las

ra garantizar que los alimentos no sen, provocando enfermedades a losanterior es necesario considerar los

TERIAS PRIMAS

Para la recepción de las materias primrevisar que se encuentren en buenlimpias y sin materia extraña. Los empa

vienen contenidas deben estar sinproductos deben estar dentro de la feco fecha de consumo preferente indicaproceda.

Si se trata de productos que requierecongelación (carne, productos lácteosverificar que la temperatura sea la a

-18°C o menos para congelados).

n revisarse para decidir su aceptación o rer están su color, olor, sabor, textura, aparie

ia de evidencias de contacto con fauna npresencia de excretas, así como de insec

enados deben encontrarseontra contaminación o deterioro,cados en recipientes de materialtificados y de ser el caso,

ción o congelación, revisando

aturas.

roductos en huacales, cajas debre o costales

eben separarse de los crudos,los compartimentos inferiores de los refrige

arse sobre tarimas de 15 cm de altura, evity techos.

en conservarse en un área cerrada, see aplique un control de primeras entradas–

RACIÓN DE

as es necesarioas condiciones,ques en los que

roturas, y losa de caducidada, cuando esto

refrigeración o, etc.) se debeecuada (7°C o

chazo, entre lascia. Así mismo,

ociva: agujeros,tos y partes de

radores.

ndo el contacto

ca, ventilada yrimeras salidas,



para evitar rezago de productos. Cualquier producto rechazado debe ser marcado,separado del resto de los alimentos y eliminado lo antes posible.

Los detergentes, desinfectantes y los productos para control de plagas debenalmacenarse en lugares específicos, separados de las áreas de manipulación yalmacenamiento de alimentos.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Los alimentos de origen vegetal deben estar libres de mohos y lavarse con agua, jabón, estropajo o cepillo, según el caso, y desinfectarse con yodo, cloro, plata coloidalo cualquier otro desinfectante efectivo.

Durante su preparación, los alimentos que requieren refrigeración o congelación,deben exponerse el menor tiempo posible a la temperatura ambiente.

La descongelación de alimentos debe realizarse en refrigerador, horno de microondaso bajo el chorro de agua fría.

Las temperaturas mínimas a las que se deben cocer los alimentos son:

• Carne de cerdo 66°C• Aves y carnes rellenas 74°C• Alimentos recalentados 74°C

Si se van a servir calientes, deben mantenerse al menos a 60°C. Los alimentos que sesirven fríos deben mantenerse a 7°C o menos.

Las tablas y utensilios que se empleen para manipular alimentos crudos, deben serdiferentes a los usados para cocidos.

Los recipientes y utensilios empleados para servir, deben ser lavados al menos cada 4horas y al final de la jornada.

Antes de su uso, los utensilios deben desincrustarse, lavarse y desinfectarse conyodo, cloro o por inmersión en agua caliente (75 a 82°C) por medio minuto o más.

Todos los equipos, mesas de trabajo y utensilios deben desincrustarse, lavarse ydesinfectarse después de cada uso y antes de manipular productos diferentes a los

que previamente se trabajaron (por ejemplo: si se van a manipular productos cocidosdespués de haber manipulado crudos) y al final de la jornada.

No deben usarse trapos o jergas para secar las superficies de equipos y utensilios,sino dejarse secar al medio ambiente.

Los trapos para la limpieza de mesas y superficies de trabajo, deben encontrarselimpios, debiendo lavarse y desinfectarse después de cada uso.

En el área de preparación de alimentos deben distribuirse depósitos para basura conbolsa de plástico, los cuales deben vaciarse tantas veces como sea necesario paraevitar la acumulación excesiva de basura y desperdicios.

Los depósitos de basura deben quedar vacíos y limpios al final de la jornada.



ÁREAS DE SERVICIO Y COMEDOR

Los utensilios de servicio, manteles y servilletas de tela (si se utilizan) deben estarlimpios.

Los cubiertos, vasos, tazas, platos, popotes, y otros utensilios o implementos debenmanipularse de manera que los dedos no toquen las partes que estarán en contactocon los alimentos o con la boca del comensal.

La exhibición de alimentos preparados sólo debe hacerse en recipientes cubiertos, asícomo en vitrinas limpias y desinfectadas.

El hielo empleado para enfriamiento de botellas no debe utilizarse para consumohumano. El hielo para consumo humano debe servirse con cucharones o pinzasespecíficos, evitando el uso de vasos o manos.

PERSONALEl personal que labora en la preparación de alimentos debe utilizar uniforme de trabajolimpio y en buen estado, utilizando bata y delantal en colores claros, así como red ocofia que cubra totalmente el cabello.

La presentación del personal debe ser de limpieza y pulcritud, bañado, afeitado, conpelo corto o cubierto, con las uñas cortas, limpias y sin barniz, evitando el uso de joyería en manos, cuello y orejas.

No debe laborar en el área de almacén o preparación de alimentos, personal quepadezca enfermedades respiratorias, gastrointestinales, parasitosis, o cualquierenfermedad transmisible, o que tenga heridas o abscesos.

Las manos deben lavarse antes de iniciar labores, y al reinicio de las mismas luego deuna interrupción, después de ir al baño y antes de manipular, vajilla limpia, alimentoscrudos, cocidos o desinfectados y después de manipular basura, equipo sucio, dineroo alimentos crudos, así como después de saludar de mano y sonarse la nariz, entreotras situaciones.

Para el lavado de manos y brazos, éstos se deben frotar vigorosamente hasta la alturade los codos con agua y jabón, durante cuando menos 20 segundos, poniendoespecial atención en las áreas debajo de las uñas y entre los dedos. Enjuagar muy

bien con agua limpia y secar con toallas desechables o secadores de aire.

No se debe fumar, comer o beber en el área de preparación de alimentos, a excepciónde cuando se prueba el sazón de los productos preparados, utilizando para esto,platos, y cubiertos específicos.

INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS

Los pisos y paredes deben ser de recubrimientos continuos, no porosos, sin roturas ogrietas y mantenerse limpios, secos.

Las coladeras, canaletas y trampas de grasa deben estar limpias, con rejillas, libres debasura y sin estancamientos.



Debe contarse con ventilación adecuada para evitar calor excesivo y condensacionesque provoquen goteos. Las estufas, hornos, rosticeros, braceros freidoras, etc. debencontar con campanas de extracción o filtros extractores limpios y en buen estado.

Se debe contar con implementos exclusiva para lavado de losa y utensilios.

Los sanitarios no se deben usar como bodegas y deben ubicarse fuera de las áreas depreparación de alimentos, deben mantenerse limpios y desinfectados y contar conagua corriente, jabón, papel sanitario y toallas desechables o secadoras de aire,depósitos de basura con bolsa de plástico y tapa oscilante o de pedal, puertaspreferentemente sin picaporte y con cierre automático.

Todas las áreas del establecimiento deben mantenerse, limpias, en orden y en buenestado de mantenimiento, sin evidencias de fauna nociva.

El establecimiento debe contar con abastecimiento suficiente de agua potable. El hielopara consumo humano debe elaborarse con agua potable. El agua y hielo potables

debe mantenerse en recipientes cerrados, limpios y desinfectados.

IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Cada día, alimentos deteriorados o contaminados provocan enfermedadesgastrointestinales en cientos de personas en nuestro país, adicionalmente sedesperdician miles de toneladas de alimentos por mal manejo y almacenamientodeficiente.

El deterioro y contaminación de los alimentos son provocados principalmente por

bacterias, organismos microscópicos capaces de producir toxinas y causarenfermedades en las personas que consumen los alimentos afectados.

Debe señalarse que muchas veces los alimentos contaminados, no presentan cambiosaparentes, por lo que los consumidores no pueden advertir el riesgo que representanpara su salud.

Considerando lo anterior, destaca la importancia de prevenir la contaminación de losalimentos mediante la aplicación de las buenas prácticas de higiene y sanidad (BPHS).

Las BPHS son una serie de actividades y procedimientos que permiten prevenir losriesgos de contaminación y deterioro de los alimentos, así como eliminar las bacterias

capaces de producir enfermedades.

Recuerde, un cliente satisfecho es el mejor medio de publicidad.



CAPITULO 5

SEGURIDAD Y CONTROL

ADENTRO DEL HOGAR



ACCIDENTES EN EL HOGAR

Una gran cantidad de accidentes suceden en el hogar y los más afectadosnormalmente son los niños, el número aumenta en el verano cuando pasan mayortiempo en casa.

Los accidentes que sufren en casa los niños son la mayoría de las veces por unairresponsabilidad compartida con los adultos que no tomaron las medidas necesariaspara evitarlo.

Las instalaciones eléctricas, de gas u otros combustibles normalmente son la causa deincendios y quemaduras, para su prevención es indispensable la revisiónfrecuentemente de equipos e instalaciones y ante el menor desperfecto llamar altécnico para su reparación.

Los golpes fuertes por pisos mojados o recién encerados son causa de gravestraumatismos. Para evitarlos es recomendable colocar tapetes antideslizantes en el

cuarto de baño y quitar el exceso de agua de los pisos recién lavados.

Es frecuente también la intoxicación por alimentos contaminados con sustanciasagregadas por equivocación o bien por la ingestión de medicamento o productos parala limpieza, insecticidas y otros.

Otro tipo de accidente muy común en el hogar, especialmente en niños es laintroducción de cuerpos extraños en los ojos, la garganta, oídos, nariz, etc. paradisminuir la probabilidad de que sucedan estos percances debe evitarse dejar objetospequeños como botones, seguros, llaves y otros parecidos al alcance de un niño.

PREVENCIÓN DE ACCIDENTES FRECUENTES EN EL HOGAR

Las siguientes indicaciones son sencillas medidas de seguridad pero muy importantesen la prevención de accidentes en el hogar:

• Etiquetar y escribir con letra clara el nombre en todo medicamento y productoquímico.

• Mantener fuera del alcance de los niños los medicamentos, insecticidas,raticidas, combustible y productos de belleza

• No guardar los alimentos cerca de productos químicos, para evitarcontaminación cruzada o tomar uno por otro

• No guardar productos tóxicos en envases que hayan pertenecido a algúnalimento, por ejemplo aguarrás en una botella de refresco.

• No colocar quitamanchas u otro combustible próximos a un lugar con flama• No dejar calefactores en recintos cerrados.• No tocar alimentos después de haber estado en contacto con productos tóxicos

como insecticidas o venenos• No poner a funcionar un motor dentro de un recinto cerrado



PRIMEROS AUXILIOS PARA INFANTES

La intención de ésta sección no es proporcionar un manual de primeros auxilios, sepretende mencionar solamente cuáles son los comúnmente requeridos para laasistencia de un niño accidentado.

Quien sea que se encuentre al cuidado de niños debe estar preparado para laindeseable situación de un accidente y conocer los aspectos básicos de primerosauxilios para hacerle frente con rapidez, eficacia y serenidad para ello esindispensable comprender y practicar las técnicas de primeros auxilios además decontar con un botiquín casero para hacerle frente a la emergencia.

Botiquín casero:

• Gasa en rollo• Gasa en trozos• Bandas adhesivas• Termómetro• Tijeras• Crema antiséptica• Venda triangular• Venda• Gasa

• Algodón• Almohadillas no adhesivas• Cinta adhesiva• Cierres mariposa• Seguros para sujetar

vendas• Pinzas• Calamina• Elixir de acetaminofen

Primeros auxilios de emergencia: Un accidente grave con abundante pérdida desangre u otros fluidos corporales pueden precipitar un shock, y eso siempre es grave.Otras emergencias incluyen asfixia, una infección muy grave del aparato respiratorio

que bloquea las vías aéreas, provoca ahogo y pérdida de la conciencia, la reacciónrápida en éste caso hace la diferencia entre la vida y la muerte

Prioridades:

Cuando un infante sufre un accidente grave es vital tener bien establecidas lasprioridades si en el lugar hay más de un adulto, uno debe llamar a una ambulancia y elotro verificar la situación del niño, si sólo se encuentra un adulto con el accidentadodebe en primera instancia verificar los siguientes puntos:

1. ¿El niño esta en peligro?

2. ¿Esta consciente?3. ¿Tiene las vías respiratorias bloqueadas?4. ¿Respira?5. ¿Tiene pulso?

Para dar la atención adecuada en cada caso es necesario saber conceptos básicosde primeros auxilios por lo que el interesado debe prepararse teóricamente y de serposible adiestrarse con profesionistas en el área porque el factor sorpresa más laignorancia en el momento crucial pueden ser fatales.



CUIDADOS GENERALES A INFANTES

Uno de los eventos más difíciles de la maternidad es el momento de regresar altrabajo después del nacimiento de un hijo, en primer lugar por la separación física yen segundo por la preocupación de dejarlo en buenas manos.

Cuando el niño no asistirá a guardería ni estará al cuidado de algún familiar, losdoctores recomiendan que se debe tener en casa una persona de confianza por lomenos seis semanas antes de volver al trabajo.

El cuidar a un bebé es una hermosa experiencia que exige gran responsabilidad yhabilidades que no todas las trabajadoras domésticas poseen, especialmente si éstano es madre o no ha estado en contacto cercano con bebés.

“Su bebé no sólo necesita que lo cambien y le den de comer: necesita el tipo de atención que usted le daría para aprender a interactuar y convertirse en una criatura sociable”

En éste capítulo se mencionan los conocimientos básicos que una trabajadoradoméstica debe tener si además de sus labores normales de limpieza y mantenimientode un hogar se encuentra al cuidado de un bebé

Higiene y preparación de biberones:

Siempre que sea posible el bebé debe tomar leche materna, cuando una madre sale atrabajar puede dejar leche materna para su bebé esto además de ser más natural esun vínculo que une a la madre y al niño dándole a ella satisfacción y al bebéanticuerpos

• Para proteger al bebé de bacterias es necesario esterilizar sus biberones,cuchara medidora, chupones, tapas

• Para el almacenaje de utensilios esterilizados es recomendable elcongelador

• Lavarse las manos antes de preparar una mamila• Tirar la leche que el bebé no se tome• No contaminar la leche de polvo

Recostar al bebé:

• Durante los tres primeros meses de vida se debe a costar a un bebé delado o boca arriba para disminuir el riesgo del Síndrome de Muerte InfantilSúbita, SMIS ( muerte de cuna ) A pesar de la creencia de que los niñosdeben acostarse boca abajo para no morir de asfixia se ha demostrado enNueva Zelanda que la posición más segura es de costado

Levantar y sostener al bebé:

• Para mover a un bebé adecuadamente se deben utilizar movimientossuaves, lentos y con serenidad sin dejar de sostenerle la cabeza por lomenos hasta que cumpla 4 semanas

Baño e higiene:



El baño es un excelente momento para convivir y divertirse con un bebé por ello esconveniente que se aparte siempre que sea posible para los padres.

• Se debe elegir una habitación sin corrientes de aire y temperaturaagradable

• La tina debe estar en una superficie plana y segura, de preferencia a laaltura de la cadera

• Es preferible poner poca agua en la tina de 5 a 8 cm de profundidad• La temperatura del agua no debe quemar el codo o la parte interna de la

muñeca• Se deben tener todos lo necesario a la mano: jabón, esponja, shampoo, el

juguete preferido,• Una pequeña dosis de jabón es recomendada en bebés para no dejar

residuos• Se debe sostener al bebé con una mano debajo de sus hombros de

manera que la cabeza y los hombros le queden fuera de la tina• No hurgue al interior de la nariz ni de las orejas• Se debe tener al bebé el menor tiempo posible desnudo

manual del hogar

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