manual delquinua parte1 1

5/13/2018 Manual Delquinua Parte1 1

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M il NU IILD EI P I10D UtTO R

DE QU INU I IRoberto Valdivia F.

Sebastian ParedesArnulfo Zegarra

Vicente ChoquehuancaJorge Reinoso R.

Equipo "ecnlcoC IRNMI

j" :: . O s e n e Manuales3


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Centro de Investigacion deRecursos Naturales y Medio Ambiente CIRNMAManual del Productor de Quinua

Abri l de 1997 - Primera Edic'16nDerechos reservados. Se autoriza la reproducci6n total 0par-

cial de este documento con eutotizecio escrita de la Direcci6n deCIRNMA.

Las ideas yplanteamientos contenidos en el Manual son propiosdel Equipo Tecnico de CIRNMA.La Direcci6n de CIRNMA a treves del servicio de EDITORIAL

ALTIPLANO E/.R.Ltda., es responsable del diseno grafico, edici6n deesti/o, montaje e impresi6n de esta publicaci6n.~ J

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PRESENTACION..... 1~INTRODUCCION .Capitulo 1 : GENERALIDADES 13Especie y familia . .. 14Centro de origen ......................................... 18Adaptaci6n .Mejoramiento : 20Variedades de qumua 21Valor nutritivo 26Area de cultivo ..... 28Capitulo 2 : PREPARACION DE TERRENO Y SIEMBRAElecci6n del terreno .. 32Preparaci6n del terreno 37Siembra 40Capitulo 3: LABORES CULTURALESDesarrollo tecnol6gico del cultlvo 48Fertilizaci6n 50Abenamiento 5:Deshierbe y Oesahije ..................................... 5Capitulo 4 : MANEJO DE PLAGASKcena Kcena 64Tlcuchls 0gusanos cortadores 67Polilla de la panola 0mariposa blanca ............ 70Carhuas 0Ccara Sacos 71Pulgones........................................................................................................ 72Capitulo 5: CONTROL DE ENFERMEDADESMildiu 76

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Podredumbre matron del Tallo 77Mancha Ojival del Tal lo . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 78Man cha foliar................................................................ 79Mancha baeteriana ,., ,...................... 80False Nematodo del ta llo .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 81 QUE ESEL CIRNMACapitulo 6 : COSECHA Y ALMACENAMIENTOCoseeha........................................................................................................ 85Almaeenamiento........................................................................................... 92

CIRNMA, es el Centro de investigaci6n deRecursos Naturales y Medio Ambiente, que promue-ve /a producci6n comercia! de quinua y cafi ihua, asicomo /a comercializaci6n y procesamiento de estosproductos, con /a modernizaci6n de plantaprocesadoras.

Capitulo 7: COSTOS DE PROOUCCIONLa ' emp re sa a gr ar ia 96Lo s c os to s d e p ro du ee i6 n. .. .. 100Co st os f ij os y eostos variables..................................................................... 101P re su pu es to a gr ic ol a 101Metodos para determinar costos. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. 105Gu ia p ar a determiner costos............................. 106Gufa para eonsolidar eostos. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . 110Analisis de rentabilidad............. 111

Capitulo 9 : EL CREDITO AGRICOLAL as n ec es id ad es d e credito de los preductores.......................................... 125EI credi to 127EIc r ec it o ag ri co l a 128Caracter fs t ieas del o redl to agr lco la. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 128

Con e/ Apoyo de la Asociecion de Exportadoresdel Peru ADEX- AID yel Fondo General ContravalorPeru-Canada, se implementa el "Proyecto Articu/a-cion de la Produeei6n, Comercisiuecioo y Transfor-mecion de granos Andinos en el Altiplano". EI Proyectobusea promover la seleeeion de semilla, la produc-cion de variedades que demanda el mercado, creditoagricola, asistencia taenica, cepitstizecion y moder-nizecion de plantas agroindustriales procesadoras degranos andinos y asesoria tecnice empresarial parate protiuccion e innovecion de productos.

Capftulo 8 : CONTROL DE CAUDAD PARA EL MERCADOEI Mercado y Tipos de mercado. .. .. .. .. 116Ca ra ct er fs ti ca s d el Me rc ad o. 117Control de Cal idad . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 118

Capitulo 10: RECETAS CON QUINUAImportaneia....... 133Sopas con quinua........ 134Platos de fondo can quinua 136Refrescos con quinua 143Dulces y post res con quinua........... 145

Bajo estas caraeteristieas, los productores ymicroempresarios tendran le oportunidad de secedera un Programa Integral para mejorar las actua/es con-diciones de produeei6n.

Capitulo 11: GLOSARIO DE TERMINOS................................................ 15 1BIBLIOGRAFIA.................... 157

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Los autores agradecen a laSra. Amelia Cast il lo por suexcelente trabajo de edici6n, y al Sr.William Machacapor su labor en la diagramacion e impresi6n.

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La c ar ac te rl st ic a de l a g r ic ul to r a lt oandi no , de sde nues tr os p rimer os an -t epasados , f ue busea r l a mayo r e fi ei en ci a p roduc ti ve , manejando adeeua-d amente lo s fa cto re s a gro ec of6 gic os y adaptando a es ta va ri abi fi dadamb ien ta f l as espec ies y va ri edades vege tal es y a nima le s p ara lo gra r u namax ima produc ti vi dad . Todas es tas compteles r el ae io nes l as t ra t6 de haee r10 mas s imp le s y eomprensi b les pa ra los hombres ymu je re s q ue t en la n lar es ponsab il id ad de p roduc ir a limen to s pa ra una pobl ac io n en c re cim ien topermanente y o fr ec er /e s d ie ta s ba la nc eadas pa ra s u no rma l de sa rr ol lo .

E s ta c oneepci 6n de e fi ei en ci a p roduc ti va y s imp l ie i dad tecn%g iea sep re te nd e tra nsmi tir e n e sta o bra 'M a nu al d el p ro du cto r d e q ui nu e" , q ue e lequipo tecnico del C ent ro de I nv es ti ga ci on de Recu rs os Na tu ra le s y MedioAmb ien te C IRNMA ; pone en manos de l os p roduc to re s andi no s, c oncep to smuy b ien s in cr on iz ados y p re se nta do s e n e l M a nu al , 1 0 q ue g ara nt iz a yhace muy asequi bl e y 6til a t odo s l os n iv el es de p roduc to re s, e st ud ia n te sy eo n a l os e stu dio so s d el tema.A I i nic ia r e sta s en e c an e l c u lriv o d e q uin ua , n o s 61 0se esM va lo ri zandoa e ste g ra na a nd in o, s in o q ue p ar su a l to va lo r b i ol ogi eo y nu tr ic /ona l, as fc omo p ar s u g ra n c ap ac id ad d e a da pt ac io n a eondi cones c lima ti cas d i fl e ;-te s, e st a H amado a re so lv er e n g ra n p art e lo s p ro blemas a li me nt lc lo s y

nut ri c/ ona le s de t odas nues tr as pob/ ac io nes u rbanas y r ur a/es, donde suu sa mu ch as v ec es h an s id o o lv id ad as a s im p lemen te n o s e c on oe e.

Jose L uis L esca no R ive roIn g. A gr. M .S c.

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Producir un manu al p ara p ro du cto re s d e q uin ua p are ci6 , a l in ic io , u nata re a s en eill a,' s in emba rg o re su lt6 s er un reto interesante, en l a medi daque t ue necesa ri o equ il ib ra r en un l enguaJe s ene il lo , e l c onocim ien lo del os p rop ios p roducto res y e l r es uJ tado que po r muchos anos l os i nv es ti ga dores y especial/stas en qu inua han v en ido p roduc ie ndo .

De est a mane ra c onsi de rando / as act ua /e s c ir cun st anei as , en q ue lo sc ul ti vo s andi no s, (en e spe cla lla quln ua) son clave s en e/ desarrolfoso cio eco n6mico d e n ue stra s ocie da d, a sf como p ara la a pe rlu ra d e m ercado nadona l e i nt emac iona l, p r esentamos es te documen to como un aportea l a d it us i6 n de t ec noJog fs ag rf co ls en nuest re r eg i 6n .

E I presente docum ento con sts de 11 capltulos, en el capItulo I sep resen ts I s s general idsdes de est BSpecie haci endo en tss is en I s imoor -t an ai a d el c en tro d e o rig en y s us c ondi ci ones de adap tabi li dad .D el c ap itu lo I I a l V I s e d es arro //a n lo s temas re te re nt es a l a teenolog lad el cu ltlv o, tra ta nd o d e se le cc /o na r la s p ra ctic as nms a pro pia da s p aranuest ra zona a / toandi na; cons ide rando l as posi bi Ji dades soci econ6micasde /05 p roduc to re s de qu inua.L os ca pltu lo s V II a / IX p re se nta n a qu ello s a sp ec to s q ue e/ productordebe comenzar a manejar como e l c o ntro l d e c al id ad p ara e l me rc ad o, lo sc os to s de p roducc i6 n y e l c nk Ji to ag ri co la .Finalmente en e l c ap ftu lo X , como comp/ementa a t odo e l t ra baj a, 58p re se nta u na re co pi/ ac i6 n d e la s p rin cip ale s re ce ta s en base a quinuao ri en tadas a l c onsum ido r t in al .

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C A P I T U L O

1G E N E R A L I D A D E S

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MANUAL PEL PROPUCTOR PI!: QUINUA CIRNMA

ESPECIEY FAMILIA DE LAaUINUALa domesticaci6n de espe-cies animales y vegetales fue unade las caracterfsticas mas impor-tantes del trabajo del antiguo po-blador andino.

Nos referimos a los tubercu-los, granos y leguminosasandinas.Dentro de los granosandinos mas importantes tenemosComo rasultado de este es- laquinua, kali ihua, tarwi y kiwicha.fuerzo, actuatrnente contamos conuna diversidad de recursosfltoqenetlcos, que conformannuestro patrirnonlo alimentario.

Se considera que losantiguos peruanos utilizaron hasta200 especies para la alirnentacion.Esta variabllidad genetica laencontramos hoy en dla, en cadaespecie y en los campos de culti-vo de los productores.

Esta publicaci6n desa-rrollara solo 10 referente a laquinua, considerada como una delas especies andinas de mayorvalor nutritivo y de mayoresventajas comparativas para nues-tra regi6n.La quinua (Chenopodiumquinoa), fue descrita por el cientf-fico aleman Luis GristianWilldenow y pertenece a la fami-lia de las quenopodeaceas.

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MANUAL DEL PRODUCTOR DB QUlNUA CIRNMA

CENTRODE ORIGEN DE LA aUINUAEntre los ocho centro de ori -gen de las plantas cuitlvadas enla tierra, se encuentra la RegionAndina.La Region Andina, cubretoda la zona de los Andes, consl-derado como centro de las masimportantes clvll izaclones ameri-

canas.Las condiciones de esta Re-gion, permitieron que,desde hacemas de 10,000 afios se estable-cieran culturas que lograron un flo-recimiento y desarrollo tecno-

logicD basado en el aprovecha-miento 6ptimo de los recursosnaturales.

Una de las principales carac-terfstlcas del traba]o realizado parnuestros antepasados, fue el artede la domsstlcacion de plantas yanimates, dando origen a una delas agriculturas sostenidas demayor variabil idad genet ica en elmundo.En estrecha cornunlcacioncon la naturaleza el hombre reali -z6 la dornesticacion de estasespecies, custodlandolas, a travesde los siglas, con esfuerzo y dedi-cacion transmitida de generacionen generaci6n; entreqandonos

una herencla cultural que consti-tuye un tesoro genet ico e hist6ri-co para nuestra cultura,FIGURA 1.3 CENTROS DE OR lGEN DE LAS PLANTAS SEGUN YAVILOV (1935)

1) Cflinll2) Ind;~

2a) Sur eUII as;,;tic"3) A1IM cenlral4) A.~meno.6) Medilernine c6) Et;op(a71 Mbico }l) Z


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CIRNMAC I RN M A MANuAL DEL PRODliCTOR DJ!:Q1iINUAANliAL DJ!:LPRODliCTOR DE QVINUA

De esta manera se logr6 de-sarrol lar sistemas de producci6nagricola integrados a las condicio-nes ecol6gicas y a las necesida-des alimentarias del pobladorandino.

cas diferentes en cuanto a la lati-tud, altitud, suelo, vegetaci6n y cli-m a o

La quinua se ha desarrolla-do en 04 subcentros de origen condistintas condiciones agro-ecoloqicas, que determinan cuatro(04) grupos de quinua adaptadosa cada uno de estos subcentrosde origen.

EI centro de origen de laquinua es el altiplano peruano bo-liviano, localizado alrededor dellago Tltlcaca.Los diferentes grupos dequinua corresponden a ta siguien-te clasificaclon:

Sin embargo el intercambiode especies entre zonas genera lacraacion de areas especificas, co-nocidas como subcentros de ori-gen, que son lugares donde se * Quinuas de Valles Interandinoshan adaptado la diversidad de * Quinuas de Altiplanovariedades del cult ivo de quinua. * Quinuas de Salares

Cada uno de estos sub cen- * Quinuas del Nivel del Mar.tros de origen t ienan caracterfsti -

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Los Sub Centros de origen selocalizan en :Valles Interandinos* Regi6n de Nari flo(Colombia)

* Sierra del Ecuador* Cajamarea I CuseoAyacucho I Arequipa(Peru)

Altiplano* Puna (Peru)* La Paz (Bolivia)Salares Salar de Uyuni yGarei Mendoza (Bolivia)Nivel del Mar* Concepcion y Valdivia(Chile)

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ADAPTACION=MAN==.:U::.:AL=D::.::EL~P:... . :R~O:=.DU::..:C::.. :.T.::. .:OR::..= .:DIC::..RQ.::.. :UI~lfU=A:.__ C : : : . . . . : . . . . : . I R : . . . : . N . . : ; , ; : M c : . . : . . : . . . . : A MANUAL DEL PRODUCTOR DE QU llfUA

Cada una de las formas vi-vientes muestra diferente capaci-dad de respuesta a distintas con-diciones ambientales.

EI media ambientales influyeen la fisloloqia de los seres vivoscondicionando su desarrollo, ydeterminando el grado de adap-taclon de un organismo.En terrninos de adaptacion,la quinua es uno de los cultivosque mejor se ha adaptado a la di-versidad de clirnas de los AndesSudamerieanos.

Los Andes, se extienden partodo el continente can una longi-tud de 6,000 Km y presentaaltitudes entre los 1,500 a 5,000m.s.n.m.La caracteristica de esta re-gion la establecen los siguienteselementos c ll rna tl cos :

Hadiacion solar Luz Presion atmosterlca Disponibilidad de oxigeno Temperatura Cantidad y dlstribuclon de lIuvia

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La alta radiaci6n que reeibeel suelo y las plantas en los An-des la dete:rminan 03 facto res : Latitud geognifica Altitud sabre el nivel del mar Capa de nubes

Par la latitud, en los AndesSudamericanos existe una epocaseea sin cultivos y otra humsda aIluviosa can eultivos.

La latitud en cornbinacloncan la altitud, hacen que existatempe ratu ra de lOa 18 gradoscentigrados en el dia y, en lamadrugada estas bajen can peli-gro de heladas en cualquier epo-ea del ario.La quinua tiene una amplia

CIRNMA

adaptaclon aproecoloqlca. que va-ria entre 5Q de latitud norte al Surde Colombia hasta 30" de latitudsur en la Argentina y costas chile-nas.

La quinua prospera bien enaltitudes de 3,000 a 4,000m.s.n.m. con clirnas frlos y secosy precipitacion mlnirna de 300 a500 mm.

Como respuesta a esta di-versidad de ambientes, se han se-leccionado diversos ecotipos dequinua que garantizan su adapta-bilidad y aseguran la producci6ndel cultive en armenia con el me-die ambiente.

. . ' ' . , . " . ~ . . ; - ". .>." . .: : " .: ~ r ~ .. : ; ... : .; .. :.... , ~

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MANuAl . OEL PRODUCTOR PI!: QUINUA

MEJORAMIENTOCIRNMA

Antes del descubrimiento deAmerica, la quinua constitufa unode los principales alimentos.Por tal motivo en la epoca

pre hispanica se extendi6 desdeColombia hasta la Argentina y Surde Chile con un intenso procesode mejoramiento.Este proceso se evidenciaen los tiempos actuales por laenorme variacion, que se observaen el color de la planta, multipletamafio, tipo de inflorescencia,color de granos, forma de la planta

y capacidad de adaptarse adiferentes condiciones

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media ambientales comparable5010 a las plantas domesticadasen el nuevo mundo como el mafzy la papa.

El conocimiento de la heren-cia de algunos caracteres simplescomo el color de la planta, son deenorme importancia para la pro-duccion comercial de quinua, a finde evitar mezclas en el campo,que puedan afectar la calidad delgrana

MANUAL DEL PkODUCTOR DJo;gUINUA CIRNMA

VARIEDADES DE aUINUALas variedades de quinua mas destacadas son las siguientes :

VA RIEDAD BLANCA DE NARINOOrigen Periodo vegetallvoPasto de Colombia 185a 205 diasSeleccionada Color del grana

TAPIA M. blanco claroRendimiento Tamano del grana3.5 a 4.5 Tm/ha 1.9 a 2.2 mmTipica Contenido de SaponinaValles bajoAltltud Tolerante

2.800 a 3.250m.sn.m Mildiu y PhomaV AR IED A D R UA NG A YO

Orlgen Hibridaci6n Rosada de Junin Periodo vegetatlvopor Real Purpura de Bol iv ia 150a 160dlas

Selecclonada Color del granaERQUINIGO, F blanco rosadoRendlmlento Tamaillo del grano3.0 a 4.0 Trnlha 1.8a 2.1mm.Tiplca Contenido de SaponlnaValles BajaAltltud Tolerante2,400 - 3,000 m.s.m.m Mildiu y Phoma

V A RIED AD H U AL HU A SOrigen Hlbridaclcn Rosada Junin P.riodo v.g.tat lvopor Real Purpura segregante 150 a 160diasSelecciunada Color del granoERQUINIGO, F blancoRendimiento Tamaillo del grano3.5 a 4.0 Tm /ha 1.9a2.2 mmTipica Contenido de Saponina

Valles bajoAltitud Tolerant. Desgrane3,000 a 3,800 m.s.n.m Mildiuy Phoma

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MANUAL DEL PROUUCTCH DE QUINUA CIRNMA

V AR IED AD M IN YA RDOrlgen Hibridaci6ndeHuancayo Periodo vegetaUvo

perSajarna 135 a 145 dfasSelecclonada Color del grana

ERQUINIGO, F. blancoRendimento Tamano del grano

3.5 a 4.5 Tm/ha 1.6 a 1.9 mm.Tlplca Contenldo de SaponlnaValle Alto

Altitud Tolerante3,000 a 4,000 m.s.m.m Mildiu

V IRIEDAD AM IRILLA DE M ARANG ANIOrlgen Selecci6nmasalde la zona Periodo vegetativoSurSicuaniCusco 200 a 210 dfasSelecclonada Color del grano

Sin informacion sin informacionRendlmento Tamano del granosin informacion 2.0 a 2.2 mm.

Tlplea Contenido d. SaponlnaValle interandino Alto

Altitud Tolerante3,500 - 3,800 m.s.m.m Mildiu y tumbado

V A R IE D A D B L A N C A Y R O S A D A DE J O N i NOrlge" Selecclondevariedadss Periodo vegetatlvodeHuancayo 180 a 200 dfasS.leccionada Color del grano

TANTALEAN, N blancoRendimento Tamano del grano3.5 a 4.0 Tm/ha 1.6 a 1.9 mm.Tlplca Contenldo de Saponina --

Vaile bajoAltitud Toleranle3,000 a 3,400 m.s.m.m Mildiu

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MANUAl, DEL PRCDUCTCH DE SUiI'lUA

VAR IED AD CHEWECAOrigen Seleccionmasalobtendida Perlodo vegetativo

perecotiposdeOrurillo 180 a 210 dfasSeleeeionada Color del grano

LESCANO, J. blancoRendimento Tamano del grano

1,6 a 1,9 Tm/ha 1.2 mm.TlpieR Contenldo de SaponinaAltiplano bajo

Altitud Tolerante3,800 a 3,900 m.s.m.m Desgrane

V A R I E D A D S A l A M AOrigen Hibridaci6nineaamarga547 Perloo:lovegetat

deRealpor linea55911limani 140Seleccionada Color del grano

GANDARILLAS, H blRendlmento Tamano del gra2.5 a 3.5 Tm/ha 2,0 a

Tipiea Contenldo de SAltiplano sin s

Altitud Toleranle3,800 a 3,900 m.s.m.m resistante hel

V AR IEB AD K A NC OL LAOrigen Salecelonmasaldeecofipos Periodo vegetsllvo

deCabanillas 160 a 180 dlasSeleccionada Color del grano

FLORES, F . blancoRendimento Tamano del grano1.5 a 2.0 Tm/ha 1.6 a 1.9 mm.Tipiea Contenido de Saponina

Altiplano AltoAltitud Tolerante3,800 a 3,900 m.s.m.m Mildiu y Nacobus

CIRNMA

Ivoa 160 dfasancono2.2mm.aponlnaaponlrnaadasygranizadas

~variantesRosada yBlanca

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MANUAL UEl, PaODUCTOR DE QUINOA CIRNMA

V A BIED AD W IT UL LAOrlgen Periodo vegetativoVariedad local de Puno 160 a 180 dlasSeleccionada Color del granoMORALES A. blancoRendimiento Tamano del grano

1.2 A 1.8 Tm/ha 1.5A1.Bmm.Tiph:a Contenido de SaponinaAltiplano De media a altoAltltUd Tolarante3,800 a 3,900 m.s.m.m Mildiu

V A R I D A D C lM A C A N I I Y DOrigen Obtenidas de seleocton de Periodo vegetatlvo

16 Uneas de ano rendimienl0 160 a 180 diasSelacclonade Color del granoLESCANO, VALDIVIA, HUAPAYA blancoRendimlento Tamano del grana3.2 A 3.6 Tmlha 1.5 A 1.7 rnm.Tipica Contenldo de SaponlnaAltiplano altoAltltud Tolerante3,800 a 3,900 m.s.m.m Mildiu

V A R I E D A D T A B U A C OOrlgen Selecclon de panolas de Periodo vegetativo

ecotipos locales de Tahuaco 160 a 180 dlasSelecclonada Color del granDVALDIVIA, R. blancoRendimiento Tamano del grano2.5 a 3.0 Trn/ha 1.5 a 1.7 rnm.Tiplca Contenido de SaponinaAltiplano AltoAltitud Tolerante3,800 a 3,900 m.s.m.m Mildiu

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IilANUAL DEL PaOUUCTOR DE 9!U1HUA CIRNMA

V A R IE D A D H U A R A N G A , C H U P A C A , K A M l R IOrlgen Hibridaciones de la Estaclon Perfodo vegetalivo

E~erimental Patacamalia 150 a 170 diasSeleccionada Color del granDGANDARILLAS, H blancoRendlmiento Tamano del grano

3.3 a 3.4 Tmlha 2.0a 2.2 mm.Tipica Contenldo de SaponlnaAltiplano sin informacionAltitud Tolerante3,800 a 3,900 m.s.m.m Mildiu y heladas

V A R I E D A D B L A N C A D E lU L lOrigen Seleccion de ecotipos Perfodo vegetatlvo

locales de Juli 160 a 170 dfasSelecclonada Color del granD

MORALES,A. blancoRendlmlento Tamano del grano1.2 a 2.5 Tm/ha 1. 4 a 1.8 mm.Tipica Contenldo de SaponlnaAltiplano MedioAltltud Tolerante3,800 a 3,900 m.s.m.m sin informacion

V A R I E D A D R E A LOrigen Genot ipos de Salares de Periodo vegetallvo

Garcia Mendoza 180 a 210 diasSelecclonada Color del granoSelecci6n local blancoAendimlento Tamano del granosin informaci6n 1.9 a 2.2 mm.Tiplca Contenldo de SaponlnaSalares AltoAltitud Tolerante3,800 a 4,000 m.s.m.m sin informacion

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MANUAL DEL PRODUCTOR DB QUlNUA CIRNMA

VALOR NUTRITIVO DE LA aUINUAUn alimento es valorado por

su naturaJeza quimica, por lastransformaciones que sufre al seringerido y por los efeclos que pro-duce en el consumidor.

La protefna de la quinua tie-ne 80% mas concentracion delisina que otros cereales, compo-slcion que Ie olorga el alto valornutritivo.

La quinua canstituye uno de EI gran tarnafio del ernbrionlos prlncipales componentes de la permite almacenar mayor protel-dleta alimentaria de la familia del na.Ande, fue base nutricional en lasprincipales culturas americanas.

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f4.0.NUAL DB:L PRODUCTOR DB:QUINUA CIRNMA. . , ." ' : ~ ,>i f ij '? ;t~1".~ j,"B !1\~;"4 ; '~ 'I.I" i 'i l, jr.

} . t t ~ [ ; i l i . ; ~ l . ~ 4 j 1 i ~ ~ Q . r t ; i ~ n . t l i ' d . i i ! ~ ~ t i C i d Q $ ' ,' " , : ': ; . : J ; / : i " : : ~ '~)'(,)~':f4J~o.Jiglft~:!J,{~t!! !~ : ,~~~~lJJ!~ ,, " ' 1 / 1 , Y : " ( " ;;S',.~ i~0;;";;,'\;:;jf)Mii~(ii;)fi,~!;;PtJrcilin~,'aiLembrion~;: .,'; ;, ' : } 2 ; ~ f . J r ~ ~ t : ~ : : ~ { { f : ) : ' : , , : i ' : : ; ' : : : : : } } " ' ' :' ,

EI valor calorlco es mayorque otros cereales, tanto en grano y en narina alcanza a 350 call100 gr., que 10 caracteriza comoun al imento apropiado para zonasy epoeas fr ias.

La composici6n de ami-noacldos esenciales, Ie confiereun valor biol6gico comparable solocan la leche, el huevo y la rnenes-tra, constituyendose por 10 tantoen uno de los principales alirnen-tos de nuestra Regi6n.

La quinua como protefna vegetal ayuda al desarrollo Y creel-miento del organismo, conserva elcalor y energfa del cuerpo, as facilde digerir y combinado con at resalimentos, forma una dieta corn-pleta y balanceada.

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MANUAL PBL PROPUCTOR PI: QUI'NUA CIRNMA

AREA DE CULTIVO DE aUINUALa quinua es un cultivo queprospera en la ZonaAndina, en elPeru cubre una superficie aproxi-mada de 20,000 has, de las cua-

les el 80% se cultiva en Puno.

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Laproducci6n nacional es Ii-mitada, alcanzando alrededor de17,000 Tm/ano.Los rendimiento prorne-.dios varlan entre 450 kg/haa 1,200 kg/ha se qun latecnoloqla utilizada.Entre las causas de losbajos rendimiento se sefialala escasa disponibilidad desemillas de calldad, espe-cialmente de variedades

mejoradas.En Puno, destacan 07provincias con aptitudespara la producci6n dequinua, entre las que se en-cuentran Puno, Chucuito,Azangaro, Lampa, SanRoman, Huan-cane yMelgar.Enestas provincias las lo-calidades de mayor impor-tancia para la producci6n dequinua son lIave, Pomata,Juli, Acora, Puno, Mafiazo,Yunguyo, Taraco,Azangaro,Putina, Orurillo y Cabanillas.

. : . . " h . y C A P I T U L Og ~ , " , , " " :[>" 2

~ " P R E P A R A C I O N D E LT E R R E N O

Y S I E M B R A

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MA-I'IUAl. DBL PRODUCTOR DB QUINUA CIRNMA

La quinua es la especie me- res realizadas durante lajor adaptada a las condiciones preparaci6n y siembra, que repre-semi aridas y frias del Altiplano del sentan el 50% de condicionesPeru y Bolivia, donde los facteres para la producci6n.medio arnblentales favoreeen lapreductividad de este cultivo, Considerando la importancia

que tiene la preparaei6n y siern-Sin embargo la produccion bra, en este capitulo nos propo-de quinua requiere ciertos facto- nemos mejorar la experiencia de

res quegarantieenmejoresproba- los productores de quinua, me-bilidades de lograr mayor produc- diante la complementaci6n de al-ei6n. gunas tecnicas orientadas a lograr

una buena instalaci6n del cultivo ...Uno de los factores deter-

minantes 10 constituyen las labo-31


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MANuAL DEL PRODlICT-OR De 9l1llfllA CIRNMA

LA ELECCION DELTERRENOPARA aUINUALa quinua es un cultivo originario del Altiplano, sin embargo au nno se logra cultivar en condiciones optimas para lograr mayor

produ ctivi dad.La superficie dedicada a este cultivo generalmente se encuen-

tra en areas inapropiadas, con suelo pobres, de poca aptitud agricola,infestados de plagas y enfermedades, con condiciones dlmaticas dealto riesgo yalta poblaci6n de malezas.Cuando se eligen terrenos poco aptos, se corre el riesgo de en-frentar ciertos problemas que posteriormente podran afectar Ia pro-ducci6n del cult lvo de quinua.

CUANDO SE ELiGEN ESTOS SONTERRENOS CON ESTAS LOS EFECTOSCARACTERISTICASSuelo pobre con poca e - Crecimiento de plantas debllesaptitud agricolaK'allpares de avena I > - " deficiente desarrolloy cebada " plantas raquitlcas* baja producci6nZonas heladizas !> Perdida de la producci6ni~I Suelo con plagas t- Perdloa de prcoucclcny enfermedacies - fZ ona s con mucna m&. lez& ! ~ ' ; ; ,i f/~ , - - - - - - - - - - - - - - - - + - - - - - - - - -! ' Suelo con mucna, humedad

I'~J----iPudricic.n CISPidl~HiS 'A.::Hricijn de 6idHITlcdades jfungo-s[~S !, - - - - , - - - - , . , , " ~ - ~ - - - _ . j32

CIRNMAIolANUAL DEL PaOOllCTOK Dit 9l11NlIA

LA ELECCION DEL TERRENOEs la seteccion de la zona de producclon y del area ap~o-piada, para la instalaci6n de la quinua, como una alt~rnatlvaque asegure las condiciones de desarrollo del cultivo.

LA FUNCION DE LA ELECCION DEL TERRENOEs identificar las condiciones de zona de producci6n, su~!oy clima, que muestre mayor seguridad para la produccionde quinua.

CARACTERISTICAS PARA LA ELECCION DEL TERRENOi< Zonas abrigadas y protegidasi< Suelo con aptitud agrfcolai< Terrenos tlrnplos de malezas" Terrenos sanoS

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CIRNMA

lAS POSIBlllDADES QUE TENEMOS PARA ElEGIR ElTERRENO SON lAS SIGUIENTESPRIMERA CULTIVO ANTERIOR

DE PAPA

SEGUNDA CULTIVO ANTERIORDE HABA

TERCERA CULTIVO ANTERIORDE ARVEJA

CUARTA CULTIVOANTERIORDE TARWI

QUINTA TERRENO DEROMPE

PODEMOS ElEGIR lAS SIGUIENTES ZONAS DEPRODUCCION

ILuiUAL DBL paODUCToa pB QUlNUA CIRNMA

EN EL TERRENO QUE SELECCIONES TENEMOS QUEOBSERVAR LOS SIGUIENTES INDICADORESTENEMOS QUE OBSERVAR lA HUMEDAD DEL SUELOLA QUINUA NECESITA POCA HUMEDADEI cultivo de quinua es muy suceptible ala humedad, porque susetectos producen plantas pequefias. granos pequefios yprotl teracion de hongos, que provocan pudricion,

TENEMOS QUE OBSERVAR LA TEXTURA DEL SUELOLA QUINUA DESARROLLA EN SUELOS FRANCO ARENOSOSLa quinua necesita un suelo poroso, que tenga mucha alreaclon,para que asegure buena distribucion de humedad.

TENEMOS QUE OBSERVAR LA PENDIENTE DEL SUELOLA QUINUA NECESITA UNA PENDIENTE SUAVELa quinua necesita pendiente suave, que distribuya la humedad,garantice el establecimiento,evite la erosi6n y perdida de semil la.

TENEMOS QUE OBSERVAR LA ACIDEZ DEL SUELOLA QUINUA NECESITA UN SUELO QUE TENGA POCA SALLa quinua necesita suelo neutros, l igeramente alcalinos. que nocontengan mucha sal.

TENEMOS QUE OBSERVAR EL COLOR DEL SUELOLA QUINUA NECESITA DE SUELOS OSCUROSLa quinua necesita sualo, ligeramente oscuros, ricos en materiaorqanica.

3S


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PREPARACION DEL SUELOLa quinua es un eultivo rustlco, que requiere condiciones lnlcia-les para asegurar su desarrollo, sin embargo a veees la teenoJogia

utilizada, no logra asegurar los faetores de producci6n que permitanaleanzar niveles aeeptables de rendimiento por variedad.

Cuando ta preparaci6n del terreno no esta bien realizada, puedeoeasionar los siguientes problemas:

SI LAS CONDICIONESSON LAS SIGUIENTES

ESTOS PUEDEN SERLOS EFECTOS

SI LOS SUELOS SONDUROS Y COMPACTOS

SI EL VOLTEO DELTERRENO ES TARDIOEN SUELOS SECOS

51 EL DESTERRONEOESTA MAL REALIZADO

SI LA NIVELACIONESTA MAL REALIZADA

[>[>r-

Oeasiona dificultad para lagerminaelon y para eldesarrollo del cultlvo.creceran plantan pequerias,produeiendo granos pequerios,y eon mayores costos deproducci6n.La planta perdora fuerza, el de-sarrollo sera desuniforme eonplantas pequeflas y dabiles,

En los desniveJes, caeran massemi lias, ocasionando el desa-rrollo de muchas plantas debl-les, con gran eompetencia denutrientes.Adernas se produciran empo-zamientos de agua, provocan-do la pudrici6n de plantas.

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LA PREPARACION DEL TERRENOSon las labores que se realtzan en el terreno para la in~t~laci6n

del cultivo de quinua. Consisten en lograr la de~composlcl6n deresiduos convertidos en materia organi~a, facil itar la alr~acl6n del ~uelca traves de un buen rnullldo y consegulr un suelo pareto con la nlvala-ci6n.FUNCION DE LA PREPARACION DEL TERRENO

'* Nutrir el suelc y orearlo.. Evilar el desarrollo de malezas y la propagaci6n de plagas'* Asegurar que la humedad penetre al suelo'* Garantizar la germinaci6n* Evitar el empozamiento

LABORES* Volteo'* Desterroneo.. Nivelaci6n

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MANUAL DICI.PRODlTCTOR DE QUDlUA CIRNMA[ VOLTEO DEL TERRENO

AI voltear el terreno conseguimos conservar los nutrientes del suelo ymantener la sanidad de los mismos.* Recuperamos los nutr ientes que se han ido a las capas inferioresdel suelo.* Incorporamos el rastrojo de la cosecha del cultivo anteriorconvirtlendolo en nutrientes '* Eliminamos pupas y larvas de insectos al exponerlos al sol.* Eliminamos hongos y algunas enfarmadades al quadar el terrenoexpuesto al sol .

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)MANUAL DEI. PRODUCTOR DJ!:QUUWA CIRNMA

DESTERRONADO DEL TERRENO

AI desterranar, rompemos los terranes hasta que el terreno estemullido, ayudando as! que la humedad penelre y se distribuya enel suelo.

NIVELACION DEL TERRENO

AI nivelar, igualamos el terreno emparejando todos los desnivelesy vaclos que se encuentran en la superficie,de esta manera esta-remos evitando el empozamiento.

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IIAltUAL PII:L PaODUCTOR DB QUDlU ", CIRNMALA S IEMB R A. La quinua es un cultivo adaptado a las condiciones del Altiplanosin embargo este cultivo esta siendo desplazado debido al cambio d~habitos alimentarios impuestos.

Como centro de.origen. es importante que el Altiplano mantengala mayor area de cultivo a nivel naclonat, para garantizar su difusi6n.

Como sabemos uno de los factores que determina el rendimien-to es la instalaci6n del cultivo. Cuando la siembra es deficientepodemos observar los siguientes problemas. '51LAS CONDICIONESSON LAS SIGUIENTES I> ESTOS PUEDEN SERLOS EFECTOS51 LA 51EMBRA E5TAMAL REALIZADA51 HEM05 REALIZADOUN MAL TAPADO

51 LA DEN5IDAD E5EXCE51VA51 LA 51EMBRA E5TARDIA51 LA 5EMILA E5 DEMALA CAUDAD51 LA 51EMBRA ESSUPERFICIAL51 HAY MAL usa DEMAQUINARIA

[> No hay emergencia del cultivoExiste riesgo de ataque de lasI> aves 0 tarnblsn la semilla puedelIegar a secarse, reventandosey malograndose

[> Encontraremos plantas debiles ydesuniformes,lo que originaracompetencia de nutrientese - Las plantas no lIegaran a com-pletar su desarrolloI> Las plantas no tienen buen de-sarrollo y crecen muy debilesI> Nc habra germinaci6nI> La germinaci6n es dispareja, seperdera mucha semilla.

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= M A N = U : : :: " ' := . L =DE==L:.....:P:_:K~U:::.llU::..:C:..:.T.::.:OR::...P.::.:E:....9iZ.::.:t1Ic:..:.;Nt1=.:"'=---- CI R N M A

LA S IEM B RALa siembra es la practica de coloear la semil1a en un sualopreparado a fin de facil itar las condiciones para la germinaci6ny emergencia de las plantas.

FUNCION DE LA SIEMBRA.. Distribuci6n uniforme de plantas en el area total de terreno* Garantizar la germinaci6n y emergencia de las plantas.. Asegurar la conservaci6n de las caracteristicas varietales atraves de la selecci6n de semilla de calidad.. Garantizar la distribuci6n uniforme de la semilla.. Evitar la perdida 0 mal usc de semilla

CONSIDERACIONES TECNICAS.. Calidad de la semilla.. Epocas de siembra.. Densidad de siembra.' Profundidad

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.lW,.urUAL DBL PRODUCTOR DB QUII'fUA CIRNMA

CAUDAD DE LA SEMILLALa calidad de la semilla es la consideraci6n tecnica principal

que garantizara la mayor productividad del cultivo. Es importanteque podamos adquirir semilla registrada 0semilla certificada queconservara las caracterfsticas basicas y la pureza de las variedad.Seleccionando granos grandes se conservan la mayor cantidadde reservas nutritivas, capaces de tolerar las adversidades de lagerminaci6n,emergencia y del primer estadfo.

EPOCAS DESIEMBRALa epoca de siernbra es el tiempo en que se debe instalar el

cultivo, para garantizar que la planta cumpla con su cicio de vida.Varia de acuerdo a la zona ya la variedad, en funci6n del periodovegetativo.

Las variedades tardfas, entre las que se encuentra la Kancol lay Witulla, cumplen su clclo a los 180 dias 0 mas y requierensembrarse entre la tercera a cuarta semana de setiembre.

Las variedades semitardfas como Tahuaco, Blanca de Juli yCheweca, cumplen su cicio de 160 a 180 dias, por 1 0 cual sedebe ran sembrar a partir de la cuarta semana de setiembre alaprimera quincena de octubre.

Las variedades precoces como Sajama, solo requiere de 160dfas para completar su desarrollo y padre. sembrarse durante lasegunda quincena de octubre.

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~ VEL PRVDUCTOR VI< 9U1NUA CIRNMA

DENSIDAD DESIEMBRA

DENSIDAD DE SIEMBRALa densidad de slarnbra esta referida a la cantidad de semila

necesaria para un area determlnada, depende de la zona y de la va-riedad, para el Altiplano la densidad varia de 10 a 12 Kg/Ha

Zona ladera y pie de laderaZona pampa10 Kg/Ha12 Kg/ha

PROFUNDIDAD DE SIEMBRALa profundidad de siembra es la condici6n mas importante que

garantiza la germinaci6n y esta en relaci6n ala cantidad de humedaddel suelo.

A mayor humedad MENOR PROFUNDIDAD 2 eMA menor humedad MAYOR PROFUNDIDAD 3 eM43


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C A P I T U L O

3L A B O R E S

C U L T U R A L E S

4 5


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MANUAL PEL PaOPUCTOR DE QUlNUA CIRNMA

IIi

La quinua es uno de los cul-tivos tradicionales de mayor im-portancia para el Altiplano.EI proceso de adaptaclon deesta especie a las condicionesagroclimaticas, han permitido alantiguo poblador desarrollar unsistema productivo en funclon alas zonas de producclon y a lasnecesidades del cultivo.Este sistema productivo haido evolucionando con el procesode mejoramiento y ha sido trans-mitido mediante practicas cultura-les entre las generaciones de lacultura quechua y aymara.

Una de las principales carac-teristicas del cultivo de quinua essu gran capacidad de adaptaci6n,10 cual facilita la combinaci6n detecnologfa tradicional con tecnlcasmodernas para incrementar la pro-ducci6n y productividad.

EI desarrollo del cultivo dequinua requiere de cuidados y la-bores que aseguren las condi-ciones para la producci6n; por talmotive es necesario que el pro-ductor complemente su experien-cia a traves del conocimiento delas tases del desarrollo fenol6gicodel cultlvo de quinua y algunas,tecnlcas para mejorar las laboresde tertilizaci6n, deshierbo y des-ahije.

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MAxUAL DEL PKODUCTOR DE QUIIIUA CIRNMA

DESARROLLO FENOLOGICO DEL CUlTJVOEI cultlvo de quinua cumple un ciclo de desarrollo vital que va

desde la germinacion de la semilla hasta la maduraclon del grana;conocer este proceso nos permltra realizar en forma oportuna loscuidados que requiere el cultivo. EI desarrollo tenoloqico de de laquinua t iene las siguientes etapas 0 tases:

EMERGENCIA

RAMI FICACIO N

Periodo gue eomprende:a. Emergencia (7 a 10 dias)b. Dos hojas verdaderas (15 dlas)e. Cuatro hojas verdaderas (20 dfas)d. Seis hojasverdaderas (25a 30 dias)AIfinal de este pertodo se realiza el raleo.Las plantas s on s us ce pt ib le s a lo s d ar io s deaves e insectosmasticadoresde hOjas.

Perjodo gue comprends:a. Desarrollo de tallos y hojas(40 a 50 dias )En este perfodo se realizan lassiguientes labores: segundo abona-miento y deshierbo.Las plantas son susceptibles a losdafios de gusanos eortadores y mildiu.

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MA.l\IUALDEL PRODUCTOR DE QUINUA CIRNMA

Perfodo Que eomprende:a. Inicio de panojamiento (45 a 50 dlas)b. Panojamiento (50 a 80 dlas)En este periodo se realiza el descartede quinuas silvestres a "ayaras:Las plantas son suseeptibles a losdafios de ticuchis, mildiu y kana kconaPerfodo que comorende:a. Desarrollo de las flares(90 a 120 dlas)En este perfodo se realiza la aperturade drenes para evitar posible encharcamiento del terreno.Las plantas son susceptibles a losdanos de mildiu y keona kcona.Perfodo gue comprende:a. Formaci6n de grano lechosa(120 a 125 dias)b. Formaci6n de grana pastozo(125 a 130 dlas)En este pertodo se realiza el descartede quinuas silvestres a "ayaras"Las plantas son susceptibles al ataquede avesPerfodo que comprende;a. Endureeimiento del grana(130 a 133 dlas)b. Madurez completa del grana(133 a 135 dfas)En este perfodo se realiza el descartede quinuas silvestre y la cosecha.Las plantas son suseeptibles al ataquede aves

PANOJAMIENTO

FLORACION

F ORMA CIO N D E GRA NO S

MADURACION49

CIRNMA


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MANUAL DEL PaODUCTOR DE QUINUA CIRNMA

FERTILJZACIONLA FERTILIZACIONEs la aplicacion de nutrientes a la planta de aeuerdo a las necesida-des del cultivo.FUNCION DE L A FERTILIZACIONContribuye a lograr el crecimiento y desarrollo de tallos, hojas, rafces,flores, 1rutos y forrnacion de granos.FERTILIZANTES UTILIZADOSLOS FERTILIZANTES PUEDEN SEA UTILIZADOS EN DIFERENTESPAOPOACION ES.PAAAELALTIPLANO PODEMOS ENCONTAAR UN NIVELALTO DEFERTILIZACION QUE CORRESPONDEAIA A LA SIGUIENTEPROPORCION

NITROGENO FOSFORO POTASIO80 40 00

PODEMOS ENCONTRAR UN NIVEL MEDIO DE FERTILIZACIONQUE COARESPONDEAIA A LA SIGUIENTE PROPOACION


PODEMOS ENCONTRAR UN NIVEL BAJO DE FERTILIZACION QUECORRESPONDERIAA LA SIGUIENTE PROPORCION


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MANU"'-L DEL paODUCTOR DE QUIf'lUA

CARACTERISTICAS DE LOSFERTILIZANTES

NITROGENO

FOSFORO

EINITROGENO proviene de la descomposic i6 .n dela materia orqanica par acctcn de los micro-organismos, lombrices Y gusanos.E I NITAOGENO ayuda AI buen crecimiento de la planta Da color verde a las hojas Proporciona buenas cosechasEntre los productos N ITROGENADOS masutilizados tenemos Urea (45%) Nitrato de Amonio (33%) Sulfato de Amonio (21%)

POTASIO

Et FOSFORO proviene de la descomposici6n delos restos de animales acuaticos, esqueletos,caparazones (ICOSen calcic y fosforo.EI FOSFORO ayuda A la formaci6n de ralces Ala formaci6n Ymaduraci6n de los trutos Ala !ormad6n de semi liasEntre los productos FOSFATADOS tenemos Superfosfato s imple de calcio (20%) Superiosfato t rip le de calc lo (46%)

EI POTASIO 58 encuenlra en e l suelo de d~versastorrnas minerales, al disolverse es absorbidc porla planta.EI POTASIO ayuda A la formacion de tallos y svita el tumba~o Ayuda a la formaci6n de a.zucares Y acet tes Genera resistencia del culnvo a las enfermedadesy heladas Mejora la cal idad de las cosechasEntre lOSproductos POTASICOS tenemOS Cloruro de potasio (60%) Sul fa to de Potas io (50%)

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MAJlfUALDEL PIlODUCTOR DS QUlNUA CIRNMA CIRNMAAJlfUALDItL PaODUC"I'OK DE QUI!lUA


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5 SAGOS 250 Kg.1 1/2 SAGOS 80 kg.

ALTERNATIVAS DE APLICACION PARA LA PRODUC.CION COMERCIAL DE UNA HECTAREA DE QUINUAPRIMERA ALTERNATIVA CON UNA FORMULA DE


UREASUPERFOSFATO SIMPLE 3 112 SAGOS 175 Kg.4 SAGOS 200 kg.SEGUNDA ALTERNATIVA CON UNA FORMULA DE


UREASUPERFOSFATO TRIPLE 3 1/2 SAGOS 175 Kg.1 1/2 SAGOS 80 kg.TERCERA ALTERNATIVA CON UNA FORMULA DE


NITRATO DE AMONIOSUPERFOSFATO SIMPLE 54 SAGOSSAGOS 250 Kg.200 kg.CUARTA ALTERNATIVA CON UNA FORMULA DE


NITRATO DE AMONIOSUPERFOSFATO TRIPLE

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APLICACION PARA ELALTIPLANONITROGENO FOSFORO POTASIO

80 40 0050% A LA SIEMBRA 87 Kg.UREA 50% AL DESHIERBO 87 Kg.

SUPERFOSFATO 80 Kg.TRIPLE 100 A LA SIEMBRA

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ClkNMA


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M AN UA L nE L P RO DU CT OR D~ g UI NU A CIRNMA

A BON AM IE NT O P AR A L A P RO DU CC IO N D E a UIN UA O RG AN IC AEL ABONAMIENTOEs la aplicaci6n de materia organlca al suelo, para ayudar al crecimiento,desarrol lo del cultivo y mejorar la calidad de los productos.EL ABONO NATURALSon todas las materias que se producen y producimos como resultado de lasdiversas labores diarias que realizamos en el campo.CLASES DE ABONO NATURALHay 3 clases de abono natural, que provienen de diferentes materias orqanl-cas, entre los que tenemos ABONO ANIMALFormado por el excremento de los animales que criamos y es conocido

como estiercol. ABONO VEGETALFormado por residuos de plantas que at secarse y descomponerse seconvierten en materia orpanlca... DESPERDICIOS ORGANICOSFormados por residuos de cascaras,papeles que se convierten enmateria orqanlca,

MANEJO DEL ABONQANIMAL 0 ESTIERCOlPRIMERO REALIZAMOS EL AMONTONAMIENTOEI astiercol se junta con una pala y se lleva a un rinc6n del corral.Es bueno combinarlo can reslduos de cosechas como paja decebada picada.LUEGO APISONAMOS EL ESTIERCOL AMONTONADOEI astlercot amontonado se pisa y se cubre con paja para proteger-10 del sol.ES IMPORTANTE MANTENER EL ESTIERCOL HUMEDOSobre la cubierta de paja se Ie echa agua cada tres dfas, para que58 mantenga humedo y se descomponga.FINALMENTE PREPARADO SE APLICA A LA PLANTAUna vez descompuesto el est lercol , forma una sustancia uniforme,suave y hUmeda. Esta sustancla 58 aplica directamente al pie delas plantas unlformemente.

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PREPARACION DEL COMPOST 0 ABONO VERDEPRIMERO JUNTAMOS LOS RESIDUOS DE MATERIA VERDE

DESPUES PICAMOS LOS RESIDUQS HASTA QUE QUEDEN MUY PE-QUENITOS

LUEGO HACEMOS UNA POZA POCO PROFUNDA PARA QUE LOS RE-SIDUOS SE DESCOMPONGAN

9.00 mt. largo 4.00 mt. ancha

. 0.90 mt. prafundidad

TENtENDO LA POZA PREPARADA, ALiSTAMOS TODOS LOS MATE-RIALES PARA LA PREPARACION DEL COMPOSTpajaResiduos devegetates

~"t.1'o'~~.8-k~~. . . . . sstlercol

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_MAN_U_AL... . ;_; ;D;.. ; ; ;B" " ,L ..: :P-=R=O=.;DU:..:C: , :T.: : ;OR::.. . .= ;D: .BJ;Qt.: :U: ! ! IN~U: ! !A ~C:..!.I~N: .! !M~A MANuAL DB L PRODUCTOR DB QUINUA


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PREPARACION DE LACAMA DEL COMPOST

1) Primero colocamos unacama de paja y la humede-cemos20cm.

3) Se ariade una capa deestlercol de S cm aproxima-damenteScm.

Se repiten el orden de lascapas con la proporci6n res-pectiva hasta lIenar la poza

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2) Luego agregamos una capade residuos vegetales deaproxi-madamente 20 cm.paja

4) Seguidamente se agregauna capa de cal 0de ceniza deScm.Scm.

Una vez lIena la poza, secolocan 02 palos en amboslados, can la finalidad de tac t -lltar el ingreso de aire y lasalida de vapores

CIRNMA

MANEJO DE COMPOST

Es importante que mantengamos lapoza humeda, reganda en formaespaciada, cada 3 dias.

As! mismo es necesario ayudar a la descomposici6n de nutrienles, para 10cual debemos realizar 02 volteos durante el proceso. el primer voltso 10real izaremos a las 6 semanas y 8 1 segundo volteo a las 12semanas.

Finalmente cuando la poza esta l Ie-na la cubnrnos con t ierra y la prote-gemos con una cubier ta de paja.

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MANUAL DaL PRODUCTOR DK QUINUA MANUAL PEL PRODUCTOR DE QUINUA CIRNMA


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CIRNMA

APLICACION DEL COMPOST

Una forma es 81voleo:Distribuyendo a mana y esparciendolo uniformemente en el terreno.

Otro forma es distrlbulrlo por montonesEn todo el area distribuimos los montones de compost y luego alpasar con el arado se va mezclando en todo el terrrene.58

DESHIERBOEL DESHIERBO

Es la elirnlnacion de malas hierbas que han crecido junto con elcultivo de quinua.

FUNCION DEL DESHIERBOAyuda a liberar a la planta de la competencia de nutrientes delsueto, agua y luz que tambien utilizan las malezas para crecer.

EPOCA ENQUE SE REALIZAEI primer deshierbo, se realiza a los 40 a 50 dfas, 6 euando laplanta alcanza una altura de 20 em.EI segundo deshierbo, se realiza de 60 a 65 dlas, al alcanzar laplanta una altura 30 a 35 cm. y as opeional de acuerdo a lapresencia de malesas.

DESAHIJE 0 RALEOEL DESAHI~E 0 RALEO

Es el entresaque de las plantulas mas pequefias, raquiticas,debilss 0 enfermas.

FUNCION DEL DESAHIJESe realiza con la f inalidad de evitar la competencia per nutr ientes,la diseminaci6n de enfermedades y la propagaci6n de quinuassilvestres 0 "ayaras".

EPOCAEN QUE SEREALIZAEI desahije se rsatlza desde los 30 hasta los 45 dfas, antes quela planta alcanee una altura de 20 em.

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MMrUAL DBI, PRODUCTOR DB QUJlWA CIRNMA


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MALEZAS

Amor seco 0enlrlro Kora 0 RuppueeMlshlcO)) (cTrebol LayoTrebol carretllla Ayaras))

Kacho 0 paste OhlcchlpaecCebadilla)) KemllloAuJaAuJa))Arae papa Bols8 de pastor

C A P I T U L O

4M A N E J O

D EP L A G A S

a , B r a v o

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MANUAL DSl- PllODUCTOR DE QUINUA CIRNMA


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Como sabemos la quinua esel cult ivo andino mas difundido, sugran capacidad de adaptacion yrusticidad ha permitido su exten-sian en toda la zona andina.

Aun siendo uno de los culti-vos mas rustlcos, esta expuestoal ataque de plagas que afectanla producclon y productividad.

Las plagas que atacan estecult ivo son menos numerosas queen la papa, sin embargo puedenocasionar la perdida de la produc-cion, sino se recurre en formaoportuna a medidas de control yprevencion.

Solo una plaga, la keonakeona es persistente propia delcul tivo de quinua. Es frecuente en-contrar la en todo si tio donde sem-bramos por eso se Ie denominaplaga clave.

En este capitulo compte-mentaremos la experiencia de losproductores identificando los in-sectos que ocasionan los diversosdarios y algunas tacnlcas para me-jorar el manejo de las plagas queson consideradas de importanciaeconomica en el cul tivo.

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MANUAL DCL PRODUCTOR DIt QUlNUA CIRNMA MANUAL DEL PRODUCTOll DE QUlNUA CIRNMA


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KeONA KeONANombres comunes

A este insecta se Ie conocecomo "kcaco curu", "una kuru","pegador de hojas", "minador","destructor de granos de quinua"entre otros nombres.Importancia econemca

Es considerada como plagaclave del cultivo de quinua, cuan-do el nivel de incidencia es alta y

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se presentan grandes perdldas enla cosecha.Danos en el cultivo

EI ataque de estos insectos esmas intenso en epocas de sequfasy veranil los; las variedades dulcesy blancas esta mas expuestas yson preferidas por esta plaga.Dano en las hojas

Antes de la tloraclon minandestruyen, enrrollan y arrepolla~las hojas e inflorescencias, ali-rnentandose de la savia.En la panoja

Oespues de la tloraclon,cuando se inicia la rnaduraclon(grano pastoso y seco), comen losgranos destruyendolos, dejando alpie de la planta un polvo blancocomo harina.

Estades del keona kcona-Los aduttos son poli llas peque-

nas de color gris pardusco 0 ama-rillo pajizo, miden aproximada-mente 9 mm. de longitud,se en-cuentran en las panojas, donde seaparean y las hembras depositansus huevos,se alimentan de poleno de nectar de flores.Los huevos son muy pequeiios

de color blanco cremoso cuandofrescos y blanco cenizo cuandovan a eclosionar 0 reventar.

Los gusanos son 10 que cau-san mayor dafio, porque se ali-mentan de los granos, tienen cuer-po de aspecto cilfndrico alargado,color variable de amarilloverduzco, marr6n claro y oscuro.

Los gusanos se convierten enpupas 0 "tanta guaguas", vivendentro del suelo, miden de 1 a 1.2cm., tienen forma alargada y sonde color rnarron.

Antes de usar insecticidasque contaminen los cultivos, serecomienda conseguir algunos in-sectes beneficos que nos ayudena disrninulr esta plaga.

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!IIANUAL DEL PaODucrOR DE QUINtlA CIRNMA


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MAIri!UAL DEL PRODtlCTOa DE 9t1INUA CIRNMA

Formas de Control

Para prevenir el ataque de kcona kcona debemosbarbechar a voltear el terreno, en los meses de mayo ajulio y asf padre mas eliminar las pupas.

Es importante que barbechemos en los terrenos don-de quedaron las parvas de quinua, porque can segur idad,todavia quenaran algunas larvas,que despues seconvertl ran en pupas para conservar su especle.

Si aun realizando estas rnedidas de prevenci6n sedetectan altas poblaciones de gusanos de kcona kconasera necesario sacudir las panojas sabre un lavador quetenga agua can kerosene, asf eliminaremos aJinsecto.Paraeliminar esta plaga sera necesario repetir esta practica cada15 dfas.

Finalmente no nos olvidernos que en la cosecha de-bernos extender los granos al sol para eliminar las larvasque queden.

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TlCUCHIS 0 GUSANO CORTADORNombre comunEsle insecto es conocido como

"Tlcuchis", "Ticonas", "Gusanos detierra", "Silhui Cu ru", "Lacko","Cortador de Plantas Jovenes" 0"Gusanos Cortadores" entre otrosnombres.lmportancia sconcmca

Esta plaga solo aparece en al-gunos lugares y en determinadascircunstancias,por esta raz6n seIecanace como plaga oeasional 0secundaria.Danos del Tleuchl

La incidencia puede ser ma-yor en epocas de saquia.

EI dana que produce el"Ticucht" en el tauo se presentacuando la planta esta joven (8 he-[as) y se manifiesta con el cortedel lalla a la altura del cuello de Iaplanta,que provoca su muerte.

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CIRNMA ~UAL DEL PRODUCTOR DE QUINUA CIRNMA


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Estados del Tlcuchb

Los acunos son mariposasnocturnas de cuerpo grueso, cl-Ifndrico, alargado, de color grisque se confunde con la tierra.

Los huevos son de formacilindrica, de color marron oscuro.

Las larvas SOn orugas decuerpo alargado y cilfndricocomo el Lakato, de coloracionvar iable, desde el gr is claro hastael oscuro, cuando duermen se en-durecen, su tamafio es variable de30 a 35 mm. de longitud sequn laespecie.

Las pupas son de color va-riable de marr6n rojizo a rnarronoscuro, miden de 20 a 30 rnrn.

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~~~~~.~

Formas de control

Cuando las plantas estan pequenas y aparecen estos gu-sanos se les puede controlar uti lizando cebos envenena-dos.Podemos preparar los cebos envenenados de la siguienteforma:* JIPI,KIRI 0 AFRECHOAZUCAR RUBIAINSECTICIDA EN POLVO

Sevin Malation Volat6nAGUA

5 Kg.1/ 2 Kg.1/ 2 Kg.**

*Este preparado se pone durante la noche, endepositos a latas pequefias de atun 0 de benm y alcanzapara tratar un area de 500 metros cuadrados de terreno.Cuando la plant ita ya tiene panojas, aparecen los gu-sanos, en ese momenta, recomendamos sacudir laspanojas para capturarlos en un recipiente con agua y ke-rosene.Solo si las poblaciones son muy altas, sera necesario

aplicar un insecticida.Respecto al producto y a la proporclon, recomenda-mos consultar con el tecnico de la localidad.

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CIRNM.o'; ; . ; ; M : : : , ; ; ;A I I ; ; ; . ; . V . : : ; : A L ~D : : : B : = . L . . . , ; ; P . . : : R : . : : O = . ; D V : : : . : C : . . ! T ~ OR ~ D ! ! . El : Q f . ! : l 1 C ! ! l l o I ! . ! : !U ~ ' " .fC:.!I!.R~Nl!M~A M A I IV A L D B L P R O D l 1 C T O R D E Q V U I 'U A


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POlllLA DE LA PANOJA CARHUAS 0 EPICAUTANombre comun

A este insecto se Ie conocecomo polllia de la panoja 0mariposa blanca.Importancla econornlcaEsta plaga se presenta solo enepocas de veraniHosmuy prolon-gados, por tal motlvo es conside-rada como secundaria u ocasio-na!.

Danos

Los gusanos se alimentan dela panoja, raspan los tallitos yquiebran las ramas con frutos.

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Estados

Los adultos son mariposasnocturnas de color blanco, laslarvas son pequenas y gruesas.ControlCuando el ataque es severo serecomienda sacudir las panojassobre un recipiente de agua conKerosene para eliminarlas.Si la poblaci6n esalta se re-currira a la aplicaci6n de insecti-cida.

Nombre ecmunEste insecto es conocido comosscaraba]o negro, carhuas,

ccara sacos, "padre curu 0escarabalo de las hojas.Importancla eeonemlca

Es una plaga secundaria uocaslonal.Danos

Los adultos comen las hojasocasionado defoliaci6n yesqueletizaci6n de la planta. Estados del EpicautaEs un escarabajo grande decolor negro con alas, son decuerpo cilfndrico y delgado, midende 10a 15mm.Las larvas no causan dafio,son controladores de huevos de

lanqostas.Formas de control

La forma mas practlca decontrol es recogerlos con la manoy asfixiarlos en una botella conKerosene.

otra forma es sacudir laspanpojas en un recipiente deagua con Kerosene paraeliminarlos..Cuando Huevedesaparecen.

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MANU~L DI!:L PaODVCrOR 01: QUlNUA CIRNMA

1"il"


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PULGONESNombre cornunEste insecta es conocido como"Kutti , Usse a ,(Piojo de laPlanta.

Importancia econemleaPlaga ocasional a secundaria.

DanosAparecen en la epoca de ma-duraolon del cultivo, chupan lasavia de los tal los tiernos y de lashojas. EI sfntoma del dana es elamarillentamiento de la parteafectada y armanchado del grana.

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AdultQ

ESTAOOS DEL PULGON

Estado del PulgonSon insectos pequenos, decolor verde 0 negro, algunos canalas y otros sin elias.Son insectos chupadores, me-diante suaparato bucal, pica, chu-pa y succiona.Miden de 1 a 4 mm. su cuerpoes blando y de forma globosa.

ControlPara ellrninir esta plaga esrecomendable sacudir laspanojas en un recipiente de aguacon kerosene.Tarnbien hay que secar losgranos despues de latri lla, paraevitar el ataque en almacen.La lIuvia tambien intervienecomo controlador.

C A P I T U L O5

C O N T R O LD E

E N F E R M E D A D E S

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)I.o.NUAL DEL PaODtiCTOa DE Qunrl'UA CIRNMA


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La quinua tUEl y sera el ali- duccion, disminuyendo los rendi-mento principal del poblador mientos.andino.La produccion anual de estecultivo determina la disponibilidadde la reserva de protefna para laalimentaci6n de la familia.Por 1 0 tanto los factores deproduccion influyen en la poslbll l-dad de contar con mayor 0menorproduccion de quinua.Uno de los facto res de rna-

yor riesgo es la presncia de en-fermedades, que atectan la pro-

En el Altiplano, el cultivo dela quinua, se va afectado par la in-teccion de hongos, bacterias ynematodos.En este capitulo trataremos

de las 06 enfermedades mascomunes,como mildiu, podredum-bre matron del tallo.rnancha ojivaldel tallo, mancha bacteriana, man-cha foliar y falso nematodo del ta-llo, que estan consideradas deimportancia econ6mica.

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ltfAN.;;;.,;;.;.;.tI;;;...."-L-=-.:D:..::E"'-J....;:;P..::;lt:..::O::..DtI::...;:C:..::T~OR::.....=;_D:::..E,.Qo.,;;tI.:::IN.:.,::tI;;::A____________ C I R N M A IoLufU"-L DEL PRODUCTOR DE QUINUA CIRNMA


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MllDIU PODREDUMBRE MARRON DEL TALLOAgente

Esta enfermedad es prcdu-eida par el hongo Peronosforaeffusa.SfntomasEsta enfermedad se lnicla enlas hojas y se extiende hacia lasramas y el tallo dandole una apa-rlencia arrosetada.

EI sfntoma caracterfstico sepresenta en la hoja, donee se notauna pelusilla de color promo en elenves y una rnancha arnarillentaen la parte superior de la hoja.

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Cuando el ataque es severoabarca toda el area folar y seobserva un aspecto encrespadoen la hoja.Cuando el ataque es tem-prano la planta no desarroHa y noforma panola.

CondicionesSe presenta cuando existen

condiciones de exceso de hume-dad por abundante Iluvia.Controi

AI inicio se recomienda eli-minar plantas enfermas.Es conveniente el usa de va-riedades reslstentes,

AgenteEsta enfermedad es produ-cida por el hongo Phoma exigua.

SintomasAtaca el tallo y a la panolaen las que se observan lesionesde color matron oscuro y bordes

de aspecto vidrioso,EItarnario de las lesiones va-ria de 5 a 15 ern. Dan un aspectochupada al tallo y la lesion presen-ta clorosis y se blanquea. Las

hoias se caen y la ptanta se mue-reoCuando la guia se dana, impi-de la forrnacion de panojas se-cundarias. Tanto el tal lo como la panoja

suelen doblarse y quebrarse enlos puntas de lntecclon.Condiciones

Es frecuente encontrar estaenfermedad euando existe exee-siva humedad en el suelo.Control

Se reeomienda utilizar varie-dades resistentes y aperturardrenes an al suelo, para eliminarel exceso de agua.

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ICIRNMA


40/80

_M_Alf_ll'A_L_D_&.::;L-=P_::R:..::O::..DU::,,:C:..:.T.:::_OR=D.=.,E. .J :Ql!U~IN! !U: ! !A ..sC:.!I~R~N~M~AlIo iANUAL DEL PRODUCTOR DE QUHWA

MANCHA OJIVAL DEL TALLOAgente

EIagente causal de esta en-fermedad es el hongo Phomacava.Sfntomas

Ataea al tallo y en menorgrado a las ramas y padunculosflorales.En estos 6rganos seobservan lesiones de colorblanqueeino a gris, can bordesmarrones, rodeado de un halo vi -

drioso, las lesiones son de 2 a 3em.

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Cuando el ataque es severopueden abarear todo at diarnetrodel tallo.Las ramas se eaen y lospeeiolos se mueren.CondicionesSa presenta cuando hay excesivahumedad.ControlSe recomienda utllizar las vane-dades resistentes a estaenfermedad.

MANCHA FOLIARAgente

II Es producida par el hongo!Ascochyta hyalospora.Sintomas

La enfermedad ataea a las1 hojas, S9 presenta rnanehas circu-lares con un centro de color ere-I rna y bordes marrones.I Interiormente las leslones,I presentan punti tos negros, las le-siones son de 5 a 10mm.

Cuando el ataque es severohay calda de la hojasCondiciones

Cuando el media ambientepresenta excesiva humedad.Control

Es importante en elmomenta del desahije a raleoeliminar las plantas enfermas.

As! misma util izar las varie-dades resistentes. l '.

79

MA NU AL U EL P aO DU CTO R DE QUI NUA CIRNMA _______ C;;;;_I.~~


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MANCHA BACTERIANAAgente

EI agente es la bacteriaPseudomas sp.Sintomas

Esta enfermedad atacahojas, tallos, panoja y rafz,En las hojas se presentanpequefias manchas humedecidasque se vuelven de color matronoscuro.Cuando el ataque es severoforman anillos concentricos canun halo humedecido.Se presentan manchas irre-gulares en el tallo, de color ver-doso oscuro, de aparienciavidriosa.

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Se observan heridas profun-das enel tallo, al realizar uncorteencontramos areas negras, smto-rna de muerte de tejidos.CondicionesAlta humedad ambienta1Control

Utilizar semillas procedentesde semilleros sanosAl momenta del desahije eli-minar plantas enfermas y que-marlas.Uso de variedades resis-tentes

~~~NU~AL~D~E~L2P~R~O~vu~c~r~o~R~D~E~9~u~IN~U~A __

FALSO NEMATODO DEL TALLOCondiciones.gente

EIagente causal que ocasio- Suelo infectadosna es el nacobbus sp.Control

Srntomas Realizar la rotacion de cultl-Enla rafz principal aparecen vas can gramineas.I nodules a lIagas. Eliminar plantas hospede-Se presentan maltorrnaclo-nes en las ralces que variandesde leves ensancharnientoshasta nudos.

ras.Realizar araduras prafundasen epoca de sequia, para elimi-nar con el sol los huevos denematodes.a presencia de nematodes

atrofia el desarrollo de las raices.


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C A P I T U L O

6C O S E C H A

83 I9unHr~


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La ultima etapa del proeeso LA COSECHAde producci6n es la cosecha y el La cosecha se reallza cuan-almacenamiento. do las plantas lIegan a su madurezf;s;o16gea .Si la cosecha se realize encondiciones tecnlcas y adecuadas,se qar antlz ara la obtenei6n demayor eantidad de grano, si no seperdara un poreentaje importantede la produccion,

As! mismo si en el almacana-miento tenemos todos los culdadosdebidos, dlsrninulran las perdidaspor pudrici6n, ataque de roedores,pclil las y Kcona Kcona,

En este capitulo trataremossobre los culdados que debe teneren euenta el productor de qulnuadurante la coseeha y elalmacenamiento.

La earacterfstica en las hojases el color amarillento canapariencia de envejecimiento.La caractsrrsnca en el granaes su ccndiclon de dursza.La cosscha se realtza sequnla madurez de las variedades quepuede ser de 5 a 8 meses, al finalde la epoea de Iluvias, durante losmeses de Abril y Mayo.La cosecha tiene las siguien-

tes fases :1.SIEGA 0 CORTE2.FORMACION DE ARCOS 0

PARVAS3.GOLPEO 0 GARROTEO4,AVENTADO Y LIMPIEZAS,SECADO DEL GRANO

85

4/....",A ..u.L PRoDucTOa Dit gUII"UA CIRNMA CIRNMA


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SIEGA a CORTE

de el grano, ocasionando el des-grane de la semilla.Es el corte de las plantasque han alcanzado su madurezfisiol6g ica.

La Slega

Funei6n de la siegaCumple la funci6n de garan-tizar que la planta conserve losgranos completos y limpios detierra.

Epoca _enque se reallzaLa siega se rsallza cuandolos granos tienen madui ez fisio-16gica, para evitar perdidas pordesgrane.No se corta par las tardesporquela radiaci6nsolar despren-

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De preferencia cortar en lasprimeras horas de la manana,cuando los granos tengan consls-tencia hurneda.Procedimlento de Slega

Se corta los tallos utilizandohoces 0 segadoras.EI corte se realiza parvariedad, para evitar mezclasmecanicas.No se arrancan las plantaspar que se rnezclan con la tierraal salir junto can las raices yen elmomenta de la trilla desmejora !aca1idaddel grano.

,r.lANUAL DEL PaODUCToa DIC9UIf~UA

FORMACION DE ARCOS a PARVAS

Laformaci6n de areosEs el ordenamiento de laspanojas para terminar de secar.

Funei6n de la formaei6n de ar-cosAyuda a terminar de elimi-nar la humedad sobrante en la

planta para evitar que el productosemalogre la cosecha por lncle-mencias cumaticas 0 el grana sernanche, perdiendo su calidad co-mercial para el mercado y el valorcomo p roducto del procesoproductivo

Epoea que se realizaEn la manana dsspues delcorte y semantiene de7 a 15 dfashasta que el grana tenga hums-dad suficiente para el golpeado.

Procedi mientoSe colocan las panojas en

forma ordenada, al centro seforma un techo dedos aguas y seva observando la humedad delgrana.

8 7

MANUAL DEL PaODtlCTOR V& 9t!INUA C IRNM;" llAfi'tlAL D&L PRODUCTOR D&QUIfi'lIA,---.___:-~-- CIRNMA


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AVENTADOY lIMPIEZAOLPEO Y GARROTEO

EIgolpeoEs el trillado del grana queha alcanzado su madurezfisiol6gica.

Funci6n del golpeoEs la separaci6n del granade quinua de la pano]a.

Epoea en que se realizaSe realiza cuando elgranotiene la humedad suficientepara separarse de la pano]a,

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ProcedimentoSe dispone las panojasentrecruzadas. Se tiene cuidadode separar y eliminar las quinuassilvestres 0 ayaras, de granosnegros, porque sino se desmejo-

ra la calidad del producto en elmomenta de la trilla.

La llmpieza ProeedimentoSe extienden mantas en elEs la eliminaci6n de impure- suelo y se forman rurnas dezas , restas de ho jas, tallos y quinua.cascaras.

Funei6n de la limplezaLa limpieza ayuda a dejar

limpios 105 granos y ! istos para seralmacenados.Epoea en que se realizaSe golpean las panojas has-

ta separar el grano. Se realiza en horas de la tar-de para aprovechar el viento.

Con la mane se Ievanta lasrumas poco a poco, dejandocaer la quinua muy lentamente.

Aprovechando las cerrie~-tes de aire se va limpiando yell-minando las impurezas.

; f ; r ; E ~ : ~ ~ ; ; i ~ : S : : i i i . produccion' dequinua.,' > . . .

89

,..fANUAL DI"", PROUUC1:OK DE QUINUA CIRNMA KANUAL UEL PaoJ)UCTOR DE QU!,:.:,.:NU=A:...__.._ CIRNMA


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SECADO DEL GRANO

-~fItI&


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:h

ALMACENAMIENTO

De un buen almacenamiento depende la conservaci6n delproducto.EIalmacenamiento en buenas condiciones puede evitar perdidasdel producto.Entre los mayores riesgos en el almacen tenemos:* Dana de Keona KeonaDano por roedores

Dano por polillasPudriei6n par mucha humedad**

Para evitar las pardldas es conveniente seguir estasrecomendaciones:* Lugares secasAmblente can mucha ventllaci6n

Los envases esten bien secas y etlquetadosLos envases esten bien limpiosLos envases que sean hermetlcos

****

92

C A P I T U L O

7C O S T O SD E

P R O D U C C I O N

i!

93i

J

t rIANUAL DEL PRODUCTOI< DE gUINUA CIRNMA


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La quinua constituye uno de Esta creciente demanda exi-los principales cultivos al imenti- ge la capacitaci6n del Productorcios del Altiplano. en ta determinaci6n del anallsis

econ6mico del cultivo.Los I1ltimosestudios han de-

mostrado la calldad de proteina Para identificar los requeri-que contiene la quinua. mientos de insumos, mana de

obra y otros, se requiere elaborarLa caracteristica de alimen- los costas de producci6n.to de alto valor nutritivo determi-

na una creciente demanda tanto En este capitulo conoce-en el rnercado de consume direc- remos como pademos determinarto como en la industria agro- nuestros costos de producci6n.alimentaria.

95

..:::A~~~U=~~D=EL~P~~~D~UC~T~D~I~D~E~9~u~~~U~A ~~~~CIRNMA MANUAL DEL PIDDUCTDR DE QUINUA CIRNMA


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LA EMPRESA AGRARIATodos los productores tene- nen una dimensi6n 0 tarnario y

rnos una ernpresa agraria. que mediremos por hectareas.Nuestra actividad agricola,

ganadera 0 agroindustrial estaconsiderada como una actividacecon6mica.

La actividad que realizamosen nuestras chacras es una pe-quefia empresa agraria.

En nuestra empresa toma-mas decisiones para dedicarnos auna actividad productiva principaly a otras actividades complemen-tarias.

Segun nuestra disponibili-dad de recursos seleccionamosentre la agricul tura,la ganaderfa ala agrofndustria can el propositode obtener ganancias, como pro-ducto de nuestro esfuerzo.

Si es una empresa agraria,encontraremos cul tivas, que tie-

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Generalmente no nos dedi-camas a un solo cu Itivo, sinodiversificaremos nuestra produc-cion, tenemos par ejemplo :

2 has. de papa1 ha. de quinua0.5 ha. de haba0.5 ha de cebada2 has. en descansoA cada cultivo se Iedenami-

nan actividades en la empressagraria

papa 2 hasquinua 1 hahaba 0.5 hacebada 0.5 ha

Si una empresa agraria esganadera, encontraremas crian-zas que lienen tarnbien un tarna-no 0 dimensi6n y que mediremaspor el N Q de cabezas.

Nuestra crianza se caracte-riz a par la diveraiflcacion deespecies y tenemos:

60 cab. alpacas10 cab. llamas10 cab. vacunos30 cab. ovinos02 cab. porclnos03 cab. equinos

Si es una empresa agro-industrial, encontraremas produc-tos elaborados, que tienen un ta-mana a dimensi6n y que medire-mas por ki los, toneladas, etc.

Nuestra producci6n agro-industrial se caracteriza tarnblenpar la dlversiflcaclon de productosy tenemos:2 Tn MOR6N1 Tn QUINUA PERLADA1 Tn HOJUElAS DE QUINUA1 Tn QUINUA REVENTADA

A cada producto sa Ie deno-A cada especie se Ie deno- mina actividad en la empresamina actividad en la empresa agraria.agraria, 10 normal es tener cultivosy crianzas.

Alpacas 60 cab. Moron 2TM.Llamas 10 cab. Quinuavacunas 10 cab. perlada 1 TM.ovinos 30 cab. Hojuelasde quinua 1 TM.porcinos 02 cab. Quinuaequinas 03 cab. reventada 1 TM.

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;K~~~ i i l lM jt ) ; ' ,; ; " ; ~ # ~ f y ( c i ' ~ ~ , , : , : r ; ; ' i: ; } : : : : , ; , : : t ~ , t 1 j : @ : ~ . ~ ;; : , . ,

MANlIAL DEL PRODlIC'TOR DE QUXlIA - t R_f'!. . .~A M"-NlIAL DitL PaODllt>TOR liE QUIXllA CIRNMA


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SISTEMA DEPRODUCCION

AGRARIA

CULTIVOS* PAPA* QUINUA* HABA* CEBADA

FACTORES DEPRODUCCION

* TRABAJO* CAPITAL* RECURSO NATURAL* GESTION

CRIANZAS* ALPACAS* LLAMAS* OVINOS* VACUNO.. PORCINOS


.. TRABAJO

.. CAPITAL

..RECURSO NATURAL* GESTION

SISTEMA DEPRODucelONAGROINDUSTRIAL

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PRODUCTOS.. HOJUELASQUINUA

..QUINUAPERLADA.. QUINUAREVENTADA.. MORON

SISTEMA DEPRODUCCIO....GANADERA


.. TRABAJO

..CAPITAL

..RECURSO NATURAL* GESTION

FACTORES DE PRODuce.ON

TRABAJOEs todo el esfuerzo humane aplicado a la obtenci6n deproductos.

II.EQ MODALIDADES..traba]o remunerado (fi jo, variable)* trabajo calificado y no calificado

.. familiar asalariado

CAPITALEs todo bien destinado a crear util idades 0 degenerar producci6n.

* INSUMOS(semillas, ferti lizantes, medicinas,alimentos para el ganado)* ANIMALES* MAQUINARIAY EQUIPO.. INFRAESTRUCTURA

RECURSO NATURALSon todos los recursos naturales del medio fisico,destinados acrear las condiciones para la produccion de un bien.

*ELTERRENO ELAGUA'ELCLIMAGESTION

Actividad per la cual las personas toman la iniciativa y deci-sian de oroductr bienes ylo serviclos.. EL AGRICULTOR.. EL GANADERO.. EL PROCESADOR\ _ - - - - - - ~ ~ - - - - - - ~ - - - - - - ~ - - - - - - - - - - ~ - - - - - - -9

= . lo f = A N :. :. .: :U : : .. :: A L :: .. .. :: .. :D E : : .. = L -= P _ : :R c : :. ,: O D : :. .: U : .; :. C T .: .. , cO : .. :: :; I I; c .. !: l> : .: , E .. .. ;: Q l ;U : : :. IN : .: , :U A : ! .. ._ ~ _ . C I R N M A ; o I I A N U A L D E L P R O D U C T O R D E Q U I I 'H I ACIRNMA

COSTOS VARIABLES Y FI.JOS


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LAS DECISIONES DE UN PRODUCTOR:QUEPRO'DUCIR.PAPA, I i A ' I 3 A , QUINUA. :~.';~-~~~~~~~~~"~": ",.# t 7 :~. .. .. . : : .' : .~~~< . ~!:~ -.o!~~~_"""_Y7"=""X?""~ : ~~~-;~~~0..j;;~ '-~~~;QUE[EC::~19A.s.I)E.PRODOCCION.UTILIZAREMOS.. "TECNOLOGIATRADJCIONAL' . ..,....:.~";,,::tECNbLbGIAINTEHMEDIA;;": "" ' .:. ' . '. .t$CN6~~.(3I/ (AVANZADA, " : ) + : . ~ . . . . . - ; ~ .~ ; ?~ ... ' ! ! ......... ~~ _ ~y~ ~~~~ . j . ,""_;~~~:--=i l ~ ~ : ~ t r ~ ~ ~ ' Q E t t ' @ y ~ ~ ~ ~ ~ D A A C T I V I ~ t : A J H A.~ ' : . ' ' ~ ' . ~. ; . ~ : ' : :: . < ~ > ~ : . : . < ~ > : = : : < = ' - _ :. ' . > : . ~ . . . . . : . . . . .= :: , : ' . " .: ~ " '" , . : ... . : ... . . . ' . . : ,, / . ' . . - . .: . ~i~~~~~~;;~~_~-*I:CUANDP::COMPRAR,y,C:OMO:VENDER ... ..

LOS COSTOS DE PRODUCCIONSon los gastos que requiere una producci6n agrfcola en todos losprocesos, que van a requer ir desde la preparaci6n del terreno hasta elalmacenamiento.

NOS AYUDA A TENER LA SIGUIENTE INFORMACIONCUANTO NOS CUESTA PRODUCIR

- PORQUE NUESTROS COSTOS VARIAN DE OTRAS PEOUENASEMPRESAS- CONOCER LA UTILIDAD DE CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES- CONOCER LARENTABILIDAD DE CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES- CUALES SON LAS NECESIDADES DE CADA UNA DE LASACTIVIDADES

CONOCER COMO INFLUYE UN CAMBIO TECNOLOGtCO EN LAACTIVIDAD- CONOCER CUALES SERAN NUESTROS REQUERIMIENTOS DECREDITO100

:: .. :: : :~.;.

. ..COSTOS VARIABLE . sercargados a una sola activldadSon los gastosque son car- y t ienen querea1izarse haya 0 no

gados a una activ idad ..producti- producci6n .va .segunla ,cantidad de Por ejemplo ......produccion obtenida,a.urnentaGastosincii rectos de unaempre-conforme la~>rodt.Jcci6h~umenta.' sa aqrlcola." ..'" .Por ejemplo '.' . ' : i ; : < . . . . , .~a.st()Sil:dl1linlstratlVo) sGastos.d l ractos de'u naernpresa ;' . ' . (sueldcspor .servicios : ~ ~ ~ ; , m a. . . : ' : : r ' :~ ' . . " i ;' ; ': ' ' ; ; ' , . . ; ' : , . ~ a s t " " J 1 n i ~ i i ! f ~ : ~or.Ic s/alqui.ler de.mjiqumanrJ.'' ......,. *: . . . .PGta:s~t~aoo.ms~:,:bG':~e);n:.'e'.:..r:a..Ie':'s:.; ' '.:"ma'node'obra': .. > : "" .. , '.. . ' .. " ,',:",; astb$.clet'r~n SPO.rt9.;.":.:,:;: ":(1rnP.9stps;,gastosde.mante-.:~fE!rtili.zantes:.+ . " . .:: : : ' , ; " T , , : T ' , ; ~ l 1i ~ j~ I 1~OJ .: . : " : ", " . ..~ ~ j ~ ~ , A q S ~ , ~ ! :~ ~ ~ ~ ~ 1 > ~ ~ , j ;i ; , " .@ l i ~PRESUPUESTO AGRICOLA

EIpresupuesto agrfcola, es el documento que nos ayuda a prevertodos los gastos que tenemos que realizar en una actividad product iva.La estructura del documento incluye los siguientes aspectos:

1. INFORMACION GENERALEs la informaci6n que ayuda a identificar a que actlvidad y en quecondiciones se Iteva a cabo.2. LOS COSTOS VARIABLESSon los gastos que son necesarios para realizar la actividad econornica,3. LOS COSTOS FIJOSSon los gastos que requiere realizar el productor , sequn la actividad.4. LOS RECURSOS ECONOMICOSSon los resultados de la producci6n expresados en costo total,rentabitidad y costos unitarios.

101

~~NUAL DKL PROllUCTOK DJ


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3. COSTOS FIJOS. INIFORMACU)N GENERALLa informacion general eontiene los sigulentes datos:CULTIVOVARIEDADPERIODO VEGETATIVODATOS DE ORIGENMES DE SIEMBRAMES DE COSECHAGRADO DE TECNOLOGIARENDIMIENTO

QUINUABLANCA DE JULI160 A 170 DIASSEMILLA CERTIFICADA30 DE SETIEMBRE DE 199610 DE ABRIL DE 1996TECNOLOGIA INTERMEDIA1.2 A 1.5 TM/HA.

2. COSTOS VARIABLESGASTOS EN MANO DE OBRA

0; Preparacion de terreno* siembra0; labores culturalesfr cosecha y almacenamiente

GASTOS EN MAQUINARIA V EQUIPO0; Preparaei6n de terreno0; Siembra* labores culturales" cosecha

GASTOS EN INSUMOS0; Preparaci6n de terreno* siembra* labores eulturales

GASTOS EN TRANS PORTE* Preparaci6n de terreno siembra* labores culturales

10 2

GASTOS ADMINISTRATIVOS0; Pago de salaries* Page par serviciesGASTOS GENERALES* Pago de impuestos" Pago de mantenimientoDEPRECIACION

0 Valor por el t iempo de la maquinaria, equipos,bienes e inmuebles.GASTOS FINANCIEROS

0 Pago de los intereses por el credlto solicitado4. RESULTADOS ECONOMICOSINGRESO TOTALProdueci6n total por el precio de venta de ehaeraSUB TOTAL DE COSTaS VARIABLESSuma de costos variablesSUB TOTAL DE COSTOS FIJOSsuma de costas fijosCOSTOTOTALCosto variable mas costos fijo

INGRESO NETOIngreso total menos costo totalRENTABILIDADIngreso neto entre costa total par cienCOSTO UNITARIOCosto total entre producci6n total

CIR:NMA,;...;MA.N,.;=.;U;.;.;;AL;;;..;;;.:DB;.;;.L..:;.P..::R::::..:OD::..::U:.:::.CT!.::O:=R~D:!:.E..l:9t!!u!!!lNU:!!:A~_~ .C:!I~R:N~M~A MANUAL DEL PROPllCTOR DE Q l1lNUA

METODOS PARA DETERMINAR LOS COSTOS


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PLANILLA DE COSTOS VARIABLESGASTOS DE MANO DE OBRALABOR MES UNlOAD CANTIDAD PRECIO COSTa

UNIT S/ . Sf .

GASTOS EN MAQUINARIA Y EQUIPOS OPERACIONbPERACION MES TIPO HORAS PRECIO COSTaUNIT S/ . Sf .

GASTOS EN INSUMOSDESCRIPCION MES UNlOAD CANTIDAD PRECIO COSTa

UN IT S f. Sf .

GASTOS EN TRANSPORTEOPERACION MES TIPO HORAS PRECIO COSTa

UNIT S f. 51 .

.&_.lU4

Existen dos metodos para determinar los costos de producci6n:EL METODO DECOSTO DESAGREGADO

Este metoda considera todos los gastosefectuados en la ejecuclon del cultivo, incluyedesde la preparacion del terreno hasta la co-secha, considerando los gast05 directos eindirectos.

. .;. : ~~

ELMETODO DE COSTO CONSOLI DADO

Este metoda es un resumen de los costasdesagregados, agrupandolo en 5 rubros degastos: directos, indirectos, costa total de laproduccion, rendimiento y costa unitario.A continuacion presentaremos dos ejemploscan las planillas respectivas para efectuar elanallsls de ambos metodos.

10:

" " M A = . N V : . . : ; A L : : . . . . . . ; : .D . : : ; , ; E L : : . . . .: ; _ P R : . . : . , ; O : . . : ;D ; . , ; : . V . . : . ,; C T : . . : ; O . , : : R . . .. : ; D . , : : E _ , . 9 i L : u : . . ;; , ; I N . . .. : : U . . : : A _ _ ; : C : . . . . : . I . :. , : . R . : . , ; :N . . : . , ; M . . : . . : . . . .: A M A N U A L D E L P R O D V C T O R O J ; Q U IN U A C I R N M A

PLANILLA PARA COSTOS DESAGREGADOS 3. LABORES CULTURALES


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CULTIVO PERIODO VEGETATIVO LUGARQUINUA 160 A 170 DIAS JULIVARIEOAO RENOIMIENTO PROOUCTORBLANCA JULI 1.2 A 1.5 TM/HA.

AREA ORIGEN FECHA SIEMBRA1.0 HA. S. CERTIFICADA FIN SET. 1995I. COSTOS VARIABLES ( EN NUEVOS SOLES)

1. PREPARACION DETERRENORUBROS UNlOAD EPOCACANTIDADPRECIO VALOR

MEDIDA UNITAR TOTALTractor hrltract set 1.7 20.00 34.00yunta diaslyunt ... .. . 4 . ~ r . . .~M.O hombre contratado jam . . . 1.3 5.00 6.50M.O hombre familiar jom ... ... 4 . . . .M.O mujer contratado jom .. . ... . . . . ..~M.O mujer familiar jom ... ... . . . . . . . . .Sub total 40.502. SIEMBRARUBRO UNlOAD EPOCACANTIDAD PRECIO VALOR

MEOIDA UNITAR TOTALTractor hrltract ... . . . . 4 . . . . .Yunta dfas/yunt set 3.0 24.00 72.00M.O hombre contratado [om set 2.7 5.00 13.50M.O hombre familiar [orn set . . . . . . . . . . 4 M.O mujer contratado jom set 4.0 5.00 20.00M.O mujer familiar jom set 2.0 5.00 10.00Urea/Nitro Amonio Kg. set 26.0 1.00 26.00Super triple Kg. set 20.7 1.00 20.70Estiercal Kg. ... .~. . . . . . . . . .Guano de Isla Kg. ... . . . . 4 4 Semilla Kg. set 12.0 1.BO 21.60Sub total 183.80

106

3.1. RALEORUBROS UNlOAD EPOCACANTIDAD PRECIO VALOR

MEDIDA UNITAR TOTALM.O hombre contratado jom . . . 19.3 5.00 96.50M.O hombre familiar jom ... ~.~~ 4 04 .M.O mujer contratado jom ... 16.0 5.00 B O . O OM.O mujer familiar jorn ... 3.3 5.00 16.50M.O nino contratado jom . . . 2.7 3.00 8.10Sub total 201.103.2. DESHIERBO Y RALEORUBROS UNlOAD EPOCACANTIDADPRECIO VALOR

MEDIDA UNITAR TOTAL2da aplicaci6n de urea Kg. ... . . . . . . . . . . .~M.O hombre contratado jam . . . 19.3 5.00 96.50M.O hombre familiar jom .. . 4 . . . . . 4 M.O mujer contratado jom ... 3.3 5.00 16.50M.O mujer familiar jom ... 16.0 5.00 80.00M.O nino contratado jom ... 2.7 3.00 6.10Sub total 201.103.3. CONTROL FITOSANITARIORUBROS UNlOAD EPOCACANTIDADPRECIO VALOR

MEDIDA UNITAR TOTALInsecticida Lt. ... . . . . . . . . . . . .Fungicida Lt. ... . . . . 4 4 Adherente Lt. ... . . . . .tt 4 4Abono Foliar Lt. ... . . . . t t . . . .M.O hombre contratado jorn ... 4 . . . . . . . . .M.O hombre familiar jorn ... 4 4 . . . .M.O mujer contratado jorn ... 4 . . . . . . . .M.O mujer familiar jom ". . . . . 44 . .~.Alquiler rnochua dia ... 4 4 t4Sub total 00.00

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C I R N M A..:::~:::::..:..U:..:;AL~D_:::I!:L~P;:::.;RO:::..:D:..::U..:;_CT:..:O:.=.;R~D:.:E,-,Qoz..:U:..:;IN::..:U::::A~ _ _ _ : : C : . . . : I . . : ; R . . . < . : N : . . . : ; M : : . , : . . : A MANUAL DEL PRODUCTOR DE g....UA


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3.4 . DESCARTE DE AYARASRUBROS UNlOAD EPOCA CANTIDA D PRECIO VALOR

MEDIDA UNITAR TOTALM.O hombre contratado jom . . . 2.7 5.00 13.50M.O hombre familiar jorn . . . ~ 4 4 . . . . . .M.O mujer contratado [orn . . . 0.7 5.00 3.50M.O mujer familiar [om . . . 2.0 5.00 10.00Sub total 27.003.5. CONTROL DE AVESRUBROS UNIDAD EPOCA CANTlOAD PRECIO VALOR

MEDIDA UNITAR TOTALM.O hombre contratado jom . . . 1.3 5.00 6.50M.O hombre familiar jom ... 4 ~ 4 . . . .~M.O mujer contratado [orn ... 1.3 5.00 6.50M.O mujer familiar jom . . . o ...~ . . . . .M.O nino contratado [orn . . . 1.3 3.00 3.90Sub total 16.903.6. APERTURA DE DRENESRUBROS UNlOAD EPOCA CANTIDAD PRECIO VALOR

MEDIDA UNITAR TOTALM.O hombre contratado jom . . . ..~ ~~. .~. .M.O hombre familiar jam ... . . . . . 4 .~. .M.O mujer contratado jom . . . 4 . . . . . . ..M.O mujer familiar jom ... . .~ . 4 . . 4 .Sub total 00.003.7. F ERTILIZA CION COM PLEM ENTARIARUBROS UNlOAD EPOCA CANTIDAD PRECIO VALORMEOIDA UNITAR TOTALUrea Kg. . . . 66.7 1.00 66.70M.O hombre contratado jom . .. 2.0 5.00 10.00M.O hombre familiar jam ... 4 . ~ 44 ~. . .M.O mujer contratado jom . . . 0.7 5.00 3.50M.O mujer familiar jom . . . . . . . .... . . . . .Sub total 80.20

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4.COSECHA4 .1. SIEGA 0 ARRANCADORUBROS UNlOAD EPOCA CANTIDAD PRECIO VALORMEDIDA UNITAR TOTALM.O hombre contratado jom ... 20.0 5.00 100.00M.O hombre familiar jom ... . . . . 4 . 4 ~ . M.O mujer contratado jorn ... 4.0 5.00 20.00M.O mujer Iarntllar [orn ... 8.0 5.00 40.00M.O nino contratado jom ... 1.3 3.00 4.00Sub total 164.00

4.2. EMPARVADORUBROS UNlOAD EPOCA CANTIDAD PRECIO VALORMEDIDA UNITAR TOTALM.O hombre contratado jom . . . . . . . .~. . . . . . .M.O hombre familiar jom . . . . . . . . . . 4M.O mujer contratado jom . . . . . . . . . . . . . . . . .M.O mujer familiar jom . . . ..~~ . . .~ .4 4Materiales varios ." . . . . . . . . . . . . . .Transports y otros sates . . . . . . . 44 4 Sub total 00.00

4 .3 . T RILL ARUBROS UNlOAD EPOCA CANTIDAD PRECIO VALORMEDIDA UNITAR TOTALM.O hombre contratado [om ... 9.3 8.00 74.40M.O hombre familiar jom ... . . . . ~.4 ~. . .~M.O mujer contratado jom ... 2.7 8.00 21.60M.O mujer familiar jom ... 4.0 B . O O 32.00Maquinaria h r/ t rilla . . 5.7 12.00 68.40Materiales varios ... . . . . 4 . .~.Sub total 196.40

1 10 9

=MA=NU~A.::....L=..:DE:::::L~P..!!R.:::.. :OJ.l::.!::U~CT~O!!.R!::;DE!::....l:I.Q!:!UI!!!NU~A'----_~ ~ C : . ! . .! 1 R ! ! . . !N ! . ! M ~ A MANuAL DEL PIlODUCTOR DE QUIIIIUA

...ANALISIS DE FlENTJUI.LlDAD , . > . t"


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4.4. VENTEO Y SECADO DEL GRANORUBROS UNIDAD EPOCACANTIOADPRECIO VALORMEDIOA UNITAR TOTALM.O hombrecontratado jom . . . 5.3 5.00 26.50M.O hombrefamiliar jam . . . . . . 4 4M.Omujer contratado jam . . . 3.3 5.00 16.50M.O mujer familiar jom . . . 4.7 5.00 23.50Sub total 66.704.5. ENSACADO VALMACENAJERUBROS UNlOAD t;POCACANTIDAOPRECIO VALORMEDIDA UN1TAR TOTALM.Ohombre contratada jom . . " . . . . . . . . . .~. .M.O hombre familiar jam ... .... r . . . . .M.Omujer cantratado [orn . . . . 4 . . . ~.~~.~M.Omujerfamiliar jom . . . . . 4 . . 4 4 . ......Transporte S/Kg. . . . . . . . . . . . ..~~ ~ :~~ ~ :~ ~ ~J~ ~ I ]~~ i~ i i~ [ i t: I! l' ~~~ f f ;q~~ qg ' tJ~ j i l! ~~A~ q" "h0 ' i;d0 i :; ~ :~ ' jCULTIVO PERloeo VEGETATIVO LUGARQUINUA 160A 170 DIAS JULI

VARIEDAD RENDIMIENTO ESPERADO PRODUCTORBLANCAJULl 1.2 A 1.5 TM/HAAREA ORIGEN SEMILLA FECHA SIEMBRA1.0 HA. S. CERTIFICADA

I. COSTaS VARIABLES SUBTOTAL 1,177.501.1. PREPARACION DEL TERRENO 40.501.2. SIEMBRA 183.801.3. LABORES CULTURALES 526.301.4. COSECHA 426.90II. COSTOS FIJOS SUBTOTAL 269.002.1. TERRENO 58.602.2. ADM INISTRATIVOS 117.102.3. GASTOS FINANCIEROS 93.30III. COSTa TOTAL 1,446.50

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!:.,COSTa FIJO 269.00CaSTO VARIABLE 1,177.50COSTa TOTAL 1,446.00EVALUACION ECONOMICARENDIMIENTO kg/ha 1,796PRODUCCION TOTAL kg. 1,796PRECIO EN CHACRA SI.IKg. 1.0COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 0.80INGRESO TOTAL 1,796INGRESO NETO 349.2INGRESO NETO US $ 142RENTABILIDAD DE LA INVERSION 24%

FORMULAS PARA LA EVALUACION ECONOMICAC INGRESO TOTAL : PRODUCCION X PRECIO JCOSTO UNITARIO : COSTOTOTAL 1PRODUCC10NINGRESO NETO INGRESO TOTAL - COSTO TOTALRENTABILIDAD : INGRESO NETO x 1 0 0 JCOSTO TOTAL DE PRODUCCION-

VALORES DE LA RENTABILIDADMENOR QUE 1 ES MUY MALOIGUAL QUE 1 ES MEJOR NO INVERTlR

81 SE PRESTAAL 18%/ANO (13.5% EN 9 MESE8/CULTIVO)24 % ES BUENO

111

. .. :..... . .. ,.:... , ... .., : , : ~ Y '


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C A P I T U L O

C O N T R O L D EC A L I D A DP A R A E L

M E R C A D O

MANUAL DEL PRODUCl'OR DE QUINUA CIRNMA


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Toda actividad productiva sedesarrolla en funci6n de un mer-cado y de un consumidor.

Por 1 0 tanto en la producci6nde quinua se debe considerar lascaracterfsticas del producto enbase a las preferencias delmercado.Los consumidores prefierenlos productos naturales de alto va-lor nutri tivo como la quinua.Entre estes productos des-taca la quinua como el granoandino que provee principalmen-te dos nutrientes lmportantes parala alimentaci6n balanceada:La proteina y el calcio

En los ultimos aries se vieneincrementando el consumo dequinua, par estar consideradocomo un producto de calidadnutritiva.

Estas preferencias nos indi-can que cada ana el requerimientode producci6n sera mayor, raz6npara orientar al productor con me-didas que garanticen mejorar lacalidao del producto,En este capitulo conocere-mas algunas caracterfsticas delmercado, a f in de ir mcorporandoalgunas practicas que asegurencondiciones para cornerciallzar laquinua.

115

CIRNMA~M = -A N _ l J . : . . . ; . I \ L = = : . . . . ; :I J , - I ! : L ; : : . . . . : ; . .P = K O = = I J : . : : l 1 . . = . C ' l : : . . . .: O = R : . . . . : V : . : : S : . . . l Q i Z . . : U = J N : : . . : U ~ A , - - ~~C=.:I~R:..:..:N:...!M=A M A N U A L V E L P K O D U C T O R V I ; Q U I N U A

EL MERCADO


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T IP OS D E M ER CA DOMERCADOS FERIALES

Son los lugares de la localidad donde concurren compado :; 'y'vendedores de productos. Las terias 0 kcatos seman ales .Ie Pu 10,son los principales espacios de comsrcializaci6n de producto.: local is,como Ia quinua.MERCAOOS LOCALES

Son los lugares de negociaci6n de productos para el abast- Imiento de la poblaci6n urbana y rural, asf como de comercianv ..Entre los mas importantes tenemos Juliaca, Puno, Taraco, li E vAyaviri, Yunguyo y Desaguadero,MEBCAOOS REGIONALES

Son los departamentos pr6ximos al area de producci6n, er ;que existen condiciones econornlcas y culturales para vendi ,comprar productos. Arequipa, Cuzco, Moquegua y Tacna cons: t ;yen Mercados Regionales para la quinua.MERCADOS NACIQNALES

Son las principales ciudades del pals, como lugares de negciacion en los que se encuentran condiciones econ6micas par ,Icomercializar un producto. Lima es ellugar mas irnportantes para! "quinua.MEBCADOS INTERNACIONALES

Son los parses que muestran interes y preferencia por el consu-mo de un producto. Europa y Estados Unidos constituyen el mercadointernacional mas importante para la quinua.116

LAS CARACTERISTICAS DELMERCADO DEQUINUA

MERCADOEs ellugar que seleccionamos para negociar nuestroproducto, puede ser ferial, local, regional, nacional eitemaci onal.

COMPRADORSon las personas que acuden al mercado y definen elprecio y las condiciones en las que pretieren comprarel producto.

PRODUCTOEs el resultado de nuestra producci6n. Las trescondiciones mas importantes que observa elcornprador son: el tarnafio del grano, la pureza y laausencia de saponina.

ENVASEEs la presentaci6n en la que se en

manual delquinua parte1 1

Documents

s y eomprensi b

terreno y siembraelecci6n

s c os

s p ara

s d e p ro

deshierbe y oesahije

especie y familia

quinua y cafi ihua