Manual prtico para iniciantes no mundo dos vinhos

1) Qual a diferena entre vinho seco, meio seco, suave e doce?

A diferena entre vinho seco, meio seco, suave e doce est ligada doura do vinho, uma

caracterstica to importante que tem at classificao prpria.

Esses termos so utilizados para identificar a graduao de acar na bebida e a sua

consequente intensidade ao paladar. O acar que encontramos no vinho tem origem na

sua matria prima, a uva. Assim, o sabor doce dos vinhos de qualidade no vem da adio

de acares de outras origens. O artifcio de adoar com acar de cana, por exemplo, s

usado para rtulos inferiores, produzidos com uvas mais apropriadas para o consumo in

natura como a niagara, a isabel ou a bord, conhecidas como uvas americanas.

Os fatores que determinam o nvel de dulor de um determinado vinho so: o estilo de

bebida que a vincola pretende elaborar e o processo de fabricao da mesma. E, por falar

em estilo, os termos seco, meio seco, suave e doce so os mais utilizados para diferenciar

os vinhos conforme a doura. Conhea um pouco mais sobre cada um deles!

Vinho Seco

todo vinho que no tenha doura perceptvel. A legislao admite esta classificao para

uma concentrao de acar de at 5g/L da bebida.

Meio seco (demi-sec)

Nos rtulos com esta meno, espere encontrar um trao ntido de doura que pode ir do

delicado ao francamente doce. Pela lei, esta classificao pode ter de 5,1 g/L* at 20 g/L

de acar residual no lquido. O problema desta categoria reside exatamente na distncia

entre estes dois nmeros. Um vinho com algo prximo a 5,1 g/L se comporta na boca muito

diferente de outro que se aproxime dos 20 g/L.

Doce

Aqui o protagonista o sabor adocicado, ntido e intenso. Esse vinhos tambm so

conhecidos como vinhos de sobremesa, pois so indicados para acompanhar pratos

doces que encerram uma refeio. Essa classificao para vinhos finos no gaseificados

no contemplada pela legislao do nosso pas, sendo usada no meio profissional apenas

como referncia.

Suave

Esse termo um grande causador de confuso, pois pode descrever um vinho que ao

paladar macio, aveludado ou uma classificao nacional legalizada. No Brasil, todo vinho

com mais de 20 g/L de acar residual legalmente reconhecido como suave. Portanto,

podemos concluir que todo vinho que pertena a esta categoria , obviamente, um vinho

doce.

Licoroso

Por fim, mais uma expresso que causa confuso. Voc pode encontrar em um rtulo a

denominao: licoroso seco. Surpreendente, no? Mas verdade. Os vinhos licorosos,

pela nossa lei, distinguem principalmente vinhos com um teor alcolico especfico, entre

14 a 18 G.L.**, e podem ser secos ou doces. Os secos podem conter at 20 g/L (mesmo

que ao paladar paream doces) e os doces tero mais de 20 g/L.

Vale ressaltar que o teor de acar no agrega maior ou menor qualidade ao vinho, serve

apenas pra marcar estilos e atender aos paladares que os desejem.

2) O que voc precisa saber para degustar e entender

Existem muitas formas de apreciar um bom vinho. Mas ser que voc sabe a forma correta?

Qual vinho combina melhor com qual prato? As diferenas dos vinhos? Vamos entender,

ento.

No processo de fermentao do vinho, formam-se vrias substncias naturais que

diferenciam um vinho do outro. O gosto do vinho determinado por uma srie de fatores

como: o estado de maturao da uva, tipo de uva utilizada e o grau de amadurecimento e

envelhecimento do vinho. A temperatura ideal para servir vinhos tintos de 15C, j os

brancos podem ser apreciados numa temperatura de 10C a 12C.

Na degustao, inicialmente feita a anlise visual do vinho. Esta anlise realizada

colocando a taa contra uma fonte de luz ou uma superfcie branca. importante lembrar

que o vinho deve ser decantado, ou seja, passado da garrafa para um recipiente de vidro

ou cristal, para se efetuar esta anlise. Se aps o processo de decantao o vinho ainda

ficar turvo, isso mostra que o vinho no est bom.

Aps esta anlise, comea o processo da intensidade. analisada a cor do vinho

proveniente da casca da uva e da polpa. Vinhos intensos so considerados de alta

qualidade. Quando aparece uma colorao dourada clara em vinhos brancos ou dourada

escura, em vinhos escuros, isso mostra que est havendo oxidao e isso no bom.

Na fase da nuance, analisado o envelhecimento do vinho. Os vinhos tintos mais jovens

apresentam colorao prpura, j os mais velhos, cor alaranjada ou castanha. Por fim,

chega a hora de ver as lgrimas do vinho. Sim! Vinhos tm lgrimas. As lgrimas nada mais

so do que as gotas que escorrem no copo. Veja s: quanto mais lentas as lgrimas forem,

maior o teor alcolico do vinho. Se as lgrimas forem rpidas, significa que o teor baixo.

Os diferentes tipos de uva...

Periquita: Feita em Portugal, faz vinhos tintos com sabor bem marcante. Pode ser

misturada com a Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon: Com esta uva, so produzidos os vinhos de Bourdeaux (sudoeste

da Frana). Geralmente misturam-se tambm as uvas Cabernet Franc, Merlot e Malbec,

entre outras, para equilibrar o sabor e deix-lo mais refinado.

Merlot: Tambm cultivada em Bordeaux e utilizada em vinhos Saint-milion e Pomerol.

Em 1900 veio para o Rio Grande do Sul, que produz mais de 5 mil toneladas anuais destas

uvas.

Malbec: Tambm produzida na Frana, produz vinhos frutados, macios, encorpados e de

cor escura. A Argentina usa muito esta uva e detm a marca de produzir 59% do plantio

mundial.

Chardonnay: Possui cachos pequenos e uma das uvas mais tradicionais na produo

de vinhos brancos. Foi plantada no Brasil por volta de 1980, mas ainda representa apenas

0,1% dos vinhedos.

Moscatel: Vem da Grcia e possui uma uva bastante adocicada.

Syrah: Tem colorao roxa intensa e aroma bem complexo, sendo capaz de produzir

timos vinhos.

Vinho do Porto: So fabricados exclusivamente em uma regio de Portugal, a do Douro.

Possui um teor alcolico alto e aucares naturais da fruta. Este vinho tem aroma que

lembram cerejas e morangos. a parceria perfeita para o chocolate.

O que comer com cada vinho...

A enloga da loja Vinho & Arte, Maria Amlia Duarte Flores explica que muito genrico

dizer qual vinho combina com cada comida, "depende do tempero da carne e das comidas

em si". Mas ela d dicas:

Peixes e frutos do mar: Como um prato cido, o ideal que o vinho seja mais cido que

o prato. O vinho Sauvignon Blanc uma boa pedida para acompanhar estas refeies. Se

voc for comer bacalhau, melhor tomar com um Chardonnay ou um Pinot Noir. Um peixe

preparado com ovos e condimentos fortes pede um vinho tinto, j se o tempero for base

de azeite de oliva, o melhor um Chardonnay que passou em madeira.

Carne vermelha: Carnes bem passadas harmonizam melhor com vinhos como Merlot. Se

for um churrasco gacho, Cabernet Sauvignon.

Carne de frango: "Se for acompanhada de um molho mostarda, por exemplo, d para

beber um Sauvignon Blanc, que bem refrescante", diz Maria.

Chocolates: Para acompanhar um chocolate bem gostoso bom harmonizar com um

vinho Cabernet encorpado, com um Syrah ou at mesmo com o famoso vinho do Porto.

Saladas: Vinhos como Chardonnay, Sauvigon Blanc e espumantes combinam bem com

saladas.

Massas: "Tambm depende do molho. Uma massa com molho pesto pede vinhos brancos

intensos como Chardonnay, j o molho bolonhesa, um Merlot ou Cabernet".

3) 10 dicas de ouro para quem quer comear a ser um entendedor

Preparamos um guia com dicas de ouro para qualquer pessoa mostrar que sabe do assunto

pelo menos para comear a noite!

A cartela sua disposio:

Podemos dividir os vinhos em quatro categorias:

Tinto: a fermentao do mosto (o suco de uva que inicia o processo) ocorre em contato

com as cascas, de onde vem a cor da bebida.

Branco: o mosto fermentado sem contato com as cascas. As uvas podem ser brancas

ou tintas.

Ros: feito a partir de uvas tintas, mas, neste caso, o contato do mosto com as cascas

acontece por um curto espao de tempo.

Espumante: um vinho comum ao qual adicionado uma mistura de cana de acar e

leveduras chamada liqueur de tirage. A substncia gera uma segunda fermentao, cujo

resultado o gs carbnico (que transforma a bebida em espumante).

Uvas: as protagonistas da histria.

As principais uvas usadas na produo de vinho branco so: chardonnay (tambm um

importante ingrediente do champanhe), chenin blanc (d origem a vinhos secos e doces),

pinot blanc (aqui a bebida mais leve e frutada) e sauvignon blanc ( cida e fresca). J

na elaborao de vinhos tintos as variedades mais famosas so: cabernet sauvignon

(origina o seco mais difundido pelo mundo), lambrusco (tpica na Itlia), malbec (produz

vinhos com aromas florais), merlot ( semelhante cabernet sauvignon, mas com sabor

mais leve), periquita (gera o superfamoso vinho portugus), pinot noir (alguns dos vinhos

mais caros do mundo vm dela) e syrah (tem gosto forte de especiarias).

Processo de seleo das uvas (Foto: Divulgao)

De frente com a prateleira. O que fazer?

Boas marcas investem em rtulos bem detalhados. A etiqueta contm importantes

informaes sobre o vinho, como regio de origem, nome do fabricante, ano de produo,

variedade de uva usada, graduao alcolica e identificao do engarrafador. Se voc no

consegue interpretar tudo que est escrito no rtulo, guarde o nome dos fabricantes dos

vinhos que voc j provou e aprovou. Outra opo ir direto nos produtores mais famosos.

O vinho pode no fazer seu estilo, mas um produto de qualidade e a chance de seus

convidados gostarem maior, sugere Nicolas Audebert, chefe de enologia da vincola

Terrazas de los Andes.

Preo documento?

Acredite, no! Mas numa coisa os enlogos so categricos: se voc puder abrir a carteira

(mais de US$ 15 j um valor razovel), a chance de ter um produto de qualidade bem

maior.

E o tempo? Faz o vinho ficar melhor?

Depende. O bom vinho aquele que tem a capacidade de envelhecer com qualidade. Ou

seja, voc pode tom-lo hoje ou daqui a 20 anos. Mas o perfil da bebida no vai ser o

mesmo! Com o tempo ela vai ficando mais encorpada, mais intensa. Cabe a cada pessoa

experimentar e descobrir a que mais lhe agrada. Vinho bom aquele de que voc gosta,

explica Nicolas. , amiga, o jeito vai ser experimentar!

Como devo armazenar meus vinhos?

Guard-los em uma adega climatizada o ideal, mas ok, ns sabemos que no mundo real

pouca gente consegue ter um espao desses dentro de casa. Por isso, se ligue nas

seguintes dicas: para comear, deixe as garrafas na posio horizontal, assim a rolha fica

em contato constante com o lquido. Caso ela resseque, o ar de fora pode entrar na garrafa,

e a... bye bye, vinho! Na medida do possvel, armazene o produto em locais onde a

temperatura no varie muito 15C o

ideal , e evite ambientes com muita

claridade. Na hora de servir, ateno

temperatura tambm. Para os tintos, o

ideal entre 15C e 17C. Se escolher um

branco, mantenha-o entre 10C e 12C

o rtulo, muitas vezes, vem com esta

informao.

Momento degustao com experts (Foto: Juliana Costa)

Deixe o vinho respirar

Um vinho tinto fechado por muito tempo acaba ficando com os aromas apagados. Por isso,

quem decide beber uma verso mais antiga deve abri-la cerca de meia hora antes do

consumo para que os cheiros sejam liberados, recomenda Herve Birnie-Scott, engenheiro

agrnomo e enlogo de Terrazas de los Andes. Outra opo despejar o lquido em um

decantador (ou decanter), recipiente de cristal ou vidro prprio para eliminar as borras

acumuladas e oxigenar a bebida mas aqui o negcio mais profissional.

Beber? Faa mais que isso. Desfrute desse momento!

Devore um vinho de todas as formas possveis. Comece pela viso. Se a borda de um tinto

de um vermelho bem intenso, isso significa que uma bebida jovem. Caso a borda seja

mais alaranjada, trata-se de um vinho mais antigo. Depois, v para o olfato. Uma leve

balanada na taa reala os aromas e, se voc entender um pouco de uva, vai conseguir

mais informaes sobre o produto por a. E, por fim, vem a sensao na boca essa parte

ns adoramos!

Mas aproveite o momento com moderao, hein! Um sujeito faz muitas caras e bocas na

hora de degustar um vinho? A probabilidade de ser um enomentiroso bem grande, alerta

Nicolas.

As lgrimas do vinho influenciam na qualidade dele?

As lgrimas so as gotas que se formam na taa quando voc balana o recipiente. Elas

no esto relacionadas qualidade, mas refletem o teor alcolico da bebida, diz Herve.

Quanto mais devagar descem, mais lcool o produto tem (nos vinhos, a quantidade varia

de 7,5 a 15 graus, em mdia).

Noes bsicas de harmonizao

Escolha os tintos quando seu cardpio tiver carne vermelha, massas encorpadas ou queijos

com casca dura. O branco a melhor opo quando voc for comer peixes, frangos, frutos

do mar, queijos moles ou frutas (para estas, os doces e aromticos so mais indicados).

Na hora da sobremesa, prefira um vinho branco ou um espumante, ambos doces.

4) Alguns termos para escolha de um bom vinho

cido - a acidez, normalmente, detectada nas laterais da lngua, estimulando a salivao. Ela

fundamental para manter o equilbrio no vinho, porm, em demasia, considerada um defeito.

Alcolico - este fcil. Quando se prova um vinho e o lcool sobressai, este o termo correto

a ser usado.

Amadeirado - vinho dominado pela madeira. O forte odor e sabor de carvalho logo aparecem. Pode ser bom ou ruim, pois a madeira deve estar sempre balanceada pela fruta.

Amanteigado - normalmente associado aos

vinhos brancos de uvas Chardonnay envelhecido

em barris de carvalho, significa que tem odor e

sabor de manteiga derretida.

Amargo - normalmente, um vinho com muitos

taninos agressivos, deixando um retrogosto na

boca que no agrada.

Aromtico - perfumes e frutas logo so sentidos em vinhos com esta caracterstica. Os aromas

podem ser divididos em 3 grupos: primrios, provenientes da prpria uva (ex.: frutas, flores,

vegetais e animais), secundrios, do processo de vinificao (ex.: madeira e leveduras) e

tercirios, desenvolvido aps engarrafado (ex.: animais, mofo e tartufo).

Austero - grandes vinhos srios tm esta caracterstica: aromas e sabores pouco frutados, com

taninos marcantes e alta acidez, que contribuem para um envelhecimento na garrafa.

Aveludado - vinho que possui uma textura suave e agradvel no paladar, com os taninos

amaciados.

Buqu - termo que designa as caractersticas olfativas derivadas da vinificao, do

envelhecimento em barris e garrafas.

Colorao - das menos intensas s mais pronunciadas, a colorao de um vinho indica muito sobre o lquido que est na taa. As bsicas so amarelo, amarelo palha, alaranjado, rubi, prpura e violeta.

Complexo - um vinho difcil de avaliar, com

nuances de aromas e sabores. Normalmente,

so "Reserva" ou "Gran Reserva", com estgio

em barricas de madeira e na prpria garrafa

antes da comercializao.

Concentrado - a cor do vinho bem escura,

muito presente. Os aromas e sabores so

intensos, bem pronunciados.

Acondicionamento do vinho precisa ser controlado.

Alguns vinhos ficam por anos em barris de carvalho.

Corpo - como o vinho se apresenta na boca. Existem 3 classificaes: pouco corpo, mdio

corpo e encorpado. Nos tintos, o pouco corpo verificado quando a bebida tende a ser mais

translcida na taa. J no encorpado, impossvel enxergar atravs dele.

Curto - vinho mais simples, que no persiste na boca, ou seja, com pouco retrogosto.

Delicado: Define um vinho elegante, gracioso, que apresenta particular harmonia e

qualidade.

Demi-Sec: Meio seco, ligeiramente doce com maior teor de acar que o Brut

Doce - a doura, normalmente, detectada na ponta da lngua. Trata-se de um vinho com muito

acar residual no transformado em lcool.

Duro - vinho jovem e marcante, com alta acidez e taninos pronunciados.

Elegante - um vinho de muita qualidade, sutil e equilibrado. Quando nada demais: no encorpado demais, nem perfumado demais, nem tnico demais.

Encorpado: Vinho com muito corpo, mais potente e com maior 'peso' na boca. Possui maior nvel de acidez, loool e tanino.

Enfilo: Apreciador de vinhos.

Enologia: Cincia que estuda o vinho.

Enlogo: Estudioso de vinhos.

Equilibrado - este termo importantssimo. Ao

indicar que um vinho equilibrado, o lcool, a

acidez, os taninos e a doura esto em harmonia e no sobressaem um ao outro.

Estruturado - vinhos estruturados so aqueles em que o tanino se sobressai mais, talvez pelo

prprio estilo da bebida, ou por serem vinhos novos.

Evoludo - um vinho no ponto, que est maduro e pronto para beber.

Fechado - parecido com a definio de austero, mas fechado um vinho ainda jovem que ainda

no teve tempo de abrir seus aromas e sabores e demonstrar todas as suas qualidades. Ao se

perceber esta caracterstica em uma garrafa, interessante decantar o lquido com um decanter

ou at mesmo na prpria taa por um certo tempo.

Fermentao Alcolica: Processo bioqumico pelo qual leveduras convertem o acar

(glicose, frutose) em lcool e gs carbnico. Transforma suco de uva em vinho.

Floral - vinho que tem aroma de flores, como accia, rosa, violeta e jasmim.

Frutado - vinho que tem aroma de frutas, e so muitas as que se pode perceber. Exemplos:

amora, cassis, cereja, morango e ameixa nos tintos e pssego, damasco, melo, maracuj e

abacaxi nos brancos.

Alguns vinhos tornaram-se cones por serem elegantes e equilibrados.

Harmonizado - se diz quando um vinho acompanha perfeitamente algum prato, ressaltando suas caractersticas e criando um conjunto sensorial de grande prazer.

Herbceo - um vinho com sensaes vegetais,

como grama ou ervas. Termo associado ao

frescor e que no desaparece com a maturao.

Em alguns casos, pode ser considerado um

aspecto negativo.

Leve - vinho descontrado, ligeiro,

descompromissado, fcil de beber, que no tem

complexidade.

Macio - um vinho delicado, com taninos suaves.

Maduro - o mesmo que evoludo. um vinho que atingiu seu estgio ideal para o consumo,

com a evoluo concluda.

Magro - vinho sem graa, aguado e diludo. Sem carter.

Mineral - no olfato, corresponde a calcreo, rocha, terra molhada ou grafite. No palato, tem a ver com frescor, acidez e vivacidade.

Pesado - vinhos muito estruturados, com muitos

taninos, embora sem a delicadeza que os duros

podem adquirir.

Potente - vinho intenso, com altos nveis de

taninos, acidez, corpo e fruta. Mas, mesmo

assim, equilibrado.

Redondo - o mesmo que equilibrado.

Retrogosto - o gosto que fica na boca aps

beber o vinho. Pode ser curto ou longo, agradvel ou ruim.

Taninos - um dos componentes mais

importantes do vinho tinto. Eles so encontrados

nas cascas, sementes e engaos das uvas. A

sensao de adstringncia e secura na boca so

ocasionadas pelos taninos. O perfil tnico de um

vinho depende de inmeros fatores, como

variedade da uva, condies de safra e o trabalho

do enlogo. fundamental para a longevidade, a

estrutura e a base dos tintos.

Decanter pode ser utilizado para 'amaciar' os taninos. (Foto: Divulgao)

Harmonizar comida com vinhos uma tarefa muito difcil.

Alguns termos so caractersticos de vinhos brancos.

REFERNCIAS:

http://www.sommelierwine.com.br/2013/10/21/qual-a-diferenca-entre-vinho-seco-meio-

seco-suave-doce/

http://g1.globo.com/rj/regiao-dos-lagos/noticia/2014/05/dicionario-dos-vinhos-entenda-e-

utilize-os-termos-dos-especialistas.html

http://www.winetag.com.br/artigos/index.cfm?artigo=205

http://www.revistaglamour.globo.com/Lifestyle/noticia/2012/06/manual-pratico-para-

iniciantes-no-mundo-dos-vinhos.html

http://www.hagah.com.br/especial/rs/gastronomia-rs/19,980,3286719,Guia-dos-vinhos-

para-iniciantes-o-que-voce-precisa-saber-para-degustar-e-entender.html