manuale di affettamento del jamón ibérico. zone del jamón
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Manuale di affettamento delJamón Ibérico
Zone del Jamón
Zoccolo
Caña
MazaBabilla
Punta
Zone del Jamón
Zone del jamón: Osse
Femore
Ossa ponte
Zoccolo
Tibia
Coltelli
Porta-Prosciutto
Questo é un sistema di rotula
La sicurezza, essenzialeLa sicurezza, essenziale
ManoManodavantidavanti
ColtelloColtellodietrodietro
Il Taglio
Rifinendo la cotenna ed il grasso superficiale
Il Taglio
Che attrezzi si usano?Che attrezzi si usano?
Quanto lardo si taglia?Quanto lardo si taglia?
Tanto quanto e’ necessario.Tanto quanto e’ necessario.
((quanto piú si toglie lardo, piú si secca il Jamonquanto piú si toglie lardo, piú si secca il Jamon))
Che si fá con il lardo?Che si fá con il lardo?
1.1. Coprire la parte tagliata con Coprire la parte tagliata con delle fette di lardo.delle fette di lardo.
2.2. Il resto del lardo si puó usare Il resto del lardo si puó usare per alti usi alimentari.per alti usi alimentari.
Babilla
Maza incisione
Tagliare fino arrivare l’osso
Maza
Come salvare Come salvare l’osso?l’osso?
Punta
Taglio incorretto
La fetta fina e il taglio retto
Passo 1Piccola incisione
Passo 2Taglio leggero
Coltello piano sul jamón.Tagli lunghi e piani
Passo 3Fine della fetta
Coltello sempre piano sul jamón. Fetta di circa 5 cm di lunghezza.
….e buon appetito!