manualul calitatii fabrica de produse lactate
DESCRIPTION
Documentul contine analiza unei firme,care are se ocupa cu producerea de produse lactate traditionale . Firma in cauza are la baza produse certificate traditional de o inalta calitate . Manualul calitatii contine informatii legate de : Activităţi ce concură la realizarea calităţii produsului, Respectarea normelor de igienă şi siguranţă,. OHSAS 18001: Managementul securităţii şi sănătăţii în muncă, Documente care prescriu calitate produsului/serviciilor, Caiet de sarcini etc.TRANSCRIPT
qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh
jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb
nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer
tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx
cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio
pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty
uiopasdfghjklzxcvbmqwertyuiopasdfg
hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv
Universitatea Lucian Blaga din Sibiu
Studiu de caz
Studentă
Coordonator ştiinţific
An 2014
Universitatea Lucian Blaga Sibiu
Centru Universitar Tg.Mureş Specializare Management An II
Studiu de Caz
Contribuţii privind implementarea conceptului de calitate la SC.MIRDATODPROD.SRL
StudentăNiculici Carmen Dana Coordonator Ştiinşific
Prof.univ.dr.Mihail Aurel ŢÎŢU
2
Cuprins
1.Introducerea în calitate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.2. Conceptul de calitate şi evoluţia acestuia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.3. Calitate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.3.1. Definiţia Calităţii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.3.2. Conceptul de Calitate totală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.4. Managementul Calităţii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
2. Motivaţia alegerii temei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-8
2.1. Introducere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.2. Prezentarea Organizaţiei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8-9
2.3. Analiza Swot a companiei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3. Studiu de caz în privinţa implementării Conceptului de calitate totală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.1. Notă asupra reviziei standardului de calitate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
3.2. Scop şi domeniu de aplicare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
3.2.1. Scop. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
3.2.2. Domeniu de aplicare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4.Sistemul de Management al Calităţii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4.1. Cerinţe generale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4.2. Management Integrat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4.3.Cerinţe referitoare la documentaţie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16-17
4.4. Manualul Calităţii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
5. Activităţi ce concură la realizarea calităţii produsului. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
5.1. Respectarea normelor de igienă şi siguranţă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
5.1.1. ISO 22000 (HACCP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
5.1.2. OHSAS 18001: Managementul securităţii şi sănătăţii în muncă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19-20
6.Documente care prescriu calitate produsului/serviciilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
6.1. Caiet de sarcini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
3
6.1.2. Dovada faptului că produsul alimentar Telemea de Ibăneşti este originar din aria geografică
delimitată. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
6.1.3. Transabilitatea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
6.1.4. Domeniu de aplicare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
6.1.5. Eşantionarea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
6.1.6.Termenul de valabilitate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
6.1.7. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiei prime. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21-22
7.Responsabilitatea managerului. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
7.1.Angajamentul managerului. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
7.2.Orientarea către client. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
8.Resurse Umane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
8.1. Generalităţi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
8.2.Competenţă, conştientizare şi instruire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
8.2.1. Competenţă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
8.2.2. Conştientizare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
8.2.3. Instruire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
9. Managementul Calităţii totale (TQM) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
9.1. Managementul calităţii totale ce presupune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22-23
9.2. Marketing în Manageementul Calităţii Totale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
9.2.1. Marketing în companie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23-24
10. Concluzii şi Contribuţii originale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
10.1.Concluzii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
10.2. Contribuţii originale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Bibliografie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Cuvinte cheie, Abrevieri, Lista formelor grafice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
CV. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
4
1.Introducere în Calitate
1.2.Conceptul de calitate şi evoluţia acestuia
După al doilea război mondial un profund impact asupra calităţii l-au avut două elemente
determinante:
>revoluţia japoneză in domeniul managementului calităţii
>orientarea tot mai preponderentă a clienţilor spre calitate
În analiza privind viziunea întreprinderilor occidentale asupra calităţii, J.M.Juran evidenţiază că,
pâna in anii 1980 :
>costurile şi livrările erau priorităţile esenţiale;
>rezolvarea gradului de calitate se făcea pe teren;
>costurile "non-calităţii" erau mascate de costurile standard;
>calitatea era considerată o problemă a proceselor de producţie;
>responsabilitate în domeniul calităţii nu implica întreprinderea în ansamblu şi conducerea
acesteia,revenind departimentului calităţii sau nimănui;
Începând cu anii 1980, întreprinderile Occidentale şi în special cele americane au înţeles doua
aspecte importante neglijate pâna atunci:
>importanţa calităţii şi satisfacerii clienţilor di acest punct de vedere pentru succesul întreprinderii;
>necesitatea considerării calităţii nu numai un obiectiv tehnic,ci şi ca obiectiv de management
Organizaţia internaţională de standardizare a redactat normele ISO 9000 reprezentând o serie de
standarde internaţionale ce cuprind cerinţe şi recomandări pentru societăţile de producţie şi servicii,
având ca obiectiv de baza asigurarea şi managementul calităţii. În întreprinderile ce adoptă şi aplică
normele ISO 9000,calitatea devine obiectiv prioritar.
1.3. Calitate
5
Termenul de Calitate derivă din latină şi poate fi tradus ca "fel de a fi". De la noţiunea latină la
conceptul modern de calitate a fost parcurs un drum lung în timp şi un salt considerabil de
mentalitate.
Cert este că de la primele etape ale diviziunii muncii într-o formă sau alta problema calităţii, a
rezolvării cât mai corecte a problemelor ridicate de un obiect necesar vieţii de zi cu zi a
fost,indubitabil,un motor al activităţii umane.
1.3 .1. Definiţia Caliăţii
Calitatea reprezintă o latură esenţială a produselor şi serviciilor. În conformitate cu Standardele ISO
9000, "calitatea reprezintă ansamblul de proprietăţi şi caracteristici ale unui produs sau serviciu care
îi conferă acestuia aptitudinea de a satisface necesităţile exprimate sau implicite ale clientului".
>Calitatea este satisfacerea clientului ("customer satisfaction");
>Calitatea este aptitudinea de a fi corespunzător utilizării ("fitness for use");
>Calitatea este ceea ce clientul este dispus să plătească în funcţie de ceea ce obţine şi valorifică.
Alte definiţii informale:
>a preveni este mai ieftin decât a repara
>este mai ieftin să faci totul bine de la început
>calitatea este costul minim pe care un produs îl impune societăţii
Fiabilitatea şi Mentenabilitatea sunt două aspecte foarte importante a unui produs sau serviciu ele
presupun:
Fiabilitatea: se referă la calitate în timp a produsului şi poate fi definită sub aspect calitativ sau
cantitativ.
>calitativ: Fiabilitatea reprezintă capacitatea unui produs de a funcţiona fară defecţiuni într-un
interval de timp dat,în condiţii specificate
>cantitativ: Fiabilitatea reprezintă probabilitatea unui produs de a funcţiona fără defecţiuni într-un
interval de timp şi în condiţii specificate
Mentenabilitatea: poate fi definită sub aspect calitativ sau cantitativ:
>calitativ: Mentenabilitatea reprezintă capacitatea ca un produs defect să poată fi repus în stare de
funcţionare într-o perioadă de timp dată şi în condiţii specificate;
>cantitativ: Mentenablilitatea reprezintă probabilitatea ca un produs defect să fie pus în stare de
funcţionare într-un timp dat şi în condiţii specificate;
1.3.2. Conceptul de calitate totală
6
Conceptul de management al calităţii totale(Total Quality Management-TQM) a fost propus de
dr.Edwards Deming în 1940 dar utiliyarea lui a început în 1985 odată cu preluarea de către
americani a unor principii de lucru din industria japoneză.
>Concentrarea pe procesele de îmbunătăţire permanentă,astfel încat procesele să fie
vizibile,repetabile şi măsurabile (Kaizen)
>Concentrarea pe analizarea şi eliminarea efectelor nedorite ale proceselor de producţie(Atarimae
Hinshitsu)
>Examinarea modului prin care utilizatorii folosesc produsele în scopul îmbunătăîirii produsului
(Kansei)
>Extinderea preocupărilor manageriale dincolo de produs (Miryokuteki Hinshisu).
Elementele definitorii din Managementul Calităţii Totale sunt: “îmbunătăţire permanentă” şi “la
nivelul întregii organizaţii” iar toate procesele implicate accentuează bucla de feed-back.
Managementul calităţii totale presupune printre altele şi o luptă permanentă pentru a se obţine “0”
defecte.
1.4. Managementul Calităţii
Managementul calităţii reprezintă ansamblul de activităţi generale de management care determină
politica în domeniul calităţii,obiectivele şi responsabilităţile,pe care le implementează prin mijloace
precum controlul calităţii,îmbunătăţirea calităţii,asigurarea calităţii. Managementul calităţii implică
toţi participanţii,actorii implicaţi în realizarea produdului/procesului/servicului, devine
responsabilitatea tuturor nivelurilor de management dar obligatoriu este să fie coordonat,condus de
la nevelul cel mai de sus al unităţii.
Sistemul calităţii reprezintă o modalitate documentată prin care furnizorul se asigură ca produsele
sunt conforme cu specificaţiile,specificaţii ce fac parte din manualul calităţii. În manual sunt
sintetizate toate procedurile sistemului de calitate,respectiv conţine ansamblul activităţilor
tehnologice de control.
2.Motivația alegerii temei
Calitate sau cantitate sunt două concepte total diferite dar care împreună trebuie să ofere clientului
satisfacţie totală,deoarece nu este suficient să ne dorim cantitate şi să nu avem calitate şi invers să
ne dorim calitate dar să nu avem o cantitate mulţumitoare. Calitatea trebuie să se afle mereu în
echilibru pentru un mediu de afaceri cât mai armonios şi perfect.
Calitate nu reprezintă un punct forte pentru mulţi jucători din cadrul pieţei româneşti,dar lucrurile
încep să se schimbe încet şi la noi.
7
Clientul este cea mai importantă verigă în lanţul calităţii totale el face diferenta între
produse,cerinţele lui ne arată balanţa pieţei şi ne indică produsele cele mai dorite,de aici pâna la
conceptul de calitate totală este drum lung deoarece produsele de top trebuie să întrunească toalte
condiţiile ce duc la calitate totala implementate in Manualul Calităţii dar şi în standardele ISO 9001.
Raportul calitate preţ trebuie să fie corect atât pentru furnizor cât şi pentru client, un produs slab
calitativ nu poate avea un preţ mai mare sau egal cu un produs care întruneşte toate cerinţele
calităţii.
Am ales acest studiu de caz "Contribuţii privind implementarea conceptului de calitate totală"
deoarece consider că este foarte important ca un producator să ajungă la stadiul de calitate totală şi
anume la conceptul de "0 defecte" ceea ce cred că este destul de dificil,meritele pentru dobândirea
calităţii totale trebuie să-i fie recunoscute.
După opinia mea piaţa trebuie să fie mereu corectă atât cu producătorul cât şi cu clientul , este
foarte important să cunoaştem Standardele calităţii pentru a putea face diferenţa între un produs sau
un serviciu perfect, atât la preţ cât şi la calitatea dintre ele.
Clientul este cel care dictează poziţia producătorilor dacă clientul nu are înclinaţii către un anumit
produs sau serviciu degeaba are o calitate mare,dacă concurenţa are un preţ mai scăzut şi defecte
minore,clientul acceptă preţul mai scăzut în defavoarea Calităţii totale ceea ce dăunează foarte mult
producătorului cu o calitate perfectă.
Contribuţii privind implementarea conceptului de calitate totală la SC.MIRDATOD PROD S.R.L
2.1. Introducere
Caliatatea totală este un concept a cărui arie include toate activităţile întreprinse de organizaţie
pentru a stabili dacă clienţii săi se reîntorc în permanenţă la ea şi dacă se transformă în clienţi
tradiţionali şi fideli şi mai ales dacă o mai recomandă şi altora. Minimizarea costurilor printr-o
organizare efectivă şi eficientă ,mobilizarea la maximum a resurselor materiale şi a forţei de muncă
pentru a coopera la obţinerea pe piaţă a celei mai bune poziţii posibile în domeniul de activitate
respectiv. Implementarea conceptului de caliatate totală la SC.MIRDATODPROD.SRL este mai
mult decât posibil deoarece firma este foarte responsabilă şi interesată de acest subiect,managerii
fiind conştienţi că fondurile alocte creşterii calităţii se vor întoarce triplu prin satisfacerea clienţilor
şi dobândirea de clienţi noi.
2.2. Prezentarea organizaţiei
8
Comuna Ibăneşti, nr.273, judeţul Mureş
Telefon/fax: 0265 538 055
0732409 502
E-mail:[email protected]
www.mirdatod.ro
Cod Unic de Înregistrare: 6525417
Nr. Înmatriculare : J26/1145/1994
Înfiinţată în anul 1994, FABRICA DE PRODUSE LACTATE Ibăneşti SC MIRDATOD PROD
SRL, îşi colectează laptele materie prima de la producători din zona montană, zonă nepoluată, lucru
care contribuie la gustul si calitatea laptelui. Producătorii care livrează lapte la fabrica sunt in curs
de atestare ecologică a fermelor pe care le deţin.
Pentru buna desfăşurare a procesului tehnologic firma dispune de un personal calificat, are în dotare
instalaţii si utilaje procurate de pe piaţa europeană. Condiţiile de muncă se vor perfecta si uşura
deoarece firma beneficiază de finanţări externe sub forma proiectelor SAPARD si FEADR accesat
în 2011.
În decursul timpului producătorul SC.MIRDATODPROD S.R.L ,s-a adaptat necesităţilor şi
cerinţelor impuse de piaţă şi de către consumator,primordială fiind calitatea,păstrarea reţetelor
tradiţionale şi valorificarea lor,devenind cea mai apreciată fabrică de produse lactate din zona
oraşului Reghin.
Calitatea şi atenţia deosebită a producătorului de produse finite din lapte Mirdatod Prod pentru
consumatori se vede în cifra de afaceri a Companiei care este într-o continuă creştere.
Fig.1.1. Cifra de afaceri şi profitul Producătorului MirdatodProd
9
Dispunând de un colectiv cu experienţă şi înaltă calificare, producătorul MIRDATODPROD SRL,s-
a impus pe piaţă,deţinând ca principali clienţi diferite lanţuri de magazine cum ar fi:
DARINA COM SRL
AUCHAN ROMANIA SA (Supermarketul din Tg.Mureş)
KAUFLAND ROMANIA SCS (Supermarketul din Reghin)
În Fig.1.2. avem parcursul în domeniu al companiei şi toate activităţiile sale ce ţin de mediul economic.
Fig.1.2.
Fig.1.3.Analiza SWOT a Companiei
10
11
Produse promovate tradiţionale
Calitatea produselor cu gust tradiţional
Unic producător de produse lactate pe
raza oraşului Reghin
Distribuirea propriilor produse
Produse certificate tradiţionale
Finanţare Europeană
Slaba dezvoltare a serviciilor de utilitate
publică: canalizare,depozitarea deşeurilor
Infrastructura rutieră de bază parţial
dezvoltată
Bugete de marketing mici
Marjele de profit reduse
Doar un singur domeniu de activitate
Extinderea pe pieţele naţionale şi
Internaţionale
Participarea la târguri şi expoziţii de profil
Posibilitatea de a obţine finanţări europene
Extinderea şi consolidarea gamei de
produse tradiţionale
Creşterea cererii de produse lactate în
rândul consumatorilor din mediul urban
Licitaţii pentru diferite programe
guvernamentale
Modificări în preferinţele consumatorilor
Implicarea altor concurenţi pe piaţa de
desfacere
Actula Criză economică cu toate implicaţiile
ei
Nivelul consumului în special în mediul rural
este mic
Creşterea presiunilor salariale
Instabilitate politică şi legislativă
În Fig.1.3. am prezentat analiza SWOT a companiei MirdatodProd Punctele forte sunt:
>Produsele promovate tradiţionale fabrica MirdatodProd dispune de o gamă largă de produse care
sunt tradiţionale,ceea ce este foarte important deoarece în aceste timpuri greu mai găsim produse
tradiţionale.
Calitatea produselor cu gust tradiţional,este garantată de respectarea reţelelor vechi moştenite de la
bătrânii saturilor.
>Unic producător de produse lactate pe raza oraşului Reghin, pe raza oraşului Reghin Fabrica
MirdatodProd este unic producător de produse lactate ceea ce îi conferă un statut de oligopol.
>Distribuirea propriilor produse, MirdatodProd are propria reţea de distribuţie, acest lucru îi conferă
firmei o imagine bună în faţa potenţialilor clienţi,deoarece marfa ajunge direct de la producător.
>Produse certificate tradiţionale, telemeaua de Ibăneşti este prima brânză din România certificată în
UE,acest lucru ne face să ne simţim mândrii de ţara noastră şi de ceea ce ne oferă ea.
>Finanţare europeană, compania beneficiază de finanţare Europeană SAPARD şi FEADR accesate
în 2011,aceste finanţări au ajutat mult fabrica să se dezvolte. Cu ajutorul acestor fonduri a fost
deschis un laborator în care se efectuează determinarea parametrilor fizico-chimici şi bacteriologici
pentru fiecare lot de produs finit pentru a confirma calitatea produselor şi salubritatea acestora şi
alte investiţii,necesare fabricii.
Puncte slabe :
>Slaba dezvoltare a serviciilor de utilitate publică: canalizare,depozitarea deşeurilor, deoarece
fabrica se află în zona rurală are ca deficit aceste două aspecte din partea Primăriei şi trebuie să facă
efortul să la poată realiza singură.
>Infrastructura rutieră de bază parţial dezvoltată, MirdatodProd se ocupă cu livrarea produselor prin
urmare se loveşte mereu de acest aspect foarte important. Calitatea infrastructurii rutiere în
România este un eşec total şi acest lucru nu este un secret pentru nimeni,dar compania are probleme
deoarece în mediul rural este şi mai deficit acest aspect.
>Bugete de marketing mici: având în vedere faptul că întreprinderea este una de mărime mijlocie nu
dispune de un buget mare pentru strategiile de marketing,fapt care o împiedică o dezvoltare rapidă a
întreprinderii.
>Marjele de profit reduse: domeniul de activitate al întreprinderii nu dispune de finanţării din partea
statului, fabrica oferă produse de calitate la un preţ avantajos,produse care se obţin cu efort
financiar mare.
12
>Doar un singur domeniu de activitate: pentru ca fabrica se axează doar pe un singur domeniu de
activitate şi anume prelucrarea laptelui,nu îi aduce profituri suplimentare cum ar fi de exemplu o
fabrică cu domenii auxiliare: prelucrarea laptelui şi produse de patiserie.
Oportunităţi:
>Extinderea pe pieţele naţionale şi Internaţionale: acest domeniu de activitate dacă îşi îndeplineşte
toate atribuţiile poate să se exindă către piaţa internă şi externă.
>Participarea la târguri şi expoziţii de profil: nenumăratele târguri tradiţionale care se desfăşoară pe
teritoriul României dar şi înafara ei constituie un prilej foarte important pentru companie ,în
posibilitatea atragerii de noi clienţi şi promovarea acesteia,faptul că produsele pot fi degustate de
către client este foarte important deoarece el poate aprecia corect gustul şi calitatea.
>Posibilitatea de a obţine finanţări europene : România este membră a Uniunii Europene din anul
2007,acest lucru ne-a adus nenumărate avantaje printre ele şi obţinerea de finanţări rambursabile
sau nerambursabile de care investitorii se pot folosi dacă întrunesc condiţiile date. MirdatodProd s-a
bucurat în 2011 de obţinere unor astefl de fonduri cu care a îmbunătăţit mult fabrica,şi poate obţine
în continuare alte finanţări.
>Extinderea şi consolidarea gamei de produse tradiţionale: domeniul de activitate este unul care
perminte fabricii dezvoltarea continuă a produselor,pentru că există foarte multe sortimente de
produse care se pot fabrica din lapte.
> Creşterea cererii de produse lactate în rândul consumatorilor din mediul urban: consumatorii din
mediul urban sunt momentan cei mai fideli clienţi ai produselor tradiţionale de Ibăneşi deoarece din
partea lor fabrica are o cerere continuă. Consumatorii din mediul urban pun accentul pe raportul
dintre calitate-preţ şi gustul produselor tradiţionale îi îndeamnă mereu să revină cu drag la vitrinele
Mirdatod.
> Licitaţii pentru diferite programe guvernamentale ,cum ar fi spre exemplu programul "Cornul şi
laptele", fabrica fiind capabilă să furnizeze cantitatea de lapte dorit pentru şcolile din raza oraşului
Reghin, copii ar primi un lapte mult mai sănătos faţă de cel furnizat acum şi compania ar înregistra
o cifră de afaceri mai mare ceea ce duce automat la creşterea profitului.
Ameninţări:
> Modificări în preferinţele consumatorilor: consumatorul este cel care dictează poziţia unei
companii pe piaţă prin urmare el trebuie mereu satisfăcut cu, calitatea produselor şi introducerea
unor produse noi. O companie care nu aduce mereu ceva nou este uşor înlăturată de către
consumator deoarece , concurenţii pot veni cu produse noi dar de altă calitate. Este foarte important
ca o companie să nu se rezume la ce are şi să îşi lărgească mereu orizonturile.
13
> Implicarea altor concurenţi pe piaţa de desfacere : Cum am spus MirdatodProd este unic
producător de produse finite din lapte pe raza oraşului Reghin, dar nu şi unic distribuitor în zonă
ajung produse de la producători din toată ţara dar şi din afara ei ceea ce reprezintă o ameninţare
foarte importantă pentru Companie.
> Actula Criză economică cu toate implicaţiile ei : Criza economică a afectat grav toate ramurile
economice, sociale dar şi morale ale tuturor românilor şi nu numai, compania a fost şi este
influenţată în continuare în mod negativ de această criză. Guvernul a mărit Tva-ul , traiul oamenilor
a devenit mai scump şi puterea lor de cumpărare s-a micşorat,combustibilul s-a scumpit,materiile
prime pentru ambalarea produselor s-au scumpit etc. toate aceste schimări au afectat cifra de afaceri
a companiei dar şi profitul producătorului.
> Nivelul consumului în special în mediul rural este mic: având în vedere că fabrica se află în
mediul rural are şi avantaje dar şi dezavantaje, consumatorii din mediul rural nu achiziţionează atât
de des produse lactate de la fabrică deoarece ei au posibilitatea de a-şi produce singuri produse
finite din lapte.
> Creşterea presiunilor salariale : Migrarea forţei de muncă spre domenii ale economiei mai bine
plătite sau către pieţe ale muncii mai bine plătite ( acest ultim aspect îngustează cgiar şi piaţa de
vânzare).
> Instabilitate politică şi legislativă: România trece printr-o perioadă foarte dificilă din punct de
vedere politic şi legistlativ ceea ce duce automat la instabilitate în teritoriu. Instabilitatea la care este
supusă România afectează toate domeniil economice şi sociale, prin urmare nu doar această fabrică
este influenţată în mod negativ ci toate companiile. Având în vedere această instabilitate normele
legistlative uneori greşite sau dimpotrivă prea stricte afectează stabilitatea companiei.
3.Studiu de caz în privinţa implementării conceptului de calitate totală
3.1. Notă asupra reviziei standardului de calitate
Organizarea şi prezentarea manualului calităţii se realizează dupa structura pe capitole a
standardului ISO 9001:2000. Manualul calităţii se arhivează de către fiecare destinatar în momentul
în care acesta este înlocuit cu o ediţie/revizie nouă. Destinatarul arhivează exemplarul său perimat/
scos din uz, pe o perioadă de 3 ani.
3.2.. Scop şi domeniu de aplicare
3.2.1. Scop
14
Scopul producătorului MirdatodProd este de aşi perfecţiona în continuare tehnicile de producţie şi
de a deveni cât mai competitiv în domeniul lui de activitate ,de a deveni cât mai cunoscut atât pe
plan naţional cât şi internaţional.
Pentru aşi putea atinge scopul producătorul trebuie să respecte în totalitate Standardele ISO
9001:2001 , astfel încât sâ satisfacă următoarele obiective:
>demonstrarea abilităţilor organizaţiei de a desfăşura în mod controlat,sistematic şi transparent
procesele specifice în vederea satisfacerii necesităţilor şi aşteptărilor clienţilor în acord cu
>reglementările legale în vigoare;comunicarea politicii şi a obiectivelor în domeniul calităţii
adoptate de conducerea organizaţiei tuturor salariaţilor,clienţilor şi altor părţi interesate;
>să constituie document de bază şi instrument de lucru pentru menţinerea şi îmbunătăţirea
Sistemului de Management al Calităţii;
>să constituie document de referinţă pentru efectuarea auditurilor interne;
>să constituie instrument de bază în instruirea personalului cu privire la cerinţele Sistemului de
Management al Calităţii.
3.2.2. Domeniul de aplicare
Prevederile Manualului Calităţii se aplică tuturor compartimentelor funcţionale din cadrul firmei
SC.MIRDATOD.SRL. care au responsabilităţi referitoare la proiectarea,implementarea, menţinerea
şi dezvoltarea Sistemului de Management al Calităţii, toţi angajaţii fabricii sunt direct răspunzători
de nerespectarea normelor prevăzute în Manualul Calităţii.
4.Sistem de Management al Calităţii.Cerinţe
4.1. Cerinţe generale
Firma SC.MIRDATODPROD.SRL a stabilit,documentat şi implementat un sistem de management
al calităţii pe care îl menţine şi îl îmbunătăţeşte continuu în conformitate cu cerinţele standardului
ISO:9001:2001. Implementarea sistemului de management al calităţii în cadrul firmei
SC.MIRDATODPROD.SRL a constituit o decizie strategică a firmei,la baza căreia se regăsesc:
>cerinţele explicite şi implicite ale clienţilor
>obiectivele strategice
>produsele furnizate
>procesele utilizate
>transportul eficient
15
Integrarea Sistemului de Management ala Calităţii în structura organizatorică a
SC.MIRDATODPROD.SRL este reprezentată în Fig.1.4.
Fig.1.4.
4.2. Managementul Integrat
Management integrat : Integrat înseamnă combinat: să aduni toate practicile de management intern
într-un sistem unic, dar nu ca şi componente separate. Pentru că aceste sub-sisteme să fie parţi
integate în sistemul de management al companiei trebuie sa fie interconectate astfel încat graniţele
dintre procese să nu fie sesizabile, practic să nu existe.
În domeniul calităţii :standardul ISO 9001/2000,utilizat pentru certificare,asigură satisfacerea
clienţilor în cadrul unei politici de ameliorare continuă ; ISO:9004-făra certificare-se referă la
satisfacerea altei părţi de parteneri.
În domeniul mediului:standardul ISO:14001/1996,utilizat pentru certificare,răspunde în principal cu
respectarea reglementărilor şi recomandă personalului organizaţiei şi publicului modul de
prevenirea poluării în cadrul unei politici de ameliorare continuă.
În domeniul sănătăţii şi securităţii în muncă:,normativul englez BS 8800/1996,cu specificarea
OHSAS 18001/1999 pentru certificare, vizează respectarea reglementărilor de securitate şi
prevenirii riscurilor ocupaţionale.
Directorul general administrează aceste procese în conformitate cu cerinţele standardului ISO:
9001/2001 în aşa fel încât operarea cât şi controlul acestor procese să fie eficace.
Pentru analiza proceselor şi a rezultatelor obţinute precum şi pentru îmbunătăţirea continuă a
activităţii Directorul general utilizează metode adecvate cum ar fi:
>evaluarea situaţiei existente
>selectarea zonei de îmbunătăţit
>identificarea problemei apărute în proces
16
>analiza cauzei apariţiei problemei
>iniţierea de acţiuni corective şi/sau preventive
>evaluarea proceselor în urma aplicării acţiunii corective şi preventive
Clienţii externi,interni sau alte părţi interesate joacă un rol semnificativ în furnizarea datelor de
intrare pentru firma SC.MIRDATODPROD.SRL. În concluzie sistemul de management al calităţii
este alcătuit din procese lipite sau unite între ele prin relaţii care constă în intrări şi ieşiri. Aceste
relaţii de intrări/ieşiri transformă o simplă listă de procese într-un sistem integrat. Fară aceste relaţii
de intrări/ieşiri nu se poate vorbi de un sistem de management al calităţii.
4.3. Cerinţe referitoare la documentaţie
Principalele documente ale Sistemului de management al calităţii sunt:
• Manualul Calităţii. Cod: M.C.
• Proceduri de sistem, aşa cum sunt ele cerute de standardul SR EN ISO 9001:2001:
• Controlul documentelor, Cod: PS-01
• Controlul înregistrărilor, Cod: PS-02
• Audituri interne, Cod: PS-03
• Controlul produsului neconform, Cod: PS-04
• Acţiuni corective şi preventive , Cod: PS-05
• Proceduri operaţionale menite să asigure planificarea, operarea şi controlul proceselor:
• Comunicare, Cod: PO-01
• Analiza efectuată de management, Cod: PO-02
• Instruire, Cod: PO-03
• Aprovizionare, Cod: PO-04
• Analiza cerinţelor referitoare la produs, Cod: PO-05
• Identificare şi trasabilitate, Cod: PO-06
• Controlul producţiei, Cod: PO-07
• Inspecţii şi încercări, Cod: PO-08
• Controlul dispozitivelor de măsurare şi monitorizare, Cod: PO-9
• Stadiul inspecţiilor şi al încercărilor, Cod: PO-10
• Manipulare, depozitare, conservare şi livrare, Cod: PO-11
• Analiza datelor, Cod: PO-12
• Evaluarea gradului de satisfacţie a clientului, Cod: PO-13
• Codificarea documentelor, Cod: PO-14
17
• Planuri ale calităţii
• Înregistrări ale calităţii, care furnizează dovezi ale implementării şi menţinerii SMC-ului.
Toate aceste documente sunt strict necesare pentru o firmă ce îşi doreşte să se laude cu un statut de
firmă ce produce calitativ la nivelul cerinţelor clienţilor şi în respectarea normelor.
4.4.Manualul Calităţii
Manualul calităţii este un document care prezintă politica în domeniul calităţii şi descrie
sistemul de management al calităţii.
Manualul calităţii aşa cum a fost conceput de către SC.MIRDATODPROD.SRL. este o expunere a
politicii manageriale şi a obiectivelor, pentru fiecare element din SR EN ISO 9001:2001.
Utilizarea principiilor, procedurilor şi instrucţiunilor reprezintă o directivă obligatorie în producţia
şi comercializarea produselor SC.MIRDATODPROD.SRL. şi se aplică la toate nivelele specificate,
atât la nivel managerial cât şi la nivel de executanţi.
Compania a stabilit, a documentat şi a implementat un SMC şi îmbunătăţeşte continuu eficacitatea
acestuia. Compania a adoptat abordarea bazată pe proces în dezvoltarea, implementarea şi
îmbunătăţirea eficacităţii SMC-ului, cu scopul creşterii satisfacţiei clientului prin îndeplinirea
cerinţelor acestuia.Procesul poate fi definit ca o activitate care utilizează resurse, condusă astfel
încât să permită transformarea elementelor de intrare în elemente de ieşire.Pentru toate procesele
existente în organizaţie se aplică metodologia cunoscută sub numele PDCA “Planifică-
Efectuează- Verifică- Acţionează”(provine de la denumirea din limba engelză Plan-Do-Check-
Act). PDCA poate fi descrisă succint astfel :
• PLANIFICĂ : Stabileşte obiectivele şi procesele necesare obţinerii rezultatelor în concordanţă cu
cerinţele clientului şi cu politicile organizaţiei.
• EFECTUEAZĂ : implementează procesele.
• VERIFICĂ : monitorizează şi măsoară procesele şi produsul faşă de politicile, obiectivele şi
cerinţele pentru produs şi raportează rezultatele.
• ACŢIONEAZĂ : întreprinde acţiuni pentru îmbunătăţirea continuă a performanţelor proceselor.
Manualul Calităţii din cadrul companiei SC.MIRDATODPROD.SRL. cuprinde toate elementele
necesare validării lui.
5. Activităţile ce concură la realizarea calităţii produsului
Compartimentul (departamentul) de calitate este subordonat direct managerului general, calitatea
reprezentând prioritatea cea mai importantă a managementului.
>Departamentul de recepţie realizează controlul de recepţie al tuturor intrărilor în sistemul de
18
producţie. Orice produs intră la control chiar dacă produsele sunt însoţite de certificate de calitate de
la furnizor.
> Departamentul de control al procesului de fabricaţie are rolul de a controla calitatea produsului pe
fluxul tehnologic prin controale interfazice şi interoperaţii şi controlul final.
>Departamentul controlului de expediţie (care este foarte important) se ocupă cu pregătirea
produsului pentru expediere. Urmăreşte:- modul de conservare al produsului; - calitatea
ambalajului; - calitatea fixării produsului ambalat în mijlocul de transport; - întocmirea
documentaţiei de expediere (carte utilaj, certificat de calitate, aviz de expediţie).
>Departamentul de metrologie se ocupă cu întreţinerea şi verificarea periodică a mijloacelor de
măsură şi control din dotarea firmei (întreprinderii).
>Departamentul “control şi evidenţa calibrelor” se ocupă cu: urmărirea utilizării şi uzării calibrelor
ca mijloace de control terminale utilizate în producţia de serie.
>Departamentul postvânzări (service) se ocupă cu menţinerea produselor în stare de funcţionare la
beneficiar în perioada de garanţie. Acest departament realizează şi instructajul de utilizare a
produsului de către beneficiar, asigură stocul (lotul) de piese de schimb pentru perioada de garanţie
şi realizează observarea comportării în exploatare a produsului în perioada de garanţie prin grupa de
fiabilitate care face parte din acest departament.
Principalele atribuţii ale controlului de calitate: - verificarea calităţii materiilor prime,
materialelor, subansamblurilor care intră în întreprindere; - verificarea calităţii produselor finite
rezultate din procesul intern de fabricaţie; - controlul utilajelor, sculelor, dispozitivelor,
verificatoarelor (S.D.V.), (echipamentului tehnologic) utilizate; - verificarea calităţii standurilor
utilizate în încercările şi probele interne la care sunt supuse produsele; - verificarea calităţii
procesului de fabricaţie; - evidenţierea noncalităţii ca rezultat al procesului de fabricaţie stabilind
măsuri corective în scopul realizări calităţii; - verificarea calităţii produsului în exploatare (la client)
oferind date importante pentru cercetare-proiectare şi fabricaţie în scopul îmbunătăţirii calităţii
produsului.
Aceste atribuţii se pot grupa pe trei direcţii:
1. Controlul propriu-zis al calităţii produselor (se stabilesc tehnici de control, plan de control,
metode statistice utilizate în control).
Fabrica MIRDATOD are propriul laborator de testare a fiecărui lot de producţie, pentru respectarea
standardelor necesarea respectării calităţii.
19
2. Ameliorarea continuă a calităţii. Acest lucru se realizează prin studii comparative cu alte produse
de referinţă, studii de fiabilitate, studii de mentenabilitate şi alte instrumente ale calităţii care vor
putea oferi date concrete şi măsuri directe pentru îmbunătăţirea calităţii.
SC.MIRDATODPROD.SRL realizează periodic examinări ale produselor proprii dar şi ale
concurenţei şi încearcă mereu să se diferenţieze de concurenţă.
3. Formarea unei concepţii despre calitate pentru întreg personalul întreprinderii în scopul realizării
unei atitudini corecte faţă de calitate şi cointeresarea totală a acestora, obiective realizate prin
cursuri de perfecţionare şi pregătire în domeniul calităţii. Evaluare şi autoevaluare: Personalul
fabricii Mirdatod primeşte periodic explicaţii despre rolul departamentului de calitate într-o
companie, la fel şi despre respectarea normelor calitative.
5.1.Respectarea normelor de igienă şi siguranţă
5.1.2.ISO 22000 (HACCP)
analiza sistemului şi conformitatea acestuia cu prevederile generale şi specifice privind bunele
practici de igienă -GHP şi producţie -GMP
elaborarea documentaţiei conform sistemului HACCP (sau ISO 22000)
instruirea personalului implicat in implementarea HACCP (ISO 22000)
implementarea sistemului HACCP (ISO 22000)
audit de precertificare (ISO 22000)
asistenţă în relaţia cu organismul de certificare (ISO 22000)
asistenţă la auditul de certificare (ISO 22000).
Implementarea HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - Analiza riscurilor în cadrul
sistemelor de management al igienei),de către organizaţia MIRDATOD a adus nenumărate beneficii
ca: >o metoda preventivă de autocontrol de asigurare a inocuităţii produselor alimentare
>creşte încrederea clienţilor si salariaţilor companiei în capacitatea acesteia de a realiza exclusiv
produse sigure pentru consum, in mod constant
> limitează incidentele ce implică răspunderea juridică a societaţii;
> demonstrează conformitatea cu legislaţia specifică în vigoare;
> îmbunatăţeşte condiţiile de muncă ale angajaţilor;
5.1.3. OHSAS 18001: Managementul securității și sănătății în muncă
Pe viitor fabrica doreşte să implementeze standardul OHSAS 18001 deoarece acesta asigură:
>Conformitatea sistemului cu politica declarată a amnagementului în domeniul Sănătăţii şi
Securităţii muncii;
20
> Implementarea, menţinerea şi continua îmbunătăţire a SMSSO;
> Reducerea incidentelor de muncă şi a bolilor profesionale;
> Reducerea costurilor asociate cu incidentele şi bolile profesionale;
> Îmbunătăţirea performanţelor companiei prin aplicarea în practicî a politicilor si procedurilor
SMSSO;
> Conformitatea cu prevederile legislaţiei în vigoare;
> Reducerea riscurilor de amenzi, penalităţi legale şi procese în instanţă;
> Îmbunătăţirea imaginii organizaţiei / companiei prin demonstrarea existenţei unui angajament al
managementului de top pentru administrarea corectă şi minimizarea riscurilor de incidente şi boli
profesionale;
6.Documente care prescriu calitatea produselor/serviciilor
6.1.Caietul de sarcini
CAIET DE SARCINI TELEMEA DE IBĂNEŞTI DENUMIRE DE ORIGINE PROTEJATĂ
6.1.2.Dovada faptului că produsul alimentar Telemea de Ibăneşti este originar din aria
geografică delimitată.
Faptul că produsul alimentar este originar din aria geografică delimitată este dovedită prin
existenţa unui sistem de trasabilitate pus în practică de la colectarea materiei prime la centrele de
colectare, transportul laptelui, la recepţia laptelui în fabrică, până la obţinerea şi ambalarea
produsului finit. De asemenea extragerea saramurii, transportul şi recepţia saramurii pentru sărarea
brânzei telemea se face din arealul geografic delimitat, mai exact din fântâna cu apă sărată din satul
Orşova, comuna Gurghiu.
6.1.3.Trasabilitatea
Scop
Prezenta procedură descrie modul în care produsul este identificat unic, începând de la
colectarea laptelui, la recepţia laptelui şi a celorlalte materiale, pe toată durata procesului de
fabricaţie, până la livrare şi stabileşte regulile impuse activităţilor desfăşurate în cadrul secţiei de
procesare S.C. Mirdatod Prod S.R.L.,pentru a asigura trasabilitatea produsului „Telemea de
Ibăneşti”.Identificarea unică este înregistrată la S.C. Mirdatod Prod S.R.L. care
are datoria de a ţine evidenţa registrelor, a documentelor pentru controlul originii, calităţii şi
condiţiilor de producţie a produsului „Telemeade Ibăneşti”.S.C. Mirdatod Prod S.R.L are
implementat şi menţine sistemul de management al siguranţei alimentului.
6.1.4.Domeniul de aplicare
21
Prezenta procedură se aplică: materiilor prime şi ingredientelor aprovizionate, pe toată durata de
depozitare şi de realizare în toate fazele procesului de fabricaţie a produsului alimentar „Telemeade
Ibăneşti”
>materiei prime şi materialelor aprovizionate în curs de procesare;
>produsului finit depozitat şi livrat către clienţi.
6.1.5. Eşantionarea
Prelevarea probelor se face conform Regulament european nr. 2073 şi a"Ordinului 13 din
2005 privind norma sanitar veterinară şi pentru siguranţa alimentelor” ce stabileşte regulile pentru
prelevare de probe de produse de origine animală pentru examenul de laborator.
Eşantionarea produsului se face şi după cerinţele standardului EN ISO 707 –Lapte şi produse
lactate. Ghid pentru eşantionare.
6.1.6. Termenul de valabilitate
Termenul de valabilitate pentru brânza Telemea de Ibăneşti maturată este de maxim 120 de zile , iar
pentru brânza Telemea de Ibăneşti proaspătă este de 60 zile, cu respectarea condiţiilor de ambalare,
depozitare şi transport. Se păstrează la o temperatură de 2-8 °C.
6.1.7.Recepţia calitativă şi cantitativă a materiei prime
Materia primă pentru fabricarea brânzei Telemea de Ibăneşti este laptele de vacă obţinut de la vacile
crescute înaria geografică delimitată. Recepţia calitativă şi cantitativă se face zilnic la sala de
recepţie sau de câte ori este necesară în funcţie de cantitatea de lapte existentă de la punctele de
colectare.Este o operaţiune importantă a procesului tehnologic de obţinere a unui lot de Telemea de
Ibăneşti, deoarece de calitatea materiei prime depinde într-o măsură foarte mare calitatea produsului
finit. În ceea ce priveşte frecvenţa determinării proprietăţilor calitative ale laptelui recepţionat
acestea se fac zilnic.
Determinările zilnice se fac la fiecare lot cum ar fi: proprietăţile organoleptice, proprietăţi fizico-
chimice şi proprietăţi microbiologice
a)Proprietăţi organoleptice: aspect lichid omogen, opalescent, fără corpuri străine vizibile în
suspensie şi fără sediment;
>consistenţă :fluidă;
>culoarea :albă cu nuanţe gălbui;
>miros :plăcut, specific laptelui crud fără miros străin;
>gust :plăcut, dulceag, specific laptelui proaspăt;
b)Proprietăţi fizico-chimice:aciditatea laptelui de vacă crud recepţionat pe fiecare lot se încadrează
între 15-19°T
22
>densitatea relativă trebuie să fie 1,027. Laptele predat de producătorii individuali şi care
>provine de la un singur animal este admis cu o densitate mai mică cu 0,002;
>conţinutul de grăsime trebuie să fie minim 3,2%. Laptele predat de producătorii individuali şi care
>provine de la un singur animal este admis cu un % de grăsime mai mic cu 0,5;
>temperatura de colectare trebuie să fie de maxim +8°C;
>substanţa uscată negrasă care trebuie să fie minim 8,3%;
>proteinele care trebuie să fie minim 3,2%;
>proba coagulării laptelui; se fac teste cu inhibitori naturali;
>nu se admite lapte de la vacile gestante cu 21 zile înainte de fătare şi 12 zile după fătare;
7.Responsabilitatea managerului
7.1.Angajamentul managerului
Managerul şi administratorul companiei şi-a asumat un angajament ferm,clar şi concis făcut public
în prezenţa angajaţilor şi clienţilor,pentru dezvoltarea,implementarea şi îmbunătăţirea sistemului de
management al calităţii la firma SC.MIRDATODPROD.SRL.
În “Declaraţia privind politica referitoare la calitate” sunt definite politica şi strategia referitoare la
calitate, este comunicată importanţa satisfacerii cerinţelor clienţilor, a cerinţelor legale şi de
reglementare şi este garantată disponibilitatea resurselor umane, financiare şi logistice necesare
dezvoltării sistemului de management al calităţii.
7.2. Orientare către client
SC.MIRDATODPROD.SRL.,a implementat noi strategii cu privire la atragerea de clientelă nouă
dar şi meţinerea interesului vechii clientele prin acordarea de bonusuri şi reduceri de preţ.
Managerul companiei consideră că este foarte important să poţi să te menţii pe piaţă într-o perioadă
atât de critică motiv pentru care este mereu în căutare de noi strategii şi noi căin de promovare a
fabricii. Clientul este veriga ce-a mai importantă în supravieţuirea unui întreprinzător fară el o
afacere nu poate să existe sau să prospere.
8.Resursele Umane
8.1.Generalităţi
Resursele umane sunt constituite din personal care îşi desfăşoară activitatea în cadrul companiei
SC.MIRDATODPROD.SRL., activitatea personalului are o influenţă directă asupra proceselor din
cadrul fabricii. Personalul influenţează în mod direct şi constant calitate produselor şi serviciilor din
23
cadrul companiei SC.MIRDATODPROD.SRL.,personalul este competent din punct de vedere al
studiilor,instruirii,abilităţilor şi experienţei.
8.2.Competenţă,conştientizare şi instruire
8.2.1.Competenţă
Managerul are datoria de a supune personalul la examinări periodice şi stabilirea unor rezultate
clare şi concise despre competenţa personalului,prin aceste examinări compania se asigură că are un
personal care îşi desfăşoară optim îndatoririle în cadrul proceselor de muncă. În cadrul companiei se
organizează periodic traininguri deoarece se doreşte o continuă dezvoltare pe:
> ridicarea nivelului de pregătire profesională;
> pregătirea salariatului în vederea promovării pe scară ierarhică;
> asimilarea de către întreg personalul a concepţiilor moderne privind tehnicile utilizate pentru
menţinerea şi îmbunătăţirea sistemul de management al calitaţii;
> asigurarea mobilităţii salariaţilor, atunci când acest lucru este cerut;
8.2.2.Conştientizare
Implementarea şi menţinerea unui concept de calitate totală nu este posibil fară conştientizarea
personalului,el trebuie să fie convis că ceea ce face este corect doar dacă face perfect şi ceea ce face
perfect este meritul lui. Personalul creativ şi inovativ trebuie răsplatit prin bonificaţii şi
recunoaşterea capacităţilor, lor în cadrul companiei de către toţi membrii acesteia. Conceptul de
calitate tolală poate fi îndeplinit doar cu ajutorul personalului,căci ne este total inutilă performanţa
utilajelor fără dorinţa personalului de a le valorifica corect. În cadrul companiei
SC.MIRDATODPROD.SRL. nu doar administratorul(managerul) este responsabil de
conştientizarea personalului ci şi patronul, deoarece angajaţii sunt vizibili mai motivaţi dacă însăşi
patronul lor se implică în buna funcţionare a companiei şi interacţionează mereu cu ei.
8.2.3.Instruire
Activitatea de instruire a personalului din cadrul companiei se desfăşoară conform procedurii
operaţionale. Instruirea personalului şi include atât cursuri desfăşurate în cadrul companiei cât şi
cursuri externe prin participări la şcolarizări, cursuri de perfecţionare, conferinţe, simpozioane,
informări etc. Personalul organizaţiei este evaluat anual de către şefii compartimentelor din care
face parte, pentru a i se determina nivelul de pregătire (dacă este corespunzător sau dacă necesită
instruire suplimentară). Apariţia unor neconformităţi în desfăşurarea activităţilor/proceselor,
relevante pentru calitate, furnizează datele necesare pentru stabilirea necesităţilor de instruire
suplimentară.
9.Managementul Calităţii Totale (TQM)
24
Sistemul de management practicat în companiei vizează cooperarea permanentă a tuturor
salariaţilor pentru a îmbunătăţi calitatea produselor şi serviciilor oferite,calitatea funcţionării,
calitatea obiectivelor companiei în scopul obţinerii satisfacţiei clienţilor şi atragerii lor spre
fidelitate, rentabilitatea pe termen lung a companiei în acord cu exigenţele societăţii.
Pentru implementarea conceptului de calitate totală compania a introdus şi practicat următoarele
aspecte: - îmbunătăţirea calităţii
- îmbunătăţirea productivităţii
- reducerea costurilor
- reducerea preţurilor
- extinderea pieţei
- consolidarea poziţiei pe piaţă
- extinderea pieţei
- extinderea pieţei
9.1.Managementul Calităţii Totale ce presupune
În cadrul companiei SC.MIRDATODPROD.SRL. este necesară implicarea tuturor funcţiilor din
companie care intervin în viaţa produselor sau serviciiilor oferite.
Trebuie desfăşurate aţiuni de menţinere a calităţii pe toată durata de viaţă a companiei şi producerii
de produse finite din lapte dar şi distribuirea lor.
Calitatea totală nu poate fi menţinută fară implicare întregului personal din cadrul companiei, şi
menţinerii unui interes comun pentru calitate şi inovare.Toate mijloacele disponibile pe care le are
compania financiare,umane şi bunurile sunt orientate în permanenţă spre prevenirea deficienţelor.
Compania menţine o sistematizare în relaţia CLIENT-FURNIZOR atât în mediul intern al
companiei cât şi în mediul estern al companiei, această legătură client-furnizor este foarte
importantă pentru mentenabilitate companiei pe piaţă.
SC.MIRDATODPROD.SRL. s-a axat mereu pe luare în considerare a tuturor nevoilor clienţilor
referitoare la:
>Calitatea produselor şi ambalajelor,punctul cel mai important de respectat şi atins;
>Termenul de livrare al produselor care nu trebuie depăşit ;
>Preţurile care trebuie mereu să reflecte calitate şi să se încadreze în limita posibilităţiii de
cumpărare a clienţilor ceea ce duce la un profit mic;
>Performanţe,este foarte important să obţinem performanţe vizibile care să ne poziţioneze cât mai
sus în mintea clienţilor,cum ar fi noua performanţă Certificarea Europeană a brânzei telemea de
Ibăneşti;
25
Obiectivul final în Managementul Calităţii Totale este satisfacţia clienţilor şi atingerea scopului
de 0 defecte,scop care nu poate fi atins fără implementarea condiţiilor de mai sus dar şi multe altele.
9.2. Marketingul şi Managementul Calităţii Totale
Marketingul reprezintă "ştiinţa şi arta de a convinge clienţii să cumpere" Philip Kotler definea
marketingul ca "un proces social şi managerial prin care indivizi sau grupuri de indivizi obţin ceea
ce le este necesar şi doresc prin crearea, oferirea si schimbul de produse şi servicii având o anumita
valoare". Simplist, marketingul reprezintă "arta si stiinta de a vinde". Specialiștii în marketing
trebuie să cheltuiască timp și efort pentru a îmbunătăți nu numai activitatea de marketing extern, ci
și cea de marketing intern. Ei trebuie să fie câinii de pază" ai clienților, sustinând cu tărie
nemulțumirile acestora atunci când un produs sau serviciu este necorespunzător. Ei trebuie să aibă
întotdeauna în vedere principiul să oferim clientului cea mai bunî soluție"
Orice companie are nevoie de strategii de marketing pentru a supravieţui pe piaţă,
SC.MIRDATODPROD.SRL. nu deţine fonduri foarte mari pentru stategiile de marketing dar
încearcă să aibă cât mai multe activităţi de promovare a produselor tradiţionale pe care le produce.
Un aspect de calitate al Managementului Calităţii Totale (MCT), constă şi în aceea că el constituie
un model managerial care răspunde noii dimensiuni a afacerii -Calitatea. De aceea implementarea
MCT necesită amplificarea şi integrarea activităţilor de- Marketing în procesul pentru calitate.
Compania SC.MIRDATODPROD.SRL. nu poate să spună că a implementat conceptul MCT dacă
nu a stabilit clar o poziţie bună în domeniul marketingului.deoarece fară marketing şi strategiile sale
o companie nu poate exista.
9.2.1.Marketingul în companie
Obiectivele activităţii de marketing la nivelul întreprinderii se împart în:
>Creşterea cifrei de afaceri, creşterea profitului;
>Creşterea sau menţinerea cotei de piaţă ;
>Creşterea profitului şi a ratei profitului;
>Creşterea nivelului investiţiilor;
>Reducerea riscului;
Pentru a pute îndeplini aceste obiective managerul a apelat la strategii de marketing cum ar fi:
>spoturi publicitare
>participarea la expozţii
>reclame tipărite
26
Strategia ce-a mai importantă este publicitate venită din partea clienţiilor deoarece este gratuită şi
ce-a mai credibilă formă de promovare.
Specialiștii în marketing trebuie să păstreze legătura cu clienții după vânzarea produselor, pentru a
se convinge că aceștia sunt satisfăcuți.
10.Concluizii şi contribuţii originale
10.1.Concluzii
Satisfacţia clientului şi profitabilitatea firmei sunt legate de calitatea produsului si a serviciului. Un
nivel ridicat de calitate determină o satisfacţie mai înaltă a clientului, permiţând practicarea de
preţuri mai mari si adesea reducerea costurilor. Prin urmare, programele de îmbunătăţire a calităţii
duc în mod normal la creşterea profitabilităţii.
Cei mai mulţi clienţi nu mai tolerează produsele de calitate slabă sau medie. Firmele din ziua de azi
nu mai au altă posibilitate decât să adopte MCT dacă doresc să ramană în cursă, adică să fie
profitabile.
Conform spuselor presşedintelui companiei General Electric, John F. Welch Jr.: "Calitatea este cea
mai bună asigurare pe care o avem pentru pstrarea clienţilor, cel mai bun mijloc de apărare
împotriva concurenţei din străinătate şi singura modalitate de susţinere a dezvoltării companiei
noastre şi de impulsionare a câştigurilor".
Calitatea se reflectă în ochii clienţilor. Calitatea trebuie sa înceapă cu nevoile clienţilor şi să se
sfârşească cu percepţiile acestora.
Calitatea impune un angajament total din partea salariaţilor. Calitatea devine realitate numai în
firmele ai căror salariaţi se angajează faţă de această noţiune şi care au motivaţia şi pregătirea
pentru a o transpune în realitate. Angajaţii lucrează ca o echipa al cărei scop este să înfăptuiască
procesele de baza şi să obţină rezultatele dorite. Salariaţii trebuie să satisfacă atât clienţii interni, cât
şi pe cei externi.
Calitatea se poate îmbunătăţi întotdeauna. Cele mai bune firme cred cu tărie în ideea japoneză de
kaizen(o îmbunătăţire continuă a oricărui lucru de către oricine"). Cea mai bună modalitate de
îmbunătăţirea calităţii este ca performanţele firmei să fie comparate cu cele mai bune performanţe
obţinute în domeniul respectiv de activitate, în intenţia de a le egala sau chiar depaşi.
Calitatea presupune existenţa unor parteneri de înalta calitate". Calitatea poate fi obţinută numai de
acele firme ai căror parteneri oferă, la randul lor, calitate. Prin urmare, o firmă bazată pe calitate
trebuie sa lucreze cu furnizori si distribuitori de înaltă calitate. Dacă furnizorii nu vor ţine cont de
cerinţele calitative ale clienţilor, ei nu vor fi capabili sa îndeplinească aceste cerinţe", consideră
Clive Capp de la firma Howard UK.
27
În concluzie luând în considerare toate elementele menţionate mai sus c MCT este un concept fără
de care o companie nu poate să existe,toţi angajaţii sunt răspunzători de menţinerea Calităţii Totale
prin urmare toţi trebuie să fie răsplătiţi atunci când firma are rezultate pozitive.
Îmbunătăţirea calităţii impune uneori salturi uriaşe. Deşi firma trebuie să acţioneze pentru o
continuă îmbunătăţire a calităţii, ea fiind nevoită din timp în timp să facă salturi mari în ceea ce
priveşte calitatea. Firmele pot înregistra mici îmbunătăţiri ale calităţii desfăşurând o activitate
intensă. Marile performanţe în domeniul calităţii impun găsirea unor soluţii noi şi inteligente.
10.2.Contribuţii originale
Acest studiu de caz a fost întocmit pe compania SC.MIRDATODPROD.SRL. datele de contribuţii
originale pentru Implementarea Conceptului de Calitate Totală sunt următoarele:
>Realizarea analizei SWOT a companiei,orice companie trebuie să îşi efectueze o analiză SWOT
pentru a putea vedea mai uşor care sunt punctele forte sau slabe,ameninţările sau oportunităţile.
Această analiză m-a ajutat să pot vedea defectele şi calităţiile fimei analizate, apoi să gasesc o
rezolvare la deficitele ei.
>Definirea conceptului de Management Integrat, stabilirea unor standarde şi interesele firmei apoi
lipirea lor înt-o unitate perfectă pentru implementarea conceptului de calitate totală. Managementul
Integrat cuprinde toate elementele de Managemt ale companiei faptul că am pus accent pe el m-a
ajutat să pot defini importanţa calităţii, a mediului sau a sănătăţii şi securităţii în muncă:.
>Abordarea celor mai importante aspecte din Manualul Calităţii şi definirea lor,PDCA "Planifică-
Efectuează- Verifică- Acţionează". Manualul Calităţii este un document pe care orice firmă care se
respectă şi îşi doreşte continuitate pe piaţă sau importanţă în ochii clienţilor trebuie să îl aibă.
>Stabilirea clară şi definirea departamentelor care se ocupă cu realizarea calităţii produsului.Este
foarte important că am definit acest aspect departamente care se ocupă doar sau în special de
realizarea calităţii produsului cum ar fi: Departamentul de control,Departamentul controlului de
expediţie,Departamentul de metrologie,Departamentul “control şi evidenţa calibrelor”
Departamentul postvânzări (service).
>Sublinierea importanţei Implementării şi Respectării normelor de igienă şi siguranţă şi definirea
clară a acestora pentru o mai bună înţelegere (ISO 22000 (HACCP), OHSAS 18001) ; Normele
implementate şi exemplificarea cerinţelor dar şi avantajelor pe care le presupun aceste norme.
>Sublinierea responsabilităţii managerului şi demonstrarea importanţei lui într-o companie prin
toate procesele pe care le îndeplineşte şi sarcinile pe care trebuie să le aibă bine definite; Managerul
este în acest caz şi administratorul companiei SC.MIRDATODPROD.SRL.,acest fapt este foarte
28
important deoarece are mai multe atribuţii prin urmare cunoaşte mai multe detalii despre companie,
am evidenţiat şi importanţa manegerului în companie care nu este deloc una de neglijat.
>Definirea unor dovezi clare în importanţa personalului asupra implementării şi menţinerii
Conceptului de Calitate Totală într-o întreprindere; Există multe întreprinderi în lume care nu pun
accent pe importanţa personalului, dar compania SC.MIRDATODPROD.SRL.,acordă un interes
major tuturor salariaţilor fapt ce l-am demonstrat în capitolul resurse umane.
>Definirea conceptului de TQM,cel mai important concept a fost şi el definit şi exemplificat în
studiul de caz dar şi în cadrul companiei.
>Marketingul Calităţii Totale, un aspect foarte important dar care din păcate nu pote fi dus până la
apogeu din cauza insuficienţei de fonduri. Marketingul este foarte important deoarece el ajută la
menținerea poziției pe piaţă a copmaniei.
29
Bibliografie
Oprean,C.,Ţîţu, M, Managementul Calităţii, Editura Universităţii "Lucian Blaga" din Sibiu,Sibiu
2007,pag.111-29,7cm, ISBN 978-973-690-646-6
Ciurea,S., Calitatea în perspectiva anilor 2000. Colecţia Arc. Editura Bren,Bucureşti 1999
Juran.J.M.,Gryna,F.M. Quality Planing and Analisys, Editura Mc Graw Hill, New York,1980
Grădinaru,D., Grădinaru,P.,Managementul producţiei, Partea I Editura Universităţii Piteşti,2001
Oprean,C.,Ţîţu, M. Statistică tehnică şi proiectarea experimentelor. Controlul calităţii şi fiabilităţii,
, Editura Universităţii "Lucian Blaga" din Sibiu,2005
Site-uri Web :
http://www.listafirme.ro/mirdatod-prod-srl-6525417/
http://www.stiucum.com/marketing/principiile-marketingului/243/marketingul-calittii-
totale92237.php
http://www.racis.ro/module/servicii/haccp.php
http://www.calitate-management.ro/iso9001.htm
http://www.slideshare.net/boldanovidiu/implementarea-sistemului-de-management-al-calitatii-la-sc-
best-quality-srl
http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/produse-traditionale/caiet-de-sarcini-telemea-ibanesti.pdf
http://www.fim.usv.ro/cer-stud08/PDFS/TM-MACIUCA.Evolutia%20conceptului%20de
%20calitate%20si%20a%20standardelor%20privind%20calitatea.pdf
http://www12.tuiasi.ro/users/112/D.Gheorghiu-ICPM.pdf
30
Cuvinte cheie : Implementarea calităţii,calitate totală, clienţi,personal,calitate, mentenabilitate,
furnizori,produse tradiţionale,managementul calităţii totale, marketing,manager,companie profit;
Abrevieri:
SR EN ISO 9001:2008: Sisteme de management al calităţii. Cerinţe
SR EN ISO 22000:2005: Sisteme de management al siguranţei alimentelor
ISO 22000 (HACCP): Siguranţa alimentelor
GHP : analiza sistemului şi conformitatea acestuia cu prevederile generale şi specifice privind
bunele practici de igienă şi producţie -GMP
OHSAS 18001: Managementul securității și sănătății în muncă
SMSSO : Sănătătate și Securitate Ocupaţională
Lista formelor grafice cu indicare numărului, denumirii şi paginii:
Fig.1.1. Cifra de afaceri şi profitul Producătorului MirdatodProd,pag.9
Fig.1.2. Parcursul în domeniu al companiei şi toate activităţiile sale ce ţin de mediul economic,pag.10
Fig.1.3.Analiza SWOT a Companiei,pag.10-11
31
32