FRUTA

Sabor ColorTexturaContexturaTemperatura Geometría

Patrones

Líneas

Trazos

Dimensión

Unidad Gajos Pulpa

Intenso

Frío

Opaco

Brillante

Cálido

Transparencia

Amargo

Dulce

Salado

Picante

Umami

Agrio

EXPERIENCIA

SEMIOLOGÍA

Códigos

Comunicación

EL COMER

TemporalidadEl Sostener

Signos VisualesLo OlfativoLo GustativoLo AuditivoLo Táctil

Líquido

Viscoso

Ligoso

Cremoso

Duro

Aireado

Crujente

Blando

Húmedo

Ácido

Seco Neutro

Envolvente

Intenso

Suave

Densidad

Rugoso

Suave

Duro

Blando

Esponjoso

Terso

Poroso

Áspero

Espinas Partición

Cáscara Desechable Comestible

CODIFICACIÓN DEL MATERIAL

Tradicional

Al Vacío

Tradicional

Nitrógeno

Criogénica

CocciónCongelaciónTrituradoDeshidratadoCocina Molecular

Agentes Espesantes

EL DESCUBRIR

Deshidratado

Patrón en lo VerticalEl Asombro

Equilibrio

¿Con qué se quiere sorpender?

¿Qué es lo que se quiere que ocurra?LO CONCEPTUAL LO FORMAL

Temporalidad Rítmica

Encuentro de Sabores

Lo Sensorial

A través de

Sabores que se contraponen y complementan

Encuentro de texturas

Frambuesa Esponjosa Suave Ácido Color Cálido e Intenso

MaracuyáCremoso y Cru-jiente (pepas) Dulce Pulpa

Amarillo cálido

Higo Seco Ligoso Dulce OpacoSabor

Neutro

Lo cónicoExtensión del comer en su descenso

Gráfica

Cúbico Piramidal Esférico

Cilíndrico

Trazo

Gelificación

Cremosidad

Lo Crujiente

Lo Suave

Intensidad

Frescor

Calidad

Apetito

Lectura Intuitiva

Lectura

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Lo formal, lo conceptual y lo sensorial

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al del bocado, da cuenta de un encuentro y equilibrio de elem

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Cualidades conceptuales y formales de la fruta, modificación del material y el irreductible

Lo formal, lo conceptual y lo sensorial

Desarrollo de Bocado de Frutas

se propone el diseño de un bocado, constituído por tres o más frutos, que de cuenta de las cualidades propias de estos, tanto formales como conceptuales.De esta manera, al darle valor a estos elementos mediante una lectura y codificación del material, aparece un elemento conceptual que le da sentido al comer.

El aparecer de un descubrir a través de lo sensorial y lo formal del bocado, da cuenta de un encuentro y equilibrio de elementos propios de los frutos escogidos.

En este tríptico se encuentran todas las propuestas realizadas, junto con el avance del concepto y fundamento que se ha modificado a través del encuentro del material, la forma y su lectura conceptual.

Propuesta 3: Trazado en lo cónicoAquí aparece el desarrollo formal del bocado. Lo cónico y el trazado que

incita a lo vertical evidencia un modo y un sentido en el comer. Se distribuyen los sabores y texturas del higo y maracuyá hacia el punto en suspensión de una mora. Con

los bocados, el desubrir aparece en lo sensitivo y en lo gestual.

En esta propuesta, el conepto comienza a formarse. Se habla de un descubrir lúdico de los sabores según la geometría propia del bocado, lo vertical, en un constante reconocer

de sus elementos. Así, se propone a su vez un acto de comer en comunidad, donde el ágape es una instancia para reencontrarnos y reconocernos.

Esta formalidad en vertical hace aparecer un gesto en una dimensión de porción en la mano. Se observa una extensión del gesto (azul) y una proyección a lo vertical negro). Cuando se consume el bocado, la proyección ya ha tomado lugar pero la extensión se hace concéntrica.

En la primera propuesta, se estudianlos materiales a utilizar, su contextura, sabor,

densidad, y cómo estos elementos pueden modificarse para lograr un mejor resultado en la construcción de un bocado firme.Se utiliza manzana verde sin modificar, plátano y nuevces triturados generando una mezcla que una vez cocida queda moldeable, y frutilla cocinada con azúcar (mermelada). Así, se puede mantener lo líquido dentro de un sólido, como una cáscara que hermetiza el interior.

Se diseña una matriz para traducir el material. Se utiliza como sacabocados y como un molde que guía la fruta a la forma.

Propuesta 1: Lo líquido contenido en un interior

Escala 1:2,1

Propuesta 2: El aparecer en la vertical del sabor

Propuesta 4: Descubrir en la vertical del bocado

Se da cuenta de una simbiosis entre lo sensorial y lo formal. De esta manera, el descubrir aparece ante un asombro según el trazo y geometría

del bocado cónico. Lo vertical se dibuja con colores y sabores en diagonal, generando un descubrir en un matiz de lo opaco a lo brillante, del sabor dulce y neutro a lo ácido. El higo seco oscuro en la base, pulpa anaranjada opaca de lúcuma y plátano, y un trazo rojo de frambuesas que suspendido en transparencia direcciona la vertical.Una hendidura en un costado del bocado evidencia una lectura e intención del sostener, y un modo del comer. Así, aparece en la trilogía un ritmo gráfico y temporal.

Mapa Conceptual

Cualidades conceptuales y formales de la fruta, modificación del material y el irreductible

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