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8 7
PEDERNALES
EL CARMEN
LA CONCORDIA
SANTODOMINGOMANABÍ
MANGA DELCURA
MAPA DE ALTURAS DE LAS PROVINCIAS DE MANABÍY SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
LEYENDAAltura
Máx : 6268
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MAPA DE ZONAS DE VIDA DE LAS PROVINCIAS DE MANABÍY SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
Zonas de vidab.h.M.
b.h.M.B.
b.h.P.M.
b.h.S.A.
b.h.T.
b.m.h.M.
b.m.h.M.B.
b.m.h.P.M.
b.m.h.S.A.
b.m.h.T.
b.m.s.T.
b.p.M.
b.p.M.B.
b.p.P.M.
b.p.S.A.
b.s.M.b.
b.s.P.M.
b.s.T
e.M.
e.e.M.B.
m.d.P.M.
m.d.T.
m.e.P.M.
m.e.T.
On
LEYENDA
dE ANÁLISIS FÍSICO, QUÍMICO Y SENSORIALDE cacao de LAS PROVINCIAS DE MANABÍ
Y SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS - ECUADOR
Mapa de análisis físico, químicoy sensorial de cacao de las provinciasde Manabí y Santo Domingo delos Tsáchilas - EcuadorProyecto: "Fomento del Corredor Solidario del Cacao en la Costa Centro del Ecuador con Pequeños Productores y Productoras de las Provincias de Santo Domingo y Manabí" 2017-2020. REF: CSO-LA/2016/381-850
CONTACTO EN RELACIÓN A ESTE MAPAFundación Conservación & DesarrolloDirección: Carlos Guarderas N47-340 y Gonzalo Salazar, QuitoTelf.: (593-2) 243183/ 2240902
©Conservación & Desarrollo 2019Todos los derechos de esta publicación son reservados.La Unión Europea cuenta con licencia en determinadas condiciones.
Coordinación para la elaboración del mapa y conformación de Comité de Catación: Leonor Zambrano
Revisiones:Alfredo DueñasCelso Averos
INFORMACIÓN TÉCNICAAnálisis Físico y Químico: Laboratorios del Institutode Investigaciones Agropecuarias, INIAPAsesoría relación teobromina/cafeína: Juan Carlos Jiménez
RECOLECCIÓN DE PUNTOS GPSTécnico de Maquita: Robert MejíaTécnico de CESA: Humberto AndradeTécnico de Conservación & Desarrollo: Geovanny ToapantaGeógrafa: Gabriela Arellano
Diseño e ilustración: Yelina Pino
Comité de cataciónAlejandra Saltos
Rosita Pérez
Juan Carlos Jiménez
Ejecutado por:
Ejecutado por:
MANABÍ
SANTODOMINGO
ECUADOR
Mapa
8% TOTAL DEFERMENTACIÓN
CACAO, JAZMÍN, FRUTOS CÍTRICOS,AROMA FLORAL,
FRUTOS SECOS (ALMENDRAS)
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
89%
ANÁLISIS SENSORIAL
131.05
7.2 5.2 6.3
81.3
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA CAOBA
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS CCN51 MÁS NACIONAL MÁS CCN51
2% TOTAL DEFERMENTACIÓN
CACAO, FRUTOS SECOS,DULCE, MELAZA
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
74%
ANÁLISIS SENSORIAL
129.89
4.2 3.9 3.9
67.48
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA CHORRERA
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO
6% TOTAL DEFERMENTACIÓN
CHOCOLATE, CARAMELO,ESPECIAS/ HIERBA LUISA,
FRUTOS ROJOS, FRUTOS SECOS
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
83%
ANÁLISIS SENSORIAL
137.82
5.5 5.4 4.9
53.53
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: EL RETÉN
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL MÁS TRINITARIO
9% TOTAL DEFERMENTACIÓN
FLORAL CÍTRICO, FRUTOS ROJOS,FRUTOS SECOS, CAFÉ, BUQUÉ FLORAL
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
81%
ANÁLISIS SENSORIAL
139.93
5.5 6.8 7.1
71.55
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: MACHE
CANTÓN PEDERNALES
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS CCN51 MÁS CCN51
10% TOTAL DEFERMENTACIÓN
AROMA CAFÉ, FRUTAL, MELAZA,FRUTOS ROJOS,
FRUTOS SECOS, FLORAL
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
81%
ANÁLISIS SENSORIAL
145.41
5.6 6.1 5.1
55.28
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: RÍO VITE
CANTÓN PEDERNALES
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS CCN51 MÁS NACIONAL
16% TOTAL DEFERMENTACIÓN
CACAO, JAZMÍN,FRUTOS CÍTRICOS, AROMA FLORAL,
FRUTOS SECOS (ALMENDRAS)
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
89%
ANÁLISIS SENSORIAL
131.05
7.2 5.2 6.3
81.3
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA CAOBA
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS CCN51 MÁS NACIONAL MÁS CCN51
13% TOTAL DEFERMENTACIÓN
LIGERO FLORAL, CACAO,FRUTOS ROJOS (CIRUELAS PASAS),
FRUTOS SECOS
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
87%
ANÁLISIS SENSORIAL
132.54
5.7 6.5 5.4
47.9
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: COSECHA DORADA
CANTÓN SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS CCN51 MÁS NACIONAL
14% TOTAL DEFERMENTACIÓN
FLORAL, AROMA A CARAMELO,FRUTOS SECOS, FRUTOS ROJOS
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
73%
ANÁLISIS SENSORIAL
131.22
5.9 5.4 5.8
53.98
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: PARA UN FUTURO MEJOR
CANTÓN SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL
15% TOTAL DEFERMENTACIÓN
CACAO, FRUTOS SECOS (ALMENDRA),FLORAL, FRUTOS ROJOS
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
88%
ANÁLISIS SENSORIAL
134.95
5.4 5.3 5.5
68.61
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: SEMBRANDO PARA UN FUTURO
CANTÓN SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL
17% TOTAL DEFERMENTACIÓN
JAZMÍN, FRUTOS SECOS,CARAMELO
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
82%
ANÁLISIS SENSORIAL
126.81
5.7 6.2 6.9
41.66
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: AVISPA CHILA
CANTÓN SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS CCN51 MÁS CCN51
18% TOTAL DEFERMENTACIÓN
CHOCOLATE, FRUTOS ROJOS,FRUTOS SECOS, ESPECIAS,
CARAMELO, AROMA JAZMÍN
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
83%
ANÁLISIS SENSORIAL
135.72
5.7 5.5 5.1
53.03
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: PUERTO LIMÓN
CANTÓN SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL
ICONOGRAFÍA
NACIONAL (VARIEDAD DE CACAO EN BASE A T/C)
TRINITARIO (VARIEDAD DE CACAO EN BASE A T/C)
CRIOLLO (VARIEDAD DE CACAO EN BASE A T/C)
CCN51 (VARIEDAD DE CACAO EN BASE A T/C)
CHOCOLATE/ CACAO
FRUTOS ROJOS (CEREZAS)
FRUTOS SECOS (ALMENDRAS)
ESPECIAS (CANELA)
CARAMELO (MIEL)
JAZMÍN
CAFÉ
MELAZA
FRUTOS CÍTRICOS
AROMA FLORAL
ESPECIAS (HIERBA LUISA)
HIERBAS RECIÉN CORTADAS
AROMA MENTOLADO
AMÉRICADEL SUR
«La presente publicación ha sido elaborada con el apoyo financiero de la Unión Europea.Su contenido es responsabilidad exclusiva de ‹Manos Unidas› y no necesariamente refleja los puntos de vista de la Unión Europea».
1% TOTAL DEFERMENTACIÓN
MADERA AROMÁTICA,HIERBAS RECIÉN CORTADAS,
ALMENDRA
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
92.3%
ANÁLISIS SENSORIAL
114.72
4.0 4.0 4.1
57.22
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA PAZ
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO
3% TOTAL DEFERMENTACIÓN
AROMA MENTOLADO,FRUTOS SECOS (NUEZ),
HERBAL MENTA, ALMENDRAS
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
82%
ANÁLISIS SENSORIAL
125.96
5.5 5.3 4.6
77.85
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA PALIZADA
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL MÁS TRINITARIO
4% TOTAL DEFERMENTACIÓN
MENTA, HIERBAS FRESCAS,ALMENDRAS, POST GUSTO MENTOLADO
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
84%
ANÁLISIS SENSORIAL
142.72
4.7 4.9 5.0
79.68
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LAS DELICIAS
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO MÁS NACIONAL
11% TOTAL DEFERMENTACIÓN
MELAZA, FRUTOS SECOS (FRUTA DE PAN),ALMENDRADO, FLORAL, CÍTRICO
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
76%
ANÁLISIS SENSORIAL
149.28
4.5 5.2 4.4
66.14
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: TSUYUN TSÁCHILA
CANTÓN SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS TRINITARIO MÁS NACIONAL MÁS TRINITARIO
7% TOTAL DEFERMENTACIÓN
CACAO, FRUTOS SECOS,FRUTOS ROJOS
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
87%
ANÁLISIS SENSORIAL
135.8
3.8 3.9 4.3
52.85
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: SANTA ROSA
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS CRIOLLO MÁS CRIOLLO MÁS TRINITARIO
12% TOTAL DEFERMENTACIÓN
FRUTOS SECOS, ALMENDRAS,CARAMELO
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
76%
ANÁLISIS SENSORIAL
164.71
7.1 6.6 7.2
78.99
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: EL PORVENIR
CANTÓN SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS CCN51 MÁS CCN51 MÁS CCN51
La Comisión Europea a través de su programa temático “Organi-zaciones de la Sociedad Civil” e “Instrumento Europeo para la Democracia y los Derechos Humanos” (IEDDH), financió la ejecución y operación del proyecto “Fomento del Corredor Solidario del Cacao en la Costa Centro del Ecuador con Pequeños Productores y Productoras de las Provincias de Santo Domingo de los Tsáchilas y Manabí”. Un proyecto diseñado por las organizaciones socias: Manos Unidas, Fundación Maquita, Fundación Conservación & Desarrollo y el CESA. Organizaciones que juntaron sus experiencias y habilidades para llevar adelante esta importante iniciativa de desarrollo socio económico que ha beneficiado de manera directa a más de 600 familias productoras de estas dos provincias.El objetivo principal del proyecto, materializado en sus tres años de ejecución, fue el de fomentar procesos de crecimiento sostenible e inclusivo, basados en el modelo y los principios de la economía solidaria. El proyecto influyó en 4 parroquias rurales y tres cantones, llegando a 18 organizaciones campesinas que se han vinculado de manera proactiva a la conformación y articulación de la Red/Corredor Solidario del cacao de la zona Centro de la Costa del Ecuador.El trabajo desarrollado por el proyecto en aspectos como productividad, post cosecha, calidad, trazabilidad y comercializa-ción, se sintetiza técnica y científicamente en el presente “Mapa de análisis físico, químico y sensorial de cacao de las provincias de Manabí y Santo Domingo de los Tsáchilas - Ecuador”, una publicación para dimensionar el potencial del cacao de estas dos provincias. Sus variedades, sabores, aromas y atributos, a fin de continuar los procesos de desarrollo y capacitación de estas comunidades y mejorar asuntos de post cosecha y calidad. Una herramienta comercial de alto valor que debe socializarse con el sector cacaotero para que más y mejores compradores puedan apreciar y adquirir el cacao de esta región prolífica y diversa.
5% TOTAL DEFERMENTACIÓN
CACAO, FRUTOS SECOS, CAFÉ
PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.
91%
ANÁLISIS SENSORIAL
128.12
5.5 4.7 4.9
64.14
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: ASOPROTRANSAGRO
CANTÓN EL CARMEN
PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS
RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA
VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C
MÁS NACIONAL MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
MAPA_org_02.pdf 1 1/28/2020 10:54:20 AM