mapro bruning

PRESENTACIÓN

El presente manual de Organización y funciones se podrá utilizar para observar

los distintos puestos de trabajo, hallados en la estructura orgánica de la empresa

“Dulces Finos Bruning” los cuales deben figurar siempre por escrito y las

funciones que como tales deben cumplir.

El manual de organización y funciones es de vital importancia en la empresa ya

que nos permite saber de forma clara la funcionalidad de la estructura orgánica

diseñada para La Empresa “DULCES FINOS “BRUNING” para responder a las

exigencias del mercado y de sus actividades; así como para indicar las tareas,

funciones y responsabilidades que tiene el personal que labora y trabaja en la

empresa; además de contribuir al correcto desarrollo y funcionalidad de la

empresa.

“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO”

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TEMA : MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA “DULCES FINOS BRUNING"

INTEGRANTES:

ALTAMIRANO MEDINA, Keila

BAZAN COSHPA, Herbert Alonso

CASTILLO RIVADENEIRA, María Lourdes

CASTAÑEDA SALAZAR, Herbert Alonso

RUIZ MORI, Alexander

SANTA CRUZ AGUILAR, Jessica

SANTAMARIA MONTALVAN, Rosa Janeth

SANTAMARIA MONTALVAN, Liliana Rosmery

VEGA CHAVEZ, Darwin

CURSO : DISEÑO ORGANIZACIONAL II

DOCENTE : DRA. DEL CARPIO RAMOS, Hilda

ContenidoPRESENTACIÓN..............................................................................................................................1

TITULO I.............................................................................................................................................4

GENERALIDADES.......................................................................................................................4

1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS “BRUNING”................................4

2. MISIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................................5

3. VISIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................................5

4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA..................................................................6

TITULO II............................................................................................................................................6DEL DISEÑO ORGÁNICO...........................................................................................................6

1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA...........................................7

2. MAPA DE PROCESOS...............................................................................................8

TITULO III..........................................................................................................................................9

CAPITULO I...................................................................................................................................9

1. ORGANOS DE LINEA.................................................................................................9

1.1. DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS.................................9

1.2. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN........................10

1.3. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA........................................11

1.4. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA.................................13

1.5. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS.........14

1.6. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE........15

1.7. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN................................16

1.8. DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER....................................................17

1.9. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS...................................18

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA INDUSTRIAL BRUNING.........19

INDICADORES DE EVALUACION..............................................................................................21

CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS.......................................................................................................................24

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS............................................................24UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION.....................................................25

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA.....................................................................26UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA...............................................................27

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS..........................................28UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE......................................28

1

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN.............................................................29

UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER.................................................................................30UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS.................................................................31

MATRIZ PARA LA VALIDACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES..................32UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS............................................................32

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION.....................................................33UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA.....................................................................34

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA...............................................................35UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS..........................................36

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE......................................37UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN.............................................................38

UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER.................................................................................39UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS.................................................................40

BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................................................41

2

TITULO I

GENERALIDADES

1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS “BRUNING”

Su propietario el Sr. CARRILLO VILCABANA LUIS,

natal de la ciudad de Salas, Distrito de Ferreñafe,

quien junto a su esposa la Sra. Consuelo Jara de

Carrillo, emprendieron el deseo de hacer realidad la

construcción de la fábrica de “Dulces Finos Bruning”,

dicho nombre en honor al descubridor del Museo

Bruning, el señor, Henry Bruning.

Dicha empresa, fue constituida el 06 de abril de 1983,

teniendo como giro de negocio la Producción y Comercialización de King kones

en bolsa y cajas; además de variados dulces como: alfajores, natillas, suspiros,

galletas paciencias, entre otros.

Está fábrica en sus inicios se instaló en la calle Sutton Nº 132- Lambayeque,

como una fábrica incipiente y con ventas que no superan ni el 10% de las ventas

que actualmente realiza, empezando su labor empresarial con un número de 3

trabajadores, que laboraban doce horas a más durante el día, con la finalidad de

abastecer la demanda e incursionarse dentro del mercado lambayecano, cuyo

propósito se está logrando.

Es entonces, que desde el año 1992, al ver que la fábrica prosperaba a pasos

agigantados, se tomó la decisión de constituir una microempresa, donde daría la

oportunidad a más personas lambayecanas a trabajar y ellos como empresa a

3

emprender un camino más amplio lleno de satisfacción tanto como persona como

por el hecho de obtener ganancias permanentes.

Uno de los productos, el cual es el giro de negocio, el King Kong”, es considerado

como un producto tradicional lambayecano, debido a sus virtudes, características,

ingredientes y procesos de producción que aún se mantiene hasta nuestros días.

Iniciándose con la producción del dulce de 3 sabores para después diversificar

hasta alcanzar a cubrir 11 presentaciones, además de incluir 9 productos

tradicionales a nuestra cartera.

Hoy, se ubica como una empresa ubicada en la carretera Indoamérica (carretera

Panamericana Norte km 782) Distrito: Lambayeque, Provincia: Lambayeque y

Departamento: Lambayeque.

Nuestra empresa está conformada por personal altamente calificado, los cuales

se encuentran en permanente capacitación tanto técnica como personal.

Cuenta con personal que laboran tanto en su empresa misma: “Dulces Finos

Bruning”, como en su sucursal: “Dulcería Vaquita” ubicada en la ciudad de

Lambayeque y un centro comercial: “Dulcería Yosip.”, situada en la ciudad de

Chiclayo.

2. MISIÓN DE LA EMPRESA

Somos una empresa que produce dulces finos de calidad y a bajo costo

satisfaciendo la necesidad del consumidor conservando el tradicional y verdadero

sabor del dulce lambayecano, contribuyendo mediante el comercio nacional del

producto al desarrollo del Departamento Lambayeque como al Perú.

3. VISIÓN DE LA EMPRESA

Ser una empresa líder en el Norte del Perú en la venta de dulces finos

tradicionales de calidad y de valor accesible para la población peruana,

constituyéndonos como una empresa tradicional con personal calificado,

tecnología adecuada y con una cultura de sencillez, cariño y dedicación en la

elaboración de cada uno de los productos.

4

4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA

Propietario : Sr. Carrillo Vilcabana Luis.

Giro del Negocio : Producción y comercialización.

Nº RUC : 10175214009

Ubicación : Carretera Indoamérica (Pan. Norte km 782).

Comprobantes Autorizados a Emitir: Factura, Boleta de Ventas, Guía

de Remisión.

TITULO II

DEL DISEÑO ORGÁNICO

5

1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

6

GERENTE GENERAL

ASISTENTE ADMINISTRATIVO

CONTABILIDAD

PRODUCCION

A. MATERIALES DE PRODUCCION

A. PRODUCTOS TERMINADOS

JEFE DEPAILA

JEFE DEGALLETA

JEFE DEPRODUCTOS VARIOS

JEFE DELLENADO Y EMPAQUE

ALMACEN

VENTAS

SUPERVISOR CHICLAYO

SUPERVISOR LAMBAYEQUE

SUPERVISOR FÁBRICA

TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

COMPRASCHOFER

RECURSOS HUMANOS

LOGISTICA

2. MAPA DE PROCESOS

7

Liliana Santamaría

TITULO III

CAPITULO I

1. ORGANOS DE LINEA

1.1. DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS

UNIDAD ORGÁNICA: Área de Logística

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

Recepción de necesidades enviado por el área de almacén. Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los

implementos necesarios.

Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.

Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro

por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.

Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y

el servicio requerido.

Entregar los materiales de producción adquiridos, al área de producción para ser procesados.

Llevar las facturas y/o boletas al área de contabilidad para que dichas

facturas sean archivadas en su respectivo fólder, separado conforme a

días cronológico del calendario.

LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

DEPENDE DE : Gerente General

EJERCE MANDO : Trabajadores del área de compras

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO:

Estudios universitarios de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de

empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:

8

Liliana SantamaríaMaría Castillo

Compras

Computación (Office)

Administración de recursos

EXPERIENCIA : Mínimo 3 años en el puesto.

HABILIDADES:

Dirección de personal.

Capacidad de trabajo bajo presión.

Planificación y organización.

Habilidad de negociación.

Oportuna toma de decisiones.

Trabajo en equipo.

Liderazgo.

Compromiso.

1.2. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN

UNIDAD ORGANICA: Área de Producción


Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.

Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia

desde la transformación de la materia prima y material de empaque en

producto terminado.

Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo

de trabajo.

Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.

Vela por la calidad de todos los productos fabricados.


DEPENDE DE: Gerente General

9

EJERCE MANDO: Jefe de Paila, Jefe de Galleta, Jefe de Productos

Varios, Jefe de llenado y empaque y Jefe de almacén.


NIVEL EDUCATIVO: Título profesional de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de


CAPACITACION Y ACTUALIZACION:Administración de la Producción

EXPERIENCIA: 3 años en puestos similar

HABILIDADES:

Alto sentido de compromiso

Ética

Trabajo en equipo

Colaborador

Responsable

Buena comunicación

Orientado al logro de metas

Con capacidad de planificación

Organización y supervisión de personal

Buen manejo de información confidencial.

1.3. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA

UNIDAD ORGANICA: Área de Materiales de Producción

FUNCIONES ESPECIFICAS:

Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y

tratamientos previos de la leche.

Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus

derivados, tales como el manjar.

10

Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el

trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su

cumplimiento.

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de

almacenamiento y manejo de materias primas.

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al

manejo de materias primas.


DEPENDE DE: Jefe de Producción

EJERCE MANDO: Trabajadores del área de paila


NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrias Alimentarias/Lácteos.

CAPACITACION Y ACTUALIZACION: - Conocimientos en manipulación y elaboración de productos lácteos.

- De los diferentes Procedimientos y Normas emitidos por el

Departamento de control de Calidad.

EXPERIENCIA: Mínimo 2 años de experiencia en el sector.

HABILIDADES:

Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparación de la

leche y sus derivados, tales como el manjar.

Asegurar una mejora constante en la higiene.

Rapidez y eficacia al cocinar la leche y elaborar el manjar.

Trabajo en equipo.

Tener compromiso y responsabilidad.

Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.

11

1.4. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA

UNIDAD ORGANICA: Área de Materiales de Producción


Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.

Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales

según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.

Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias

requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los

materiales.

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de

almacenamiento y manejo de materiales.

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al

manejo de materiales.



EJERCE MANDO: Trabajadores del área de galletas


NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial o Chef de Repostería CAPACITACION Y ACTUALIZACION:

- De los diferentes Procedimientos y Normas emitidos por el

Departamento de control de Calidad.

- Conocimientos en manipulación y elaboración de productos reposteros.

EXPERIENCIA: Mínimo 2 años de experiencia en el sector

HABILIDADES:

Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparación de galletas

Disciplina

Tener compromiso y responsabilidad

12

Asegurar una mejora constante en la higiene

Rapidez y eficacia al preparar las galletas

Contar con liderazgo, que lo haga capaz de manejar situaciones difíciles o bajo

presión.

Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.

Saber trabajar en equipo.

1.5. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

UNIDAD ORGÁNICA: Área de Materiales de Producción


Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a

cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.

Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo

orden en la obligaciones de cada trabajador.

Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de

todas las actividades de producción.

Establecer el control de calidad de cada lote de producción.

Vigilar el proceso en la elaboración del producto cumpla con la planificación

prevista.


DEPENDE DE : Jefe de Produccion

EJERCE MANDO : Trabajadores de área de productos varios.


NIVEL EDUCATIVO:

Estudios universitarios de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de



Conocimientos en producción, almacenes, logística

13

Computación (Office)

EXPERIENCIA : Mínimo 2 años en el puesto.

HABILIDADES:

Capacidad de Planificación: Organizar el trabajo para el logro de los planes

de producción atendiendo la demanda en el menor tiempo posible.

Trabajo en equipo: Fomentar la cooperación entre los trabajadores para el

desarrollo eficiente de las operaciones.

Orientación al cliente: Acentuar la importancia de las necesidades de los

clientes en cada etapa.

Calidad de trabajo : Aplicar los conocimientos técnicos y la experiencia

adquirida para mejorar la calidad

1.6. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

I. IDENTIFICACIÓN: UNIDAD ORGÁNICA: Área de llenado y empaque

II. FUNCIONES ESPECÍFICAS: Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los

procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.

III. LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:


EJERCE MANDO: Personal de llenado y empaque

IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS: NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial


Conocimiento en el área de producción.

Control de calidad en área de producción.

Capacitación en logística y almacenes.

EXPERIENCIA: 1 año (puestos similares)

14

HABILIDADES: Capacidad para la toma de decisiones.

Calidad en el trabajo en equipo.

Vocación para ejercer liderazgo.

Compromiso de responsabilidad y disciplina.

Preocupación por el orden y la calidad

1.7. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN

I. IDENTIFICACION DEL CARGO UNIDAD ORGANICA: Área de Logística.

II. FUNCIONES ESPECÍFICAS

Controlar y coordinar la recepción, el almacenamiento y despacho de

productos terminados, envases y embalajes a Manufactura y la cadena

de distribución primaria y secundaria, garantizando el adecuado nivel de

servicio a todos los clientes, tanto internos como externos, del Almacén

de Productos Terminados.

Conciliara, controlara, registrara, tramitara los reportes, formatos y

documentos propios de su especialidad que determine la empresa.

Coordinara las necesidades del transporte para el envió de materiales,

equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de

telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la

empresa a los lugares designados por esta de acuerdo a las órdenes

del jefe de confianza.

III.LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Jefe de Producción

EJERCE MANDO DIRECTO : Trabajadores de almacén

IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS

NIVEL EDUCATIVO : Superior- Técnico en administración CAPACITACION Y ACTUALIZACION :

15

Conocimiento en el área de producción (insumos).

Control de calidad en área de producción.

Conocimiento office nivel intermedio – avanzado

Manejo de personal que laboran en el área.

EXPERIENCIA : 3 año (puestos similares)

HABILIDADES : Alto compromiso de responsabilidad y disciplina.

Calidad en el trabajo en equipo.

Vocación para ejercer liderazgo.

Generar expectativas para una buena organización.

1.8. DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER

UNIDAD ORGANICA: Área de Transporte y Distribución

FUNCIONES ESPECÍFICAS

Verifica las condiciones mecánicas del vehículo antes de salir.

Conduce unidades de transporte.

Vela por la seguridad y resguardo de los bienes, equipos y/o

materiales que transportarla.

Reporta fallas y averías de la unidad asignada, con la

finalidad de que sean corregidas

LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Gerente general

EJERCE MANDO DIRECTO : ---

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS

NIVEL EDUCATIVO: Secundaria Completa y Licencia de Conducir

CAPACITACION Y ACTUALIZACION: Deseable conocimientos básicos de mecánica.

16

Antecedentes intachables de hoja de vida del o conductor

EXPERIENCIA: 3 años (puestos similares)

HABILIDADES: Responsabilidad

Trabajo en equipo

Iniciativa

Apego a Normas establecidas

Puntualidad

1.9. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS

UNIDAD ORGANICA: Área de ventas


Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a

cargo en las ventas de los productos.

Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo

orden en la obligaciones de cada trabajador.

Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de

todas las actividades de producción.


Vigilar el proceso de la venta del producto cumpla con la planificación

prevista.


DEPENDE DE: Gerente General

EJERCE MANDO: Supervisor de ventas de la cuidad de Chiclayo ,

Lambayeque y fabrica.


NIVEL EDUCATIVO: Título profesional de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de


CAPACITACION Y ACTUALIZACION: Márqueting.

17

Técnicas de mercados.

Office (nivel avanzado)

EXPERIENCIA: 2 años en puestos similar

HABILIDADES:

Organizar el trabajo para el logro de los planes de ventas atendiendo la

demanda en el menor tiempo posible.

Fomentar la cooperación entre los trabajadores para el desarrollo eficiente

de las operaciones en ventas.

Acentuar la importancia de las necesidades de los clientes en cada etapa.

Aplicar los conocimientos técnicos y la experiencia adquirida para mejorar

la calidad.

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA

INDUSTRIAL BRUNING

Productividad puede definirse como la relación entre la cantidad de bienes y

servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricación la

productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las máquinas, los

equipos de trabajo y los empleados. Productividad en términos de empleados es

sinónimo de rendimiento, En un enfoque sistemático decimos que algo o alguien

es productivo con una cantidad de recursos (Insumos) en un periodo de tiempo

dado se obtiene el máximo de productos.

En la empresa Dulces Finos “Brunning” un índice de productividad puede

utilizarse para comparar el nivel de eficiencia de la empresa, ya sea en su

conjunto, o respecto de la administración de uno o varios recursos en particular.

INDICADORES QUE UTILIZAREMOS EN LA EMPRESA “DULCES FINOS BRUNING”

Productividad:

18

http://www.monografias.com/trabajos6/auti/auti.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/configuraciones-productivas/configuraciones-productivas.shtml

Productividad=Resultados LogradosRecursosUtilizados

Productividad parcial:

Relaciona la cantidad producida con uno solo de los insumos utilizados para

obtener esa producción.

Productividad Parcial=ProducciónTotalAlgunos insumos

Costo unitario por producto elaborado

Costounitario por producto=Costode maerialesde produccionNumerode productos elaborados

Productividad de Mano de Obra

Productividad de manodeObra= ProducciónHoras Hombre trabajadas

Ausentismo

Ausentismo= Horas HombreausentesHorasHombre trabajadas

Indicador de rotación de Trabajadores

Indicador de RotacióndeTrabajadores= Totalde trabajadoresretiradosNúmero promedio de trabajadores

Indicador Ventas - Trabajador

IndicadorVentas−Trabajador= VentastotalesNúmero promediode trabajadores

Indicador punto de equilibrio

Indicador Puntode Equilibrio=Punto de EquilibrioVentas Totales

Nivel de Calidad

19

Nivel deCalidad=Total productos sin defectosTotal productoselaborados

Productividad maquinaria

Productividadmaquinaria= ProducciónMáquina

INDICADORES DE EVALUACION

La investigación de campo nos permite tomar como estructura tipo una

distribución de cuatro áreas que abarcan todo el funcionamiento de la empresa,

donde se realizó un análisis detallado de éstas y sus principales funciones,

definiendo con expertos de cada área los principales indicadores ajustables a la

empresa, buscando que sean claros y basados en los objetivos de cada área.

Ponderación

Las áreas son de suma importancia, tanto en unidad como en conjunto, por eso

se toma la decisión de ponderarlas con igual porcentaje, ya que conllevan a una

cadena de negocios que es como se debe ver la empresa. El porcentaje es del

25% para cada una, el que será evaluado con indicadores representativos para el

área y para la función que debe cumplir dentro de la empresa, los que fueron

seleccionados después de ser estudiados ampliamente con expertos en cada una

de las áreas.

De igual forma, a cada indicador de cada una de las áreas, gracias al estudio de

campo, se le ha asignado un peso dentro de cada área, para finalmente sacar una

ponderación total que permite dar un resultado de la evaluación integral de

gestión.

Se tendrá una tabla donde se establece la tendencia y la calificación, a cada

tendencia, según el resultado del indicador, se le da un puntaje, el máximo de

puntos a obtener por tendencia excelente es de 10 puntos.

20

Esta tabla de porcentajes se utilizará para los siguientes indicadores: Índice de

disponibilidad, índice de producción, índice de calidad, índice de efectividad,

cumplimiento de presupuesto de ventas, lanzamiento de nuevos productos,

nuevas líneas de negocio, clientes nuevos.

Otros indicadores que podríamos aplicar n la empresa “Dulces Finos Brunning”

seria:

Área de producción:

Área de ventas:

Área financiera:

21

La evaluación del área será la evaluación en conjunto de los indicadores como

referencia en ésta, lo que determina el estado actual en que se encuentra el área.

La sumatoria de todas las áreas dará el resultado o evaluación integral de la

empresa, la que se puede medir en forma cualitativa y cuantitativa, según las

tablas de referencia que se enuncian más adelante.

22

CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA

IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS

Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN

PRODUCTO ESPERADO PROCEDIMIENTOS

1Recepción de necesidades enviado por el área de almacén.

Área de Almacén

Área de Ventas

Identificar que materiales de producción se necesitaran.

Proceso de Recepción de necesidades.

2

Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los implementos necesarios.

Gerente General

Contabilidad Área de

Producción Proveedores

Obtención de materiales para la producción.

Proceso de Compra de Materiales.

3Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.

Área de Almacén

Área de Producción

Adquisición oportuna de los materiales.

Proceso de adquisición oportuna de materiales.

4

Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.


Adquisición de materiales en cantidades exactas.

Proceso de compra de materiales en cantidades exactas.

5

Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.

Proveedores Contabilidad

Obtención de materiales al precio más bajo y la mejor calidad.

Proceso de compras de materiales a precios bajos y mejor calidad

6



Entregar adecuadamente los materiales.

Proceso de entrega de materiales al área de producción.

7

Llevar las facturas y/o boletas al área de contabilidad para que dichas facturas sean archivadas en su respectivo fólder.

Contabilidad

Registro y archivo adecuado de las facturas y/o boletas.

Proceso de coordinar con contabilidad para el registro adecuado de facturas y/o boletas.

23


UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION



1Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.

Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de

productos varios

Coordinación y supervisión con todas las áreas a su cargo.

Proceso de Coordinación y Supervisión.

2

Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia desde la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado.

Jefe de Paila Jefe de

galleta Jefe de

productos varios

Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.

Proceso de supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia.

3

Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo de trabajo.


galleta Jefe de

productos varios

Buen desempeño del personal y equipo de trabajo.

Proceso de evaluación y mejora del desempeño del equipo de trabajo.

4



galleta Jefe de

productos varios

Mejorar y solucionar los imprevistos durante la producción.

Proceso de mejora continua durante la producción.

5Vela por la calidad de todos los productos fabricados.

Gerente General


galleta Jefe de

productos varios

Excelente calidad en los productos elaborados.

Proceso de mejorar la calidad de los productos fabricados.

24

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA



1

Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.

Jefe de Producción

Jefe de Almacén

Jefe de Compras

Buen almacenamiento y tratamiento de la leche.

Proceso de almacenamiento de la leche.

2

Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus derivados, tales como el manjar.

Jefe de Producción.

Elaboración de la leche y sus derivados.

Proceso de elaboración del manjar.

3

Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su cumplimiento.

Gerente General

Jefe de Producción

Normas de higiene y seguridad alimentaria en los lácteos.

Proceso de implementación y cumplimiento de normas de higiene y seguridad.

4

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas.

Gerente General

Jefe de Almacén

Implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.

Proceso de implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.

5

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materias primas.

Gerente General

Jefe de producción

Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.

Proceso de Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.

25

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA


PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1 Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.

Jefe de galleta Jefe de productos

varios

Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.


2 Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.

Jefe de galleta Jefe de almacén Jefe de productos

varios

Buen almacenamiento y tratamiento.

Proceso de almacenamiento y Supervisión.

3 Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los materiales.

Jefe de galleta Jefe de almacén.

Buen desempeño del equipo e instalaciones.

Proceso de optimizar el almacenamiento y manejo de materiales.

4 Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materiales.

Jefe de Almacenamiento

Jefe de galleta Jefe de productos

varios

Mejorar y solucionar los imprevistos durante el almacenamiento.

Proceso de mejora continua durante el almacenamiento.

5 Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materiales.

Gerente General Jefe de galleta

Mejorar la seguridad en el manejo de materiales.

Proceso de mejorar la seguridad.

26

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS


PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1

Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.

Gerente General Jefe de productos

varios

Personal eficiente y eficaz.

Proceso de selección de personal.

2

Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la obligaciones de cada trabajador.

Jefe de productos varios

Gratificante desempeño del trabajador.

Proceso de mejora del desempeño en el personal.

3

Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades de producción.


Jefe de producción

Excelente desarrollo de actividades para los productos.

Proceso de mejorar el desarrollo de los productos fabricados.

4Establecer el control de calidad de cada lote de producción.


Jefe de producción

Excelente calidad en los productos

Proceso de mejora continua durante la producción.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

Nº FUNCIONES ORGANOS QUE

INTERVIENEN

PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1 Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.

Jefe de llenado y empaque

Excelente calidad de producto.

Proceso de supervisar que el llenado se realice de manera adecuada.

27

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN



1

Realiza la programación de las actividades para recepción, despacho de bienes equipos y materiales.

Gerente General


Transporte y distribución.

Buen estado de los materiales que se decepcionan.

Proceso de recepción de producto.

2

Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria, recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación del producto en el almacén.

Área de Almacén


Normar las actividades que integran el proceso de control de movimientos internos del producto cuando ingrese al Almacén Central.

Proceso de control de movimientos internos.

3

Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén para la atención de las solicitudes.



Clientes.

Brindar la mejor atención con los productos de salida a través de una supervisión documentada.

Proceso de control documental.

4Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en anaqueles.

Área de Almacén

Proveedores

Mantener ordenados los productos, manteniendo un mejor control.

Proceso de acomodo y surtido.

5

Establecer un procedimiento que describa las formas de embalaje para cada producto que va ser distribuido y comercializado desde elalmacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al cliente.



Clientes

Entregar productos en las mejores condiciones al cliente.

Proceso de empaque y despacho.

28

6

Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del proceso de acomodo, surtido y reparto.

Gerente de producción.

Gerente General

Brindar una solución inmediata en casos de reclamos y devoluciones.

Proceso de devoluciones.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER



1

Transportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.

Jefe de producción.

Jefe de ventas.

Área de almacén

Clientes satisfechos con la entrega de sus pedidos.

Proceso de transporte.

2

Asistir el cargue y descargue, siempre y cuando el cliente lo permita, con el fin de verificar que el cargue y descargue cumple con las condiciones de seguridad y protección de la carga.

ClientesComplementar la atención al cliente.

Proceso de cargue y descargue.

3

Cumplir con los requisitos de la empresa en cuanto a documentación y reportes.

Chofer

Poder desplazarse en cualquier ruta para la entrega de los pedidos, sin problemas.

Proceso de cumplimiento con los requisitos documentales de transporte

4

Mantener los documentos del vehículo actualizados y hacerlos llegar a la empresa cada vez que se requiera.

Chofer Área de

ventas

Disminuir el tiempo ya que permite tener a su vehículo como prioritario para los viajes a programar..

Proceso de programación de viajes.

29

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS



1

Preparar planes y presupuestos de ventas, planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.

Jefe de Producción

Jefe de Compras

Recursos Humanos

Cumplir con los planes de ventas.

Proceso de elaboración de planes y presupuestos..

2Establecer metas y objetivos (a corto y largo plazo).

Jefe de Producción.

Gerente General

Supervisores: Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica

Mantener orientados mediante los objetivos trazados.

Proceso de establecimiento de objetivos.

3Calcular la demanda y pronosticar las ventas.

Gerente General


Vender todos los productos programados.

Proceso de programación de ventas.

4

Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros vendedores.

Gerente General


Contar con vendedores que generen óptimas ventas.

Proceso de reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores

5

Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.

Gerente General


Establecer clientes fieles al producto.

Proceso de delimitación del territorio.

30

MATRIZ PARA LA VALIDACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS

1 2 3 4 5 6 7

Funciones

Procedimientos

Recepción de necesidades enviado por el área de almacén.

Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los implementos necesarios.

Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.

Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.

Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.


Llevar facturas y boletas para que sean archivadas con su respectivo folder y separado con el orden cronológico.

1 Proceso de Recepción de necesidades

(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)

2 Proceso de Compra de Materiales.


3 Proceso de adquisición oportuna de materiales.


4Proceso de compra de materiales en cantidades exactas.


5Proceso de compras de materiales a precios bajos y mejor calidad.


6Proceso de entrega de materiales al área de producción


7

Proceso de coordinar con contabilidad para el registro adecuado de facturas y/o boletas.


31


UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION

1 2 3 4 5

Funciones

Procedimientos

Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.

Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia desde la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado.

Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo de trabajo.


Vela por la calidad de todos los productos fabricados.

1Proceso de Coordinación y Supervisión.

(Punto de encuentro de los

nros 1 y 1)

2



3

Proceso de evaluación y mejora del desempeño del equipo de trabajo.


4Proceso de mejora continúa durante la producción.


nros 4 y 4)

5Proceso de mejorar la calidad de los productos fabricados.


nros 5 y 5)

32

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA

1 2 3 4 5

Funciones

Procedimientos

Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.

Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus derivados, tales como el manjar.

Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su cumplimiento.

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas.

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materias primas.

1Proceso de almacenamiento de la leche.


2 Proceso de elaboración del manjar.


3

Proceso de implementación y cumplimiento de normas de higiene y seguridad.


4

Proceso de implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.


5

Proceso de Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.


nros 5 y 5)

33

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA

1 2 3 4 5

Funciones

Procedimientos

Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.

Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.

Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los materiales.

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materiales.

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materiales.

1



nros 1 y 1)

2Proceso de almacenamiento y Supervisión.


nros 2 y 2)

3Proceso de optimizar el almacenamiento y manejo de materiales.


4Proceso de mejora continua durante el almacenamiento


5Proceso de mejorar la seguridad.


34

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

1 2 3 4

Funciones

Procedimientos

Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.

Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la obligaciones de cada trabajador.

Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades de producción.


1 Proceso de selección de personal.


2Proceso de mejora del desempeño en el personal.


3Proceso de mejorar el desarrollo de los productos fabricados.


4Proceso de mejora continua durante la producción.


UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

1Funciones

Procedimientos

Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.

1

Proceso de supervisar que el llenado se realice de manera adecuada.


35

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN

1 2 3 4 5 6

Funciones

Procedimientos

Realiza la programación de las actividades para recepción, despacho de bienes equipos y materiales.

Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria, recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación del producto en el almacén.

Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén para la atención de las solicitudes.

Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en anaqueles.

Establecer un procedimiento que describa las formas de embalaje para cada producto que va ser distribuido y comercializado desde elalmacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al cliente.

Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del proceso de acomodo, surtido y reparto.

1Proceso de recepción de producto.


2Proceso de control de movimientos internos. (Punto de encuentro

de los nros 2 y 2)

3 Proceso de control documental.


4 Proceso de acomodo y surtido.

(Punto de encuentro de los nros 4 y

4)

5 Proceso de empaque y despacho.


6Proceso de devoluciones.


nros 6 y 6)

36

UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER

1 2 3 4

Funciones

Procedimientos

Transportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.

Asistir el cargue y descargue, siempre y cuando el cliente lo permita, con el fin de verificar que el cargue y descargue cumple con las condiciones de seguridad y protección de la carga.

Cumplir con los requisitos de la empresa en cuanto a documentación y reportes.

Mantener los documentos del vehículo actualizados y hacerlos llegar a la empresa cada vez que se requiera.

1Proceso de transporte. (Punto de encuentro

de los nros 1 y 1)

2

Proceso de cargue y

descargue. (Punto de encuentro de los nros 2 y 2)

3

Proceso de

cumplimiento con los

requisitos

documentales de

transporte

(Punto de encuentro

de los nros 3 y 3)

4

Proceso de

programación de

viajes.

(Punto de encuentro de

los nros 4 y 4)

37

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS

1 2 3 4 5

Funciones

Procedimientos

Preparar planes y presupuestos de ventas, planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.

Establecer metas y objetivos (a corto y largo plazo).

Calcular la demanda y pronosticar las ventas.

Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros vendedores.

Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.

1Proceso de elaboración de planes y presupuestos..


2Proceso de establecimiento de objetivos.


nros 2 y 2)

3

Proceso de programación de ventas.

(Punto de encuentro de los nros 3 y

3)

4

Proceso de reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores


nros 4 y 4)

5Proceso de delimitación del territorio.


38

FICHA DE PROCESO – AREA DE COMPRAS

CODIGO EMISIÓN FECHA

PROCESO Compra de materiales en cantidades exactas y en el momento oportuno.

RESPONSABLE Jefe del área de compras.

MISIÓN

Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y asegurar la cantidad necesaria para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.

ALCANCETodas las actividades comprendidas desde la orden de pedido hasta la entrega al área de producción.

PROVEEDORES ENTRADAS

Cliente externo ➜ Pedido

Área de ventas ➜ Recepción de necesidades

Proveedores Externos ➜ Materiales de producción.

SALIDAS CLIENTES

Producto ➜ Cliente externo

Materiales de producción ➜ Área de producción.

Registro de Ingresos y egresos ➜ Contabilidad

DOCUMENTACIÓN REGISTROS

Procedimientos Generales e Instrucciones Operativas de aplicación. Boleta y Facturas de compras.

INDICADOR FORMA DE CÁLCULO PERIODICIDAD RESP. MEDICIÓN

Costo unitario por producto elaborado

Costo de los materiales de producción/Numero de productos elaborados

Quincenal Área de Logística

39


FICHA DE PROCESO – AREA DE PRODUCCION

FICHA DE PROCESO – AREA DE ALMACEN

FICHA DE PROCESO – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION

FICHA DE PROCESO – AREA DE VENTAS

40

FLUJOGRAMA –AREA DE COMPRAS

41

Entrega de materiales de producción

TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

SI

PRODUCCIÓN

NO

ALMACÉN COMPRASAREA DE VENTAS

FIN

Salida de Productos

Proceso de Producción de productos

Recepción de Necesidades

Compra de materiales de producción

Distribución de Productos

Productos terminados

Disponibilidad de productos

Recepción del pedido

Solicita productos

INICIO


FLUJOGRAMA – AREA DE PRODUCCION

FLUJOGRAMA – AREA DE ALMACEN

FLUJOGRAMA – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION

FLUJOGRAMA – AREA DE VENTAS

42

FICHA DE INDICADOR – AREA DE COMPRAS

PROCESO Compra de materiales en cantidades exactas y en el momento oportuno.

OBJETIVO Evitar el deterioro de materiales de producción por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.

META Optimizar los materiales de producción. PLAZO 3 meses

IND

ICA

DO

R

NOMBRE Costo unitario por producto elaborado

TIPO Control

EXPRESION MATEMATICA

Costo de los materiales de producción/Numero de productos elaborados

FRECUENCIA DE MEDICION Quincenal FUENTE DE

MEDICION

Boleta y facturas de compras.

RESPONSABLE DE LA MEDICION

Área de Compras

RESPONSABLE DE LA TOMA DE ACCIONES

Jefe de Compras

SEGUIMIENTO Y PRESENTACION

43


FICHA DE INDICADOR – AREA DE PRODUCCION

FICHA DE INDICADOR – AREA DE ALMACEN

FICHA DE INDICADOR – AREA DE TRASPORTE Y

DISTRIBUCION

FICHA DE INDICADOR – AREA DE VENTAS

44

BIBLIOGRAFÍA

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estrategia: Diseño Organizacional de la Empresa. Lima: Universidad

Peruana de Ciencias Aplicadas S.A.C.

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https://onatera.wordpress.com/2014/06/24/manuales-de-organizacion/

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la elaboracion del MOF. Obtenido de SlideShare:

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45

mapro bruning

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