UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CAMPECHEFACULTAD DE CIENCIAS QUMICO BIOLGICASQUMICO FARMACUTICO BILOGO

8 SEMESTRE GRUPO C

REPORTE DE LABORATORIO DE LAS PRCTICAS

PROFESOR: Q.F.B. PASCUAL BARRERA ALINA EUGENIA

ALUMNO: Prez Guerra Jos Rolando

Practica 3Proteasas de la Anan

MARCO TERICO

LAS ENZIMAS SE CLASIFICAN POR TIPO DE REACCIN Y MECANISMO

Hace un siglo solo se conocan algunas enzimas, muchas de las cuales catalizaban la hidrolisis de enlaces covalentes. Estasenzimas se identificaban por la adicin del sufijo-asa al nombre de la sustancia o sustrato que hidrolizaban. De este modo, las lipasashidrolizaban grasas (lipos, en griego); las amilasas,alrnidon (amylon, en griego) y las proteasas, protenas. Aunque hasta hoy persisten numerosos vestigios de esta terminologa, demostr ser inadecuada cuando se descubrieron varias enzimas que catalizaban reacciones diferentes del mismo sustrato; por ejemplo, oxidacin o reduccin de la funcin alcohol de un azcar. Aunque el sufijo -asa sigue en uso, en la actualidad los nombres de las enzirnas enfatizan el tipo de reaccin catalizada. Por ejemplo, las deshidrogenasas catalizan la eliminacin de hidrgeno y 1% transferasas, reacciones de transferencia de grupo. Con el descubrimiento de msy ms enzimas, surgieron ambigedades inevitables y con frecuencia no estaba claro culera la enzima que un investigador deseaba estudiar. Para remediar esta deficiencia, la Unin Internacional de Bioquirnica (IUB, del ingls, Internotional Union of Biochemistry) adopt un sistema complejo, pero inequvoco, de la nomenclatura enzimtica basado en el mecanismo de reaccin. Aunque su claridad y carencia de ambigedad recomiendan al sistema de nomenclatura IUB para trabajos de investigacin, nombres msambiguos, pero afortunadamente bastante ms cortos persisten en libros de texto y en el laboratorio clnico. Por esta razn, a continuacin se presentan slo principios generales del sistema IUB:

ProteasasLas proteasas actan rompiendo los enlaces peptdicos de las protenas para liberar los aminocidos. Pueden romper todas las protenas a menos que sean parte de una clula viva. Hay diferentes tipos de proteasas para el tipo de enlace peptdico que necesita ser analizado. Por ejemplo, hay proteasas fngicas, pepsina y papana, las cuales realizan diferentes funciones. Sin embargo, algunos organismos, como los virus, se cubren con un escudo de protenas, lo que obliga al cuerpo a utilizar grandes cantidades de proteasas para atacar el escudo antes de que susistemainmunolgico pueda matar el virus.

Objetivo:Probar la actividad de ciertas enzimas presentes en el anan y compararlas con las de otras frutas.

Hiptesis:Se probara exitosamente la actividad de las enzimas que se encuentran en el anan(pia)Comparando con la actividad de otros frutos como la manzana.Procedimiento1. Se marcaron 4 matraces erlenmeyer de 50 mL.2. Matraz 4VacioMatraz 1Trozo de pia frescaSe colocaron en cada matraz:

Matraz 310 gotas de jugo de piaMatraz 2Trozo de manzana

3. Se preparo en un recipiente gelatina siguiendo las instrucciones de la caja.4. Se agregaron 10 mL a cada matraz con la gelatina preparada.5. Los 4 matraces se colocaron en hielo.6. Al transcurrir el tiempo necesario comparamos nuestros tubos 1, 2 y 3 con el tubo 4 que es nuestro control.7. Anortamos los resultados.Resultados

Matraz 4Vacio CUAJOMatraz 3Gotas de jugo de piaNO CUAJOMatraz 2Trozo de manzanaCUAJOMatraz 1Trozo de pia frescaNO CUAJO

Procedimiento 21. Los mismos pasos del procedimiento anterior pero con la gelatina caliente.

Observaciones

ResultadosLas enzimas se hidrolizaron

Matraz 4Vacio CUAJOMatraz 3Gotas de jugo de piaNO CUAJOMatraz 2Trozo de manzanaCUAJOMatraz 1Trozo de pia frescaNO CUAJO

Cuestionario1. Por qu se preparo una muestra que solo contena gelatina? Es nuestra muestra control la cual nos sirve como referencia2. Por qu se preparo una muestra con trozo de manzana? Para comparar la actividad de las enzimas proteasas de las diferentes frutas.3. Explique qu resultados espera obtener tomando en cuenta que la gelatina est constituido por protenas. Que la protena sea la primera en cuajar4. Describe las protenas de las gelatinas. .5. Qu sucedera si previamente se calienta el jugo y las frutas por 3 minutos antes de agregar la gelatina? Afectara las enzimas hidrolizadas por la temperatura

Referencias: bioqumica de Harper