7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

1/10

Sastojci:

100 ml suncokretova ulja

100 ml jabunog octa

ajna liice soli

svjee krupno mljeveni papar

3-4 enja protisnutog enjaka

Marinade za meso

Marinade su mjeavina neke vrste masnoe i kiseline uz dodatak zaina, s ciljem da djelomino omekaju

meso i zaine ga. Meso se zato stavlja u marinadu do otprilike tri sata prije nego e ii na rotilj. Moemo

ga drati i due, do dva dana, ali u tom sluaju izbjegavajte dodati u marinadu veu koliinu soli jer sol ima

tendenciju izvlaenja vlage iz mesa. To bi kod peenja moglo rezultirati suhim i drvenastim mesom.

Kod marinada morate paziti na jo dvije stvari. Koristite li enjak i luk, enjak protisnite, a luk osolite i

ostavite da odstoji. U marinadu dodajte samo sok od luka ili i njega jako dobro usitnite, gotovo do kae. U

oba sluaja moete se odluiti za prah navedenih lukovica. Jedino je vano da vam na mesu ne ostanu

komadi luka ili enjaka jer bi to moglo dovesti do njihovog zagorijevanja i gorenja.

Osim kad se radi o vrlo malim komadima mesa te mesu koje se kratko termiki obrauje, izbjegavajte

marinade koje sadre eer, bilo kao smei eer, pekmez, eer u alkoholu ili eer koji se ve nalazi u

gotovim proizvodima, poput keapa, ako ga imate obiaj dodavati u marinadu. Pri duem peenju, eer

e se topiti, karamelizirati i na kraju zagoriti, a vi ete umjesto hrskave dobiti pougljenu koricu.

Kombinacije masnoa, kiselina i zaina su doista toliko brojne da ih je nemogue sve pobrojati, ali vam

donosimo nekoliko varijanti s kojima neete pogrijeiti i koje vam uz manje modifikacije pruaju svaki putdrugaiji doivljaj.

Osnovna marinada

Protisnuti enjak stavite u muar, dodajte sol i

papar, pa uz licu ulja i octa dobro izmijeajte.

Kad dobijete emulziju dodajte i preostalu koliinu

ulja i octa, pa time dobro natrljajte meso sa svih

strana.

Pogodna je za sve vrste mesa, kao i za ribu.

Mediteranske marinade sazainskim biljem

Sastojci (za 6 verzija marinade):

Ako osnovnoj marinadi dodate zainsko bilje po ukusu (perin, bosiljak, timijan, origano), po elji ljute

papriice, suncokretovo ulje zamijenite maslinovim, umjesto jabunog dodate vinski ocat, aceto balsamico

ili sok i koru limuna, bijelo ili crno vino, dobili ste 5-6 novih mediteranskih kombinacija i okusa, koje moete

iskuati s veinom vrsti mesa.

Kontinentalne marinade

Osnovna marinada kojoj ste pridruili dobro usitnjen luk, tucanu ljutu papriku, chilli papriku ili kajenski

papar, ocat zamijenili bijelim vinom, dodali usitnjenog perina, lovora ili rumarina, odgovarat e svinjetini,

junetini, piletini.

Marinada s jogurtom

Sastojci:

http://www.volim-meso.hr/rostilj-umak-zacin/http://www.volim-meso.hr/rostilj-umak-zacin/

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

2/10

suncokretovo ulje, zainsko bilje, limun i ljuta papriica

suncokretovo ulje i perin

suncokretovo ulje i zainsko bilje

suncokret. ulje, zainsko bilje i limun

maslinovo ulje i zainsko bilje

maslinovo ulje, zainsko bilje i limun

Volite li istonjake okuse ovo je marinada po

vaem ukusu. U muaru usitnite suhe sastojke

uz dodatak ulja, pa sve pomijeajte s jogurtom i

sokom i koricom narane.

Vole je sve vrste mesa.

Azijska marinada

Koristite na manjim komadima mesa i mesu koje

se krae termiki obrauje, jer marinada sadri

eer, poput svinjetine i piletine.

Teksaka marinada

Ne zaboravite, sirovu marinadu, nakon to ste

izvadili meso, ne smijete koristiti na drugim

jelima, a da je prije toga ne skuhate, jer bi u seb

mogla sadravati mikrobe koji su u nju preli sa

sirovog mesa koje je u njoj lealo.

Slae se sa svinjetinom, junetinom, piletinom.

Premazi za meso

Ako vam je ostalo marinade, dodajte joj

tekuine, u vidu temeljca, vina, piva ili malo vode

i posluit e kao premaz kojim moete

premazivati, pa tako dodatno zainjati, ali i vlait

meso na rotilju za itavo vrijeme peenja ili

zadnjih 5-15 minuta, ovisno o sastojcima i vrsti

mesa.

Osnovni premaz

I tu se moete poigrati varijacijama, pa umjesto

suncokretova, dodati maslinovo ulje, vinski ocat ili sok i koricu limuna, a meso premazivati itavo vrijeme

peenja, kod svakog okretanja.

Premaz je pogodan za sve vrste mesa.

Premaz za junetinu

Sastojci:

Sve sastojke pomijeajte, kratko prokuhajte, dotjerajte okus i provjerite gustou.

Teksaki Cajun premaz

Sastojci:

Rajicu kratko poprite na ugrijanom ulju, dodajte eer, ocat i ostale zaine (kim, korijander, kajenski

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/01-osnovna-marinada.jpg

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

3/10

Sastojci:

korijander, senf, crveni papar

vino i luk

papar ili mljevenu papriku), na kraju i pivo, pa

kratko prokuhajte da se umak srednje zgusne.

Kombinirajte uz svinjetinu, a najbolje se slae sa

svinjskim rebarcima. Meso premazujte zadnjih

15 minuta, do najvie pola sata kod veih

komada mesa, da vam eer koji premaz sadri

ne zagori.

Osim za premazivanje, ohlaen moete koristiti kao dip, pa ve peeno meso prelijevati ili ga

umakati.

Slatko-ljuti premaz ili glazura

Stavite med i aceto balsamico u posudu i vrlo

kratko prokuhajte da se med otopi. Zainite

prema ukusu.

Kod ovog premaza vodite rauna o tome da ga

koristite kad je meso ve peeno. Premazanoostavite kratko vrijeme u sigurnom kutu rotilja

(toplo mjesto koje nije direktno iznad izvora

topline) da se umak upije. Ostavite umaka za

dodatno preljevanje ili umakanje.

Pogodan za piletinu i svinjetinu.

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/07-kontinentalna-marinada-korijander-senf-crveni-papar.jpghttp://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/05-klasicna-marinada-zacinsko-bilje-limun.jpg

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

4/10

200 ml jogurta

2 lice suncokretova ulja

korica i sok jedne narane

manji luk i 2 enja enjaka

korijander i liice cimeta

liica svjee naribanog umbira

liice soli, mljeveni papar

Sastojci:

200 ml suncokretova ulja

2 lice soja sosa

lica smeeg eera

2 enja protisnutog enjaka

naribani umbir

50 ml vinjevae ili cherryja

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/09-marinada-jogurt-naranca-cimet-djumbir.jpg

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

5/10

Sastojci:

200 ml pasirane rajice

3 lice suncokretova ulja

chilli ili neka ljuta papriica

2-3 enja protisnutog enjaka

Worcester, Tabasco ili chili umak

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/10-marinada-soy-sos-cherry-djumbir.jpg

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

6/10

Sastojci:

2 lice suncokretova ulja

jabuni ocat

200 ml temeljca ili vode

2-3 enja protisnutog enjaka

zainsko bilje po elji

ajne liice soli, papar

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/11-marinada-rajcica-chilli-papricica-worchester1.jpg

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

7/10

100 ml goveeg temeljca ili vode

100 ml piva, 1 lica senfa

ajne liice soli, papar

paprika, chilli prah ili kajenski papar

2-3 enja protisnutog enjaka

korijander prah ili list

Worcester ili Tabasco umak

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/01-premaz-za-sve.jpg

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

8/10

200 ml pasirane rajice

1 lica smeeg eera

200 ml vinskog octa

Worcester umak

1 lica suncokretova ulja

ajne liice soli, papar, zaini

100 ml svijetlog piva

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/03-premaz-junetina-senf-paprika.jpg

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

9/10

Sastojci:

100 ml aceto balsamica

3-4 lice meda

chilli sos

ajne liice soli

svjee krupno mljeveni papar

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/04-premaz-texas-detalj.jpg

7/24/2019 Marinade i Premazi Za Meso s Rotilja

10/10

http://www.volim-meso.hr/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/11-marinada-rajcica-chilli-papricica-worchester1.jpg