Rollitos de primavera, masa casera

Masa, para 5 obleas.

60 g de harina de trigo, la normalita de toda la vida15 gr. de harina de arroz, ( arroz molido en el molinillo de café, thermomix...)10 gr. de harina de maiz, (maizena), yo he usado harina de maiz normal.1c.c. de aceite de oliva125 g. de agua fria.1 pizca de sal.

(Normalmente usan maizena, pero yo no tengo hoy, asi que he cogido harina de maiz normal que es lo que tenia a la mano)

En un bol mezcla todos los ingredientes secos, añade el agua fria poco a poco para que no salgan grumos.Añade el aceite y la sal al final. Queda una masa bastante liquida.

Tapala y deja que repose la masa un buen rato, mientras haces el relleno.

Pasado el tiempo de reposo, necesitas espacio para ir poniendo la oblea, rellenarla y reservarla para freirla.

Forra el plato del microondas con papel film, de ese transparente. Tiene que estar bien liso, sin arrugas.Echa un poco de la masa en el papel film y pinta con una brocha de cocina la oblea.

No eches mucha masa; de todas maneras ya veras la cantidad que te conviene echar para cada oblea.

Mete al microondas durante 1 minuto a temperatura mas que media, (yo la he puesto a menos de los 3/14 de potencia), saca el plato del microondas. Aqui veis que tiene agujeritos.

Vuelve a pintar con un poquito de masa la oblea y deja otro minuto en el microondas. Ni temperatura maxima ni media. Aqui viene tu habilidad con el microondas.

La primera me ha salido muy dura porque la he tenido mucho tiempo. Asi que se me ha roto al doblarla.Esta de la foto es mas blandita.

Una vez terminada la oblea, dejala unos segundos y quitale el papel film con mucho cuidado, se puede romper.Si las haces muy finas se te pueden romper al rellenarlas.

Las siguientes me han salido mejor, ya que he comprendido el funcionamiento.... Lo mismo que tu cuando las hagas.No tan cocidas quedan mas blandas y mas manejables para doblarlas.

Tienen que estar justo cuajadas.

Para el relleno:

1 cebolla1 zanahoria1/2 calabacin grandeAceite de oliva, sal y pimienta.Con salsa de soja hubieran estado mejor, pero no tengo hoy. Asi que le echaré la proxima vez.

Lo he picado todo en juliana fina y pochado con un poco de sal en el aceite.Primero he puesto la cebolla y la sal y cuando la cebolla he estado un poco hecha, he añadido la zanahoria y el calabacin. No he dejado que se haga bien la verdura para disfrutar de las diferentes texturas:crujiente de la zanahoria,consistente del calabacin yblanda (casi) de la cebolla.

Con tanta emocion por haber conseguido hacer "los rollitos de primavera" se me ha olvidado hacer fotos cerrandolos, pero he copiado las fotos de mis rollitos de atun. La masa que viene en la receta de los rollitos de atun, si que es original mia, me la "inventé" yo. Estaban muy bueno, pero no tiene nada que ver con la receta de hoy. Francamente espectaculares.

Fuente: http://anyolcocina.blogspot.com

Masa para rollitos primavera Spring roll

13:32 mabel mendez

Que de vueltas di con esta receta. Calcular los ingredientes, la forma de coccion, no me fue nada sencillo, pero logre lo que yo queria, la verdadera masa de los rollitos, que sea transparente y crujiente.

Les voy contando los ingredientes:

2 cdas de harina de arroz1 cda de maizena6 cdas de harina1 cdta de aceite

agua fria, cantidad necesaria

Mezclamos los ingredientes secos, y le incorporamos de a poco agua fria, mezclando bien. La cantidad de agua no se las puedo decir, porque depende de las harinas que usen, pero la consistencia tiene que ser mas ligera que para hacer panqueques. Despues le incorporan la cucharadita de aceite.

Esta es la consistencia, despues de 1 hora de descanso.

Por otro lado, necesitamos un molde que pueda ir al microondas con bordes altos.

Dentro del molde ponemos unos 100 cc de agua, y cubrimos el molde con papel film, bien estirado a modo de "tapa" del molde

Con un pincel, pintamos con la preparacion la parte del film, para un lado y para otro hasta que quede cubierto pero con una capa muy finita

Llevamos a microondas 1 minuto, en potencia 500 W

abrimos una puntita del papel film para que escape un poco el calor y no se abombe el papel

le damos una 2º pintadita rapida con la pasta

Acordarse de poner la puntita que destapamos en su lugar

volvemos a llevar a microondas 1 minuto a la misma potencia y despegamos la masa

super transparente

Repetimos las operaciones anteriores, hasta terminar toda la pasta

Ponemos el relleno y arrollamos como les muestro en los pasos suguientes:

enrollar y apretar bien para que no se nos cuele el aceite al freir

Ven que transparente es la masa????

Cuando llevamos a freir, poner el lado de la cierre, hacia abajo

Cómo hacer masa para wonton o rollitos de primavera con ThermomixPosted by pepekitchen

Hoy traemos otra masa que se puede elaborar muy fácilmente en la Thermomix y que gracias a la popularidad de la cocina oriental en nuestro país, posiblemente nos guste mucho preparar en nuestra propia casa: la fina masa para wonton o rollitos de primavera. Se trata de una masa muy versátil, cuyo secreto está solamente en un buen reposo para que la harina se hidrate perfectamente, y en estirarla bien hasta que quede muy fina.

Los rollitos de primavera son envoltorios de masa que se suelen rellenar con una mezcla de verduras y carne, y se fríen. Los wonton se pueden preparar con una gran variedad de rellenos, siempre en pedazos pequeños: de carne, pescado, marisco. Los wonton se consumen fritos, pero también cocidos o al vapor, de forma similar a los ravioli italianos.

Ingredientes

1 huevo, 1 cucharadita de sal, 90 gr. de agua fría, 250 gr. de harina corriente, fécula de maíz o Maizena para el estirado.

Elaboración

Pon en el vaso del Thermomix el huevo, la sal y el agua fría. Mezcla 3 segundos a velocidad 4.

Añade la harina y mezcla 8 segundos a velocidad 5. Debe quedar una masa blanda y algo pegajosa, pero no en exceso. Si la masa estuviera excesivamente pegajosa, añade algo de harina y programa 2-3 segundos a la misma velocidad. Por el contrario, si ves muy seca la masa, añade algo de agua y mezcla de igual forma. Deja reposar la masa en el vaso tapado unos 30 minutos para que la harina se hidrate perfectamente.

Una vez acabado el reposo, programa 2 minutos a vaso cerrado y velocidad espiga. Obtendrás una masa lisa y algo elástica.

Saca la masa del vaso y ponla en la encimera, bien espolvoreada de fécula de maíz con un colador. Divídela en 4 trozos, para manejarla con más facilidad, y mantén bien tapados los trozos que no vayas a estirar, para evitar que se resequen. Vuelve a espolvorear la masa por encima con fécula de maíz. Estira el pedazo de masa con un rodillo, hasta que esté realmente muy fino, casi transparente. Si la masa se resiste a ser estirada, déjala reposar un minuto para que se relaje el gluten. Corta pedazos de la forma y el tamaño necesarios, según lo que vayas a preparar, y rellénalos a tu gusto. Para los rollitos de primavera la masa se corta en rectángulos y para los wonton en cuadrados de unos 8-10 cm de lado.

Consejos

Te aconsejamos que no uses harina de trigo para la manipulación de la masa, pues esta tiende a absorberla y acaba por pegarse otra vez. Comprobarás que la fécula de maíz da muy buen resultado pues no solo la masa la absorbe menos que la harina de trigo, sino que ayuda a que la masa frita quede más crujiente.

Si vas a freír tu masa para wonton o rollitos de primavera, también te aconsejamos que al sacarla del aceite la pongas a escurrir sobre una rejilla y que nunca apiles los rollitos o empanadillas unos sobre otros, porque se ablandarían.