mat och dryck - mediaplanetdoc.mediaplanet.com/all_projects/8283.pdf · skrattar björklund. Även...

FOTO

: LA

UR

A R

IIHE

LÄ

DENNA TEMATIDNING ÄR PRODUCERAD AV MEDIAPLANET

Nr 6/ Juni 2011

DEN PERFEKTAMATSOMMAREN

MAT OCH DRYCK

4TIPS

Sara La Fountain: Varje sommarmånad har sina egna speciellasmaker i harmoni med naturens utveckling.

2 · ANNONSBILAGA DENNA TEMATIDNING ÄR PRODUCERAD AV MEDIAPLANET

Drömmen om den perfekta mats mmaren

Jag har många kära sommarminnen. Det tror jag att de fl esta av oss har, då Finlands sommar är så kort, men desto sötare och godare. Varje sommarmånad har sina egna smaker i harmoni med naturens utveckling.

Då sommaren kom-mer är vi stads-bor vana att skaka av oss det urbana dammet och åka ut till landet, nju-ta av skärgården,

fi ska, bada bastu, festa och givetvis äta gott. Vattendragens utbud är fantastiskt och när man dessutom gräver tillräckligt länge i grönsaks-landet hittar man precis de rätta råvarorna till den perfekta som-marmåltiden.

I juni njuter vi av att dagarna äntligen är långa. Klackskorna och minikjolarna åker på. I mat-väg grillar man, ordnar picnic eller champagnebjudning och framför allt har man roligt. På de fl esta fes-ter är grillen en utmärkt och cen-tral serveringsplats.

Juli innebär fest och färsk fisk

1 Mina egna barndomssomrar var något alldeles speciellt.

Hela familjen lämnade stadslägen-heten i Helsingfors och fl yttade ut till skärgården. Det speciella med sommaren var just den stora för-ändringen i tillvaron. Ingen såg på klockan, fåglarna väckte en på mor-gonen och jag och min kompis

kunde sitta ute på den soliga ter-rassen och äta frukost i tre timmar! Bråttom hade vi ju inte på den ti-den.

Juli är för mig främst en månad för semester, fester och god mat. I vår skärgårdsvilla var en daglig fö-reteelse att skämma bort oss med att äta gott. Dessa härliga gemen-samma händelser samlade jag se-dan som minnen inför den kalla och alltför långa vintern. Klockans klingande kallade såväl gäst som värd till middag. Att äta tillsam-mans vid det vackert dukade bor-det var dagens höjdpunkt. I skär-gården äter man under sommaren i takt med naturens utveckling. Färs fi sk fångas ur havet. Gös är min fa-vorit, men även abborre är gott.

Somriga drinkar följs av exotiska smaker

2 Högsommarens varma och svettiga dagar är den rätta ti-

den för fräscha iskylda drinkar. Till mina favoriter hör sangria, limo-nade och pink diva. Andra sommar-delikatesser är hemgjorda glas-spinnar och mångsidiga surf&turf-grillspett.

Först då trädgårdslandets grön-saker är klara att plockas kommer matlagningssommaren igång på

allvar i skärgården. Olika örtväxter, blad- och isbergssallad ger oändliga kombinationsmöjligheter för sal-ladsrätter. På sommaren äts fi sken färskfångad och salladen plockas givetvis också färsk.

Augusti är sedan de eldiga och fräscha smakernas månad. Mina fa-voritkryddor är ingefära, koriander och kardemumma. I det här ske-det av sommaren tycker jag man ofta redan tröttnat på de traditio-nella råvarorna så nu fi nns mango, passionsfrukt och olika skaldjur på min favoritlista. I augusti kan man bra gå över till lite mer exotiska rät-ter. Orientaliska smaker och färger kommer till sin rätta i till exempel grillad orientalköttsallad, gös-taco eller kryddiga räkor. I augusti tyck-er jag att man kan släppa loss och kocka med trendigare recept.

Viktigast är att njuta av sommaren

3 Varje år tar sommaren lika snabbt slut, men än kan vi

drömma oss bort till den perfekta matsommaren och givetvis se till att vi tillbringar tillräckligt med tid bland vänner. Glad och njutnings-fylld sommar år alla!

“I juni njuter vi av att dagarnaäntligen är långa. Klackskorna och minikjolarna åker på.”

Sara La FountainKock FOTO: Laura Riihelä

UTMANING

“Till min sommarmat hör defi nitivt abborre, den är helt underbar. Den får gärna rökas eller grillas lätt på en panna.”

MichaelBjörklundTV-kock

VI REKOMMENDERAR

En fest i sikte s. 91. Väl planerat är hälften gjort - det lönar sig att satsa på den delen av festen.

Kim Palhus s. 102. Till grillmaten passar lätta och välkylda drickor vars alkoholhalt inte får vara för hög under sommarens värmeböljor.

MAT OCH DRYCK NR 6, JUNI 2011

Publicering:Suomi Mediaplanet OySkillnadsgatan 7a, 00130 HelsingforsAdm. dir.: Heidi RundtRedaktionschef:Päivi PuhtilaLayout: Jouna SternBusiness Developer:Tero Lehmuskallio

Ansvarig för detta nummerProjektledare: Mikko KatajaTelefon: 09 565 840 12E-mail: [email protected]

Distribueras med: Hufvudstadsbladet 21.6.2011

[email protected]: 09-565 84 010

Vi får våra läsare att lyckas!

Mediaplanets mål är att kunna skapa nya kunder för sina annonsörer. Vårt koncept bygger på högklassigt redaktionellt innehåll som aktiverar läsarna.

det av sommaren tycker jag man ofta redan tröttnat på de traditio-nella råvarorna så nu fi nns mango, passionsfrukt och olika skaldjur på min favoritlista. I augusti kan man bra gå över till lite mer exotiska rät-ter. Orientaliska smaker och färger kommer till sin rätta i till exempel grillad orientalköttsallad, gös-taco eller kryddiga räkor. I augusti tyck-er jag att man kan släppa loss och kocka med trendigare recept.

Viktigast är att njuta av sommaren

3 Varje år tar sommaren lika

drömma oss bort till den perfekta matsommaren och givetvis se till att vi tillbringar tillräckligt med tid bland vänner. Glad och njutnings-

perfekta mats mmarenperfekta mats mmarenperfekta mats mmarenSIDA 4

Gör så här:

1 Vispa ägg och socker med el-visp till en pösig smet. Tillsätt

vaniljsocker.

2 Vispa grädden tjock.

3 Tina hallon och blåbär. Mosa med en ga� el. Spara gärna

några blåbär och hallon till garne-ring.

4 Blanda ägg- och sockersme-ten med den vispade grädden

och de mosade bären. Det går bra att använda elvisp på lägsta hastig-het.

5 Med glassmaskin: Häll sm-eten i glassmaskinen och

kör tills glassen är klar. Brukar ta ca 20 min.

6 Utan glassmaskin: Häll i en plastburk och ställ in i fry-

sen. Rör om en gång i halvtim-men de första 2 timmarna.

7 Vid servering: Garnera gär-na med blåbär och hallon.

Om glassen stått i frysen länge, låt den gärna stå i kylskåp någon timme innan servering eller i rumstemperatur 20 min så den tinar lite och blir lite mjukare.KÄLLA: WWW.RECEPTEN.SE

4 portionerIngredienser:● 3 ägg● 0,75 dl strösocker● 1 tsk vaniljsocker● 3 dl vispgrädde● ca 250 g hallon och blåbär

Hallon och blåbärsglassDen bästa Dagen i Åbo börjar meD Det här kortet.

Med TurkuCard upplever du hela staden och sparar pengar. Under kulturhuvudstadsåret

får du ännu fler förmåner än tidigare. Du får TurkuCard från info (Auragatan 4),

från museer, hotell och på webben.Se också Turku Tourings nya portal på adressen

www.turkutouring.fi!

ANNONSBILAGA · 3DENNA TEMATIDNING ÄR PRODUCERAD AV MEDIAPLANET

Alla restauranger i Hangö har sin egen historia och stil, ofta med skärgårdens och havets läckerheter på menyn. I Raseborg hittar gourmeten allt från charmiga skärgårdskrogar till gårdar och slott. Stekt flundra, abborre, lamm och skärgårdslimpa, eller vilt, kräftor och säsongens närproducerade grönsaker?

Råvarorna är viktiga för våra krögare. Personliga caféer hittar du i stadsmiljö, i bruken och i havsnära områden och de färggranna sommartorgen, där du kan fylla din picnic-korg, finns i varje by. Raseborg och Hangö bjuder på oförglömliga matupplevelser.

Raseborg + Hangö

Småstadsromantik, havsvindar och kultur – på en kort stunds avstånd

Hangö stads turistbyrå / +358 (0)19 2203 411 / [email protected] / www.hanko.fi/tourism Raseborg stads turistbyrå / +358 (0)19 289 2010 / [email protected] / www.raseborg.fi

Njut av livet och god mat! och kultur – på en kort stunds avstånd

HAN_HBL-liite_253x180_DEF.indd 1 18.5.2011 10.50mano sera

5 944*

€

*Rekommenderat försäljningspris omfattar skåp, sockel och bänkskiva. Priset är exkl. diskho, blandare, vitvaror och belysning.

Kvik Åbo: Kuloistentie 10, 21280 RaisioKvik Vanda, Tammisto: T1, Valimotie 29, 01510 VandaKvik esbo: Gloms affärscentrum, Esbovägen 25

SusannaKvik Åbotfn. 0207 118 578

Kjell-JohanKvik Vandatfn. 0207 280 590

MarjutKvik esbotfn. 0207 558 635

alla har rätt till dansK design

Hos Kvik skapar vi moderna kök med rötter i den berömda danska designtraditionen. Våra innovativa idéer har inspirerat många kunder världen över – och även många konkurrenter. kvik.fi

alla har rätt till ett häftigt kök

4 · annonsbilaga DEnna TEMaTiDning ÄR PRoDUCERaD aV MEDiaPlanET

Fråga: Kan man tillreda havets läckerheter snabbt inför sommarens bjudningar?svar: Ja, fi sken kräver en enkel tillagning och tillreds snabbt till exempel på stekpannan eller grillen. Glöm inte saltet!

Strömsökockarna Michael Björklund och Matias Jungar är mer än väl be-kanta med vårt havsutbud. De har till-rett det mesta från musslor till lax och tycker att vi äter alldeles för lite skär-gårdsfi sk.

– Jag äter mängder av fi sk i alla tänk-bara former. Det blir soppa, halstrat, gravat och rökt. Vi har så goda och fi -na matfi skar i våra vatten, säger Björk-lund.Både Björklund och Jungar gillar ab-borre, gädda och sik, men även skal-djur som havskräftor och räkor. Speci-ellt om somrarna ingår vår inhemska och närproducerade fi sk i kockarnas dieter.– Till min sommarmat hör defi nitivt abborre, den är helt underbar. Den får gärna rökas eller grillas lätt på en pan-na. Nypotatis, salt och dill är fantas-tiskt att ha till, säger Björklund.Till Jungars favorit på sommaren hör hans pappas senapsströmming som äts bland annat på midsommaren med nypotatis.Havens läckerheter tillreder vem som helst snabbt och enkelt både till vardag

eller som festmat. Enligt Jungar kräver fi sken en rentutav enkel tillagning. Det är viktigt att den är färsk och inhemsk.

salt och smörBåde Björklund och Jungar är ivriga amatörfi skare och fångar gärna själva sin fi sk. En fi skare måste våga prova sig fram.

– Det är bara att se vad fångsten blev och tillreda det. Vi fi ck till exem-pel simpa i nätet och bara för att se hur det smakar tog vi stjärtarna och stekte dem i smör och det blev faktiskt jätte-gott. Till simpstjärtar kan man ha kan-tarell- eller skaldjurssås och glöm inte salt och peppar. Av simpa kan man ock-så göra simpsoppa. Att fi ska är speciellt kul om man har barn, som jag själv. Det är spännande, men samtidigt lärorikt för barnen att se hur maten ser ut. Så de inte tror att fi skpinnar är någon fi sk, skrattar Björklund.Även om man inte fi skar själv gäller det att se till att fi sken är färsk.

– Använd alla sinnen. Fisken ska luk-ta färskt och nästan hav, den ska inte se sliten ut. Och köper man fi sk ska det vara från Norden, allt annat är skräp, säger Björklund.Både för den som fångar och för den

som köper fi sken är det viktigaste att komma ihåg saltet. Fisk kräver sälta.

– Även smör lönar det sig att ha hem-ma och så förstås dill, citron och nypo-tatis som passar till allt. Också ramslök som ger en lätt underton av vitlök är gott som tillägg, säger Björklund.Oberoende av vilken dagens fångst är klarar du dig med dessa råvaror i skaf-feriet.

Ge braxen och gäddan en chansÖstersjölaxen är enligt Strömsökock-arna en verklig lyxvara.– Det är riktig lax, inte skräplax som den odlade norska som innehåller antibio-tika. Grillad lax är underbar, men var-för inte prova på att äta den rå i som-mar? Det är bara vi nordbor som fått för oss att allt måste tillredas, men tänk på sushi. Tunna skivor av laxen, lite pres-sad citron, lime eller soja, salt och pep-par. Det blir jättegott och är snabbt och enkelt. Men det måste vara riktig Öst-ersjölax, säger Björklund. Jungars laxtips är att röka laxen på gasgrill i folieask.

– Gasgrillen är faktiskt väldigt an-vändbar, lägg enris på gallret och du får enrisrökt lax. Det blir jättegott och är

enkelt att laga och passar perfekt för den som inte har röklåda. Många ser braxen som en skräpfi sk men det här undertecknar inte våra Strömsökockar.

– Min bravur just nu är att grilla braxen med olivolja och citronsaft. Till den rekommenderar jag hemmagjord potatissallad med tomat, majonnäs, vitlök och dill, berättar Jungar. Även gäddan är enligt kockarna en väl-digt underskattad fi sk.

– Folk borde lära sig att använda den. Grilla gäddan i folie över öppen eld, plocka köttet och blanda med potatis-mos kryddad med vitlök, olivolja och smör, det blir fantastiskt gott! säger Jungar.Förutom fi skarna ska vi inte glömma skaldjur. Färska skaldjur som till ex-empel grillade färska pilgrimsmuss-lor är en delikatess. Jungar har ett rä-krecept på lager som är värt att prova i sommar.

– Blanda färska räkor med tomatfi lé, tomatens fruktkött skuret i små bitar, och vinägersås och fi nklippt dill, jätte-gott och enkelt.

Havets läckerheter gör också vardagsmåltiden till en fest

JAEL NYMAN

[email protected]

sOMMarMatHElsingFoRs

”gasgril-len är fak-tiskt väldigt användbar, lägg enris på gallret och du får enrisrökt lax.”Matias Jungarströmsökock

inspiration

FÄRsKthavsutbud

FÄRsKt

1tIPs

Kaivotori 2, NaantaliBrunnstorget 2, Nådendalp./tfn 02 435 9800

VÄLKOMMENTILL NÅDENDALS

GULLRANDA

Guidade rundturer i Finlandskändaste sommarort, republikens presidents sommarbostad Gullrandaslandskapsträdgård tisdag tillsöndag 21.6-14.8 och 16.8-28.8. Start från Gullrandasport kl. 14.00.

sillen är givetvis boy. boysilli.fi

annonsbilaga · 5DEnna TEMaTiDning ÄR PRoDUCERaD aV MEDiaPlanET

havsutbud”Köper man fisk ska det varafrån Norden, allt annat är skräp”, säger björklund(till vänster).foto: toNY HALL

inspiration

abborre

1De största abborrarna gör sig bäst kokta eller stekta medan de mindre

är som gjorda för en fiskbuljong eller kalakukko.

Gädda

2Gäddan är en väldigt fettsnål fisk som gör sig tillrätta gräddad i ugn el-

ler som fiskfärs. Tack vare fiskens låga fetthalt går det också bra att koka eller steka fisken.

Lax

3Laxen är en smakrik och fet fisk som ofta anses vara snäppet festligare.

Förutom att koka, steka eller rö-ka laxen är det en utmärkt idé att grava fisken eller att göra gelé av den.

Gös

4Eftersom gösen är smak-rik och rätt så benfri passar den till de flesta rätter!

sik

5Siken är en god och fet fisk som kan serveras kokt, stekt, rökt, saltad

eller kall. Sikrom är också en rik-tig delikatess!

Havets delikatesser

5Förutom färsk eller hel fisk kan du handla fisken kryddad, frys-förpackad eller filerad. En lyck-ad middag garanteras inte bara av det breda inhemska fiskutbu-det utan också av att den finska fisken är av mycket hög kvalitet. Att själva fånga din fisk är dess-utom en avslappnande och trev-lig sysselsättning.

Gamla Saluhallen, Södra Kajen, 00130 Helsinki

En lyckad midsommar börjar i Gamla Saluhallen!

Vi har öppet vardagar kl. 8-18.

På midsommarafton kl 8-12.

6 · ANNONSBILAGA DENNA TEMATIDNING ÄR PRODUCERAD AV MEDIAPLANET

Tänk ”mindre är mer”!

Restaurang Le Tables grundare Markus Aremo är den enda fi n-ländska kocken som belönats med två Michelinstjärnor. Dessutom har han titeln årets kock i bagga-get. Matlagning är en del av hans vardag även under semestern då han gärna utnyttjar den mångsi-dighet grillen erbjuder. Det bästa med grillen är enligt honom den möjlighet till social samvaro som den erbjuder.

– Man kan förbereda det mes-ta i förväg och sedan bara snabbt slänga det på grillen. Det blir tid över att umgås vid sidan om mat-lagningen, säger han. För Aremo är grillandet starkt för-knippat med sommaren och krä-ver en viss typ av miljö; vackert väder, gärna semester och en lugn tillvaro.

Någon speciell grillbravur har Aremo inte, men försöker använ-da grillen så mångsidigt som möj-ligt. Måltidens huvudingrediens måste till exempel inte grillas ut-an man kan nöja sig med att grilla något som tilltugg. Speciellt un-der högsommarens värmeböljor kan det passa bra med något lätt

och enkelt som grillade grönsa-ker. Bland Aremos favoriter på sommarstugan fi nns grillad röd-beta. Och ja, till och med Miche-lin-kockar gillar korv efter bas-tun, men Aremo satsar på råkorv och gärna kryddig sådan.

Ta maten som den kommerFör den debuterande grillkocken

är Aremos tips att börja med något enkelt som till exempel gris inre fi lé. Receptet för en lyckad grill-måltid är att hålla det simpelt.

– Var inte för girig! Håll dig till högst en eller två saker på grillen.

Något fan av grillspett är han därför inte. De innehåller ofta nå-got som blir bra, men också sådant som blir för torrt och dåligt.

Eftersom grillandet hör ihop

med semestern är det viktigt att inte ta för mycket stress.

– Jag tar dagens mat som den kommer, man ser vad som erbjuds just den dagen och kockar enligt det, säger Aremo och tillägger att en viss planering ändå krävs.

Redan i butiken borde man ha klart för sig vad man gör och ve-ta vilka tillredningstider råvaror-na har.

Vittvin och salladFör de fl esta grillrätter passar en färsk sallad alldeles utmärkt som tilltugg och det är också något man enkelt förbereder i förväg. Man kan också pröva på potatis eller jordärtskockor.

Några speciella nya trender för i år kan Aremo inte nämna utan tycker att traditionella grillrätter är de som fungerar bäst. Vill man pröva på något nytt kan man till exempel byta ut den traditionella ananasen mot melon.

– Ananasen i Finland är ofta av dålig kvalitet, pröva i stället på till exempel cantaloupemelon, säger han.

Dryckesväg är öl en grillklassi-ker, men själv är Aremo inte nå-gon ölvän.

– Jag dricker helst vittvin. Det passar utmärkt både som säll-skapsdryck under matlagningen och till själva måltiden.

”Var inte för girig! Håll dig till högst en eller två saker på grillen.”

Markus AremoLe Tables, grundareFoto: Jael Nyman

JAEL NYMAN

[email protected]

Fråga: ■ Är kött det som bäst tillämpar sig för sommarens grillning?

Svar: ■ När det gäller grillning kan du låta fantasin fl öda! Gril-lade grönsaker som exempel-vis rödbeta gör sig minst lika bra på grillen som en bit inrefi lé.

MÄSTERKOCKENS GRILLTIPS

Håll det simpelt och använd ■färska råvaror.

Upptäck grillens mångsidig- ■het. Köp till exempel en rök-ningspåse, grillens värme pas-sar perfekt för att röka fi sk eller varför inte räkor.

Glöm köpta såser. Utrusta i ■stället sommarköket med några bra oljor: med olivolja, vinäger och någon nötig olja av god kva-litet kommer man långt. Citron och gräddfi l är också användba-ra basvaror, liksom allt man får från grönsakslandet.

Släng inte bort gårdagens ■

matrester, utan lägg dem på grillen i stället. Till exempel blir gårdagens potatis jättegod på grillen.

Grillad sparris är en delika- ■tess. Servera med till exempel inrefi lé av gris, sallad och vitt vin till.

Min sommarfavorit, grillad ■rödbeta, fi xar vem som helst lätt. Förkoka och lägg sedan på gril-len på hög värme.

Allt behöver inte grillas. Ser- ■vera till exempel färska inhem-ska jordgubbar till efterrätt med naturell yoghurt.

2

1

3

CAPTURE HEADLINE1. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adi-piscing elit, sed diam no-nummy nibh euismod tin.2. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adi-piscing elit, sed diam no-

SOMMARMAT

INSPIRATION

Finland har världens absolut högsta kaf-fekonsumtion, vi förbrukar 4-5 kop-par kaffe per person och dag. Vi dricker kaffe på morgo-nen och på kvällen, hemma och på job-bet, till vardags och till fest.

■Under senaste åren har ka� ekul-turen i Finland förändrats. I åra-tal har vi druckit vanligt brygg-ka� e men i dag kan man välja mellan latte, espresso, cappucci-no och ka� e med olika smaker – sortimentet är brett. Hur en kopp gott ka� e ska smaka beror givet-vis på ens personliga uppfatt-ning men det fi nns några grund-regler som man bör följa för att få en kopp ka� e att smaka som den är tänkt att smaka. Årets Barista Lauri Pipinen satsar på kvalitet i råvaran.

– För att få fram aromen på kaf-fet skall ka� et vara så färskt som möjligt. Om bönorna är nyrosta-de och nymalda så får man givet-vis ett bättre resultat än om kaf-fet man väljer har stått i en öpp-nad påse i ska� eriet i en vecka, säger Lauri Pipinen.

Förutom varmt ka� e fi nns det även kalla ka� edrycker att välja mellan. En favoritdryck en varm sommardag är en svalkande is-latte. Enligt Pipinen är receptet enkelt. Espresso, lite socker, ett par isbitar och mjölk. Hans egen favoritka� e är ka� e som smakar gott, det har ingen betydelse om det är en espresso eller bryggt ka� e - bara det smakar gott. Lau-ri Pipinen vill välkomna till Fin-land kaféer där ka� et är huvud-produkten.

– Vi saknar kaféer som satsar på ka� et och dess kvalitet. Så-dana ställen där allt annat är ex-tra och ka� et skulle ha huvud-rollen. Oftast har kaféer ett brett urval av ka� ebröd och annat till-tugg men själva ka� et har en bi-roll. Jag tycker att det är mycket märkligt att själva ka� et på kafé-erna vanligtvis smakar illa.

ALLI ASIKAINEN-LINDEMAN

FÅR DET VARA KAFFE ELLER KANSKE EN ISLATTE?

1

TVÅ MICHELINSTJÄRNORAremo försöker använda grillen så mångsidigt som möjligt.FOTO: SHUTTERSTOCK

LAURI PIPINENFOTO: PIPINENS EGET ARKIV


549587 HobNob Chardonnay

8,98 €Torr, fruktig, rostad ekighet, balanserad.

006944 Gallo Zin

8,98 €Fyllig och bärsyltig med kryddighet.

007676 Gallo SB

8,48 €Torr med inslag av citrus och vinbär.

88rr999

frfreee

545495959558888ChChC arar

8888,,,,9999

TorTorTo r, r,r fffrfrekiekiekiekigheghegheghe

o oo ZZZZ

ltltigig.

ZiZiZiZin nn

gg g

7676

888,,,444

rrrr mr mr mrusrusus

0000077

888TorTorTorcitr

6969

88,,99

ligligligdd

o o SSSS

avavav är.är.är.

000066

8888FylFylyy llmemememe

SBSBSBSBB

vv

469318 Gallo BIB

29,90 €Medelfyllig och smidig med vaniljtoner.

500708 Corallo BIB

23,90 €Torr, fräsch fruktighet, balanserad.

IIBBBBB

454058 Solaz BIB

29,90 €Medelfyllig, mogen bärighet och lätt ekighet.

444444

22222222MMMMMMMbbbbbäbeekekekekekee

www.bpf-fi nland.fi

489407 HobNob Cabernet Sauvignon

8,98 €Fyllig, mogen bärighet, mjuk kryddighet.

Dina v al till sommarens delikatesser.

V anajanlinnas köksmästare Mika Jokelas impon-erande karriär fick sin början i Raumo år 1988. Eft-er tretton år inom restaurangbranschen har Jokela

jobbat i 19 restauranger, i allt från Michelirestauranger till små skärgårdskrogar. Nu delar Jokela med sig av sina mest minnesvärda upplevelser inom restaurangbranschen.

Innan Jokela började på Vanajanlinna arbetade han som köksmästare på den finska ambassaden i Stockholm. Jokela berät-tar att han då blev bekant med den svenska kungafamiljen och fick bjuda dem på ett antal fina middagar som han tillrett. Då gästerna utgörs av rojaliteter och presidenter ligger den yttersta vikten på att erbjuda dem enbart det bästa, och Jokela är mycket glad över att han fått delta i arbetsprocessen under dessa besök.

Sedan tar Jokela oss till Grand Hotel och Restaurang Franska Matsalen i Stockholm, där ett annat viktigt minne utspelar sig. Medan Rolling Stones turnerade i Stockholm bodde de nämligen på hotellet och åt på Michelin-restaurangen där Jokela också ar-betat.

Efter fem år på den finska ambassaden var Jokela redo för nya ut-maningar och år 2004 tog han sig an köket på Vanajanlinna. Detta var också början på Vanajanlinna och Linna Golfs samt Vanajan-linna Caterings matprodukter, vilka är verksamma än idag.

Till Vanajanlinnas verksamhet anslöt sig sedan skidorten Levis restauranggata samt Hangös traditionella Restaurant HSF. Tillsam-mans bildade de Vanajanlinna Group.

Sommarens stora projekt är HSF. Restaurangen ska få sig ett re-jält lyft och hittills har vi redan gett restaurangsalen ett mer marint intryck. Som köksmästare fungerar Sami Salonen och samarbetet med honom har visat sig vara både problemfritt och utvecklande.

www.vanajanlinna.fiTel. 03 61 020

KÖKSMÄSTARE MIKA JOKELA MINNS SVENSKA KUNGAFAMILJEN

DETTA ÄR EN ANNONS • DETTA ÄR EN ANNONS • DETTA ÄR EN ANNONS • DETTA ÄR EN ANNONS • DETTA ÄR EN ANNONS • DETTA ÄR EN ANNONS • DETTA ÄR EN ANNONS •

MIKA JOKELA, KÖKSMÄSTARE PÅ VANAJANLINNA ÄNDA SEDAN 2004

RESTAURANT HSF I HANGÖ ÄR

UTMÄRKT FÖR VARMA SOMMARKVÄLLAR

I MATSALEN PÅ VANAJANLINNA RÅDER EN UNDERBAR STÄMNING

Tervetuloa maisemiin!Välkommen in i sommarlandskapet!

Itäsatama, Hanko | Östra Hamnen, Hangöpuh./tel. (019) 248 2264

[email protected] www.ravintolakatu.fi

Kesäiset makuelämykset, mah-tavat terassit, laituritanssit japursiseuran perinteet. Niistäsyntyy HSF - pala aidointa Han-gon kesää jo vuodesta 1938.

Somriga smaksensationer, finuteservering, dans på brygganoch segelföreningstraditioner.Tillsammans betyder det HSF –ett stycke Hangösommar avbästa slag, ända sen år 1938.


NYHETER

Rätt förvaring och hantering av livsmedel är viktig, speciellt nu när det är varmt. Bakterierna trivs i värmen och maten lätt blir skämd, men man kan göra mycket själv för att undvika otrevliga matupplevel-ser på sommaren.

Livsmedelssäkerhetsverket Evi-ras överinspektör Annika Pihla-jasaaris råd inför sommarens livs-medelshantering är enkla.

– På varma sommardagar är det viktigt att man inte avbryter kyl-kedjan. Det betyder att man snabbt för varor hem till kylskåpet efter att man har köpt dem. De matvaror som lätt blir skämda är till exem-pel fi sk, kött och mjölkprodukter. Också alla sådana livsmedel som är färdiga att äta, som inte behöver hettas upp är lite riskabla.

– Största delen av bakterier-na dör när man hettar upp maten men det är ingen garanti, säger Pihlajasaari.

Det allra bästa sättet att ta re-da på om maten fortfarande går att äta är att använda sina sinnen. Man skall titta, lukta och smaka - inte bara stirra sig blind på bäst fö-re datum. Luktar och smakar ma-ten okej så är den också högst san-nolikt ätbar, men man kan ändå inte lita på det hundraprocentigt.

– Till exempel listeria-bakterier kan man inte upptäcka med sin-nen, upplyser Annika Pihlajasaari.

Använd rena köksredskapDet är viktigt att hålla redskap, bord och andra ytor rena när man hanterar matvaror. Olika matvaror skall ha olika redskap, det råa och det färdiglagade skall hållas isär.

– Ett av de vanligaste felen man gör när man grillar är att man an-vänder samma grilltång för både rått och stekt kött. Likaså har man samma tallrik för råa och färdig-grillade bi� ar. Man skall också ha egna knivar och skärbrädor för kött och fi sk, säger Pihlajasaari.

För att inte blanda ihop olika skärbrädor kan man använda oli-ka färger. Många av oss tycker att skärbräda av trä är det enda rätta. Annika Pihlajasaari är av en annan åsikt.

– Skärbrädor av plast är bra ef-tersom de går att tvätta i diskma-skin. Speciellt gamla skärbrädor av

trä kan vara svåra hålla rena. Alla mina egna skärbrädor är av plast. Egentligen allt jag köper till mitt eget kök måste vara sådant som går att stoppa i diskmaskinen.

Nu på sommaren kan man också ha oönskade matgäster på bordet. Nämligen fl ugor. Står maten fram-me länge är det fritt fram för des-sa fl ygfän att överföra smittämnen på sina fötter till maten. Men, det allra viktigaste i kökshygienen lig-ger i ens egna händer.

– Kom ihåg att alltid tvätta hän-derna innan du börjar laga mat. Man skall också tvätta händerna efter att ha hanterat rått kött, rå broiler eller rå fisk, betonar överin-spektör Annika Pihlajasaari.

Kall förvaring och rena redskap räddar sommarmaten och magen

ANNIKA PIHLAJASAARI:”Man skall också ha egna knivar och skärbrädor för kött och fisk.”FOTO: SHUTTERSTOCK


[email protected]

Bryt inte kylkedjan, förvara ■matvarorna i rätt temperatur, håll köket rent. Och glöm inte att tvätta händerna ofta.

RÅD FÖR TRYGG MATLAGNINGTvätta händerna ■ ordentligt

innan du börjarLaga inte ■ mat till andra om du

är sjukHåll ■ köksredskapen renaHetta ■ upp maten ordentligtTvätta ■ grönsakerna nog-

grantServera ■ maten genastFörvara ■ maten kalltI butiken lönar det sig ■ att sist

plocka åt sig livsmedel som lätt blir skämda. En het sommardag är det bäst att bära hem sådana varor i en kylväska. Exempel på matvaror som är känsliga och

lätt blir skämda är:Rått kött ■Rå fisk ■Färdigmat ■Styckade grönsaker ■Mjölkprodukter ■Marinerat kött ■Skyddsgasförpackad fi sk ■Förvara alltid dessa matvaror ■

kallt. På matvarornas förpack-ningar står det i vilken tempera-tur matvaran ska förvaras.

! Källa: Livsmedelssäker-hetsverket Evira

www.evira.fi

KALLFÖRVARING


KALLFÖRVARING

2TIPS

8 · ANNONSBILAGA


NYHETER

Väl planerat är hälften gjort Det lönar sig att satsa på den de-len av festen. Det första steget är att bestämma sig var och när. Vil-ka ska bjudas in och vad ska man bjuda på?

När dessa grundfrågor är klara är det lättare att skriva en min-neslista och göra upp ett schema för det som ska göras. I inbjud-ningarna, som skickas i god tid, kan man be gästerna svara på in-bjudan och samtidigt meddela si-na specialdieter.

Dryck för festAlla fester är olika och samma gäller dryckesservering på fes-ter. Vid ankomst är det vanligt att servera champagne eller mous-serande vin till välkomstskålen. Välkomstdrinken kan lika gärna vara en cocktail – Kir Royal eller Cosmopolitan. Serverar man mat brukar man ha förutom alkohol-fria matdrycker också vin till ma-ten. När middagen är över serve-ras ofta ka� e med avec, till ex-empel cognac eller likör. Känner man sig osäker i dryckesvalet kan man ta hjälp av all den expertis

som fi nns att fi nna. Personalen på Alko, festlokaler och catering-bolag sitter ofta inne med god dryckeskunskap, det är bara att våga fråga. För barn, bilister och de som annars inte vill ha alkohol ska man ha alkoholfria drycker.

Ordnas festen på en varm som-mardag behöver man mängder av svalkande dryck eller vatten för att släcka törsten.

Buffé, laxsoppa eller salladI början ska man bestämma sig för vad man vill bjuda på festen. Är det ett ka� ekalas med tårta el-ler är det matservering, skall man duka fram en bu� é eller bjuda på en krämig laxsoppa? Eller kanske en fräsch sallad med gott nybakat bröd till? När man ställer till med en fest är antagligen detta den viktigaste frågan som sysselsät-ter ens tankar.

Att välja vad man ska servera påverkas av vilka önskemål den som fi ras har, antalet gäster och lokalerna där festen ordnas. Bu� é är ett praktiskt val då gästerna är många eller kommer vid olika ti-der. Om alla inte får plats att sit-ta till bords när maten serveras är det bäst att servera sådan mat som är lätt att äta med ga� el el-ler för hand.

All mat behöver man inte laga själv, en del kan man köpa färdigt. Här är det på sin plats att delege-ra. Man kan be om hjälp och dela på uppgifterna. En del av maträt-terna kan lagas i förväg och fry-

sas in före festen. Många har be-kanta och släktingar som kan ha sin bravurrätt som ofta är succé på fester – en moster som alltid gör sin speciella svampsallad till släktfester, en väninna som gör knapriga karelska piroger enligt sin mormors recept eller en gran-ne som bakar världens smaski-gaste sachertårta.

Gula tallrikar på en grön bordsdukVilken typ av fest man har av-gör också vilken typ av servis och dukning man väljer. Här kan man leka med färger och former och låta fantasin fl öda. Dekoration och små detaljer lyfter fram vär-dens personlighet eller värdpa-rets egen stil. Har man inte en en-hetlig servis kan man duka fram enligt en färg eller ett tema.

Vita tallrikar i olika formar och storlekar kan vara en dekorativ stack. När man planerar matser-vering är det bra att kolla att man har tillräckligt med tallrikar, be-stick, olika kärl och serverings-kärl samt bordsdukar. Har man inte själv kan man låna av vänner och grannar eller hyra från cate-ringbolag.

Mitt i allting ska man komma ihåg det viktigaste – festhumöret. Bordet är dukat, var så goda!

En fest i sikt!

CAPTURE HEADLINE


[email protected]

Bröllop, midsommar, födel- ■sedag - sommaren är fester-nas tid. Det är trevligt att an-ordna kalas men det är också mycket att tänka på. Planering i god tid och fördelning av upp-gifterna underlättar festfi xan-det och dessutom är det roli-gare att göra tillsammans.

PLANERINGI GOD TID


PLANERING

3TIPS

SKÅL!Alla fester är olika och samma gäl-ler dryckesservering på fester. FOTO: SHUTTERSTOCK

DENNA TEMATIDNING ÄR PRODUCERAD AV MEDIAPLANET ANNONSBILAGA · 10

INSIKT

Personligen tycker jag att kolgril-len ger ett läckrare slutresultat än gasgrillen, men det kräver mer tå-lamod. De fl esta är säkert bekanta med med kolgrillningsprocessen som oftast följer detta mönster:

1 Det viktiga är att alla är rus-kigt hungriga och otåligt vän-

tar på att maten ska bli klar.

2 Klotgrillen töms på aska och fylls med ny kol.

3 Grillen rengörs inte utan man lever tron att ju smutsigare

grill desto godare mat.

4 Redigt med tändvätska spru-tas ut på kolen, tändstickan

tänds och vips sträcker sig en enorm låga likt ett vulkanutbrott upp mot skyn.

5 Sen väntar man på att elden lagt sig och att kolen är het,

men på glöden som skulle ta ytter-ligare 20 minuter orkar man inte

vänta. Grilläckerheterna måste till-redas omedelbart.

6 Lyckligtvis har man valt här-liga grillkorvar som snabbt

blir klara, på grillen med dem bara!

7 Slutresultatet blir sedan so-tigt, ställvis kallt och allmänt

ojämnt. Men den fi nska senapen räddar allt!

Man är aldrig för gammal för att lä-ra sig nya saker och även i det här fallet stämmer det. De ovannämn-da erfarenheterna har jag lagt bak-om mig och mina senaste grillmin-nen är endast positiva. Jag kom-mer till exempel ihåg hur jag julda-gen fyra år sedan grillade skivor av julskinka på gasgrill ute på gården i en temperatur på +1°C. Det sma-kade fantastiskt gott och helt an-norlunda än dagen innan vid jul-bordet.

I början av 80-talet fl yttade jag på grund av jobbet till Sovjetunio-nens Leningrad. Till min häpnad upptäckte jag att grillningen var en riktig nationalhobby. De rys-ka campinggrillarna var verkliga österns under. De var ihopfällbara, stod stadigt på egna små ben och var omkring 40x25 cm stora. Gril-len var utrustad med sex styck-en Saslik-spett i metall. För des-sa fanns färdiga gluggar i sidan av grillen. Fantastiskt!

Ett friskt rosévin gör sig bra till grillatLåt oss lämna minnena och åter-vända till den här stunden. Det har varit en glädje att märka att det med årens lopp uppkommit en riktig grillkultur i Finland, en verk-lig sommarmatskultur. A� ärernas kyldiskar är till bredden fyllda med allehanda grillprodukter. Man kan välja och vraka. Även grillredskap fi nns för alla plånböcker och sma-ker och det är viktigt att komma ihåg att grillningen inte bara är en redskapsgren. Matlagning är po-pulärare än någonsin i vårt land, både under sommarn och vintern och våra bästa kockar delar med sig av sina egna hemliga favoritre-cept ur vilka var och en kan välja de som passar bäst.

Till grillmaten passar lätta och välkylda drickor vars alkoholhalt inte får vara för hög under somma-rens värmeböljor. För att bäst sköl-ja ner grillmaten rekommenderar jag ett lätt rosévin, torr äppelci-der, fräsch inhemsk öl eller mine-ralvatten. Söta drickor gör sig inte bäst med den fylliga och aromatis-ka grillmaten.

God, smakfylld och varm grill-sommar åt alla!

Grillning är sommarens stora grej

KIM PALHUS, KÖKMÄSTARE”Till grillmaten passar lätta och välkylda drickor vars alkoholhalt inte får vara för hög under sommarens värmeböljor.”FOTO: JAAKKO MARTIKAINEN

KIM PALHUS

Sommaren är grillningens ■gyllene tid. Jag kommer ihåg grillandet redan från min barn-dom då vi grillade på gården. Klotgrillen var på den tiden en häftig grej, utbudet av andra modeller var skralt och i repu-bliken rådde en riktig grillkon-census. Dagens kapprustning med gård och allehanda grill-modeller fanns inte.

ANVÄND ENKOLGRILL


ANVÄND EN

4TIPS

955437 L-P Rosé

73,40 €

Dina val till...

...sommarens fester.www.bpf-fi nland.fi

008621 L-P Brut

42,90 €

008971 Castellblanch Seco

8,98 €

528017 Castellblanch Rosado

8,55 €

584687 Cinzano Asti

9,98 €Asstttiiii

Mycket torr, elegant bärighet, balanserad med lång eftersmak.

Mycket torr, mineralig, raf nerad och balanserad.

Torr med angenäm fruktighet och citruskaraktär.

Halvtorr med fräsch bärighet.

Söt och fräsch med lätta citrustoner.


Helsingfors fiskrökeri Ab

Helsingfors fiskrökeri Abnätvägen 6, 00580 Helsingfors

tel: (09) 7518 3300 fax: (09) 7518 3333www.savustamo.com

BERÄTTÄ DIN ÅSIKT,

– VI LYSSNAR!GE LÄSARRESPONS WWW.MEDIAPLANET.FI/FEEDBACK

Njut av en minisemester till havs och av Tallinns shoppingutbud. Tur-retur resa

för två inklusive hytt på Viking XPRS.

Resan inkluderar lunch under avfärden på Bistro Buffet samt en övernattning

på Nordic Hotel Forum i ett två personers rum, inklusive frukost.

KRITISERAFRITT

-VINN MINI-SEMESTER

12 · annonsbilaga DEnna TEMaTiDning ÄR PRoDUCERaD aV MEDiaPlanET

Till sommarens bästa sallad väljer man de bästa ingredienserna. Vilken Ape na väljer du?

SALLAD & APE TINA Bästa vänner .

APETINA-MELONSALLAD (10 portioner)300 g Arla Apetina®

Classic salladostca 1 kg vattenmelon1 dl balsamicovinäger1 dl socker30 g kurbitsfrön - dekorera med mynta

?

mat och dryck - mediaplanetdoc.mediaplanet.com/all_projects/8283.pdf · skrattar björklund. Även...

Documents