““Implementación del Implementación del Acuerdo de Producción Acuerdo de Producción

Limpia”Limpia”

““Implementación del Implementación del Acuerdo de Producción Acuerdo de Producción

Limpia”Limpia”

McDonald´sMcDonald´sMcDonald´sMcDonald´s

Antecedentes GeneralesAntecedentes Generales 72 restaurantes

de Arica a Punta Arenas

3.200 empleados, jóvenes, promedio de edad 22 años.

Programa de RSE cruza todas las acciones de la compañía: Gente, Comunidad, Marketing Responsable, Ética, Medio Ambiente.

72 restaurantes de Arica a Punta Arenas

3.200 empleados, jóvenes, promedio de edad 22 años.

Programa de RSE cruza todas las acciones de la compañía: Gente, Comunidad, Marketing Responsable, Ética, Medio Ambiente.

McDonald´s y el AcuerdoMcDonald´s y el Acuerdo

McDonald´s se acoge al APL en Septiembre del 2005 adhiriendo 47 restaurantes

−Objetivo: aprender de primera fuente la mejor manera de realizar el tratamiento y disposición final de los residuos sólidos y líquidos producto de los procesos industriales

McDonald´s se acoge al APL en Septiembre del 2005 adhiriendo 47 restaurantes

−Objetivo: aprender de primera fuente la mejor manera de realizar el tratamiento y disposición final de los residuos sólidos y líquidos producto de los procesos industriales

Aspectos que abarca el Acuerdo e Implementación

Aspectos que abarca el Acuerdo e Implementación

Seguridad e Higiene de los alimentos

−El manual de Operaciones de McDonald’s cumple al 100% este punto

Seguridad e Higiene de los alimentos

−El manual de Operaciones de McDonald’s cumple al 100% este punto

Recepción en Bodega Central

Despacho y Transporte desde Bodega Central

Recepción en Locales

AlmacenamientoServicio Elaboración

Mantención(Equipos)

Aseo y Sanitización(Personal)

Seguridad y Salud Ocupacional

−Nuestro Manual de Operaciones tiene una política de Prevención de Riesgos− “Todos los accidentes son evitables”− Plan de Contingencias frente a

Emergencias− Terremoto− Asaltos− Inundaciones

− Programa de Prevención de Riesgos− Comité Paritario− Registros de Accidentes− Capacitación

Seguridad y Salud Ocupacional

−Nuestro Manual de Operaciones tiene una política de Prevención de Riesgos− “Todos los accidentes son evitables”− Plan de Contingencias frente a

Emergencias− Terremoto− Asaltos− Inundaciones

− Programa de Prevención de Riesgos− Comité Paritario− Registros de Accidentes− Capacitación

Aspectos Ambientales− Emisiones de Ruido Interno:− Se ordenan los restaurantes por tipo de

local y se aplica medición por ACHS− Emisiones de Ruido Exterior:− Los resultados del estudio indican estar

dentro de normativa ya que el ruido de fondo (transito vehicular) es mayor

− Emisiones de Olores:− El impacto es menor debido a los

sistemas de aislamiento y filtros implementados en el proceso

Aspectos Ambientales− Emisiones de Ruido Interno:− Se ordenan los restaurantes por tipo de

local y se aplica medición por ACHS− Emisiones de Ruido Exterior:− Los resultados del estudio indican estar

dentro de normativa ya que el ruido de fondo (transito vehicular) es mayor

− Emisiones de Olores:− El impacto es menor debido a los

sistemas de aislamiento y filtros implementados en el proceso

Manejo de Residuos Sólidos−Objetivo tratar los residuos sólidos

generados por el restaurante para minimizar el impacto ambiental− Aceite Usado: Reciclado por Empresa

autorizada− Cartones: Reciclaje − Residuos Orgánicos: Vertederos

Municipales

Manejo de Residuos Sólidos−Objetivo tratar los residuos sólidos

generados por el restaurante para minimizar el impacto ambiental− Aceite Usado: Reciclado por Empresa

autorizada− Cartones: Reciclaje − Residuos Orgánicos: Vertederos

Municipales

Algunos Ejemplos ConcretosAlgunos Ejemplos Concretos

Antes del APL Antes del APL

Ejemplos ActualesEjemplos Actuales Con la Implementación del APL Con la Implementación del APL

Manejo de Residuos Líquidos Industriales−Se evaluó los residuos líquidos que

cada restaurante generaba

− La mayor cantidad de los contaminantes líquidos provienen del lavado de los utensilios y materiales de la zona de preparación de alimentos

− Todo lo que se desechaba se botaba directamente al alcantarillado

Manejo de Residuos Líquidos Industriales−Se evaluó los residuos líquidos que

cada restaurante generaba

− La mayor cantidad de los contaminantes líquidos provienen del lavado de los utensilios y materiales de la zona de preparación de alimentos

− Todo lo que se desechaba se botaba directamente al alcantarillado

Ejemplos Concretos Ejemplos Concretos

Antes del APL Antes del APL

Implementación Programa de Manejo de Riles−“Limpieza en Seco”−Capacitación intensiva a Gerentes y

Empleados −Planificación de limpieza y mantención

de las cámaras desgrasadoras−Uso de detergentes biodegradables−Planificación Anual de automuestreos

para controlar preventivamente−Plan de visitas a restaurantes para

reforzar y capacitar permanentemente

Implementación Programa de Manejo de Riles−“Limpieza en Seco”−Capacitación intensiva a Gerentes y

Empleados −Planificación de limpieza y mantención

de las cámaras desgrasadoras−Uso de detergentes biodegradables−Planificación Anual de automuestreos

para controlar preventivamente−Plan de visitas a restaurantes para

reforzar y capacitar permanentemente

Ejemplos ActualesEjemplos Actuales

Con la Implementación del APL Con la Implementación del APL

Indicadores CríticosIndicadores CríticosParámetro Límite

Máximo permitido

Promedio Año 2006

Promedio Año 2007 a la fecha

Aceite y Grasa 150 188 92

Poder Espumógeno 7 6,34 5,5

Sólidos Sedimentales 20 12,21 7,0

DBO5 300 812 647

Fósforo 15 13,03 10,3

Nitrógeno Amoniacal 80 26,96 29,6

Sólidos Suspendidos Totales

300 378 251

Datos obtenidos de las mediciones de las sanitarias y automuestreos

Principales DificultadesPrincipales Dificultades

Infraestructura de los restaurantes

Rotación de un 80 % del personal, aceptable para la compañía

En lo que respecta a DBO5 se ha detectado oportunidades de mejora en los nuevos segmentos de negocio

Infraestructura de los restaurantes

Rotación de un 80 % del personal, aceptable para la compañía

En lo que respecta a DBO5 se ha detectado oportunidades de mejora en los nuevos segmentos de negocio

Cuidar Nuestro Medio Cuidar Nuestro Medio AmbienteAmbiente

Cuidar Nuestro Medio Cuidar Nuestro Medio AmbienteAmbiente

Parte de la mejora continua Parte de la mejora continua de McDonald´sde McDonald´s

Parte de la mejora continua Parte de la mejora continua de McDonald´sde McDonald´s