meats evaluation manual - university of nevada cooperative

60
Meat Evaluation Handbook 95500-01

Upload: others

Post on 09-Feb-2022

5 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

MeatEvaluationHandbook

��������

������� � ������� � �

������������ ��������������������

��������� ��� �������� � �

������������������������������������������� �!������������"#$%&'

��������� ��� �������� � �

(��)����(�����������*+�����()���,����-������.������/����"011#'

�������������

2������������������,�3��������,�)�������������,��)��������!������ �����,�-������.����

4����5�������3������,�������������� �����4����������������������6-�717##8

�))�������������������������������� �������������,���,)���)�!,��������������,����

������� �����,�-������.�4����5��������)����������������������,�����)�����������(������98

Issued in furtherance of Cooperative Extension work, acts of May 8 and June 30, 1914, in cooperation with the U.S. Department ofAgriculture. Glen Whipple, Director, Cooperative Extension Service, University of Wyoming, Laramie, Wyoming 82071.

Persons seeking admission, employment, or access to programs of the University of Wyoming shall be considered without regard torace, color, religion, sex, national origin, disability, age, political belief, veteran status, sexual orientation, and marital or familial sta-tus. Persons with disabilities who require alternative means for communication or program information (Braille, large print, audio-tape, etc.) should contact their local UW CES Office. To file a complaint, write the UW Employment Practices/Affirmative ActionOffice, University of Wyoming, P.O. Box 3434, Laramie, Wyoming 82071-3434.

Editor: Becki Dale, College of Agriculture, Office of Communications and TechnologyGraphic Designer: Laura Dalles, College of Agriculture, Office of Communications and Technology

������ ��� ������

� � � ! ���� "����� #�$� %����� &���'����� ������

:!;������ 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 �

����������,�� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 �

(����� ������� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 &

( � � )������ ���� ��������

-������#<�������,������!��3����,�������,���������������888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 7

-������0<��()�����������,����� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 %

-������=<��5�������,����� 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #1

-�������<��2��.�����,����� 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ##

-������&<��-��!�����,����� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #0

-������7<�����,��������!������������ 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #=

-������><�����,��������)��.���������� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #&

-������%<�����,��������,��!���������� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #7

-������$<��?��,���,���������!�� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #%

-������#1<����,��������)��.�,��� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 00

� � � $���'��

(.�,���,� ������ 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 0&

�������� ������ 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 0%

������������� ��������� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 =#

* � � �������� +���'���

2���������!���������� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�#

2���������)��.�������� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�0

2���������,��!�������� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�=

2�������!���,��������! 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9��

2�������!�����������������. 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�&

2��.�,���"��������' 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�7

6,,���������������!,�� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�>

+�,������������)��. 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�%

& � � ,'���� � ��� ����-� +���-� ��� ���� ��

. � � /����� ������ ��� ����-� +���-� ��� ���� ��

0 � � ����� ������ �%

4

�������� ��� �������� ���������������

��1�������

�������������,������������������,���������)�����������,�)��������������?���������������

3��������,,�3����.,,�<

@ 6��������������,������/��,��������

@ ���,���������������3��,���,�����������,�����������������,������)������������

����������))��,

@ ���������������,������)�!��3������������������,�������,����������������

)���������� ��������,� ,������.

@ 9���,�)������������.�������)�!,���)��.����!,���

������� �'���

�������������������������������������������"���!����#������,�����������������#'��������

;����������������"���!����#=�������������������������#'��������������������8�������������

��������������������,�������3����8

������������������������!�����3�������,�3�������!��A�����������))����������������!����3��

�,,� ������� ��,,��8

������������3,,�!���,,�3�������������,����)���,������,)�!�����������;����������8

9������������������������������3,,�!�������������,��������,����!������)�8

������������3,,�����!��)����������<

@ ����,���������!��

@ ����������,������������������������!�

@ ����,���������������������������������

@ ��,.�����,,�3�����������������������������������������

@ 4���)�,B���������!�����������������!,��������������

@ (�)������������,�������������,������3�������������)���3��.��

@ :!�����������3��.�����������������������

��������!����3,,�!���,,������#&��������)����,��������=1���������������,��������������8

������3,,�!���&���������)�������3��������������������������!��.���������.����3���8

��������!����������������3,,�����������������,������������������,�),����������������������

�����������������),����8

6������,�����������3�����3,,�!��)�����������!��������;���������������������8

5

��� �����

�������������������������������������������<

������� ����� �'�� ������������ ��������

6������=1�����,������"!����)��.������,��!'

6������ �)���� C�0�)����

6������)���,���� C�=�)����

6����������,���� C�&�)����

�������� ����'���� � ������

4��!����3,,�),�������������������,���������������������!�������������������)��.

�������������������,��!����������8

��������������,��!�����,��������<

����!,�� ��������)�������)���������.������)�,����������������

4���,�� ����!����������������)�������������,���������������������������

D��,�� �����!,������,���������������

!2�������� �'�� ����'���� ��������

4��!����3,,�),�����3���,������"���������)����,���'���3��,���,����������������!��������������

)��.8������3,,���,����!�������.���!����!���!���,�����!�����������������������8

?��,���,��������������,��������<

����!,�� ��������)��������������

4���,�� ������������,��������

D��,�� ������!,������,���������������

������� �'�� ����'���� ������

4��!����3,,�),���������,����"���������)����,���'�������,�����8����������!��!����!

����.�����!��������.�������.������������)��.����)�8

���������,��!�����,��������<

����!,�� �����������

4���,�� �������������������������

D��,�� �����!,������,������������������,����������

����� ������ � ������

:�,���������������������!����3,,������������8������3,,���������������������,�����������

�����������3��,���,�� ��������� ����,� �,�����8

6

�������� ���� �������

������� �� ������������ ������� ����� �������� ���� ���������

�������� ��� � �������� ���

� ����� -�������3,,����������������,������!��3��������,�������,������������������!�������)�������3��8� �����������������3,,����3�����,�������� �����3��,���,������8

�������� ����@ (,�������(�5�70�E?��,���,������8F������,��������!�������������<

���G���������������2:�5���==#=�-������� ?+� %01>#�==#=8

@ ��������#���(�������������������,8

@ ��������0���(�������������������,8

"6��������������������,���)��;������������������!����3���������������?�������

��������� (������:��8'

� ������ ����� ��

E��,���!��������)����������������������������,�)������������)��!�������������!�������.���������

�����������������������.��������)8� ������������,����,��������������!���������!����,��!����

)��.��������8��������������������������)���,�����8�-��.��������,�������������)���,������������

,��� ����,8F

����,����������,�����3��,����#��0������=��)��������������,��������������3��,���,������������

!��������)���������8

E-��.�������������)���,���������������,��������������!����,��!������)��.����������8F

����,����������,�����3��,�������&������7��)��������������)���,������������������,)��������!���

��,�����������������������,�������,8

(,���><�E+���������������!�����������������������3,,���������!��������������������)���,

����8��������������������������������������������!������!�8��,3����������������������

"�����������'��������!��.�")�����������'��������������8�9������������#=��!�H�4�.�������������

!��3��������#0�������#=����!���)��)�����,����������!��.!���8�����/�����������������������)������

�������/��������������������/������8F

(,���%<�E�������������3,,�!��!��3��������&�������7����!���)��)�����,����������!��.!���8��������

��)���������������.����������!8F

(,���$<�E�������������3,,�!����������������,�!�����)�,���!������������������������������������

!�����)��)�����,����������!��.!�������)�����������,����������������8F

7

(,���#1<�E �3���.��������;�����!��������;����!��3����������������.�������������!�����,,����

3���!��.��������!����������������������)���,,�,��������!��.!���8�(,���,������������������3�������

)�����������8�����!���.������!��.��������.������,��.�)���,���������������)���,�)����8F

(,���##<�E �3�,,�������3��,���,�����������I����.������.��!��.�����!��),�����,����,��.�

�����8F

�3������,����������,����.��������!�������/�������8

(,���#0<�E+����������������,�������������������)���,�����8� �3�3��.������)��.��������8������

�����������!�8�9������������#=H���������������������3,,�!��!��3��������0�������=����!�

)��)�����,����������!��.!���8����������������������)���������������,������������,��8F

(,���#=<�E�������������3,,�!�������������������������������������������,������!����"��,�!���'���

������,����3��������������!���.�������,�����������,���������8F

(,���#�<�E����,��������3,,�!������������������������������;��������������!,����!���8�9��3����

,���)���,,�,��������!��.!�����!��.�����������������������8�����������)���������������"!�,,�'����

����,��8F

(,���#&<�E-�!�,�����3��,���,������I����,����� ,��������"!�,,�'�� ,��8F

����������,����������,����.��������!�������/�������8

(,���#7<�E�3����3������������8������������!���������,��!����������8�������������H��������

��.��������������������������������������������)�!�����)��)�����,����������!��.!���8����

��.�������)���,�������,,�������,��8F

(,���#><�E�������������3,,��������������;����!��3����������������.�������������!���8�G����

)���,,�,��������!��.!�����3������,������������3��������)�������������������!�������������������

����8�����������)�������������������.�����!���������������������8F

(,���#%<�E4�.���������������!��3��������&�������7����!���)��)�����,����������!��.!�������3����

�������������������8�����)�����,���������.�����������,���8F

(,���#$<�E����,��������3,,�!��!��3��������#0�������#=����!���)��)�����,����������!��.!�������3�

����������������������8�����)�����,���������.�������)���,��������,,��������!���������,��8F

(,���01<�E-�!�,�����3��,���,������I����,�����!��������!��,����,��8F

�����,�������������.��������!�����������/�������8� �3���������!������������3��������)���,

�����������������������0������E5����2��.������-��!����������������F������.����������)������

���3�������������������)���,�����8�������������)��������������!��������������������������

������������������3�������,�!�,�����)���,��������������)����8

8

������� !�� "������ ��� ������ ���

� ����� -�������3,,����������!������3���������������)�����������,�����8

��������� ����

@ (,�������(�5�&7�EG���,�����6���������F

@ ��������=��������(�������������������,

@ ����!��.,���E#1#�4��������F������������!��

� ������ ����� ��

-�����������,������3�����)���,��������!����)��.������,��!�3����������!��������)�������

��������=�E��������4����6���������8F

E9��������������)�������������,������������������)�����������������)������8�?�����,��,�

)���������������������)�������/�����������������!����,)�,��������������3�����)�������

���������� )������8F

E:���������3����������������3������������)�������!����)��.�����,��!���!�������B�����������

�����3�,�����������,,�����!������������,����������������8F

E5��������3,,����������,�������!������������,�����������������,��!�3,,�!����������,,��8�2��.

�����3,,�!������3�������!��3���8F

E6����������)�����������������������!�����������������������������8�-��.������������,�����������8

����������������������,����������������������I������)��������!�����������������������������

��)����.���.,�8� �������������������������B�������������������!���",������'��)��.�"���,,��'�

����,��!�"���,,���'8������������������������������3�����!�������������,,�!����������,�

���������������������)��������!�����������������������������������������,������������!�������,,

�������)����8�"6��!���������)�����,�����������������,������;����������)�����!���������������

����������,��8'F

E?����3��,���,������3��,�����������������!����)��.������,��!HF

"!����������J�)��.���,��J�,��!���,��'

E���������)���������3�����������������������!��.������)�!���8���������������������,�

���������I�3��)������������,������������������,,�������,�8�����������,�������.�������)8�"6�

!����������,��������!���������������������������)�������,�������.8'F

E ����3����3��,���,������3��,��������,�������HF

"!�����,��J�)��.���,��J�,��!���,��'

9

E���������)����������,��!�����������,,�������B�8����������)��������!��.!�������������������

!�������)���������������.����!�������������,������)����)��.�����,��!8� ����������3��,����

����,��I����,���������������������,�������,�8F�E6��!����������!��������.������������B������

����)���������������.�!���������������������,�������,��8�6��������!���������������,�������,�

�������������!�����,���������K�����3�������������������������������������������,��8�6�����

)���������������.�������������������������,�������,�������!�����,��������������������������

����3�������������������������������������������,��8F

E ����3����3��,���,�������������������HF

"!�����,��J�)��.���,��J�,��!���,��'

E�����!�����.�������)�����������������!��������������!�������������������!�������)�������

����!���������8�������������,���������!����8F

E ����3����3��,���,����������������!�����.�������)�����HF

"!������!J�)��.���,��J�,��!����!'

E������������������!����������3�����������������,����������I���������8�?������������

�!�����������H�����������������������������!���������������!�!������������!�����8����������

��������������,��8�6���������������3,,�����,,�������������������,������"�����������!��3���

��������,�����,������������������������'8F

E ����3����3��,���,�����������������������.�������)�����HF

"!���������.J�)��.�������,���J�,��!�������,���'

E���������)�����������������������������,,�������������������,�����8���������!�������,��.���

������!,����!�����3��������,���������������,����!,���8�2������������!�����!��.!������))�����

!�������,��!�����8�������������������������������,��8F

E ����3����3��,���,���������������!,��������.�������)�����HF

"!���������.J�)��.�������,���J�,��!�������,���'

E����,����)���������3��������3��������������!��.������!�����8� ������,,������!�!����8F

E6�����,����������������������!�������������,������������,��������������!,��������������,

����8F

E��������3�������������)�������!��������,���������,����������8F

"-����������,����3����3����,�������!������8'

E5���3,,�!��!������������������������,��8����������!���3,,�!��!�����3��������������������

���� ,�.�8F

"-����������,����3����3����,�������)��.����8'

10

E2��.�,����3,,�!���������)�.�����,���3������������������.������3,,�!��,����)�.8�������

�������������)��.�3,,�!��!�����3����!��������������!����������3,,�!���,���,��������,���

�������8�(��.���)��.����3,,��������,����!��3������8F

"�������)���������,����������,�����3����,�������,��!����8'

E��������,����,��!������������)�.���,��8���������,�����3��������,���!�������������������

)��.���8F

� ������ � �������

-���������������)�#&����01��,��������,������!����)����������������)����8�9�����������

��������������������������3�����������,,�������������!��3�����)�����3,,���,)��������!���

,���������� �����������.,,�8

"6������,����������!���!������������3�����������������,��������B�����3��,��!��!�����,���

���!���8'

������� #�� $���� ������ ���

� ����� -�������3,,����������!������3����������!�������,�����8

��������� ����

@ 5���)������������E#1#�4��������F�����������!��.,��

@ 5����,���������,�������(�5�&7

� ������ ����� ��

-�����������,������3�����)���,��������!��8

�����,�����������������������.�������)���,����������������3������!�������������,����������

���������������)���,�����8� �������),�������,�����������������3��������������������3�����

����,�����������������������������8� ��������������������������������)������!������������

�����3,,�!����,)�,��������������)���������������,�����!������.��!��.����),���������,��.������

���������������8

�����������������������������,�����������/��.,��������������������������������3������������

����)������������3������3���������)���,����8�����3,,���������3���������)���,������3���

�!���������8

�3��,�����������,���������������������/�������8��������!��������,������������������������8

��������������������,���������������)�!��������������������!��������������!�������,�����

��������3����)���,������������.��8

11

������� �� %��&� ������ ���

� ����� -�������3,,����������!������3����������)��.�����,�����8

��������� ����

@ 2��.�)��������E#1#�4��������F�����������!��.,��

@ 2��.��,���������,�������(�5�&7

� ������ ����� ��

-������������,�������/�B����!����������,,�����!���)���,���������,������,�������������,���

,�����8

-�����������,������3�����)���,��������)��.8

(�������3�������,���"������'�)���,��,�����������,�����������������,�����������������������

����8�������������������3����������������,������!��������������������3,,���,)�����������,

������������������������,��������,���������"!�,,�'�������)����!�8��������������������������,�����

����3��������������,��������,�����������,�����������������������!��,���������3����������!���A

/�������8

4��!��������,��������������)��.���������������,����3�������)������,��,�������!�������8

��������������������,�����������3����������)��.��������3������3�!��������������������!���

�����������)������)���,����������,�����8������������������������������,,��������������!��

�����������3��.8��3����������������������������3������3��������������!���8

12

������� '�� ����� ������ ���

� ����� -�������3,,����������!������3����������,��!�����,�����8

�������� ����

@ -��!��������������E#1#�4��������F�����������!��.,��

@ -��!��,���������,�������(�5�&7

� ������ ����� ��

-�����������/�B����!�������!�������)��.���������������)�������,������8

-�����������,������3�,��!�)���,�����8

(�������3�������,����,�����������,�����������������,��������������������)���,����������������

,.������,������!����������������������,)�����������������8����������������)��������������,���

�!������,�������������.���������������)��������8

������������������������)���,���������,�������,�����������,��/��.,������3�������������3��

���!���A�/�������8

��������,,�3���)�������������,����������������������������,,��)���������,������!�������

��)��������������8�G���3�������������������������"=1�����'������3��.�3,,���,)����!���

!������)������ �� ���������8

�3��������)���!,����������������������!���������������������,���<

@ ����������)������������������������!����)��.������,��!�����������������!���8�����3,,

��,)����!����������3���������,�����)���,����������������������.������3��,���������8����

����,��!���������������!���������������������������,���������������������.��3,������

������������8���������!������������������������������I�������������)����8

@ ������,���,���)�����.��������������������������������������8�����3,,���,)����!�������

��������������!������������,���B��������,�����,����������8�(�������������3,,�,��.��,���,�

�����������������,�������3,,��������!���������������������������,������������8

13

������� (�� ���������� ��� ����� ���������

� ����� -�������3,,����������!������3�������,�����!��������������������!,������

/��,���������������������3�������,�����������������))��,��������������

���������8

��������� ����

@ 2���������!������������������(������9

@ D��,���������,�����������!����������(������������

@ 5������������,�����,�������(�5�=7

� ������ ����� ��

����,����������,�����������������)�������������������3������!��������3�������������)�����

������������������,��8

E?�������,��������!��������������,��������������!,������������������������/��,���"3,,������

�����'8���!���������������������������������������������������!������������������!,��

������������!���������,�8F

-���������������������������������!���/��,������)������#�����������!��.���������������

��)�������/��,���3����������!���8

E����������������������������������������,��.������������!,��������,���������������������8

����!,������������������!���,������,���,��������������,������������������������,�����!�����

����.8�6��������3�����������������������3,,�����������������������3�������,�����������!��������

�3���������,,������������8F

-���������������3�������,���������������3����������!���8

E��������������)��������,��.����3�������,��������!����������8F

�����������,�����3�������������<

@ G����

@ (�,��

@ -��

@ G!���� �������,

@ -�3����!

@ ����.

@ 6����������

@ ������������

@ L����

@ 2�,�� 6������,

@ �����

@ 5��.��

14

4���,��������<

@ G����

@ (�,��

@ G!����

@ ����.

D��,��������<

@ ������������!,������!����

@ ��,�����,���

@ ����������,���

@ ��,�������������������������

E+������)�������������,��!�������������,������,����������������������)��!,�����������/��,��8

������������,�3���),���������������������������3������!��,����������,����,�3�����/��,��������

���!�������������������������8F

��������������,�����������3����������������!����3����;�����������������������������

!��3����������������������������8����������������3,,�����������������������������������3�,���

��������������3,,�������������������������8������������������3��������,,����������������������

�����������8

-�����������,��������������!����)�������;������!����������������������,�����������,�!,�����

�����?���(�5�,,����G���8

6���������������������,��.���),�����,��������������!����3��,�����������������������)����������

���,����������8����������������������������,�����3�������!�������������,,���������������

�������8

15

������� )�� ���������� ��� "��&� ���������

� ����� -�������3,,����������!������3�������,�����)��.���������������������������,���

���� /��,��8

��������� ����

@ 2���������)��.����������������(������9

@ 2��.������������(������

@ 2��.����������,�����,�������(�5�=7

� ������ ����� ��

-�����������,��)��������������!�����������)�����������)��.�������������3��������)����������

�,��8

E?�������,��������)��.������������,����������������������������������������,���������,�

����,�������������/��,��8���,.��!����)��.��������������������.�����������������!������������

�����������������/��,��8F

E��������,������,��!���������)�.�����,�������������������8�����,�������������,�������,�

�����,���������!,��8�2��.�������������)�,�������������.�����,��!������B��8��,��������,��������

�������������3���������!;������!,����������,��!�����))�����3����),����8F

-�������������������)��.��������������,��������������),����������������)��.��������,�������

/��,��8

E��������������������,���������������������������)����������������;������)��.����������8F

E�������������)��������,��.����3����;������)��.����������8F

��������"���,�����3����'���������<

@ ������,,��

@ -����,��!��������!���

@ -�����!

@ -�������"��!!��'

@ -�3����!�"��!!��'

@ �����!

@ (���,���

@ (��

@ (������

16

4���,��������<

@ ���

@ -��!���,����"��)���,,����������������������!!��'

@ 9�)���������

@ -�������"��!!��'

@ (���,���

D��,��������<

@ 4��!,���",���������!!����������������!��3�����!����������.����

,��.'

@ ��,��

@ �������

E+������)���������������,��!�����������,������,������������)��!,����/��,��8�-�3���),����

�������������������,����3������!��,����������,�������)��������/��,������������!�������������

������ ������ �����8F

������,�����������3����������������!�������������������������������������8��������������

����������������������)��.�������������),�����������)��.���,�����������(������ 8

-�����������,����������!����)�������;������)��.����������������,���8

6������������������������,�)��.������������,�����������,���������������������)�������8���������

�������������������������)����������,���8

������� *�� ���������� ��� ����� ���������

� ����� -�������3,,����������!������3�������,�����,��!�����������!������������!,���

����,���� ����/��,��8

�������� ����

@ 2���������,��!����������������(������9

@ D��,���������,�����������,��!��������(������������

@ -��!����������,�������,�������(�5�=7

� ������ ����� ��

-�����������,�������������)���������,��!���������3������!����!��)���������������������

�,���8

E����!,���������������������,��������)�,��!����������8�4���,����,���),��������)�������)���

�����������������������8��,�������/��,������)���������,��!����������,�������������.�������

�����8������/����,�����;���������,������,��!�������������������,����������,������������������

17

,��!���������������2������/��,��8F��-��������������������3�/��,���������,����������,��!�

���������������,�������(������������ 8

E��������������)��������,��.����3�������,��������,��!��������8F

��������"���,����3����'���������

@ -��

@ (�,��

@ -��

@ -������

@ -�3����! �������,� ��

@ (���,���

@ ������������

@ 5�����

@ ,��.

@ L���� 6������,���

@ 2�,��

4���,��������<

@ -��

@ (�,��

@ -������

@ (���,���

D��,��������<

@ 4��!,���"��!!��'

@ ,��.������.���"����!!��'

@ ��,��

@ �������

E������)�������������,��!�������������,������,������������3�,����,�3���),���������������������

�����������������,����������,������!���8F

:��������������,�����������3���������),���������������!��3����3�����������3�����������8���

��!��������3��������������3,,��������������������������������3�,�����3����������3,,�����������

���������������������8

-�����������,��������������!����������)�������;������,��!�����������������,���8

6������������������������,�,��!������������,�����������3������������������������������)������

��8���������������������������,�����������,���8

18

������� +�� � �������� ���� ��� ����

� ����� �-�������3,,����������!������3�������,�����!���3��,���,��������������,�������

�������,�����!����������.8�-��������,�������,�����������!��������)������������

����8

�������� ����

@ 2�����������3��,���,��������������(������9

@ �,���������������������,�������(�5�=7

@ (����������/��,�����������!,��������3���������

� ������ ����� ��

-������������������3������!��������)������������������3��,���,������8�"-�����������3������

�����,���3������������)��������������������,�����������3����������������8'�-�����������,�

��),��������)������������,��3������!���������������������������)����8

�������),�����)����������,�����������,���������3������!��������������)����������������,��.

���3�������,����������8

E-��A��������3�������,��������!�3��,���,������8�����������.��3��������/��,���������!�������,.�

����!���������������������,�������������8�����������������!�����,������������������

���!,���������,���������,�������������!��������!�8�D��,�����������,���������,����������

!,�����������!���,������)��������!���/��,���������������������!������������������!,����

�������8�:�������,���,�������������,������������������������������!,���3����,��.�����

/��,��8F

EThe following are factors to consider when evaluating beef loins.”

��������"���,�����3����'���������<

@ -������

@ G!����

@ ,��.�����

@ (�����,��

@ (�,���������,���;������

@ (�,��

@ (�,��� ���

@ ��)���,��

@ 5��������,��� ".���.,�'

@ �����������������"���!��3������������,�������,������'

19

4���,��������<

@ ?����������)�����,������

@ 9�)���������

@ ?������������,��

@ 4������������,��

@ 4������������)���,��

@ 4����������!��������,���".���.,�'

D��,��������<

@ 4��!,�����,������

@ 4��!,�������,������

@ 9�)�����������!,�����!��������

@ ��,�����,���

@ ����������,���

@ ��,�������

E+������)�),����,�������,������������������!�������������,������,������8�-�3���),�����,���

��������������3������,����������,���)������/��,������������!�������������������������8F

-�����������,������3����,������!���,��������������,���������������,��,������������,�!,�8

E����!����!������,�������������������������!���,��8���)�),�����!������,��!��������/��,���

�������������,������,��8�-�3���),������!������������������������,����������,���)�����

/��,������������!�������������������������8F

E��������������)������������������!����!�8F

��������"���,�����3����'�����<

@ G!����

@ -�3����!

@ G!�����

@ 5��.

@ -�3���!,��.

@ 5,���� ���

@ ��)�!,���

@ �������������������!,�������

4���,��������<

@ G!����

@ 9�)���������

@ ?������!��.

@ 5,��������"��)���������������'

@ ��)�!,���

@ -�3���!,���

@ ����������!,�������

20

D��,���"��!��������'������<

@ 4��!,��

@ ��,��

@ �������

@ 9�)�����������!,��

-�����������,����������!��������3����,�������!������,���������������,��,������������,�!,�8

E5������������������.��������������������/��,�������8������������������������������3�����

������������������������),�����8���3��������������,�����������!,�����������������������,

����������������,)���.�����������������,����)��8�������������/�������������,������������3�

������)�������������������������������.�8F

E��������������������������������3�������,������!���������8F

��������"���,�����3����'���������<

@ G���������"��,������'

@ �)� ".���.,�'

@ G��)

@ (������

@ ���

@ 2�,��� �����

@ ������

@ ���,

4���,��������<

@ �)� ".���.,�'

@ G��)

@ 9�)�������3���������������

@ -��������������

@ 9�)�����������

@ ?������������

D��,��������<

@ 4��!,��

@ ��,��

@ �������

E����)�),��������������,��!��������������!,�������������,������,������������������������

/��,��8���,�3���),�������������������������3������,����������,���)������/��,���"��������

����,�����������)������,��'����������!�������������������������8F

?����������!�����,�����������,������������,�����������������,������������,����������

���,�!,�8

21

E5�������.���������,�����������������������������8�����)�����.�3,,�!������������!,���

����,������,������������)��!,����/��,��8���,�3���),���������.���������������3������,�����

����,������)������/��,��8�6�������������������������.�3,,�!���������������,�������������,��)���

����,��8F

E��������������������������������3����),��������,����������.�8F

��������"���,�����3����'�����<

@ �������

@ �������!�

@ �,����������.

@ ��.��,��������

@ 5,���� ���

@ G!�����

@ (���������!��������

4���,��������<

@ 9�)�������3�������������

@ 9�)�������3������!,�������

@ 4�������������������

@ 9�)������,����������.

@ (B������������������!,�������

D��,��������<

@ 4��!,���"!��������'

@ ��,��

@ �������

22

������� �,�� ���������� ��� "��&� ����� -���� � ���.

� ����� �-�������3,,����������!���������)��������������������,������3��,���,�����

)��.�,�����������������!��������)�����������)��.�,��8

�������� ����

@ 2���������)��.�,����������(������9

@ �,������)��.�,�����,�������(�5�=7

� ������ ����� ��

-�����������,������3�)�����������)��.�,���3������!���8�9�������������3��,�����������������

�)�������������������,�����3����),��������,������)��.�,���8

E��)��.�,�������,��!�����������,������,������������)��!,����/��,��8��������/��,���,���3,,�!�

�������)�.�����,�������������,������������������������!,��������!���������������3����8��

)����/��,���,���3,,�!��������)�,��������.�����,����,�����������,������������"���3�������,�

��)������'��,�3������!,�������������������3��������)���������������,�8�?������,�������3����

���)���������������,��������,,���3��)��8F

E���������)��!,�����)��.�/��,������������,,���)�,���������������������"2(�'8�������3�������

,������������������������)�,������,��������������,�����������������������������������������

3��������)���������������,�8�:������������,������3�����3,,�!���,,������������!,�������,����

2(�8F

E���������������������!���������,�!�������,�������)�!,�����������8���3����������.����

��������������������������������8F

E:�������,��)����,��������������������/��,�����)��.���������������)��!,�����.����,��������

�������������������,��8F

E ������������������3����),��������,������,������,���<F

��������"���,�����3����'�����<

@ ������,,��

@ ������

@ ����������

@ ���������������!�������

@ �,�����������!�������

@ (������

23

4���,��������<

@ -��������������

@ 9�)�����������

@ 5�,�����������

@ 4��������������������

@ 9�)�����!�������

@ ?������!�������

D��,��������<

@ ��,��

@ ������������,��

@ ����������������

@ 4��!,��

@ ��������������������

-�����������,����������!����),�������,������)��.�,����������������,������������,����������

���,�!,�8

/��������� �����������

��������,������������������������3��,���,���������������)�������)������������������

���,������)������8������������,)�,��������,�)����)��.����.,,��������B����������������

��))������������������8

��������!��.�����������������������,)����!����3������,���������"����(�������'8�����),��

���������)��������)���������!������������������3��,���,������8

��������������������,,�3���)��������3�������,��������������������������������,�8����

!������������,���������������������.���������������8

4�������������������������,������������������!���",�����������'��,��!�"���,,��������'����

)��.�"����������'8�6���,�����,���������������)���,���������3������������,�����3����!�����8

�������������������������������������������������,)8

24

HandoutsHandoutsHandoutsHandoutsHandouts

25

(&

&.

26

3�

�4

27

)�

%(

28

(&

&.

29

3�

�4

30

)�

%(

31

32

33

Colored picturesColored picturesColored picturesColored picturesColored pictures

34

0������ ��� ����1� "��&1� ���� ����

0������ ��� ����

D��,����������������������)����������������������8�D��,�������������)�,���!,��������������

������������������,����������;���������)��)�������������������������))��,�������������������

�������8� ��������������������������3��������������!���/��,�����,���<�������������!,���

����������,��������������,�����������,���������,����������8

��������������������������,�3�����,�������������,���,����,�����������������/��,���8�6�������

����������������),�������,�)��������������������!�������������)������������))���3���,������������

�������)���,��3��������,�������)���,,���������������������!���8������������,�������������)����

�������.�,�����!�����������������3��������������3��������,����E!������F�!�����������8

�������������������������"�����������!����'����������������������)��������)�����������

�����!��,���,����"�����,������!���'8������������,�����������������������)�������)������������

����,��!��������!���������)���������������������!������������������������������������������!���8

6��������3�������������������������������,�����������,�����)���������������������8

6��������������������������,,�����������,��������������������������������!�����������),���,�

�����8�������,,�����)�������������������������,���������,����������������������,��������8

M��,�,���������������B���!����)�,��)�.���,����3�����������,�������,��,��������!���������������

��,��8��������������,A��,����������,,�������)�����.�������,��8

������ �"(���(�������9����� '���!�����������������,,���),��!��3��������#0�������#=����!�8

�����������������/������������������/��������������������8�?���������������������!����

����,������)����8���������,����3��������!,����������������������,�����8

4��!,��������������)��.������������3��������,�����������!����8�������)����,����������,)

��.������������;��������,�����,8�������������������!,�����������������������)������8��

������������)�����������!,�����)�����������������������!,��8�4��!,������,����)������

�����,������3��,���,����������,��������!��8

�����������������!,�����,���<��!����������������,���!���������,���,���!�����������������

�����������,,���,�����������������)������,,�������8��!����������������������������������!,��

����)������,,������������,����8�"(���(������9��������������������������������������!,��8'

����������������!,���������;�������3��������������������������/��,��������������������8

�����������/��,������������,����2������������(�,���������(���������������������,�����

��������,����,�������������������,��������,�8�6����)�����������������������,������������

�������)��)������)�,���!,��8������,,�3���������������������3����3�/��,��������������������

��!�����������!,��������������8

35

�����������������������,�����������������)���������������,��!���,����!����������������

�������������,���8� ������������,����3,,�������3����������!,������,��!���,���!�����!�

���������������8�����������������,����3,,�������������!,��!���,������������!�����!�������

���������������8�����,,���,������������������������������,������,�������������������)������

�����,���������������������������������8�4�����������������!���3,,��������������������

�������������������!��8

��������� ���������,������������,�����)������!���/��,��8���������������,����������

)�������8�:�������������������,����3,,�������������������������������������������,,��

E3��)�8F�������)���������3,,�!��,�����������������������������8�:������!;������!,��/��,���

��������������!,����������!�������������������������������������������))��������������,���8

�����������,��!������������������������������,���))�������8

��������,�����,������������,���������)���������)������!���/��,��8��������������,���������,,�

�����������������,��������8�������,�������,�3,,�)�������,����3�����!�������������������,���

!��������������,����������,����3,,�!�����������)�����.�������,��8

��3��������������3���������,�����)�������8�����,,�3���,������!;������!,������������������

�,���������,,�3���,������������������)��!,��8�+�,,�3���,����������������������������������

��,�!,������������)�����������������������!����������������!�����������,8

�����������������������!,���3���������!����������������������������������!���/��,��8

��3��������,���������������������������������������������,����������,�/��,��������8

36

0������ ��� "��&

�����������������,����������/��,�����)��.�����������,�����,����������������������������������

�������!,��8

�������������,�,������,�������)��.����������)�.8�6����)����������������������!���������

��,��8�6���������������������,����,�����,��������������������������������.����8�6���������������

�3����������,������������3���������,����,�������������!��������������,,�����.�������������

����,��8����������������,���)���������������))��,���)����������������������8

����������������������)��.��,������)�������������/��,�������������8�������������������

,������)�������8��:!;������!,�������������,����������������������,����3���,��,�����������!,��

����!�����3������������,�8���3���������������������,������B���)��.�����������,����������

�����3����������������)�,������,��8��������������������������3��)�����)�,��������������������

"2(�'8

������ �4��!,��������,������������,�����������8�����/��,�����������!!������������

����������!������������������������"�����.������'��������!���������,��.������.��8�4��!,��

������������������,������!������)��.������������3��������,������������������,��������

/��,�����3��,���,����������,��������)��.8���3����������������������������!,���������

�!;������!,�����������!,��8

���������)��.�����,��!������3������������8���������,��������������������!,������,�3�������

/��,���������)��.8

0������ ��� ����

?�����!�������,��!�������������������������,�����������/��,��������������)�������)��

3����������������������!!���������!!��8�G!!�����3��������������������!�����),��!��3�������

#0�������#=����!����)����������!���������,�8����!!�����3������������������,���3��,�8���3���

���������,,�3������������,)������,������/��,��<���,�����,���������������������,�����������

���!,������*���,��.������.���������������8

�������������,�����,��!�����,��!����!�������������)�.8�6���������,����!!����,��.����������,��

�������!����8�6������������������!!�������������,����������,����������,��.������������������8

��,�����������������������������������������,����3���,��������,����3,,�!���������.��8����

���.���,������,�����))��,������������������8

��������� ���������,��!����)����������������/��,���)������8������!�������)��.��������

�����������������,������/�����������������������������8��������������3,,��))��������������

��,������3�,�������������������3,,�!�����������))�������8

37

������ �4��!,���������������!���������,������/��,�������������,��!8������������

����!�����������������������!,����������,��!�����������������,��������������������!!��8�6

���!!����/��,��������!�����,������!��,��.������.��8� ,��.������.�������������������������

3��������,��.�����,�8���������������.������������������/��,���������,��!8��,������������.��

������������������!,��������������������3�����������������)�����,��,�����������)���������

���!,��8�6����!����������,�����,��!�/��,���!���������������!����8

����������4������������������)�������������������/��,�����,��!8���������������,��!��

����,,������������!������!���.�;������������)��,�;���8�?������������,��!�������������������

����)����������������������������.,�8���������������������)��,�;�����������,�3������������

�������!���8���!���.�;������,��������������,���!���������)��,�;�����������B������!���

���3��8����3���������B�������)��3��������,��������������������������������,�����,����),�����!�

!���8����,��������,���������#0����#��������������������)���!,���������������������������!���.

;���8��������3����)�����;�����������;������.�������������!��3����,��!���������������������8

+�����,��!����������������������������,�����3���������!,����������������!���.�;���������

�����3������������!���������3���,�����������������������.8�6��,��!���))��������#1����#0

����������������.�!���������3�������!������!�����������,���������������!���.�;������3��������

�����!���,�8

(������������������������������,����,�������������������,,������������������������)������������

�����,����,��!����������8

38

/����� ������ ��� ����-� +���-� ��� ����

2����� ������� ��� ����

+�,�������������������������������������������!,��8�����!,��������������,����!���,����

�,���,�������������,���������������������,�����!����������.8����������������,��������

���!�����#���������&8�������������+�,��������#������������������������������!,����3�,�

������������+�,��������&����������,�3��������!,��8�+�,������������!������������������)),��

3�����������������������/��,��������8

������,������������!�����������������������!�����������������������������<���������

�������,���J����������.������)�,����������������J�������������!����

����,�J�����������������3����8

����������������������������������,����������������������,�������

�����������.��������������������!���������,�8�4�������)��)�����,��

����������������������������)�����������������������,�������������!�

�����������������!�������8���������������������!����;��������

��,����������,�����������������������)������������������8�6������

��������������������;�������������������J���3�����������;������������

���������3��������������������������������8�6��������������������

���������������;������������!�����������8

������������������������������ ���������.�����.��!�".����������������������'��,��!������

)�,������������,�������������������������������������.�����!��.��������������������,,�

������������.����,���,�������������,��������������,��������!;�����,��������)�����������

)���������������������3����8�����������3����������������������������������,��������3��,�

�/��,��!����08&�)�������������������������3����8���������������������������,������3������������

������,����������������,�3����#�)�������.������)�,������������������3�,���������,��3����

�������������������������������8&����&8&�)�������.������)�,����������������8

�!���������������������������!����������������

3�������������,������)�����!���!!���!��3��������#0��

����#=����!�8��������������!����!;�����,�����,����������

����!�����������3������������������������������������

�����8

"�����������#�� �������������������3���������,,�����

!���!������������������������������8

39

������,�������������!������������!�������,,�3���������8�4��!�������������������E)��,��

�������,�������F�!���������"08#��=8=��=8&�����8'�����������,,�3���������,�����������8

��������������� ������������� �������������� �������� �������� ������ ������ ������ ����� ���������

4��!�����������������������,���,��������"#1&'�!����;����������)��,��������,����������

���������8� ����������������������!���������!����������;����������,��������!����������

������,�����3��!�,�38

������������

� �����������

��� ��������

�����

������������

�� �����������

��������

��������

������� ��� ������ ��

������ ��� ������ ��

������� ��� ����� ���

���� �� �� ������ ���

��������

����������

� ����������

�������

��������

�����

�����

� ����������

�������

���

���

��

��

��

��

���

���

���

���

���

���

���

��

��

��

��

���

���

��

��

��

���

��

��

��

���

���

���

���

���

��

��

��

��

���

���

���

���

���

��

���

���

��

��

��

���

��

��

��

��

���

���

��

��������

����������

� ����������

�������

��������

�����

�����

� ����������

�������

���

���

��

��

������

������

�����

�������

��

��

��

��������������������!�������������������3������������������!��3��������0&�)��������������8

40

�������������;�������������������!���������,��������3������<

@ ���������/������������������������������������������3�����������������!����

������,�����!������18=�������������������)��,��������,�������8

@ ���������/���������,��������������������������������3�����������������!����

������,�������18=������������������)��,��������,�������8

�������������;�����������)���������.������)�,������������������<

@ ��������)���������.������)�,���������������������������=8&�)������������180��

���������������)��,��������,�������8

@ ��������)���������.������)�,�����������������,���������=8&�)����������!������180

������������������)��,��������,�������8

�����,,�3�������������,�����),�������3�����������������,����������!��8

��������

�����������)�������������������)��,��������,����������#=818������������������������������)��

��18���/��,����)��,��������,����������=818� ��������������������/������!���������8����������

���������������>0&�)�������������������#08&����������!���������8�9���������������������

������/������!�����������������������,��!���������8�6�������������!������#08&�����#=81��������18&8

��������18&�������!��������������/����8�4�,�),��18&������������������!�����18=��������18#&

(����������������!��������������/���������)���������������!����������18#&���������)��,��

�������=81���������.���������������!,����,����������08%&8

���� ��� ����������� ������ ����� ��������

������������)�����������������3�����)������������.������)�,�����������������������������,�

�����8�����!�������.������)�,�������������������=8&�)������8�(������������������,������08&

)��������3����!������08&�)�����������=8&�)��������������������������#81�)������8�4�,�),�����

#81�!��������������!�����180��������1808

(������������,����.������)�,��������������������������!�������!������180���������)��,�������

08%&������.��������������!,����,����������087&8

���������������� ����������������������������������������������$%

������������� ��

����� ���

���������

������

�������

���������

�����

���������

�����

������

�������

������ ��

� ��� ���

����

��� ��� ��� ���� ���� ��� ���

41

��������

�����������������)�������������������)��,��������,�������8������������� ����������������)��

��187��/��,����)��,��������,����������=8&8� ��������������������/������!���������8����������

���������������70&�)����������������������!�������##8=��/����������8�9�������������������

!��3����������/������!������������������,��!���������8�6�������������!������#18������##8=�������

18$8

��������18$������/���������,�����������/����8�4�,�),������18$�!�����������18=8������/��,�

180>8

(������������,�����!�����������������/����������180>��������)��,��������,����������=8&8������

,��������,��������������������������������������.����,���������!,����,�������8��������3����

=8>>8

��������������� ������ ����� ������������

������������)�����������������3�����)������������.������)�,�����������������������������,�

�����8� �����������),�����!����������=81�)���������������!������=8&�)��������������18&8

�����������,�),��18&�!��������������!�����180��������18#18

��������������,����!����������18#���������)��,������=8>>�������������,����.������)�,�������

������������������!����������!���)������������,���������������������8

���������������� ����������������������������������������������&'%����������������

���������&%������(������������������ ��������������������

��������

������������������)��,��������,�������8�(����18����)����/��,����)��,��������=81�����187���

��)����/��,����)��,��������=8&��18&������)���3,,�!����,3���!��3�����������3��)��,�����

��,��������8�������,3������.���=80&���������������)��,��������,�����������18&������)��8

������������� ��

����� ���

���������

������

�������

���������

�����

���������

�����

������

�������

������ ��

� ��� ���

����

��� ��� ��� ���� ���� ��� ��

������������� ��

����� ���

���������

������

�������

���������

�����

���������

�����

������

�������

������ ��

� ��� ���

����

��� ���� �� ��� ���� ��� ���

42

���������������������/������!���������8���>&1�)���������������������#08%��!����8�6���������%

)�����������.����>&%�)����������������������18#���������!���������8�(����>&%����>77�)����

����������������#08$��!����8��������������,,������������������������#08$��/�����������"18#��

���������������/������!�������������������%�)�����'8�(��������������������#�8#��/�����������

��!������#08$�����#�8#8��������3�����#808

���������3,,���,�),��#80�!�������������18=�������������;���������������3������18=78

��������!������18=7���������)��,��������=80&�!������������������������,������������/����

�����.����!��������,�������8

��������������� ������ ����� ���������� �

������������������)������������.������)�,�����������������������3���������������,�������8

�����������������81�)�������������!�����������������=8&�)����������������81�)��������������18&8

������������,�),��18&�!�����������������180��3�����/��,��18#8

����������������18#��������)��,��������,����������08%$������������������.������)�,�������

������������������!����������!�������������������,�������������������,���,�������8���������

���� 08$$8

���������������� ����������������������������������������������&)

���<� �������,�)�������������,���,���������������))��8� �������),�������������3�������,��,����

��,����������08%&�����+�,��������=8

2����� ������� ���� "��&

������������������������������)��.�����������,�����������������������/��,�������/������8

5���������������,������)��!��3�����������*�����������������)��.�������������)��!,��������

)��)������������������������������)���������������������!��������,�)������!����3������,�

����������������3����������8�����������������,�����������������������!���������������������8

��������������������������������!�������������,,�3��<

@ 5����3����������������������!�������,,�)BB,����������������)��,�)��.����������),������

������!�,,��3���������)��)���,��������3����������8

@ �,����������������������B���!��������������),�������������!�,,��������!�����������

)BB,���������������,��.�������,�)��������������������8

43

@ (�3��������������!��������������),�������������!�,,��������������������,��8�����

���������,��������������������������������,�)���������������3�����������

)������������ ,�������8

��������������!����3������,����������������!���������3��������,�������������<�/��,���

����������������������������,����������)���������!������,�������������,����������3�������

���������,����)��������,���������!������!���8

�������������������������������)�������3��������,�,���,����/��,��8�:����������������

����������3�������)��!,��,����/��,��������������������������������3���������)��!,��,����/��,��8

����/��,���������,������!�������,������!���!����������������������������;�������,�8�?���

�������������������,�!,�������������������!�����������/��,������,�����8�����/��,����������

����������������,�������!,������������������,��8���������������������,�������������

����������3�������,������,����/��,��8�?�������,������/��,��������,�������������������

���������������!��������������������������,�����������,���������#1����!8�:�������)�������;��

����,��������������!�������3������������������������,�!,�������������������������,��8�(���

���,�����������!�����������������,�����,�)�����������/��,��������������������������

��,�����������������,�)�����������,�����������,���������#1����!8

?��������;�������,����������������������,�!,�������/��,���������,���������,������������,��

!��������/��,����������������������������������������������������8���������,������������

�������,�����������������������!��3�����!���������,�����,���8

��������������������������)��!,��,����/��,���"���!�,,����������'����!������!,�����!����

)���������������������8(8���,��8�(��������,�����������������,�����������8(8���,���������,�����

��������,�)�������������/��,������������������������8

��������������������������3�������)��!,�� ,����/��,�����������)��!,��!�,,�� ���.���������������

�8(8� �8�#���8(8� �8�0���8(8� �8�=�������8(8� �8��8������������������!������,����������,��������

��)����������������,������������,��������8�������)��������,������������,������������������

����������������������3������!,��#8

�� ���

������������������!��� ������� ��� ��������!�������������"��!�#� ������$

��������������������������!�� �������������� �������������������� ������������ �

����� �����

��������

��������

��������

�������

��� �����������

���������������

��������������

����������������

44

��������,�������!�������������������������������������������!�������(9�8�6��������,�����

���,�����,����������������������������,�����������,�)������8�9��������,�����������,�

�������������������������������������8���3��������������������������)),��������,��

�������������,���!��3���������������3,,����������)���!,�8

������������������,������������,���������!���������������������������������������������

����,��8����.�����������,�������,���������.�,���,��B���,�����������������������������8

5��.������.���������!������������!�������������������������,������������,��������8� ��

��)�����,����3���������,������,���������������������!��������������!�����������8

2����� ������� ���� ����

+�,����������,��������!��������,�)������,��!�����������8��������������������������������

���������������!,��������)��������,����!���,������,���,������������;�������,�������3�������

��������������,����,�������.����������,���8����������������,������������!�����#���������&8

+�,��������#���)���������������������,��������,������3�,��+�,��������&���������������,�3���

��,�8�+�,��������������)),���3����������������/��,��������8�+�,���������#�����&������)������

������8�5��������������������������������������������������,�)����������������+�,���������0�

=���������������,��������������#8%�)�����������)��������,�����!���,������,���,������������;��

����,� ����8

������,������������,��!�������������������������������!�������������������������������<

����������������,��������������.���������)�,����������������������������������,��8

����������������������������������,����������������)���������,������������������������������

����������������������������������������3������.�������,�����8�6������������3����������,

����!��������������,��������������������,������������������������,����.��������������������

�������!���������,���!��3��������#0�������#=����!�8�:�������������������������.���������������

!��)��!��8���������������������!����;�����������,����������,�����������������������)������

�����������8�?���������������������������������������������;���������)�����,�������������

����������������������������,��������������)J������������)��������������������,����J����������

!�������,��.���������������8�6�������������������������������������������)������������������!�����

�����,�������.���������������!��������������������������;�������)3���8���������,��������������

���������,���������������������)������������������!�����������,�������.���������������!���������

����������������;��������3�3���8�6���������������������������;�������������������J���3�����

�����;���������������������181&����18#1�������������������8�6��������������������������

��;������������!�����������8������������������������,������������������)����������������,�����

���������8������18#&���������������������;������������.���������������!�������������������,�

������!�����,,������8

45

�������������������������������������.���������)�,�����������,��������!;�����,�����

��)������������)���������������������3����8�����������������������������������������)���������

������,���������������8�����������������)���������������������3�������.���������)�,�����

��������������,�����������,,������8

������������� ���������� �������������������������,��������,��������������!��������

���,��(9��/��,������������������8��������,������������������������������������������

�����������#&��������2��������#����-�3���,,8�������������������������������������,��

�������������)����������������,�����8�����������������,,���������,�������������������������

��,��!��#&�)������8

���������,��!�,���

����2��� C #&

��������2��� C #�

-�3�2��� C #=

��������� C #0

������������� C ##

-�3������ C #1

�������� C �$

�����,,�3���������),������������������!����������������,��,����,��!���,��������<

4��!�������������������)��,��������,��������!�������������"08#1��=8=&��=8&%�����8'������,���

�����������,����������������������!�������������,,�3���������,�<

*�������������(����������������������������!�������������������+�������������������������

��������������������������������������������

4��!����������������������������,���,��������"#����&'�!����;����������)��,��������,�������

�������������.���������)�,����������=8&�)�������������������������,�������������������

�����������������8

�������������;�����������)���������.���������)�,�������<

@ ��������)���������.���������)�,����������������=8&�)������������180&����

�������������)��,��������,�������8

@ ��������)���������.���������)�,������,���������=8&�)����������!������180&����

��������������)��,��������,�������8

��������������

���� !�������

"�������#�"�$

�� �%

��������������

���� !�������

"�������#�"�$

� �%

�������

��������

��������

�������

�������

�������

���

���

���

���

�������

����� ��

����� ��

��������

��������

��������

���

����

��

����

����

46

�������������;�����������,���������������������<

@ ������������������������������������������������,�������������������������

��!������181&�������������������)��,��������,�������8

@ ������������������������������������������������,�����,����������������

�����������181&������������������)��,��������,�������8

���<������������,�)�������������,���,���������������))��8� �������),�������������3����

��,��,�������,����������=8%&�����+�,��������=8������,,�3�������������,�����),��������

������������������������������,�����������,��!�<

��������

������������������)��,��������,�������8������������������������18#1������)����/��,���

)��,��������,����������087>8

������������3�����)������������.������)�,�����������������������������,�������8�6����������

��!����������=81��������������=8&��������18&8

��������,�),��18&�!�����������180&8 ���� �/��,�� 18#0&8

��,,�����!����������18#0&���������)��,��������087>�"�����������,����.������)�,�������

������������������!������=8&'�3�����/��,��08&�&8

����� ��"������������������� ������ �������������

����������������3�����,���������������������,�������8�����!����,�����������##8�(�������

��������������,�����������#���������������������!��������!���8������������,�),��=��������������

��181&��������18#&8

��,,�����!������������������18#&���������)��,��������08&&��������08�1�����������������

����,��� ������������8

������������� �������#������������������$)��������������������� ����������������������������

��������"�#������������������������������,���+�� �� ��������������������� �����#����

������� $-%

������������� ��

����� ���

�����

���� ��������

������

���

���������

� ��� ���

����

���� ���� ��� �� ���

47

��������

������������������)��,��������,��������!��,��.����������������8� �����)�����18=��/��,���

)��,���������818

�����������������������������.������)�,����������������8�(��������������������=8&�)������

.������)�,��������������������.�������;�������8�#����$�� ��%� �������������� ��� � ����&�'�

������������)������������������������������,�������������8�6�������������������������������

�������!������##���������,��!��������##8

���������������� ��������-)

������������� ��

����� ���

�����

���� ��������

������

���

���������

� ��� ���

����

���� ���� �� �� ���

48

����� ������

:��,�����������������)�������)����������������;�������������8�G�������������������������������

�����,,��������,�;�����3�����������3�����)�����,����,��������3�����������,������������3�������

��8

:��������!�������������,����������!���3���)�����������,�������������!����;���!,���������,�

��,�����8

����������������,�.������������������������8� ��������������������,,����������,������,��3���

������3��������,���8�9��������.���)������������.����������������!�������;������������������8

��������� ��������������,8

(������������)������������.�����),������������������������B��������8�?�,,�3������������3,,

��,)��������B����������������������������������,��������������,����������,��������8

������������������������,���8�6�������������������,.����������,��3���3��.�����������

�������������������)��.������,�������8�����!���������������������3����������,�����������

�������������������3,,�!�8

������������������������,��!�������)�������������)����������),������������������)���8� ��

����),�������������E ��!���#�����,���������������,�����������F�����������������),�������

),�������������,�8���3����������������E ��!���#�����,������������������,���������������

���!���0�F��������),����3������!���#���!��������������!���08�����������3����������������E��F

3,,�!����,)�,�����.�������������������)������8

?�����,.��!�������!������������������,��!���������������������������!���������������������),��

3��8� �������),������������������E ��!���#�����!����������������������!���0�F������������,,�3��

���!���#���!�����8

G�����������,��!������,��������������������,�.��3��3������������8�6�����������������!���#

�������������,�����������!���0����,,�3��������������������,��8�6��3��,��!������������!,����

�����E ��!���#��������������,������������������,������������.������,�����),������,������

��������!�������������!���08F�����,���������/�����������������,A������������3�������

����8

�����,,�3���)��������3��������,��������������8

49

����� ����

�����),�������������������������������������)���������)��)����������������������������,

�������8��,������������������������������������������������������������������,)����������!��

�����,������������)������������)����������!��������������;�����������,���8

����������������.����������������,���)��������������,8���3��������.�������������.�������

��������������������8�9������3������,����������������),��������,���������.�������8�+��

����,����.������������������������������;���������,���8

�����������������������.������������)��������������,��������������������������������������

������������������!����,)�,<

���� � ������������ ����������� �

���������� ��� ��������

�� ������� ������������

��������������������� ��!����

����"���� ��� � ������

�� ������ ����#��������

�����"�� ����!�����$�����

����!��"��!��"������%����

����������

���������"����!��&����

�� ������ � ���������

����"��� �����������#� ��

��!��"��������"���������

��������������!��"

�� ������ ����#���&����

#� ����������������$����������������$���������%��

������������� '���!������

�������������"���!��"���

����#�������������(������

��$������� ������

�������������"����!��&����

#� ����� ��

�������������� '�����&��

$�� ���������������

�����������#������!��"���

����"���������������������

���#� ������� "���������

��$�������������(�

50

��������

�������������������,�������)���������������������8����������,������!���!,�������,.

���,,����,������,����,��3����������,� ;����8

���������,�����!�������������������!�����������),�����������������)����������,������������

�������<

�������������"!������� ��

&���� �� �!������������ '������ �� �!������������

(����

-����� (��,,��

-�����

������ -�����

(������� 2���,��!�,�����

4�����

4�������������,

� ������

-�������!��������,������ (��,,���������,,�����!��������,������

(��)�,����!��������,������ 6,,����)����!��������,������

�����������,�� -���������,�����������,��

���.��

4����� -��.���������

9��)����)�����,�����������

�,,��

5�,���

2,��)��

9��)��������

9��)����,��

-�����,��!���,����")��.'

9��)���,�� 4�������,,�3�������,��

�������

������ ����!,�� -�3������,�3��������!,��

4���������!,����,������� -�������,����������!,����,�������

-����3����

-�����������,��� 4�����������,���

-����������,��� 4����������,���

������ 4����3����

�����

��������� ���

-����������� ������������������������

51

���������#�"!�����#������������ ��) �����

������/��,�������� -�3������,�3����/��,��������

������������������!,�� -�����������������!,��

������)���������!,�� 4����������������������!,��

5���������������������,�� 9��.�����,��

4����������,���,�����,���

�������������������,��� 4����������������,���

5��������3������������ +�,,�3���������

��������,�.���������� (�����,����������

���*��������#�"!�����#������������ ��) �����

�������)�.���,�� -�������)�,����,�����,���

9��.�����,�����,���

4������������,�� �3����������,��

�������������������,��� (������3������ ,���

(�����������������,��� �����������������,���

��������������������!,�� -�����������������!,��

������3������������� 4����������,����������

���.������������ �������

+�� ���������) �����

������������������!,�� -�����������������!,��

5���������,�����,��������,��. 9�,,�����.�,���

4����������,���,�����,��������,��.

4����,��.������.�� -��������������,��.������.��

G�������!� ?�����!�

�,,���������,��. �������,��.

5���'�� �����

���������,� ,� �

(��3�� 2�������� 9�),����

�������� 2�������� 2��������

���!��� 4����)������� 6��������!�

-��.�� G����,���

(�����

G��,B����� �,������ G�����B�

����� �������

52

&�����������������

�������������� -����� -�����

-��,� (�)���� -����

������������ -���� ��������

-�3�� 9�������,� (��,,���

(,���,� -�3��� �����)�����

(�������

�������,

���������� ������������!� 6��������

5,��������� ���),���3�� (��3��!�

�,�� 6��������!� 4�������

����������� �,����3��

&6���� �����7

��������)����������������)���������

������)����������������.������������

4���������/�������������/������

-����.������)�,���������������������������

��������������������,��

������/��,��

+��

��������)������������,�������,��

��������)�������������������,�

��������)����������������)���������

������)���������������)������������

������/��,��

���*

��������)��������������������,��

������)����������������)���������

������/��,��

������,��������������

������)����������������,�

�,,� �)����

4����)����������!,�����������"���,����'

N�����������������������,���!������������������������!,���������������8� �������),����������,�

�����E:���3��,����,������,�3����)������������������)����������F����E������������������������

���������.������)�,����������������8F

53

������

������������),����������������������!����,)�,����������)�������������B�������������������

��������8�G����!������������������;��������),�������������,����3,,�!��������8�(����.������

���������������,��������������.�������,������������������8��������"��������B��'���������������

������������)��!,������;�������,���8

"��+��� ������

2,����<�#������J�0�����0J�=�����=J�������#

6�),����������,������!���������������0�=�#8

(��� )�&*���� ����3�������!�������)������0�������������)���������,�����������������/��,��8

������),�������������3��������,���������������3��������!�,��������,�����������8� ����3��

3����������,����������!������,�������!����8� ��������,,��������������������,������������

��������������)���!����������,�3����!8� �����,������3���,����.������)�,����������������8� ���

��),�����������/��,�������!��������������������,����������!�����������������������������

��)�����������!,��8�6�������0����3���������!����������!,���������8

+�����)��*�����3��),����������=�!�����������������������������������������������������!,��

�������8��3����),�����,������������������������,�����!����������,�3����!8��3�����3���������

����,���������,����������������������,,����������,��8��,����0����!������������)�������

���!,��8���3������6������=�������������!,������!����������������,������!����������)��������

���,���,��,�������!����8

�����)��*,���6�������,����!������)������3�����������������=�),����������#����������������������

����,�������/��,��8���������),����������3����������������!�,������������3�,��!�����,,��

������������,��8��������,���)�������������������������,,�����)����!����8����������!�������

/��,���3�����������������������!,�������!���������������������,������!����8�������3����,���,�

�����������������������������)8�6������#�3��������������������!�������������,����.��������

)�,��� ��8

(�� �)�,���:���),�����,����!�������������������������������,��8�:�����),������������,,���

�!�����������������,�����������,������������,������������.8�:����,,�������������/��,��������

��������������������3�������������8���������������,���8

54

"��+��� ������

2,�����<�#�����#J�0�����0J�=�����=J��������

6�),����������,������!����������#�0�=��8

(��� )�,*����:��������������������)��),����������0����#�3����������������,��������������3��,�

�������������)����������������.������������8�:���������,�������3��������)���������J���������

���,J�������3��������)�������������3��������)���,,��,�����.���.,�8� ������������#�3���������

�����������������������,���������!����,���������������������������8�6������0�����,����)�,��

���������������������������!,�����)���������������������������,���,�����,���8

+�����)��*�����3��),����������=����0�3�����������������������3���������������!,��8��3��3��

���������������������������,�������������������)���,,���������������,����)8��3������,�������

����)�,�����8�6����������0�������������!,�������!����������������������,���8��3�������

,�����������������������������,8�6��������������=�������3��������)���������������������������

�����������,����)8

�����)��*&������������,��),���������������=�3����������������,����������/��,��������������3��,�

����������)����������!,����������8�������������,����������)��������������������������,����

���)�����),���3�����,��������,����)����������������,���.���.,�8�4���������=���������

���!,�������!�������������������,���,�������������������,���8�6���������3������������������

��������������������������������!����,�����������8

(�� �)�&����,���������3������������������),�����,���������3�������,�����������,����,�3����/��,��

�������������,���8�6����������,�����������������!,������������)�,����,�����,���������������

�������������,,�3���������������!����3�������,�����������,�����,����)��������,,����.���.,�8

6���3��,����,������,������������������.������������J����������������,���8

"��+��� ������

2,�����<�#������J�0�����#J�=�����0J�������=

6�),����������,������!���,������#�0�=8

(��� )�&*,��� ����),����������#������3�����!�������������������������,���,����������),���������

/��,��8� ����������,����������)���,�������������,�������3����������,��8�6�����������������

���������)���,������������)���������������,���.���.,�8� �������!������������!,����������

���������,���8�6��������������#�3������������,���������,����������������,��������������,����,��

����������,��.�����8

+�����),*����:������,��),����������0����#�3������������,���3���,����������8�:�������,����3����

�����������,�����������������������,������������!��.8� ������������#�3�������������������,��.

�������������,��������������������)���,�������.���.,�8�:���3����,���,�����������������������

55

,���������),�������3����,������8�6������0�3���3����������������,�������)�������������

���!,��������������������,���8

�����)��*�����3��),����������=����0�3�������������������/��,���,��8��3������,���������������

,�����������,��.��������������,����3������������������)���,�������.���.,�8�4���������0������

�,���,��,������,����������������������)���,��8��3���,���������������!,�������!���������,�����

��������������,���8�6������������=������������,������������,�������������3��������)�������

������� .���.,�8

(�� �)������,�������=�3���������/����,������,���,����=�),�����,���������3�������3�������,��

3��������������������8�������3�����)���,,��3��������������,��������,��.�����������������,��8�6�

�����������������������������,����������������������,,����,�����������,�3��������!,��������

�,������������,���8

"��+��� ������

2,����<�#�����0J�0�����#J�=�����=J��������

6�),����������,������!����!��0�#�=��8

(��� )��*,����3��),����������#��������������������)���������!����������������!,�����!�����

��/��,�����������,��8��3����),�����������������!,�������������!�����,��J����������������

�������)�����������!,��J�����3����������������8��3��3����,�������������,��������������!�

��,�������!�����������,�������������3�����������!��.�������������)�����!,���8� ������������0

3�������������������!,���������!�����8���3������6����,B��#�3��������������������!��������

,�3����!����),�����,�����������������������,����������������!,�������8

+�����)�,*����:���),����������=������,����),�������������������8�:���3��������������������!�

��������,�3����!�����!����,���������������!�������������),�����,�����������8�6����������#

3������������������������!������!���������,���������!,�������8�:���������,���������������

!,����������������3����������)����������!,���8�6�������=���),�������,����������������,����������

3�������������������!,���8�4���������=����!�����������������������)�����������!,������

3�����!���������,���������,�������8

�����)��*&���������),�����������������������������������/��,��������������8�������3���������

���������!,��������������,�3����!����������������!�����8����������!�������������/��,��

������������������3����������������������)�����������!,�������3����������������8

������������=���),�������,�������!����8�6����,B��������,�������������3��������������������!�

������������3����������)�����!,��������3�������������!��.8

(�� �)�&��� ����),�����,�����!���������,��.���/��,�������3�����������,��3����8� ����,��.��

���!,�����!�������������3���������������������������8� ����3����������,��3��������)���,,�

���������,�3����!�����������!,����������������!�����8�������������3�������,�����������,��������

�!���������!,�������J���������������,���8

56

"��+��� ������

2,�����<�#�����0J�0�����#J�=������J�������=

6�),����������,������!�������.��0�#���=8

(��� )��*,����3�������������������)��),����������#����0�3�����������������������!,�������.8

�3��3���������������������������!,��������������),�����,���������������������,����������.

�,��������8��3���,�������,������������������������������,�����������������)���������������,��

�������8�6�������#�������,����������)���!,�������8

+�����)�,*&���:���),���������������#�3���������������������.�3������������,��8�:���3��

��)���,,����������,�����������������������������.��,�����������������������,������8�6�

��������#�������!���������,�����,����������������!,�����!��������8�6����,B����3�����������

����!,����������������������������.��,��������8

�����)�&*���� ����),����������=������3����������������������������!,�������.���������������

����,��8� ������������������,�������������������������������������!,�����������),���3����

�����������,����,��8�6�������=�3�����������/��,�������.�3�����������!,�����!��������������

�������������,���8

(�� �)������,�������=�3���������/��,�������.��=�),�����,���������3�������3�����������.�3������

,�3��������!,��8�������3�����)���,,��3����������!����������������!,������������3�,,���������,��8

��������),����������������������������������8�4���������=�3������,,�3����������������������

�����,,��,,����)�������������!,����������������,���8

"��+��� ������

2,�����<�#�����#J�0�����0J�=������J�������=

6�),����������,������,��!�����������#�0���=8

(��� )�,*����:���),����������0����#�3���������������������������,,���������������/��,��8�:��

3����,���,������������������,�������.��,����,����������������,�������!����3���,���������,��.�

����!��������8�4���������#����!��������������.��������,,���������,��.�����������������!

��������8�����������#������������������,���8�6������0�������3��������.���,�������,�������!�

���8��3���,�������,����.�������������������������,���,�����,��.8

+�����)��*&����3�����,��),���������������0�3����������������,������������������������3��,�

�����������������!,�����������������)�������������������,�8��3�����������)���,,���������,��

����,������,������,�������������������������,������.���������,���8�6����������0�����,����3����

���������,�������,�3����!��������),�����,����.�������8��3���,��������������������,���,����

,�����������,��.8�6����,B��������,������������������������,�����,����!����������������������

���!,���������,������8

57

�����)�&*���� ����3���),����������=������3������������������������������3��,��������������

����!,��8� ��������,����3��������������,�������.��,��������,���������������,�������������������

,�3����!�����.����������,���8� ��������������3�����,����������������������!������,�����������

�����,��8�6�������=�������),��)�����������,���������,�������!����8�������3����,�����������/��,��

������������������,�����������!,���������,������8

(�� �)������,�������=�3���������,������,��������/��,������������=�),�����,���������3������

3����������������������,���8���������������������������������,�������.����,����,�����������.�����

����,�������),���3��������������������.���������������!��������8�����������=�3��,����������

,�3��������!,����������,������������,���8

"��+��� ������

2,�����<�#�����=J�0������J�=�����#J�������0

6�),����������,������)��.�����������=���#�08

(��� )��*&���������),���������������=�3����������������������������������,��������������8������

3�������������������������,,�����������,����!��.�������)���,,���������,����,��!����,�����!�����

�������������,���8��������,���3����������������,��.��!�,,��������������8�6����������=�3����

,��������������3�����,������������������������������������������,��!���,���8��,����=������

�����������,���,�����,�����������������8�6��������������3��������.���������!�,�������������

���������,�����������,���8

+�����)�&*,��� ����),����������#������3�������������������������3��,���������������)�����������

����,�8� ����������,�������3��������.���������!�,�������J������������,��J������)��������

,��J������������������,�������,���8� ����������������),���������������������������!,��������

,��!���,���8�6����,B��#�3�������������������������,,�����������,����!��.������������������

����,���8�:��������������,��,����3��������������,����,��!�����������,�������),���3���,���

,��.��!�,,�����������������8

�����)�,*����:������,��),����������0����#�3������������������������,����������������3��,������

�������������������,��������8�:���3�������������������������,,�����������,����!��.����������

,����,��!����,�����!����������,��������!����3���,��������������8�4���������#����!������,������

3�������J������������,��J������������������,�������,���8�6�������0����������.�����������

���8

(�� �)������3��),�����,�������0�3�������3��������,�����������,���������������3��,����������

,�3����,��������������8��3��3�����)���,,��3��������������������,,��������������������!��.���

���������������,���8��3��,��.�������������������������,������������,����������������,����

���������,��!���,������������,���8

58

"��+��� ������

2,�����<�#������J�0�����=J�=�����#J�������0

6�),����������,�������������=�#�08

(��� )�&*���� ���������������)��),����������=������3������������������������,������������3��,�

��,�����������������������������,���8� ����3�����������,�������������������������������!���

�����������������������������������,,������������������!�,������8� ��������������������,������

3����������J�������������������J�������3����!�������8�6������=����������)�������������

!������������,�����������8��������,������!������������!,��������������������,�����,���8

+�����)��*,���������),����������#����=�3���������������������3��,���������������)�����������

����,�8�������������3��������)���������J��������������,������������J�������3��������)��

!�������8�6����������=���),�������������!,��������������������������,���8�6����,B��#�3��

�,���,������������������������!������������������)���,,��,����3���������������������������

!�,��� ���8

������)�,*����:���),����������0����#�3����������������,�������3�����������,��������������8

:�����),�������,������!�����������������)��������������������8�4���������#�)�������������

,�������3�����������)�����������8�:����,�������,����3��������������������!����������������

������������������������,,��8�6����,B��0�3������������������,�������)�����������������!,��

������������������,���8

(�� �)������,�������0�3���������/��,����������),�����,���������3�������,�����������,����������

3��,����,������,��������������,���8��3�������������������������3����������������,������

����,�������������������������,,�3��������,,����!���������������,������������,���8

59