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du 15 au 17mars 2013

DOSSIERDE PRESSE

Mégacité

Salon du Chocolat et Gourmandises en Picardie

Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07 P 2

3e édition du Salon du Chocolat et Gourmandises en Picardie – Mars 2013

Conquête des palais, partage, passion, admiration…

Et de 3 ! Pour la troisième année consécutive, Mégacité organise à Amiens son salon du chocolat et gourmandises en Picardie du 15 au 17 mars 2013.Cet événement réunit en un seul lieu les professionnels, les artisans créateurs et leurs partenaires, toujours dans une volonté de partage, de passion et de gourmandise.Mégacité met tout en oeuvre pour vous offrir un salon de qualité, dyna-mique, riche d’animations et valorisant.Un salon humain, chaleureux où le partage et l’association des corps de métier permettent aux visiteurs de découvrir une véritable gamme de produits d’une qualité rare et d’éveiller tous leurs sens !A quinze jours de Pâques, une occasion unique de se faire plaisir ou de faire plaisir !

Les animations que vous retrouverez :

• Les défilés restent d’incontournables temps forts du salon. Le partenariat avec le Lycée des Métiers du Design et des Technolo-gies E. Branly est renouvelé. Les professeurs des sections BTS Mode et Textile ont préparé, dès la rentrée scolaire, le sujet sur lequel travaillent les talentueuses élèves. Leur promesse : « Une tenue comme un éclat gourmand »… Nos artisans chocolatiers s’investissent et prennent part à cette animation en créant des chapeaux pour l’occasion. Stéphane Bisson, Nature de Cacao, s’improvise couturier en réali-sant 2 robes en chocolat pour cette édition. L’une sera portée par Miss Picardie 2012.

• la chasse à l’œuf (pour les moins de 12 ans - sur inscription préa-lable) ;

• les concours nationaux de la plus belle pièce de Pâques en chocolat « La Cabosse de Pâques » version professionnelle et junior - les œuvres seront exposées sur toute la durée du salon ;

MÉGACITÉ

du 15 au 17mars 2013

www.amiens.chocolat-gourmandises-expo.com

Horaires :Vendredi : 10h - 20h Samedi et dimanche : 10h - 19h

3 le vendredi, 5 le week-end



3e édition du Salon du Chocolat et Gourmandises en Picardie – Mars 2013

• le concours « Pâtissiers en Herbe » pour les 6-16 ans ;• les démonstrations des MOF (meilleurs ouvriers de France) qui riva-

liseront de talent pour donner vie au chocolat et au sucre. • Les ateliers pour enfants animés par les Toqués de la Cuisine et le

Centre d’étude et de Documentation du Sucre

Nouveautés 2013 : • Du spectacle : un champion du monde de sculpture sur glace, Hervé

Dartois• Un nouveau défi : le concours du meilleur MILLEFEUILLE (ouvert

aux professionnels sans obligation d’être exposant)• Travail et plaisir : les «MasterClass cuisine» autour du chocolat :

des chefs locaux donnent un cours, en direct du salon (inscription préalable). Formulaire à télécharger sur le site : www.amiens.chocolat-gourmandises-expo.com



Programme

Vendredi 15 mars Ouverture de 10h à 20h

Accueil des scolaires autour des anima-tions du CEDUS, des Toqués de la cuisine et trempage10h30 : Cours de cuisine par Guillaume GRAINE – Les Marissons : Sauté de veau au chocolat guanaja, écrasé de patates douces

11h30 : Défilé des chapeaux et coiffures en chocolat

15h : Défilé des chapeaux et coiffures en chocolat

15h : Cours de pâtisserie par Guillaume NORMAND, Pâtissier – Le Quai

17h30 : Inauguration officielle

18h : Défilé des chapeaux et coiffures en Chocolat

Samedi 16 mars Ouverture de 10h à 19h

A partir de 10h :Démonstrations d’André ROSSET - MOF

Concours Gâteau Chocolat France Bleu Picardie :

Entre 8h30 et 9h : Réception des gâteaux

10h45 : Annonce des résultats en direct du salon sur France Bleu Picardie

Entre 10 et 11h : Réception des mille-feuilles des candidats

10h30 : Cours de cuisine par Marc-Etienne MONT - LE VIVIER : Marbré de Foie gras de canard mi cuit façon « Opéra »


14h : Chasse à l’œuf (3 séances d’1/2h)


15h : Cours de cuisine par Stéphane COLLET – Prof St Martin : Queues de langoustine juste saisies, sauce améri-caine liée aux coraux et au chocolat

17h : Remise du trophée « Meilleur Mille-feuille »

Remise des trophées des 2 concours nationaux « La Cabosse de Pâques »


Dimanche 17 mars Ouverture de 10h à 19h

10h - 11h : Réception des gâteaux réalisés pour le concours « Pâtissiers en herbe » parrainé par le Courrier Picard

10h00 à 12h00 : Cours de pâtisserie : « Douceur de Pâques aux parfums de framboise, citron vert et chocolat », avec Sandrine Baumann-Hautin, Créatrice Culinaire, Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012

www.latabledesandrine.com

10h30 et après-midi: 2 Cours de cuisine par Jean-Michel DESCLOUX – RELAIS DES ORFEVRES : Goujonnettes de sole, beignets d’oignons au cacao puis Suprême de poulet fermier aux épices et chocolat noir en cappuccino.


A partir de 14h00 : Démonstration de desserts à l’assiette autour du chocolat par Sandrine Baumann-Hautin

Démonstration de sculpture sur glace par Hervé Dartois, champion du monde.


17h : Remise des prix du concours « Pâtissiers en herbe »


En continu sur le salon : • Ateliers enfants des Toqués de la Cuisine• Animations sur le sucre proposées par le CEDUS (Centre d’études

et de Documentation du Sucre)• Ateliers trempage• Exposition des œuvres réalisées dans le cadre du concours

« La Cabosse de Pâques »



Animations

Défilés de chapeaux, accessoires, coiffures et robe en chocolat

Un partenariat renouvelé avec le Lycée E. Branly va rendre, une nouvelle fois, nos défilés inédits et exceptionnels. Les étudiants de 2e année du BTS Mode et Textile travaillent depuis la rentrée, dans le cadre d’un projet pédagogique et professionnel, à imaginer et conce-voir les vêtements que vous verrez sur la scène. Leurs professeurs ont eux aussi fait preuve d’imagination et de créativité en leur donnant le thème : « Une tenue comme un éclat gourmand »…Et le défi ne s’arrête pas aux portes de leurs classes de cours, puisque les élèves porteront leurs tenues qui seront complétées par des chapeaux et accessoires en chocolat créés, eux aussi, exclusivement pour notre salon.Participation exceptionnelle : Miss Picardie 2012, Emilie MIKA, rejoindra les étudiantes sur le podium ! Pour ces défilés, nos courageuses et charmantes jeunes filles seront guidées par Charlotte DASSONVAL, Chorégraphe de la Délégation Régionale Miss France pour la Picardie.

Le chocolat fédérateur !Le chocolat : support d’un art à part entière…

Focus sur de véritables artistes réunis autour du chocolat :Le Salon AMARYLLIS et le coiffeur visagiste HAIR EVASION ont choisi de travailler ensemble pour mettre leur expérience, leur créativité, leur professionnalisme et leur art au service du Salon du Chocolat & gourmandises en Picardie 2013.Ils vont cohabiter sur le même emplacement et ensemble, ils vont préparer nos modèles pour les défilés de chapeaux et coiffures en chocolat.Les maquillages et mise en beauté seront assurés par Karine ZEN’ITUDE BEAUTE.



AnimationsDémonstrations chocolatées Des professionnels partagent...

Des professionnels expérimentés œuvrent devant vous, vous font profiter de leurs secrets, leurs coups de main de maîtres, donnent vie au chocolat, pâtes, sucre et autres matières…

Place aux artistes confirmés :• André ROSSET – MOF à Grenoble, Académie Française du Chocolat

et de la Confiserie • Sandrine BAUMANN-HAUTIN, Créatrice Culinaire, Finaliste du

Championnat de France du Dessert 2012• Stéphane BISSON, Nature de Cacao à Amiens, chocolatier• Nicolas HAAG, Les Chocolats de Nicolas à Plachy Buyon, chocolatier

avec 20 ans d’expérience

• Hervé DARTOIS, champion du monde de sculpture sur glace

> Art de précision…

> Art éphémère…

> Création artistique…

A découvrir !



AnimationsNouveauté : MasterClass CuisineDes cours de cuisine par les chefs de tables amiénoises prestigieuses !

Des chefs de restaurants locaux et un enseignant du Lycée Hôtelier Saint Martin donneront un cours particulier à 10 privilégiés, dans une cuisine reconstituée par notre partenaire.

Guillaume GRAINE – LES MARISSONS : Sauté de veau au chocolat guanaja, écrasé de patates douces

Guillaume NORMAND, Pâtissier – LE QUAI : assortiment de pâtisseries

Marc-Etienne MONT - LE VIVIER : Marbré de Foie gras de canard mi cuit façon « Opéra »

Stéphane COLLET – Professeur au Lycée St Martin et finaliste du Championnat de France du Dessert à l’Assiette en 2001, Lauréat de la Toque d’or Cuisine en 2005 (concours de l’Académie Nationale de Cuisine) et Finaliste du dernier concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine »: Queues de langoustine juste saisies, sauce améri-caine liée aux coraux et au chocolat

Jean-Michel DESCLOUX – RELAIS DES ORFEVRES : Goujonnettes de sole, beignets d’oignons au cacao et Suprême de poulet fermier aux épices et chocolat noir en cappuccino. Inscription obligatoire.

pour cuisiner bien chez soi

l’art de la table

des produits frais à cuisiner



Animations enfants et scolaires

Atelier Les Toqués de la Cuisine

Les Toqués de la Cuisine sont une association Loi 1901. Leur mission : la sensibilisation à l’éducation nutritionnelle auprès de jeunes publics ; un zeste de rigueur, un soupçon de règles à respecter, pour un maximum de plaisir dégustatif. Les ateliers sont dispensés par Marie-Agnès DEFERT, cuisinière de métier. Elle proposera, dans le cadre du salon, des découpages à l’emporte pièces et nappage au pinceau. Chacun repartira avec sa création personnelle.

Animations pédagogiques du CEDUScentre d’études et de documentation du sucreDepuis 1932, la filière sucre s’est dotée d’un organisme interprofes-sionnel pour assurer l’information et la documentation sur un produit agroalimentaire essentiel, le sucre. De la recherche à l’enseignement en passant par l’information, le Centre d’études et de Documentation du Sucre (CEDUS) est toujours au service du consommateur . Le Cedus a pour mission de répondre aux attentes de tous les publics concernés par la consommation et l’utilisation du sucre extrait de la betterave et de la canne à sucre : - faire avancer les connaissances sur tous les aspects nutritionnels auprès du milieu médical ou paramédical, - informer le grand public, - enfin être un centre de ressources pour les professionnels, les ensei-gnants, leurs élèves et les médias, sur tous les aspects du sucre : culi-naire, technique, économique, gastronomique... Il mettra en œuvre des animations pédagogiques à destination des scolaires le vendredi, proposées par Patrick LESEUX, Champion de France du Dessert Professionnel. «Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave ?» Dégustations de barbe à papa et crêpes, ateliers pâte d’amande seront également au programme.

Trempage en chocolat Chaque enfant pourra s’essayer au trempage du chocolat et se verra discerner un diplôme.



Animations enfants et scolaires

Chasse à l’œuf

Pour 2013, les enfants seront encore plus gâtés !Ils profiteront d’une animation sculpture sur ballons.Cette fois, ce sont de simples ballons qui prendront forme entre les mains de Frédéric LOTH.

Chaque enfant repartira donc avec friandises ET ballon surprise !

Gratuite pour les enfants de 3 à 12 ans.Seule condition : au moins un adulte accompagnant devra s’être acquitté du droit d’entrée au salon.

Nombre de places limité et inscription obligatoire.Formulaire à télécharger sur le site : www.amiens.chocolat-gourmandises-expo.com

Trois groupes seront formés (1/2h chacun). Le respect des heures sera indispensable au bon déroulement de l’animation. Notre objectif sera d’équilibrer les groupes en essayant de tenir compte de votre préfé-rence dans la mesure du possible.



Concours

Pour cette 3e édition, les concours professionnels s’intitulent « La Cabosse de Pâques ».

Toujours décliné en deux versions, pour les Professionnels et les Juniors, ce concours nous permettra une nouvelle fois de découvrir de vrais artistes !Le chocolat n’est plus qu’une gourmandise… il devient matière vivante…

A noter que le gagnant de notre concours la Cabosse de Pâques Professionnels en 2012 a accédé au World Chocolate et s’y est distingué en terminant sur la 2e marche du podium !Jean-Pierre GODIER a donc donné une vraie dimension à notre concours.

PURATOS PATISFRANCE BELCOLADE soutient et récompense les jeunes en parrainant la version Juniors du concours.

Les gagnants de la catégorie professionnels se verront remettre, quant à eux : • un stage chez BARRY CACAO + trophée et diplôme pour le 1 premier ; • un week end offert au 2e par le Comité Départemental du Tourisme de la Somme : City-break à Amiens : 1 nuit pour 2 en hôtel*** avec petits-déjeuners à Amiens, 2 city-pass comprenant des offres de réductions et gratuités pour découvrir les sites touristiques, les monuments, les activités de loisirs, utiliser les transports en commun et apprécier la gastronomie locale

La Cabosse La cabosse est le fruit du cacaoyer. Reconnaissable par sa forme de concombre, cette baie d’environ 20 cm de long produit des graines : les fèves de cacao. Cette baie pousse sur l’en-semble du cacaoyer, y compris le tronc et se démarque par sa couleur jaune rouge lorsqu’elle arrive à maturité. Source : www.chocolatiers.pro



Concours

« Pâtissiers en Herbe »concours parrainé par le Courrier Picard

Ce concours est ouvert aux enfants de 6 à 16 ans.Les inscriptions se feront à partir du bulletin qui paraîtra dans le Cour-rier Picard les 27 février et 6 mars ou du formulaire qui pourra être téléchargé à partir du site : www.amiens.chocolat-gourmandises-expo.com.

Il se déroulera le dimanche 17 mars 2013.

Les gâteaux seront réceptionnés à Mégacité entre 10h et 11h le dimanche 17 mars.La recette de chaque gâteau, comportant le nom du participant, devra être remise au jury, dans une enveloppe cachetée, au moment du dépôt du gâteau.Un jury composé de professionnels et d’amateurs se réunira pour la dégustation et désignera le (ou la) gagnant(e) ; la remise des prix aura lieu à 17 heures le dimanche 17 mars. Le cupcake devra être obligatoirement un gâteau fait maison. Sont exclus les gâteaux fabriqués à partir de pâtes déjà confectionnées et prêtes à cuire vendues dans le commerce.La composition est jugée et notée sur la présentation, la dégustation, l’originalité et l’aspect.

De nombreux cadeaux récompenseront les gagnants et participants.



Concours

Nouveauté 2013 : Concours du Meilleur Millefeuille

Ce concours est ouvert exclusivement aux professionnels pâtissiers, choco-latiers, confiseurs, boulangers et restaurateurs, sans obligation d’être exposant au salon.

Déroulement :Il se déroulera le samedi 16 mars 2013 à Mégacité.Afin que les dégustations se déroulent dans des conditions réalistes et permettent de conserver la meilleure objectivité, ce concours sera limité aux 12 premiers candidats inscrits.Les candidats devront apporter 6 millefeuilles entre 10h et 11h le matin.La dégustation, par les membres du jury, se fera à partir de 11h30.

Le cahier des charges :6 millefeuilles individuels : 5 pour la dégustation, 1 pour la présentation.Le millefeuille devra être composé d’une pâte feuilletée et d’une très bonne crème.Nous sommes ouverts à toutes les créations dans le respect de la recette de base. Les crèmes mousseline seront tolérées.

Les critères de sélection :La composition est jugée et notée sur 60 points :- 40 pour la dégustation - 10 pour l’aspect et le soin- 10 points sur l’originalité et le respect du produit

Le juryLes membres du jury seront exclusivement des professionnels avertis.

La remise du prixUn seul prix sera décerné au MEILLEUR millefeuille 2013.La remise du prix aura lieu le samedi 16 mars à 17h.Les candidats sont priés d’être présents (il leur sera remis une invitation gratuite sur simple demande), en tenue professionnelle (veste blanche, pantalon noir).

Les informations Informations et renseignements auprès de Stéphane HENRIO, Maître Chocolatier et membre de Tradition Gourmande, au 06 79 25 70 10.



Les exposants

Locaux et venus d’ailleurs… ils nous font l’honneur d’être présents !

Leurs spécificités : ce sont essentiellement des artisans !De la créatrice de bijoux gourmands aux chocolatiers, en passant par le viticulteur producteur, ils sont créateurs de leurs produits.

Des spécialités locales : • Gâteaux battus (une des nôtres !), fouace, boulets de Metz, nougat de

Montélimar, produits antillais…• Chocolaterie, tuiles, moulages• Confiserie, pâtes de fruits, guimauves• Gâteaux de voyage, macarons…• Fruits exotiques déshydratés : baie de goji, ginseng, carambole,

cramberry... • Champagne,• Pain d’épices, • Vins AOC Bordeaux rouge, blanc rosé• Bijoux et accessoires gourmands faits main• Moules en silicone et fouets magiques…

et bien d’autres gourmandises à découvrir.

De quoi préparer Pâques et se faire plaisir…à consommer… avec plaisir et délectation !



Les partenaires



Informations pratiquesLieu Mégacité, centre d’exposition et de congrèsAv de l’Hippodrome, 80011 Amiens cedex 1Tél : 03 22 66 33 33Fax : 03 22 66 33 30

Accès • Autoroutes A1, A16, A28, A2• Liaisons ferroviaires avec Paris (15 liaisons quotidiennes), Lille,

Calais, Rouen… Liaisons TGV direct pour Bruxelles, Nantes, Lyon, Grenoble, Marseille…

• Aéroports internationaux de Roissy et Beauvais• Ligne de Bus, n°7, direction Mairie de Salouel, arrêt MégaCité

Dates du vendredi 15 au dimanche 17 mars 2013Inauguration officielle : vendredi 15 mars à 17h30

TarifEntrée 3 € le vendredi, 5 € le week-endGratuit pour les moins de 12 ans

ParkingParking gratuit tout au long de la manifestation

Restauration sur place

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