MELAMINA: efectos y determinación

María Teresa Muñoz FernándezDarío Sanz Lizcano

Natalia Mayordomo Herranz

CASO:

En el año 2008 aparecieron en China los primeros casos de niños con importantes afecciones renales. Pronto se descubrió que esto estaba relacionado con la presencia de elevadas concentraciones de melamina en las leches infantiles que consumían. En noviembre de 2009 dos personas fueron ejecutadas por las autoridades chinas por haber puesto en peligro la salud pública a través de la adulteración con melamina de la leche. Ante este escándalo que hasta ahora ha causado la muerte de, al menos, seis bebés y ha dejado unos 300.000 niños enfermos en China, la Unión Europea ha decidido prohibir las importaciones de leche y derivados de China y controlar todos los productos procedentes de China.

CUESTIONES A RESOLVER:

1-¿Qué es la melamina?2-¿Para qué se adulteró la leche con melamina?3-¿Cuál es el método oficial para la determinación de nitrógeno proteico en alimentos?4-¿Qué método propondrías para detectar este tipo de fraudes?

MELAMINA, ¿QUÉ ES?

• Compuesto sintético• Empleo como resina de

formaldehído: recubrimientos, mobiliario, fertilizante, etc

• Sintetizada por Liebig calentando tiocianato potásico y cloruro de amonio

Otras vías

N N

NNH2

NH2

H2N

ANTECEDENTES

• 60-70 potencial anticancerígeno, desechado: tóxico

• 2004-2007 contaminación de productos de alimentación animal (Korea y EE.UU)

• Finales 2007: primeros síntomas en niños chinos

• Mayo 2008: primera muerte

SÍNTOMAS Y EFECTOS• fue la aparición de piedras en el riñón• llantos sin sentido en niños, especialmente a la hora de ir al baño• vómitos• alta presión arterial, edema y flato• subida de fiebre debida a la obstrucción• hematuria macroscópica o microscópica• nefrolitiasis

AFECTADOS Y CULPABLES

• 300.000 afectados tras analizar a 22 millones de niños.

• 6 MUERTES OFICIALES

• zonas rurales

• Compañía Sanlu: (150-4700)mg/kg

• ¡Límite permitido por OMS 1mg/kg!

ALIMENTOS AFECTADOS

ADULTERACIÓN Y MÉTODO OFICIAL

• cantidad de proteínas cantidad de N• Adulteración con melamina N• Método oficial : Kjedahl y Dumas

-Laboratorios Carlsberg (1883)-Desde 1891 -N total : org e inorgánico-Universal: AOAC,US-EPA,

ISO,

PROTOCOLO MÉTODO

Muestra+H2SO4 cc+ Cat

A ebullición,digestión

Hasta dlónoxidación

N (NH4)2SO4

NaOH

*

NH3(g)

*

evaporación de NH3

Disolución de H3BO3 o H2SO4 conocida

Determinación de NH3 porretrovaloración con NaOH

MÉTODOS DETERMINACIÓNMELAMINA

• HPLC acoplado a detectores de UV o MS• GC acoplado a detectores de UV o MS• Electroforesis capilar acoplado a detección

amperométrica• GC-MS y ELISA• Electroforesis capilar para la detección de melamina y

compuestos relacionados• Determinación fluorimétrica de melamina por

formación de complejos• Formación de complejo con un derivado de cobre y

determinación por voltamperometría cíclica.• Cromatografía y determinación de masas en tándem• Espectrometría de masas doble de isótopos.

Determinación fluorimétrica de melamina por formación de

complejos• Complejo selectivo con curcubit(7) uril

• Desplazamiento de longitud de onda (367,8 hasta 373,4)nm

• Correlación intensidad vs concentración

• Desde muestras directamente

FIN