melva pazos 1
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IMPORTANCIA DEL PESCADO IMPORTANCIA DEL PESCADO EN EN
LA LONCHERA ESCOLARLA LONCHERA ESCOLAR
IMPORTANCIA DEL PESCADO IMPORTANCIA DEL PESCADO EN EN
LA LONCHERA ESCOLARLA LONCHERA ESCOLAR
Ing. Melva Pazos HammDirección de Promoción del Consumo
de Productos Hidrobiológicos
¿Por qué consumir un buen desayuno y una lonchera
saludable?
• Ayudan a recuperar la energía perdida por los niños después de dormir de 8 a 10 horas.
• Contribuyen al equilibrio alimentario y una asimilación eficaz de los nutrientes.
• Ayuda a prevenir enfermedades como la desnutrición.
• Evita la sensación de cansancio de media mañana y mejora la atención y eficacia en clase: APRENDIZAJE
Desnutrición
Secuelas de las deficiencias nutricionales
Conjunto de capacidades que tenemos y desarrollamos para la resolución de problemas, así como la identificación e ingreso de información. Factores que intervienen:•Una sana alimentación. •La aportación adecuada de nutrientes. •La estimulación precoz y•Una buena educación.
Aprendizaje
Son tres los neurotransmisores relacionados con el
aprendizaje:
1. La Acetilcolina
2. La Norepinefrina
3. La Serotonina
• Cromo Mineral que regula la insulina. Niveles elevados mejoran la vitalidad y el humor. Fuentes: Pescado, cereales integrales, levadura de cerveza, yema de huevos y papas.
• Vitamina B6 Vital para fabricar neurotransmisores.Fuentes: Pescado, germen de trigo, cereales integrales, huevos y vegetales.
• Vitamina B12 Eleva la producción de neurotransmisores que estabilizan el humor.
Fuentes: Pescado, carnes rojas, y cerdo.
• Omega 3 Beneficia las conexiones entre las células cerebrales y neurotransmisores como la serotonina. Fuentes: pescados de agua fría, como la anchoveta, machete, caballa, atún y sardinas.
• Glutamina Aminoácido que estabiliza los niveles de azúcar. Fuentes: calabaza, soya, maní.
• Magnesio Esencial para construir neurotransmisores. Fuentes: Pescado, soya, nueces, almendras y frutos frescos.
• Folatos Su déficit se relaciona con la depresión Fuentes: hortalizas de hoja verde, germen de trigo, frutos secos, huevos, arvejas y naranjas.
Nutrientes relacionados al proceso de Aprendizaje
Lonchera Escolar• La lonchera debe aportar del 10 al 15% del
requerimiento diario de calorías del niño, siempre que el niño haya consumido su desayuno completo.
• La cantidad de calorías promedio que debe proporcionar la lonchera por grupo de edad es:
Preescolares: 150 Kcal Niños de nivel primario: 200 Kcal Niños de nivel secundario: 250 Kcal.
Componentes de la Lonchera
• Pan con algún relleno (queso, atún, salchicha, jamón, huevo, etc.), será el proveedor de proteínas.
• Una fruta, será la fuente de vitaminas y minerales.
• Un refresco natural, para reponer los líquidos perdidos. Puede ser: chicha morada, refresco de maracuyá, limonada, infusión de hierbas, cebada, etc.
ALIMENTACION BALANCEADA
ALIMENTOS ENERGETICO
S
ALIMENTOS FORMADORE
S
ALIMENTOS REGULADORE
S
Aporte del Pescado en la Lonchera
EscolarEl pescado es un alimento rico en nutrientes de muy buena calidad tales como Proteínas, Grasas (Omega 3), Vitaminas y Minerales.
CANTIDAD DE W-3 EN 100 GR. COMESTIBLE DE LAS
ESPECIES PELÁGICAS
ANCHOVETA 2.3 gr.
MACHETE 1.7 gr.
SARDINA 1.6 gr.
CABALLA 1.5 gr.
JUREL 1.1 gr.
Ejemplos de LoncherasPREPARACIONES
CALORIASCal.
PROTEINASGr.
GRASASGr.
CARBOHIDRATOS
Gr.
COSTOS/.
1 Chicha morada Pan con pulpa de pescadoNaranja pelada.
188.65 7.04 1.17 37.83 0.84
2 Agua de quinua Pan con salchicha Mandarina pelada.
248.55 9.04 4.07 36.83 0.91
3 Hierba luisa Empanada de pescadoManzana
275.95 7.3 4.35 49.5 0.90
4 Agua de membrilloPan con hamburguesa de pescado.Pera
288.25 13.44 7.77 42.23 0.97
5 Naranjada Pan con tortilla de huevo con salchicha de pescadoPapaya picada.
312.15 12.74 9.17 43.43 1.00
6 Manzanilla Pan con hamburguesa de pota Plátano de seda
316.85 10.44 5.37 59.08 0.92
7 Emoliente Pan con hamburguesa de anchovetaGranadilla.
318.85 9.04 8.57 52.43 0.93
Hamburguesa de pescado
Pulpa de Pescado
Lomo desmenuzado de anchoveta
Salchicha de pescado
PRODDUCTOS PRESENTES
EN EL MERCADO
Productos preparados a base de pulpa de pescado lavada (surimi), en cuyo procesamiento se incorporan las operaciones básicas de preformado y congelado individual, pudiendo ser rebozados y empanados, precocidos y/o prefritos o listos para su consumo previo calentamiento
El producto es un alimento enlatado que consiste de pulpa libre de piel y espinas, obtenida a partir de pescado descabezado y eviscerado. En su apariencia el producto es similar a un “grated” enlatado, con la ventaja de que al utilizar la pulpa integral del pescado se incluyen componentes altamente nutritivos que son normalmente descartados en los productos tradicionales.
Es un producto enlatado, elaborado a partir de filetes de Anchoveta (Engraulis ringens), sin piel ni espinas, que son cocidos, desmenuzados, envasados con aceite vegetal, sellados herméticamente en envases de hojalata, de diferentes capacidades y sometidos a un proceso de esterilización que le confiere larga vida útil a temperatura ambiente.
Es un producto esterilizado que se fabrica a partir de surimi de pescado y se presenta como un embutido en mangas de resina sintética, siendo su condición de producto retortado lo que le confiere larga vida útil al ambiente sin necesidad de refrigeración. El producto es bajo en calorías y altamente proteico y es sensorialmente similar a otros productos embutidos tradicionales.
Proteínas :17,2 %Grasas : 7,7 %Carbohidratos : 4,4 %Valor Calórico :155,6
Proteínas : 18,8 %Grasas : 10,1 %Valor Calórico :166,1 kcal
Proteínas : 11,0 % Grasas : 8,5 % Carbohidratos : 12,0 % Valor Calórico :160,0 kcal
Proteínas : 19.5%Grasas : 9.5%Valor Calórico : 163.5 kcal
Hojuelas de pescado
Empanadas de pescado
Galletas de pescado
PRODUCTOS EN PROCESO DE
COMERCIALIZACION
La hojuela se obtiene a partir de pulpa de pescado de carne blanca y magra, que mezclada con diversos ingredientes y sometida a diferentes operaciones de procesamiento, da lugar a un producto seco, frito y crocante, que puede ser clasificado dentro de la categoría de alimentos tipo “snack”.
Producto elaborado a partir de pulpa de pescado hidrolizada y mezclada con harinas y otros ingredientes de panadería tradicional, que presenta características típicas de empanadas dulces sin relleno.
Productos similares a los de panadería tradicional enriquecidas con pulpa de pescado prensada, libre de piel y espinas, que exhibe características típicas que incluyen una textura crocante, buen sabor y forma variable. El producto al igual que los similares del mercado, se presenta en envases plásticos flexibles con materiales de alta barrera contra el vapor de agua.
Proteínas : 13,75%Grasas : 41,11%Carbohidratos : 40,71%Valor Calórico : 588 kcal
Proteínas : 10,0 %Grasas : 14,0 %Carbohidratos : 68,0 %Valor Calórico : 438 kcal
Proteínas : 8.5%Grasas : 26%Carbohidratos : 62%Valor Calórico : 516 kcal
Incentivo de productos peruanos
INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU
Carretera a Ventanilla Km. 5,2 CallaoCasilla 01 - 0360 - Callao I - Perú
Teléfonos: (511) 577 0116 / 577 0118 anexo 134Fax: (511) 577 0202
Oficina de Atención y Servicio al ConsumidorTeléfono Fijo: 795-3963
www.itp.org.pe