menu de tendances food€¦ · la déconnexion et les instants de solitude sont de plus en plus...

MENU DE TENDANCES FOODPA R L’ AG E N C E

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AVA N T - P R O P O S B I E N V E N U E

N O U S S O M M E S D E V E N U S D E S Ê T R E S E X I G E A N T S , C R É AT I F S , PA R A D OX A U X , G O U R M A N D S , N O S TA L G I Q U E S , I N N O VA N T S , I L L O G I Q U E S , H Y B R I D E S . . .

Nos habitudes alimentaires et modes de consommation nous racontent et racontent par dessus tout lemonde complexe dans lequel nous évoluons entre grandes révolutions et cultures ancestrales.

Entre responsabilité & plaisir, freins & envies, nutrition & gourmandise, nos cœurs balancent enpermanence.

Décryptage de ce rapport au Food, qui, étant avant tout un acte d’intimité définissant l’identité de chacunest devenu une clé de lecture de nos comportements publiques et sociaux.

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S O M M A I R E B I E N V E N U E 3

I N T RO D U C T I O N

T E N DA N C E G R E E N

T E N DA N C E T E C H

T E N DA N C E S E L E C T

T E N DA N C E C U LT U R E

C O N C L U S I O N

PAG E 0 2

PAG E 0 8

PAG E 1 5

PAG E 2 1

PAG E 2 8

PAG E 3 5

#FLEXITARISME

#SOCIALDINING

#MONOPRODUIT

#COMFORTFOOD

#ANTIGASPI

#WORLDFOOD

#CONTROLFOOD #NOFOOD

MISE EN PERSPECTIVE DES TENDANCES ACTUELLES SUR LE SECTEUR DU

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C O N T E X T E G L O B A L 4 ÉTATS D’ESPRITS ACTUELS 5

C O N T E X T E G L O B A L SUITE À UNE DÉCENNIE DE BOULEVERSEMENTS

P R I S E D E C O N S C I E N C E É C O L O G I Q U E

C R I S E É C O N O M I Q U E

É C O N O M I E C O L L A B O R AT I V E

R É V O L U T I O N N U M É R I Q U E

E N V I E D E D É C O N N E X I O N

Q U Ê T E D E S E N S E T S P I R I T U A L I T É

A P PA R I T I O N D E N O U V E L L E S N O R M E S

B E S O I N D E T R O U V E R L ’ É Q U I L I B R E

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TENDANCE GREEN

TENDANCE CULTURE

TENDANCE TECH

TENDANCESELECT

V O L O N T É D ’ A F F I R M E R S O N O R I G I N A L I T É

V O L O N T É D E R A L E N T I R L E R Y T H M E

V O L O N T É D E S ’ I N T É G R E R A U X C O U R A N T S

V O L O N T É D E B O U S C U L E R L E S C O N V E N T I O N S

MATRICE DES TENDANCES MISE EN PERSPECTIVE DES TENDANCES FOOD 7

TENDANCEGREEN

T E N D A N C E G R E E N P R O J E C T I O N S

# F L E X I TA R I S M E

# S E L F C U LT U R E

# N E W P R O C E S S

# A LT E R N AT I V E F O O D

# A N T I G A S P I

N O S C H O I X E N M AT I È R E D ’ A L I M E N TAT I O N S O N T D EP L U S E N P L U S G U I D É S PA R N O S C O N V I C T I O N S E NM AT I È R E D ’ E N V I R O N N E M E N T P O U R L E S Q U E L L E S N O U SN O U S E N G A G E O N S E N F A I S A N T D E P L U S E N P L U SD ’ A C T I V I S M E .

En privilégiant les circuits courts, les nouvelles alternatives pournourrir l’ensemble de la planète, les nouveaux modes deconsommation, de conservation et de cuisson, nous sommes tournésvers des logiques d’économie, d’anti-gaspillage et de partage pourprotéger l’environnement.

Un des leviers de communication à activer est celui de la confiancepour permettre l’engagement des communautés pour cette tendance« green ».

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Le flexitarisme ou le végétarisme à temps partiel pour asseoir une volonté de manger moins de viande. Unetendance de fond pour réduire la souffrance animale et manger une viande de meilleure qualité de façonexceptionnelle.

La « Boucherie Végétarienne » s’adresse auxflexitariens en proposant des produits qui n’ont de« viandard » que l’aspect.

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PLUS DE 600 PUBLICATIONSSUR LE #FLEXITARISME SUR INSTAGRAM.

UNE FORTE PROPORTION DE VERBATIMSPOSITIFS AUTOUR DE LA SANTÉ &DE LA NUTRITION

N U AG E « F L E X I TA R I S M E » :

# F L E X I TA R I S M E M A N G E R M O I N S D E V I A N D E

D ATA C R E AT I V I T Y

Les initiatives visant à ne plus gaspiller les surplus de nourriture sont nombreuses. Entre lieux d’échange etplateformes participatives, il existe de nouvelles façons de s’engager dans la lutte anti-gaspillage alimentaire.

Partage ton frigo veille à ne plusgaspiller le surplus de nos frigos.

Le restaurant Freegan Pony proposechaque jour un nouveau menucomposé à partir des fruits etlégumes invendus de Rungis.

L’application Optimiam permetd’acheter des repas avant qu’ils nesoient invendables puis jetés chez uncertains nombre de commerçantsengagés dans la démarche.

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« ANTI GASPI »« GASPILLAGE ALIMENTAIRE » :

1700 RECHERCHES MENSUELLES.

# A N T I G A S P I H A LT E A U G A C H I S A L I M E N TA I R E


Après le locavorisme, la tendance tend à l’hyperlocal et dans le « prêt à consommer » en faisant poussersoi-même ses aliments chez soi ou près de chez soi dans des potagers de villes collaboratifs.

La risebox, un système aquaponique quipermet de cultiver ses légumes chez soi.

« Pousse-Pousse », le restaurantdans lequel Lawrence Aboucayaréalise ses assiettes à base deproduits cultivés sur place.

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LA RISEBOX A PLUS DE

18 000 ABONNÉS SUR TWITTER.

« POTAGER EN VILLE »:

140 RECHERCHES MENSUELLES

# S E L F C U LT U R E FA I R E P O U S S E R C H E Z S O I


Les nouveaux process pour conserver les aliments afin de pouvoir réduire le gaspillage et mieux lesconserver sont de plus en plus prisés et répondent eux aussi aux enjeux de nutrition à venir en offrant desréponses concrètes qui allient innovation et découverte de nouveaux goûts et textures.

Happy Crulture est unemarque française de Chipsde Kale et Granola crus.

Le « kimchi », plattraditionnel coréen connupour son principe defermentation.

Neo est un dispositif derangement des aliments, quisuit les quantitésconsommées et les qualitésnutritionnelles.

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« CRUDIVORE » : 1900 RECHERCHES MENSUELLES

« FERMENTATION » : 6600 RECHERCHES MENSUELLES

« CONSERVATION » : 3600 RECHERCHES MENSUELLES

N U AG E « C R U D I V O R E » :

# N E W P R O C E S S N O U V E A U X M O D E S D E C O N S E RVAT I O N


« ALGUES COMESTIBLES, MICRO ALGUES, MANGER DES ALGUES, RECETTE ALGUES » :

PLUS DE 3000 RECHERCHES MENSUELLES

« MANGER DES INSECTES, INSECTES COMESTIBLES, RECETTE INSECTES » :


Jimini’s compte bien nous fairedéguster des criquets àl’apéritif et nous faire aimercela.

Algama et ses microalguesproposent une boisson à basede spiruline bénéficiant despropriétés anti oxydantes,vitalisantes et régénérantes.

Alg & You permet, grâce à unephytotière domestique deproduire chez soi des denréescomestibles à base de spiruline.

Les alternatives aux aliments « classiques » sont de plus en plus présentes dans nos assiettes en proposantdes apports nutritifs différents.

14# A LT E R N AT I V E F O O D N O U V E A U X A L I M E N T S A LT E R N AT I F S


TENDANCE TECH

T E N D A N C E T E C H P R O J E C T I O N S

# S O C I A L D I N I N G

# C O N T R O L F O O D

# D E L I V E R I N G

# D O M OT I C S

D I F F I C I L E D E P E N S E R T E N D A N C E F O O D S A N S I N T É G R E RU N E D I M E N S I O N T E C H N O L O G I Q U E D É S O R M A I S Q U E C ES O I T D A N S L E B U S I N E S S M O D E L , L E M O D E D ED I S T R I B U T I O N O U D E P R O D U C T I O N .

La technologie et le digital nous permettent de nous simplifier la viede façon spectaculaire : gain de temps, optimisation des qualitésnutritives de nos assiettes, découverte de nouvelles connexionssociales, accompagnement, coaching ou substitutions sont lesguidelines de ces nouveaux modes de consommation et usages.

Les connexions, inter-connexions sont au cœur de cette nouvellefaçon d’envisager les échanges entre les hommes et entre latechnologie et l’intelligence humaine définissant la tendance « tech ».

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Le Social Dining permet de tester de nouvelles expériences immersives pour créer de nouvelles connexions sociales, découvrir de nouvelles façons de partager un repas ensemble dans des contextes différents.

NeverEatAlone permet auxemployés de grandes entreprisesde déjeuner avec des collèguesaux centres d’intérêts communsen développant les liens sociaux.

Food&You propose des baptêmesde chef. Un chef vous invite àprendre sa place, Vous cuisinezpour les clients pendant un vraiservice.

Ici Là Là s’empare du principe du« dishcrawl », un repas = 3 plats, 3lieux différents.

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#SOCIALFOOD #SOCIALDINING

PLUS DE 6600 PUBLICATIONS INSTAGRAM CHACUN

# S O C I A L D I N I N G D É C O U V E RT E S S O C I A L E S


Grâce à Foodora, Deliveroo ou encore Uber Eats, se faire livrer son repas n’a jamais été aussi simple et permet un gain de temps considérable tout en bénéficiant de plats cuisinés de bonne qualité gustative. Le segment ne cesse de se développer en proposant des offres toujours plus spécialisées.

EasyVallée livre desrepas sur les pistes deski de Serre ChevalierVallée.

Pickles livre à Paris desplats équilibrés et sains.

Composez vos repas etfaites-vous livrer desplats cuisinés maisonpar Frichti.

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N U AG E « L I V R A I S O N D O M I C I L E » :

EVOLUTION DES RECHERCHES

# D E L I V E R I N G L I V R A I S O N F O O D


Nous aimons avoir le contrôle sur notre alimentation, tout comme nous trackons tous nos faits et gestes pour avoir la main sur notre santé. Certaines applications nous permettent d’y voir plus clair sur ce qui composent nos assiettes en fonction de nos choix ou régimes alimentaires.

Avec Kwalito, scannez vosproduits en magasin et sachez s’ilsconviennent à vos contraintes oupréférences alimentaires.

Nima est un capteur qui vouspermet de savoir si vos alimentssont vraiment gluten-free.

SlowControl est une fourchettequi vibre si votre rythme demastication est trop rapide.

DietSensor est une application decoaching pour accompagner lespersonnes atteintes de diabète.

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DIETSENSOR A ÉTÉ NOMMÉ "BEST OF INNOVATION AWARDS HONOREE" AU CONSUMER ELECTRONIC SHOW (CES) 2016 DE LAS VEGAS.CELA EN FAIT L'APPLICATION ARRIVANT SUR LE MARCHÉ EN 2016 LA PLUS INNOVANTE AU MONDE

VERBATIM OBSERVÉ :

# C O N T R O L F O O D T R A C K I N G A L I M E N TA I R E


Moley Robotics proposeun robot qui reproduit àl’identique les recettesque vous avez cuisinéune fois au préalable.

Nomiku permet de cuirevos aliments sous videmême à distance.

Même si la cuisine est au cœur de notre culture. Nous faciliter la vie pour cuisiner à la perfection tout en gagnant du temps sont les guidelines pour nous amener à opter pour des solutions de domotiques.

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« ROBOT CUISINE » :

22 200 RECHERCHES MENSUELLES

« FOODTECH » :UN NOMBRE DE RECHERCHE EN HAUSSE EN FRANCE

MAIS PRÉSENT DEPUIS BIEN LONGTEMPS AUX USA

# D O M OT I C S L A RO B OT I Q U E C H E Z S O I


TENDANCE SELECT

T E N D A N C E S E L E C T P R O J E C T I O N S

# N O F O O D

# M O N O P R O D U I T

# H E A LT H Y S N AC K

# L O N E LY D I N I N G

# AC C E S S L U X E

C E Q U E N O U S M A N G E O N S N O U S D É F I N I T P O U RM E T T R E E N AVA N T N O T R E P E R S O N N A L I T É , C ’ E S TP O U R Q U O I N O U S F A I S O N S D E S C H O I X S E L E C T.

Nous sélectionnons sans complexe voire sans nécessité absolue descatégories de produits comme le bio, le sans-gluten.Nous tendons vers des produits aux origines spécifiques bénéficiantde qualités nutritives minimales requises, des régimes spéciaux pourêtre en raccord avec l’identité que nous avons ou nous aspirons.

En recherche d’expériences particulières, nous nous offrons des petitsluxes, des instants d’introspection pour nous centrer sur nous-mêmesde façon exclusive dans notre rapport à notre alimentation.

L’authenticité des produits, les expériences sans filtre et le rapportintime à nos assiettes sont des clés de compréhension de cettetendance « select ».

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Mamaten, une boulangerie baséeen rhône alpes qui propose desproduits sans gluten et bio.

La Guinguette d’Angèle proposedes produits locaux et sans gluten.

La tendance du « no » nous rassure sur les qualités du produit que nous choisissons, c’est pourquoi même sans être tous intolérants au lactose ou au gluten, nous sommes amenés à faire ces choix pour lutter contre les mauvais composants des aliments que nous consommons en étant constamment sur nos gardes.

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N U AG E « G L U T E N F R E E » :

ÉVOLUTION DES RECHERCHES :

# N O F O O D L A G A R A N T I E « S A N S »


Le monoproduit consiste à prendre un produit unique ou un plat que l’on décline sur différentes recettes, que l’on associe de différentes manières. Les concepts de restauration se spécialisent dans le monoproduitpour garantir également une certaine qualité du produit proposé et un savoir-faire.

Juste,Restaurant de fruits demer.

Mozzato décline desrecettes avec tous lestypes de mozzarelle.

La Lasagneria proposeà sa carte un ensemblede lasagnes.

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« MOZZATO » :

PLUS DE 3000 ABONNÉS SUR INSTAGRAM

N U AG E « M O N O P R O D U I T » :

# M O N O P R O D U I T U N P RO D U I T, D É C L I N A I S O N I N F I N I E


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Boco propose pour ledéjeuner des recettesde chefs servis dansdes bocaux.

L’étoile des gourmetspermet à chacun de sefaire livrer des platsgastronomiques chezsoi.

Meunier proposeégalement ses recettesgastronomiques enportions individuelles.

Le luxe et la gastronomie sont aujourd’hui de plus en plus accessibles et de façon plus régulière. Le plaisir de dépenser pour des produits rares, de qualité et premium rentre dans notre quotidien de façon assez naturelle grâce à des offres qui s’adaptent à nos rythmes de vies accélérés.

« BISTRO GASTRO, RESTAURANT GASTRONOMIQUE ACCESSIBLES” :


« BOCO » :

10 000 FANS FACEBOOK

500 AVIS POSITIFS SUR TRIPADVISOR

# AC C E S S L U X E L A G A S T RO N O M I E A C C E S S I B L E


26Le grignotage est de moins en moins comblé par nos besoins de « gras » et de « sucre » en tout genre. Peu à peu, notre gourmandise quotidienne est de plus en plus composée avec des plaisirs non-culpabilisants comme les oléagineux. Gourmandise rime désormais avec santé.

Les infusions de bouillonAriake sont de plus enplus en vogue pour noscures #détox.

Gula, révolutionne votrepause gourmande enoffrant une alternativesaine en faisant dugrignotage décomplexéson meilleur argument. Lamarque propose desmélanges d’oléagineux.

1ÈRE SUGGESTION GOOGLE.

N U AG E « H E A LT H Y S N AC K » :

# H E A LT H Y S N AC K L A PA U S E G O U R M A N D E S A I N E


27La déconnexion et les instants de solitude sont de plus en plus appréciés dans nos vies rythmées de rendez-vous à répétition. Le repas en solitaire constitue une pause de l’esprit, un moment d’introspection et une déconnexion plus que nécessaire. Cette tendance n’est plus seulement observée dans le milieu professionnel mais s’étend dans la vie quotidienne de façon globale.

EENMAAL, un restaurantne proposant que destables pour 1 personnedans un cadre minimaliste#Hygge.

La plateforme deréservation de restaurantsa vu son nombre deréservation soloaugmenter de 62% en 2ans.

N U AG E « M É D I TAT I O N / S O L I T U D E » :

# L O N E LY D I N I N G D É J E U N E R E N PA I X


TENDANCECULTURE

T E N D A N C E C U LT U R E P R O J E C T I O N S

# F A S T G O O D

# W O R L D F O O D

# C O M F O R T F O O D

# E X P E R I E N C E

# D I Y

N O T R E A L I M E N TAT I O N F A I T D É F I N I T I V E M E N T PA RT I EI N T É G R A N T E D E N O T R E C U LT U R E , N O T R E PAT R I M O I N E .

La cuisine se donne un véritable statut d’art et se distinguenotamment par la créativité, le métissage culturel qu’elle permet touten allant puiser dans notre histoire, nos valeurs en nous donnant lapossibilité de vivre des expériences insolites.Seul art manuel réalisé par tous, on prône une culture du savoir-faire,du faire soi-même.

On ne peut envisager de parler de cette tendance « culture » sansévoquer la créativité qui permet de renforcer le capital sympathie desmarques qui font de la culture un art de vivre.

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30Se réapproprier les classiques de la pop-culture alimentaire pour créer des marques créatives et misant sur la relation communautaire, voilà une façon de réinventer le fast-food avec des produits de qualité. Nous sommes ainsi plus enclins à nous faire plaisir avec des marques qui comptent émotionnellement.

Yabio et son concept de burger100% bio s’est très vite hissédans le TOP 3 des restaurants deburgers les mieux notés à Lyonsur Yelp depuis sa création en fin2014.

Les Burgers de Papa mise sur desrecettes et une ligne éditorialeoriginales pour satisfaire uneclientèle toujours plus fidèle.

« FASTGOOD » :


+ DE 11 000 PUBLICATIONS SUR INSTAGRAM DES RECHERCHES TOUJOURS EN HAUSSE

# F A S T G O O D A LT E R N AT I V E A U FA S T- F O O D


31Faire à manger soi-même, cuisiner. La culture du DIY est partout. Nous aimons cuisiner pour nous, mais aussi pour partager un repas avec les autres. Apprendre des recettes originales. Cuisiner, cet acte définitivement culturel et créatif.

La page Facebook Tasty quiprésente des tutoriels derecettes rapides etgourmands attire de plus enplus d’abonnés.

Illico Fresco est une box quicontient tous les ingrédientsà utiliser pour réaliser unerecette que vous choisissez.Plus besoin de faire lescourses, gardez seulement leplaisir de cuisiner.

«TASTY »

2 MILLIONS D’ABONNÉS

PLUS DE 700 VIDÉOS SUR YOUTUBE

EVOLUTION DES RECHERCHES DIY DANS LE DOMAINE DE L’ALIMENTAIRE :

# D I Y L ’ A C T E C R É AT I F D E C U I S I N E R


32La cuisine a un rôle réconfortant. Elle nous accompagne dans chacun des moments importants de nos vies que l’on célèbre autour d’un bon repas, souvent cuisiné maison. Effet nostalgique, elle agit comme une madeleine de Proust. La cuisine régressive, la cuisine traditionnelle est remise au gout du jour à travers les nouveaux usages pour valoriser cette culture traditionnelle.

Grandmas Project, un web-série collaborativepartageant les recettes etrécits de grands-mères dumonde entier, filmées parleurs petits-enfants.

Grands-mamans.com un siterépertoriant toutes lesrecettes de grand-mères pourla cuisine ou les recettesmiracles !

« LES RECETTES DE GRANDS-MÈRES » :


N U AG E « C O M F O R T F O O D » :

# C O M F O R T F O O D L A C U I S I N E R É G R E S S I V E R É C O N F O RTA N T E


33La cuisine nous fait voyager. Nous voyageons aussi de plus en plus pour découvrir la culture d’un pays à travers sa cuisine. Le rayon « cuisine du monde » dans les supermarchés ne cesse d’augmenter ses références et les pays représentés.

Kitchen Trotter, une boxcuisine qui met chaquemois un nouveau pays àl’honneur.

Airbnb vend désormais sesdestinations grâce auxexpériences culinaire à vivre surplace.

Cousbox à Lyon, proposede déguster de délicieuxcouscous et pâtisseriestraditionnels sur place ou àemporter en box !

Découvrez desexpériences culinaires chezl’habitant partout dans lemonde avecVizEat.

« CUISINE DU MONDE »:


60 000 PUBLICATIONS AUTOUR DE #WORLDFOOD SUR INSTAGRAM

# W O R L D F O O D S ’ O U V R I R A U X C U LT U R E S C U L I N A I R E S D U M O N D E


34La cuisine est synonyme de créativité et nous sommes toujours de plus en plus en demande d’expériences à vivre. Nouvelles sensations, expériences insolites, émotions à apprivoiser, les nouveaux concepts pour se dépasser ou bousculer nos habitudes sont nombreux.

The Bunyadi, premierrestaurant où l’on peut tenterl’expérience d’un diner 100%naturiste.

En Belgique, au Deep Diner, ilest possible de dîner à 5msous l’eau après avoir plongé.

Les dîners dans le noirconnaissent un franc succès.Une façon de tester nospapilles à reconnaître lesaliments à l’aveugle.

« RESTAURANT DANS LE NOIR » :


# E X P E R I E N C E H A LT E A U G A C H I S A L I M E N TA I R E


C O N C L U S I O N

L ’ E N S E M B L E D E S T E N DA N C E S O B S E RV É E S S E R É P O N D E N T E T N O U SC O M P O S O N S N OT R E Q U OT I D I E N AV E C C H A C U N E D ’ E N T R E E L L E S .

Nous avons pour dénominateur commun de mêler à la fois nos besoins de meilleurs produits, mieuxsélectionnés, tout en demandant de vivre des expériences culinaires toutes plus ou moins empruntesd’authenticité et de créativité.

Les nouvelles technologies nous accompagnent dans notre quotidien culinaire sans même que nous yfassions vraiment attention et intégrons des nouveaux usages de façon régulière sur lesquels nous nevoudrions pas revenir même s’ils sont entrés très récemment dans nos vies.

Le paradoxe de ces tendances est qu’elles remettent pour la plupart au goût du jour des savoir-faireancestraux en remettant au cœur de nos vies digitalisées des coutumes et rituels qui forment la cultureculinaire à laquelle nous sommes tous profondément attachés.

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CREATIVITYP OW E R E D BY DATA

R E T R O U V E Z L’ E N S E M B L E D EN O S T E N DA N C E S E T A N A LY S E S S U R

S O C I A L - F O O D - M E N U. F R

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40P R É S E N TAT I O N L’ AG E N C E

« AGENCE EN STRATÉGIE DE COMMUNIC ATION DIGITALE NOUS ASSOCIONS LA PUISSANCE CRÉATIVE DU DIGITAL À L’EXPÉRIENCE DE MARQUE POUR RENFORCER SA VALEUR

AUX YEUX DU CONSOMMATEUR. »

P R É S E N TAT I O N 41NOTRE MODÈLE

STRATÉGIE

COMMUNICATION

DIGITALE

P R É S E N TAT I O N 42NOTRE PRISME DE RÉFLEXION

P R É S E N TAT I O N

DATA

CREATIVITY

OBSERVATIONNous ne faisons pas parler la data,mais les gens qu’il y a derrière pour queles marques fassent connaissance aveceux

CRÉATIONNous ne créons pas des campagnes pourqu’elles soient performantes mais pourqu’elles créent de la valeur aux yeux duconsommateur.

43NOS CONVICTIONS

INTERACTIONNous n’activons pas de leviersdigitaux, nous créons des contextespropices aux interactions entre lesmarques et ses clients.

STRATÉGIE

COMMUNICATION

DIGITALE

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