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MENU DES COURS

Institut de Recherche et d’Etudes Supérieures du Tourisme

DESUP TOURISME INTERNATIONAL « L’expérience française »

Année 2018 – 2019

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A) TRONC COMMUN : Enseignements fondamentaux cours et conférences

A 1 ) Les politiques touristiques publiques INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE

L’ENSEIGNANT FONCTION

Les politiques publiques du tourisme, une approche historique et international.

9h00 Frédéric THOMAS

MCF Associé

L’expérience française : les politiques publiques, les institutions publiques et parapubliques du tourisme, le rôle des partenariats publics – privés

10h Patrick EVENO Consultant, Collaborateur parlementaire

Comparaison avec les expériences étrangères (présentation d’exemples par quelques directeurs d’O.T. de pays européens)

3h Jean Pierre PINHEIRO

Directeur Office du Tourisme du Portugal en France & Luxembourg

6h Olivier PONTI Manager Research - Research department

Le tourisme vu par l’Europe 13h Miguel GALLEGO

PDG Growth, EU

A 2 ) Gestion durable des projets touristiques INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Montage et gestion de projets touristiques au niveau national, régional et local


Montage et financement de projets

15h Jean-Michel BLANC

Directeur CCAS –activités sociales de l’énergie- Direction Vacances

Le développement durable du tourisme

15h Anne DUBOSC Ministère du développement durable

A 3 ) Les atouts et les spécificités de l’industrie touristique française INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


L'économie du tourisme : acteurs et organisation

15h Xavier DECELLE

Fondateur du DESUP Professeur d'économie à l'IREST Paris1 Panthéon Sorbonne.

Tourisme d’affaires 4h Sylvie CHRISTOFLE

Maître de conférences, Co-responsable projet

3!

Tourisme MSH Sud-Est Directrice Master Tourisme Hôtellerie Internationale, IAE Nice Université Nice Sophia Antipolis

A 4 ) Des outils au service de la gouvernance touristique INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Les chiffres du tourisme, les indicateurs de compétitivité


L'observation et les mesures du tourisme

6h Dominique PLACE

Cheffe du bureau des études sur le tourisme et les catégories d’entreprises Direction générale des Entreprises Ministère de l’Économie et des Finances

Le marketing du tourisme 10h00 Max Hubert BELESCOT

Fondateur d’Experligence Consultant Expert en Stratégie Digitale.

Nouvelles technologies et e-tourisme

10h00 Mélanie LE LIVEC

Directrice communication et marketing.

B) SPECIALISATION 1 : Développement touristique et aménagement des territoires cours et conférences

B 1 ) Les politiques de l'aménagement touristique des territoires INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Aménagement touristique, règles et outils

10h Alice FUCHS-CESSOT

MCF - Paris VIII- Vincennes Saint-Denis

Littoral : les nouveaux enjeux de l’aménagement touristique

Voyage d’Etudes 2 à Nice

6.02.2019 au 8.02.2019


Planification et organisation territoriale

6h Véronique BRIZON

Directrice Tourisme & Territoires

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B 2 ) Enjeux du patrimoine culturel et naturel et valorisation touristique INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Outils de protection et de mise en valeur du patrimoine

10h Sébastien JACQUOT

MCF Géographie IREST

B 3 ) Activités touristiques : approches par produits et filières INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Création et commercialisation de produits touristiques innovants

6h Sidoine CORBIN-OCCELLI

MCF Economie-Gestion IREST

Œnotourisme, une offre riche et variée dans les vignobles français

4h Sophie LIGNON-DARMAILLAC

MCF Paris IV

B 4 ) Valorisation touristique des territoires INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Metropolization, globalization and tourism (cours en anglais)

20h Johannes NOVY Lecturer & Course Director “BSc Urban Planning and Development”,

Cardiff University C ) SPECIALISATION 2 : Le développement hôtelier

cours et conférences C 1 ) Les bonnes pratiques de la gestion hôtelière

INTITULE DU COURS NB D’HEURES

NOM DE L’ENSEIGNANT

FONCTION

Ressources Humaines 10h Isabelle KUCHARSKI

DRH B&B Hôtels

Stratégie disruptive en hôtellerie 10h Hans DUCHOLET

Hospitality Conseil, Directeur du pôle Conseil stratégique et opérationnel

C 2 ) Le financement de l'activité hôtelière INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Contrat de franchise et Management

10h Jean-Pierre SIMONNET

Ancien de chez Accor - Consultant international

Revenue Management 16h Xavier Marcé

C 3 ) Architecture et design du produit hôtelier INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Architecture et Design en Hôtellerie

11h Anne DE REINACH HIRTZBACH

CEO & Founder, White Velvet

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Le planning des cours est à consulter régulièrement en ligne sur Urba : https://irest.urbaonline.com/default.asp

Les salles et les horaires sont mis à jour régulièrement

DESCRIPTION DES COURS

A) TRONC COMMUN : Enseignements fondamentaux cours et conférences (120 heures)


D’HEURES NOM DE


Les politiques publiques du tourisme, une approche historique et internationale

9h Frédéric THOMAS

MCF Associé

PRESENTATION DU COURS :

Introduction – À travers une revue non exhaustive de l’histoire du tourisme international, ce cours éclaire sur la question du tourisme comme phénomène politique. En effet, les impacts et les enjeux territoriaux, économiques et sociaux du tourisme et de son expansion nécessitent l'implication des pouvoirs publics. Premièrement, l’industrie du tourisme a toujours connu une croissance continue et en particulier avec une mobilité toujours plus croissante des individus. Deuxièmement, plus les individus voyagent autour du globe plus le tourisme modifie les destinations et donc plus il est devenu nécessaire de coordonner et de réguler les intérêts des différents acteurs. Souvent cette croissance s’est faite sans planification sérieuse, suivi et évaluation, ou encore sans une exploration des deux. Une politique dans le contexte du tourisme est donc un outil pour créer un équilibre entre la protection des intérêts des acteurs de l’industrie du tourisme et les personnes affectées par le tourisme et de fournir un plan d’action pour guider les décisions et réaliser des résultats justifiés.

I. Pourquoi le tourisme est aussi un phénomène politique ?

• Mobilité croissante des individus o « Transnationalisation » et mondialisation o Enjeux économiques et internationalisation (redistribution des richesses et

déséquilibres)

• Modification des destinations o Modifications socio-culturelles o Modifications environnementales o Coordination et régulation des intérêts

• Les responsabilités publiques face au fonctionnement indépendant du tourisme

o Rationalisation des ressources o Renforcement des compétences et stratégies o Spécialisation ou diversification?

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• Conclusion : Le tourisme comme sujet de recherche politique

o La politique du tourisme dans les places de marché o La politique du tourisme dans les pays en développement récepteurs o Les arguments idéologiques sur le tourisme

II. Histoire de la politique internationale du tourisme

Introduction - Emergence d’une nouvelle force économique

• Phase 1 : 1945-1955 – Mise en place des régulations • Phase 2 : 1955-1970 – Implication croissante des gouvernements dans le marketing • Phase 3 : 1970-1985 – Le tourisme comme outil de développement régional • Phase 4 : 1985-20 ?? – L’avènement du « soft power »

III. Les grandes déclarations / chartes / codes

• Charte du tourisme durable (Lanzarote) – 1995 • Agenda 21 pour l’industrie du voyage et du tourisme (1996) • L’écolabel européen (1998) • Code mondial d’éthique du tourisme (1999) • Le tourisme dans la déclaration de Johannesburg (2002) • Déclaration de Québec sur l’écotourisme (2002) • Révision de la charte du tourisme durable (2004) • Un agenda pour un tourisme européen compétitif et durable (2007) • Déclaration de Davos sur le changement climatique et le tourisme (2007) • Le traité de Lisbonne (2009) - Le tourisme parmi les responsabilités politiques des

institutions de l'Union européenne • L’Europe, première destination touristique au monde – un nouveau cadre politique

pour le tourisme européen (2010)

Présentation de l’intervenant - Frédéric THOMAS est titulaire d’un doctorat en sciences économiques et Maitre de conférences associé (PAST) à l’IREST, Paris 1 Panthéon-Sorbonne, depuis 2012, où il enseigne les principes économiques appliqués au tourisme et l’utilisation des outils des sciences économiques pour l’analyse et un développement durable du tourisme et des secteurs associés. Expert confirmé en analyse économique et financière du développement et du tourisme, il travaille depuis environ quinze années dans la coopération au développement auprès d’institutions internationales (Banque Mondiale, UNWTO, CNUCED, CCI, Banque Asiatique du Développement, GIZ, SNV, ODI, etc.) dont dix années en Asie du Sud Est (Cambodge, Laos, Vietnam, Thaïlande, Birmanie) et cinq années en Afrique (Sénégal, Bénin, Mali, Ghana, Burkina Faso, Algérie, Ouganda, Gambie), Moyen-Orient (Syrie), et en Jamaïque. Actuellement basé au Sénégal, il intervient sur des projets au Laos, en Birmanie, en Gambie et à Djibouti.

Contact : [email protected]

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D’HEURES NOM DE


L’expérience française : les politiques publiques, les institutions publiques et parapubliques du tourisme, le rôle des partenariats publics – privés


Responsable du cours : Patrick EVENO, Consultant développement économique du tourisme et relations institutionnelles, Collaborateur parlementaire pour les questions d’évolution de la législation dans le tourisme, Intervenant auprès des professionnels de l’hébergement, chercheur au sein de l’EIREST pour les questions de l’évolution de l’hébergement individuel, ancien dirigeant d’entreprises NTIC.



D’HEURES NOM DE


Comparaison avec les expériences étrangères (présentation d’exemples par quelques directeurs d’O.T. de pays européens)

6h Olivier PONTI Manager Research - Research department

PRESENTATION DES COURS :

Cours de Olivier PONTI :

« I amsterdam » backstage: how branding and city marketing work.

In spite of its small size compared to other European capital cities, Amsterdam ranks as one of the most attractive metropolises on the continent and enjoys a worldwide reputation. For more than a decade, the destination has been consistently investing in its brand, « I amsterdam », which has become well-known among visitors and a reference for many tourism professionals. The lecture will present the origin of the brand as well as its developments until now. It will also explain how the success of the destination has generated new issues requiring a shift in terms of strategy. Finally, it will focus on the various tools and means of action that the Amsterdam Metropolitan Area has at its disposal to achieve a more sustainable development of the destination.

European Cities Marketing : what European metropolises gain from « coopetitive » strategies.

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European Cities Marketing (ECM) is the association regrouping the Destination Marketing Organisations of European metropolises. It offers a platform enabling destinations to meet, share and grow. The lecture presents the activities of ECM and the various tools developed by the organisation to foster cooperation between competing destinations. Based on a number of concrete examples taken from various prominent European metropolises, the lecture will show how, by sharing their data and best practices, destinations can identify business opportunities and improve their competitive position.

Contact: [email protected]


D’HEURES NOM DE


Le tourisme vu par l’Europe 13h Miguel

GALLEGO PDG Growth, EU


OBJECTIVES

Europe is the number one tourist destination worldwide, and the tourism sector is the European Union’s third biggest socio-economic activity. Though tourism does not fall within a European Community jurisdiction, Europe does exercise a significant influence on tourism national policies due to the cross-border nature of this field.

The European tourism policy aims to maintain Europe's standing as a leading destination while maximising the industry's contribution to growth and employment and promoting cooperation between European countries, particularly through the exchange of good practices.

The European Union, in cooperation with the Member States and associations representing the sector, has invested considerable effort over a number of years in implementing a series of actions intended to strengthen European tourism and its competitiveness.

The objective of this module is for students to gain a better understanding of the European tourism industry and the resources used by European institutions for developing this strategic economic sector.

CONTENT

1. Europe as a travel destination. Trends and prospects. 2. The European tourism industry. Economic importance. 3. Challenges and opportunities facing the European tourism industry. 4. The European Union and other bodies in European tourism. 5. European policies in the field of tourism. 6. Tourism in other European policy areas. 7. Cross-border co-operation and tourism in Europe. Case studies.

ADVISED READINGS

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• Costa, Panyik and Buhalis (2013), Trends in European tourism planning and organisation, Channel View Publications, p.189-250

• European Commission (2010), Europe, the world's No. 1 tourist destination – a new political framework for tourism in Europe’ http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:52010DC0352&from=EN

• European Commission (2009), Study on the Competitiveness of the EU tourism industry https://ec.europa.eu/docsroom/documents/1556

EVALUATION

Final written exam (1h30)

Contact: [email protected]


D’HEURES NOM DE


Montage et gestion de projets touristiques au niveau national, régional et local




Le secteur du tourisme est un secteur très diffus et très dynamique. De nombreux projets sont initiés au niveau local, régional et national. Tous les sous-secteurs du tourisme sont concernés, les transports, l’hébergement, la restauration, les activités touristiques de toute nature. La législation française en matière de montage de projet est complexe dans de nombreux cas, la transversalité du secteur impose une connaissance large de la règlementation.

La numérisation de la société impacte fortement le tourisme tant dans le marketing territorial géré par les partenaires publics que dans l’intermédiation et la relation client.

Les institutionnels dans le secteur du tourisme occupent une position centrale dans la gestion et le développement des projets du secteur.

Nous étudierons l’ensemble des acteurs et préciserons leur niveau et modalité d’intervention.

Enfin, afin de mieux comprendre les perspectives, menaces et opportunité, nous évoquerons l’évolution des tendances, des pratiques et de la législation.

Objectifs pédagogiques

Définir l’étendu du secteur

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Se familiariser avec les enjeux économiques et sociaux

Identifier les sous-secteurs et les catégories d’acteurs

Comprendre le cadre juridique

Se familiariser avec les impératifs internationaux, entrevoir les perspectives

Déroulement du cours

Le cours de 6h est organisé en 1 séance de 4 heures et 2 ateliers de 1h lors du voyage d’étude.

Contenu

Définitions

Cartographie des acteurs

Interactivité des acteurs, comptes rendus d’activité

Méthodes pédagogiques

Présentation théorique par le professeur, étude de cas, ateliers, revue de presse (professeur & étudiants).

Travail personnel (groupes)

Recherche d’éléments permettant le montage théorique d’un projet personnel, rédaction d’un compte rendu des ateliers et du voyage d’étude.

Evaluation

Présentation notée



D’HEURES NOM DE


Montage et financement de projets

15h Jean-Michel BLANC

Directeur CCAS –activités sociales de l’énergie- Direction Vacances


Objectif du cours

L’enseignement vise à faire découvrir des concepts et des outils simples afin de comprendre et maîtriser les étapes du montage de projets touristiques et la recherche de financements, en

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portant une attention particulière sur les rôles des acteurs clés (porteurs de projets/partenaires financiers) selon leurs profils (acteurs publiques/acteurs privés).

Le cours vise à sensibiliser les étudiants sur les motivations et objectifs de chaque famille d’acteurs, éléments majeurs pour faire émerger un projet touristique pour lequel la recherche de partenaires financiers devra intégrer à chaque étape, quelques notions clés.

PLAN DU COURS

, Concept général de projet touristique , Les différentes phases du montage d’un projet touristique public , Les différentes phases du montage d’un projet touristique privé , Les écueils à éviter et les facteurs de réussite , Les bases de l’élaboration d’un business plan , Aides publiques et développement touristique : Qu’est-ce qu’un projet structurant ? , Financements de projets : quels acteurs ?

o Attribution de rôles pour la démarche d’évaluation ! Les porteurs de projet à la recherche de financement ! Les collectivités (régionales) à la recherche de porteurs de projet ! Les autres partenaires financiers (investisseurs institutionnels,

banques,) o Lancement de travaux par groupes sur

! Les bases d’un business plan, d’un dossier de demandes de financement

! Les modalités de financements proposées dans des régions françaises (Les financements publics : dispositifs d’aides des conseils départementaux et conseils régionaux, Etat, Europe),

! Les types d’interventions complémentaires (Caisse des Dépôts, financement solidaire…)

, Interprétation des notions de territoire de projet , L’analyse des fonctions d’un projet, pour la recherche de financements

MODALITES D’EVALUATION

Evaluation individuelle sous forme de jeu de rôle

DEROULEMENT DE L’EVALUATION

Installation mise en place de la séance : 5 minutes

Séquence 1 = La phase d’interventions individuelles

Au terme de cette première séquence, chaque étudiant devra rédiger une question et désigner son interlocuteur sur une copie nominative qui sera ramassée à la fin des interventions des groupes (et donc avant de débuter la seconde séquence, au cours de laquelle il pose sa question).

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1 – Les porteurs de projets disposent chacun de 6 minutes pour présenter leur projet (voir le cadre de référence).

Ils doivent convaincre les différents partenaires financiers de la pertinence de leur projet. Ils doivent donner envie aux régions de les accueillir sur leur territoire, si possible en trouvant une aide financière, et trouver un appui financier auprès d’autres partenaires financiers.

2 – Les régions, disposent chacune de 6 minutes pour présenter leur région, ses attraits pour des porteurs de projets touristiques, sa stratégie de développement touristique, ses principales modalités d’aides publiques.

Ils doivent susciter l’envie d’implantation des porteurs de projets touristiques solides et dont les projets sont conformes aux orientations de la politique régionale de développement.

3 – Les ‘partenaires financiers’ (‘France Active’, ‘NEF’, ‘BPI France’, ‘financement participatif’) disposent chacun de 6 minutes pour présenter leur organisme et ses modalités d’intervention au coté de porteurs de projets touristiques crédibles.

Ils doivent trouver les arguments pour convaincre le plus grand nombre de porteurs de projets pertinents pouvant être en phase avec leurs vocations, afin qu’ils s’adressent à eux.

Après les interventions de chacun, les copies individuelles nominatives seront ramassées : la copie doit comporter une question et désigner l’interlocuteur (région, financeur, projet) auquel est destinée cette question.

Séquence 2 = La phase d’échange et de dialogue

Chaque étudiant dispose alors d’une à deux minutes au total pour une à deux interventions :

, poser une question , apporter une réponse

4- Poser une question :

Chacun doit poser une question à un porteur de projet.

Chaque porteur de projet doit poser une question à un partenaire financier et une question à l’une des régions.

Ces questions doivent permettre à chacun de préparer son choix final argumenté (pour une région et un partenaire financier s’il est porteur de projet, pour un ou plusieurs porteurs de projet s’il est dans un groupe région ou partenaire financier).

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5- Apporter une réponse :

Les porteurs de projets pourront avoir à répondre brièvement à certaines questions de leurs camarades (questions sélectionnées en séance par l’examinateur).

Les régions, partenaires auront à répondre au moins à une question.

6- Prononcer un choix argumenté

A la fin des échanges « questions/réponses », chaque étudiant devra indiquer son choix PERSONNEL argumenté brièvement sur une copie nominative qui sera ramassée à la fin de la séance.

Le choix personnel porte sur un ou plusieurs porteurs de projet à financer (pour les partenaires financiers), ou bien sur une région d’implantation et un partenaire financier à solliciter (pour les porteurs de projet).

L’évaluation individuelle lors de l’épreuve portera sur :

! La pertinence des recherches et interventions individuelles dans la présentation du dossier (région ou partenaire financier) ou du projet (pour les porteurs de projet)

! La capacité individuelle à intégrer dans la démarche les apports majeurs du cours

! La bonne interaction dans le jeu d’acteurs entre les régions, les partenaires financiers et les porteurs de projets lors de la phase de dialogue, et en particulier la pertinence des questions au regard du cours, la qualité des réponses au regard du contexte

! La justification argumentée du choix final (détermine la moitié de la note finale)

L’évaluation de chaque étudiant ne portera pas sur l’intérêt réel du projet qu’il présente ou de la région ou du partenaire qu’il représente. L’évaluation de chaque étudiant porte sur toute sa capacité à savoir exploiter les apports du cours dans ses interventions et surtout dans l’expression de son choix final argumentés. Les présentations, comme les questions et les réponses, doivent permettre de confirmer que les étudiants ont compris à travers le cours, ce que sont les motivations de chaque famille d’acteurs, et ce que sont les leviers de la conviction pour permettre de prononcer le choix final et les motivations de ce choix.


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D’HEURES NOM DE


Développement durable et tourisme

15h Anne DUBOSC Ministère développement durable


Cet enseignement de 15h définit le développement durable du tourisme, présente les principaux outils de sa mise en œuvre, ainsi que les actions prioritaires à mener, tant par une activité que par une destination touristique.



D’HEURES NOM DE


L'économie du tourisme : acteurs et organisation

15h Xavier DECELLE

Fondateur du DESUP Professeur d'économie à l'IREST Paris1 Panthéon Sorbonne.


1) Cadre conceptuel et statistique 2) Les marchés du tourisme 3) Spécialisation touristique et compétitivité internationale



D’HEURES NOM DE


4h Sylvie

CHRISTOFLE Maître de conférences, UMR ESPACE Co-responsable projet Tourisme MSH Sud-Est Directrice Master Tourisme Hôtellerie Internationale, IAE Nice Université Nice Sophia Antipolis


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D’HEURES NOM DE


Les chiffres du tourisme, les indicateurs de compétitivité



PRESENTATION DU COURS : Le secteur du tourisme est un secteur très diffus comprenant une multitude d’acteurs souvent peu organisés pour la production de données fiables et précises. La gestion des flux reste délicate pour de nombreux territoires. Les indicateurs de performance et de compétitivité sont très variés et souvent annexes aux sous-secteurs du tourisme. De nombreux facteurs concourant à l’attractivité et à la compétitivité sont à prendre en compte. Nous étudierons l’ensemble des éléments et préciserons leur niveau d’importance. Enfin, afin de mieux comprendre les perspectives, menaces et opportunité, nous évoquerons l’évolution des tendances, des pratiques et de la législation. Objectifs pédagogiques Définir l’étendu des éléments Se familiariser avec les enjeux économiques et sociaux Comprendre le cadre juridique Se familiariser avec les impératifs internationaux, entrevoir les perspectives Déroulement du cours Le cours de 6h est organisé en 1 séance de 6 heures Contenu Définitions Etude de documents et rapports Méthodes pédagogiques

Présentation théorique par le professeur, revue de presse (professeur & étudiants). Travail personnel (groupes)

Recherche d’éléments permettant la réflexion, l’analyse et le débat. Evaluation Présentation notée Contact : [email protected]

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D’HEURES NOM DE


L'observation et les mesures du tourisme

6h Dominique PLACE

Cheffe du bureau des études sur le tourisme et les catégories d’entreprises Direction générale des Entreprises Ministère de l’Économie et des Finances


Introduction : les spécificités du tourisme

I : Les grandeurs du tourisme

Les visiteurs (touristes et excursionnistes) Les nuitées (marchandes, non marchandes) Les dépenses des touristes et les recettes des territoires Les emplois du tourisme La valeur ajoutée touristique II : Le dispositif d’observation statistique du tourisme en France

Les enquêtes de fréquentation des hébergements collectifs (hôtels, campings, résidences de tourisme…). L’enquête de suivi de la demande touristique L’enquête auprès des visiteurs venant de l’étranger L’apport de l’utilisation des données de téléphonie mobile III : L’impact économique du tourisme

Le compte satellite du tourisme, un exercice de synthèse La régionalisation du compte satellite du tourisme La richesse dégagée par les entreprises touristiques Les retombées économiques d’un événement Les enquêtes spécifiques IV : Les défis à relever pour l’observation du tourisme L’importance croissante de l’économie collaborative L’utilisation des données massives (Téléphonie, GPS, Wikipedia, Booking & Tripadvisor…) La compréhension de la demande face à une offre très diversifiée L’homogénéité des méthodes et la clarification des concepts, seuls garants de la crédibilité de la mesure statistique. Contact : [email protected]

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D’HEURES NOM DE


Le marketing du tourisme et de l’accueil

10h Max Hubert BELESCOT

Fondateur d’Experligence Consultant Expert en Stratégie Digitale.


Problématique

Le tourisme est devenu un phénomène économique et social. En effet, au fil des décennies, le tourisme a connu un essor continu et s’est diversifié de plus en plus, au point de devenir un des secteurs économiques à la croissance la plus rapide du monde.

L’industrie touristique s’est mondialisée et le monde est devenu une communauté où les voyageurs ont désormais de plus en plus facilement accès à des lieux inimaginables L’importance du tourisme pour l’économie des destinations : Le désire de devenir une destination reconnue représente un challenge pour le marketing ; La concurrence, féroce dans le secteur touristique, s’accroit au fur et à mesure que le marché lui-même grandit ; De nouvelles destinations émergent ; Les stratégies évoluent : évènements et attractions ; Les destinations sont stratégiques comme les escales. Les destinations doivent identifier leurs cibles ; Les différentes segmentations de l’offre du tourisme mondial proposées par l’Organisation Mondiale du Tourisme (OMT) doivent être exploitées de façon différenciée ; D’autres segments de l’offre touristiques peuvent être identifiés (Médical, Entreprise, à l’attention de certains profils de clientèle, etc.) et être source d’avantage concurrentiel. La croissance du tourisme influe sur la base sociale et culturelle des destinations ; Coordination d’importants secteurs de l’économie ; La stratégie en matière de tourisme et d’investissements nécessite d’être stratège : Il devient indispensable de segmenter et organiser une veille du marché touristique pour identifier les tendances et proposer rapidement une offre adaptée :

Les principes du marketing du tourisme Les caractéristiques du service pour le tourisme et l’accueil Le rôle du marketing dans la planification stratégique Bases du marketing et du marketing de l’industrie du tourisme ; Définir un plan marketing intégré ; Notions de culture de service et de satisfaction du client ; L’appréhension des 4 caractéristiques du marketing des services ;

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La prise en compte dans sa stratégie des différents concepts de management des services pour le secteur de l’accueil ; Développement d’une gestion de service différenciée, de qualité tout en cherchant à optimiser la productivité ; Comment savoir établir et maintenir la bonne santé des entreprises du tourisme et de l’accueil face à un marché et un environnement qui évolue. Objectifs Ce cours permet de découvrir les principales facettes du marketing du tourisme et de l’accueil autour de trois principaux aspects : … et de fournir les bases indispensables à la définition et mise en place d’un plan marketing du tourisme et de l’accueil. A l’issue de cette formation, le participant aura acquis entre autres les savoir-faire suivant : Au-delà des aspects conceptuels et méthodologiques, cette formation se veut pratique et concrète ; aussi, à l’issue de cette formation, l’apprenant aura toutes les cartes en mains pour savoir Bases du marketing et du marketing de l’industrie du tourisme (marketing mix, le processus marketing) ; L’orientation client pour le fidéliser : la conception d’une stratégie marketing orientée vers le client ; Projeter un plan d’action : Préparer un plan marketing intégré à partir d’exemples La culture de service Les caractéristiques du marketing des services Les concepts de management des services pour le secteur de l’accueil Les stratégies de gestion pour les entreprises de services Caractéristiques des entreprises très performantes La planification stratégique de l’entreprise : définir le rôle du marketing La stratégie marketing et l’utilisation du marketing mix La gestion de l’effort marketing Exercices et exemples à développer tout au long du cours. agir dans le but de préserver et de développer ses capacités de développement de valeur dans les domaines du marketing du tourisme et de l’accueil. Programme (1) Les principes du marketing du tourisme Les caractéristiques du service pour le Tourisme et l’Accueil Le rôle du marketing dans la planification stratégique Cas pratiques : Modalités pédagogiques Trois axes : • Pour 50% : Exposés théoriques, apports méthodologiques illustrés de nombreux exemples concrets ;

• Pour 30% : Présentation et utilisation d’outils, de méthodes ;

• Pour 20% : Etudes de cas, recherches, ateliers.

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Utilisation de différents médias dans le but, en séance, de favoriser au maximum les interactions avec les étudiants et la mise en pratique. Enseignement en anglais. (1) Ce programme est susceptible d'être partiellement modifié ou réorganisé, en fonction des attentes des participants, dans le respect des objectifs fixés et avec l’accord des participants.


D’HEURES NOM DE


Nouvelles technologies et e-tourisme

10h Mélanie LE LIVEC


Description : Selon le baromètre Opodo, 77% des français ont préparé leurs voyages en ligne en 2015 (+6% versus N-1). Ce chiffre ne cesse de croitre chaque année et a obligé les professionnels du secteur à modifier leurs façons de travailler. Le secteur du tourisme a pris un virage à 360° il y a moins de 10 ans en voyant naître de nouveaux acteurs ayant une influence considérable sur notre façon de consommer aujourd’hui. En 2015, on estime que chaque minute plus de 139 avis d’hôtels et/ou restaurants sont rédigés sur Tripadvisor, la même année, 60 millions de tweets mentionnaient un hôtel et 21 millions parlaient de vacances, 70% des utilisateurs Instagram ont fait une recherche en ligne pour une marque. Près de 2 français sur 3 qui voyagent trouvent leur inspiration en ligne. Nous sommes constamment connectés et maintenant influencés par le contenu de nos ordinateurs tout comme nos smartphones qui sont capables de nous géolocaliser et nous envoyer une offre précise en fonction de notre position et notre besoin à l’instant T. Un utilisateur moyen jette un coup d’oeil vers son appareil mobile 150 fois par jour. Que ce soit les agences de voyages en ligne, les hôteliers en passant par des acteurs plus traditionnels comme les musées ou les acteurs territoriaux, nulle ne peut se passer d’une stratégie online aujourd’hui. Au-delà du tourisme, il est indispensable de comprendre le mécanisme du web et des nouvelles technologies. En tant que futur professionnel il est important de maîtriser ces nouveaux outils afin de s’intégrer au mieux à ses nouveaux métiers. Plan : I – Le marché du e-tourisme en France aujourd’hui Présentation des chiffres clés du tourisme en ligne aujourd’hui avec les principaux acteurs. II – Plus de disruption de la part des consommateurs L’analyse du comportement des internautes français (versus internautes européens, américains pour comparatifs). En voyage, sommes-nous des consommateurs différents ? III – Les outils web à disposition des professionnels Comment les professionnels du tourisme que ce soit les grandes entreprises, les pure players, les acteurs territoriaux mettent en place une stratégie web et quels outils ont-ils à leur disposition (référencement, adwords, retargeting, emailing, géolocalisation, etc.) IV – Les nouvelles tendances (m-tourisme et réseaux sociaux)

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L’influence du mobile sur notre façon de consommer des prestations touristiques (application Booking mobile pour les réservations dernière minute, le collaboratif avec BlablaCar ou Airbnb, les bloggeurs/ influences et les réseaux sociaux). Objectifs : ce cours a pour objectif principal de sensibiliser les étudiants à l’industrie du tourisme en ligne et ses pratiques. Il permettra aux étudiants de se familiariser avec le vocabulaire, les tendances du marché, les acteurs principaux, les stratégies mises en place et les innovations leur donnant les bases à connaître pour échanger en toute intelligence avec les professionnels du secteur. Support : Support PPT


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B) SPECIALISATION 1 : Développement touristique et aménagement des territoires cours et conférences (120 heures)


D’HEURES NOM DE


Aménagement touristique, règles et outils

10h Alice FUCHS-CESSOT

MCF - Paris VIII- Vincennes Saint-Denis


Objectif du cours

L’objectif du cours est de présenter de façon claire et synthétique les principales règles et les principaux outils consacrés par le droit français en matière d’aménagement touristique. Seront ainsi distinguées les politiques d’aménagement touristique qui visent à fixer des orientations et les opérations d’aménagement touristique en tant que telles. A cette occasion seront présentées différentes dispositions relevant du code du tourisme mais également d’autres législations (code de l’urbanisme, code de l’environnement, code général de la propriété des personnes publiques). Enfin, dès lors que des acteurs tant publics que privés sont susceptibles de participer à l’aménagement touristique, la distinction entre droit privé et droit public sera expliquée ainsi que la dualité de juridiction existant en France entre ordre administratif et ordre judiciaire.

Plan du cours

Chapitre 1) Les acteurs de l’aménagement touristique

1) Les acteurs publics

2) Les acteurs privés

Chapitre 2) Les politiques d’aménagement touristique

1) La définition des politiques d’aménagement touristique par les acteurs publics

2) La mise en œuvre des politiques d’aménagement touristique par les acteurs publics et/ou privés

Chapitre 3) L’encadrement juridique de l’aménagement touristique

1) Le régime du foncier

2) Les règles spécifiques applicables à l’aménagement de certains territoires touristiques

3) Le contrôle juridictionnel de l’aménagement touristique

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Bibliographie :

A. Fuchs-Cessot, « Intercommunalité et tourisme », colloque mai 2013, Université Paris I, en ligne sur le site du SERDEAUT.

L. Jégouzo, Le Droit du tourisme, Lextenso, 2012.

C. Lachièze, Droit du tourisme, Lexisnexis, 2014.

V. Vlès, Politiques publiques d’aménagement touristique. Objectifs, méthodes, effets, Presses universitaires de Bordeaux, Pessac, 2006.



D’HEURES NOM DE


Littoral : les nouveaux enjeux de l’aménagement touristique

Voyage d’Etudes 2 à Nice (06.02.2019 au 08.02.2019)

10h

Patrick EVENO Consultant, Collaborateur parlementaire

Responsable du cours : Patrick EVENO, Consultant développement économique du tourisme et relations institutionnelles, Collaborateur parlementaire pour les questions d’évolution de la législation dans le tourisme, Intervenant auprès des professionnels de l’hébergement, chercheur au sein de l’EIREST pour les questions de l’évolution de l’hébergement individuel, ancien dirigeant d’entreprises NTIC. PRESENTATION DU COURS : Le tourisme est devenu un enjeu très important pour tous les territoires, son importance économique n’est plus à démontrer et chaque territoire à une façon particulière d’aborder ce secteur d’activité. Les clientèles sont nombreuses et variées, du tourisme de loisir au tourisme d’affaire, du tourisme culturel au tourisme de shopping, des clientèles régionales, nationales aux clientèles internationales. L’aménagement touristique se doit d’être en phase avec la stratégie marketing du territoire, que ce soit au niveau de l’acheminement des touristes, la capacité et la variété de l’hébergement, la pluralité des activités. Le tourisme génère une économie présentielle dont le socle des aménagements est commun à tous les résidents qu’ils soient permanents ou visiteurs. De nombreux aménagements concourent directement ou indirectement à l’attractivité et à la compétitivité. Nous étudierons l’ensemble des éléments et préciserons leur niveau d’importance. Enfin, afin de mieux comprendre les perspectives, menaces et opportunité, nous évoquerons l’évolution des tendances, des pratiques et de la législation. Objectifs pédagogiques Définir l’étendu des éléments

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Se familiariser avec les enjeux économiques et sociaux Comprendre le cadre juridique Se familiariser avec les impératifs internationaux, entrevoir les perspectives Déroulement du cours Le cours de 10h est organisé en atelier étude de cas lors d’un voyage d’étude Contenu Définitions Etude de documents et rapports Méthodes pédagogiques

Présentation théorique par le professeur lors du voyage d’étude, ateliers débats avec les acteurs rencontrés.

Travail personnel (groupes) Recherche d’éléments permettant la réflexion, l’analyse et le débat.

Evaluation Présentation notée Contact : [email protected]


D’HEURES NOM DE


Planification et organisation territoriale

6h Véronique BRIZON

Directrice Tourisme & Territoires


Tourisme, Collectivités Territoriales et planification

En France, le tourisme est une compétence partagée entre l’Etat et les collectivités territoriales. L’objectif est d’appréhender l’organisation territoriale, les rôles et missions de chaque échelon ainsi que les outils de planification et de concertation existants, sur un plan législatif, réglementaire et opérationnel.


B 2 ) Enjeux du patrimoine culturel et naturel et valorisation touristique INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Outils de protection et de mise en valeur du patrimoine

10h Sébastien JACQUOT

MCF Géographie IREST


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D’HEURES NOM DE


« Œnotourisme l’émergence d’une offre touristique riche et variée ».

4h Sophie LIGNON-DARMAILLAC

MCF Paris IV


Le cours définira la nature de cette offre touristique en France et à l’étranger à travers son essor récent. Il analysera le concept des routes du vin, les modalités de la dégustation comme offre principale des visites œnotouristiques et s’interrogera sur le modèle culturel de ce tourisme. Contact : [email protected]


D’HEURES NOM DE


Création et commercialisation de produits touristiques innovants

6h Sidoine CORBIN-OCCELLI

MCF Economie-Gestion IREST

Création et commercialisation de produits touristiques innovants (DESUP) ENSEIGNANT : Sidoine CORBIN-OCCELLI, 6 heures (Enseignant en Economie-Gestion) OBJECTIF DU COURS L’objectif de ce cours est d’apporter aux étudiants les éléments d’une meilleure compréhension des principales décisions et responsabilités d'un gestionnaire marketing : La place du marketing dans l'industrie du tourisme et de l'hôtellerie, le processus de planification marketing, l'analyse de l'opportunité d'affaires et des environnements interne et externe, le comportement du consommateur touristique, la segmentation et le ciblage, le positionnement et la différenciation ainsi que les 4 P du mix marketing : produits, prix, place et promotion. Dans une deuxième partie les étudiants seront mis en situation pour élaborer un concept de produit hôtelier original sur une thématique donnée. PROGRAMME DU COURS 1. Rappel et présentation du marketing dans l’hôtellerie 2. Exercice de conception d’un produit innovant 3. Présentation orale LECTURES CONSEILLES • Stefan Fraenkel, Ray Iunius, « Un hôtel, quel modèle ? », 2013 • Brice Duthion , Cyrille Mandou, « L'innovation dans le tourisme : Culture numérique

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et nouveaux modes de vie », 2016 MODALITE D’EVALUATION Exposé oral à l’issue du cours (20min/groupe) ___________________________________________________________

B 4 ) Valorisation touristique des territoires INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Metropolization, globalization and tourism (cours en anglais)

20h Johannes NOVY Lecturer & Course Director “BSc Urban Planning and Development”, Cardiff University

COURSE DESCRIPTION:

In today's age of globalization and metropolisation, the growing role and relevance of tourism in cities - and of cities in tourism - has emerged as a topic of great interest to scholars across many social sciences disciplines. Cities' surge in popularity as destinations is today widely recognized as a key factor behind the overall growth of tourism and the latter's potency as a powerful force of urban change increasingly acknowledged. In this en-bloc course we will explore urban tourism as an economic, social, spatial and cultural phenomenon; learn about the changes tourism brings to cities and the people living in them; and reflect upon the ways in which urban tourism itself has changed over time – and continues to change – as a result of

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wider changes in leisure, consumption, and mobility patterns and technological advances. Specific themes that will be examined this semester include

1. Tourism, regeneration, and gentrification 2. “Overtourism” and “tourism-phobia” 3. (Urban) Tourism's overlap and interplay with other mobilities and place consumption

practices; and 4. (Sustainable) tourism management in cities.

HOW THE MODULE WILL BE DELIVERED:

The module is taught en-bloc and consists of five lecture/seminar sessions with mandatory participation. It is a reading-intensive and discussion-oriented class and participants are expected to regularly attend class and actively participate in class discussions.

HOW THE MODULE WILL BE ASSESSED:

Module marks will be based on the following deliverables:

1) a small mini research project to be completed in groups of 4-5 students on a topic that is related to the content of the course (33%);

2) an individually prepared reflective essay, building and expanding on what has been covered in the group presentation (67%)

Mini research topics and detailed instructions for both assignments will be made available on November 6 and groups for the mini research projects formed on November 7. The assessment of the mini research projects will be based on presentations which will take place on December 5 from 14.00–18.00. Teams will have 15 to 20 minutes, depending on the group’s size, to present, followed by a 5-minute Q&A, and everyone must participate in some capacity during the presentation. The reflective essay is due on February XX 2019 and must meet academic standards in terms of style, content and presentation.

COURSE CALENDAR (SUBJECT TO CHANGE):

1

Nov 6, 10.00–13.00

• Introduction to the module • Setting the scene: Contemporary cities and the current urban

condition (lecture) 2 Nov 7, 10.00–

13.00 & 14.00–• Tourism in cities and cities in tourism (lecture) • Tourism, regeneration, and gentrification (lecture and group work) • The gentrification of Amsterdam (movie, 2017), followed by

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16.00 discussion

3 Nov 20, 14.00–17.00

• “Overtourism” and “tourism-phobia” (lecture and discussion) • El Gran Hotel Barcelona (movie, 2017), followed by discussion • (Sustainable) tourism management in cities: theory and practice

(lecture and group work) 4 Nov 21, 10.00–

13.00 & 14.00–17.00

• The end of urban tourism as we know it? Changes in leisure, consumption and mobility patterns (lecture and discussion)

• Mini research tutorials & time for work in groups

5 Dec 5, 14.00–18.00

• Presentations of mini research projects • Final discussion

RECOMMENDED MODULE READINGS:

Essential readings are marked with an asteric and will be used as a basis for class discussion

1) Setting the scene: Contemporary cities and the current urban condition Harvey, D. (2002), “The art of rent: globalization, monopoly and the commodification of culture”, in Panitch, L. and Leys, C. (Eds), A World of Contradictions. Socialist Register, Pontypool UK, Merlin Press.

Available at: http://socialistregister.com/index.php/srv/article/view/5778/2674#.UzVxB9y9tW8

2) Tourism in cities and cities in tourism Ashworth, G.J. (2009), “Questioning the urban in urban tourism”, in Maciocco, G. and Serreli, S. (Eds), Enhancing the City. New Perspectives for Tourism and Leisure, Springer, Dordrecht and New York, pp. 207-20. Ashworth, G. and Page, S.J. (2011), “Urban tourism research: recent progress and current paradoxes”, Tourism Management, Vol. 32 No. 1, pp. 1-15. Pasquinelli, C. and Bellini, N. (2017), “Global context, policies and practices in urban tourism: an introduction”, in Bellini, N. and Pasquinelli, C. (Eds), Tourism in the City, Springer, Dordrecht and New York, NY, pp. 1-25. Hall, T. (2009), “Urban Tourism”, In Kitchin, R. and Thrift, N. (Eds), International Encyclopedia of Human Geography, Elsevier, Oxford, pp. 318-323. 3) Tourism as a means of urban regeneration: theory and practice

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Cócola-Gant, A. (2018), “Tourism gentrification”, in Lees, L. and Phillips, M. (Eds), Handbook of Gentrificaton Studies, Edward Elgar Publishing, Cheltenham and Northampton, pp. 281-94. Mordue, (2007), “Tourism, Urban Governance and Public Space”, Leisure Studies, Vol. 26 No. 4, pp. 447–462 Wise, N. (2016), “Outlining triple bottom line contexts in urban tourism regeneration” Cities, 53, pp. 30-34. 4) The end of urban tourism as we know it? Changes in leisure, consumption and mobility

patterns Bock, K. (2015), “The changing nature of city tourism and its possible implications for the future of cities”, European Journal of Futures Research, Vol. 3 No. 1, pp. 1-8. Novy, J. (2017), “‘Destination’ Berlin revisited. from (new) tourism towards a pentagon of mobility and place consumption”, Tourism Geographies, pp. 1-25. Postma, A., Buda, D.-M. and Gugerell, K. (2017), "The future of city tourism", Journal of Tourism Futures, Vol. 3 No. 2, pp.95-101. Sommer, C. (2018), “What Begins at the End of Urban Tourism, As We Know It?”, Contemporary Urban Research in the European City, No. 17. 5) ‘Overtourism’ and ‘tourism-phobia’ Dredge, D. (2017). “Overtourism”. Old wine in new bottles? Available at:https://www.linkedin.com/pulse/overtourism-old-wine-new-bottles-dianne-dredge Novy, J. (2018) "Urban tourism as a bone of contention: four explanatory hypotheses and a caveat", International Journal of Tourism Cities (early view) Novy, J. and Colomb, C. (2016), “Urban tourism and its discontents: an introduction”, in Colomb, C. and Novy, J. (Eds), Protest and Resistance in the Tourist City, Routledge, London, pp. 1-30. 6) (Sustainable) tourism management in cities: theory and practice McKinsey&Company & WTTC. (2017), “Coping with success: Managing overcrowding in tourism destinations”. WTTC. Available at: https://www.wttc.org/priorities/ sustainable-growth/destination-stewardship/ European Cities Marketing (2018), “The ECM Toolbox. Managing Tourism. Growth in Europe”. Available at: https://www.europeancitiesmarketing.com/city-marketing/managing-tourism-growth-in-europe-the-ecm-toolbox-cover/ Fletcher, R., Blanco-Romero, A., Blázquez-Salom, M. and Murray, I. (2017), “Tourism and Degrowth: Impossibility Theorem or Path to Post-Capitalism?” Available at: https://entitleblog.org/2018/03/08/tourism-and-degrowth-impossibility-theorem-or-path-to-post-capitalism Other resources:

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Bellini, N. and Pasquinelli, C. (2016), “Tourism in the city: Towards an integrative agenda on urban tourism”. Springer, Dordrecht and New York Colomb, C. and Novy, J. (2016), “Protest and resistance in the tourist city”. Routledge, London and New York, NY. Gravari-Barbas, M. and Guinand, S. (2017), Tourism and Gentrification in Contemporary Metropolises. International Perspectives, Routledge, London and New York, NY. Ioannides, D., Röslmaier, M. and van der Zee, E. (2018), “Airbnb as an instigator of ‘tourism bubble’ expansion in Utrecht’s Lombok neighbourhood”, Tourism Geographies, pp. 1-19. Kearns, G., and Philo, C. (1993), “Culture, history, capital: a critical introduction to the selling of places”, in Kearns, G., and Philo, C. (eds.), Selling places: The city as cultural capital, past and present, Routledge, London and New York, NY, pp. 1-32 Maitland, R. (2008), “Conviviality and everyday life: the appeal of new areas of London for visitors”, International Journal of Tourism Research, Vol. 10 No. 1, pp. 15-25. Maitland, R. and Newman, P. (2009), “Developing world tourism cities”, in Maitland, R. and Newman, P. (Eds), World Tourism Cities: Developing Tourism Off the Beaten Track, Routledge, London, pp. 1-21. Novy, J. (2016), “The selling (out) of Berlin and the de- and re-politicization of urban tourism in Europe’s ‘capital of cool’”, in Colomb, C. and Novy, J. (Eds), Protest and Resistance in the Tourist City, Routledge, London, pp. 52-72. Novy, J. (2017), “‘Destination’ Berlin revisited. from (new) tourism towards a pentagon of mobility and place consumption”, Tourism Geographies, pp. 1-25. Pappalepore, I., Maitland, R. and Smith, A. (2014), “Prosuming creative urban areas. evidence from East London”, Annals of Tourism Research, Vol. 44, pp. 227-40. Pinkster, F.M. and Boterman, W.R. (2017), “When the spell is broken: gentrification, urban tourism and privileged discontent in the Amsterdam canal district”, Cultural Geographies, Vol. 24 No. 3, pp. 457-72. Postma, A., Buda, D.-M. and Gugerell, K. (2017), "The future of city tourism", Journal of Tourism Futures, Vol. 3 No. 2, pp.95-101. Sommer, C. (2018), “What Begins at the End of Urban Tourism, As We Know It?”, Contemporary Urban Research in the European City, No. 17. Sommer, C. and Helbrecht, I. (2017), "Seeing like a tourist city: how administrative constructions of conflictive urban tourism shape its future", Journal of Tourism Futures, Vol. 3 No. 2, pp.157-170. UNWTO City Tourism Performance Research. Available at: marketintelligence.unwto.org/content/city-tourism-performance-research [email protected]

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C ) SPECIALISATION 2 : Le développement hôtelier cours et conférences (120 heures)

C 1 ) Les bonnes pratiques de la gestion hôtelière



FONCTION

Ressources Humaines 10h Isabelle KUCHARSKI

DRH B&B Hôtels


OBJECTIFS DU COURS : Initier une approche de la « théorie à la pratique managériale » ou en d’autres termes, comment gérer la réalité des métiers du tourisme face aux contraintes et complexités de la législation française en droit du travail.

CONTENU : La structure du cours en GRH repose sur les thématiques actualisées suivantes : la Responsabilité Sociétale des Entreprise ; la formation, la rémunération et sa motivation ; les différents styles de management et les actions managériales (recruter, accompagner, valoriser, évaluer et informer) ; et une partie relative au social avec l’application de la loi travail et le bien-être en entreprise.

LECTURES CONSEILLEES :

• Manager au XXIe siècle – Philippe DETRIE • Manager pour les Nuls • Le Manager presque parfait – Antoine CARPENTIER • Le Manager Minute – Blanchard & Johnson • Guide de survie à l’usage du manager pressé • Alerte sur la Banquise – Kotter-


C 1 ) Les bonnes pratiques de la gestion hôtelière



FONCTION

Stratégie disruptive en hôtellerie 10h Hans

DUCHOLET Hospitality Conseil, Directeur du pôle Conseil stratégique et opérationnel


1 Description générale du cours : Ce cours a pour objectif de présenter les fondamentaux du secteur de l’industrie hôtelière, ainsi que l’étude de modèles innovants. Il prépare les étudiants à la compréhension de l’innovation, en utilisant les outils nécessaires pour établir une analyse des modèles économique, d’un diagnostic environnemental et concurrentiel, d’une politique

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tarifaire, de communication et de distribution. Le cours donne aux étudiants les outils qui leur permettront d’intervenir lors des différents stades de la démarche d’analyse financière, juridique et de distribution pour la création ou l’ouverture d’hôtels. 2 Objectifs : Les étudiants qui suivent ce cours apprendront à : - comprendre les concepts d’analyse d’un concept; - étudier et analyser les besoins et le marché; -comprendre l’impact des modèles de distributions. 3 Connaissances acquises: 3.1 Connaissances et compréhension A la fin de ce module, l’étudiant sera en mesure de : - Evaluer de façon critique le rôle des positionnements stratégiques dans les diverses organisations ; - Comprendre les concepts de positionnement marché ; - Comprendre les divers business models innovants. 3.2 Compétences intellectuelles A la fin de ce module, l’étudiant sera en mesure de : - Développer ses compétences d’analyse de données ; - Savoir tirer des conclusions des données recueillies ; - Appliquer des modèles, concepts et théorie dans la pratique ; - Identifier les parties les plus complexes dans une technique ou un modèle ; - Identifier les enjeux et les contraintes. 3.3 Compétences professionnelles A la fin de ce module, l’étudiant sera en mesure de : - Comprendre une analyse de marché ; - Commenter une analyse de marché et émettre un diagnostic ; - Recueillir les données nécessaires et établir une analyse simple ; 3.4 Compétences transférables: Ce module donne l’opportunité aux étudiants de : - Savoir analyser un rapport multidimensionnel ; - Suivre et analyser des indicateurs de performance juridique, financière et de création d’entreprise. Contact :[email protected]

C 2 ) Le financement de l'activité hôtelière



FONCTION

Contrat de franchise et Management

10h Jean-Pierre SIMONNET

Ancien de chez Accor - Consultant international


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C 2 ) Le financement de l'activité hôtelière INTITULE DU COURS NB

D’HEURES NOM DE


Revenue Management 16h Xavier Marcé

C 3 ) Architecture et design du produit hôtelier



FONCTION

Architecture et Design en Hôtellerie

11h Anne DE REINACH HIRTZBACH

CEO & Founder, White Velvet


Depuis 2010, White Velvet réalise de nombreuses missions de conseil et d'accompagnement dans l’univers du luxe et de l’hôtellerie dans des actions d’audit, de montage de business plan, d’élaboration d’outils prévisionnels, de stratégie de marque et de définition de communication sur les marchés.

Elle est régulièrement mandatée comme experte par des cabinets de transactions lors d’acquisitions et de ventes d’hôtels. Spécialisée dans le pilotage de lancement et la création de nouveaux hôtels, l'agence White Velvet apporte une expertise de 20 ans dans le secteur de l'hôtellerie haut de gamme. Conçue comme un laboratoire d'idées et de tendances, White Velvet accompagne les projets de la transaction jusqu’à la réalisation finale en passant par le pilotage de la mise en marché.

THEME DES COURS : Architecture et Design en Hôtellerie

SUJET : Histoire de l’hôtellerie au travers de l’évolution des modes d’hébergement depuis les hôtels particuliers, en passant par le développement de l’hôtellerie de chaîne, ensuite de l’essor des boutique-hôtels à Airbnb aujourd’hui.

Analyse de concepts et de projets exploités dans l’hôtellerie en France et à l’international. Quelles sont les tendances dans l’hôtellerie ? De la pérennité et la nature des nouveautés et des innovations nécessaires face à un développement de projets sans cesse en croissance à l’échelle mondiale.

Comment l’hôtellerie s’est-elle mise à exister et sous quelles formes a-t-elle pris de l’essor au fil du temps ? De l’importance des évolutions sociétales dans notre histoire, de l’impact des progrès industriels et des transports, de l’incidence d’internet sur les modes de consommation et de leur influence sur les projets hôteliers à ce jour.


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