menù di festa più semplici che mai
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Carne SvizzeraTRANSCRIPT
Menù di festa più semplici che mai.
Ricette per le feste
semplici e originali a
base di carne svizzera.
Per i menù delle feste in famiglia solo il meglio è buono abbastanza.
Purtroppo preparare un buon menù per tante persone, spesso
è diffi coltoso, tanto da costringervi ai fornelli, anziché trascorrere
il vostro tempo con le persone a voi care.
A questo c’è rimedio. Con delle ricette semplici ma d’haute cuisine.
In questo ricettario troverete come sorprendere i vostri ospiti
con degli splendidi menù, da preparare in poco tempo e senza
troppa fatica.
Tutto ciò di cui avete bisogno è una buona preparazione, il giusto
tipo di cottura, ingredienti freschi e, naturalmente, la migliore
carne svizzera.
È tempo di gustare.
Vi auguriamo buone
e rilassanti feste.
Costolette di vitello con scalogni brasati
1 PORZIONE CONTIENE CA.:
570 kcal | 47 g proteine
33 g grassi | 16 g carboidrati
(senza polenta bianca)
2 | Scaldare una
grande padella e
rosolare a fuoco vivo
le costolette di vitello da
entrambi i lati. Cuocere quindi
la carne nel forno preriscaldato
a 160 gradi per 10-15 minuti.
3 | Nel frattempo cuocere lo scalo-
gno nel grasso di cottura fi nché non
diventa trasparente, spolverare con
lo zucchero a velo e farlo caramellare
leggermente. Sfumare con il marsala,
aggiungere il succo d’arancia e
lasciar ridurre.
4 | Togliere le costolette di vitello
dalla teglia e condirle con sale
marino. Aggiungere a piacere nella
salsa il liquido fuoriuscito dalla carne,
aggiungere mescolando il burro fred-
do nella salsa precedentemente tolta
dal fuoco, condire con sale e pepe e
servire subito.
Si accompagna bene con polenta
bianca.
INGREDIENTI
4 costolette
di vitello svizzero
(250-300 g ciascuna)
1 arancia biologica
½ mazzetto timo citriodoro
3 c. olio d’oliva
Sale marino, pepe
macinato di fresco
300 g scalogni
1 c. zucchero a velo
2 dl marsala
30 g burro freddo
PREPARAZIONE
1 | Lavare l’arancia con acqua bollente
e asportarne ad esempio la scorza
con un raschietto. Spremerne il succo
e metterlo da parte. Dividere il timo
citriodoro dai gambi e mescolarlo alla
buccia d’arancia, all’olio d’oliva e al
pepe. Spennellare il composto uni-
formemente sulle costolette di vitello.
Sbucciare gli scalogni e tagliarli in
due o in quattro parti a seconda della
grandezza.
Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione ca. 50 min
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Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione ca. 45 min
2 | Mettere l’uva di Corinto per
10 minuti nel vino rosso. Nel frat-
tempo sbucciare le cipolle, tagliarle
a metà e poi a striscioline sottili.
3 | Condire le entrecôte con pepe
e rosolarle in una padella con olio
caldo per 3-4 minuti da ogni lato.
Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
4 | Mettere le cipolle nel grasso di
cottura e stufarle fi no a farle diven-
tare trasparenti. Aggiungere l’uva
secca di Corinto messa in ammollo
nel vino rosso e far assorbire il liquido
di cottura. Togliere le foglie dal ra-
metto di rosmarino e aggiungerle. Far
cuocere per qualche minuto la salsa
e condirla con sale e pepe.
5 | Mettere le entrecôte brevemente
nella salsa bollente e servirle con le
fettine di zucca.
Si accompagna bene con piccole
patate saltate in padella.
INGREDIENTI
4 entrecôte
di manzo svizzero
(ca. 200 g ciascuna)
600 g zucca (ad esempio
zucca moscata)
1 scalogno
40 g burro
Sale, pepe macinato
di fresco
1 piccola stecca
di cannella
2 c. uva secca di Corinto
2 dl vino rosso secco
4 cipolle
2 c. olio d’oliva
1 rametto di rosmarino
PREPARAZIONE
1 | Sbucciare la zucca e tagliarla
a fettine. Sbucciare lo scalogno e
tagliarlo a dadini. Scaldare il burro
in una padella e stufare lo scalogno
fi nché non diventa trasparente,
aggiungere la zucca e condire con
sale e cannella. Cuocere lentamente
a fuoco medio mescolando di tanto
in tanto. Mantenere in caldo.
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Entrecôte con zucca stufata
1 PORZIONE CONTIENE CA.:
470 kcal I 48 g proteine I 22 g grassi
13 g carboidrati (senza patate saltate)
Per il bene degli animali.Tutti i nostri animali vengono
allevati nel rispetto della loro
specie. Rigidi controlli lo garan-
tiscono.
Quando solo il meglio è
buono abbastanza: carne svizzera.
Quattro buoni motivi per scegliere la carne di produzione
locale. Passate alla carne svizzera:
Per massima sicurezza.Ogni pezzo di carne svizzera
può essere tracciato fi no alla
fattoria di provenienza.
Ulteriori informazioni sulla carne svizzera e sui suoi vantaggi sono
riportate su carnesvizzera.ch
Per un’alimentazione naturale.La carne svizzera è un prodotto
naturale. Per l’alimentazione
degli animali vengono usati solo
prodotti ecologici e non geneti-
camente modifi cati, provenienti
per oltre l’85% da coltivazioni
svizzere.
Per un gusto migliore. La carne svizzera viene pro-
dotta nelle migliori condizioni.
È garanzia non solo di qualità
costante, ma anche di piacere
sopraffi no.
Chateaubriandcon spugnole, carne secca
dei Grigioni e pomodorini
1 PORZIONE CONTIENE CA.:
320 kcal I 54 g proteine I 10 g grassi
2 g carboidrati (senza polenta)
2 | Rosolare a fuoco vivo la chateau-
briand in olio bollente, unifor-
memente, per 2-3 minuti, metterla
in una pirofi la da forno e infi larvi
al centro il termometro per carne.
3 | Dorare brevemente la carne secca
nel fondo di cottura, versarvi le spu-
gnole insieme al liquido d’ammollo e
il vino rosso. Aggiungere pomodori
ciliegina e timo e portare il tutto a
bollore a fuoco vivo. Togliere dal fuo-
co, lasciar raffreddare brevemente e
versare il composto sulla chateau-
briand nella pirofi la.
4 | Cuocere per circa 90 minuti sul
livello centrale del forno preriscal-
dato a 80 gradi. La temperatura al
cuore dovrà essere di 55 gradi.
5 | Porzionare la chateaubriand e
servirla subito su piatti preriscaldati.
Condire a piacere con sale marino.
Da accompagnare con polenta
cremosa.
INGREDIENTI
800 g chateaubriand
(pezzo di fi letto)
di manzo svizzero
Pepe macinato di fresco
20 g spugnole secche
75 g carne secca dei Grigioni
2 c. olio d’oliva
100 ml vino rosso secco
150 g pomodori ciliegina
2-3 rami timo
Sale marino
PREPARAZIONE
1 | Togliere dal frigorifero la cha-
teaubriand circa 1 ora prima della
preparazione. Frizionarla quindi
con pepe macinato grosso e lasciar-
la riposare a temperatura ambiente.
Sciacquare le spugnole in acqua
fredda e metterle in ammollo in
75 ml d’acqua calda per circa
10 minuti. Tagliare a listelle grosse
la carne secca dei Grigioni.
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione circa 35 min; tempo di cottura circa 90 min
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datteri. Lavare il limone con acqua
bollente e grattugiarne fi nemente la
scorza. Tritare grossolanamente le
bacche di ginepro. Mescolare le bac-
che e la scorza di limone da usare
per condire i medaglioni. Avvolgere
ogni medaglione con una fetta di
speck di montagna.
3 | Rosolare nell’olio d’oliva bollente
i medaglioni con la parte in cui lo
speck si sovrappone verso il basso
e cuocerli quindi da ogni lato per ca.
4-5 minuti. Togliere i medaglioni dalla
padella e mantenerli in caldo.
4 | Sfumare il fondo di cottura con
il vino rosso, aggiungere il brodo e
farlo ridurre. Aggiungere mescolando
il burro freddo a pezzetti nella salsa
precedentemente tolta dal fuoco.
Condire con un po’ di sale e pepe
macinato grossolanamente e servire
insieme ai medaglioni.
Si accompagna bene con cavoletti di
Bruxelles e spätzli.
INGREDIENTI
8 medaglioni di fi letto
di maiale svizzero
(ca. 80 g ciascuno)
4 datteri
1 c. nocciole sgusciate
2 rametti di timo
1 limone biologico
8 bacche di ginepro
8 fette di speck di montagna
3 c. olio d’oliva
1 dl vino rosso secco
3 dl brodo
30 g burro freddo
Sale, pepe macinato
di fresco
PREPARAZIONE
1 | Tagliare a metà e denocciolare i
datteri e macinare grossolanamente
le nocciole. Dividere il timo dai gambi
e mescolare il tutto.
2 | Ricavare in ogni medaglione di
fi letto di maiale una piccola tasca
(potete farlo fare anche dal vostro
macellaio) e infi larvi il composto ai
Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione ca. 40 min
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Filetto di maiale con datteri e nocciole
1 PORZIONE CONTIENE CA.:
420 kcal I 38 g proteine I 26 g grassi
6 g carboidrati
(senza cavoletti di Bruxelles e spätzli)
1 PORZIONE CONTIENE CA.:
340 kcal I 37 g proteine I 16 g grassi
10 g carboidrati
(senza miscela di riso selvatico)
Medaglioni di fi letto
di vitello ripieni di nocciole e uva passa
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione circa 30 min; tempo di cottura circa 45 min
2 | Farcire le tasche dei medaglioni
di vitello con il composto. Avvolgere
ciascun medaglione in una fetta
di pancetta, legarli saldamente con
il fi lo per carne, salare e pepare.
3 | Rosolare a fuoco vivo i medaglioni
in olio bollente, da entrambi i lati,
per 2-3 minuti, disporli in una pirofi la
da forno e metterli nel forno preri-
scaldato a 80 gradi per 40-45 minuti.
4 | Nel frattempo versare il vino bian-
co sul fondo di cottura rimasto nella
padella, aggiungere la confettura
di rosa canina e lasciare addensare
leggermente.
5 | Al termine del tempo di cottura,
disporre i medaglioni su piatti pre-
riscaldati. Incorporare alla salsa di
rosa canina il sugo di carne formatosi
nella pirofi la. Aggiustare di condi-
mento con sale e pepe, versare sui
medaglioni e servire subito.
Da accompagnare con una miscela
di riso selvatico.
INGREDIENTI
8 medaglioni di
vitello svizzero
(da 80 g). Farsi incidere
una tasca in ognuno dal
macellaio
½ mazzo dragoncello
2 c. nocciole sgusciate
2 c. uva passa
1 c. senape di Digione
a grana grossa
8 fette di pancetta (bacon)
Filo per carne
Sale, pepe macinato
di fresco
2 c. olio d’oliva
1,25 dl vino bianco secco
1-2 c. confettura di rosa canina
PREPARAZIONE
1 | Togliere dal frigorifero i medaglioni
di vitello circa 30 minuti prima della
preparazione. Tritare grossolanamen-
te dragoncello, nocciole e uva passa
e mescolarli con la senape di Digione.
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