INGREDIENTES:6 Mazorcas tiernas pequeñas o 1 lata grande de granos de maíz.6 tiras de tocineta.1 cucharada de mantequilla.1 ½ Cucharadas de pimentón rojo, finamente picado3. Aguacates medianos partidos en mitades2 limones grandes.

PREPARACIÓN:1. Lleve a la estufa una olla con agua y sal.Cuando hierva, sumerja las mazorcas y tape la olla. Cocinedurante 15 minutos después de que vuelva a hervir. Escurrael agua y guárdela para hacer sopa. Desgrane las mazorcas.

2. En una sartén, a fuego medio coloque la tocineta y lamantequilla. Deje dorar la tocineta, y escurra sobre papelabsorbente. Recuerde que si la tocineta dora mucho esta seamarga. Desmenúcela y guarde.

3. Retire la grasa de la sartén, deje solamente 3 cucharadas.Caliente a fuego medio y sofría el pimentón durante 3minutos. Agregue los granos de maíz y cocine durante 5minutos revolviendo constantemente. Mezcle la tocineta.

4. Rocié el jugo de limón sobre los aguacates, especialmentesobre sus bordes para que no se oscurezcan. Rellene lascavidades con el maíz. Sirva, y si desea puede presentarcomo aderezo un guiso.

INGREDIENTES:2 libras de yuca.1 huevo.2 cucharadas de mantequilla.Harina de trigo.Aceite para freír.½ cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:1. Cocine la yuca en poco agua. Escúrrala y tritúrela.

2. Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien.Adicione cuanta harina sea necesaria para darle textura a lamasa. Debe quedar suave.

3. Forme palitos y fría en abundante aceite caliente. Escurrasobre toallas de papel.

INGREDIENTES:1 coco.2 cucharadas de azúcar.1 libra de arroz.1 cajita de uvas pasas (opcional).Sal al gusto

PREPARACIÓN:1. Vacié el agua de coco, recójala y adicione agua tibiasuficiente para complementar 1 taza. Ralle el coco, agregue elagua, estruje con la mano y exprima sobre un colador paraextraer la primera leche de coco. Guarde.

2. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita laoperación hasta obtener 3 tazas de leche que debe manteneraparte de la anterior.

3. En una olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcary cocine a fuego medio hasta que tome color de carameloquemado. Añada la leche restante y resuelva constantementehasta que desaparezcan los granos oscuros.

4. Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fue alto hastaque comience a hervor, reduzca el fuego y continué cocinandohasta que se observen agujeritos en la superficie.Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento dela preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta quese seque y el arroz esté cocido y suelto.

INGREDIENTES:3 gajos de cebolla larga.1 ramo de cilantro.2 pollos medianos, despresados (4-5 libras)18 tazas de agua.2 cubos de caldo de gallina.1 ½ libras de papa sabanera, pelada y partida en rodajas no muy gruesas.1 libra de papa criolla gruesa, pelada.

2 libras de papa pastusa o paramuna, pelada y partida en rodajas gruesas.1 ½ tazas de hojas de guasca frescas.5 mazorcas tiernas, medianas, partidas en 3 trozos de cada una.

PREPARACIÓN:1. En una olla grande coloque la cebolla, el cilantro y el pollocon el agua. Lleve a la estufa y a fuego alto haga hervir.Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo comience aablandar. Retire a menudo la espuma que se forma porencima.

2. Saque de la olla el cilantro y la cebolla, añada los cubos decaldo y pimienta al gusto. Adicione la papa sabanera, continuéla cocción a fuego medio durante 30 minutos. Cuando el polloeste blando, sáquelo de la olla, déjelo enfriar, desmenúcelo yguarde.

3. Agregue la papa criolla y la pastusa, verifique la sazón.Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, entoncesadicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante15 minutos. Añada el pollo desmenuzado y cocine de 5 a 10minutos más.

4. Sirva bien caliente, y aparte presente crema de lechefresca, alcaparras y ají, para que los comensales se sirvan asu gusto.

INGREDIENTES:½ taza de aceite.1 ½ libras de carne pulpa de cerdo.1 ½ libras de pecho de res.1 pollo de 2 ½ libras, despresado y limpio.4 gajos de cebolla larga.1 repollo blanco, pequeño.2 ramilletes de cilantro, perejil, tomillo y laurel.6 papas sabanera grnades, sin pelar, limpias, partidas en mitades.16 tazas de agua.

6 porciones de longaniza ó 6 chorizos.3 mazorcas tiernas, partidas en mitades.3 yucas medianas, peladas, partidas en 6 trozos.2 ½ tazas de hogao o guiso.2 plátanos.16 tazas de agua.

PREPARACIÓN:1. En una olla grande a fuego medio, caliente bien el aceite yen el dore ligeramente las carnes por todos los lados. Separeel pollo.

2. A las carnes que están en la olla, agregue 2 cebollaslargas, el repollo partido en 6 trozos, y un ramillete dehierbas. Añada 12 tazas de agua caliente y a fuego mediopermita que hierva, baje el fuego y continué cocinando. Retirela espuma que se forma por encima. Aparte, en otra ollacocine el pollo con 2 gajos de cebolla larga, 4 tazas de agua,y el otro ramillete.

Cuando el pollo este blando, cuele el caldo y desgráselo muybien (esto evita que se forme nata en el puchero) y agregue ala olla principal. Guarde el pollo.

3. Cuando lleve 1 ½ horas de cocción agregue la papa y lalonganiza o los chorizos, cuente 15 minutos y adicione la yucay la mazorca. Siga cocinando hasta que todo este blando.Entretanto en otra olla disponga los plátanos sin pelar, pongaagua que apenas les cubra hasta la mitad, tape la olla y cocinehasta que estén blandos. Luego pele y parta en trozos,manténgalos calientes.

4. Aliste el guiso. Para servir el puchero se disponen lascarnes, el pollo y las verduras en una bandeja. Se curen conel guiso u hogao. El caldo de la cocción se cuela, y biencaliente se sirve aparte, al igual que el plátano.

INGREDIENTES:FRIJOLES4 Tazas de frijoles cargamanto 2 plátanos verdes, pelados y trozados en pedacitos.1 zanahoria mediana, pelada y rallada.1 cebolla cabezona blanca grande, picada.3 manitas de pezuña ahumada o ½ libra de tocino.3 cucharadas de aceite.2 cucharadas de salsa de tomate.1 ½ taza de hogao de cebolla larga y tomate.Sal, pimienta y comino al gusto.

CARNE EN POLVO3 Tomates medianos, maduros, pelados y picados.2 tallos de cebolla larga, picados.1 cucharada de cilantro picado.2 dientes grandes de ajo, picados.6 cucharadas de aceite.2 libras de carne de centro de cadera, ola o posta.Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN FRIJOLES:1. La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra.Escurra antes de cocinar.

2. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, lazanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsade tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la ollareduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada elhogao y sazone a su gusto.

PREPARACIÓN CARNE EN POLVO:1. Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone.

2. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la neverapor un rato.

3. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con el agua,haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuegomedio. El agua se evapora y la carne se fríe durante 7minutos.

4. Muela finamente la carne y caliéntela en la misma olla.

INGREDIENTES:4 tazas de natas, que se obtienen de 3 cartones de leche de 1.500 cm cada uno.1 ½ libras de azúcar.3 tazas de agua.9 yemas de huevo, batidos hasta que estén bien esponjadas.1 trago de ron.Ciruelas pasas o uvas pasas (opcional)

El secreto de este postre consiste en sacar todas las natas el mismo día.

PREPARACIÓN:1. Las natas obténgalas a partir de 3 cartones de leche. Pongala leche al fuego en una vasija amplia y no muy profunda. Dejesoltar el hervor. Retire y deje reposar, saque la nata con untenedor enrollando para que salga entera.

2. Nuevamente lleve la vasija con leche a fuego lento y dejecocinar de manera que vaya criando nata. Retire la nata yrepita la operación hasta que la leche este de color amarillocremoso y sabor salado.

3. Aparte haga el almíbar con 1 ½ libras de azúcar y tres deagua, hasta que de punto de hilo flojo. Cuidadosamente se leagregan las natas, una a una, y dentro del almíbar se vanseparando con un tenedor.

4. En la licuadora bata las yemas hasta que estén bienesponjosas y de color limón claro, y poco a poco agréguelas ala preparación anterior. Cocine a fuego lento hasta elmomento antes de hervir. Retire del fuego. Deje reposar.

5. Agregue el trago de ron, y opcionalmente, si desea ciruelaspasas o uvas pasas.Refrigere.

INGREDIENTES:4 claras de huevo.¼ cucharadita de sal.½ cucharadita de jugo de limón.¾ taza de azúcar.1 cucharada de mantequilla.1 taza de crema de leche.3 cucharadas de azúcar en polvo.2 tazas de pulpa de guanábana(*).

(*) La guanábana puede ser reemplazada por 1 libra de fresas pequeñas.

PREPARACIÓN:1. Deje los huevos a temperatura ambiente por lo menos 1hora antes.Sepárelos, bata las claras con la sal hasta que se formenpicos suaves. Adicione el jugo de limón, bata un poco más yluego por cucharadas, 2 cada vez, adicione el azúcar batiendovigorosamente hasta que formen picos bien firmes y elmerengue se vea húmedo y brillante.

2. Engrase 2 latas de 22 cm de diámetro y precaliente elhorno a 275°. Vierta el merengue en las latas y hornéedurante 1 hora. Retire del horno y deje enfriar.

3. Bata la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta queforme picos firmes.

4. Disponga sobre una bandeja una capa de merengue, cubracon la mitad de la crema de leche y la mitad de la fruta.Coloque encima la otra capa de merengue y sucesivamente lacrema y la fruta. Refrigere hasta el momento de servir.

INGREDIENTES:6 papayuelas medianas.1 astilla grande de canela.Azúcar.

PREPARACIÓN:1. Tome las papayuelas verdes o maduras, pélelas entre aguafría, pártalas a lo largo por donde indican sus pliegues, retirelas semillas. Cocine en una olla con agua que las cubra hastaque ablanden. Escurra y bote el agua. Deje enfriar.

2. Hay que desamargalas o sea cubrirlas con agua fresca,dejar reposar dos a tres horas y repetir la operación 3 veces.

3. Elabore un almíbar con azúcar. Mida 1 taza de azúcar porcada tres de fruta. Lleve al fuego junto con la canela. Cocinea fuego lento hasta tener la densidad deseada en el almíbar.