menu para serviÇo empratado - maní · • filé-mignon ao molho béarnaise e abobrinha gratinada...

5
MENU PARA SERVIÇO EMPRATADO COQUETEL (escolha oito itens sugestão: ao menos dois itens de cada grupo) vegetarianos Batata bolinha gratinada com gorgonzola e parmesão Batata brava com maionese picante Bolinhos de quinoa ao curry com geleia de aipo (*) Bombom de gorgonzola com maçã, aipo e nozes caramelizadas (**) Ceviche de caju com raspadinha de cajuína Creme de abóbora com cenoura, gengibre e maracujá Crocante de milho com guacamole Minitorta de cebola caramelizada com queijo castanho (*) Palito de tapioca com geleia de pimentas brasileiras Pirulitos de parmesão Saladinha de grãos com abóbora (*) Sopa fria de jabuticaba (verificar disponibilidade) Terrine de queijo de cabra com geleia de pitanga e amêndoas (**) Tomatinho cereja com miniburratas e manjericão com peixes/frutos do mar Bombom de salmão com cream cheese e dill Brusqueta de brandade de bacalhau com telha de azeitona preta (**) Ceviche de peixe branco com chips de batata-doce Cuscuz paulista de camarão Dados de atum marinados com shissô Éclair de salmão Polvo com batata-roxa e vinagrete de manga Tartar de vieiras com espuma de amendoim e caramelo de cardamomo Tartar de atum com emulsão de gengibre (*) contém glúten (**) contém glúten na torrada

Upload: others

Post on 22-Jul-2020

2 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: MENU PARA SERVIÇO EMPRATADO - Maní · • Filé-mignon ao molho béarnaise e abobrinha gratinada recheada com cogumelos • Filé-mignon com manteiga de ervas e especiarias, redução

MENU PARA SERVIÇO EMPRATADO COQUETEL (escolha oito itens – sugestão: ao menos dois itens de cada grupo) vegetarianos• Batata bolinha gratinada com gorgonzola e parmesão • Batata brava com maionese picante • Bolinhos de quinoa ao curry com geleia de aipo (*) • Bombom de gorgonzola com maçã, aipo e nozes caramelizadas (**) • Ceviche de caju com raspadinha de cajuína • Creme de abóbora com cenoura, gengibre e maracujá • Crocante de milho com guacamole • Minitorta de cebola caramelizada com queijo castanho (*) • Palito de tapioca com geleia de pimentas brasileiras • Pirulitos de parmesão • Saladinha de grãos com abóbora (*) • Sopa fria de jabuticaba (verificar disponibilidade) • Terrine de queijo de cabra com geleia de pitanga e amêndoas (**) • Tomatinho cereja com miniburratas e manjericão

compeixes/frutosdomar• Bombom de salmão com cream cheese e dill • Brusqueta de brandade de bacalhau com telha de azeitona preta (**) • Ceviche de peixe branco com chips de batata-doce • Cuscuz paulista de camarão • Dados de atum marinados com shissô • Éclair de salmão • Polvo com batata-roxa e vinagrete de manga • Tartar de vieiras com espuma de amendoim e caramelo de cardamomo • Tartar de atum com emulsão de gengibre

(*) contém glúten (**) contém glúten na torrada

Page 2: MENU PARA SERVIÇO EMPRATADO - Maní · • Filé-mignon ao molho béarnaise e abobrinha gratinada recheada com cogumelos • Filé-mignon com manteiga de ervas e especiarias, redução

comcarnes/aves• Bolinhos de abóbora com creme de queijo tulha e farofa de chorizo (*) • Blinis de mandioquinha com paio (*) • Bombom de foie gras com goiabada e capa de vinho do Porto (**) • Chips de batata com rosbife e mostarda de Dijon • Croqueta de jamón serrano (*) • Éclair com pasta de tomate, jamón ibérico e ovo de codorna • Magret de pato defumado com bacuri e rosas • Pamonha com crosta de milho, goiabada e mousse de foie gras • Pasteis de feira (*) • Steak tartar com caramelo de cebola (**) • Tortilla com batata, chorizo e maionese picante (*)

couvert opcional (R$ 10, por pessoa) pão da casa, lascas de polvilho, coalhada seca com páprica doce defumada, queijo de cabra com pimenta-rosa e manteiga (*) contém glúten (**) contém glúten na torrada

Page 3: MENU PARA SERVIÇO EMPRATADO - Maní · • Filé-mignon ao molho béarnaise e abobrinha gratinada recheada com cogumelos • Filé-mignon com manteiga de ervas e especiarias, redução

ENTRADAS • Salada Manioca folhas verdes, gorgonzola, maçã confitada, nozes caramelizadas, torradinha de alho e aceto balsâmico • Salada Maní folhas verdes, tomate-cereja, juliana de pupunha, lascas de parmesão, torradinha de alho e vinagrete de limão-siciliano • Salada Mista folhas verdes, abobrinha, cenoura, rabanete, beterraba, palmito pupunha e cebola-roxa • Salada Mata Atlântica agrião, rúcula selvagem, mache, azedinha, manga, pupunha, aipo e maracujá, azeites de carvão e manjericão • Salada Waldorf gelatina de maçã com sorbet de aipo, nozes caramelizadas e emulsão de gorgonzola • Salada de grãos com abóbora assada, iogurte e folhas verdes • Crocante de massa filo com azeitonas pretas e abacate, tomate fresco, mussarela de búfala, rúcula selvagem

e azeite de manjericão • Salada de rúcula selvagem com dados de manga, vinagrete de azeitona preta, granola salgada, pupunha e

queijo de cabra gratinado • Ceviche de peixe branco com chips de batata-doce • Tartar de atum com tabule de quinoa, rúcula selvagem, tomatinho-cereja e caramelo de cebola

• Creme de abóbora com vieiras, gel de maracujá e semente de abóbora caramelizada

Page 4: MENU PARA SERVIÇO EMPRATADO - Maní · • Filé-mignon ao molho béarnaise e abobrinha gratinada recheada com cogumelos • Filé-mignon com manteiga de ervas e especiarias, redução

PRATOS PRINCIPAIS

vegetarianos• Talharim de pupunha ao molho de parmesão e azeite de trufas brancas • Risoto de beterraba com pupunha, coalhada seca e azeite de trufas brancas • Risoto de cogumelos frescos • Risoto de aspargos verdes Vegano• Arroz negro com tucupi preto, pasta de amendoim e couve-flor

compeixes/frutosdomar • Atum levemente grelhado com tabule de quinoa e pasta de avocado (***) • Bacalhau à Brás [desfiado, com juliana de cebolas, cubinhos de bacon, ovos e batata palha] • Bobó de camarão com purê de mandioquinha e cogumelo (*) • Fideuá de camarão [massa espanhola com emulsão de açafrão] (*)(**) • Moqueca de camarão com terrine de arroz e vinagreta de pimentões (*) • Moqueca de peixe com terrine de arroz e vinagreta de pimentões • Peixe do dia com batata e açafrão, tomate-cereja, cebola-roxa e vinagrete de alho • Peixe do dia com castanha-do-pará, banana-da-terra e raspas de limão-siciliano • Peixe do dia com purê de banana-da-terra, farofa e vinagrete de pimenta biquinho • Peixe do dia com tomate confitado, manjericão e redução de vinagre balsâmico • Peixe do dia no tucupi com banana-da-terra e migalhas do Maní (**)

comcarne/aves• Arroz de frango com quiabo • Confit de pato com peras ao cardamomo • Costelinha de porco com polenta e PANCS (plantas alimentícias não-convencionais) • Filé-mignon ao molho de cogumelos com gratin de mandioquinha • Filé-mignon ao molho de jamón ibérico com gratin de batata • Filé-mignon ao molho béarnaise e abobrinha gratinada recheada com cogumelos • Filé-mignon com manteiga de ervas e especiarias, redução de vinho do Porto e gratin de batata • Magret de pato com canjica e frutas vermelhas • Rosbife em crosta de lapsang souchong com salada morna de batata

(*) indisponível de março a junho (acréscimo de R$ 10, por pessoa) (**) contém glúten (***) acréscimo de R$ 10, por pessoa

Page 5: MENU PARA SERVIÇO EMPRATADO - Maní · • Filé-mignon ao molho béarnaise e abobrinha gratinada recheada com cogumelos • Filé-mignon com manteiga de ervas e especiarias, redução

SOBREMESAS ALMOÇO /JANTAR • Crumble de maçã, sorvete de canela e pedras de nata • Espuma de chocolate com sorvete de banana e farofa crocante • Espuma de Nutella com sorvete de gengibre e calda de mexerica (*) • Infusão de frutas vermelhas com sorvete de baunilha e raspadinha de sangria (*) • "O Ovo" [sorvete de gemada, espuma de coco e coquinhos crocantes] • Pudim de queijo da Serra da Canastra com doce de leite, sequilho de araruta e sorbet de goiaba • Rei Alberto [natas, morangos frescos, doce de ovos, creme de baunilha, suspiro, purê de ameixa e gelatina] • Torta de limão [massa sablé de amêndoas, creme de limão e natas]

*contém glúten