MENUKAART

Aperitivos

SmokeHouseMix 4,50Gebrande notenmix

Nachos a la Volendam 8,50Gehaktsaus, jalapeno, cheddar, lente-ui, guacamole

en sweet chilisaus

Jamon Iberico (Pata Negra) 16,7580 gram dun gesneden Jamon Iberico

Flammkuchen gerookte zalm 10,50Zeewier, rucola en wasabi mayonaise

Flammkuchen gerookte spek 8,50Parmezaanse kaas, crème fraîche, rode ui en rucola

Quesadilla pulled chicken 8,75Cheddar, jalapeno, koriander en tomatensalsa

Quesadilla cheddar 8,50Jalapeno, koriander en tomatensalsa

Canasta breekbrood 5,50Olijfolie en Maldon zout

Queso Manchego 8,7512 maanden gerijpte Spaanse schapenkaas

Olijven 4,25

Amsterdamse Bitterballen (6 stuks) 7,50Grove mosterd.

Gamba kroketjes (4 stuks) 7,50Gefrituurde peterselie en mosterdmayonaise

Chorizo kroketjes (4 stuks) 7,50Gefrituurde peterselie en paprikamayonaise

Pata negra

In sommige streken van Spanje is dit de gebruikte term voor de Spaanse iberico-ham die tot de beste hamsoorten ter wereld wordt gerekend. De naam ‘pata negra’ is genoemd naar de zwarte poten van het varken. Ervaar zelf deze unieke smaak om net zo enthousiast als ons te worden!

JosperDe Josper is de ideale combinatie tussen grill en oven, waarmee wij tot 300 °C koken. De Spaanse grilloven weet hierdoor in no-time heerlijke vlees-, vis- en bijgerechten te maken. Doordat de buitenkant snel knapperig wordt dichtgeschroeid, blijft de binnenkant van het product mals en sappig tegelijk. En dat proeft u!

In Fuego Bar & Grill kunt u genieten van ons unieke concept met Spaanse inslag in het vissersdorp Volendam. Met goed eten, lekker drinken en een prachtig uitzicht over het Markermeer vanaf het terras, wil het industrieel vormgegeven Fuego u een prachtige ervaring bieden.

Entradas / VOORGERECHTEN

GeGRILDE kippendijen uit de Josper 12,50Groene asperge, jalapeno en merguez mayonaiseWijntip: Crucero Chardonnay

Gravad lachs 9,50Avocadocrème, affilla cress, croutons en limoenmayonaiseWijntip: Pinot grigio gregoris

Huisgemaakte pastrami 8,50Cornichons, gefrituurde kappertjes en mosterdmayonaiseWijntip: Rosso piceno viabore

Geroosterde ribvingers uit de Josper 9,50Louisiana coleslaw en huisgemaakte BBQ sausWijntip: Haut Flassac

Gegrilde gamba’s uit de Josper 9,25Chimichurri sausWijntip: Pinot Grigo Gregoris

Ensaladas

Zwaardvis Nicoise uit de Josper 11,50Groene asperges, 5 minuten eitje, rode ui, trostomaatjes, little gem en krielaardappeltjesWijntip: Pinot Grigo Gregoris

Caesar clasica 9,25Ansjovis, little gem, romaine sla, 5 minuten eitje en croutonsWijntip: Sauvignon Blanc Diemersdal

Hamburguesas uit de Josper

Roquefort burger 15,50Vleestomaat, Roquefort, little gem, augurk, rode ui op een brioche bunBiertip: Fuego bier

Burger clasica 13,50Cheddar, gekonfijte uien op een brioche bunBiertip: Fuego bier

Heeft u een allergie of andere speciale wensen? Laat het ons dan weten.

Sopas uit de Josper

Geroosterde paprika-/tomatensoep 6,50

Bisque 8,75Garnalen, mosselen en schuim van room

Vichyssoise 6,50Aardappel, prei en groene asperges

Trio de sopas 8,753 verschillende soepen: geroosterde paprika/tomaten, bisque en vichyssoise

Ik ben slager in hart en nieren, werkzaam vanaf 1998 bij Hesseling Vlees en sinds 2014 trotse directeur eigenaar. Ik ken het bedrijf als geen ander. Van het schoonmaken, het slagersvak tot het contact met de klanten en de verkoop. Dit zorgt ervoor dat ik mijn expertise en bezieling op de werkvloer kan overbrengen.

Ik wil met de ambacht van toen de markt van nu blijven bedienen. De pracht van een historie van ruim 200 jaar neem ik mee de toekomst in. Bij ons zegeviert nog steeds de ambacht: iedere biefstuk gaat door ervaren slagers handen. Samen met de slagers van Hesseling Vlees werk ik dagelijks aan de ambachtelijke verwerking van mooie producten.

Met het slagersvak in het bloed, passie, expertise en respect voor het product zorg ik samen met het team ervoor dat Hesseling Vlees op de kaart blijft staan.

Vanuit een gedeelde visie op kwaliteit en service gaat Hesseling Vlees graag met vleesrestaurant Fuego de uitdaging aan om met prachtige producten van hoge kwaliteit en een pure uitzonderlijke smaak te werken. Als het dier het goed heeft gehad dan proef je dat.

De kwaliteit, de ambacht en de service dat is de basis en blijft de kracht van Hesseling vlees.

Barry van LeeuwenDirecteur eigenaar Hesseling Vlees

Hoofdgerechten uit de Josper

Geroosterd piepkuiken 19,50Huisgemaakte BBQ rubWijntip: Merlot stone barn

Black Angus Lady steak 22,50150 gram flat ironWijntip: Lirac Rouge

Black Angus Gent steak 27,50200 gram flat ironWijntip: Lirac Rouge

Slow cooked spareribs 22,50BBQ sausWijntip: Douro

Gegrilde bavette 22,50Wijntip: La Planta

In zoutkorst gegrilde dorade 32,50Wijntip: Santenay Blanc

Gegrilde Black Tigers 27,50Wijntip: Viognier Cheze

Heeft u een allergie of andere speciale wensen? Laat het ons dan weten.

Black AngusDe door ons geserveerde steaks komen van het Black Angus rund. Dit hoornloze ras met gemoedelijke karakter wordt ingezet voor begrazing van (Schotse) natuurgebieden en blijven de hele winter buiten, waar ze bijgevoerd worden. Mede hierdoor heeft dit rund een optimale marmering in het vlees, welke een unieke malse smaak oplevert

Sauzen

Bearnaise 3,50

Chimichurri 3,50

Brander mayonaise 2,50

Merguez mayonaise 2,50

Guacamole 2,50

Sweet chili/tomatensalsa 2,50

Bijgerechten uit de Josper

Pof aardappel,

sour cream en kruiden 3,50

Maiskolf met boter 3,50

Gegrilde groene asperges 3,50

Twister Fries 4,50

Dry-age methodeBij de dry-age methode wordt er een optimaal milieu gecreëerd voor de rijping van het vlees. Tijdens het proces – wat minimaal 21 dagen duurt – verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en breken natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Hierdoor krijgt het vlees een ontzettend malse structuur en intense smaak.

Plateau Fuego (vanaf 2 personen) 60,00Een combinatie van gerechten van de kaart naar keuze van de chef

Dry age selectie uit de Josper

Tomahawk (voor 2 personen) 69,50Wijntip: Du Tetre Margaux

Ribeye 28,50Wijntip: La Planta

De ‘dubbeldoel koe’Na haar carrière als melkkoe is een deel van de Hollandse melkkoeien zeer geschikt om te zorgen voor een mooi stukje kwaliteit rundvlees. Daarmee dienen deze koeien een dubbel doel, namelijk de productie van melk en van een goed stukje vlees. Hier komt dan ook de term Dubbeldoel koe vandaan.

Ooit begonnen op de bakfiets langs de Oude gracht in Utrecht met de levering van appeltaart voor de kleinere cafés. Nu ruim 35 jaar later uitgegroeid tot een volwaardig horecaleverancier van brood en banket, maar nog steeds zo lekker als ‘de bakker om de hoek’.

Neem bijvoorbeeld ons batardbrood; uitsluitend met de allerbeste ingrediënten bereid en gebakken op een authentieke stenen vloeroven. Door het deeg te maken van natuurlijke grondstoffen, breng je brood aan tafel waar je achter kunt staan. Deze natuurlijke grondstoffen zijn vrij van E-nummers, geur-, kleur- en smaakstoffen. Ons brood wordt gemaakt volgens het principe van slowfoodproductie; er is veel tijd nodig om tot het beste resultaat te komen. Deeg dat lang rijst, geeft een luchtige deegstructuur en een heerlijke ambachtelijke smaak. Het desemdeeg van de broden heeft alleen al tien dagen voorbereidingstijd nodig.

Bienvenidos al restaurante Fuego con las vistas espectaculares de Volendam…

Ons doel is om de gasten van Fuego heerlijk, eerlijk en voedzaam brood aan te bieden zoals gemaakt bij de bakker om de hoek.

… con el pan más delicioso

Wit en meergranen landbrood van De Groot Edelgebak

Dagelijks vers gebakken

LET OP: VERKRIJGBAAR TOT 17:00

Croque monsieur 9,25Mornaysaus, Goudse kaas en achterham

Croque madame 9,75Mornaysaus, Goudse kaas, achterham en een gebakken ei

Gerookte kip 7,75Bacon, vleestomaat, little gem en vadouvan mayonaise

Gravad lachs 11,50 Avocadocrème, little gem, rode ui, gefrituurde kappertjes en limoenmayonaise

Gegrilde kippendijen uit de Josper 8,75 Jalapeno, little gem en merguez mayonaise

Huisgemaakte pastrami 11,75 Cornichons, gefrituurde kappertjes en grove mosterdmayonaise

Gerookte makreel 11,50Little gem, rode ui, cornichons en Brander mayonaise

Heeft u een allergie of andere speciale wensen? Laat het ons dan weten.

Postres / Nagerechten

Roomkaastaartje met een bodem

van Oreo koekjes 8,50met een bolletje oreo cookie roomijs

Crema Catalana 8,25Custardtaartje met laagje gekarameliseerde suiker en een bolletje kaneel roomijs

Ananas uit de Josper 9,50Goud bruin in de Josper gegrilld ananas met een bolletje kokosijs

Chocolade moelleux 9,50Warm chocolade taartje met vloeibaar kern en een bolletje amarena kersenijs

Wijn zit in ons bloed hoor ik onze relaties wel eens zeggen. Dat zou kunnen aangezien sinds 1964 wij als familiebedrijf werkzaam zijn in de wijn. Mijn vader, Joop Bart, opende eerst een aantal slijterijen en leverde sinds 1976 wijnen aan de horeca vanuit ons eerste fort “Fort Spijkerboor”. Ik stapte in 1979, na het volgen van wijnopleidingen in de Geisenheim (Rheingau, Duitsland) en Beaune (Bourgogne), in het bedrijf. Eind 1981 werd het Fort Benoorden Purmerend aangekocht waarbij in 1995 wordt begonnen met een grote uitbreiding van de wijnkelders van het “Fort Benoorden Purmerend”. In 1988 openden wij de vestiging in Amsterdam op de Centrale Groothandelsmarkt.

De kern van Wijnimport J. Bart is ambacht. Door het exclusief leveren aan de horeca is het hele bedrijf ingericht op het leveren, onderhouden en gericht service geven aan onze horecarelaties. Ook het inkopen van wijn is een ambacht, een vertaling van de ambacht die onze wijnproducenten uitvoeren. Dit doen wij met alle wijnadviseurs die de producenten ook persoonlijk goed kennen. Met vele producenten werken wij dan ook al heel veel jaren samen.

Wij zijn trots dat onze wijnen een onderdeel zijn van het genot van de gast, bijvoorbeeld bij een mooi stuk vlees zoals hier bij Fuego. Of het nu om een kruidige wijn uit de Rhône, een volle wijn uit de prachtige Douro of een klassiek meesterwerk uit de Bordeaux is, elke combinatie draagt bij aan uw plezier. En daarmee ook het onze. Proost.

Henk Bar tWijnimport J. Bart

FUEGO BIER, VOLMOUT TARWEBIER

FUEGO Bier is een Weizen uit Limburg volgens traditioneel Beiers recept. Gebrouwen met Saarzerhop, zuiver mineraalwater en natuurlijk veel tarwe. Heerlijk fris met een zachte afdronk.

Je drinkt FUEGO bier het beste bij een goed gegrild stuk vlees!