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MENUS
SAINT-VALENTIN 2017Déguster I Partager I Découvrir I S’émerveiller I Offrir
AU RENDEZ-VOUS DES PECHEURS
Menu : 90€ (hors boissons)
Thon Rouge Longe de thon rouge mariné à la tomate
mouillette de pain aux olives
--
Saint-Pierre Cannelloni de Saint-Pierre à l’encre de
seiche
--
Pigeonneau Pigeonneau en papillote de chou farci
au foie gras frais, crumble de béatilles et cuisses aux noix de cajou
--
Fenouil Crème de fenouil confit à l’huile d’olive
sucrée, cigarette fourrée «carotte-orange»
--
Chocolat Mousse, sorbet, fondant, menthe Vichy
Restaurant Au rendez-vous des pêcheurs27 Rue du Foix - 41000 Blois
Tél. : 02 54 74 67 48 www.rendezvousdespecheurs.com
AU BACCHUS GOURMAND
Menu : 36€ (hors boissons)
Mises en bouche
Tarte fine d’escargots de Bourgogne à l’ail des ours
et son mesclun de salade aux échalotes et ciboulette
OuCarpaccio de saumon mariné minute au vinaigre de framboise, huile d’olive, brunoise de granny
Smith marinée au jus de citron, coriandre et graines de sésames grillées
OuTerrine du chef, chutney d’oignons-raisins
confits au vin de Chinon--
Baronnet de pigeonneau farci au foie gras de canard et figues, réduction de jus de veau au
porto, gratin de pommes de terre aux champi-gnons forestiers et sa purée de légumes oubliés
OuFilet de bar rôti, sauce mangue-gingembre, mire-poix de chorizo, gratin de pommes de terre aux champignons forestiers et sa purée de légumes
oubliésOu
Pavé de cerf sauce grand veneur, gratin de pomme de terre aux champignons forestiers et
ses légumes du moment--
Entremet aux cassis noires de Bourgogne sur lit de crème anglaise
OuCrème brûlée à la vanille de Bourbon et cassonade
OuTarte au chocolat noir, marmelade d’oranges
parfumée au gingembre
Au Bacchus Gourmand52 Avenue du Président Wilson
41000 BloisTél. : 02 54 70 11 01
www.restaurant-au-bacchus-gourmand.fr
RESTAURANT LE MONARQUE
Menu : 29€ (hors boissons)
Cocktail maison et mise en bouche
--
Brochette de saumon et gambas marinés à l’huile d’olive et au citron vert
gaspacho de tomates à la sarriette et com-potée de fenouil
--
Suprême de pintadeau farci aux herbes fraîches et jus de viande à l’anis
purée de pomme de terre et duo d’olives
--
Soupe rafraîchissante et gratin d’agrumes glace citron mascarpone
sabayon au Grand-Marnier et tuile à l’orange et lavande
Restaurant le Monarque 61 Rue Porte Chartraine - 41000 Blois
Tél. : 02 54 78 02 35http://hotel-lemonarque.com
L’EMBARCADÈRE
Menu : 37€ (hors boissons)
APERITIF :« Pomme d’amour » ( sirop de pomme d’amour,
liqueur de gingembre, Monmousseau pétillant, physalis caramélisée comme une pomme d’amour )
Mises en bouche : cake au saumon, gougère, feuilleté saucisse
ENTREES (13.50€ à la carte)Noix de St Jacques nacrées sur sablés
au parmesan et crémeux au citronMéli-mélo de choux rouges et blanc aux herbes
fraîches, vinaigrette aux agrumes.Foie gras de canard «au torchon»
mariné au vin rouge,Poire pochée aux épices douces,
pain d’épice toasté.
PLATS (18.50€ à la carte)Lotte à l’américaine,
Riz noir vénéré et brunoise de légumes croquants, julienne de jambon fumé.
Grenadin de veau juste saisi, crème de champignons,
Duo de purées de pommes de terre vitelotte aux éclats de comté et de céleri au sel de truffe.
DESSERTS (8.50€ à la carte)Bavaroise au chocolat,
Coeur coulant aux fruits rouges, glace à la meringue
Craquant de nougatine au sésame et crémeux passion,
Sorbet à l’orange sanguine
l’embarcadère16 Quai Ulysse Besnard - 41000 Blois
Tél. : 02 54 78 31 41www.lembarcadere.fr
L’ORANGERIE DU CHÂTEAU
Menu : à 95 €/personneà 139 €/personne
( avec ½ Roederer, eau et café )
La Noix de Saint jacquesCaviar de Sologne
Mousseline de Pomme de Terre légèrement fumée
--
La Raviole de Homard bleuChampignons
herbes Potagères et émulsion
--
Le Rouget BarbetCarottes - Tandoori
--
Le Pigeonneau de Racan rôtiLégumes racines, une râpée de Truffe noire
--
Notes sucrées « Cupidon »(Mangue – Passion …. Very Chocolat)--
Restaurant l’Orangerie du Château1 avenue Jean Laigret - 41000 Blois
Tél. : 02 54 78 05 36www.orangerie-du-chateau.fr
RESTAURANT LE MEDICIS
Menu : 76€ (hors boissons)
Nem de homard, rémoulade de légumes au caillé de chèvre et huile de truffes
--
Suprême de bar, coquillages marinière et grains de caviar « rouge »
--
Noisette de veau tendre purée de céleri aux morilles et émulsion foie gras
--
Plateau de fromages de nos contrées
--
Assiette gourmande des amoureux
Restaurant le Médicis1 allée François 1er - 41000 Blois
Tél. : 02 54 43 94 04www.le-medicis.com
LE SHELBY
Diner concert pop rock blues acoustiqueCocktail /entrée / plat ou plat / dessert
33€Cocktail /entrée / plat / dessert : 40€
Cocktail des amoureux
--
Tartare aux deux saumons, crème citronnée ciboulette
OUVol au vent de volailles aux pleurotes,
réduction de riesling
--
Pavé de sandre aux écrevisses et pointes d’asperges
timbale de riz , purée de carottes , fèves maraichères
OUMagret de canard rôti au miel et ses clé-
mentinesécrasé de pommes de terre au mascarpone
et endive caramélisée
--
Crêpe soufflée au grand marnier et ses suprêmes d’oranges
OUPomme revisitée aux fruits rouges et sa
mousseline en fête
Le Shelby40 Avenue du Président Wilson
41000 Blois Tél. : 02 54 78 39 14
www.leshelby.fr
VINOMANIA
Menu : 35€ (hors boissons)
Cocktail «la vie en rose»
--
Mise en bouche Rillettes aux deux saumons
--
Tartare de crevettes citronnelle & Gingembre
--
Mini rôti de veau de lait Gratin et petits légumes
--
Croquant Chocolat/Pistache Mousse choco-lat blanc & Coulis de framboise
--
Vins et café non inclus
Vinomania12 Rue du Poids du Roi, 41000 Blois
41000 Blois Tél. : 02 54 90 17 66
www.vinomania-blois.com
AUBERGE DE LA CAILLÈRE
Menu : 95€ (hors boissons)Menu : 130€ (avec boissons)
( Apéritif cocktail et accord mets et vins « 4 verres de 10 cl » ou tout au champagne « 1 bouteille / 2 pers » | eau minérale | café, thé ou infusion )
Saveurs d’ici & d’ailleurs à l’apéritif--
Mise en bouche--
Le foie gras de canardmi- cuit |ratafia de Bourgogne | poire
confite| réduction d’épices douces--
Le homard BretonDemi Homard de Bretagne rôti | artichauts poivrade | pomme et Safran « Cœur Val de
Loire » | cuisine de cochon | Cardinal--
Le skreiCuit lentement sur l’arrête | Poudré de mo-rilles | endivette braisée | comté | sabayon
vin jaune--
La selle d’agneauCuite basse température | cannelloni crous-
tillant | royale à l’ail confits | truffe noire --
Le chariot de fromages affinésD’ici et d’ailleurs
--La Pomme « Rouge de Loire »
Feuilles à feuilles de pommes confites | biscuit éponge estragon| crémeux caramel
glace estragon
Restaurant Auberge de la Caillère36 Route des Montils - 41120
Candé-sur-BeuvronTél. : 02 54 44 03 08
www.aubergedelacaillere.com
AU RELAIS D’ARTEMIS
BEAUCOUP (entrée, plat et dessert) : 45€
PASSIONNEMENT (entrée, plat, fromage et dessert) : 50€
A LA FOLIE (entrée, poisson, viande et dessert) : 55€
Mise en bouche du Chef--
Briochette de la mer, sauce safranée(homard, gambas et pétoncles)
ouDécouverte de notre foie gras de canard en
deux préparations--
Château filet de bœuf façon orloff, sauce aux truffes
ouMariage de l’empereur et de la barbue,
crème aux algues et wasabiou
Duo de carré de porcelet et pluma de co-chon ibérique laqués au miel et citron vert
--Friandises de chèvre et son sorbet cabécou
--Cœur aux fruits rouges et son chocolat au
lait de Papouasieou
Craquant aux kiwis et fruits de la pas-sion et son sorbet liqueur de Chambord
Au Relais d’Artémis1 Avenue de Chambord - 41250 Bracieux
Candé-sur-BeuvronTél. : 02 54 46 41 22
http://restaurant-relais-artemis-41.fr
LES TROIS MARCHANDS
Menu : 42€ (hors boissons)
Mise en bouche du Chef
--
Foie-gras de canard tendrement poêlé à la fleur de sel de Guérande
sur lit de cresson à l’huile vierge italienneou
Tian de rouget barbet infusé au citron vert et gingembre,
bouquet craquant d’herbes folles
--
Filet de boeuf au jus de cèpeset cassolette gourmande de nos légumes
de Sologne amoureusement cuisinésou
médaillons de lieu jaune en habit vert,jus de demoiselle au safran
et jeunes poireaux de nos campagnes
--
Marbré de Sainte-Maure aux noix,confiture de potimarron et clémentine bio
(sup. 6€)
--
Dôme croustillant au chocolat noir Valrhona,
éternelle passion et extase d’un soir
Restaurant Les Trois Marchands1 place Victor Hugo
41700 Cour-ChevernyTél. : 02 54 79 96 44
www.relaisdestroischateaux.com
CHÂTEAU DU BREUIL
Menu : 42€ (hors boissons)
Mariage thaï de crevettes aux épices subtiles
--
Saumon label rouge tendrement mariné,vert pré et cadeau gourmand
pour l’éternel duo
--
Médaillons de veau de France à la lie de vin de moelleux,
vaporeux de potirons bios et chou
--
Fromage en folie douce de nos régions de France (en sup.)
--
Croustillant de banane de Guadeloupeaux fruits secs
et chocolat noir extra bitter Valrhona,coup de coeur coulant et osmose partagée
Restaurant Château du Breuil23 route de Fougères - 41700 Cheverny
Tél. : 02 54 44 20 20 [email protected]
LE BISTRO D’À CÔTÉ
Menu : 55€ (hors boissons)Menu : 95€ (avec boissons)
Tourteau d’Erquy Nage à l’oeillet passion,
fraîcheur de légumes
--
Esturgeon de Sologne Gnocchi de potimarron, lait de parmesan
truffe de Mont-près-Chambord
--
Filet de Boeuf Foie gras, pomme de terre crémeuse,
champignons à crus
--
Coeur chocolat blanc Framboise, litchi, rose
Le Bistro d’à Côté25 rue de Chambord - 41350 Montlivault
Tél. : 02 54 33 53 06www.lamaisondacote.fr/bistro/
RESTAURANT SAINT-HUBERT
Menu : 48€ (hors boissons)
Apéritif Une nuit d’amour et ses amuses bouche
--Mise en bouche
Pétoncles au sésame grillé émilsion iodée à l’oursin
--Sucette de foie gras comme une pomme
d’amourou
Brochette de gambas flambée au Whisky--
Magret de canard servi rosé et foie gras poêlé aux griottes et son méli-mélo de
légumesou
Pavé de cabillaud et sa poêlé de girolles, sauce gingembre.
--Fromage
--Bonbon croustillant en trilogie de fromage
sur son lit de mesclun--
Une fin sucrée--
Le coeur au chocolat, bsicuit praliné, mousse yuzu et franboise
ouSoufflé grand Marnier et sa galce vanille
Bourbon
Restaurant le Saint-Hubert122 rue Nationale - 41700 Cour-Cheverny
Tél. : 02 54 79 96 60www.hotel-sthubert.com
LA CHEMINÉE
Menu : 39€ ou 44€ avec fromages(hors boissons)
Coupe de pétillant blanc ou rosé
--
Cassolette d’escargots aux écrevisses, crème de cognac, fondue de christophine
OUMariage de tartare de canard à la granny
smith et magret fumé
--
Filet de boeuf grillé à la crème de topinambours
mousseline de patates douces, julienne de céleri
OUFilet de maigre au jus au lard
mousseline de patates douces, compotée de chou rouge
--
assortiment de fromagesOU
crottin chaud au miel de Sologne
--
Mousse de chocolat blanc et citron vert sur craquelin praliné
gelée de mangue et coulis aux fruits de la passion
Restaurant la Cheminée5 Impasse de Thoury - 41250 Neuvy
Tél. : 02 54 78 38 03www.lacheminee41.fr/
LA MAISON D’À CÔTÉ
Menu : 125€ (hors boissons)Menu : 185€ (avec boissons)
Ecrevisses de Cour-Cheverny Bouillon aux agrumes,
Champignons des caves de Bourré, sésame noir
Black Bass de Sologne Juste grillé, jaune d’oeuf confit
et truffe de Mont-près-Chambord
--
Bar de ligne et caviar Panais, sauce aigrelette, oseille sauvage
--
Boeuf Wagyu de chez Monsieur Roussel Rôti aux baie de genièvre
«Betterave-cassis» et Héliantis
--
Framboise givréeEn sorbet, eau de rose et meringue
--
Mandarine et safran Croustillant arachide, vinaigrette safran
sorbet passion
La Maison d’à côté17 Rue de Chambord - 41350 Montlivault
Tél. : 02 54 20 62 30www.lamaisondacote.fr
LES PAGODES DE BEAUVAL
Menu à 30€ (hors boissons)
Mise en bouche
--
Tournedos de St Jacques à la viande des Grisons
Gaspacho de mangue au XeresCaviar de kiwi et micro mesclun
--
Mignon de veau rôti au thym sur un pressé de champignons et vieux Comté
Mousseline de topinambour et mini lé-gumes
OUPavé de Sandre accompagné de son zéphyr
de homard, beurre de homardPomelos, mini légumes et pommes gaufrettes
--
Moelleux au chocolat, coeur coulant à la fève de Tonka, sorbet chocolat blanc
Tartare de fruits exotiques aux baies roses et son coulis chaud au poivre de Sichuan
Restaurant les Pagodes de Beauval41110 Saint-Aignan-sur-Cher
Tél. : 02 54 75 60 00www.lespagodesdebeauval.com
DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE
Menu : 185€ (1/2 bouteille de champagne, eaux & cafés inclus)
LES BOUCHÉES APÉRITIVESRoyale de persil en vinaigrette tiède à l’huile de
noisetteMaquereau en fine gelée. Allumette feuilletée à
la purée de limequat et miel « Abella »Crème d’endive au bouillon de jambon Ibérique.
Parmesan. Poitrine de Roi Rose croustillante.Tartare d’agneau mi-cuit aux olives. Lentilles
beluga au raz el hanout et huile Verdale
AMUSE-BOUCHELe « Raffaello » : Panais et noix de coco.
Trait de carotte acidulé.
LES ŒUFS D’ANNE LAMYBlanc farci du jaune coulant juste fumé.
Gonades d’oursin.Tourteau translucide salé au caviar de Sologne.
LA PERCHE D’ÉTANGPoêlée meunière. Crosnes aux noisettes grillées.
Vinaigrette tiède au jus de morille.
LE PIGEONNEAU DE RÉMY ANEZORôti au jus de presse et aux truffes de Touraine.
Quinoa d’Anjou « à la rouille ».Cannelloni de cuisse confite au lard de Colonnata.
LA PROFITEROLE DE CHÈVRE DE LA CABINETTECaramel balsamique, figues et jeunes betteraves
cuites au four. Bouquet de salades.
PRÉ DESSERTLe carré de chocolat au praliné croquant et
confit de citron Meyer.
LA POMME D’AMOURPommes « Tatin ». Cœur tendre aux épices douces.
Consommé à peine pris aux litchis.Petits fours et chocolats
Restaurant Domaine des Hauts de Loire79 Rue Gilbert Navard - 41150 Onzain
Tél. : 02 54 20 72 57www.domainehautsloire.com
LA CAVE AUX FOUÉES
Menu : 29€ (hors boissons)Soirée dansante
Coupe des Amoureux et ses amuses bouches
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Foie Gras, son chutney aux figues et oi-gnons rouges et son Pain d’épice de Reims
--
Suprême de Pintade sauce déglacée au Miel et aux raisins, aux Pleurotes et Cham-pignons et son gratin de pomme de terre.
--Assiette des 2 Fromages et sa verdure
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Douceur de la Saint Valentin
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Vins à Discrétion et café
Restaurant La Cave aux Fouées476 Quai des Violettes - 37400 Amboise
Tél. : 02 47 30 56 80www.lacaveauxfouees.com
AUBERGE DU CHEVAL BLANC
Menu : 52€ (hors boissons)
Apéritif cocktail «le Romantique» et ses amuse-bouche au foie gras
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Bouchées de saumon fumé à l’Auberge, crèmeux de concombre à la cardamome
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Magret et boudin blanc à la périgourdine,
pomme écrasée du Père Chigot
--
Camembert de Normandie farci aux truffes noires
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Cœur fondant à l’ananas et citron vert
Restaurant Auberge du Cheval Blanc5 place du mail - 41300 Selles-Saint-Denis
Tél. : 02 54 96 36 36www.chevalblanc-sologne.com
CHÂTEAU DU PRAY
Menu à 85€ (hors boissons)
Amuses bouches
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Crevettes des marais Charentais snackées à la plancha, Nori grillé et oignon doux
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Merlu de ligne juste nacré, Brocolis et yuzu
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Veau rôti au sautoir,Shitaké des caves de Bourré, marrons et
truffe du Richelais
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Fromage de nos terroirs et d’ailleurs
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Clémentine, douceur et amertume…
Château De PrayRue du Cèdre - 37530 Chargé
Tél. : 02 47 57 23 67www.chateaudepray.fr
RESTAURANT LE COLONIAL
Menu à 45€ (hors boissons)
Amuse-bouche : la cailleSuprême rôti aux épices du trappeur, mous-seline de topinambour à l’huile de pistache.
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Bar sauvagePurée de fenouil et céleri, ail noir d’Aomori,
betteraves en déclinaison, émulsion de coquillages à la citronnelle.
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Quasi de veau Tatin de rutabaga, pommes de terre fumées,
pak choï, jus de cuisson aux truffes. --
Sélection de fromages du ChefSupplément de 7,50 €
--
Cœur au chocolatBiscuit amande, mousse chocolat noir 70%
de Tanzanie au sureau, cerises Amarena.
Le Fleuray HotelN°32 route D74 - 37530 Cangey
Tél. : 02 47 56 09 25www.lefleurayhotel.com
DOMAINES DES THOMEAUX
Menu à 45€ (hors boissons) Ambiance musicale
Les friands en folie et leur verre de pétillant
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Consommé de courge et son émulsion de truffes
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Foie gras façon terre et mer etson coeur d’anguilles et figues
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Veau de lait , trio de choux etcroquant de butternut
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Plateau de fromages et sa salade verte
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Coeur Noisette Pistache coulant framboises
Restaurant le Domaine des Thomeaux12 rue des Thomeaux - 37530 Mosnes
Tél. : 02 47 30 40 [email protected]
www.bloischambord.com
L’OFFICE DE TOURISME DE BLOIS - CHAMBORD
23 place du château 41000 BloisTél : 02 54 90 41 41 I Fax : 02 54 90 41 49 I [email protected]