mercadeo sistema producto bovino carne
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MERCADEO DE
PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
M.C. J. ROBERTO ESPINOZA P.
SISTEMA PRODUCTO
BOVINO CARNE
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La producción de carne de ganado bovino en
México se desarrolla bajo diferentes contextos
agroclimáticos, tecnológicos, de sistemas de
manejo y por finalidad de explotación,
comprendiendo principalmente la producción de
novillos para abasto, la cría de becerros para la
exportación y la producción de pie de cría.
De hecho, los sistemas productivos que se
aplican en la bovino-cultura de carne se
encuentran relacionados fundamentalmente
con los factores climáticos de las diferentes
regiones del país.
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Sin embargo, los sistemas básicos de
explotación de bovinos para carne son el
Intensivo o engorda en corral y el extensivo o
engorda en praderas y agostaderos.
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Aquí predominan las razas europeas puras
como la Hereford, Angus y Charoláis, y se
caracteriza por ser una región donde se
desarrollan los sistemas de producción vaca-
becerro y el de engorda en corral.
Se basan casi exclusivamente en el pastoreo, y
su producción se orienta a la cría de becerros y
becerras para la exportación, o su engorda en
corrales, donde se utilizan métodos y
tecnologías modernas de alimentación basadas
principalmente en granos.
En general, los sistemas en confinamiento son
tecnificados y costosos.
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23%
34%
43%
Producción - Año 2013
vacuna porcina Aviar
El consumo aparente total mundial alcanzo las 57,7 millones
de toneladas en el año 2012 y se estimo que en 2013 alcanzaría
los 56 millones, los principales consumidores son Estados
Unidos, Brasil, Unión Europea, China y Argentina con el 64 % del
consumo total.
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INTEGRACIÓN DE RED
DE VALOR
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Hoy en día México produce más de 1.8
millones de toneladas de carne de res, de las
cuales exporta más de 200 mil toneladas e
importa cerca de 250 mil, principalmente desde
Estados Unidos. Por lo que menos, del 15% de
la carne de res consumida en México es
importada.
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Carne mexicana de la zona norte, con bajo contenido
de grasa, suave y con buena aceptación por los
consumidores.
Carne mexicana de las zonas centro y sur, con bajo
contenido de grasa y buena aceptación por parte de
los consumidores, pero más dura.
Carne importada USDA-Choice, con calidad y nivel de
aceptación entre los consumidores semejantes a los
de la carne mexicana de la zona norte, pero con altos
niveles de grasa. Sin embargo, cada kilogramo de
esta carne cuesta en promedio 80% más que la carne
nacional.
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CARNE MEXICANA DE CALIDAD
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CARNE CLASIFICADA CHOICE
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1. Color de la carne: rojo brillante con tendencia
al rojo oscuro.
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2.- Color de la grasa: tiende al color crema.
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3.-Firmeza de la carne cruda en la canal tiende
a ser suave a la presión digital.
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4.- Textura tiende a ser fina.
5.- El marmoleo de trazas a ligero.
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6.- Otros Factores:
a) Los animales, en general no superan los 30
meses de edad, de los cuales el 65% se
encuentra en el rango de edad entre 18 y 26
meses.
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b) Raza
c) Sexo
d) Dieta
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