mercado modelo de piura
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es un espacio fisico donde se desarrollla una serie de actividades relacionadas a la comercializacion de productosTRANSCRIPT
Mercado modelo de Piura
El mercado es un lugar fsico donde se desarrollan una serie de actividades destinadas a la venta de productos tanto de forma natural (productos frescos), y productos elaborados (productos procesados), los mismos que estn destinados para el consumo humano.Como parte del objetivo de esta prctica de campo es desarrollar un estudio de las condiciones en los que son comercializados estos productos. Teniendo en cuenta la calidad del producto, la forma de venta, el lugar donde son almacenados, el estado que presenta el producto, su tiempo de vida til, entre otros.
Cebolla roja:
Descripcin del lugar de venta:Es un ambiente no muy asptico.
Sus condiciones ambientales son a temperatura ambiente.
El lugar de venta de la cebolla no es necesariamente en la zona de verdura tal como se muestra en la fotografa tomada.
La cebolla esta recepcionada es en sacos de color negro y estn en contacto con el piso.
Tal como se observa en el puesto no estn separados los productos, lo que se observa es un puesto mixto donde se venden otros productos ms tal como tomate, papa, ajo, camote, etc.
D:\Tecnologia agroindustrial I\DSC02111.JPG
Descripcin del producto.En algunos casos la cebolla es seleccionada por el comerciante que la compra al por mayor, en caso sea necesario dependiendo de la temporada y en otros casos no porque el propio agricultor la vende la ya seleccionada por el precio.
Tanto la cebolla grande como la cebolla mediana se almacenan en sacos de color negro o amallas de color roja (que son del mismo material del saco) y cada saco tiene un peso de 120 kg.
El precio de cebolla grande estaen 4 kg y la cebolla pequea 2.50 el kg.
Por arrobas (12 kg) la cebolla grande esta en$ 40y la cebolla pequea en un precio por arrobas de $30.
Las caractersticas que presentan las cebollas algunas tienen un color verdosas y su cascara desboronadas.
Formas de venta:Sus ventas son dependiendo a la cantidad que desea el cliente al por mayor como al por menor.
Su peso es en balanzas convencional ( conocida como la pata de gallo)
Su medio de pagoes efectivo (soles ($)).
El producto es despachado en bolsas plsticas de acuerdo a la cantidad que compra el cliente.
El promedio de ventas diarias son hasta de 80 kg.
D:\Tecnologia agroindustrial I\DSC02112.JPG
Almacenamiento:El lugar de almacenamiento de la cebolla es el mismo puesto, no tienenalmacenes propios.
Pueden almacenarse de 3 a 4 meses a temperatura ambienteentre 25 a 320c.
Mayormente se recomienda almacenar en amallas de saco para evitar la sudoracin del producto (evitar la humedad).
Transporte:Su transporte de la cebolla desde el lugar de cosecha hasta elmercado modelo es a travs de vehculos hasta el mercado, luego en el centro de abasto es trasladado en carretillas o en el hombro por personal que trabaja en el mercado hasta el puesto de venta.
Mayormente la cebolla es trada de Chiclayo.
Control del producto:
El control del producto la efectael mismo comprador que adquiere dicho pedido, el cual verifica el peso y la cantidad solicitada por el mismo,
La forma como supervisa el producto es al azar solo saca algunas muestras y las observa a simple vista, no es una supervisin especializada del producto.
Comprobante de pago:
Boleta y algunos casos solo nota de ventas.
Resaltando que en algunos casos no emitan ningn comprobante de pago.
Manzana Roja:
Descripcin del lugar de venta:Es un ambiente no muyasptico, el piso se muestra sucio.
Se observan en el puesto lugares de fruta malograda (podrida).
Sus condiciones ambientales son a temperatura ambiente.
El lugar de ventade la manzana rojano es necesariamenteen la zona de frutas estn por puestostal como se muestra en la fotografa tomadaen la cual se observa un puesto mixto de frutas.
Las manzanas rojas son almacenadas en cajas de cartn.
D:\Tecnologia agroindustrial I\DSC02118.JPG
Descripcin del producto.Como podemos observar las manzanas tienenun color rojo oscuro, amarillento yalgunas se muestran arrugadas y en su superficie se puede tocar speras.
Se observan manzanas de todo tamao desde mediana a grande y estn separadas por cajas.
Cada manzana llega en batea que tiene un peso de 20 kg y son exhibidas en cajas de cartnal cliente.
La fruta mayormente es trada de la ciudad de Chiclayo como principal proveedor.
Formas de venta:Sus ventas son dependiendo a la cantidad que desea el cliente al por mayor como al por menor.
Su peso es enbalanza convencional(balanzanumrica colgante)y balanza elctrica.
Su medio de pagoes efectivo (soles ($)).
El producto es despachado en bolsas plsticaspara cantidades menores de 5kg, y para venta por mayor es en cubetasde acuerdo a la cantidad que compra el cliente.
El promedio de ventas diarias son hasta de 100 a 150 kg tanto al por mayor como al por menor.
El kilo de manzana al por mayor tiene un costo de $ 1.80 el kg y precio normal de venta por menor $ 2 kg.
D:\Tecnologia agroindustrial I\DSC02115.JPGD:\Tecnologia agroindustrial I\DSC02118.JPG
Almacenamiento:El lugarde almacenamiento de la manzanaes el mismo puestode venta, no tienen almacenes propios.
El almacenamiento de la manzana es como mximo hasta de una semana a condiciones ambientes, debido a quela fruta se malogra.
Mayormente serecomienda almacenar en cubetas de madera (cajn)con la finalidad de que el producto no sufra lesiones directas.
Transporte:La manzana es una fruta trada de la ciudad de Chiclayocomo principal proveedor.
Su transporte es en carro hasta un lugar terminado del mercado modelo donde se efecta la descarga de la mercadera por los cargadores del lugar o del propio bus los mismos que se encargan de repartir hasta el puesto de venta.
Control del producto:
El control del producto la efectael mismo comprador que adquiere dicho pedido, el cual verifica el peso y la cantidad solicitada por el mismo,
La forma como supervisa el producto es al azar solo saca algunas muestrasde manzanasy las observa a simple vista, no es una supervisinespecializada.
Comprobante de pago:
Boleta y algunos casos solo nota de ventas.
Resaltando que en algunos casos no emitan ningn comprobante de pago.
Pollo:
Descripcin del lugar de venta:Esun puesto con un ambiente aparentemente limpio desde el punto de vista del lugar, porque si hablamos de un ambiente inocuo no debe haber ningn tipo de contaminacin y aqu en este puesto si observamos un tipo de contaminacin cruzada debido a que la carne de pollo esta junto con otras carnes como son carne de res y cerdo.
Observamos que el producto se exhibe al aire libre sin ningn tipo de proteccin y est colocado sobre bandejas de metal con una refrigeracin para su conservacin.
Sus condiciones ambientales son a temperatura ambiente.
El lugar de ventadel pollono es necesariamenteen la zona de carnesestn por puestostal como se muestra en la fotografa tomadaen la cual se observa un puesto mixto de carnes.
D:\Tecnologia agroindustrial I\DSC02101.JPG
Descripcin del producto.Como podemos observar el pollotienenun coloramarillento ymuestra un aspecto grasoso.
Se observanpollosenteros como destrozado por partes, es decir alas, choclones, pechuga, hgado, patas por separados; y que se venden de acuerdo al gusto del cliente.
El pollo es trado en jabas de plstico; los cuales previamente han sido sacrificados desde el lugar de origen donde llega el pollo vivo al por mayor.
El pollo es tradode la ciudad deavcola..como principal proveedor.
Formas de venta:Sus ventas son dependiendo a la cantidad que desea el cliente al por mayor como al por menor.
Su peso es enbalanzaelctrica.
Su medio de pagoes efectivo (soles ($)).
El producto es despachado en bolsas plsticasde diferentes medidas de acuerdo a la cantidad que el cliente compra.
El promedio de ventas diarias son hasta de 40 a 60kg tanto al por mayor como al por menor.
El precio de pollo esta aun precio de $ 8 kg.
Almacenamiento:D:\Tecnologia agroindustrial I\DSC02103.JPGEl lugarde almacenamiento del polloes el mismo puesto de venta, en cmaras de refrigeracin tal como se muestra en la imagen tomada.
su almacenamiento en promedio de vida til en refrigeracin esde hasta 2 a 3 das, debido a que el pollo es muy susceptible a su deterioro tiende a malograrse rpidamente, debido principalmente a la temperatura del medio ambiente.
Transporte:el pollo es transportado desde pollera que provee el pollo al por mayorpor personal encargado de distribuirhacia los puestos de ventas en cubetas de plstico.
Su medio de transporte es a travs de moto taxis.
Control del producto:
El control del producto la efectael mismo comprador que adquiere dicho pedido, el cual verifica el peso y la cantidad solicitadapor el mismo comprador, los mismos que viene registrados en la boleta que emite la pollera.
La persona que adquiere dicho pedido no cuenta con una supervisin especializada para el control del producto que vende solo recibe el producto tal como llega de su destino de procedencia.
Comprobante de pago:
Boleta y algunos casos solo nota de ventas.
Resaltando que en algunos casos no emitan ningn comprobante de pago.