mermeladas dietéticas de peras, manzanas y membrillos

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MERMELADAS DIETÉTICAS LA DULZURA

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Elaboración de Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillas.

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Page 1: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

MERMELADAS DIETÉTICAS

LA DULZURA

Page 2: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

Formulación e Implementación de Proyectos Productivos

Alumna: Juárez Alejandra Curso: 6° 1°

Profesor: Homero Ulises GentileCET 14 Agroindustrial

Allen, Río Negro

Page 3: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

MISIÓN

La misión de este emprendimiento es elaborar un producto sano que satisfaga las necesidades de los consumidores y que tenga un sabor agradable.

El precio de venta deberá ser menor que el de la competencia y a su vez permitir obtener utilidades con las que pueda ayudar a la economía familiar, y reinvertir en el emprendimiento.

Page 4: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

Lograr un producto reconocido en el mercado, a nivel regional.

Page 5: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS.

Realizar un producto natural, en lo posible sin agregado de colorantes, conservantes, etc.

Incorporar este producto al mercado, garantizar la seguridad al consumidor y aumentar las ventas.

Al ser reconocido aumentar la producción y expandir la comercialización en otras provincias.

Page 6: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

En el código alimentario, articulo 1349, aclara que “los alimentos autorizados por el presente código para emplear edulcorante no nutritivos deberán ser considerados dietéticos y deberán consignar en el rotulo principal la leyenda Alimento o Bebidas dietéticas o para régimen especiales a continuación de las designación especifica y con igual tamaño de letra.

Deberán consignar las concentraciones en mg/100g o 100cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados con características de un tamaño no menor de 1,5mm de altura.

Page 7: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

CLIENTES- DEMANDA

Es un producto sano, bajo en calorías por lo su venta no será difícil. Cada día aumenta las personas que desean cuidarse por lo que aumenta día a día los clientes.

Se desea producir en el primer año una demanda de 3000 frascos de 250g, cabe aclarar que serán 1000 frascos de cada fruta.

Page 8: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

COMPETIDORES.

Como ya he mencionado es una mermelada saludable y bajo en calorías. Hay empresas ya insertadas en el mercado que saben esto por lo que nuestra empresa tendrá mucha competencia.

Page 9: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

PROVEEDORES

Dado que las frutas que utilizamos para la elaboración de las mermeladas son de las zonas los proveedores son muchas empresas de empaque que trabajan con estas frutas.

Page 10: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

ESTRATEGIA COMERCIAL.

Como estrategia de mercado podemos hacer degustaciones en ferias y eventos para difundir su venta.

Vender el producto a un precio que sea mas barato que los que ya están en mercado pero a su vez que dejen ganancia.

Page 11: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

PROMOCIÓN- CANALES DE VENTA

En un principio deseamos introducir el producto en pequeños mercados y despensas familiares, para luego de un tiempo poder introducirlo en grandes supermercados tales como La Anónima y otros, logrando así podes abarcar en toda la región.

Page 12: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

LOCALIZACIÓN

El emprendimiento estará ubicado en la localidad de Allen, en el barrio 11 de noviembre, sobre la calle Las Hortensias

Page 13: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

FLUJOGRAMA.

Recepción de la materia prima

Clasificación Lavado

PeladoTamizado Triturado

Pasteurizado

EnvasadoCocciónConcentración

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Recepción: Cuando se recibe las frutas, separada por variedad y tamaño.

Clasificación: Consiste en seleccionar las frutas de mejor calidad.

Lavado: la fruta se lleva a una sala de lavado para sacar restos visibles.

Pelado: A las frutas se les extrae la piel. Se debe realizar de modo de no retirar mucha pulpa.

Triturado: Las frutas serán pasadas por una trituradora con el fin de dejar la fruta como puré.

Page 15: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

Tamizado: se pasa la pulpa por una maya fina para que quede bien espesa.

Concentración: Es una pre-cocción. Se hace para que el agua que posee la fruta se evapore.

Cocción: La pulpa se expondrá a cierta temperatura unos 30 min para que la mermelada quede cocinada.

Envasado: La mermelada ya terminada se pondrá en s respectivo envase.

Pasteurización: Se realiza mediante la elevación de su temperatura a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.

Page 16: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

RR HH

La emprendedora es egresada del CET 14- Agroindustrial de la ciudad de Allen, donde ha adquirido entrenamiento y capacitación en la elaboración de derivados industrializados de frutas y hortalizas.

Ej: dulces, salsas, chacinados, deshidratados entre muchos otros.

También idónea en producir bajo normas BPM.

Page 17: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN

Mermelada

LA DULZURA

INSTRUCTIVO DE

TRABAJO

ELABORACIÓN

DE MERMELADA DIETÉTICA DE MEMBRILLO

IT 01

FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

Page 18: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

OBJETO Elaboración Mermelada dietética de Membrillo

RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de AlimentosALCANCE Aplicable a la elaboración de Mermelada dietética de MembrilloNORMAS DE SEGURIDAD Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.

Utilizar indumentaria reglamentaria.

DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)

INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).DESARROLLO Para la elaboración de Mermelada dietética de Membrillo aplicar el I. T. 01.-MATERIALES Y EQUIPOS Pailla de cobre, cucharas, campana inoxidable y mecheros.INGREDIENTES Membrillos 5 kilogramos.

Edulcorante.Ralladura / Jugo 20 cc.Agua hasta cubrir.

DESARROLLO Pelar los membrillos.Trozar los membrillos y sacar las semillas.Colocarlos en la olla.Cubrir con agua.Calentar hasta punto de ebullición.Verificar grado de cocción según presión de pulpa.Sacar del fuego y filtrar con colador.Procesar la pulpa hasta consistencia de puré.Agregar edulcorante, jugo de limon Calentar hasta ebullición revolviendo con cuchara.Medir grados brix hasta alcanzar la graduación exigida en el Código Alimentario.Alcanzada la graduación retirar del fuego.Envasar siguiendo PO 03 e IT 03

REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia.ANEXOS Ver en carpeta de registros.REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según el

RG 01

VÍNCULO ASCENDENTE P.O. 01SANITIZAR Según POES IT 07 al IT 10

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Page 20: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

CRONOGRAMA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12

CosechaRecepciónClasificación

X

LavadoPeladoTrituradotamizado

X

ConcentraciónCocciónEnvasadoPasteurizado

X

RotuloVenta X X X X X X X X

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MATRIZ FODA

F. O. D. A

Fortaleza

Amenaza

Debilidad

Oportunidad

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Fortalezas: Las frutas utilizadas para la elaboración de las mermeladas dietéticas son de la zona y son de industria por lo que su costo es bajo. También considero como fortaleza que por el interés de las personas en cuidarse el vender productos dietéticos es ventajoso.

Oportunidades: Es un mercado en crecimiento ya que en estos últimos años son mayores los diagnósticos de enfermedades por consumo de azúcar tales como la diabetes.

Page 23: Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos

Debilidades: Poca experiencia como emprendedora.

Amenaza: Existen productos similares en el mercado y muy reconocidos.

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CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL

De acuerdo a la caracterización ambiental utilizada, este proyecto no

produce alteraciones de significación al medio

ambiente.

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COSTOS DIRECTOS.

Materia prima $22.700 Gastos varios $95 Mano de obra $4.500 Total de costos directos

$27.295

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COSTOS INDIRECTOS

Amortizaciones $2.240 Costos fijos $1.113 Total costos indirecto

$3.353

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PRECIO UNITARIO.

Costos unitario de elaboración: $30.648 = $10,15

Nº frascos producidos en el ciclo: 3000

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¡¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!