MESIN-MESIN PASCA PANEN

Klasifikasi Produk Hasil Pertanian

Tanaman Tanaman Pangan : Padi dan palawija

Tanaman hortikultura Buah-buahan, sayur-sayuran dan tanaman hias

Tanaman obat dan rempah Tanaman obat dan rempah-rempah

Tanaman industri Industri pangan dan industri non-pangan

Ternak Ikan

2

Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian

Voluminous and bulky Perlu ruang dan biaya penyimpanan yang relatif

besar Biaya pengangkutan mahal Harga produk relatif sangat kecil dibandingkan

dengan volumenya Biaya total pemasarannya sering kali jauh lebih besar

secara proporsional dibandingkan dengan biaya produksinya

Penawaran produknya relatif kecil Secara perorangan petani pada umumnya merupakan

suplier kecil yang tidak memiliki posisi tawar dalam menentukan harga.

Penetapan harga umumnya dikuasai oleh pelaku pasar lain 4

Mudah rusak/ perishable Produk hasil pertanian dikenal tidak tahan

lama dan sangat mudah rusak. Sebab Rendahnya kualitas penanganan pasca

panen Kandungan air yang relatif tinggi Faktor-faktor lain yang lekat dengan

karakteristik biologis dan fisiologis produk agronomi itu sendiri.

Ketidakseragaman Kualitas produk cenderung tidak seragam

(ukuran, kematangan, dll) 5

Ketergantungan pada alam Seluruh aspek alamiah memberikan

pengaruh yang signifikan terhadap produk hasil pertanian

Produk tertentu hanya dapat ditanam pada kondisi alam tertentu dan dipanen hanya di musim-musim tertentu.

Perubahan kondisi alam di luar kecenderungan alamiahnya akan berakibat pada kegagalan panen

Produksi terpusat di daerah tertentu distribusi

6

Bersifat musiman Ketersediaan produk hasil pertanian bersifat

musiman Saat panen produk tersedia di pasar dalam

jumlah melimpah sebaliknya sebelum dan sesudah saat panen terjadi kelangkaan pasokan di pasar

Menciptakan struktur harga pasar yang tidak

menguntungkan bagi produk hasil pertanian Hukum permintaan dan penawaran (harga turun

bila terjadi kelebihan pasokan dan harga naik bila terjadi kekurangan pasokan produk di pasaran).

7

Memiliki banyak produk substitusi Produk hasil pertanian bersifat

substitusi satu sama lain. Kebutuhan akan satu jenis produk

hasil pertanian jika tidak tersedia maka dapat digantikan dengan jenis produk agronomi yang lain

Produk hasil pertanian baik sebagai

produk yang langsung dikonsumsi maupun sebagai input produksi

8

Unit Pengolahan

Central Processing Unit

Pencucian Pre cooling/

Penyimpanan

Sortasi Pengepakan

Pemanenan Distribusi

9

Panen produk hortikultura

Pemilihan (sorting)

Pemisahan (sizing)

Pemilihan mutu (grading)

Pengemasan

Pencucian

Pre-cooling

Penyimpanan dingin

Pengangkutan

Pemasaran 10

PEMBERSIHAN, SORTASI DAN PEMUTUAN PENGERTIAN Pembersihan = Pengambilan benda asing atau benda yg tidak sama dari produk Sortasi = Pemisahan produk yg telah dibersihkan ke dlm berbagai tingkat golongan berdasarkan ukuran, bentuk, densitas, tekstur dan warna Pemutuan = Pemisahan produk berdasarkan nilai komersial dan penggunaanya tergantung lebih banyak faktor lagi dari pada sifat fisik

Nilai komersial suatu produk

merupakan fungsi dari faktor mutu 11

Tujuan Pengolahan = Menangani dan memanipulasi suatu produk shg diperoleh nilai tambah/keuntungan dibandingkan dg mutu dan nilai dari bahan asal

Beberapa metoda untuk menaikkan, mempertahankan dan merubahan mutu suatu produk:

1. Mengontrol kondisi penyimpanan: - suhu - kelembaban - waktu penyimpanan

2. Membunuh/menghilangkan organisme perusak - fumigasi - refrigerasi - pemanasan

3. Meningkatkan sifat fisik produk, dg: - merubah & atau mempertahankan kadar air - mengambil benda asing dan benda tak sejenis - melakukan pengelompokan/sortasi

12

I. Pencucian (washing)

Operasi pembersihan dg media fluida Biasa diterapkan untuk sayuran, buah-buahan, kacang-

kacangan dan umbi-umbian. Ada 2 tipe: Kontinyu dan Batch Metode merupakan operasi dari satu atau kombinasi dari: 1. Perendaman 2. Penyemprotan 3. Drum berputar 4. Sikat berputar 5. Pencuci bergetar

13

1. Perendaman

•Media: air atau fluida lain •Kondisi: fluida diam atau mengalir •Efektif bila kotoran hanya sedikit dan mudah lepas dari permukaan bahan •Biasanya sebagai pembersihan pendahuluan

Dry dumping of lemon Water dumping of apples 14

2. Penyemprotan dengan air

•Bisa diterapkan untuk berbagai produk •Amat efektif baik untuk kotoran kering atau basah

•Bisa diterapkan langsung pada produk atau didalam rendaman

15

•Secara komersial banyak digunakan karena:

simple, kapasitas besar, hasil bagus dan tidak mudah rusak

•Bisa menggunakan air yg diam (direndam)/penyemprotan atau kombinasinya

•Derajat kebersihan produk tergantung:

Kecepaatan putaran, bentuk permukaan geser/dalam dari drum dan lama pencucian

•Biasanya dilengkapi bentuk ulir dalam silinder untuk

mengeluarkan produk

3. Drum berputar

Rotary washer

16

Parts Conveyor and Rotary Washer 17

4. Pencuci dg sikat

•Sikat yg diputar biasanya lebih efektif untuk mencuci

kotoran dlm bentuk pasir atau tanah liat dan

endapan kimia

•Sikat biasanya terbuat dari serat, karet, spon atau

bahan lain yg mudah diganti.

Roller with brush cleaning machine 18

Brushing and hand removal of damaged fruits

19

Bekerja berdasarkan prinsip getaran melepaskan

kotoran

Konstruksi lebih kuat & rumit, harga mahal, tapi

sangat baik kotoran yg susah dibersihkan dg

metode lain

Tidak cocok untuk bahan yg lunak

Biasanya dilengkapi jg dg saringan, shg juga

merupakan sortasi awal

Biasanya juga digunakan ditergen & air hangat

pencucian lebih efektif

* Beberapa bahan kimia & minyak juga biasa digunakan

tambahan bahan pencuci

5. Pencuci Getar

20

21

II. SORTASI

Parameter sortasi: warna, kerusakan dan ukuran

Warna dan kerusakan masih dilakukan dg manual, tapi

secara otomatis dg kamera mampu mendeteksi

Sifat umum buah-buahan dan sayuran: Lunak dan mudah

rusak karena geseran & tekanan penanganan yang baik

1. Saringan

Bahan saringan dari tembaga atau bahan lain yg tidak

bereaksi dg bahan

Kontrol terhadap getaran penting untuk menghindari

kerusakan buah-buahan

22

2. Sabuk Pembagi (diverging belt)

Prinsip : menggunakan 2 sabuk dimana bahan

dilewatkan diantaranya

Makin lama jarak antara kedua sabuk makin

membesar buah berukuran kecil akan jatuh

lebih dulu.

23

3. Roller Sorters (pensortir berbentuk roller)

Cepat, akurat dan tidak menyebabkan kerusakan

pada produk .

Setiap roller berputar berlawanan arah dg ukuran

semakin membesar

24

Mesin Roller Sorter

25

4. Pemisah berdasarkan berat

Akurat dengan kecepatan sedang dan aman (tidak

menimbulkan kerusakan bahan)

Bahan yang disortasi bisa sangat bervariasi ukuran dan

bentuknya

26

Sizing and Grading

Study Kasus Jeruk Sunkist di USA

III. Sizing and Grading

27

The bins are dumped onto a conveyor belt where

the leaves, dirt, and branches fall through

prior to the fruit going to the first size grader. 28

Grading for size prior to washing. 29

Equipment used in washing, drying, and waxing.

Fruit on the conveyer as it comes out of the washer and

waxer on its way to be stamped and graded for size.

The packing house showing conveyer belts

and inspection stations where poor fruit is

sorted out of the lot before processing. 32

The printing machine which stamps “Sunkist”

on each fruit as it passes under the rollers. 33

Fruit on the conveyer after it has been through the printer.

Sizing berdasarkan diameter 35

Sizing equipment with its series of rollers

spaced at increasing intervals so that the fruit

falls through in progressively increasing sizes.

Sorting area where the fruit that does not

meet marketable standards is rejected. 37

Static quality grading system.

Dynamic quality grading system

All rejected fruit is sent to another plant

for processing into citrus by-products. 39

Rejected fruit being hauled to another plant where juice,

concentrate, pectin, and oil will be manufactured. 40

Flat cardboard is formed into

cartons ready to receive the fruit. 41

Looking down a line of

workers hand

packing fruit in

cartons.

Pay for this work is on

a per box basis.

Looking down on a new

automatic place-pack

Sunkist packing

machine.

A series of suction cups

pick up a complete

layer of fruit at one

time and places that

layer in a carton.

Automatic packing machine showing suction cups on the left

just after they have picked up a layer of fruit.

Automatic packing machine with the suction cups

holding a layer of oranges over the metal collar that

holds the carton being packed with fruit.

A packed carton on the conveyer

on its way to be closed and sealed. 46

A machine that automatically stacks a

predetermined number of cartons of fruit on a pallet.

Cartons of oranges being held in a refrigeration

room awaiting shipment to eastern markets.

Different packaging containers for

fruits and vegetables.

Weak containers or inadequate

stacking patterns may collapse

producing compression damages

Overfilling containers is the main

reason for compression damages.

50

51

Consumer packaging

52