Metais Txicos

SUBSTANCIAS TOXICAS NATURAIS EM ALIMENTOSSUBSTANCIAS TOXICAS NATURAIS EM ALIMENTOSExistem muitas substancias txicos em alimentos.

Dentre elas as que sero mencionadas aqui hoje so.

Inibidores de ProtenaMetais TxicosToxinas de Peixes e Mariscos

Inibidores de Protena Inibidores de ProteasesUm dos inibidores mais difundidos entre os vegetais o inibidor de tripsina (enzima produzida pelo pncreas), e por consequncia tambm um dos mais estudados.

Mais comumente encontrados em sementes e so utilizados como mecanismo de defesa contra predadores (microorganismos e insetos).

Inibidores de Protenas So protenas inibidoras de enzimas proteolticas, muito presentes em alimentos como gros de leguminosas.

A utilizao de alimentos in natura e uso de baixas temperaturas de cozimento podem expor cada vez mais a populao aos efeitos danosos desses antinutrientes.

Tempo de fervura x Qualidade nutricional

Fervura de 3min suficiente.Inibidores de Proteases O consumo desses antinutrientes podem causar problemas sade, tais como:

Impedimento na absoro de nutrientes.

Retardamento do crescimento e desenvolvimento.

Sobrecarga na produo de enzimas proteolticas e hipertrofia do pncreas. Inibidores de ProteasesNome cientficoNome comumParte da plantaEnzima inibidaOryza sativaArrozSementeTAvena sativaAveiaEndospermaTGlicine maxSojaSementeT, Q, E, PLPhaseolus vulgarisFeijo comumSementeT, Q, ESolanum tuberosumBatataTuberculoT, Q, E, PLAraquis hypogeaAmendoinSementeT, Q, PLBeta vulgarisBeterraba vermelhaTubrculoTLegenda: T: Tripsina / Q: Quimiotripsina / E: Elastase / PL: PlasminaInibidores de Proteases em plantas comestveis mais comunsMetais TxicosMetais Txicos Os ons metlicos so necessrios para muitas das funes vitais do organismo humano. A ausncia de alguns deles pode ocasionar srias doenas, tais como: anemia, por deficincia de ferro; retardamento do crescimento de crianas, por falta de zinco; e m formao ssea em crianas, por falta de clcio. Alguns metais e semi-metais, por sua vez, quando presentes no organismo humano, podem causar intoxicaes. So exemplos clssicos: o arsnio, o chumbo, o cdmio e o mercrio.

Metais Txicos Metal txico elementos que no possui caractersticas benficas nem essenciais para o organismo vivo, produzindo efeitos danosos para funes metablicas normais, mesmo quando presente em quantidades traos. (Parmigianini e Mdio, 1995)

Metais essenciais podem tornar-se nocivos quando ingeridos em nveis muito acima das nutricionalmente desejveis ou exposio por outras vias.

Metais no organismo

O constituinte base do nosso organismo a gua, correspondendo a um intervalo entre sessenta e setenta e cinco por cento (60-75%); no entanto, cinco a seis por cento(5-6%) do nosso organismo constitudo por metais. Apesar da percentagem equivaler a um valor reduzido, os ies metlicos tm um papel de extrema importncia no equilbrio do corpo humano.

Escola Secundria Caldas das TaipasPrincipais metais presentes no organismo humanoFontes alimentciasClcioLaticniosSdioCarnes, peixes e manteigaPotssioCarnes, peixes, vegetais e frutos secosMagnsioFrutos secos, cereais e vegetaisFerroCarnes, fgado, corao, rins, ovos e cereaisCobreFrutos do mar e frutos secosCobaltoErvilhas e leguminosasZincoCarnes, queijos e gema de ovoMangansCereais, frutos secos, caf e farinhaCrmioCarne de boi e fgadoMolibdnioTrigo, cevada, aveia e fgado bovinoNquelEspinafres e frutos secos frequente dizer s crianas para beber leite para que um dia possam ser muito grandes e isso justifica-se com o facto de uma das mais importantes fontes alimentcias de clcio (imprescindvel para a nossa sade ssea) ser o leite. A nossa necessidade bsica ao nvel dos metais pode ser providenciada por uma alimentao variada, de forma que no seja necessrio ter preocupaes com a falta ou excesso dos elementos metlicos no nosso organismo. Por esta razo, salientamos de seguida as fontes alimentcias dos principais metais presentes no corpo humano:

Escola Secundria Caldas das TaipasElemento Necessidade diria Doena ou perturbao Deficincia Excesso Clcio (Ca) 1g Enfraquecimento dos ossos; excitabilidade neuromuscular. Formao dos ossos e dentes e calcificao das cartilagens; coagulao do sangue. Flor (F)2mgCrie dentria Fluorose Ferro (Fe) 15mg Anemia; fadiga Hemocromatose; hemossiderose; hemorragias; necrose do estmago e mucosa intestinal; falhas cardacas e colapso circulatrio Potssio (K) 4g Atrofia muscular; fadiga Fsforo (P) 1,3g Dificuldade no desenvolvimento dos ossos; fadiga mental Cobre (Cu) Varivel Anemia, ataxia, pigmentao deficiente Doena de Wilson, necrose heptica, cirrose, crises hemolticas Doenas e perturbaes resultantes da deficincia e do excesso de alguns elementos essenciais Escola Secundria Caldas das TaipasMetais no organismoMetais EssenciaisClcioSdio PotssioFerroMagnsioZincoCobreMangansMolibdnioSelnio

Metais TxicosMercrioChumboCdmioArsnioCrmioBrioPelo facto de haver uma ambivalncia na importncia dos metais, torna-se importante e interessante o estudo destes no nosso corpo. A ausncia ou o excesso deles no nosso organismo pode ser prejudicial; por esta razo, os metais dividem-se em essenciais e txicos.

Escola Secundria Caldas das TaipasMetais txicosConjunto de metais que no possui caractersticas benficas nem essenciais para o organismo;

Elevadas concentraes podem at mesmo levar morte!Em oposio aos metais essenciais, estes metais, tambm conhecidos por metais pesados, no so necessrios aos organismos vivos; sendo que, a manifestao dos efeitos txicos est principalmente associada dose ingerida. Por esta razo, que se diz que todos os elementos qumicos so txicos, mesmo os ditos essenciais, j que a toxicidade est dependente da respetiva dose, do estado e da forma como so ingeridos e variando o seu efeito de espcie para espcie. Uma medida de calcular a toxicidade de uma substncia a dose letal, DL50, dose de um produto que mata 50% de uma populao testada. A dose letal normalmente expressa em mg de produto qumico por kg de massa corporal.

Escola Secundria Caldas das TaipasMercrio (Hg)Leses nos rgos do sistema cardiovascular;Leses nos rgos do sistema nervoso central;Leses renais;Leses urogenitais;Leses endcrinas.

Metais TxicosEste metal provoca leses nos rgos do sistema cardiovascular e no sistema nervoso central (promovendo a perda da coordenao dos movimentos, a dificuldade de falar, comer e ouvir). Tambm responsvel por leses renais, urogenitais e endcrinas. De forma resumida, os sintomas de exposio ao mercrio so: febre, calafrios, cefaleia (durante algumas horas), diarreia, dispneia, diminuio da viso e cibras. Concentraes elevadas de mercrio podem levar a edema pulmonar, disfunes renais, alteraes psicolgicas (instabilidade emocional), perda de memria e, em casos mais graves, morte.

Escola Secundria Caldas das TaipasChumbo (Pb)

Alteraes neurolgicas;Alteraes renais;Invalidez total e irreversvel; Problemas respiratrios;Alteraes no desenvolvimento cerebral das crianas;Formao de depsitos.Metais Txicos

responsvel pelas alteraes no sangue e na urina (alteraes neurolgicas e gastrointestinais e renais, respetivamente), invalidez total e irreversvel (problemas ao nvel da medula), problemas respiratrios, graves alteraes no desenvolvimento cerebral das crianas e formao de depsitos nos ossos, msculos, nervos e rins (induzindo estados de agitao, epilepsia, perda da capacidade intelectual, anemia, dores de cabea, convulses, delrios e tremores musculares). Concentraes elevadas de chumbo podem levar morte.A contaminao por chumbo deve-se eliminao de resduos industriais que entrando em contacto com dados ecossistemas, entram nas cadeias alimentares e alcanam a sade do Homem. Escola Secundria Caldas das TaipasCdmio (Cd)Alteraes no sistema nervoso central;Alteraes no sistema respiratrio;Alteraes renais.

Metais Txicos

Este metal provoca alteraes no sistema nervoso central e no sistema respiratrio, ocasionando edemas pulmonares, cancro do pulmo e irritaes no trato respiratrio. De forma semelhante ao mercrio, afeta o sistema nervoso e os rins. Provoca tambm a perda do olfato, a reduo da produo de glbulos vermelhos e a remoo do clcio dos ossos. Algumas das fontes de contaminao de cdmio so a agricultura (utilizao de fertilizantes fosfatados), a fabricao de cimento, a queima de combustveos fsseis e lixo urbano e a fabricao de pilhas e baterias.

Escola Secundria Caldas das TaipasArsnio (As)Alteraes no sistema digestivo;Alteraes no sistema respiratrio;Alteraes no sistema cardiovascular;Alteraes no sistema nervoso.

Metais Txicos

Este metal atinge facilmente os sistemas respiratrio (irritao com danos nas mucosas nasais, laringe e brnquios; tosse crnica), digestivo, nervoso e cardiovascular; implicando srios problemas para a vitalidades dos rgos associados a estes sistemas. Concentraes elevadas de arsnio podem levar morte.

Escola Secundria Caldas das TaipasToxinas de Peixes e MariscosToxinas de Peixes e MariscosExistem animais marinhos que apresentam substncias txicas.

Alguns animais apresentam maior ou menor toxicidade em diferentes pocas do ano.

O mercrio, um metal que txico para o crebro, encontrado em determinados tipos de peixe e marisco, incluindo atum.Toxinas de Peixes e MariscosOstras e mariscos e outros frutos do mar, atravs da filtragem da gua, retm pequenas partculas e micro-organismos que lhes servem de alimento.Nesse processo, as substncias poluentes e nocivas so retidas e vo aos poucos acumulando-se em seu organismo.Conseguem filtrar esses micro-organismos e acabam concentrando as toxinas produzidas por eles. cido domico e a saxitoxina.

Toxinas de Peixes e MariscosO cido Domico (DA) uma neurotoxina que provoca envenenamento por mar iscos.Causa problemas neurolgicos.

Saxitoxina conhecida pela siglaSTX um poderosoanestsico local, produzida pordinoflageladosmarinhos.Causa paralisia diarreia e morte

Toxinas de Peixes e MariscosDinoflagelados Organismos marinhos microscpicos que servem de alimento aos peixes, acumulam na sua carne.

Grandes quantidades (20.000 clulas/ml) alteram colorao mar (avermelhado) Fenmeno mar vermelha.

Toxinas de Peixes e MariscosModo de transmisso -Ingesto de frutos do mar.

Tratamento -No h tratamento especfico para os quadros causados por toxinas marinhas.

O tratamento de suporte fundamental ao paciente para manter suas funes vitais e para controle das complicaes do quadro.

Toxinas de Peixes e MariscosMedidas de controle - A ocorrncia de surtos (2 ou mais casos) requer a notificao imediata s autoridades de vigilncia.

Medidas preventivas Evitar o consumo de frutos do mar de locais onde h concentrao de algas ou da chamada "mar vermelha.Autoridades locais devem monitorar o crescimento de dinoflagelados e evitar/proibir a pesca nos perodos de risco.