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Metodos Oficiales de Análisis en Industria de Aceites

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A N A L I T I C O SM E T O D O S

E N

A L I M E N T A R I AD E A N A L I S I S

O F I C I A L E S

Aceites y grasas

PANREAC QUIMICA, S.A. ha publicado desde hace aos la coleccin de Mtodos Analticos en Alimentaria, que creemos ha sido de gran utilidad por la gran acogida que han tenido por parte de nuestros clientes.M E T O D O S A N A L I T I C O S E N A L I M E N T A R I A

Durante todo este tiempo se han producido modificaciones tanto en los mtodos propuestos en la legislacin, como en la oferta de nuevos productos fabricados y distribuidos por Panreac. Las nuevas ediciones de los Mtodos Analticos en Alimentaria irn recogiendo todas estas modificaciones y se irn actualizando de manera acorde. La incorporacin de Espaa en la Unin Europea y la transposicin de las Directivas Comunitarias en la Legislacin Espaola hace que, cada vez ms, se utilicen los mtodos de las Normativas Comunitarias en el trabajo habitual. Por tanto, las nuevas ediciones se realizarn con los mtodos establecidos en las Directivas. Este principio se ha introducido en la nueva edicin del folleto Aceites y Grasas y se ir implementando en las nuevas ediciones actualizadas de los distintos mtodos.

M

Los ttulos de las 6 monografas son:

Aceites y grasas Aguas potables de consumo pblico y aguas de bebida envasadas Carne y productos crnicos Cereales, derivados de cereales y cerveza Leche y productos lcteos Productos derivados de la uva, aguardientes y sidrasObviamente esta edicin ha sido actualizada con las disposiciones publicadas hasta el momento, que establecen nuevos procedimientos o que modifican notablemente caractersticas anteriormente establecidas. Por ltimo, comentarles que estn a su disposicin adems de esta coleccin, nuestros: Catlogo General de Reactivos PANREAC Catlogo ADITIO de Aditivos Alimentarios Manual Bsico de Microbiologa CULTIMED.

Aceites y grasasC O N T E N I D ORecoge una transcripcin ntegra de los mtodos oficiales de anlisis publicados en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas: NL248/1 de 5.9.91 Reglamento (CEE) N2568/91 de la Comisin de 11 de julio de 1991 actualizados con las siguientes modificaciones hasta la fecha: (Mayo 1999). NL150/17 de 2.6.92 Reglamento (CEE) N1429/92 de la Comisin de 26 de mayo de 1992 NL258/49 de 28.10.95 Reglamento (CE) N2527/95 de la Comisin de 27 de octubre de 1995 L341/25 de 12.12.97 Reglamento (CE) N2472/97 de la Comisin de 11 de diciembre de 1997 L28/5 de 4.2.98 Reglamento (CE) N282/98 de la Comisin de 3 de febrero de 1998 L85/3 de 20.3.98 Reglamento (CE) N623/98 de la Comisin de 19 de marzo de 1998 A continuacin de los mtodos de anlisis se indican los reactivos Panreac recomendados.

M

AceitesAnexo I: Caractersticas de los aceites de oliva .......................................... 12 Anexo II: Determinacin del grado de acidez 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 Objeto ....................................................... Principio..................................................... Reactivos................................................... Material...................................................... Procedimiento............................................ Expresin................................................... 14 14 14 15 15 15

Anexo VI: Determinacin del contenido en eritrodiol y uvaol Introduccin . .................................................... 1. Objeto ....................................................... 2. Principio .................................................... 3. Material y aparatos .................................... 4. Reactivos .................................................. 5. Procedimiento ........................................... 6. Expresin de los resultados ....................... 27 27 27 27 27 27 28

Anexo VII: Determinacin de los cidos grasos situados en la posicin 2 de los triglicridos de aceites y grasas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Objeto........................................................ Campo de aplicacin ................................. Principio..................................................... Equipo ....................................................... Reactivos................................................... Preparacin de la muestra ......................... Preparacin de las placas cromatogrficas ......................................... 8. Procedimiento............................................ 9. Expresin de los resultados ....................... 10. Notas......................................................... 28 28 28 28 29 30 30 30 31 31

Anexo III: Determinacin del ndice de perxidos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Objeto ....................................................... Ambito de aplicacin ................................ Definicin .................................................. Principio .................................................... Aparatos .................................................... Reactivos .................................................. Muestra ..................................................... Procedimiento............................................ Expresin de los resultados ...................... 15 15 15 15 15 16 16 16 16

Anexo IV: Determinacin del contenido de ceras mediante cromatografa de gases con columna capilar 1. Objeto........................................................ 2. Principio .................................................... 3. Aparatos ................................................... 4. Reactivos .................................................. 5. Procedimiento ........................................... 6. Expresin de los resultados ...................... Apndice .......................................................... 17 17 17 17 18 19 19

Anexo VIII: Determinacin del porcentaje de trilinolena 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Objeto........................................................ Campo de aplicacin ................................. Principio..................................................... Aparatos .................................................... Reactivos................................................... Preparacin de las muestras...................... Procedimiento............................................ Clculo y expresin de los resultados ........ 31 31 32 32 32 32 32 32

Anexo V: Determinacin de la composicin y del contenido de esteroles mediante cromatografa de gases con columna capilar 1. Objeto ....................................................... 2. Principio .................................................... 3. Material ..................................................... 4. Reactivos .................................................. 5. Procedimiento ........................................... 6. Expresin de los resultados ...................... Apndice .......................................................... 20 20 20 20 21 24 24

Anexo IX: Prueba espectrofotomtrica en el ultravioleta Introduccin ...................................................... 1. Objeto........................................................ 2. Principio..................................................... 3. Material y aparatos..................................... 4. Reactivos................................................... 5. Procedimiento............................................ 6. Expresin de los resultados ....................... Apndice I: Preparacin de la almina y control de su actividad ............................ Apndice II: Ajuste del espectrofotmetro.......... 35 35 35 35 35 35 36 36 36

5

Anexo X "A": Anlisis de los steres metlicos de los cidos grasos mediante cromatografa de gases 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Objeto........................................................ Reactivos................................................... Aparatos .................................................... Procedimiento............................................ Expresin de los resultados ....................... Caso especial de determinacin de los ismeros trans ........................................... Caso especial de utilizacin de un catarmetro (funcionamiento basado en el principio de los cambios de conductividad trmica)............................... Informe del anlisis..................................... 37 37 37 38 41 42

2. 3. 4.

Equipo ....................................................... 48 Reactivos................................................... 49 Procedimiento de anlisis........................... 49

Anexo XIII: 1. Neutralizacin y decoloracin del aceite de oliva en laboratorio..................................... 1.1 Neutralizacin del aceite ............................. 1.1.1 Equipo..................................................... 1.1.2 Reactivos ................................................ 1.1.3 Modo de operar ...................................... 1.2 Decoloracin del aceite neutro................. 1.2.1 Equipo..................................................... 1.2.2 Modo de operar ......................................

8.

44 44

49 49 49 49 50 50 50 50

Anexo X "B": Preparacin de los steres metlicos de los cidos grasos de conformidad con los puntos I y II del anexo VI del Reglamento (CEE) N 72/77 Introduccin ...................................................... 1. Objeto........................................................ Procedimiento A 2. Principio del mtodo ............................. 3. Material y aparatos................................ 4. Reactivos.............................................. 5. Procedimiento....................................... Procedimiento B 2. Principio del mtodo ............................. 3. Material y aparatos................................ 4. Reactivos.............................................. 5. Procedimiento....................................... Procedimiento C 2.