MI BONGGOL MUSA

(BONGGOL PISANG) YANG LEZAT

Disusun Oleh :

1. Adhiaksa Mahardhika (6122)

2. Aringga Zulkarnain (6144)

3. Mega Esti Pangestu (6498)

UPTD SMA NEGERI TANJUNGANOM

Jalan Panglima Sudirman Nomor 84 Telepon (0358) 771542 Tanjunganom

Nganjuk

TAHUN 2010

MI BONGGOL MUSA

(BONGGOL PISANG) YANG LEZAT

Disusun Oleh :

1. Adhiaksa Mahardhika (6122)

2. Aringga Zulkarnain (6144)

3. Mega Esti Pangestu (6498)

UPTD SMA NEGERI TANJUNGANOM

Jalan Panglima Sudirman Nomor 84 Telepon (0358) 771542 Tanjunganom

Nganjuk

TAHUN 2010

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Mi Bonggol Musa (Bonggol Pisang) yang Lezat

Disusun oleh : 1. Adhiaksa Mahardhika (6122)

2. Aringga Zulkarnain (6144)

3. Mega Esti Pangestu (6498)

Telah diteliti dan disetujui pada tanggal 25 Oktober 2010 oleh :

Pembimbing I

Panggih Riyadi, S.Pd

NIP. 19551217 198103 1 008

Pembimbing II

Alit Wuryandari, S.Pd.

NIP. 19760611 200801 2 012

Mengetahui,

Kepala UPTD SMA Negeri Tanjunganom

Drs. H. SURATNO, MM.

NIP. 19540909 18012 1 003

i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT. atas segala rahmat dan

hidayah-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan karya tulis yang

berjudul Mi Bonggol Musa (Bonggol Pisang) yang Lezat.

Kami ucapkan terima kasih atas bantuan semua pihak yang terkait dalam

penyusunan karya tulis ini hingga kami dapat menyelesaikan sepenuhnya sesuai

dengan harapan dan tujuan. Terutama kepada :

1. Drs. Suratno, MM., selaku Kepala Sekolah UPTD SMA Negeri Tanjunganom,

2. Panggih Riyadi, S.Pd., selaku Pembimbing I Karya Ilmiah Remaja,

3. Alit Wuryandari, S.Pd, selaku Pembimbing II Karya Ilmiah Remaja, dan

4. semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu per satu.

Harapan kami, dengan adanya karya tulis ini dapat membantu berbagai pihak

tahu dan paham akan pemanfaatan limbah bonggol pisang dan nilai gizi serta

potensinya, kami berusaha sedemikian rupa untuk menyusun karya tulis ini,

sehingga mudah untuk dipahami para pembaca.

Kami menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan karya tulis ini masih

banyak kekurangan dan jauh dari sempurna, untuk itu kami berharap akan adanya

kritik dan saran membangun dari semua pihak untuk kesempurnaan karya tulis ini di

masa yang akan datang. Terima kasih dan mohon maaf yang sebesar-besarnya.

Tanjunganom, Oktober 2010

Penulis

ii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..................................................................................................

HALAMAN PENGESAHAN......................................................................................

KATA PENGANTAR.................................................................................................

DAFTAR ISI.............................................................................................................

ABSTRAK................................................................................................................

BAB I : PENDAHULUAN......................................................................................

1.1 Latar Belakang..................................................................................

1.2 Tujuan..............................................................................................

1.3 Permasalahan..................................................................................

.

BAB II : DASAR TEORI...........................................................................................

2.1 Mi....................................................................................................

A. Pengertian dan Sejarah Mi.......................................................

B. Keanekaragaman Mi..................................................................

C. Jenis-Jenis Mi Berdasarkan Bahan.............................................

2.2 Pisang..............................................................................................

A. Taksonomi.................................................................................

B. Deskripsi....................................................................................

C. Penyebaran dan Budidaya.........................................................

D. Habitat.......................................................................................

E. Keragaman dan Distribusi.........................................................

F. Jenis-Jenis Pisang.......................................................................

G. Kandungan Gizi Bonggol Pisang.................................................

H. Manfaat.....................................................................................

I. Hama dan

Penyakit....................................................................

i

ii

iii

iv

vii

1

1

2

2

3

3

3

3

4

5

5

6

8

16

16

17

19

19

25

27

iii

2.3 Telur................................................................................................

A. Deskripsi....................................................................................

B. Cara Pengelolaan.......................................................................

C. Kandungan Nilai Gizi..................................................................

D. Manfaat Telur............................................................................

2.4 Garam .............................................................................................

A. Deskripsi....................................................................................

B. Macam-Macam Kandungan Garam Dapur dan Funsinya..........

C. Manfaat Garam.........................................................................

2.5 Minyak Goreng................................................................................

A. Deskripsi....................................................................................

B. Sumber Minyak Goreng.............................................................

C. Jenis Minyak..............................................................................

D. Manfaat dan Kandungan Minyak Goreng.................................

BAB III : METODE PENELITIAN..............................................................................

3.1 Alat dan Bahan...............................................................................

A. Alat............................................................................................

B. Bahan........................................................................................

.

3.2 Prosedur.........................................................................................

A. Pembuatan Tepung Bonggol Pisang..........................................

B. Pengolahan Tepung Bonggol Menjadi

Mi..................................

BAB IV : PEMBAHASAN.........................................................................................

4.1 Pemilihan Bonggol Pisang...............................................................

4.2 Proses Pencucian.............................................................................

4.3 Proses Pemotongan dan Penghalusan............................................

27

28

29

30

32

32

32

34

35

35

36

36

37

39

39

39

39

40

40

40

42

42

42

42

43

43

43

iv

4.4 Proses Pengendapan dan Pengeringan...........................................

4.5 Proses Pengayaan............................................................................

4.6 Pembuatan Adonan Mi...................................................................

4.7 Pengolahan Adonan Menjadi Mi Bonggol Pisang............................

BAB V :

PENUTUP................................................................................................

DAFTAR

PUSTAKA..................................................................................................

LAMPIRAN.............................................................................................................

43

44

46

48

ABSTRAK

Pisang adalah tumbuhan buah dengan nama Latin Musa paradisiaca.

Tumbuhan ini mudah ditemukan karena persebarannya yang luas dan mudah

tumbuh, serta perawatannya yang ringan. Selain itu, harga tanaman ini sangatlah

murah.

Mi yang kami buat adalah dengan memanfaatkan bonggol pada tanaman

pisang yang memiliki manfaat gizi, praktis dan ekonomis. Dengan pengolahan dan

cara yang sederhana dapat menghasilkan mi bonggol pisang yang enak dan

mengenyangkan dan tentunya dengan harga yang ekonomis. Kami brusaha

mengembangkan ide dan pola produksi dengan pemanfaatan bahan yang

berpotensi besar dalam dunia ekonomi, namun masyarakat masih jarang

menggunakan bahan tersebut untuk diolah.

v

vi

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Pisang atau dengan nama Latin Musa paradisiaca memang menjadi

buah yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Puluhan tahun

yang lalu masyarakat kita sudah mengkonsumsi buah tersebut pada masa

penjajahan sebagai pengganti nasi, karena terbatasnya lahan akibat

penjajahan. Selain karena buahnya, sebetulnya ada bagian pisang yang kaya

akan sumber karbohidrat dan belum terlalu populer di masyarakat, yaitu

bagian bonggolnya.

Tanaman Musa paradisiaca mudah dijumpai, karena tanaman ini

mudah tumbuh khususnya di wilayah tropis dengan curah hujan tinggi,

termasuk Indonesia. Pemikiran akan pemanfaatan dari tanaman pisang

sendiri yang hanya diambil dan dikonsumsi tampaknya harus sedikit dirubah,

karena sebetulnya bonggol pisang juga bisa diolah dan dimanfaatkan, serta

bisa dikonsumsi daripada dibiarkan terbengkalai hingga membusuk, bahkan

bagian ini dianggap tidak memiliki nilai ekonomis sepeser pun. Dalam usaha

kami memamerkan potensi dari bonggol pisang yang kaya kandungan gizi

dan baik bagi kesehatan serta memiliki nilai ekonomis yang menguntungkan

untuk dikonsumsi dan dimanfaatkan, kami mencari solusi baaimana cara

mengolah bagian tersebut menjadi bahan makanan yang enak, murah

meriah, dan ekonomis, yaitu dengan menjadikan mi bonggol Musa. Mi yang

ternyata juga tidak kalah enak dengan produk mi olahan bahan lainnya. Mi

ini sangat mudah diolah dan dikembangkan, pembuatannya pun tidak

memerlukann waktu yang lama. Ada kalanya, bila makanan ini berkembang

1

sangatlah menguntungkan, karena bahan yang kini terbengkali memenuhi

tempat sampah itu dapat digunakan secara efisien bagi pengembangan nilai

pangan dan ekonomi masyarakat.

1.2Tujuan

Membuat mi dengan bahan baku bonggol pisang yang ekonomis dan

praktis. Mengubah citra bonggol pisang yang dianggap tidak memiliki

manfaat apa pun bagi kalangan masyarakat menjadi makanan yang bergizi

dan makanan alternatif, serta memiliki nilai ekonomis yang menguntungkan

dan bisa digunakan untuk menjadi makanan ringan yang sehat bagi pelajar

dan masyarakat.

1.3Permasalahan

Membuat mi yang mengenyangkan, enak dan praktis dengan bahan

baku bonggol pisang agar menjadi bahan pangan yang praktis dan ekonomis.

Dan muncul usahawan yang mampu menhadirkan hal baru di lingkungan

masyarakat.

2

BAB II

DASAR TEORI

2.1 Mi

A. Pengertian dan Sejarah Mi

Mi atau mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung,

dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Istilah ini juga merujuk

kepada mi kering yang harus dimasak kembali dengan dicelupkan dalam air.

Orang Italia, Tionghoa, dan Arab telah mengklaim bangsa mereka sebagai

pencipta mi, meskipun tulisan tertua mengenai mi berasal dari Dinasti Han

Timur, antara tahun 25 dan 220 Masehi. Pada Oktober 2005, mi tertua yang

diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok.

Mi menjadi makanan pokok dan olahan di berbagai negara, seperti

Cina, Jepang, Korea, dan lainnya. Mi menjadi bahan olahan pengganti bahan

pokok seperti layaknya beras di Indonesia.

B. Keanekaragaman Mi

Mi adalah nama generik. Orang Eropa menyebut pasta (dari bahasa

Italia) secara generik, dan noodle (bahasa Inggris) untuk pasta yang

berbentuk memanjang. Namun begitu, di Eropa bahan baku mi biasanya

dari jenis-jenis gandum, sementara di Asia bahan baku mi lebih bervariasi.

Di Asia sendiri, pasta yang dibuat selalu berbentuk memanjang. Berbagai

bentuk mi dapat ditemukan di berbagai tempat. Perbedaan ini terjadi

karena campuran bahan, asal-usul tepung sebagai bahan baku, serta teknik

pengolahan. Berikut ini adalah jenis-jenis mi dan makanan dari mi yang

cukup dikenal.

3

Bihun : Mi asal Tiongkok, dibuat dari bahan baku tepung

beras.

Dangmyeon : Mi Korea, dari tepung ubi jalar.

Fettuccinemi : Asal Italia, mirip spageti, pipih dan lebih halus

daripada linguine.

Ifu mie : Mi asal Tiongkok, tepung terigu (gandum).

Kwetiau : Mi asal Tiongkok, tepung beras.

Linguinemi : Asal Italia mirip spageti, pipih dan lebih halus.

Makaroni : Mi asal Italia, dipotong pendek-pendek, melengkung

dan berlubang di tengahnya.

Memil guksu : Mi Korea, dari buckwheat, sama dengan soba.

Mi Cinami : Asal Tiongkok, dari tepung terigu.

Misoa : Mi asal Tiongkok, terbuat dari tepung terigu.

Mi instan : Mie olahan dengan tambahan bahan aditif.

Mi sagu : Dari tepung sagu.

Olchaengi guksu : Mi Korea dari tepung jagung, berasal dari provinsi

Gangwon-do di Korea Selatan.

Ramen : Mi kuah dari Jepang.

Reshteh : Mi telur segar asal Timur Tengah.

Soba : Mi kecoklatan dari Jepang, dari tepung buckwheat.

Somyeon : Mi Korea dari tepung gandum yang sangat tipis, mirip

dengan sōmen.

Soun : Mi asal Tiongkok, dari tepung kacang hijau.

Spageti : Mi asal Italia.

Spätzle : Mi asal selatan Jerman dengan kuning telur.

Udon : Mi asal Jepang, tepung terigu.

Wai-Wai : Mi asal India.

4

C. Jenis-Jenis Mi Berdasarkan Bahan

1. Tepung :

Chūka men (中華麺) : Versi Jepang dari "mie China", digunakan

untuk kata ramen, chanpon dan yakisoba.

Lamian (拉麵) : Mie China yang dalam pembuatannya

dilakukan dengan menarik mie dengan tangan.

Mee pok (麪薄) : Mie China berwarna kuning, populer di Asia

Tenggara.

Nokedli : Mie Hungaria.

Pasta : Setidaknya 350 varian digunakan pada kuliner

Italia.

Sōmen (そうめん) : Mie Jepang yang sangat tipis.

Spätzle : Mie yang berasar dari Swabia, Jerman yang

terbuat dari tepung dan telur.

Udon (うどん) : Mie Jepang yang tebal.

Erişte : Mie Turki berwarna kuning atau kemerahan.

2. Nasi :

Mie tipis atau tebal, yang dikenal dengan nama hé fěn atau ho fun

(河粉), kway teow atau sen yai (เส้�นใหญ่�).

Nasi vermicelli, nasi mie tipis, yang dikenal dengan nama mǐfěn (米

粉) atau bee hoon atau sen mee (เส้�นหมี่�).

Idiyaappam adalah nasi mie India.

2.2 Pisang

5

A. Taksonomi

Nama Umum : Pisang, gedang (Jawa), cau (Sunda), banana

(Inggris), banana (Jepang)

Kingdom : Plantae (tumbuhan)

Subkingdom : Tracheobionta (tumbuhan berpembuluh)

Super Divisi : Spermatophyta (menghasilkan biji)

Divisi : Magnoliophyta (tumbuhan berbunga)

Kelas : Liliopsida (berkeping satu/monokotil)

Sub Kelas : Commelinidae

Ordo : Zingiberales

Famili : Musaceae (suku pisang-pisangan)

Genus : Musa

Spesies : Musa paradisiaca

Kerabat Dekat : Pisang ungu, pisang batu, pisang hias

B. Deskripsi

Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna

raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya

(Musa acuminata, M. balbisiana, dan M. paradisiaca) menghasilkan buah

konsumsi yang dinamakan sama. Buah ini tersusun dalam tandan dengan

kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir. Hampir semua

buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang, meskipun ada

beberapa yang berwarna jingga, merah, ungu, atau bahkan hampir hitam.

Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat)

dan mineral, terutama kalium.

6

Perlu disadari, istilah "pisang" juga dipakai untuk sejumlah jenis yang

tidak menghasilkan buah konsumsi, seperti pisang abaka, pisang hias, dan

pisang kipas.

Pada dasarnya tanaman pisang merupakan tumbuhan yang tidak

memiliki batang sejati. Batang pohonnya terbentuk dari perkembangan dan

pertumbuhan pelepah-pelepah yang mengelilingi poros lunak panjang,

Batang pisang yang sebenarnya, terdapat pada bonggol yang tersembunyi

di dalam tanah, semacam tunas pisang. Bonggol pisang merupakan bagian

tanaman pisang sebagai induk tanaman yang mudah tumbuh dan mudah

ditemukan hampir di seluruh daerah di Indonesia serta mudah

dikembangkan.

Pohon pisang bisa mencapai ketinggian 3 m lebih. Batangnya yang

berupa batang semu berpelepah berwarna hijau sampai coklat. Jantung

pisang yang merupakan bunga pisang berwarna merah tua keunguan. Di

bagian dalamnya terdapat bakal pisang. Bonggol pisang, yakni bagian

terbawah dari batang semu yang berada di dalam tanah, mengandung

banyak cairan yang bersifat menyejukkan dan berkhasiat menyembuhkan.

Bonggol pisang merupakan akar dari tanaman pisang yang jarang

dimanfaatkan dibandingkan bagian lain pada tanaman pisang. Perlunya

suatu inovasi untuk meningkatkan nilai guna dari bonggol pisang, Sejauh ini

bonggol pisang baru dijadikan sebagai keripik, kerupuk, dan chip. Namun

hal tersebut tidak membuat bonggol dapat menjadi alternatif untuk bahan

pokok.

Di beberapa daerah di Indonesia dan berbagai negara, pisang

memiliki sebutan-sebutan tertentu, yaitu sebagai berikut ini.

Banana (Inggris)

Tsiu, Cha (Cina)

7

Pisyanga, Kila (India)

Pisang (Indonesia)

Klue (Thailand)

Pyaw, Nget (Burma)

Gedang (Jawa)

Cau (Sunda)

Biu (Bali)

Puti (Lampung)

Wusak lambi lutu (Gorontalo)

Kulo (Ambon)

Uki (Timor)

C. Penyebaran dan Budidaya

Pisang (Musa paradisiaca) adalah tanaman buah berupa herba yang

berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman ini

kemudian menyebar ke Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Tengah.

Pisang di Jawa Barat disebut dengan cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur

dinamakan gedang. Hampir di setiap tempat dapat dengan mudah

ditemukan tanaman pisang dan dengan sebuatannya sendiri. Pusat

produksi pisang di Jawa Barat adalah Cianjur, Sukabumi dan daerah sekitar

Cirebon. Tumbuhan ini juga telah tersebar di Spanyol, Italia, dan bagian

dunia yang lain.

Pisang secara tradisional tidak dibudidayakan secara intensif. Hanya

sedikit yang dibudidayakan secara intensif dan besar-besaran dalam

perkebunan monokultur, seperti 'Gros Michel' dan 'Cavendish'. Jenis-jenis

lain biasanya ditanam berkelompok di pekarangan, tepi-tepi lahan tanaman

lain, serta tepi sungai.

8

1. Syarat Tumbuh :

a. Iklim

Iklim tropis basah, lembab dan panas mendukung

pertumbuhan pisang. Namun, demikian pisang masih dapat tumbuh

di daerah subtropis. Pada kondisi tanpa air, pisang masih tetap

tumbuh karena air disuplai dari batangnya yang berair, tetapi

produksinya tidak dapat diharapkan.

b. Angin

Angin dengan kecepatan tinggi seperti angin kumbang dapat

merusak daun dan mempengaruhi pertumbuhan tanaman.

c. Curah Hujan

Curah hujan optimal adalah 1.520 – 3.800 mm/tahun dengan

2 bulan kering. Variasi curah hujan harus diimbangi dengan

ketinggian air tanah agar tanah tidak tergenang.

2. Media Tanam :

a. Pisang dapat tumbuh di tanah yang kaya humus, mengandung kapur

atau tanah berat. Tanaman ini rakus makanan sehingga sebaiknya

pisang ditanam di tanah berhumus dengan pemupukan.

b. Air harus selalu tersedia tetapi tidak boleh menggenang karena

pertanaman pisang harus diairi dengan intensif. Ketinggian air tanah

di daerah basah adalah 50 – 200 cm, di daerah setengah basah 100 –

200 cm dan di daerah kering 50 – 150 cm. Tanah yang telah

mengalami erosi tidak akan menghasilkan panen pisang yang baik.

Tanah harus mudah meresapkan air. Pisang tidak hidup pada tanah

yang mengandung garam 0,07%.

9

3. Ketinggian Tempat :

Tanaman ini toleran akan ketinggian dan kekeringan. Di Indonesia

umumnya dapat tumbuh di dataran rendah sampai pegunungan setinggi

2.000 mdpl. Pisang Ambon, nangka dan tanduk tumbuh baik sampai

ketinggian 1.000 mdpl.

4. Pedoman Pembudidayaan :

a. Pembibitan

Pisang diperbanyak dengan cara vegetatif berupa tunas-tunas

(anakan).

Persyaratan Bibit

Tinggi anakan yang dijadikan bibit adalah 1 - 1,5 m dengan

lebar potongan umbi 15 - 20 cm. Anakan diambil dari pohon

yang berbuah baik dan sehat. Tinggi bibit akan berpengaruh

terhadap produksi pisang (jumlah sisir dalam tiap tandan). Bibit

anakan ada dua jenis, anakan muda dan dewasa. Anakan dewasa

lebih baik digunakan karena sudah mempunyai bakal bunga dan

persediaan makanan di dalam bonggol sudah banyak.

Penggunaan bibit yang berbentuk tombak (daun) masih

berbentuk seperti pedang, helai daun sempit) lebih diutamakan

daripada bibit dengan daun yang lebar.

Penyiapan Bibit

Bibit dapat dibeli dari daerah/tempat lain atau disediakan

di kebun sendiri. Tanaman untuk bibit ditanam dengan jarak

tanam agak rapat sekitar 2 x 2 m. Satu pohon induk dibiarkan

memiliki tunas antara 7-9. Untuk menghindari terlalu banyaknya

10

jumlah tunas anakan, dilakukan pemotongan/penjarangan

tunas.

Sanitasi Bibit Sebelum Ditanam

Untuk menghindari penyebaran hama/penyakit, sebelum

ditanam bibit diberi perlakuan sebagai berikut :

o Setelah dipotong, bersihkan tanah yang menempel di akar.

o Simpan bibit di tempat teduh 1 – 2 hari sebelum tanam agar

luka pada umbi mengering. Buang daun-daun yang lebar.

o Rendam umbi bibit sebatas leher batang di dalam insektisida

0,5 – 1% selama 10 menit. Lalu bibit dikering anginkan.

o Jika tidak ada insektisida, rendam umbi bibit di air mengalir

selama 48 jam.

o Jika di areal tanam sudah ada hama nematoda, rendam umbi

bibit di dalam air panas beberapa menit.

b. Pengolahan Media Tanam :

Pembukaan Lahan

Pemilihan lahan harus mempertimbangkan aspek iklim,

prasarana ekonomi dan letak pasar/industri, pengolahan pisang

juga harus diperhatikan segi keamanan sosial.

Untuk membuka lahan perkebunan pisang, dilakukan

pembasmian gulma, rumput atau semak-semak, penggemburan

tanah yang masih padat; pembuatan sengkedan dan pembuatan

saluran pengeluaran air.

Pembentukan Sengkedan

Bagian tanah yang miring perlu disengked (dibuat teras).

Lebar sengkedan tergantung dari derajat kemiringan lahan.

11

Lambung sengkedan ditahan dengan rerumputan atau batu-

batuan jika tersedia. Dianjurkan untuk menanam tanaman legum

seperti lamtoro di batas sengkedan yang berfungsi sebagai

penahan erosi, pemasuk unsur hara N dan juga penahan angin.

Pembuatan Saluran Pembuangan Air

Saluran ini harus dibuat pada lahan dengan kemiringan

kecil dan tanah-tanah datar. Di atas landasan dan sisi saluran

ditanam rumput untuk menghindari erosi dari landasan saluran

itu sendiri.

c. Teknik Penanaman :

Penentuan Pola Tanaman

Jarak tanam tanaman pisang cukup lebar sehingga pada

tiga bulan pertama memungkinkan dipakai pola tanam tumpang

sari/tanaman lorong di antara tanaman pisang. Tanaman

tumpang sari/lorong dapat berupa sayur-sayuran atau tanaman

pangan semusim.

Di kebanyakan perkebunan pisang di wilayah Asia yang

curah hujannya tinggi, pisang ditanam bersama-sama dengan

tanaman perkebunan kopi, kakao, kelapa dan arecanuts. Di India

Barat, pisang untuk ekspor ditanam secara permanen dengan

kelapa.

Pembuatan Lubang Tanam

Ukuran lubang adalah 50 x 50 x 50 cm pada tanah berat

dan 30 x 30 x 30 cm atau 40 x40 x 40 cm untuk tanah-tanah

gembur. Jarak tanam 3 x 3 m untuk tanah sedang dan 3,3 x 3,3 m

untuk tanah berat.

12

Cara Penanaman

Penanaman dilakukan menjelang musim hujan (September

– Oktober). Sebelum tanam lubang diberi pupuk organik seperti

pupuk kandang/kompos sebanyak 15 – 20 kg. Pemupukan

organik sangat berpengaruh terhadap kualitas rasa buah.

d. Pemeliharaan Tanaman :

Penjarangan

Untuk mendapatkan hasil yang baik, satu rumpun harus

terdiri atas 3 – 4 batang. Pemotongan anak dilakukan

sedemikian rupa sehingga dalam satu rumpun terdapat anakan

yang masing-masing berbeda umur (fase pertumbuhan). Setelah

5 tahun rumpun dibongkar untuk diganti dengan tanaman yang

baru.

Penyiangan

Rumput/gulma di sekitar pohon induk harus disiangi agar

pertumbuhan anak dan juga induk baik. Penyiangan dilakukan

bersamaan dengan penggemburan dan penimbunan dapuran

oleh tanah agar perakaran dan tunas bertambah banyak. Perlu

diperhatikan bahwa perakaran pisang hanya rata-rata 15 cm di

bawah permukaan tanah, sehingga penyiangan jangan dilakukan

terlalu dalam.

Perempalan

Daun-daun yang mulai mengering dipangkas agar

kebersihan tanaman dan sanitasi lingkungan terjaga.

Pembuangan daun-daun ini dilakukan setiap waktu.

Pemupukan

13

Pisang sangat memerlukan kalium dalam jumlah besar.

Untuk satu hektar, pisang memerlukan 207 kg urea, 138 kg super

fosfat, 608 kg KCl dan 200 kg batu kapur sebagai sumber

kalsium.

Pupuk N diberikan dua kali dalam satu tahun yang

diletakkan di dalam larikan yang mengitari rumpun tanaman.

Setelah itu larikan ditutup kembali dengan tanah. Pemupukan

fosfat dan kalium dilaksanakan 6 bulan setelah tanam (dua kali

dalam setahun).

Pengairan dan Penyiraman

Pisang akan tumbuh subur dan berproduksi dengan baik

selama pengairannya terjaga. Tanaman diairi dengan cara

disiram atau mengisi parit-parit/saluran air yang berada di

antara barisan tanaman pisang.

Pemberian Mulsa Tanah

Di sekitar rumpun pisang diberi mulsa berupa daun kering

ataupun basah. Mulsa berguna untuk mengurangi penguapan air

tanah dan menekan gulma, tetapi pemulsaan yang terus

menerus menyebabkan perakaran menjadi dangkal sehingga

pada waktu kemarau tanaman merana. Karena itu mulsa tidak

boleh dipasang terus menerus.

Pemeliharaan Buah

Jantung pisang yang telah berjarak 25 cm dari sisir buah

terakhir harus dipotong agar pertumbuhan buah tidak

terhambat. Setelah sisir pisang mengembang sempurna, tandan

pisang dibungkus dengan kantung plastik bening. Kantung plastik

polietilen dengan ketebalan 0,5 mm diberi lubang dengan

14

diameter 1,25 cm. Jarak tiap lubang 7,5 cm. Ukuran kantung

plastik adalah sedemikian rupa sehingga menutupi 15 – 45 cm di

atas pangkal sisir teratas dan 25 cm di bawah ujung buah dari

sisir terbawah. Untuk menjaga agar tanaman tidak rebah akibat

beratnya tandan, batang tanaman disangga dengan bambu yang

dibenamkan sedalam 30 cm ke dalam tanah.

5. Panen

a. Ciri dan Umur Panen

Pada umur 1 tahun rata-rata pisang sudah berbuah. Saat

panen ditentukan oleh umur buah dan bentuk buah. Ciri khas panen

adalah mengeringnya daun bendera.

Buah yang cukup umur untuk dipanen berumur 80-100 hari

dengan siku-siku buah yang masih jelas sampai hampir bulat.

Penentuan umur panen harus didasarkan pada jumlah waktu yang

diperlukan untuk pengangkutan buah ke daerah penjualan, sehingga

buah tidak terlalu matang saat sampai di tangan konsumen.

Sedikitnya buah pisang masih tahan disimpan 10 hari setelah

diterima konsumen.

b. Cara Panen

Buah pisang dipanen bersama-sama dengan tandannya.

Panjang tandan yang diambil adalah 30 cm dari pangkal sisir paling

atas. Gunakan pisau yang tajam dan bersih waktu memotong

tandan. Tandan pisang disimpan dalam posisi terbalik supaya getah

dari bekas potongan menetes ke bawah tanpa mengotori buah.

15

Dengan posisi ini buah pisang terhindar dari luka yang dapat

diakibatkan oleh pergesekan buah dengan tanah.

Setelah itu batang pisang dipotong hingga umbi batangnya

dihilangkan sama sekali. Jika tersedia tenaga kerja, batang pisang

bisa saja dipotong sampai setinggi 1 m dari permukaan tanah.

Penyisaan batang dimaksudkan untuk memacu pertumbuhan tunas.

c. Periode Panen

Pada perkebunan pisang yang cukup luas, panen dapat

dilakukan 3 – 10 hari sekali tergantung pengaturan jumlah tanaman

produktif.

d. Perkiraan Produksi

Belum ada standard produksi pisang di Indonesia, di sentra

pisang, dunia produksi 28 ton/ha/tahun hanya ekonomis untuk

perkebunan skala rumah tangga. Untuk perkebunan kecil (10-30 ha)

dan perkebunan besar (> 30 ha), produksi yang ekonomis harus

mencapai sedikitnya 46 ton/ha/tahun.

D. Habitat

Pisang umumnya dapat tumbuh di dataran rendah sampai

pegunungan dengan ketinggian 2000 mdpl. Pisang dapat tumbuh pada iklim

tropis basah, lembab dan panas dengan curah hujan optimal adalah 1.520 –

3.800 mm/tahun dengan 2 bulan kering (Rismunandar, 1990).

E. Keragaman dan Distribusi

16

Pusat keragaman utama pisang terletak di daerah Malesia (Asia

Tenggara, Papua dan Australia tropika). Pusat keragaman minor juga

terdapat di Afrika tropis. Tumbuhan ini menyukai iklim tropis panas dan

lembab, terutama di dataran rendah. Di daerah dengan hujan merata

sepanjang tahun, produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal

musim. Indonesia, Kepulauan Pasifik, negara-negara Amerika Tengah, dan

Brasil dikenal sebagai negara utama pengekspor pisang. Masyarakat di

negara-negara Afrika dan Amerika Latin dikenal sangat tinggi

mengkonsumsi pisang setiap tahunnya.

Hampir di setiap tempat dapat dengan mudah ditemukan tanaman

pisang. Pusat produksi pisang di Jawa Barat adalah Cianjur, Sukabumi dan

daerah sekitar Cirebon. Tidak diketahui dengan pasti berapa luas

perkebunan pisang di Indonesia. Walau pun demikian Indonesia termasuk

salah satu negara tropis yang memasok pisang segar/kering ke Jepang,

Hongkong, Cina, Singapura, Arab, Australia, Belanda, Amerika Serikat dan

Perancis. Nilai ekspor tertinggi pada tahun 1997 adalah ke Cina.

Pisang budidaya pada masa sekarang dianggap merupakan keturunan

dari Musa acuminata yang diploid dan tumbuh liar. Genom yang

disumbangkan diberi simbol A. Persilangan alami dengan Musa balbisiana

memasukkan genom baru, disebut B, dan menyebabkan bervariasinya jenis-

jenis pisang. Pengaruh genom B terutama terlihat pada kandungan tepung

pada buah yang lebih tinggi. Secara umum, genom A menyumbang karakter

ke arah buah meja (banana), sementara genom B ke arah buah pisang

olah/masak (plantain). Hibrida M. acuminata dengan M. balbisiana ini

dikenal sebagai M. paradisiaca. Khusus untuk Kelompok AAB, nama Musa

sapientum pernah digunakan.

17

Mengikuti anjuran Simmonds dan Shepherd yang karyanya

diterbitkan pada tahun 1955, klasifikasi pisang budidaya sekarang

menggunakan nama-nama kombinasi genom ini sebagai nama kelompok

budidaya (cultivar group). Sebagai contoh, untuk pisang Cavendish, disebut

sebagai Musa (AAA group Dessert subgroup) 'Cavendish'. Di bawah

kelompok masih dimungkinkan pembagian dalam anak kelompok

(subgroup), contoh

Kelompok AA (diploid): Pisang seribu, pisang lilin, pisang mas.

Kelompok AAA (triploid, partenokarp): Pisang susu, bananito, jenis-

jenis pisang ambon/embun (seperti 'Ambon Putih', 'Ambon Hijau', 'Gros

Michel' dan 'Cavendish'), pisang barangan.

Kelompok AAB (triploid, partenokarp): Jenis-jenis pisang raja, true

plantain seperti kultivar 'Silk' dari Amerika Selatan, pisang tanduk.

Kelompok ABB (triploid, partenokarp): Pisang kepok, pisang siam.

Kelompok AAAB (tetraploid, partenokarp).

Kelompok BB (diploid).

Kelompok BBB.

Kelompok AABB.

F. Jenis-Jenis Pisang

Berdasarkan manfaatnya bagi kepentingan manusia, pohon pisang

dibedakan atas tiga macam, yaitu :

1. Pisang serat (Musa textilis), yang dimanfaatkan bukan buahnya, tetapi

serat batangnya untuk pembuatan tekstil.

2. Pisang hias umunmya ditanam bukan untuk diambil buahnya, tetapi

sebagal hiasan yang cantik, contohnya pisang kipas dan pisang-

pisangan.

18

3. Pisang buah (Musa paradisiaca) ditanam dengan tujuan untuk

dimanfaatkan buahnya. Pisang buah dapat dibedakan atas empat

golongan, yaitu :

a. Pertama, dapat dimakan langsung setelah matang (disebut juga

pisang meja). Contohnya pisang kepok, susu, hijau, mas, raja, ambon

kuning, ambon lumut, barangan, serta cavendish.

b. Kedua, dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu. Contohnya

tanduk, oli, kapas, dan bangkahulu.

c. Ketiga, dapat dimakan langsung setelah masak maupun setelah

diolah terlebih dahulu, contohnya kepok dan raja.

d. Keempat, dapat dimakan sewaktu masih mentah, misalnya pisang

klutuk (pisang batu) yang berasa sepat dan enak untuk dibuat rujak.

Pisang klutuk beserta kulitnya sering ditambahkan ke dalam rujak

untuk mencegah sakit perut atau mulas setelah makan rujak.

Di Indonesia, terdapat lebih dari 230 jenis pisang. Namun, yang biasa

dijual di pasaran dan umum dikonsumsi adalah kepok, barangan, raja, raja

sereh, raja uli, rajajambe, raja molo, raja kul, raja tahun, raja bulu, kepok,

tanduk, mas, ambon lumut, ambon kuning, nangka, kapas, kidang, lampung,

dan pisang tongkat langit.

Pisang matang merupakan buah yang mudah busuk karena kadar

airnya yang cukup tinggi. Untuk memperpanjang daya awet dan daya

gunanya, buah pisang dapat diolah menjadi berbagai produk.

Buah pisang mentah dapat diolah menjadi gaplek, tepung, pati, sirop

glukosa, tape, dan keripik. Buah pisang matang dapat diolah menjadi sale,

selai, dodol, sari buah, anggur, pure, saus, nectar, pisang goreng, pisang

epe, pisang rebus, kolak, getuk, ledre, pisang panggang keju, serta aneka

kue lainnya.

19

G. Kandungan Gizi Bonggol Pisang

Bonggol pisang mengandung kalium yang tinggi yang mampu

menurunkan tekanan darah, menjaga kesehatan jantung, dan

memperlancar pengiriman oksigen ke otak. Bonggol pisang dapat

dipergunakan sebagai bahan makanan yang cukup baik, karena bonggol

pisang cukup banyak mengandung karbohidrat (66,2%). Berikut adalah

tabel kandungan zat bonggol pisang dalam 100 mg bonggol (Daftar

Komposisi Bahan Makanan, Dir. Gizi, 1979).

Kondisi Kalori Protein LemakHidrat

ArangCa P Fe Vitamin Air

(%)A

(SI)B (mg)

C (mg)

(%)

Basah 43 0,6 - 11,6 15 60 0,5 - 0,01 12 86

Kering 245 3,4 - 66,2 60 150 2 - 0,04 4 20

Tabel 1. Perbedaan Kandungan Bonggol Pisang Pada Kondisi Kering dan Basah

H. Manfaat

1. Manfaat Tumbuhan

Pisang adalah buah yang sangat bergizi yang merupakan sumber

vitamin, mineral dan juga karbohidrat. Pisang dijadikan buah meja, sale

pisang, pure pisang dan tepung pisang. Kulit pisang dapat dimanfaatkan

untuk membuat cuka melalui proses fermentasi alkohol dan asam cuka.

Daun pisang dipakai sebagi pembungkus berbagai macam makanan

trandisional Indonesia. Batang pisang abaca diolah menjadi serat untuk

pakaian, kertas dan sebagainya. Batang pisang yang telah dipotong kecil

dan daun pisang dapat dijadikan makanan ternak ruminansia (domba,

sapi dan kambing) pada saat musim kemarau di mana rumput

tidak/kurang tersedia.

20

Secara tradisional, air umbi batang pisang kepok dimanfaatkan

sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar sedangkan air batang

pisang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun.

a. Manfaat Bagian-Bagian dari Tanaman Pisang

Buah

Pisang sebagai sumber berbagai macam mineral dan

vitamin yang bermanfaat bagi manusia. Kandungan mineral dan

vitamin yang berperan antara lain kalium, magnesium, fosfor,

besi, vitamin C dan B kompleks yang aktif sebagai

neurotransmitter dalam kelancaran fungsi otak.

Daun

Daun pisang biasa digunakan sebagai pembungkus bahan

makanan, karena dengan membungkus makanan dengan

menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam

makanan tersebut, contoh bahan makanan yang sering

menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe.

Batang

Batang pisang dapat digunakan sebagai bahan dasar kertas

daur ulang, dan digunakan sebagai bahan untuk pakan ternak.

Jantung Pisang

Jantung pisang dapat digunakan sebgai bahan makanan

seperti dendeng jantung pisang.

Kulit Pisang

Ternyata dapat dimanfaatkan sebagai produk olahan

makanan seperti nata dan roti. Bagian bonggol pisang

21

bermanfaat sebagai bahan baku obat dengan cara diambil airnya

yang mampu mengobati penyakit disentri, pendarahan usus,

obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan

menghitamkan rambut (Rosdiana, 2009).

Bonggol Pisang

Dapat dimanfaatkan untuk diambil patinya, pati ini

menyerupai pati tepung sagu dan tepung tapioka. Bonggol

pisang memiliki komposisi yang terdiri dari 76% pati, 20% air.

(Yuanita dkk, 2008).

Potensi kandungan pati bonggol pisang yang besar dapat

dimanfaatkan sebagai alternatif bahan bakar yaitu, bioetanol.

Bahan berpati yang digunakan sebagai bahan baku bioetanol

disarankan memiliki sifat, yaitu berkadar pati tinggi, memiliki

potensi hasil yang tinggi, fleksibel dalam usaha tani dan umur

panen (Prihandana, 2007).

Manfaat Lainnya

o Manfaat untuk kesehatan :

Depresi : Berdasar survey terbaru oleh “MIND” terhadap

orang yang mengalami depresi, banyak yang terbantu

setelah mengkonsumsi buah pisang. Oleh karena pisang

mengandung Tryptphan, sejenis protein yang diatur

tubuh menjadi Serotonin, diketahui dapat membawa

efek rileks, menambah suasana hati pada umumnya

menjadi lebih baik.

PMS (Sindrom yang terjadi pada banyak wanita mulai 2

sampai 14 hari sebelum menstruasi) : Lupakan obat-

obatan, makanlah buah pisang. Vitamin B6 yang

22

terkandung mengontrol tingkat gloksa darah, yang dapat

mempengaruhi kondisi tubuh lebih baik.

Anemia (Kekurangan darah) : Tinggi zat besi, buah pisang

dapat merangsang produksi hemoglobin (sel darah

merah) dan membantu kasus penyakit anemia.

Tekanan darah : Buah unik tropis ini mengandung zat

potassium yang cukup tinggi dan rendah garam,

membuat tekanan darah menjadi lebih baik. Dan banyak

lagi, sebuah perusahaan Makanan dan Obat-Obatan di

Amerika Serikat mengklaim buah pisang dapat

mengurangi resiko dari tekanan darah tinggi dan penyakit

stroke.

Vitamin/energi untuk otak : 200 orang pelajar sekolah di

Twickenham (Middlesex) terbantu dalam ujian mereka

tahun ini setelah setiap sarapan, istirahat dan makan

siang selalu mengkonsumsi buah pisang sebagai pemacu

kekuatan berpikir mereka. Penelitian juga

memperlihatkan bahwa buah yang disertai zat potassium

dapat membantu otot mata menjadi lebih awas.

Sembelit : Tinggi kadar fiber, dapat membantu program

diet untuk mengempiskan bagian perut. Membantu

mengatasi masalah tanpa berefek murus-murus.

Rasa sakit : Salah satu cara mudah/cepat mengobati rasa

sakit adalah dengan membuat campuran buah pisang

dengan milkshake, ditambahkan dengan madu. Buah

pisang meredakan perut dan dengan bantuan madu

dapat meredakan kadar gula, sedangkan susu selain

23

menyegarkan juga membantu proses rehidrasi sistem

tubuh.

Sakit jantung : Pisang memiliki zat asam semut (penetral

asam) yang alami terhadap tubuh, dan jika anda

menderita karena ada bagian yang sakit pada jantung,

coba untuk makan pisang untuk meringankan rasa sakit

tersebut.

Rasa nyeri dipagi hari : Makan buah pisang setelah

sarapan membantu kadar gula anda untuk mengurangi

rasa sakit/pegal-pegal sewaktu bangun pagi

Gigitan nyamuk : Sebelum menggunakan cream oles anti

gigitan serangga, coba olesi bagian yang terkena gigitan

tersebut dengan bagian dalam kulit pisang. Banyak

ditemukan orang yang sukses mengurangi

pembengkakan dan iritasi pada bagian kulit yang telah

digigit oleh serangga.

Urat syaraf : Buah pisang tinggi kadar vitamin B yang

membantu menenangkan sistem urat syaraf.

Kelebihan berat badan dan beban pekerjaan : Studi pada

Institut Psikologi di Austria menemukan bahwa tekanan

pada pekerjaan mendorong kita untuk mengkonsumsi

(lebih senang memakan) snack, coklat, keripik dan

sebagainya. Memperhatikan dari 5000 pasien rumah

sakit, ditemukan bahwasanya kebanyakan dari kasus

obesitas (kegemukan) disebabkan oleh tekanan

pekerjaan. Hasil laporan menyimpulkan bahwa untuk

menghindari kecanduan makanan tersebut, kita perlu

24

mengendalikan kadar gula darah kita dengan makanan

ringan yang tinggi karbohidrat setiap 2 (dua) jam untuk

menjaga kadar gula tersebut stabil.

Pencernaan : Pisang digunakan sebagai makan diet

mencegah gangguan pencernaan dikarenakan

lembut/halusnya susunan/tekstur dari buah pisang

tersebut. Hanya buah mentah inilah yang dapat langsung

dapat dimakan tanpa harus susah-susah mengolahnya.

Dan juga menetralisir kelebihan zat asam dan

mengurangi iritasi dengan melapisi bagian dalam perut

kita.

Pengendalian suhu : Banyak pendapat yang menyatakan

bahwa buah pisang ini sebagai penyejuk/penyegar yang

dapat mengurangi baik secara fisik maupun emosional

calon Ibu. Di negara Thailand sebagai contoh, wanita

hamil memakan pisang untuk memastikan bahwa bayi

yang akan lahir dengan kondisi SAD yang terkendali ( SAD

= gangguan/kecemasan sang calon ibu): Buah pisang

membantu penderita SAD karena mengandung zat alami

Tryptophan = asam amino yang mengandung protein

untuk pertumbuhan dan metabolisme yang normal sbg

penghasil niasin (niasin : vitamin A, B untuk fungsi normal

system syaraf pembuangan).

Merokok : Buah pisang dapat membantu orang yang

akan berhenti merokok, karena kandungan vitamin B6

dan B12 dan juga kandungan potasium dan magnesium

25

membantu tubuh mencegah efek dari gangguan akibat

zat nikotin.

Stres : Potasium merupakan mineral penting yang dapat

menormalkan detak jantung, mengirim oksigen ke otak

dan mengendalikan kadar cairan tubuh. Saat kita sedang

mengalami stres (gangguan pikiran yang dapat

mengakibatkan gangguan badan), tingkat metabolisme

menjadi naik, dan karenanya terjadi pengurangan kadar

potasium. Ini dapat dikendalikan dengan makanan ringan

dari pisang yang kaya dengan kadar potasiumnya.

Stroke (jenis penyakit yang diakibatkan kehilangan fungsi

dari anggota atau bagian lain tubuh saat aliran oksigen

dalam darah menuju otak terganggu): Menurut

penelitian “Jurnal Medis di New England”, memakan

buah pisang adalah bagian dari program diet yang dapat

mengurangi resiko kematian akibat stroke sebanyak 40%.

I. Hama dan Penyakit

Perbanyakan secara vegetatif membuat pisang amat mudah terkena

serangan pengganggu, karena sempitnya keragaman genetik. Suatu

perkebunan yang terkena penyakit dapat menularkan dengan singkat ke

perkebunan tetangganya.

1. Hama

a. Ulat daun (Erienota thrax.)

Bagian yang diserang adalah daun.

26

Gejala : Daun menggulung seperti selubung dan sobek hingga tulang

daun.

Pengendalian : Dengan menggunakan insektisida yang cocok belum

ada, dapat dicoba dengan insektisida Malathion.

b. Uret kumbang (Cosmopolites sordidus)

Bagian yang diserang adalah kelopak daun dan batang.

Gejala : Lorong-lorong ke atas/bawah dalam kelopak daun, batang

pisang penuh lorong.

Pengendalian : Sanitasi rumpun pisang, bersihkan rumpun dari sisa

batang pisang, gunakan bibit yang telah disucihamakan.

c. Nematoda (Rotulenchus similis, Radopholus similis).

Bagian yang diserang adalah akar.

Gejala : Tanaman kelihatan merana, terbentuk rongga atau bintik

kecil di dalam akar, akar bengkak.

Pengendalian : Gunakan bibit yang telah disucihamakan, tingkatkan

humus tanah dan gunakan lahan dengan kadar lempung kecil.

d. Ulat bunga dan buah (Nacoleila octasema.)

Bagian yang diserang adalah bunga dan buah.

Gejala : Pertumbuhan buah abnormal, kulit buah berkudis. Adanya

ulat sedikitnya 70 ekor di tandan pisang.

Pengendalian: Dengan menggunakan insektisida.

2. Penyakit

a. Penyakit darah

Penyebab : Xanthomonas celebensis (bakteri). Bagian yang diserang

adalah jaringan tanaman bagian dalam.

27

Gejala: Jaringan menjadi kemerah-merahan seperti berdarah.

Pengendalian : Dengan membongkar dan membakar tanaman yang

sakit.

b. Panama

Penyebab : Jamur Fusarium oxysporum. Bagian yang diserang

adalah daun.

Gejala : Daun layu dan putus, mula-mula daun luar lalu daun di

bagian dalam, pelepah daun membelah membujur, keluarnya

pembuluh getah berwarna hitam.

Pengendalian: Membongkar dan membakar tanaman yang sakit.

c. Bintik daun

Penyebab: Jamur Cercospora musae. Bagian yang diserang adalah

daun dengan gejala bintik sawo matang yang makin meluas.

Pengendalian: Dengan menggunakan fungisida yang mengandung

Copper oksida atau Bubur Bordeaux (BB).

d. Layu

Penyebab: Bakteri Bacillus. Bagian yang diserang adalah akar. Gejala

: Tanaman layu dan mati.

Pengendalian : Membongkar dan membakar tanaman yang sakit.

e. Daun pucuk

Penyebab : Virus dengan perantara kutu daun Pentalonia

nigronervosa. Bagian yang diserang adalah daun pucuk.

Gejala : Daun pucuk tumbuh tegak lurus secara berkelompok.

Pengendalian : Cara membongkar dan membakar tanaman yang

sakit.

3. Gulma

28

Tidak lama setelah ditanam dan setelah kanopi dewasa

terbentuk, gulma akan menjadi persoalan yang harus segera diatasi.

Penanggulangan dilakukan dengan:

a. Penggunaan herbisida seperti Paraquat, Gesapax 80 Wp, Roundup

dan dalapon.

b. Menanam tanaman penutup tanah yang dapat menahan erosi,

tahan naungan, tidak mudah diserang hama-penyakit, tidak

memanjat batang pisang. Misalnya Geophila repens.

c. Menutup tanah dengan plastik polietilen.

2.3Telur

A. Deskripsi

Dalam kebanyakan burung dan reptilia, telur adalah zigot yang

dihasilkan melalui fertilisasi sel telur dan berfungsi memelihara dan menjaga

embrio. Telur-telur reptilia dan burung diselimuti kerak pelindung, yang

memiliki lubang yang sangat kecil agar hewan yang belum lahir tersebut

dapat bernapas.

Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya

beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk

maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang

berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung

seperti burung unta dan burung puyuh. Sebagai bahan makanan telur

mempunyai kandungan gizi yang cukup lengkap, meliputi karbohidrat,

protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh,

terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan.

Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi

selain daging, ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari

29

jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi telur-telur

yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran

dalam hidangan (kaviar). Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang

berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) atau pun sedang,

misalnya telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk

dikonsumsi orang tidak disterilkan, mengingat ayam petelur yang

menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan. Telur yang

disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang

tidak disterilkan, dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi. Telur yang

disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang,

sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur.

B. Cara Pengolahan

Telur unggas dapat diolah sebagai hidangan tunggal dengan berbagai

cara, antara lain:

1. Diawetkan/diasinkan, misalnya telur bebek.

2. Direbus matang: misalnya telur ayam dan telur penyu.

3. Digoreng (dadar, mata sapi, acak), misalnya telur ayam.

4. Direbus setengah matang, misalnya telur ayam.

5. Dimakan mentah (biasanya ditambah madu dan atau bahan-bahan lain),

misalnya telur ayam.

Untuk cara mengolah yang terakhir ini tidak dianjurkan bagi orang-

orang yang rentan terhadap bakteri salmonella, seperti orang tua, orang

sakit, ataupun wanita hamil, karena dapat mengakibatkan penyakit tipus.

Dapat pula telur unggas dicampur dengan bahan-bahan lain dan

dimasak sebagai kue atau sejenisnya, misalnya martabak dan martabak

manis, dan mi bonggol juga.

30

C. Kandungan Nilai Gizi

Sebagai bahan makanan, telur tentu mempunyai beberapa kelebihan.

Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh, rasanya enak,

mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh serta dapat

diolah menjadi berbagai macam produk makanan.

Dalam telur itik khususnya, protein lebih banyak terdapat pada

bagian kuning telur 17 persen, sedangkan bagian putihnya 11 persen. Protein

telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Protein

telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk

hidup sehat.

Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan,

diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein

utilization) 100 persen, bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu

(75%). Berarti jumlah dan komposisi asam aminonya sangat lengkap dan

berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat digunakan untuk

pertumbuhan mau pun penggantian sel-sel yang rusak.

Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian

kuningnya, mencapai 35 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada

sama sekali. Lemak pada telur terdiri dari trigliserida (lemak netral),

fosfolipida (umumnya berupa lesitin), dan kolesterol.

Fungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber

energi, satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori energi. Lemak dalam telur

berbentuk emulsi (bergabung dengan air), sehingga menjadi lebih mudah

dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lanjut usia.

Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan

telur ayam yang lain. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup

baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai

31

campuran minuman jamu yang diyakini dapat memberikan kesegaran pada

tubuh.

Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit. Per 100 gram

telur ayam kampung mengandung 174 kalori, 10,8 gram protein, 4,9 mg zat

besi dan 61,5 gram retinol (vitamin A). Untuk meningkatkan khasiatnya

dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli

(untuk menambah energi). Berikut kandungan dari beberapa jenis telur.

Tabel 2. Kandungan

Berberapa Telur Hewan

D. Manfaat Telur

1. Telur Merupakan Makanan Terbaik Setelah Susu

Semua makanan mengandung protein tinggi atau rendah dalam

100 gramnya tergantung kadar airnya. Artinya, mengonsumsi susu

sebanyak 100 cc dibanding telur ayam 100 gram, tentu saja nilai gizinya

lebih baik telur ayam. Ini karena susu lebih banyak mengandung kadar air

daripada telur. Sebagai gambaran, susu mengandung protein sekitar 3%,

sedangkan telur sekitar 12%. Padahal harga 100 cc susu relatif jauh lebih

mahal ketimbang 100 gram telur. Apalagi jika dibandingkan dengan

32

Zat gizi Telur ayam

Telur bebek

Telur penyu

Kalori (kcal) 162 189 144Protein (gr) 12,8 13,1 12Lemak (gr) 11,5 14,3 10Karbohidrat (gr) 0,7 0,8 0Vitamin A (SI) 900 1230 600Thiamin (mg) 0,10 0,18 0,11Vitamin C 0 0 0

daging. Karena itu, telur merupakan sumber protein hewani yang terbaik

sekaligus termurah.

2. Telur Hambat Kepikunan

Kepikunan terjadi karena sel-sel otak mengalami kelaparan

glukosa atau pun oksigen. Glukosa ini didapat dari sumber karbohidrat

seperti nasi atau roti dan bukan dari protein seperti telur. Dengan

demikian tidak ada kaitannya antara konsumsi telur dan kepikunan.

Itulah mengapa, dengan sarapan nasi atau roti, otak seseorang akan lebih

siap untuk bekerja. Selain itu, kepikunan juga terjadi jika kekurangan

asupan oksigen. Entah karena aliran pembuluh darahnya banyak yang

tersumbat atau sebab lain. Aliran darah yang terhambat inilah yang

membuat indvidu bersangkutan sulit mencerna informasi.

3. Telur Merupakan Kondisioner Yang Baik

Kondisioner memang ada kaitannya dengan protein dan zinc

seperti yang banyak diiklankan oleh banyak produk sampo. Kurangnya

asupan protein akan memunculkan gangguan dan aneka masalah

rambut, dari rambut rontok, bercabang, kemerah-merahan, mudah

patah, dan sebagainya. Tidak heran bila orang yang melakukan diet ketat

dengan membatasi asupan lemak dan protein, rambutnya jadi gampang

rontok. Karena itu, konsumsilah telur supaya rambut sehat dan kuat.

4. Telur Omega-3 “Bikin Cerdas”

Informasi "bikin cerdas" ini tidak sepenuhnya salah karena

kandungan omega dalam telur Omega-3 memang 15 kali lipat lebih tinggi

dibanding telur biasa. Mengapa demikian? Tak lain karena untuk

menghasilkan produk telur yang kaya akan kandungan asam lemak

Omega-3, pakan ayam petelurnya pun khusus. Asam lemak Omega-3

memang sangat penting untuk kecerdasan. Itulah sebabnya, telur sangat

33

baik dikonsumsi balita. Namun harus diingat, kecerdasan seorang anak

tidak hanya dipengaruhi oleh faktor nutrisi. Akan tetapi ditentukan oleh

faktor genetik dan sejauh mana stimulasi yang diberikan lingkungannya.

Ketiga faktor ini saling menguatkan satu sama lain. Selain itu, telur

jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena

kandungan telur Omega-3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu

menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang

tinggi potensial menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah.

Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung

maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega-3

merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah

penyakit jantung. Kandungan Omega-3-nya pun mampu memperkuat

otot-otot jantung.

2.4Garam Dapur

A. Deskripsi

Garam dapur adalah sejenis mineral yang lazim dimakan manusia.

Bentuknya kristal putih, seringkali dihasilkan dari air laut. Biasanya garam

dapur yang tersedia secara umum adalah Natrium klorida (NaCl).

Garam sangat diperlukan tubuh, namun bila dikonsumsi secara

berlebihan dapat menyebabkan berbagai penyakit, termasuk tekanan darah

tinggi. Selain itu garam juga digunakan untuk mengawetkan makanan dan

sebagai bumbu. Untuk mencegah penyakit gondok, garam dapur juga sering

ditambahi Iodium.

B. Macam-Macam Kandungan Garam Dapur dan Funsinya

34

Biasanya zat garam mineral terdapat pada minuman yang kita

minum dan juga pada makanan yang kita makan. Beberapa kegunaan dan

fungsi dari garam mineral :

1. Yodium / Iodium / I

Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang

tersedia bebas di pasaran, namun tidak semua jenis dan merk garam

dapur mengandung yodium. Yodium berperan penting untuk membantu

perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak. Yodium juga

dapat membatu mencegah penyakit gondok, gondong atau gondongan.

Yodium berfungsi untuk membentuk zat tirosin yang terbentuk pada

kelenjar tiroid.

2. Phospor / Fosfor / P

Fosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.

3. Cobalt / Kobal / Kobalt / Co

Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta

pembangun B.

4. Chlor / Klor / Cl

Chlor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asam

klorida pada lambung. HCl memiliki kegunaan membunuh kuman bibit

penyakit dalam lambung dan juga mengaktifkan pepsinogen menjadi

pepsin.

5. Magnesium / Mg

Fungsi atau kegunaan dari magnesium adalah sebagai zat yang

membentuk sel darah merah berupa zat pengikat oksigen dan

hemoglobin.

6. Mangaan / Mangan / Mn

35

Mangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan

sistem reproduksi.

7. Tembaga / Cuprum / Cu

Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk

hemoglobin pada sel darah merah.

8. Kalsium / Calcium / Ca

Kalsium atau disebut juga zat kapur adalah zat mineral yang

mempunyai fungsi dalam membentuk tulang dan gigi serta memiliki

peran dalam vitalitas otot pada tubuh.

9. Kalium / K

Kalium kita butuhkan sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.

10. Zincum / Zinc / Seng / Zn

Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim

dan hormon penting. Selain itu zinc juga berfungsi sebagai pemelihara

beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah

kita.

11. Sulfur atau Belerang

Zat ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh.

12. Natrium / Na

Natrium adalah zat mineral yang kita andalkan sebagai

pembentuk faram di dalam tubuh dan sebagai penghantar impuls dalam

serabut syaraf dan tekanan osmosis pada sel yang menjaga

keseimbangan cairan sel dengan cairan yang ada di sekitarnya.

13. Flour / F

Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang

melindungi dari segala macam gangguan pada gigi.

36

C. Manfaat Garam

Manfaat garam dapur secara umum, yaitu sebagai berikut :

1. Garam akan membantu menyeimbangkan kembali proses osmoregulasi

dan memicu daya tahan tubuh ikan terhadap penyakit yang dideritanya.

2. Garam mampu membunuh parasit-parasit bersel tunggal seperti Ich

(white spot), jamur dan bakteri lainnya. Terakhir garam mudah didapat

dan mudah dibeli, sehingga bisa tersedia setiap saat pada waktu

diperlukan.

3. Garam sudah lama digunakan sebagai antiseptik pada akuarium, selain

itu juga kerap digunakan sebagai anti jamur (fungisida).

4. Untuk mengurangi pengaruh racun dari nitrit.

5. Untuk mengurangi pengaruh nitrit dosis yang dianjurkan adalah 1 gram

per liter air.

6. Untuk melepaskan lintah pada ikan.

7. Sebagai obat infeksi Piscinoodinium (Velvet).

8. Garam berguna untuk membantu kontraksi otot, sel-sel saraf bekerja,

membantu konsentrasi otak, dan menjaga tubuh agar tidak terasa

lemas.

9. Kandungan garam dalam batas normal dan kandungan Sodium chlorida

juga dibutuhkan untuk mempertahankan cairan dalam tubuh untuk

sirkulasi darah dan di dalam tubuh.

10. Garam ternyata bukan hanya untuk dikonsumsi dan menggarami ikan

asin. Sejak beberapa ratus tahun yang lalu garam merupakan bahan

yang dapat digunakan untuk keperluan kesehatan dan penggunaannya

semakin penting di era modern ini.

11. Pada kadar yang tinggi garam sendiri dapat berfungsi untuk mematikan

penyakit terutama yang diakibatkan oleh jamur dan bakteri.

37

2.5Minyak Goreng

A. Deskripsi

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan

atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan

biasanya digunakan untuk menggoreng makanan. Minyak goreng dari

tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian,

kacang-kacangan, jagung, kedelai, dan kanola.

B. Sumber Minyak Goreng

Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit. Minyak

kelapa dapat digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang

memiliki ikatan rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh

yang sifatnya stabil. Selain itu pada minyak kelapa terdapat asam lemak

esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh. Asam lemak tersebut adalah

asam palmitat, stearat, oleat, dan linoleat.

Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak

kelapa sawit adalah minyak palm kernel, palm olein, palm stearin, dan

Tallow. Selain itu terdapat juga minyak lain seperti minyak biji anggur,

bunga matahari, kedelai, dan zaitun. Minyak-minyak ini kurang cocok

apabila digunakan untuk menggoreng, namun minyak-minyak ini memiliki

kandungan asam lemak yang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan

tambahan pada salad dan makanan lainnya.

C. Jenis Minyak

Berdasarkan ada atau tidaknya ikatan ganda dalam struktur

molekulnya, minyak dapat dibagi menjadi tiga kelompok, yakni:

38

a. Minyak dengan asam lemak jenuh (saturated fatty acids)

Asam lemak jenuh antara lain terdapat pada air susu ibu (asam laurat)

dan minyak kelapa. Sifatnya stabil dan tidak mudah bereaksi/berubah

menjadi asam lemak jenis lain.

b. Minyak dengan asam lemak tak jenuh tunggal (mono-unsaturated fatty

acids/MUFA) mau pun majemuk (poly-unsaturated fatty acids).

Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan atom karbon rangkap yang

mudah terurai dan bereaksi dengan senyawa lain, sampai mendapatkan

komposisi yang stabil berupa asam lemak jenuh. Semakin banyak

jumlah ikatan rangkap itu (poly-unsaturated), semakin mudah

bereaksi/berubah minyak tersebut.

c. Minyak dengan asam lemak trans (trans fatty acid),

asam lemak trans banyak terdapat pada lemak hewan, margarin,

mentega, minyak terhidrogenasi, dan terbentuk dari proses

penggorengan. Selain karsinogenik, lemak trans meningkatkan kadar

kolesterol jahat, menurunkan kadar kolesterol baik, dan menyebabkan

bayi-bayi lahir prematur.

D. Manfaat dan Kandungan Minyak Goreng

Sebenarnya, dari segi gizi, antara minyak goreng yang satu dengan

yang lainnya tak memiliki perbedaan yang menyolok. Minyak goreng yang

beredar di pasaran umumnya bersumber nabati, seperti dari bunga

matahari, kacang kedelai, kacang tanah, kelapa atau kelapa sawit. Meskipun

berbeda bahan dasar, namun hampir semua minyak goreng memiliki fungsi

yang sama, yaitu sebagai pengantar panas untuk mematangkan makanan.

Kandungan dalam minyak goreng :

1. Omega-3 dan Omega-9

39

Patut diketahui bahwa secara alami minyak goreng tidak ada yang

mengandung omega-3, karena omega-3 berasal dari sumber hewani.

Jika senyawa ini ditambahkan pada proses pembuatan minyak goreng,

hampir dipastikan tak ada manfaatnya sama sekali bagi tubuh.

Mengapa? Karena jumlah minyak goreng yang kita konsumsi setiap hari

sangatlah sedikit jumlahnya. Meski pun demikian setidaknya ada sedikit

asupan dari minyak.

Sedangkan omega-9 atau asam oleat adalah bagian dari minyak

yang berbentuk cair yang disebut olein. Jadi, kalau dikatakan minyak

goreng mengandung omega-9, memang benar. Bahkan istilah

sebetulnya bukan mengandung, karena olein adalah omega-9.

2. Minyak Goreng Berkolesterol dan Non-Kolesterol

Minyak goreng berbahan dasar tanaman seperti sawit, kelapa,

kacang tanah, kacang kedelai, atau biji bunga matahari pasti tidak

mengandung kolesterol. Tapi jika minyak gorengnya dibuat dari bahan

hewani, seperti lemak kambing atau lemak sapi yang dikenal dengan

sebutan minyak samin barulah mengandung kolesterol.

3. Mengandung Vitamin

Jika ada produsen minyak goreng mengaku produknya

mengandung vitamin, hal itu memang benar, yaitu vitamin A, D, dan E.

Walaupun sebagian gizi hilang dalam penggorengan. Tetap saja ada zat

dari minyak yang merasuk ke dalam gorengan. Hal ini bisa menambah

nilai gizi makanan.

40

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1Alat dan Bahan

A. Alat :

1. Cangkul

2. Pisau

3. Timba

4. Baskom

5. Alat serut

6. Sendok

7. Mangkuk

8. Blender

9. Ayakan

10. Pencetak mi

11. Tatakan seng

12. Kompor

13. Panci

14. Pengukus

B. Bahan :

1. Bonggol pisang secukupnya

2. 100 ml air

3. 100 gram tepung terigu

4. 1 sendok teh garam dapur

5. 3 buah telur

41

6. 1 sendok makan minyak goreng

3.2Prosedur

A. Pembutan Tepung Bonggol Pisang :

1. Memilih bonggol pohon pisang yang masih segar.

2. Menebang dan mengambil bagian bonggolnya, bagian yang diambil

adalah bagian putih seperti daging bengkuang yang sehat dan tidak

bercak coklat atau hitam.

3. Membersihkan bonggol dari akar dan pelepah yang menempel di atas

bonggol tersebut.

4. Membersihkan bonggol pisang dengan menggunakan air bersih

5. Memotong bonggol yang sudah bersih menjadi bagian yang lebih kecil

dengan menggunakan alat serut.

6. Setelah diserut, kemudian dibilas kembali dengan menggunakan air

bersih.

7. Hasil serutan dihaluskan dengan blender.

8. Hasil penghalusan kemudian diperas dan diambil sarinya hingga benar-

benar besih.

9. Kemudian sari bonggol diendapkan dan dibuang airnya, sedikit demi

sedikit untuk mendapat endapat tepungnya.

10. Tahap selanjutnya, tepung basah tersebut di keringkan secepat

mungkin dengan banuan sinar matahari atau dengan oven.

11. Setelah kering, serbuk tepung bonggol diayak agar mendapat hasil

yang lebih halus, tepung hasil ayakan telah siap digunakan.

B. Pengolahan Tepung Bonggol Menjadi Mi :

42

1. Mencampur tepung terigu dan tepung bonggol dengan perbandingan

1:2, garam, diaduk hingga rata.

2. Menuang telur dan air dalam adonan tepung.

3. Mengaduk adonan hingga tidak lengket di tangan.

4. Gilas adonan dengan penggiling adonan mi, dilipat dua dan digilas

kembali, seterusnya hingga menjadi tekstur pipih dan ulet.

5. Mengulangi cara (d) dan ditaburi dengan tepung terigu.

6. Memasukkan lembaran adonan dalam alat pembentuk mi. dan digiling

menjadi lembaran mi.

7. Menaburi mi dengan tepung terigu dan digulung.

8. Meletakkan dalam wadah kedap udara sebelum digunakan.

9. Untuk membuat mi basah dengan memasukkan mi dalam air mendidih

selama 1 menit, kemudian diangkat dan ditiriskan.

10. Untuk membuat mi kering dengan memotong mi, kukus selama 90-120

detik dan dikeringkan di bawah sinar matahari.

43

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1Pemilihan Bonggol Pisang

Bonggol pisang yang kami gunakan adalah bonggol pisang yang telah

berbuah dan telah dewasa, berukuran besar, sehat dan tidak berbercak hitam,

agar hasil tepung yang didapatkan banyak dan dengan kualitas baik, bagian

bonggol pisang yang dipilih adalah bagian bonggol yang memiliki tekstur

berwarna putih segar seperti pada daging bengkuang.

4.2Proses Pencucian

Pada proses ini, pertama kali bonggol dibersihkan dari akar serta

kotoran yang menempel dan juga bersih dari pelepah batang, hingga yang

didapatkan adalah bonggol berwarna putih bersih, karena bonggol yang bagus

serta memiliki kandungan gizi yang baik adalah bagian bonggol tersebut,

selanjutnya bonggol dicuci menggunakan air bersih hingga terlepas dari

kotoran serta tanah yang menempel pada bonggol, sehingga bonggol yang

didapatkan benar-benar bagian bonggol yang bersih. Proses penncucian ini

dilakukan hingga tiga kali,untuk mendapatkan hasil yang lebih higienis.

4.3Proses Pemotongan dan Penghalusan

Bonggol pisang dipotong menjadi bagian yang lebih kecil lagi,

kemudian potongan tersebut diblender sampai halus. Setelah material benar-

benar halus, jus bonggol tersebut diperas dengan saringan, hingga semua

ekstrak benar-benar terambil semua. Ampas sisa dari pemerasan bisa dipakai

untuk makanan lain, seperti kerupuk.

44

4.4Proses Pengendapan dan Pengeringan

Hasil dari pemerasan didiamkan hingga mengendap, air bening sisa

dari endapan dibuang, sedikit demi sedikit dan diambil endapan tepungnya.

Selanjutnya, tepung basah tersebut segera dikeringkan dengan cara diangin-

anginkan dan dijemur di bawah sinar matahari atau dioven.

4.5Proses Pengayaan

Setelah tepung bonggol kering, tepung diayak dengan ayakan hingga

halus.

4.6Pembuatan Adonan Mi

Dalam membuat adonan mi, tepung bonggol dicampur dengan

tepung terigu dengan perbandingan 2:1. Kemudian mencampur ulenan

tepung dengan telur, air dan sedikit minyak. Diaduk hingga tidak lengket lagi.

4.7Pengolahan Adonan Menjadi Mi Bonggol Pisang

Setelah adonan siap, bentuk adonan dengan pencetak mi, bila hasil

cetakan kurang bagus, ulangi pencetakan hingga sesuai keinginan. Mi yang

telah dicetak tersebut kemudian di tatakkan dalam air panas untuk dimasak

selama 1 menit dan ditiriskan. Mi siap diolah menjadi berbagai macam

masakan dan dapat pula dikeringkan dengan dijemur di bawah terik matahari

langsung.

45

BAB V

PENUTUP

Musa paradisiaca atau yang kita kenal sebagai pisang adalah tumbuhan yang

mudah tumbuh pada daerah tropis seperti Indonesia. Tumbuhan ini dapat tumbuh

mencapai 3 meter.

Menurut sejarah, pisang berasal dari Asia Tenggara yang oleh para penyebar

agama Islam disebarkan ke Afrika Barat, Amerika Selatan, dan Amerika Tengah.

Selanjutnya pisang menyebar ke seluruh dunia, meliputi daerah tropis dan subtropis.

Negara-negara penghasil pisang yang terkenal di antaranya Brasil, Filipina, Panama,

Honduras, India, Equador, Thailand, Karibia, Columbia, Meksiko, Venezuela, dan

Hawai. Indonesia merupakan negara penghasil pisang nomor empat di dunia.

Di wilayah Indonesia sendiri pisang merupkan tumbuhan yang memiliki

populasi tinggi. Tumbuhan ini mudah ditemukan di kebun-kebun dan banyak yang

hidup liar. Dalam kehidupan sehari-hari buah pisanglah yang paling sering

dikonsumsi, namun sering kali bonggol pisang dibuang dan dibiarkan membusuk

begitu saja.

Oleh karena itu untuk mengurangi limbah sampah dari pisang yang sangat

banyak di lingkungan sekitar kita, kami mencoba untuk menemukan sebuah

trobosan baru yang nantinya akan berguna bagi masyarakat Indonesia sendiri.

Bagian yang kami gunakan adalah bonggol pisang, bagian ini sering terlupakan oleh

masyarakat, padahal bila diteliti kandungan gizi dari bonggol pisang ini sangat baik

untuk kesehatan dan makann olahan yang baik untuk dikonsumsi, maka dari itu

kami membuat mi yang berbahan dasar bonggol pisang. Selain mudah

pembuatannya, hasil yang didapatkan juga sangat memuaskan. Selain dari gizi

bonggol itu sendiri, rasanya pun lebih alami dari pada mi yang ada di pasaran.

46

Dengan adanya mi ini harapan kami, masyarakat lebih sadar dalam memanfaatkan

dan membudidayakan bagian pisang yang terlupakan ini, dan tentunya bagian ini

bisa digunakan untuk membuat makanan ringan organik untuk pelajar yang

menyehatkan.

Semoga masyarakat indonesia lebih bisa sadar serta mencintai produk kreasi

dari anak bangsa dari pada produk impor dari negara lain. Demi mengurangi sampah

yang ada di negara sendiri, hidup sehat, cerdas, dan loyal.

47

DAFTAR PUSTAKA

http://catros.wordpress.com/2007/04/24/manfaat-pisang/

http://cecepharisnurhidayat.blogspot.com/2009/03/pengolahan-biji-karet-bonggol-

pisang.html

http://shirotsuya.multiply.com/recipes/item/4/KERIPIK_BONGGOL_PISANG

http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100125021752AA2gc8l

http://www.beswandjarum.com/article_download_pdf/article_pdf_26.pdf

http://etd.eprints.ums.ac.id/2066/1/A420040008.pdf

http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090418202137AAIyjMo

http://www.surya.co.id/2009/06/22/khasiat-bonggol-pisang.html

http://www.mail-archive.com/balita-anda@balita-anda.com/msg80071.html

http://iirc.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/27797/3/cover-RINGKASAN.pdf

http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?id=147

http://rcrachman.blogdetik.com/2008/08/26/recipe/cara-membuat-mie/

http://cara-membuat-mie.blogspot.com/2008/04/cara-membuat-mie-sehat.html

http://www.kabarindonesia.com/berita.php…

http://www.menubayisehat.com/2010/04/22/bayam-dan-kandungannya/

http://forum.o-fish.com/viewtopic.php?f=2&t=5346

http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080924024057AAPLXWv

http://cara-membuat-mie.blogspot.com/2008/04/cara-membuat-mie-sendiri.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Mi_(makanan)

http://kerinci12.multiply.com/recipes/item/6/Fresh_Egg_Noodles_Mie_Basah_

http://ayobertani.wordpress.com/2009/04/28/cara-membuat-tepung-tapioka/

http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_goreng

http://shezhoe.blogspot.com/2009/07/serba-serbi-minyak-goreng.html

http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080924024057AAPLXWv

48

http://id.wikipedia.org/wiki/Telur

http://mietha.wordpress.com/2008/11/26/telur-makanan-berlimpah-gizi/

http://www.resep.web.id/tips/nilai-gizi-pada-telur-itik.htm

http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9

http://masenchipz.com/khasiat-telur-kampung

http://www.rileks.com/lifestyle/trendz/healthy-life/28487-manfaat-telur-bagi-

tubuh.html

http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Macam,%20Jenis,%20Manfaat

%20dan%20Bahaya%20Garam&&nomorurut_artikel=255

http://inyu.multiply.com/journal/item/7

http://spiritia.or.id/smf/index.php?action=printpage;topic=343.0

http://www.mail-archive.com/balita-anda@balita-anda.com/msg80071.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Pisang

http://id.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/1789416-manfaat-pisang/

http://id.wikipedia.org/wiki/Garam

http://mydiarest.blogspot.com/2005/07/kandungan-dan-manfaat-pisang.html

49

LAMPIRAN

Gambar 1. Pisang Gambar 2. Bonggol Pisang

Gambar 3. Pemotongan Gambar 4. Pencucian

Gambar 5. Bonggol Bersih Gambar 6. Penyerutan

50

Gambar 7. Pencucian Gambar 8. Penyaringan

Gambar 9. Penghalusan Kasar Gambar 10. Penghalusan Halus

Gambar 11. PenimbanganGambar 12. Tepung Bonggol

51

Gambar 13. Pengocokan Kuning Telur Gambar 14. Penangan Telur

Gambar 15. Penuangan Air Gambar 16. Pengulenan Adonan

Gambar 17. Adonan Siap Gambar 18. Penipisan

52

Gambar 19. Adonan Tipis Gambar 20. Mie Mentah

Gambar 21. Perebusan Mie Gambar 22. Pengangkatan Mie

Gambar 23. Mie MatangGambar 24. Pengeringan

Gambar 25. Mie Kering Gambar 26. Mie Siap Saji

53