micorbiologia en granos almacenados
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Escuela Nacional de Agricultura“Roberto Quiñónez”
Microbiología de los Granos almacenados
Grupo 7
Marcela Renee Amaya Ruiz # 11Walberto Adalid Campos Cazún # 23
Lorena Guadalupe Cruz Marroquín # 30Amílcar Adalid Fajardo Marroquín # 37
Sección A
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Almacenamiento
Fase del sistema de operaciones pos-cosecha durante la cual los
productos se conservan de manera apropiada
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Objetivo del almacenamiento
Preservar la semilla Razones de orden técnico Razones de orden económico Razón legal o sanitaria que impida su
comercialización inmediata
Mantener la semilla viable, en buenas condiciones físicas y fisiológicas desde su cosecha hasta la próxima siembra, para lograr una satisfactoria germinación y posterior emergencia
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1. Factores ambientales de almacenamiento.
Considerar: Datos climáticos
de la zona seleccionada para
el almacenamiento
Analizar: Las necesidades especificas de las semillas a guardar
Factores ambientales
Factores físicos
Factores químicos
Factores bióticos
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Factores físicos
Humedad
Semillas son higroscópicas y absorben o liberan humedad, dependiendo del ambiente donde se les coloque.
Humedad de equilibrio del
ambiente
Humedad de semilla
Libera HumedadAbsorbe
Humedad
La semilla
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Temperatura
El contenido de humedad de la semilla también se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable.
HR TemperaturaSe debe
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DURACION DEL ALMACENAMIENTO EN DIAS TEMPERATURAHUMEDAD 5°C 10°C 15°C 20°C 25°C 30°C13% 180 115 9014% 160 100 50 3015 % 100 50 30 1516% 130 50 30 20 817% 65 35 22 12 518% 130 40 25 17 8 219% 70 30 17 12 5 020% 45 22 15 8 21% 30 17 11 7 22% 23 13 8 6 23% 17 10 7 5 24% 13 8 4 4 25% 10 3 6 3
Relación : Humedad , Temperatura =Respiración de los granos
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Factores químicos
O2 y CO2 influyen fuertemente sobre los granos y semillas almacenados, relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas almacenadas y los procesos de respiración
Contenido de O2
Muerte de insectos
Bloqueo del desarrollo de microorganismos
Bloqueo de la degradación de lo
granos
En medios pobres de O2
Posibilidad de dañar su poder germinativo
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Factores bióticos
insectos
Microorganismos
Los ciclos reproductivos de
estos factores bióticos están muy vinculados
con la Humedad Relativa y la
temperatura del almacén
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2. Presencia de microorganismos.
Mohos, Levaduras , Bacterias
Estos pueden contaminar el producto, antes, durante o después de su cosecha
Se desarrollan:
Impurezas Granos rotos y agrietados Temperaturas comprendidas entre -8 °C y +80 °C Humedad relativa superior a 65%Atmosfera dotada de oxigeno
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Consecuencias generales por la presencia de microorganismos en el almacenaje
Alteraciones en el valor nutritivo y en las características organolépticas de los granos (sabor, olor, aspecto).
Calentamiento. Alteraciones en las propiedades
germinativas de las semillas (vigor y poder de germinación).
En el caso del moho, de la eventual formación de peligrosas sustancias tóxicas (micotoxinas).
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Hongos De campo
Géneros mas comunes.
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Normalmente no continúan creciendo en el almacén por los niveles de humedad que varían
en el grano, sin embargo el daño ya ha sido causado.
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De almacénRequerimientos para su desarrollo
•Humedad relativa de entre 70%-90%•Temperaturas de 25 °C a 35 °C•Humedad interna del grano superior al 14%
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Bacterias
Granos con menos del 30% de humedad no están expuestos al crecimiento de
bacterias.
Daños.-Producción de potentes toxinas-La germinación de las semillas es destruida-Altas temperaturas dentro de grano, causantes de la combustión del producto
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Levaduras
Usualmente, las levaduras no causan ningún daño en el grano
almacenado. Sin embargo, se encuentran siempre presentes en
el ambiente y fermentarán el grano si las condiciones son
apropiadas
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Los mohos crecen sobre materiales vegetales produciendo el deterioro de los mismos. Forman metabolitos secundarios que actúan como antibióticos favoreciendo la prevalencia del moho frente a otros microorganismos, muchos de los cuales son tóxicos para plantas y/o animales
3. Micotoxinas
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Hongos de mayor frecuencia
GENEROS
AspergillusPenicilliumFusarium
Caracteristicas
Micotoxinas No es una enfermedad transmisibleEl examen del alimento o forraje sospechoso revela signos de actividad fungosasEl brote está comúnmente asociado a un alimento o forraje específico,Brotes observados en el campo: problema estacional debido a condiciones climáticas que afectan al desarrollo del moho.
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•13 diferentes tipos•B1 mas toxica•Necrosis, Cirrosis, daños en hígado
Aflatoxinas
•Aspergillu flavus•Enfermedad “ X” en pavos
Acido ciclopiazóni
co
•Precursor de la biosíntesis de aflatoxinas •carcinogénico, mutagénico, teratogénico
Sterigmatocystin
MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR ASPERGILLU
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MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR PENICILLIUM
•Ocratoxina A B y C, •O. A, aparece en los cereales•Nefrotóxica, inmunosupresora, carcinogénica , teratogénico
Ocratoxinas:
•Inestable ante la luz y calor•Propiedades antibacterianas
Citrinina:
Al igual que ocurre con Aspergillus, estas se desarrollan en ambientes de poca humedad
en los granos
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MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR FUSARIUM
•Estrógeno potente en Cerdos•Produce infertilidad, falsas preñez, lactancias anormales en Hembras
Zearalenona
•En animales: Rechazo de los alimentos•Necrosis en piel
Trichotheceno
Se las agrupa con el nombre común de fumorisinas, y son producidas por F.
moniliforme, F.proliferatum y F. nygami
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4. Control
En el almacén: se debe medir periódicamente, el grado de humedad, lo infestado por insectos, y la temperatura
Muestreo Comprobar estado y calidad de los productos
COMPOSICION DEL LOTE SACOS DE LOS QUE SE TOMAN MUESTRAS
1 a 10 sacos Todos10 a 100 sacos 10 sacos escogidos al azarMás de 100 sacos La raíz cuadrada del total de sacos
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Determinar la tasa de impurezas:Impurezas•los restos vegetales (paja, hojas),•los elementos minerales (tierra, arena),•Los elementos diversos (partículas metálicas, trozos de cuerda),•los granos extraños,•los granos inmaduros,•Los granos germinados,•los granos quebrados,•los granos dañados (por insectos, roedores),•los granos averiados, enmohecidos o de coloración anormal
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Medida de humedad
Antes de la recolección
Después de la recolección n
Antes de la transformación
Métodos de medida de humedad
EmpíricoDe medida
directaDiferenc
ias de peso
De medida indirectaHumedómetros
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Control de T°
Ya que las masas de granos son poco homogéneas, es necesario hacer los controles en diversos puntos de la
masa almacenada.
Evolución anormal T°=
Comienzo de
degradación de los
productos